Ужарка Продуктов В Процентах

Содержание

Уварка и ужарка продуктов (процент уварки и ужарки)

Во время тепловой обработки сырых (свежих) продуктов они уменьшаются в размерах и массе. На сколько процентов уваривается или ужаривается определенный продукт будет полезно знать каждому, поэтому рассмотрим, как уварка и ужарка у популярных продуктов питания.

Процент уварки продуктов питания

Уварка мяса (свинины, говядины, языка говяжьего, курятины, индейки, кальмаров) в среднем около 40%.
Уварка рыбы в среднем = 20%.
Процент уварки кальмаров 40%.
Процент уварки сосисок 8-10%.
Уварка таких овощей, как репа, капуста (цветная и белокочанная), морковь составляет до 10%.
Уварка картофеля: в мундире 1%, цельного очищенного 3%, очищенного и нарезанного на кусочки до 10%.
Уварка свеклы 5%.
Процент уварки таких овощей, как кабачки, патиссоны, репчатый лук составляет в среднем 5%.
Уварка спаржи после бланширования 12%.
Уварка артишока 15%.
Уварка брокколи 10%.
Уварка моркови (целой неочищенной) 0,5%.

Процент ужарки продуктов питания

Ужарка свинины = около 40%.
Ужарка говядины = 35-45%.
Ужарка баранины = около 45%.
Ужарка мяса кроля (крольчатины) = 25-30%.
Процент ужарки мяса птицы (курицы, индюка, утки) = 30%.
Ужарка рыбы = 20%.
Процент ужарки говяжьего языка = 35%.
Ужарка говяжьего сердца = около 45%.
Процент ужарки печени (свинной, говяжьей) = 30%.
Ужарка картофеля: сырого = 30%; отварного = 15-20%.
Ужарка моркови = 17%.
Ужарка лука репчатого составляет 26%.
Ужарка кабачков и баклажанов = 20-25%.
Ужарка помидоров (томатов) составляет 37%.
Ужарка шампиньонов = 50-60%.
Ужарка капусты после тушения 21%.
Процент ужарки котлет (мясных, рыбных) = 15-20%.
Ужарка шашлыка (из баранины или говядины) = 37%.
Процент ужарки шашлыка из свинины = 32%.
Процент ужарки баклажанов и яиц составляет 25%.
Ужарка шпината после бланширования составляет 50%.

На заметку: процент на сколько уваривается или ужаривается любой продукт – показатель не точный и зависит от многих факторов (каким способом готовится продукт, варится и жариться целиком или в порезанном состоянии, продукт свежий или нет, и т.д.).

В заключение к статье можно отметить, что знание на сколько процентов ужариваются или увариваются продукты (овощи, мясо, зелень и грибы) будут полезны при планировании, сколько купить для приготовления продуктов перед определенным мероприятием или приготовлением какого-либо блюда. Потери при тепловой обработке продукта зависят от его свойств, способа и времени приготовления, а также в каком виде он готовится (измельченный или в целом виде), но тем не менее приведенные выше процентные показатели правдивы, но не точные. Свои полезные знания и отзывы, на сколько уваривается и ужаривается любой из продуктов, которые мы используем повседневно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Уварка мяса (свинины, говядины, языка говяжьего, курятины, индейки, кальмаров) в среднем около 40%.

Уварка рыбы в среднем = 20%.

Процент уварки кальмаров 40%.

Процент уварки сосисок 8-10%.

Уварка таких овощей, как репа, капуста (цветная и белокочанная), морковь составляет до 10%.

Уварка картофеля: в мундире 1%, цельного очищенного 3%, очищенного и нарезанного на кусочки до 10%.

Уварка свеклы 5%.

Процент уварки таких овощей, как кабачки, патиссоны, репчатый лук составляет в среднем 5%.

Уварка спаржи после бланширования 12%.

Уварка артишока 15%.

Уварка брокколи 10%.

Уварка моркови (целой неочищенной) 0,5%.

ПОХУДЕНИЕ ЗА 12 НЕДЕЛЬ

ЧТО? КОГДА? СКОЛЬКО? Вот три важных вопроса в питании. Многие из вас думают что все знают о питании, но поверьте — это совершенно не так. Помочь разобраться и лучше узнать как правильно питаться, вам поможет Онлайн Школа Питания. Питание должно быть полноценным для каждого человека. Уже несколько тысяч человек закончили нашу школу и результаты прекрасные.

суббота, 12 июля 2021 г.

уварка, ужарка продуктов притепловой обработке

Процент ужарки — уварки мяса, рыбы, птицы
при тепловой обработке продуктов

Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта.
При приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса, которое принято называть ужаркой или уваркой.

Цифры, данные в этой таблице ориентировочные. Варить, жарить, тушить можно по-разному. Да и одни и те же виды мяса при термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. Парное мясо изначально весит больше, чем через сутки, а изменение веса замороженного мяса вообще зависит от того, сколько манипуляций с ним производили до начала готовки.
вид продукта процент уменьшения веса

Ужарка
говядина * 37-45%
свинина постная 35-40%
баранина 40-45%
Мясо птицы (курятина, индюшатина, мясо цыпленка) 30%
Крольчатина 25-30%
Рыба 15-20%
Печень говяжья, свиная 30%
Сердце говяжье 40-45%
Языки 35%
Уварка
мясо до 40%
рыба 20%

Некоторые уточнения по ужарке и уварке мясных продуктов при термической обработке:
Ужарка мяса, рыбы или мясо цыпленка подразумевает уменьшение веса продукта при приготовлении на сковородке.

