Свежий Засол Рыжиков Через Сколько Готовы К Употреблению

Содержание

Сухой засол рыжиков

Сухой засол рыжиков. Именно рыжиков и никаких больше видов грибов. Никакие другие грибы не подходят для сухого засола.

Перед сухим засолом рыжики не только нельзя вымачивать, но даже не рекомендуется мыть. Их лишь очищают от травинок, хвои, различных соринок и осторожно протирают чистой, шероховатой тряпочкой (трикотажной или марлей), нежно, но тщательно обдувая со всех сторон. Очень тщательно нужно подбирать экземпляры рыжиков для сухой засолки. Выбираем только молодые, нечервивые и желательно целые, не раскрошившиеся грибы. Остальные безжалостно выбрасываем на грибную икру.

Если рыжиков много, то для их сухого засола готовят кадку или бочонок, если немного, их можно засолить в эмалированном ведре или кастрюле, а самые маленькие даже в бутылке. Засолка в бутылке выглядит очень красиво и эффектно: можно поразить своих гостей. Но… При сухой засолке рыжиков в бутылке всегда задумывайтесь — как Вы будете их оттуда доставать. Размер горлышка у бутылки должен быть минимум в полтора раза больше самого крупного рыжика — при просолке они могут несколько увеличиться в размере.

Подготовленные для засола рыжики укладывают в посудину слоями так же, как при холодном посоле. Соли идет 30 г на 1 кг подготовленных грибов. Добавлять никакие пряности при таком виде засола не нужно. Без них рыжики сухого засола сохраняют естественный, только им присущий аромат и вкус: пахнут осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, прозрачным утренним воздухом. Любая специя напрочь отобьёт этот неповторимый букет.

При сухом засоле рыжики готовы к употреблению через десять дней.

Подготовленные для засола рыжики укладывают в посудину слоями так же, как при холодном посоле. Соли идет 30 г на 1 кг подготовленных грибов. Добавлять никакие пряности при таком виде засола не нужно. Без них рыжики сухого засола сохраняют естественный, только им присущий аромат и вкус: пахнут осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, прозрачным утренним воздухом. Любая специя напрочь отобьёт этот неповторимый букет.

Сколько дней солить рыжики?

Мы как люди таежные солим рыжики много и по своему енисейскому рецепту. Солим как наши предки способ проверенный и очень вкусно получается. Но к грибам всегда нужно относится с опаской даже если они и сьедобные.

И так чистим грибы и заливаем холодной водой желательно с колодца, воду меняем два раза в день и так в течении трех суток. Ну а потом соль чесночек и пряности по вкусу и в бочонок и под гнет. Кушать можно через 40 дней. Ну так у нас заведено.

Существуют разные мнения по поводу того, сколько дней солить рыжики. Считается, что грибы рыжики должны просаливаться хотя бы неделю, иногда их выдерживают две недели минимум. Иногда рекомендуют солить месяц. Но сама я считаю, что солить рыжики не обязательно долго — засоленные рыжики можно начинать пробовать уже через пару дней после засола — грибочки уже теряют горчинку, и при этом крепкие, упругие.

Вообще, если планируется употреблять рыжики в ближайшее время после засола, то солить надо поменьше. И наоборот, для более длительного хранения соли надо класть побольше.

Для того что бы быть спокойным на счет должного качества просолки, рыжики, приготовленные холодным способом, должны солится не менее четырех недель. Для горячего посола, достаточно пары недель выдержки.

Я солю рыжики вот по такому рецепту,сначала их вымачиваю одни сутки и три раза меняю воду.

Затем я отвариваю грибочки,предварительно их перебрав.

И делаю их горячей засолкой,выкладывают потом их рядами в емкость и пересыпаю солью и кладу зонтики и стебли укропа,листья хрена и смородины,черный душистый перец.

И оставляю на вызревание не менее,чем на тридцать дней.И потом они очень вкусные,особенно с лучком и маслицем.

А если вы засаливаете грибы холодным способом,то их можно кушать только через сорок дней, и не ранее.В это срок они уже хорошо будут засолены и вызревают окончательно.

