Тема: как сделать вино из винограда
Опции темы
Поиск по теме
Отображение
- Линейный вид
- Комбинированный вид
- Древовидный вид
Всем привет! Я тут новенькая. Кто может подсказать как делать вино из черного винограда? И можно ли его делать из замороженного винограда? Есть 10 кг заморозки и надо что-то придумать с ним.
Спасибо!
Мне кажется, что можно из замороженного. Грибки дрожжевые, которые содержатся на ягодах убиваются при заморозке? Вот этот момент надо уточнить. Если нет, то можно. Но вообще я знаю, что дрожжи хранят в холодильнике, а не в заморозке.
Дрожжи не замораживают насколько я знаю. Но если сомневаетесь, то поставьте совсем маленькую партию. Трехлитровую банку, например. Если брожение пойдет, то все 10 кг используйте на это.
Думаю, что Ученик Винодела вам правильный совет дал. Если получится из небольшого количества сделать, то можно будет использовать и весь. Я бы так и поступила!
Из замороженного винограда можно сделать вино, но надо подстраховаться и добавить дрожжей. Можно с помощью немытого изюма это сделать. Только добавить побольше.
Лучше не только добавлять изюм, но разбавить замороженный виноград с обычным, но обязательно немытым. Лучше подстраховаться и помочь дрожжевым грибкам размножиться быстрее.
Какое тут может быть страхование? Если забродит, а это видно, то и дрожжи не нужны. А если не забродит, всегда успеете дрожжи бросить.
А зачем вообще в обычное вино иногда подбрасывают изюм? Разве не для той же подстраховки или это как-то влияет на вкусовые качества вина.
Я знаю, что в самогон подбрасывают изюм, а не в вино. Вы ничего не путаете? Вино вроде всегда ставят именно на свежем винограде. Про заморозку тоже не встречал.
Дрожжи при заморозке не погибают. Для дрожжей критична высокая температура, которую они не выдерживают. Так что ставьте вино смело.
Если последуете совету добавить немного дрожжей, то добавляете спиртовые или винные дрожжи. От обычных дрожжей появится характерный дрожжевой запай и привкус.
Мне кажется, что можно из замороженного. Грибки дрожжевые, которые содержатся на ягодах убиваются при заморозке? Вот этот момент надо уточнить. Если нет, то можно. Но вообще я знаю, что дрожжи хранят в холодильнике, а не в заморозке.
Вино из компота забродившего с дрожжами. Вино из компота: подробные рецепты с фото
Если заготовленное на зиму варенье забродило, не стоит горячиться и сразу его выбрасывать. Из этого сырья можно сделать вкусное вино. Рецепт простой и не требует редких ингредиентов. Я расскажу, как приготовить вино из забродившего варенья в домашних условиях. Подойдет не только забродившее, но и просто старое варенье прошлых лет. Отдельно мы рассмотрим вопрос производства вина из компота, обе технологии очень похожи.
Внимание! Нельзя использовать испортившееся варенье, которое покрылось плесенью, лучше сразу его выбросить. Это касается и компота. Чтобы не допустить заражения сусла патогенным микроорганизмами, всё емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить.
- старое или забродившее варенье (яблочное, вишневое, черничное и т.д.) – 1,5 кг;
- вода – 1,5 литра;
- сахар – 250 грамм (необязательно);
- немытый изюм – 1 столовая ложка (необязательно).
Количество сахара зависит от начальной сладости варенья, если оно очень сладкое (сахаристость 40% и выше), дополнительно вносить сахар не требуется. Изюм нужен для брожения, на поверхности ягодок находятся дикие винные дрожжи, которые запустят процесс. Это очень важно в случае со старым вареньем.
Рецепт вина из забродившего варенья
1. Варенье и теплую воду (25-30°C) смешать в пропорции один к одному. Добавить изюм. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Если сладости мало, добавить 50-100 грамм сахара.
В качестве бродильной емкости идеально подходит стеклянная бутыль на 5 литров и более. Также можно использовать трехлитровые банки, но тогда порцию придется делить на несколько частей, а сами банки заполнять не более чем на 2/3 объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.
2. На горлышко емкости надеть обычную резиновую перчатку или установить водяной затвор. Если используется перчатка, в одном из пальцев сделать иголкой небольшую дырочку для отвода газа.
Перчатки надулись — брожение идет
3. Емкость перенести в темное (можно накрыть) теплое место (18-29°C) для брожения. Через 4 дня добавить вторую порцию сахара (50-75 грамм). Нужно снять водяной затвор, через тоненькую трубочку слить 100 мл бродящего сусла, развести в нем сахар. Полученный сироп вылить в емкость с вином и снова установить гидрозатвор. Еще через 4-5 дней повторить процедуру внесения сахара (50-75 грамм) по описанной выше технологии.
Брожение вина из варенья длится 25-60 дней, время зависит от содержания сахара в сусле, температуры и активности дрожжей, предугадать сложно.
Если брожение не прекращается спустя 55 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить вино с осадка в другую емкость и поставить под водяной затвор дображивать.
4. После того как вино перебродит (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет булькать) напиток нужно процедить через марлю или слить с осадка.
По желанию можно добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.
5. Отфильтрованным напитком желательно доверху (чтобы не было контакта с кислородом) заполнить емкости, плотно закрыть пробкой и поставить на выдержку на 2-6 месяцев в темное прохладное (6-16°C) место – подвал или холодильник. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать вино под гидрозатвором.
Чем дольше длится выдержка, тем лучше. Сначала каждые 10-15 дней, потом по мере появления, например раз в месяц, снимать вино с осадка методом переливания через трубочку в другую емкость.