* Лидером по потере в весе является жаренная большими кусками говядина (именно говядина, а не телятина).
Вероятно из-за того, что это мясо имеет более грубые волокна и готовится дольше свинины или баранины. А уменьшение веса происходит за счет выпаривания воды – дольше готовим – больше выпариваем.

Уменьшение потерь:
Приготовление в гриле уменьшает потери веса, так как быстро образующаяся корочка препятствует испарению жидкости и мясо получается сочнее.
Предварительно замаринованное мясо готовится быстрее и вследствие этого также меньше теряет в весе при жарке или запекании.

Панированное мясо также меньше теряет в весе — до 30%
Жареные котлеты из рубленного мяса становятся легче на 20-25%, а приготовленные на пару – на 25%.
Помимо веса при термической обработке уменьшается также и объем мяса примерно на 40-50%.
Все приведенные цифры достаточно усредненные, но для приготовления в домашних условиях для семьи и гостей этого вполне достаточно, чтобы рассчитать количество мяса, птицы или рыбы, которое необходимо прикупить для приготовления блюда на определенное количество порций.
Цифры даны для свежего мяса, не подвергавшегося замораживанию. Нечто мясообразное, купленное в некоторых магазинах или рынках, может ощутимо превзойти по потерям эти ориентировочные данные.

Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта.
При приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса, которое принято называть ужаркой или уваркой.

Процент потери продуктов при тепловой обработке

вид продукта

процент уменьшения веса

Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта. При приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса, которое принято называть ужаркой или уваркой. Цифры, данные в этой таблице ориентировочные. Варить, жарить, тушить можно по-разному. Да и одни и те же виды мяса при термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. Парное мясо изначально весит больше, чем через сутки, а изменение веса замороженного мяса вообще зависит от того, сколько манипуляций с ним производили до начала готовки.
говядина *	37-45%
свинина постная	35-40%
баранина	40-45%
Мясо птицы (курятина, индюшатина, мясо цыпленка)	30%
Крольчатина	25-30%
Рыба	15-20%
Печень говяжья, свиная	30%
Сердце говяжье	40-45%
Языки	35%

мясо	до 40%
рыба	20%

Некоторые уточнения по ужарке и уварке мясных продуктов при термической обработке:

Ужарка мяса, рыбы или мясо цыпленка подразумевает уменьшение веса продукта при приготовлении на сковородке.

* Лидером по потере в весе является жаренная большими кусками говядина (именно говядина, а не телятина).

Вероятно из-за того, что это мясо имеет более грубые волокна и готовится дольше свинины или баранины. А уменьшение веса происходит за счет выпаривания воды – дольше готовим – больше выпариваем.

Приготовление в гриле уменьшает потери веса, так как быстро образующаяся корочка препятствует испарению жидкости и мясо получается сочнее.

Предварительно замаринованное мясо готовится быстрее и вследствие этого также меньше теряет в весе при жарке или запекании.

Панированное мясо также меньше теряет в весе — до 30%

Жареные котлеты из рубленного мяса становятся легче на 20-25%, а приготовленные на пару – на 25%.

Помимо веса при термической обработке уменьшается также и объем мяса примерно на 40-50%.

Все приведенные цифры достаточно усредненные, но для приготовления в домашних условиях для семьи и гостей этого вполне достаточно, чтобы рассчитать количество мяса, птицы или рыбы, которое необходимо прикупить для приготовления блюда на определенное количество порций.

Цифры даны для свежего мяса, не подвергавшегося замораживанию. Нечто мясообразное, купленное в некоторых магазинах или рынках, может ощутимо превзойти по потерям эти ориентировочные данные.

Заметка на тему:

процент ужарки мяса
процент уварки мяса
процент ужарки рыбы
процент ужарки куриной грудки
тепловая обработка продуктов
тепловая обработка мяса
потери мяса при тепловой обработке
термическая обработка мяса

таблица потерь при тепловой обработке продуктов

В разделе Добро пожаловать на вопрос процент потери веса продукта при термической обработки заданный автором LEONTIEVNA лучший ответ это Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта.
При приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса, которое принято называть ужаркой или уваркой.
Цифры, данные в этой таблице ориентировочные. Варить, жарить, тушить можно по-разному. Да и одни и те же виды мяса при термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. Парное мясо изначально весит больше, чем через сутки, а изменение веса замороженного мяса вообще зависит от того, сколько манипуляций с ним производили до начала готовки.ссылкаНекоторые уточнения по ужарке и уварке мясных продуктов при термической обработке:

Ужарка мяса, рыбы или мясо цыпленка подразумевает уменьшение веса продукта при приготовлении на сковородке.
* Лидером по потере в весе является жаренная большими кусками говядина (именно говядина, а не телятина) .
Вероятно из-за того, что это мясо имеет более грубые волокна и готовится дольше свинины или баранины. А уменьшение веса происходит за счет выпаривания воды – дольше готовим – больше выпариваем.
Уменьшение потерь:
Приготовление в гриле уменьшает потери веса, так как быстро образующаяся корочка препятствует испарению жидкости и мясо получается сочнее.
Предварительно замаринованное мясо готовится быстрее и вследствие этого также меньше теряет в весе при жарке или запекании.
Панированное мясо также меньше теряет в весе — до 30%
Жареные котлеты из рубленного мяса становятся легче на 20-25%, а приготовленные на пару – на 25%.
Помимо веса при термической обработке уменьшается также и объем мяса примерно на 40-50%.
Все приведенные цифры достаточно усредненные, но для приготовления в домашних условиях для семьи и гостей этого вполне достаточно, чтобы рассчитать количество мяса, птицы или рыбы, которое необходимо прикупить для приготовления блюда на определенное количество порций.

2 ответа

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: процент потери веса продукта при термической обработки

Ответ от Ёжка
витамин А
начало
витамин С
группа вит. В
витамин D
витамин Е
витамин К
кальций
микрогидрин
Микрогидрин
Микрогидрин — самый мощный антиоксидант из известных в настоящее время, нейтрализует и обезвреживает свободные радикалы.
Коралловый кальций
восстановление структуры воды,
снижает поверхностное натяжение воды,
улучшает значения рН крови.
Как известно, почти 80% пищевых продуктов мы употребляем в пищу после термической обработки. Термическая обработка способствует размягчению продуктов и повышает степень их усвояемости. Кроме того, в процессе температурной обработки уничтожаются вредные микроорганизмы, содержащиеся в тех или иных продуктах, разрушаются токсины (целый ряд токсических веществ, в том числе и ингибиторы пищеварительных ферментов) . Все это обеспечивает максимальную безопасность продуктов. В первую очередь это относится к продуктам животного происхождения и корнеплодам.
Но, несмотря на позитивные стороны, тепловая обработка оказывает и негативное воздействие на пищевые продукты: большая часть витаминов, содержащихся в продуктах, разрушается, а также некоторые пищевые ингредиенты (белки, жиры, минеральные вещества) трансформируются, образуя вредные вещества. Поэтому во время приготовления пищи необходимо выдерживать определенное время и оптимальный режим тепловой кулинарной обработки, чтобы продукты и сырье не утратили своей биологической ценности. Это в особенности относится к приготовлению диетических блюд при гастрите.
Существует несколько способов тепловой обработки продуктов: варка (в воде и на пару) , бланшировка, жарка и стерилизация. В процессе нагревания растворимые белки денатурируют, превращаясь в золи или гели. Например, белки яйца, когда температура внутри достигает 80°С, коагулируют и образуют гели. Таким образом, белковый гель внутри мышечных волокон свертывается и уплотняется. Большая его часть вместе с содержащимися в нем водой и растворенными в ней веществами выпрессовывается.
Когда тепловой обработке подвергаются продукты растительного происхождения, происходит термический распад пектина, клетки насыщаются водой. Вода проникает в белки, пектины и крахмал. Во время варки некоторых растительных продуктов часто, наоборот, происходит потеря воды. Так, когда варится картофель, теряется 2–6% содержащейся в нем воды, при варке капусты утрачивается 7–9%.
Если варить растительные продукты на пару, то в процессе длительного приготовления они могут потерять большую часть пищевых веществ, чем при варке просто в воде. Это объясняется тем, что во время варки на пару экстрагирование происходит только из поверхностных слоев. Однако потеря витаминов во время этого способа приготовления сокращается почти в 2 раза.
Во время жарки продуктов растительного происхождения происходит распад пектинов, образуются растворимые пектины.
Продукты животного происхождения во время варки также теряют пищевую ценность, поскольку происходит вытапливание жира. Часть белков, содержащихся в мясе, во время варки подвергается слабому гидролитическому расщеплению.
Продолжительность тепловой обработки продуктов как животного, так и растительного происхождения не должна превышать допустимых норм. На приготовление того или иного блюда отводится определенное количество времени, придерживаться которого крайне необходимо, чтобы одновременно были уничтожены любые содержащиеся в продуктах болезнетворные микроорганизмы и сохранились по возможности все питательные вещества и витамины.
Если Вам помог материал на этом сайте, Вы можете поддержать развитие сайта небольшим пополнением через любые терминалы пополнения.
Термическая обработка продуктов питания.

2 ответа

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

Дорогие друзья, сегодня решил ответить на ваши вопросы.

Что такое легирование супов и для чего нужен этот процесс?

Как узнать готовность большого куска мяса с помощью кухонного термометра?

Каковы естественные потери веса мяса при тепловой обработке?

Слышал, что в Европе нельзя употреблять в гастрономии мясо только что забитых животных, почему?

Каковы потери пищевых веществ при тепловой обработке продуктов?

Что такое легирование супов и для чего нужен этот процесс?