Мы как люди таежные солим рыжики много и по своему енисейскому рецепту. Солим как наши предки способ проверенный и очень вкусно получается. Но к грибам всегда нужно относится с опаской даже если они и сьедобные.

Как правильно солить рыжики? Сколько дней солить рыжики?

Любители грибов всегда в сезон запасаются рыжиками и лисичками, собранными собственноручно. Но после этого нередко встает вопрос сохранения продукта на длительный срок, с чем справляется не только заморозка, но и засолка. Такой способ позволяет моментально «законсервироват ь» все полезные вещества, а также дает возможность получить уже готовый к употреблению продукт, становящийся прекрасной закуской или дополнением к ряду блюд.

Домашняя консервация имеет несколько единых алгоритмов, но не подразумевает какого-либо набора правил, которым нужно неотступно следовать. В зависимости от Ваших вкусовых предпочтений, будет варьироваться и список того, что закладывается в емкость с грибами, и количество этих компонентов. И даже сказать точно, сколько дней солить рыжики, никто не в силах: здесь вновь требуется решить, какой именно исходный продукт Вы желаете получить.

Однако опытные хозяюшки выделяют целых 3 метода, каждый из которых способен иметь до 10 вариаций в своей технологии. Это быстрая засолка, так называемая экспресс, холодная засолка и горячая.

Метод экспресс-засолки подходит тем, кто хочет в этот же день попробовать готовый продукт, а не ждать, пока он дойдет до нужной кондиции. Недостаток данного способа, конечно же, в том, что он не ориентирован на последующее хранение. Засоленные таким способом рыжики нужно употребить за 2-3 суток, в течение которых они будут держаться в холодильнике. Зато это идеальный вариант, если ожидаются гости, и Вам хочется удивить их солеными грибами. За 2-3 часа рыжики просолятся и будут готовы к подаче на стол.

Для этого нужно набрать небольшое количество грибов, желательно, некрупных. Их старательно промывают, очищают и укладывают в банку ножками вверх. Как только дно будет плотно укрыто рыжиками, их необходимо пересыпать солью, и затем формировать новый слой, который также перекрывается солью. Ее количество зависит от Ваших вкусовых пристрастий: классический рецепт предполагает тонкое белое покрытие, на которое будет укладываться новый слой грибов. Их следует оставить до появления темного рассола, после чего подержать еще 1 ч в холодном месте, и соленые рыжики готовы к употреблению.

Здесь же требуется отметить, что подобный экспресс-метод засолки подходит только для рыжиков, поскольку др. грибы требуют обязательной варки. Рыжики же достаточно старательно отмочить в воде, продержав их в ней 0,5-1 ч, ополоснуть проточной водой, чтобы удалить мусор из пластин. Некоторые рецепты даже предлагают пересыпать рыжики солью, накрыть их прессом и держать всего 30-40 мин. По истечении данного срока грибы дадут сок и будут пригодны для подачи к столу. Но в таком случае необходимы молодые и мелкие рыжики. Примерный расчет соли на 1 кг продукта — 30-35 г.

Как солить рыжики горячим способом?

Горячая засолка — самый распространенный метод заготовки грибов на зиму. Привлекательност ь данного метода в том, что отбирать рыжики по размеру для него не нужно. Вдобавок, за счет термической обработки сокращается срок ожидания, который дается грибам на полную пропитку солью и выделение рассола. Но все же требуется крупные шляпки разрезать на 2-3 части, с целью облегчения их упаковки в общую емкость.