6. Готовый напиток можно разлить в бутылки и герметично закрыть.
Вино из клубничного варенья после брожения
При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из варенья – 2-3 года. Крепость – 8-12% (без закрепления водкой).
Вино из забродившего компота
Технология приготовления идентична предыдущему методу, поэтому описывать её заново нет смысла. Изменятся только пропорции сахара и время созревания. В несладкий компот можно внести сразу весь сахар, а не дробить на части. Дальше делайте по аналогии с вареньевым вином.
1. В бродильную емкость вылить 3 литра компота, добавить 150-300 грамм сахара (зависимо от начальной сладости) и несколько изюминок (необязательно).
2. Надеть перчатку (водяной затвор), оставить на несколько недель в теплом темном помещении.
3. После окончания брожения профильтровать напиток путем снятия с осадка. Спустя 2-3 месяца выдержки в холодильнике (подвале) вино из компота будет готово к употреблению.
Вино из вишневого компота
Крепость – 8-12%. Срок годности – 2-3 года.
Если варенье, заготовленное на зиму, вдруг забродило, не нужно сразу вдаваться в крайности и выбрасывать его. Из него можно приготовить отличное вино. Рецепт несложный, ингредиенты вполне доступные. Мы расскажем, как сделать вино из заигравшего варенья, а также из такого же компота. Метод его приготовления тоже достаточно интересный.
Нам важно подготовить необходимый состав:
- 1 ст.л. немытого изюма;
- воды 1,5 литра;
- 1 стакан сахара; 1,5 кг забродившего, старого варенья из любых ягод.
Ещё раз обращаем ваше внимание, что можно использовать не только забродившее варенье, но и просто старое, которое никто не хочет употреблять в пищу.
Рецепт вина из забродившего варенья
- Тёплую воду и варенье в пропорции 1:1 смешать, добавить полстакана сахара и изюм. Именно он обеспечит процесс брожения, так как на его поверхности находятся в достаточном количестве винные дрожжи. Этот способ используют практически всегда, когда хотят получить хорошее по качеству вино. Пятилитровая стеклянная бутыль лучше всего подойдёт нам в качестве ёмкости для брожения. Можно взять и трёхлитровые банки, но в таком случае возникнет необходимость делить порцию на несколько частей, потому что важно оставлять треть свободного места в ёмкости.
- На горлышко ёмкости установить водяной затвор или надеть медицинскую перчатку, в которой сделать несколько проколов в пальчиках для свободного выхода газа.
- Поставьте бродильную ёмкость в тёмном месте.
- После завершения процесса брожения, содержимое следует профильтровать через марлевый отрез, добавить полстакана сахара.
- Процеженный напиток закрыть пробкой, поставить на созревание в течение 2 – 3 месяцев в прохладное место.
- Спустя этот период молодое вино сливают с осадка через трубочку в чистые бутылки.
- Бутылки плотно закупорить. Напиток совершенно готов, можно им угощать гостей, смело подавая на стол.
Внимание! Использовать варенье, которое покрыто плесенью, ни в коем случае нельзя. Его нужно выбросить.
Предлагаем вам ознакомиться с ещё одной технологией, как сделать вино из забродившего компота.
Вино из забродившего компота
Технологический процесс приготовления его в домашних условиях очень похож на описанный нами выше, поэтому проблем у вас точно не возникнет.
- В бродильной ёмкости смешать 3 литра компота, около 300 граммов сахара, засыпать горсть изюма.
- Установите водяной затвор или используйте медицинскую перчатку, установите бродильную ёмкость на несколько недель в тёмном тёплом месте.
- Когда процесс брожения прекратится, напиток профильтровать и заполнить подготовленные бутылки. Через пару месяцев выдержки в подвале (холодильнике) вино будет полностью готово.
Несмотря на то что в магазинах представлен огромный выбор алкогольных напитков, многие предпочитают готовить их в домашних условиях. Обусловлено это несколькими пунктами. Во-первых, все используемые продукты натуральные, а во-вторых, можно регулировать состав ингредиентов, получая новые вкусовые решения.
К тому же такие напитки помогают экономить, поскольку ингредиенты достаточно доступные. Если есть компот или же он уже забродил, то это идеальное сырье для приготовления вкусного вина.
Как из сливового компота сделать вино?
Напиток, приготовленный по этому рецепту, получается очень мягким и пьется он в удовольствие. Он идеально подходит для домашних посиделок и для праздников.
Еще один значимый плюс – небольшой перечень необходимых ингредиентов. Кстати, из несладкого напитка получаются очень вкусные домашние ликеры.
Для этого рецепта необходимо взять такой перечень продуктов : 3 л напитка из слив, 100 г сахарного песка и 55 г изюма.
- Для начала жидкость процедите, чтобы удалить плоды и другие ненужные части слив. Выбрасывать их не нужно, они еще пригодятся;
- Теперь нужно сделать закваску, для которой 1 ст. процеженной жидкости нагрейте до 30 градусов и положите туда изюм. Его обязательно нужно предварительно перетереть с сахаром. Все перемешайте, накройте марлей и поместите на 4 ч в теплое место;
- Когда брожение будет активным, то влейте полученную закваску в чистую банку и туда же перелейте остальной процеженный компот;
- На банку нужно надеть крышку с гидрозатвором (ее можно купить во многих хозяйственных магазинах). Емкость поместите в теплое место подальше от прямых лучей;
- Возвращаемся к оставшимся сливам, которые нужно протереть через сито и смешать с небольшим количеством сахарного песка. Все смешайте и поставьте в теплом месте;
- После того как сахарный песок в мякоти растворится, поместите все на минимальный огонь и приготовьте сироп. Когда он остынет, перелейте его в банку, залейте водой и оставьте бродить;
- Когда в обеих банках закончится процесс брожения, жидкости нужно слить с осадка, соединить, тщательно перемешать и процедить. В результате получается легкое вино, крепостью 15-16 градусов. Осталось все разлить по банкам и поместить на 3 месяца в прохладное место.