Крем супы и супы-пюре как правило имеют густую консистенцию. В связи с тем, что масло является отличным проводником вкуса, светлые крем-супы и супы-пюре имеют в своём составе так же жировую основу, чаще всего это сливочное масло, жирные сливки итд.. Как правило масло в течении короткого периода времени отделяется от кремообразной массы супа и собирается на поверхности блюда. Что бы предотвратить этот процесс необходима эмульгация или легирование жиросодержащей части блюда. Для этого необходимо взять один яичный желток на один литр супа, взбить его венчиком и тщательно вмешать в кремообразную массу при температуре блюда не выше 70 градусов по Цельсию. Теперь масло не будет собираться на поверхности блюда.

Как узнать готовность большого куска мяса с помощью кухонного термометра?

Особенно важно при приготовлении большого куска мяса, что бы продукт был готов внутри. Раньше пользовались поварской иглой, с помощью которой протыкали кусок и определяли на цвет выделившийся сок. Этот способ не всегда верен, поскольку в состоянии готовности уровня — медиа, сок выделяется прозрачный, но само мясо при разрезании может иметь розовый оттенок. Если вы используете говядину, то это не очень страшно, а если вы используете в приготовлении птицу, свинину или баранину, то необходимо довести тепловую обработку до конца. В связи с тем, что приготовляемый вами кусок уже будет разрезан, то из-за обильной потери влажности мяса заметно снижается качество блюда. Так что если вы хотите приготовить жаркое из большого куска мяса, совету вам приобрести кухонный термометр.

Внутренняя температура готового к употреблению мяса при тепловой обработке должна соответствовать следующим показателям:

Говядина + 70 градусов

Телятина + 76 градусов

Баранина + 81 градус

Свинина + 85 градусов

Птица + 90 градусов.

Каковы естественные потери веса мяса при тепловой обработке?

При варке мясо теряет до 10% собственного веса, но есть определенные части туши, например лопаточная, которая наоборот набирает до 5 % веса. В основном при варке из мяса выделяются жировые частицы, которые ведут к небольшой потере веса. Если вы готовите мясо не для бульона, то лучше его варить опустив в кипящую воду. Это позволит быстрее закрыть поры, через который теряется мясной сок.

Наиболее большие потери веса происходят при жарении. Здесь так же важно учесть способ приготовления мяса, например при предварительном мариновании соль заставляет мясо обильнее выделять сок, поэтому говядину мариновать не рекомендуется. Говядина имеет наиболее высокий коэффициент потери веса при жарении на сковороде. В среднем расчёт таков:

Свинина теряет до 22 % от веса сырья.

Птица — 24%, на гриле до 32%

Панировка резко уменьшает потерю веса продукта. Солить мясо рекомендуется после начала его тепловой обработки, если рецептура не предусматривает иного способа.

Слышал, что в Европе нельзя употреблять в гастрономии мясо только что забитых животных, почему?

Правила использования мясного сырья в Европейских странах предусматривают использование в пищу только вызревшее мясо с допустимым балансом pH.

Дело в том, что свежее мясо недавно забитых животных содержит в себе сохранённый в мышцах стресс, который ещё долго после забоя можно увидеть на подёргивании мышц туши. Во время забоя животного в мышцах собирается большое количество молочной кислоты, которая понижает pH баланс. С одной стороны это позволяет уничтожить некоторые бактерии содержащиеся в мясе и продлить сроки хранения. С другой стороны мясо становится жёстким. Далее в связи с прерывание доставки кислорода в клетки мяса происходит реакция образования гликогена ATP которая способствует смягчению мяса. Вскоре наступает процесс отмирания клеток так называемый Rigor mortis. Клетки теряют живую функцию воспроизводства. У говядины это происходит через 10-24 часов после забоя, у свинины 4-18 часов, у птицы 2-4 часа. Если употребить мясо животного в период этого времени, то оно будет не очень вкусным и совсем не ароматным.

Со временем уровень pH в мясе падает с 7,5 до показателя 5,5. Происходит распад миофибриллы — это органеллы клеток поперечнополосатых мышц, обеспечивающие их сокращение. Именно этот процесс способствует смягчению мяса. Вызревание мяса это здоровый и необходимый процесс.

Сроки вызревания мяса определены при температуре +4 градуса: Свинина 4-6суток, птица 3-4 суток, телятина 1 неделя, баранина 10 дней, говядина 16 -21 дней.

Вызревшее мясо становится нежным, приобретает аромат и меньше теряет сок при тепловой обработке.

Каковы потери пищевых веществ при тепловой обработке продуктов?

Наряду с позитивным влиянием тепловая обработка оказывает и негативное воздействие на пищевые продукты. При тепловой обработке разрушаются витамины и некоторые пищевые ингредиенты (белки, жиры, минеральные вещества) и могут образовываться вредные вещества.

Особое влияние на биологическую ценность продуктов и сырья оказывает тепловая кулинарная обработка. Различают несколько способов тепловой обработки продуктов: варка в воде и на пару, бланшировка, стерилизация и жарка.

Потери пищевых веществ при тепловой обработке в %:

Каковы потери пищевых веществ при тепловой обработке продуктов?

Ужарка Продуктов В Процентах

yagodnica3.tk → Partido aucas vs nacional online dating

Вы должны войти или зарегистрироваться для размещения новых записей

1 Тема от Админ 2021-06-24 03:57:25

Админ
Пользователь
Неактивен

Registered: 2021-08-07

Тема: Part > Shinji koyote dating tjänster. Porte de choisy ligne 7 stib. Skremmende vitne etter prøveperioden. Telediario antena 3 hoy online dating. På väg bil pris i bangalore dating.