Грибы следует промыть, не выдерживая в воде, как при быстром методе, пропустить через проточную струю и опустить в кастрюлю. Туда же заливается вода в таком количестве, чтобы она полностью перекрыла шляпки грибов. Ее нужно довести до кипения, и в течение следующих 2-3 мин дать возможность покипеть на максимальном огне. В течение этого времени шумовкой необходимо постоянно снимать появляющуюся пену, а на 5-ой минуте отбросить обваренные грибы на дуршлаг.
Как только они остынут до комнатной температуры, требуется подготовить емкость для засолки и начать закладывать в нее кусочки грибов ножками вниз, разделяя каждый слой тонкой пересыпкой из соли и пряностей, которые можно подобрать на свой вкус. В классическом рецепте на 40 г соли приходится 2 измельченных зубчика чеснока, разорванная веточка укропа, 2 листа смородины и лавровый лист. По желанию Вы можете положить сюда несколько горошин черного перца и молотый хрен: это придаст вкусу пикантности, сделав засоленные таким способом рыжики отличным дополнением к мясу или отварному картофелю. Объемы каждого компонента указаны для стандартного количества грибов в 1 кг.
Отдельно стоит упомянуть о гнете, который накладывается на емкость с рыжиками: удобнее всего перекрывать ее марлевой или хлопчатобумажной салфеткой, а сверху размещать тарелку, которая осторожно вдавливается в просаливаемую массу. Следовательно, тарелка или др. плоский круглый предмет подбирается так, чтобы он по диаметру оказался вровень с внутренним диаметром горловины емкости для засолки. Какие-либо веса ставить сверху не нужно: собственной тяжести тарелки будет достаточно, иначе есть риск начать вытеснять выступающую из грибов жидкость наружу.

Как солить рыжики холодным способом?

Холодный способ засолки не слишком влияет на вкус конечного продукта, однако для большинства хозяек он привлекателен тем, что здесь нет этапа термической обработки грибов. Согласно уверениям специалистов, любое воздействие кипятком на продукт уничтожает в нем основную массу полезных свойств, поэтому повышение температуры внутри нежелательно практически для любого продукта. Но в связи с тем, что технология будет отличаться от той, что используется при горячей засолке, потребуется больше времени на ожидание.

Кроме того, количество соли, приходящееся на 1 кг грибов, зависит от условий, в которых будет храниться емкость с рыжиками. Если их держать в холодном месте (2-5 градусов, но без знака «минус»), достаточно стандартного объема в 40 г, но если хранить в комнате, где температура 16-20 градусов, нужно увеличить количество вдвое — до 80-100 г.

Засолка рыжиков холодным способом по алгоритму действия похожа на засолку экспресс-методом . Грибы требуется промыть и очистить, удалить у них нижние части ножек, сложить в подходящую емкость, пересыпая каждый слой солью. По желанию можно добавить и любимые специи: например, листья смородины, черный перец и кольца репчатого лука. Сверху на грибы обязательно накладывается гнет, и выжидается 4-5 ч. После этого масса немного оседает, и к ней можно подложить еще 1-2 слоя свежих грибов, не забывая вновь накрыть емкость гнетом.

Сколько дней солить рыжики?

Срок, который потратится на засолку этих грибов, зависит от характеристик взятого в работу продукта и способа его приготовления. Как уже упоминалось, экспресс-методы позволяют через 2-4 ч получить готовое блюдо, а с холодным или горячим может возникнуть необходимость ожидания в течение 3-5 недель. При этом чем более крупные рыжики Вы выберете, тем дольше они будут просаливаться, поэтому рекомендовано отдавать предпочтение молодым и мелким вариантам.

Также важно знать, что в пищу идет 2 вида данных грибов: еловый и боровой. Небольшие размеры характерны именно еловым представителям семейства, равно как и яркая мякоть оранжево-коричне вого оттенка, опущенные вниз края шляпки и очень короткая ножка. Такие рыжики идеальны для холодной засолки, в то время как боровые можно пустить на горячую засолку, где одинаково хорошо успевают приготовиться грибы любых размеров и возраста.

При этом, нельзя забыть, что соленые рыжики должны быть полностью покрыты рассолом во время их хранения. Если жидкости, выступившей из грибов в процессе засолки, недостаточно, следует долить кипяченой горячей воды.

Читайте также:

Засолка рыжиков, как и иных грибов, осуществляется в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде: не допускается размещать их в металле или пластике. В остальном, как Вы могли убедиться, алгоритм засолки рыжиков в домашних условиях является наиболее простым из всех схем домашней консервации.

Горячая засолка — самый распространенный метод заготовки грибов на зиму. Привлекательност ь данного метода в том, что отбирать рыжики по размеру для него не нужно. Вдобавок, за счет термической обработки сокращается срок ожидания, который дается грибам на полную пропитку солью и выделение рассола. Но все же требуется крупные шляпки разрезать на 2-3 части, с целью облегчения их упаковки в общую емкость.