Как из вишневого компота сделать вино?
Напиток из вишни считается классическим, поскольку его вкус очень схож с обычным магазинным вином. Пьется он мягко и не стоит переживать о похмелье на следующий день.
Для этого рецепта следует подготовить такие ингредиенты : 400 г сахара, 6 л домашнего напитка, горсть изюма.
- Если используется свежий напиток, то его нужно оставить на 3 дня в теплом месте, чтобы начался процесс брожения;
- После этого добавьте к нему сахар и изюм, все хорошенько перемешайте и перелейте в банку. Сверху наденьте обычную резиновую перчатку или гидрозатвор;
- Поставьте емкость в темное теплое место, и ждите, пока не закончится процесс брожения. Дело осталось за малым: профильтровать и разлить по бутылкам. Чтобы из вишневого напитка получилось вкусное вино, процесс выдержки должен длиться минимум 4 месяца.
Как из компота сделать вино с дрожжами?
Для этого варианта лучше всего подходит напиток из вишни. Еще одно важное правило – он должен быть сварен без сахара. В результате получается напиток повышенного градуса в сравнении с выше рассмотренными вариантами.
: 3 л компота, 3 ст. сахарного песка и 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.
- Возьмите большую стеклянную банку, хорошенько вымойте ее и влейте процеженный компот. Туда же отправьте дрожжи и сахарный песок. Все тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте. Время от времени помешивайте до тех пор, пока сахарный песок не растворится;
- На выбранную банку наденьте перчатку и иголкой проколите в одном пальце дырочку. Емкость укутайте в теплое одеяло и поставьте на 6 недель бродить;
- По истечении времени все процедите, чтобы удалить осадок и разлейте по чистым бутылкам. Оставьте созревать в холодном месте на 2 недели.
Как сделать вино, если забродит компот из клубники?
В жаркие месяцы многие хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда сваренный продукт быстро скисает и пить его уже нельзя. В таком случае не нужно расстраиваться, поскольку это прекрасная основа для домашнего вина.
Для этого рецепта следует подготовить такой перечень продуктов : 3 л компота, 275 г меда и 1 ч. ложку риса.
- В чистую банку влейте предварительно процеженный домашний напиток, положите мед и рис. Крупа в этом рецепте заменяет изюм, ведь она также является прекрасным источником микроорганизмов для брожения;
- Банку закройте специальным затвором или обычной перчаткой. Оставьте емкость в теплом месте на 4 дня. Этого времени должно хватить на то, чтобы закончился процесс брожения. После этого жидкость процедите через марлю, разлейте по бутылкам и оставьте в холоде на 2 месяца дозревать.
Как из старого абрикосового компота сделать вино?
Этот рецепт поможет, когда в кладовке или повал уже несколько сезонов стоит парочка банок компота. Используя этот напиток, можно получить вкусное столовое домашнее вино.
Для этого рецепта домашнего вина следует взять такое перечень продуктов : 3 л компота, 100 г малины, 1 ст. ложку меда, 55 г и 1 ст. сахара.
- Начинать стоит с приготовления закваски, для чего в банке соедините чистые ягоды малины, 55 г сахарного пека и немного теплой воды. Все перемешайте и поместите в теплом месте на 4 дня;
- Чтобы сделать алкоголь из старого продукта, соедините его с подготовленной закваской. Осталось положить 1 ст. сахарного песка, перемешать и накрыть банку перчаткой. Бродить все будет примерно 7 дней;
- После этого все процедите, добавьте мед, перемешайте и оставьте еще на месяц. По истечении времени вино следует профильтровать, разлить по бутылкам и дать созреть в прохладном месте в течение 2-х недель.
Как сделать из компота и яблок вкусное вино?
Благодаря использованию свежих фруктов, напиток получается очень ароматным и вкусным. Легкое вино украсит любой семейный праздник.
Для этого рецепта следует взять такой перечень продуктов : 10 кг яблок, 3 л забродившего компота и 2,5 кг сахарного песка.
Приходилось ли вам пробовать домашнее вино из компота? Легкий, до 25-27 градусов, ароматный напиток в доме всегда кстати. Готовится он быстро и с минимальными затратами, а готовый продукт имеет приятный вкус и совершенно экологически чист. Нет в нем нет ароматизаторов, нет консервантов и красителей — никакой химии, а это огромный плюс в наше время.
Оборудование для приготовления вина из компота
Качество напитка зависит от того, как подготовлено сырье, в данном случае компот, к дальнейшей переработке и какими подсобными материалами пользовались при его приготовлении. Данное сырье содержит большое количество органических кислот, они вступают в химические реакции с пластмассами и металлами с образованием вредных для здоровья веществ. Нужно использовать стеклянную или эмалированную посуду. Сбраживание и хранение в ней продуктов совершенно безвредно.
Общие правила приготовления
1. Компот процедить через несколько слоев марли или редкую ткань в чистую эмалированную кастрюлю. Ягоды или фрукты отжать. Они содержат много жидкости.
2.Кастрюлю с жидкостью поставить на плиту и немного подогреть.