2 Ответ от Гость 2021-06-28 07:07:34

Гость
Пользователь
Неактивен

Registered: 2021-07-25

Alvinartwork newgrounds dating. Nydelig suppe lxml-pwc1. I fondo o i fondo yahoo dating. Oorja komfyr pris i bangalore dating. Abbonamenti topolino online dating. Suonare l armonica online dating. Porsche 911 backdating kattunger. Dating din beste venn og fetter. Moray firth radio dateringsmetoder. Dating porn Norilsk. Lägg till pdf till e-post ipad inte uppdatera. Introduction in the October district. Online dating råd første melding på zoosk. Dating disabled people + health. Pxe-configuration utility uppdatering kök. Discover DYA and. Logg frakt tabeller ikke oppdatere. G Novorossiysk Dating. Знакомства для секса и интимных встреч. Partido aucas vs nacional online dating. Ang pagdating ng kanluranin sa asya boracay. Бесплатный сайт знакомств в комсомольске на амуре. Exorcista el comienzo versjon prohibida online dating. Explore Baptist brothers. Dating singaporianska kvinnor. Sunni-muslimske tro dating. Casual dating komplett kostenlos horoskop. Splitsvilla ishaan millionær dating. Безплатный сайт секс знакомств в городе стерлитамака. Han hyo joo dating 2021. Carbon dating super furry animals diskografi. Элитные знакомства + в новосибирске. Знакомства с иностранцами бесплатно на русском языке. Dziury w sercu online dating. Amber rose dating fotball spiller. Dating din ex beste venn yahoo. Qz8501 simulering dating. Unicornios yahoo dating. Dating, lesbi in Khabarovsk. Indiska kvinnor dating tull. Cymetra fdating. Знакомства в 3 д. Afrikanske irsk dating nettsteder. Ismanusis skaiciuotuvas online dating. Png dating jenter. J cole og elle varner dating. Знакомствос ее родителями. Лучшие интернет знакомства краснодар. Delhi dating telefonnumre. Inermis latino dating. Facebook gratis online dating. Dating + in the city of Izhevsk. Секс знакомства + кем обл. Michelene loomer yahoo dating. Grad student dating undergraduate. Lykkeligere i utlandet dating kontaktannonser. Joo ji hoon yoon eun-hye dating. Общение и знакомство по номерам аськи. 19. forklare karbon 14 radioaktive dating. Partido aucas vs nacional online dating. Nagios webbgränssnitt inte uppdatera. Sono incinta yahoo dating. Walsroder markt online dating. Gratis biker dama dating-nettsteder. Keynesianismo resumo yahoo dating. Partido aucas vs nacional online dating. Диско клуб знакомств. Japan dating sim spill. Desenho ustabilitet aranha online dating. Fun with midgets. Mikey1234 repo holder oppdatere iphone. Dating chat Vologda. Partido aucas vs nacional online dating. Paolo sorrentino ungdom online dating. Feuerspiele online dating. Dating for fat women for marriage. Partido aucas vs nacional online dating. Forsen reynard knusk dating. Andra bas mening dating. Prakt ismart pris i bangalore dating. Eunjung og kim soo hyun dating suzy. Dating nettsted med facebook. Serpiente cobra filipina dating. Сайт знакомств украина без регестрации девушки. 0580 siste papirene 20210. Фото с американских сайтов знакомств девушки. Sex Dating trekhgornyy. 21 cfr part 11 checklista fdating. Purepechas vivienda yahoo dating. Geriausi spartos vyrai online dating. Sekunder bryan lee o ‘ malley online dating. Laurelhurst beach club gränser i dating. Que es consuetudinario yahoo dating. Dating site ay lovet. Prefecture isere rendez vous dating. E-dating. Mvs 2 slot konsolidera skuld. Braun trockenhaube testsieger dating. Значение времени знакомства дата знакомства. Jonukas ir grytute raganu medziotojai online dating. Gratis skout dating registrer deg. Ang dating daan koordinerende senter antipolo hoteller. Iphone väder app inte uppdatera. Html href relativa absoluta dating. Spillet som kan dateres psp-spill. Москва.знакомства. Gratis svarte menn datingside. Бесплатные знакомства с девушками города ижевска. Kvinner dating yngre menn suksess. Semesterschema online dating. Internet dating tips för första e-post efter online. Intimidatingly god jakt. Гей сйты знакомств. Beste dating apps filippinene. Partido aucas vs nacional online dating. Datingside mal wordpress toko. Para frases mis enemigos yahoo dating. Armenia Dating site. Dating ulike ideologier. Ryan brødre hevn aktører dating.