Как солить рыжики холодным способом: рецепты

Вкусные, питательные и полезные рыжики отлично подходят для добавления в повседневные блюда или в качестве изысканного угощения к праздничному столу. Наиболее популярным вариантом их приготовления является засолка холодным способом, которая сохраняет все вкусовые и полезные качества этих замечательных грибов. А добавление разных специй и пряностей придает соленым рыжикам пикантность и приятную остроту, превращая традиционную русскую закуску в настоящий деликатес. Заинтересовались? Из этой статьи вы узнаете, как солить рыжики холодным способом по самым популярным рецептам!

Подготовка

Для подготовки рыжиков к засолке холодным способом необходимо проверить грибы на наличие дефектов и мусора, а затем просто протереть шляпки и ножки чистой тканью или губкой, чтобы убрать загрязнения и обрезать все повреждения. Если хотите в результате получить сочные, упругие, равномерно просоленные и презентабельные грибы, отберите для засолки самые крепкие и красивые рыжики, более-менее одинаковые по размеру.

Пошаговые рецепты с фото

Холодная засолка рыжиков привлекательна тем, что закуска будет готова уже через 3-4 недели, в отличие от горячего способа, требующего больше усилий и времени. Грибы при этом сохранят свой замечательный лесной аромат и вкус, а также пищевую ценность. Их можно будет употреблять как готовую закуску или разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике.

Совет: если вы солите рыжики холодным способом, всегда добавляйте к ним зеленые листья хрена, которые предотвращают развитие бактерий и придают пикантную остроту соленым грибам.

Классическая засолка рыжиков холодным способом

Классический рецепт холодной засолки рыжиков на зиму издавна практикуется опытными хозяйками, ведь в домашних условиях получается продукт, из которого можно быстро соорудить вкусное угощение по любому поводу.

Количество порций/объем: 4-5 литров

Ингредиенты:

рыжики свежие – 5 кг;
соль каменная – 10 ст. л.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец черный горошком – 3 ст. л.;
лист вишневый – 20 шт.;
лист хрена – 4-5 шт.;
укроп свежий – 4-5 зонтиков.

Приготовление:

Обдайте кипятком листья вишни и хрена, подсушите, разделите на две части и выложите половину на дно вместительной эмалированной кастрюли так, чтобы они образовали «подушку» под грибы.
Очистите рыжики от дефектов и промойте их под проточной водой, после чего промокните бумажным полотенцем.
Выложите грибы слоями в кастрюлю поверх листьев, равномерно распределяя их и пересыпая каждый грибной слой солью, зонтиками укропа, горошинами черного перца и лавровым листом. Сверху разместите вторую половину листьев хрена и вишневого дерева.
Накройте емкость с рыжиками крышкой, меньшей по диаметру, и придавите ее стеклянной трехлитровой банкой, наполненной водой.
Поставьте емкость с гнетом в прохладное место. Попробовать грибы на готовность можно через 14 дней, но полностью готовы они будут через 3-4 недели.
Для удобства хранения переложите соленые рыжики в простерилизованные банки, закройте плотными крышками и поставьте в холодильник или погреб.

Холодная засолка шляпок рыжиков

Шляпки рыжиков, засоленные холодным способом – идеальная летняя закуска, превосходно сочетающаяся с луковыми кольцами в сметане, жареной картошкой или зеленью с чесноком. Для приготовления этого лакомства требуется минимальное количество ингредиентов и всего 7 дней на засолку, а вкус готового блюда превзойдет все ваши ожидания.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

рыжики свежие – 3 кг;
соль каменная – 150 г.

Приготовление:

Очистите рыжики от мусора, промойте под проточной водой и отделите ножки, оставив только шляпки. Ножки не выбрасывайте. Их можно приготовить отдельно, например, обжарить в сметане и подать к столу с любым гарниром.
Поместите на дно широкой эмалированной кастрюли небольшое количество соли, распределив ее по дну.
Выкладывайте на соль подготовленные шляпки рыжиков 5-сантиметровыми слоями, размещая их верхушками вниз и пересыпая каждый грибной слой равномерным количеством соли.
Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, поставьте сверху широкую тарелку, придавите ее гнетом и поместите в темное холодное место. Рыжики пустят сок, который можно дополнить рассолом (в пропорциях 20 г каменной соли на 0,5 л кипяченой воды), чтобы они были покрыты полностью.
Через 3-4 недели можно употреблять соленые шляпки рыжиков в качестве самостоятельной холодной закуски или подавать с горячим жареным картофелем, луковыми кольцами и мелко нашинкованной зеленью.