3. В теплом компоте растворить сахар.
4. Наливаем сладкую заготовку в стеклянную тару, насыпаем изюм или рис и закрываем .
Если гидрозатвора у вас нет, воспользуйтесь дедовским способом из конца восьмидесятых прошлого века. «Сухой закон» и огромное количество недорогого сока отличного качества пробудили у народа большой интерес к домашнему виноделию. Вместо гидрозатвора использовалась резиновая медицинская перчатка. В результате брожения выделяются газы и наполняют перчатку, она поднимается над банкой. Брожение завершилось — перчатка сдулась, и это означает, что напиток готов. У большей части населения красовались подобные нехитрые устройства, а прозвали их » привет Горбачеву». Народный юмор удивляет своей меткостью.
5. Вино сливаем с осадка, если он образовался, и . Бутылки должны закупориваться достаточно герметично. Попадание воздуха крайне нежелательно.
6. Плотно закупоренные бутылки выставляются в прохладное место для дозревания на несколько месяцев.
Способы приготовления вина из испорченного сырья
1.Спиртное из прокисшего сырья можно приготовить, если он не имеет сильного кислого запаха, напоминающего уксус. Такое сырье на приготовление вина не годится. Если компот подкис не сильно, после сбраживания кисловатый запах исчезнет. Кислый вкус получившегося спиртного исправится при добавлении сахара . На 3 литра компота необходимо взять 400 граммов сахара и немного немытого изюма или риса.
Внимание! Сушеный виноград и рис не моют. На их поверхности находится много дрожжевых грибков, они вызывают процесс брожения. Для вин из напитков, приготовленных из светлых плодов и ягод лучше использовать изюм светлых сортов или рис. Вино из компотов, приготовленных из смородины черной, сливы, вишни, винограда, черноплодной рябины, сушеный виноград подходит темный, более терпкий с насыщенным вкусом, он сделает вино еще вкуснее.
2. Из забродившего компота вино готовят по общим правилам. Брожение не повлияет на качество продукта. На 3 литра компота будет достаточно 300 или 400 граммов сахара и горсточки изюма или риса.
3. Компот с плесенью можно использовать, если плесень тщательно убрать, а компот прокипятить. В остывшую до 30 градусов жидкость помещают 250 или 300 граммов сахара и немного изюма или риса.
Отдельно нужно отметить замечательные вина из вишневого и виноградного компота.
1. Вино из вишневого компота готовится по общим правилам. На 3 литра жидкости достаточно 200 граммов сахара и 50 гр. изюма. Изюм делает вкус вина более насыщенным и богатым. Рис в этом случае не нужен.
2. Компот из винограда часто делают без добавления сахара и по этой причине на 3 литра компота необходимо 600 граммов этого продукта, 50 гр. изюма или 1,5 чайные ложки сухих дрожжей. Если виноградный напиток готовили на сахаре, то на 3 литра компота достаточно 300 граммов сахара, горсти изюма или 1,5 чайные ложки сухих дрожжей.
Современная медицина на страже вашего здоровья:
Стоп актив >>> — масло от грибка ног: простой способ победить грибок, зуд и трещины!;
Простодин >>> — капли от простатита: двойной удар по простатиту!;
Normalife >>> — средство от гипертонии: давление в норме с первого применения и навсегда!
Вина из такого сырья, приготовленные в домашних условиях заслуживают особого внимания. При соблюдении правил приготовления, продукт получается замечательный, вкусный и полезный да еще и экономичный, что немаловажно в нынешней кризисной обстановке.
3. Емкость перенести в темное (можно накрыть) теплое место (18-29°C) для брожения. Через 4 дня добавить вторую порцию сахара (50-75 грамм). Нужно снять водяной затвор, через тоненькую трубочку слить 100 мл бродящего сусла, развести в нем сахар. Полученный сироп вылить в емкость с вином и снова установить гидрозатвор. Еще через 4-5 дней повторить процедуру внесения сахара (50-75 грамм) по описанной выше технологии.
Брага из варенья
Сообщение самоГОНщик » 05 дек 2021, 17:50
Сообщение Shani » 05 дек 2021, 18:19
Сообщение Saha » 05 дек 2021, 18:25
Сообщение самоГОНщик » 05 дек 2021, 18:40
А как лучше, держать брожение как есть на максимальной температуре, или на минимуме? Где то слышал, что при минимальной температуре градус выше получается.
Отправлено спустя 1 минуту 57 секунд:
Брагу вчера только поставил, суток не прошло, ещё сладкая.
Сообщение Saha » 05 дек 2021, 18:25
Винные дрожжи
Выберите тему
Да, Константин, за вашими постами слежу, и конспектирую многое в свой блокнотик. Ваш подход мне импонирует.
К сожалению, выдерживать в холоде нет физической возможности, +17С это минимум, что я могу обеспечить.
| Цитата |
|---|
| Artsmann пишет: К сожалению, выдерживать в холоде нет физической возможности, +17С это минимум, что я могу обеспечить. |
Это не страшно. Я держал летом в погребе при +12 месяц. Предлагаю :
— поставить сахарную брагу на винных дрожжах + подкормка
— дать отбродить 2 недели
— слить с осадка, выдержать еще неделю
— еще раз слить с осадка
— проверить качество браги на прозрачность и вкус.