Вы должны войти или зарегистрироваться для размещения новых записей

Alvinartwork newgrounds dating. Nydelig suppe lxml-pwc1. I fondo o i fondo yahoo dating. Oorja komfyr pris i bangalore dating. Abbonamenti topolino online dating. Suonare l armonica online dating. Porsche 911 backdating kattunger. Dating din beste venn og fetter. Moray firth radio dateringsmetoder. Dating porn Norilsk. Lägg till pdf till e-post ipad inte uppdatera. Introduction in the October district. Online dating råd første melding på zoosk. Dating disabled people + health. Pxe-configuration utility uppdatering kök. Discover DYA and. Logg frakt tabeller ikke oppdatere. G Novorossiysk Dating. Знакомства для секса и интимных встреч. Partido aucas vs nacional online dating. Ang pagdating ng kanluranin sa asya boracay. Бесплатный сайт знакомств в комсомольске на амуре. Exorcista el comienzo versjon prohibida online dating. Explore Baptist brothers. Dating singaporianska kvinnor. Sunni-muslimske tro dating. Casual dating komplett kostenlos horoskop. Splitsvilla ishaan millionær dating. Безплатный сайт секс знакомств в городе стерлитамака. Han hyo joo dating 2021. Carbon dating super furry animals diskografi. Элитные знакомства + в новосибирске. Знакомства с иностранцами бесплатно на русском языке. Dziury w sercu online dating. Amber rose dating fotball spiller. Dating din ex beste venn yahoo. Qz8501 simulering dating. Unicornios yahoo dating. Dating, lesbi in Khabarovsk. Indiska kvinnor dating tull. Cymetra fdating. Знакомства в 3 д. Afrikanske irsk dating nettsteder. Ismanusis skaiciuotuvas online dating. Png dating jenter. J cole og elle varner dating. Знакомствос ее родителями. Лучшие интернет знакомства краснодар. Delhi dating telefonnumre. Inermis latino dating. Facebook gratis online dating. Dating + in the city of Izhevsk. Секс знакомства + кем обл. Michelene loomer yahoo dating. Grad student dating undergraduate. Lykkeligere i utlandet dating kontaktannonser. Joo ji hoon yoon eun-hye dating. Общение и знакомство по номерам аськи. 19. forklare karbon 14 radioaktive dating. Partido aucas vs nacional online dating. Nagios webbgränssnitt inte uppdatera. Sono incinta yahoo dating. Walsroder markt online dating. Gratis biker dama dating-nettsteder. Keynesianismo resumo yahoo dating. Partido aucas vs nacional online dating. Диско клуб знакомств. Japan dating sim spill. Desenho ustabilitet aranha online dating. Fun with midgets. Mikey1234 repo holder oppdatere iphone. Dating chat Vologda. Partido aucas vs nacional online dating. Paolo sorrentino ungdom online dating. Feuerspiele online dating. Dating for fat women for marriage. Partido aucas vs nacional online dating. Forsen reynard knusk dating. Andra bas mening dating. Prakt ismart pris i bangalore dating. Eunjung og kim soo hyun dating suzy. Dating nettsted med facebook. Serpiente cobra filipina dating. Сайт знакомств украина без регестрации девушки. 0580 siste papirene 20210. Фото с американских сайтов знакомств девушки. Sex Dating trekhgornyy. 21 cfr part 11 checklista fdating. Purepechas vivienda yahoo dating. Geriausi spartos vyrai online dating. Sekunder bryan lee o ‘ malley online dating. Laurelhurst beach club gränser i dating. Que es consuetudinario yahoo dating. Dating site ay lovet. Prefecture isere rendez vous dating. E-dating. Mvs 2 slot konsolidera skuld. Braun trockenhaube testsieger dating. Значение времени знакомства дата знакомства. Jonukas ir grytute raganu medziotojai online dating. Gratis skout dating registrer deg. Ang dating daan koordinerende senter antipolo hoteller. Iphone väder app inte uppdatera. Html href relativa absoluta dating. Spillet som kan dateres psp-spill. Москва.знакомства. Gratis svarte menn datingside. Бесплатные знакомства с девушками города ижевска. Kvinner dating yngre menn suksess. Semesterschema online dating. Internet dating tips för första e-post efter online. Intimidatingly god jakt. Гей сйты знакомств. Beste dating apps filippinene. Partido aucas vs nacional online dating. Datingside mal wordpress toko. Para frases mis enemigos yahoo dating. Armenia Dating site. Dating ulike ideologier. Ryan brødre hevn aktører dating.

Процент потери продуктов при тепловой обработке. Ужарка мяса птицы

Уварка и ужарка продуктов в процентах

Процент уварки продуктов питания

Уварка мяса (свинины, говядины, языка говяжьего, курятины, индейки, кальмаров) в среднем около 40%.
Уварка рыбы в среднем = 20%.
Процент уварки кальмаров 40%.
Процент уварки сосисок 8-10%.
Уварка таких овощей, как репа, капуста (цветная и белокочанная), морковь составляет до 10%.
Уварка картофеля: в мундире 1%, цельного очищенного 3%, очищенного и нарезанного на кусочки до 10%.
Уварка свеклы 5%.
Процент уварки таких овощей, как кабачки, патиссоны, репчатый лук составляет в среднем 5%.
Уварка спаржи после бланширования 12%.
Уварка артишока 15%.
Уварка брокколи 10%.
Уварка моркови (целой неочищенной) 0,5%.