Холодная засолка рыжиков в банках

Рыжики, засоленные на зиму в стеклянных банках, буквально разлетаются с праздничного стола. Это одна из лучших закусок под сорокаградусный алкоголь: соленые рыжики не только вкусные, но еще и очень питательные, что чрезвычайно актуально при употреблении крепких спиртных напитков.

Количество порций/объем: 4,5 л

Ингредиенты:

рыжики свежие – 5 кг;
соль каменная – 250 г;
гвоздика сухая – 5 шт.;
перец черный молотый – 50 г;
перец черный горошком – 2 ст. л.;
лист черной смородины – 15-20 шт.;
лавровый лист – 10 шт.;
укроп свежий/сухой – 5 зонтиков.

Приготовление:

Очистите рыжики от мусора и загрязнений, хорошо промойте.
Обдайте 2-3 раза кипятком и выложите на 20 минут на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги и подсушить грибы.
Положите на дно большой кастрюли одну часть черносмородиновых и лавровых листьев, перец горошком и гвоздику.
Уложите грибы шляпками в верх в кастрюлю, пересыпая солью и молотым перцем.
Когда грибы закончатся, накройте их второй частью листьев смородины, лавра и зонтиками укропа.
Накройте содержимое кастрюли чистой крышкой, меньшей по размеру, придавите ее гнетом и оставьте так на 2 дня, чтобы специи и пряности успели пропитать грибы.
Переложите содержимое кастрюли в стерилизованные банки и залейте образовавшимся рассолом. Рыжики должны полностью погрузиться в рассол – если его недостаточно, добавьте в банки нужное количество холодной кипяченой воды.
Закройте банки с грибами капроновыми крышками и поставьте их на хранение в холодильник или погреб. Помните, что без пастеризации консервация не может храниться очень долго, поэтому рыжики в банках рекомендуется употребить в течение 2-3 месяцев.

Предлагаем вам еще несколько видеорецептов холодного засола рыжиков:

Другие рецепты засолки рыжиков ищите в другой статье нашего сайта.

Рецепты маринования рыжиков можно найти в этой статье.

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Предлагаем вам еще несколько видеорецептов холодного засола рыжиков:

Засолка грибов рыжиков холодным и горячим способом

Рыжики — красивые и вкусные грибы, которые растут в изобилии во многих лесах. Их сбор начинается с июля и длится до середины сентября. За этот период можно насобирать не один десяток корзин этого замечательного гриба. Однако такое большое количество даров леса необходимо правильно обработать и заготовить на зиму. Их можно солить, мариновать или жарить. Засолка рыжиков позволяет максимально раскрыть их вкус и грибной аромат.

Полезные свойства рыжиков

С давних времён рыжики считались одними из самых вкусных грибов. Не изменилось отношение к ним и в наше время. В некоторых национальных кухнях эти грибы считаются деликатесом, и блюда из них доступны только самым состоятельным вёрстам населения.

Эти яркие грибы с желтовато-красной шляпкой богаты белком и полезными для организма человека минеральными веществами. По количеству витаминов они могут конкурировать со многими фруктами, а по наличию белка — с мясом.

К другим полезным свойствам этот гриба можно отнести такие:

Благодаря содержащимся в рыжиках антиоксидантам, они используются для укрепления иммунной системы и борьбы с различными инфекционными заболеваниями.
В этих красивых грибочках содержится много кальция, который участвует в образовании и регенерации костной ткани человека.
Рыжики абсолютно не содержат жиров и холестерина, поэтому стали неотъемлемой частью диетического питания. Их рекомендуют употреблять даже людям страдающим сахарным диабетом.
Эти грибы помогают предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы и благотворно влияют на мужское здоровье.
В рыжиках содержится много селена, который в несколько раз снижает риск онкологических заболеваний.