Если не до конца осветлится, оставить еще на 5-7 дней.
| Цитата |
|---|
| Константин пишет: — дать отбродить 2 недели — слить с осадка, выдержать еще неделю — еще раз слить с осадка — проверить качество браги |
Чем так убиваться, проще перегнать 3 раза с максимальным разбавлением водой. Дрожжи винные обязательно. Самое шикарное если попробовать с братьями по разуму разных дрожжей и произвести отбраковку. Вот для себя я решил, что спиртовые дрожжи почти у всех производителей одинаково рабочие и равно вонючие. В винных есть смысл поковыряться. Не рекомендую дрожжи для шипучих вин — для винокурни дрянь редкая. Винные дрожжи с питательной солью бродят не хуже спиртовых, а если соль добавлять согласно рекомендаций, а не жмотить как это принято, то и спирта набраживает заметно больше.
| Цитата |
|---|
| hispir пишет: Чем так убиваться, проще перегнать 3 раза с максимальным разбавлением водой. |
В винокурении есть разные фазы :
— подготовка браги
— перегонка
— фильтрация / разбавление
На каждой из них есть свои нюансы и секреты. Я бы раскидал значимость каждой фазы как : брага — 70% успеха, перегон — 20% успеха, фильтрация и разбавление 10% успеха. То есть, оттачивание мастерства на одной не исключает работу над другой. А дальше уже каждый сам решает, что ему интересно, а что нет.
Так что, можно после отстаивания браги перегнать ее 3 раза
Дела у губеровцев идут в гору — оборзевшие винокуры начали НАСТАИВАТЬ на органолептике уже на этапе браги. Этак через год мы и до букета дойдём. Я как бывший винодел несомненно рад этому, но вынужден обозначить, что букет начинается или с выдержки или с ректификата.
Или мы наполняем букетом почти нейтральный спирт, или отстаиваем дистиллят. Как уже говорилось ранее, аромат дистиллята проявляется через неделю, а процесс раскрытия букета через месяц. Пугаться и торопиться не стоит.
При промышленной постановки браги я соглашусь, что надо ждать месяц и трахаться с снятием с осадка, но для домашнего (менее 100 литров) пользования это явный перебор.
| Цитата |
|---|
| hispir пишет: Как уже говорилось ранее, аромат дистиллята проявляется через неделю, а процесс раскрытия букета через месяц. |
Подтверждаю в полной мере.
| Цитата |
|---|
| hispir пишет: трахаться со снятием с осадка, |
| Цитата |
|---|
| hispir пишет: это явный перебор. |
Однозначно.
hispir,
Владимир Буренко,
Вы, коллеги, похоже не очень внимательно читаете форум
Уважаемый Алексей, спросил :
«Задача стоит выяснить метод получения наиболее органолептически приятного дистиллята из сахара.»
Я как вариант предложил поработать над сахарной брагой. Это всего-лишь один из путей, hispir предложил добавить третий перегон — почему нет ? Я сам отстаивал брагу и результат заметно отличался от того, что было до этого в лучшую сторону. Эксперименты прекратил, поскольку с сахаром давно уже не работаю. Если кому интересно, то почему не попробовать ?
А «перебор» / «не перебор» — решает каждый для себя сам, фломастеры на вкус все разные
| Цитата |
|---|
| hispir пишет: оборзевшие винокуры начали НАСТАИВАТЬ на органолептике уже на этапе браги |
И очень правильно делают
Научатся отличать конфетку от г. сначала на сахаре, легче будет потом на зерновых и фруктах. А там качество браги еще больше влияет на результат.
Служенье муз не терпит суеты;
Прекрасное должно быть величаво :
Константин пишет:
| Цитата |
|---|
| . зерновых и фруктах. А там качество браги еще больше влияет на результат. |
Я мешок зерна для виски отправил в помойку. Возникла навязчивая мысль, что люди расхваливающие хлебно-торфяной аромат просто халявщики. Что я с ним только не делал — получается г. но находится индивид, который с блаженной улыбкой нахваливает это дерьмо. Как сказал один медик — это не наш напиток.
По факту фруктов скажу так — спиртовым дрожжам там не место. Я про хлебные и прочую ересь из ашана, магнита, пятёрочки просто молчу. Спиртовые или на ректификацию или на длительное «выполаскивание» в 3-4 перегонах с последующим настаиванием. Бехеревку , анисовку, лимончеллу, орехово-имбирный ликёр и имбирный настой и.т.д. вполне подойдёт настаивать и на спирте из турбодрожжей. Для тонких послевкусий и простой фруктовой водки нужно винные дрожжи с последующим насыщением фруктом.
Помнится пару лет назад я упоминал про 5 кг ягод на куб водки для перегона. Сейчас дегустирую ведро водки с 0.5кг смородины при перегоне в конечной фазе — самое оно.
P.S. Правильно, что новички задаются вопросом о снижении побочного привкуса в самогоне, но надо всё же акцентировать, что сахар будит читаться и в ректификате. Для снижения узнаваемости сахара нужны правильные дрожжи и выдержка. Или настой на ингредиентах заглушающих привкусы.
| Цитата |
|---|
| hispir пишет: Я мешок зерна для виски отправил в помойку. |
Поменее.
| Цитата |
|---|
| hispir пишет: находится индивид, который с блаженной улыбкой нахваливает это дерьмо. |
Аналогичный вывод, с метомарфозой картины Малевича «Черный квадрат».
| Цитата |
|---|
| hispir пишет: Помнится пару лет назад я упоминал про 5 кг ягод на куб водки для перегона. Сейчас дегустирую ведро водки с 0.5кг смородины при перегоне в конечной фазе — самое оно. |
Уважаемый, Губеровское изобретение «джин-корзина», уверен упростит это занятие.
Эксперименты летом.