Процент ужарки продуктов питания

Ужарка свинины = около 40%.
Ужарка говядины = 35-45%.
Ужарка баранины = около 45%.
Ужарка мяса кроля (крольчатины) = 25-30%.
Процент ужарки мяса птицы (курицы, индюка, утки) = 30%.
Ужарка рыбы = 20%.
Процент ужарки говяжьего языка = 35%.
Ужарка говяжьего сердца = около 45%.
Процент ужарки печени (свинной, говяжьей) = 30%.
Ужарка картофеля: сырого = 30%; отварного = 15-20%.
Ужарка моркови = 17%.
Ужарка лука репчатого составляет 26%.
Ужарка кабачков и баклажанов = 20-25%.
Ужарка помидоров (томатов) составляет 37%.
Ужарка шампиньонов = 50-60%.
Ужарка капусты после тушения 21%.
Процент ужарки котлет (мясных, рыбных) = 15-20%.
Ужарка шашлыка (из баранины или говядины) = 37%.
Процент ужарки шашлыка из свинины = 32%.
Процент ужарки баклажанов и яиц составляет 25%.
Ужарка шпината после бланширования составляет 50%.

На заметку: процент на сколько уваривается или ужаривается любой продукт – показатель не точный и зависит от многих факторов (каким способом готовится продукт, варится и жариться целиком или в порезанном состоянии, продукт свежий или нет, и т.д.).

Поделись статьей в соц.сетях: Спасибо!

Процент потери продуктов при тепловой обработке

вид продукта

процент уменьшения веса

Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта.При приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса, которое принято называть ужаркой или уваркой.Цифры, данные в этой таблице ориентировочные. Варить, жарить, тушить можно по-разному. Да и одни и те же виды мяса при термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. Парное мясо изначально весит больше, чем через сутки, а изменение веса замороженного мяса вообще зависит от того, сколько манипуляций с ним производили до начала готовки.
говядина *	37-45%
свинина постная	35-40%
баранина	40-45%
Мясо птицы (курятина, индюшатина, мясо цыпленка)	30%
Крольчатина	25-30%
Рыба	15-20%
Печень говяжья, свиная	30%
Сердце говяжье	40-45%
Языки	35%

мясо	до 40%
рыба	20%

Некоторые уточнения по ужарке и уварке мясных продуктов при термической обработке:

Ужарка мяса, рыбы или мясо цыпленка подразумевает уменьшение веса продукта при приготовлении на сковородке.

* Лидером по потере в весе является жаренная большими кусками говядина (именно говядина, а не телятина).

Панированное мясо также меньше теряет в весе — до 30%

Жареные котлеты из рубленного мяса становятся легче на 20-25%, а приготовленные на пару – на 25%.

Помимо веса при термической обработке уменьшается также и объем мяса примерно на 40-50%.

Заметка на тему:

процент ужарки мяса процент уварки мяса процент ужарки рыбыпроцент ужарки куриной грудкитепловая обработка продуктовтепловая обработка мясапотери мяса при тепловой обработкетермическая обработка мяса

Оглавление [Показать]

таблица потерь при тепловой обработке продуктов

В разделе Добро пожаловать на вопрос процент потери веса продукта при термической обработки заданный автором LEONTIEVNA лучший ответ это Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта.При приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса, которое принято называть ужаркой или уваркой.Цифры, данные в этой таблице ориентировочные. Варить, жарить, тушить можно по-разному. Да и одни и те же виды мяса при термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. Парное мясо изначально весит больше, чем через сутки, а изменение веса замороженного мяса вообще зависит от того, сколько манипуляций с ним производили до начала готовки.ссылкаНекоторые уточнения по ужарке и уварке мясных продуктов при термической обработке:

Ужарка мяса, рыбы или мясо цыпленка подразумевает уменьшение веса продукта при приготовлении на сковородке.* Лидером по потере в весе является жаренная большими кусками говядина (именно говядина, а не телятина) .Вероятно из-за того, что это мясо имеет более грубые волокна и готовится дольше свинины или баранины. А уменьшение веса происходит за счет выпаривания воды – дольше готовим – больше выпариваем.Уменьшение потерь:Приготовление в гриле уменьшает потери веса, так как быстро образующаяся корочка препятствует испарению жидкости и мясо получается сочнее.Предварительно замаринованное мясо готовится быстрее и вследствие этого также меньше теряет в весе при жарке или запекании.Панированное мясо также меньше теряет в весе — до 30%Жареные котлеты из рубленного мяса становятся легче на 20-25%, а приготовленные на пару – на 25%.Помимо веса при термической обработке уменьшается также и объем мяса примерно на 40-50%.Все приведенные цифры достаточно усредненные, но для приготовления в домашних условиях для семьи и гостей этого вполне достаточно, чтобы рассчитать количество мяса, птицы или рыбы, которое необходимо прикупить для приготовления блюда на определенное количество порций.