Несмотря на все полезные свойства, у рыжиков есть и недостатки. Их не рекомендуют включать в рацион людям, страдающим низкой кислотностью и прочими проблемами желудочно-кишечного тракта.

Наибольший вред могут нанести не сами рыжики, а очень похожие на них несъедобные собратья. У съевшего их человека будет тяжёлое отравление, сопровождаемое тошнотой, рвотой и судорогами. В некоторых случаях оно может привести к летальному исходу.

Простые рецепты засолки

Поварами всего мира придумано множество способов засолки рыжиков. Все они довольно простые и доступные даже новичку. Кроме самих грибов, в засолке участвует минимум ингредиентов, что делает эту закуска доступной даже самым небогатым семьям.

Горячим способом

Этот вариант заготовки рыжиков является наиболее трудоёмким и долгим. Всё дело в том, что грибы подвергаются длительной термической обработке, которая избавляет их от большинства вредных для человека бактерий. Для горячего засола подойдут как несвежие грибочки, так и экземпляры неправильной формы или размера. Для приготовления закуски понадобятся следующие ингредиенты: 5 кг рыжиков, 250 г соли, 2 зубчика чеснока, 10 горошин перца, 10 лавровых листочков, гвоздика, листья чёрной смородины.

Процесс заготовки прост и состоит из следующих этапов:

Все собранные грибы тщательно перебираются. Из них удаляются все червивые и испортившиеся экземпляры.
Затем они несколько раз промываются водой из-под крана и разрезаются на кусочки нужного размера.
В эмалированную кастрюлю наливается вода и на медленном огне доводится до кипения.
В кипящую жидкость закладываются подготовленные рыжики. Важно, чтобы кипяток полностью покрывал все кусочки. Если этого не происходит, то нужно долить воду либо проводить эту операцию в два этапа.
После повторного закипания огонь увеличивается до максимального, и грибы варятся две минуты. В процессе варки будет образовываться пена на поверхности воды, которую обязательно нужно удалять при помощи шумовки.
Из сваренных грибочков сливается вся вода.
После этого они раскладываются на плоской поверхности и охлаждаются до комнатной температуры.
За это время моются и стерилизуются стеклянные банки для соления.
На их дно шляпками вверх выкладываются грибы. Это необходимо для более равномерного просаливания и получения максимального аромата.
Каждый новый слой рыжиков солится и посыпается специями.
Ёмкость заполняется до краёв, после чего на её содержимое кладётся гнёт. Для этих целей подойдёт любой тяжёлый предмет, который поместится в горлышко банки.
Банки накрываются крышками и ставятся в холодное помещение с температурой не выше семи градусов выше нуля. Если у вас его нет, то вполне сгодится нижняя полка холодильника.
Каждый день проверяется цвет рассола. Он должен быть с коричневым оттенком, без малейшего намёка на чёрный.
Через полтора месяца после засола грибы готовы к употреблению.

Холодный засол

Этот способ засола является наиболее популярным среди любителей «тихой охоты». Он подходит для заготовки грибов на зиму или более длительный срок. Рыжики не подвергаются термической обработке, что позволяет сохранить в них все полезные для человека вещества. Перед тем как солить рыжики холодным способом, необходимо подготовить такие продукты: 2 кг свежих грибов, 100 г некрупной соли, 30 горошин душистого перца, 4 зубчика чеснока, 20 лавровых листков и столько же листьев чёрной смородины.

Рыжики солятся по следующей технологии:

Грибы перебираются, чистятся и хорошенько моются холодной водой.
Затем они выкладываются на полотенце и просушиваются.
За это время подготавливается ёмкость для засола. Для этих целей идеально подойдёт деревянная бочка. Однако если у вас её нет, то можно использовать эмалированную кастрюлю или обыкновенную стеклянную банку.
На дно ёмкости кладутся все используемые специи и соль.
Сверху равномерным слоем укладываются рыжики (шляпками вверх).
Каждый из них обильно посыпается солью.
Верхний слой накрывается несколькими слоями марли, и на неё ставится гнёт.
Через 6 часов просаливания грибная масса осядет, и можно докладывать новые грибочки.
Когда этот процесс завершается, ёмкость ставится в тёмное место с температурой не выше 20 градусов.
В конце каждого дня промокшая марля заменяется новой.
По истечении двух недель засола рыжики раскладываются в обыкновенные банки и ставятся на хранение в холодильник или погреб.