Спинным мозгом чую, результат будет.
| Цитата |
|---|
| Батько пишет: Аналогичный вывод, с метомарфозой картины Малевича «Черный квадрат». |
Скорее мальчик с ранцем. Я глядя на на ЭТО чуть умом не тронулся копаясь где тут мальчик и где этот сранец. Но вывод был однозначен — Малевич ещё тот за. нец.
| Цитата |
|---|
| Батько пишет: Практиковал с рекомендованными тобой «Mail». Возможно я плохой сомелье, но особой разницы ни в производительности ни в органолептике продукта, не обнаружил. |
Производительность. Тут есть 2 момента :
1. Ты работаешь на брожение с большим гидромодулем, типа 1:5. В таком случае сусло получается жиденькое, дрожжам легко, и практически любые винные справятся на 5 баллов.
2. Не используешь паузы выше 62 (мальтозной) — декстрины практически не набраживаются, опять же винным это понравится.
Думаю, если поставить на брожение со стандартным гидромодулем типа 1:3, то специальные зерновые дрожжи от Ферментис справятся лучше. Также, когда делать сусло по пивной схеме ( с фильтрацией), то пауз 72 и 78 не избежать. Появятся плохо сбраживаемые сахара. Опять же, предполагаю, что дрожжи Malt больше рассчитаны на это, нежели обычные винные. В общем, надо пробовать .
Органолептика. Ты своими «букетами» из несоложенки любой дрожжевой ароматический профиль подавишь
| Цитата |
|---|
| Батько пишет: Костик, если помнишь лекции на самогофесте, то было твердое утверждение, что на органолептику конечного продукта, вляиет штамм дрожжей. |
Помню, но это было больше для пива. При дистилляции гораздо сильнее повлияет «длина хвоста»
| Цитата |
|---|
| hispir пишет: Я мешок зерна для виски отправил в помойку. |
Я вот только не понял, ты это жалуешься или хвастаешься ?
И почему, если зерновые, то только виски — хлебное вино пробовал делать ?
| Цитата |
|---|
| Константин пишет: 1. Ты работаешь на брожение с большим гидромодулем, типа 1:5. В таком случае сусло получается жиденькое, дрожжам легко, и практически любые винные справятся на 5 баллов. 2. Не используешь паузы выше 62 (мальтозной) — декстрины практически не набраживаются, опять же винным это понравится. |
Именно так.
Брожение на ГМ 1:5, 1:6.
62-63С конечная пауза..
| Цитата |
|---|
| Константин пишет: При дистилляции гораздо сильнее повлияет «длина хвоста» |
Не заметил, так как хвосты вообще не беру.
Один раз попробовал, при разведении получил опалесцесию, Второй раз чуток запустил, помутнения не было но в холодной комнате, где продукт отстваивается, в банке выпали белые хлопья.
Сивуха однозначно.
Теперь продукт беру при температуре в колонне 80-82С.
Опалесцирует только кукеуруза. Все остальное «слеза».
Как верно сказал hispir, месяц продукт стоит, органолептика раскрывается полностью. И ароматика и послевкусье.
Вчера с соседом приговорили кукурузу с рожью 0,7. Ушла на ура. Послевкусье кукурузы четкое. Аромат ржи. Даже не закусывали.
Чем были очень удивлены.Даже желания не было, заесть эту цацу.
| Цитата |
|---|
| Батько пишет: Не заметил, так как хвосты вообще не беру. |
Это фантастика ©
Хвост при дистилляции есть всегда. Вопрос в том когда его отсекать.
Не нашел внятной информации о дозировке винных дрожжей и соли для чистого сахара.
Интересует вариант с минимумом соли, с целью снизить посторонние привкусы в конечном продукте.
Сусло будет такое: всего 37л, вода\сахар 32л\8кг, сахаристость 22%, итоговая спиртуозность 13%
Готов поступиться концентрацией сахара, если это поможет уменьшить количество соли.
| Цитата |
|---|
| Константин пишет: Хвост при дистилляции есть всегда. Вопрос в том когда его отсекать. |
Только перегнал дробно зерновой СС.
Залил 6л 25%
Голова 120мл-88%
Тело 1, 25л-86%
Хвост, должен составить около АС-0,3
Для меня это доля Ангелов.
Процесс закончил при Т в кубе 97,4С.
В колонне держал 80С.
Еще 1 час жать хвост ?, сорь не мое.
Когда ставлю на выдержку, то в колонне держу 83С. На выходе спиртуозность тела меньше (около 80%), ты прав, аромата поболее.
| Цитата |
|---|
| Батько пишет: Хвост, должен составить около АС-0,3 Для меня это доля Ангелов. |
Ангелы не опускаются до хвостов, которые ты оставляешь в барде — это доля канализации.
Они любят тело из бочек вытягивать
Я раньше тоже все остатки выливал нафиг, а теперь собираю хвосты от второго перегона и откладываю на ректификацию. Просто врубаю нагрев на максимум, уменьшаю охлаждение и быстренько их отжимаю. Но тоже не до последней капли, а где-то до 99.5 в кубе. Где-то с полчаса на это уходит, но тут автоматика работает, а не я
| Цитата |
|---|
| Emil пишет: По поводу концентрации , лучше сделать сахаристость 20% для винных дрожжей это приемлемая концентрация сахара . |
Натыкался где-то в сети на эксперименты с низкоградусной сахарной брагой — сусло делается где-то 12-14% и сбраживается винными дрожжами. Вроде как при этом меньше набраживается всякой гадости. Сам не пробовал, но если кому интересно, то можно попробовать.