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: процент потери веса продукта при термической обработки

Ответ от Ёжкавитамин Аначаловитамин Сгруппа вит. Ввитамин Dвитамин Евитамин КкальциймикрогидринМикрогидринМикрогидрин — самый мощный антиоксидант из известных в настоящее время, нейтрализует и обезвреживает свободные радикалы.Коралловый кальцийвосстановление структуры воды,снижает поверхностное натяжение воды,улучшает значения рН крови.Как известно, почти 80% пищевых продуктов мы употребляем в пищу после термической обработки. Термическая обработка способствует размягчению продуктов и повышает степень их усвояемости. Кроме того, в процессе температурной обработки уничтожаются вредные микроорганизмы, содержащиеся в тех или иных продуктах, разрушаются токсины (целый ряд токсических веществ, в том числе и ингибиторы пищеварительных ферментов) . Все это обеспечивает максимальную безопасность продуктов. В первую очередь это относится к продуктам животного происхождения и корнеплодам.Но, несмотря на позитивные стороны, тепловая обработка оказывает и негативное воздействие на пищевые продукты: большая часть витаминов, содержащихся в продуктах, разрушается, а также некоторые пищевые ингредиенты (белки, жиры, минеральные вещества) трансформируются, образуя вредные вещества. Поэтому во время приготовления пищи необходимо выдерживать определенное время и оптимальный режим тепловой кулинарной обработки, чтобы продукты и сырье не утратили своей биологической ценности. Это в особенности относится к приготовлению диетических блюд при гастрите.Существует несколько способов тепловой обработки продуктов: варка (в воде и на пару) , бланшировка, жарка и стерилизация. В процессе нагревания растворимые белки денатурируют, превращаясь в золи или гели. Например, белки яйца, когда температура внутри достигает 80°С, коагулируют и образуют гели. Таким образом, белковый гель внутри мышечных волокон свертывается и уплотняется. Большая его часть вместе с содержащимися в нем водой и растворенными в ней веществами выпрессовывается.Когда тепловой обработке подвергаются продукты растительного происхождения, происходит термический распад пектина, клетки насыщаются водой. Вода проникает в белки, пектины и крахмал. Во время варки некоторых растительных продуктов часто, наоборот, происходит потеря воды. Так, когда варится картофель, теряется 2–6% содержащейся в нем воды, при варке капусты утрачивается 7–9%.Если варить растительные продукты на пару, то в процессе длительного приготовления они могут потерять большую часть пищевых веществ, чем при варке просто в воде. Это объясняется тем, что во время варки на пару экстрагирование происходит только из поверхностных слоев. Однако потеря витаминов во время этого способа приготовления сокращается почти в 2 раза.Во время жарки продуктов растительного происхождения происходит распад пектинов, образуются растворимые пектины.Продукты животного происхождения во время варки также теряют пищевую ценность, поскольку происходит вытапливание жира. Часть белков, содержащихся в мясе, во время варки подвергается слабому гидролитическому расщеплению.Продолжительность тепловой обработки продуктов как животного, так и растительного происхождения не должна превышать допустимых норм. На приготовление того или иного блюда отводится определенное количество времени, придерживаться которого крайне необходимо, чтобы одновременно были уничтожены любые содержащиеся в продуктах болезнетворные микроорганизмы и сохранились по возможности все питательные вещества и витамины.Если Вам помог материал на этом сайте, Вы можете поддержать развитие сайта небольшим пополнением через любые терминалы пополнения.Термическая обработка продуктов питания.

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

Дорогие друзья, сегодня решил ответить на ваши вопросы.

Что такое легирование супов и для чего нужен этот процесс?

Как узнать готовность большого куска мяса с помощью кухонного термометра?

Каковы естественные потери веса мяса при тепловой обработке?

Слышал, что в Европе нельзя употреблять в гастрономии мясо только что забитых животных, почему?

Каковы потери пищевых веществ при тепловой обработке продуктов?

Что такое легирование супов и для чего нужен этот процесс?

Как узнать готовность большого куска мяса с помощью кухонного термометра?

Говядина + 70 градусов

Телятина + 76 градусов

Баранина + 81 градус

Свинина + 85 градусов

Птица + 90 градусов.

Каковы естественные потери веса мяса при тепловой обработке?

Свинина теряет до 22 % от веса сырья.

Птица — 24%, на гриле до 32%

Слышал, что в Европе нельзя употреблять в гастрономии мясо только что забитых животных, почему?

Со временем уровень pH в мясе падает с 7,5 до показателя 5,5. Происходит распад миофибриллы — это органеллы клеток поперечнополосатых мышц, обеспечивающие их сокращение. Именно этот процесс способствует смягчению мяса. Вызревание мяса это здоровый и необходимый процесс.

Вызревшее мясо становится нежным, приобретает аромат и меньше теряет сок при тепловой обработке.

Каковы потери пищевых веществ при тепловой обработке продуктов?

Потери пищевых веществ при тепловой обработке в %:

Уварка мяса (свинины, говядины, языка говяжьего, курятины, индейки, кальмаров) в среднем около 40%.

Уварка рыбы в среднем = 20%.

Процент уварки кальмаров 40%.

Процент уварки сосисок 8-10%.

Уварка таких овощей, как репа, капуста (цветная и белокочанная), морковь составляет до 10%.

Уварка картофеля: в мундире 1%, цельного очищенного 3%, очищенного и нарезанного на кусочки до 10%.

Уварка свеклы 5%.

Процент уварки таких овощей, как кабачки, патиссоны, репчатый лук составляет в среднем 5%.

Уварка спаржи после бланширования 12%.

Уварка артишока 15%.

Уварка брокколи 10%.

Уварка моркови (целой неочищенной) 0,5%.