На зерновых брагах такой способ здесь достаточно популярен
— Москва, Остаповский пр.,3;
— Москва, ул. Смольная 63Б/П8,
— Москва, Ярославское шоссе 146 к. 1
— Москва, поселение Московский, 22 км. Киевского шоссе, БП Румянцево, к. Г
+7 (495) 374-58-88
© Doctor Guber 2021—2021
Подписывайтесь на новости Doctor Guber
1. Предоставление информации Клиентом:
1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.
1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.
1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru
Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.
1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.
1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:
- регистрации/авторизации Клиента на Сайте;
- обработки Заказов Клиента и для выполнения своих обязательств перед Клиентом;
- для осуществления деятельности по продвижению товаров и услуг;
- оценки и анализа работы Сайта;
- определения победителя в акциях, проводимых Продавцом;
- анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций;
- участия Клиента в программах лояльности;
- информирования клиента о новых статьях, новостях, акциях, скидках и специальных предложениях посредством электронных и СМС-рассылок.
1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.
2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:
2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.
2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.
2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.
2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.
2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.
2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
3. Хранение и использование информации Клиентом
3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .
3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)
3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.
1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.
Вишневое вино
#1 Влад К
Вкусное и не требует опыта в изготовлении вишневое вино. Для его изготовления берем ведро чистых вишен (ведро на 10 л.), косточки удаляем по своему усмотрению, они придают миндальный вкус, мнем их, и заливаем на сутки ведром воды, я использую или отстоянную родниковую или качественную магазинную. Через сутки отцеживаем, переливаем жидкость в стеклянную бутыль, сверху на которую натягиваем медицинскую резиновую перчатку, первые 5-7 дней желательно подержать под солнечными лучами пока перчатка не начнет надуваться (показатель начала брожения), затем поставить в теплое, темное место. Примерно через 30-40 дней, когда перчатка сдуется (закончено брожение), процеживаем. Приятного аппетита.
#2 natanata
Вкусное и не требует опыта в изготовлении вишневое вино. Для его изготовления берем ведро чистых вишен (ведро на 10 л.), косточки удаляем по своему усмотрению, они придают миндальный вкус, мнем их, и заливаем на сутки ведром воды, я использую или отстоянную родниковую или качественную магазинную. Через сутки отцеживаем, переливаем жидкость в стеклянную бутыль, сверху на которую натягиваем медицинскую резиновую перчатку, первые 5-7 дней желательно подержать под солнечными лучами пока перчатка не начнет надуваться (показатель начала брожения), затем поставить в теплое, темное место. Примерно через 30-40 дней, когда перчатка сдуется (закончено брожение), процеживаем. Приятного аппетита.
Я всегда ставлю бродить вино не под рукавицу, а под водный затвор. Делается пробка с выходящей из нее трубочкой. Пробка плотно вставляется в горлышко бутыли, а трубочка опускается в посудину с водой. Были случаи, что одно и то же сусло я заливала в две бутыли. На одну одевала резиновую перчатку, а другую ставила под водный затвор. Когда сливала, то вино под перчаткой было худшего качества, кислило. Видимо, воздух все равно туда попадал.
А вы в вишневое вино совсем не добавляете сахара? Не кислое выходит?
#3 sergo2222
Еще лучше помешивать вино в процессе брожения, так оно будет более приятным на вкус. И когда мы ставим вино, то после окончания брожения разливаем напиток по стеклянным тарам, а после убираем его в погреб еще примерно на год.
#4 Владислав
У меня дома большой вишневый сад, продаем вишню на развес , естественно всю мы продать не можем, всегда что-то остается. И вот с этих остатков мы делаем вино. Вино из вишни — это лучшее вино, честно говоря. Его терпкий, кисловатый вкус ни с чем не сравнится. Рецепт ,по сути, очень легок, вишня и вода, вот и все , что нужно. Вишню перемалываю на мясорубку. Заливаю ее водой. Оставляю на недельку на солнышко, потом просиживаю и на год, а то и два в подвал.
#5 missoksi
Вообще, конечно же лучше очищать вишню от косточек, так как в процессе брожения косточки выделяют ядовитое вещество. Бывали случаи со смертельным исходом. Поэтому сначала очистить от косточек,а потом уже по любому рецепту можно готовить. Я, на 1 кг очищенной вишни ложу 1 кг сахара и 1 литр воды. Очень вкусно получается. Если хотите покрепче, вместо воды добавьте спирт или водку.
#6 Сема
Летом я обязательно делаю вишневую наливку, а вишни, которое остаются, пускаю на легкое вино. Я тоже не добавляю сахар, но мой рецепт немного другой. Размятые вишни слаживаю в чистый 3- литровый бутыль, заливаю заранее приготовленным сиропом, ставлю водяной затвор и выдерживаю 20 — 25 дней до прекращения брожения. После этого процеживаю и разливаю у бутылки.
#7 Ксения
Вино делать нужно без воды. Бродит в собственном соку.
#8 нюсичка
Я делаю так вино (может это наливка, но я вином величаю): набиваю бутылки вишней, сыплю сахар и на солнышко ставлю. Лишнее подтекает, вино быстро готовится, но сколько стоит — не знаю. Мы сразу выпиваем, уж очень нравится. Но это наверное не вино. Без выдержки, без перчатки на бутылке. Просто перекисает, бродит и мы эту вкусняшку пьем.
#9 natanata
#10 Анатолий Михайлович
- Защита от ботов: 2820-3861-54-922
Примерно по такому же рецепту готовлю вино и я. Косточки правда удаляю всегда, потому что процесс приготовления длительный, а дубильных веществ в них много. Хотя конечно они добавляют свой неповторимый вкус. Хотел бы добавить, что для приготовления такого вина я использую темную вишню, как мне кажется она более подходит для приготовления.
#11 нюсичка
Да, точно, мошка собирается возле бутылок с вишневкой. А я то думаю всегда, откуда эти мушки слетаются? Я крышкой накрываю, не плотно, а просто сверху кладу крышечку и пена лезет из под нее.
А если водой разбавить, чтоб больше вина получилось? Или вкуснее будет без воды, только вишни и сахар?
#12 natanata
Однозначно не стоит добавлять воду. Напиток и так получается легкий.
Я тоже для вишняка косточки всегда удаляю. Мне кажется, так ягоды лучше отдают свой сок. Хотя и появляется большая острота вишневого сока.
#13 vitas64
Вкусное и не требует опыта в изготовлении вишневое вино. Для его изготовления берем ведро чистых вишен (ведро на 10 л.), косточки удаляем по своему усмотрению, они придают миндальный вкус, мнем их, и заливаем на сутки ведром воды, я использую или отстоянную родниковую или качественную магазинную. Через сутки отцеживаем, переливаем жидкость в стеклянную бутыль, сверху на которую натягиваем медицинскую резиновую перчатку, первые 5-7 дней желательно подержать под солнечными лучами пока перчатка не начнет надуваться (показатель начала брожения), затем поставить в теплое, темное место. Примерно через 30-40 дней, когда перчатка сдуется (закончено брожение), процеживаем. Приятного аппетита.
Этот рецепт правильный но вишнёвка по нему получается довольно кислой и не крепкой и будет не каждому по желудку. В вашем рецепте не хватает сахара и воды. На второй день после начала брожения вносите воду и сахар в пропорции 10\1.
#14 нюсичка
Однозначно не стоит добавлять воду. Напиток и так получается легкий.
Я тоже для вишняка косточки всегда удаляю. Мне кажется, так ягоды лучше отдают свой сок. Хотя и появляется большая острота вишневого сока.
А я не удаляю косточки никогда. Слишком возни и брызг много. Я сразу беру очень спелые вишни, такие, которые буквально трескаются и с которых сок вытекает. Еще и чуть придавливаю их. Косточки пробовала однажды вынимать — вся испачкалась, потом и кухню и полы мыть пришлось, так что я не вынимаю косточки.
#15 natanata
У меня есть приспособление для удаления косточек, но сока дейсвительно много разбрызгивается. Лучше заниматься этим делом на улице во дворе. Раньше я удаляла косточки такой небольшой пластмассовой штучкой, по одной ягодке. Это долго и нудно. А потом мой свекр сделал станочек. Засыпаешь вишни горстями, а потом только подталкиваешь по одной в дырочку и нажимаешь рычажек. Косточки выскакивают, очень быстро можно удалить косточки даже из нескольких ведер вишен. Только нужно руку набить.
#16 vitas64
Для того чтобы не мучиться и не выбирать косточки из вишен при приготовлении вина я их немного провариваю а затем протираю через дуршлаг. Этим я убиваю сразу несколько зайцев — не мучаюсь с косточками и немного уходит кислотность.
#17 natanata
Снизить кислотность огромный плюс. Единственное, что мне не нравится в вишневом вине — его кислота. Даже если удается ее замаскировать, то желудок все равно реагирует. Конечно, витамины убиваются при варке, но вопрос еще и в другом: не убиваются ли при кипячении полезные дрожжи? Вино нормально у вас бродит?
#18 нюсичка
А если вишню сладкую брать, знаете, есть же такая, почти черная на вид и она очень сладкая, крупная, какая там кислота? И сахару можно всыпать больше. Мне именно за этот терпкий яркий чуть кисловатый вкус вишневое вино очень нравится.
Проварить вишню для вина, ну не знаю, мне кажется со спелой вишни (свежей) вино вкуснее. Ароматней.
#19 vitas64
Да, точно, мошка собирается возле бутылок с вишневкой. А я то думаю всегда, откуда эти мушки слетаются? Я крышкой накрываю, не плотно, а просто сверху кладу крышечку и пена лезет из под нее.
А если водой разбавить, чтоб больше вина получилось? Или вкуснее будет без воды, только вишни и сахар?
Эта мошка называется винная мушка Дрозофила. Она всегда присутствует там где идут бродильные процессы и не только при изготовления вина. Если в вашем появились эти мушки значит где—то что-то преет. У нас вино из вини называется вишнёвкой. Так как вишни очень кислые то и вишнёвка получается очень кислая. Чтобы этого избежать я делаю вишнёвку из вишни сорта Шпанка или добавляю воду с сахаром из расчёта на десять литров воды 1,5-2 кг сахара. Вишнёвка получается не кислой и довольно таки крепкой.
#20 нюсичка
Так сорт Шпанка, это и есть самая кислая вишня. Я только представляю, ах скулы сводит, она как лимон кислая. Зачем из шпанки вино делать? Шпанка хороша для заморозки, для вареников, в компот ее или просто кушать, а я еще соус варю (вишня Шпанка + сахар + вода + крахмал).
Берите сладкие сорта. Или у вас не растут? У нас продается очень крупная спелая почти черная вишня, сладкая очень. Сок такой, что если капнешь — не отстирается одежда. Вот из такой вишни вино и настойка и наливка самые вкусные.
Проварить вишню для вина, ну не знаю, мне кажется со спелой вишни (свежей) вино вкуснее. Ароматней.