Такая закуска будет пригодна к употреблению на протяжении двух лет.

Экономный вариант

Этот способ засолки является наименее дорогим. Всё дело в том, что для приготовления закуски используются только рыжики и соль. На каждый килограмм грибов необходимо брать по 40 г поваренной соли.

Готовятся солёные рыжики с соблюдением такой последовательности действий:

Перебранные грибы очень аккуратно и тщательно очищаются. С них удаляется весь налипший растительный мусор и остатки земли.
Затем у рыжиков чистится ножка, и срезаются подпорченные и сухие части.
В подготовленную для засаливания посуду равномерно выкладываются слоями грибочки.
Все они пересыпаются необходимым количеством поваренной соли.
Последний слой накрывается марлей и придавливается гнётом. Им может быть наполненная водой банка, тяжёлый предмет или простой камень.
В закуску не добавляются специи, поэтому рыжики сохраняют свой природный грибной аромат.
Готовый продукт можно употреблять в пищу уже через 10 дней после засола.
Закуска хранится в погребе либо на нижней полке холодильника.

Английский метод

Этот метод засола позволяет в максимально сжатые сроки получить вкусный и ароматный продукт. Перед тем как солить грибы рыжики, необходимо подготовить все ингредиенты: 1 кг грибов, по 100 мл оливкового масла и сухого красного вина, 20 г сахарного песка и соли, 1 головка репчатого лука, 20 г дижонской горчицы.

Солятся рыжики следующим образом:

Грибы чистятся, несколько раз промываются холодной водой и просушиваются.
В эмалированную кастрюлю наливается чистая вода, и к ней добавляется соль.
Ёмкость ставится на плиту, и её содержимое доводится до кипения.
В кипяток закладываются грибочки и варятся там около пяти минут.
Затем вода сливается, а грибы охлаждаются под струёй холодной воды.
Остывшие дары леса нарезаются тонкой соломкой.
В отдельную ёмкость наливается красное сухое вино, оливковое масло, и добавляется соль, сахарный песок, дижонская горчица.
Туда же кладётся и нарезанный тонкими кольцами репчатый лук.
Как только смесь закипит, в неё кладутся рыжики и варятся примерно 5 минут.
Готовый продукт раскладывается по заранее подготовленным и простерилизованным банкам, а затем убирается в холодильник.
Закуску можно подавать на стол уже через три часа после приготовления.

По старорусскому рецепту

Этот рецепт засола встречается во многих древних книгах по кулинарии. Он прошёл много веков и подарил нам возможность полакомиться вкусными солёными рыжиками. В рецепте на 10 кг грибов используется: 500 г соли, по 200 г листьев капусты, дуба и чёрной смородины, 20 горошин чёрного перца, стебли укропа.

Наши предки солили рыжики по такому рецепту:

Для засолки берётся большая деревянная бочка. В наших условиях её можно заменить обыкновенной эмалированной кастрюлей.
На дно бочки насыпается соль.
Затем шляпками вниз выкладываются ровные слои рыжиков.
Каждый из них перекладывается стеблями укропа, листьями смородины, капусты и дуба. Туда же кладётся и чёрный перец.
Деревянный бочонок накрывается небольшой крышкой, на которую ставится тяжёлый груз.
Через неделю грибы значительно осядут и выделят большое количество рассола.
Он полностью сливается из бочки, а её объём заполняется свежими рыжиками.
Этот процесс повторяется до тех пор, пока вся бочка не будет заполнена грибами.
Затем она закупоривается и ставится в погреб.

Полезные советы профессионалов

При правильном приготовлении солёные рыжики приобретают неповторимый вкус и аромат. Однако, если не учитывать нюансы засола, можно испортить их и свести на нет все свои труды. Чтобы избежать этого, необходимо прислушиваться к советам профессионалов. Среди них стоит выделить такие:

Не стоит замачивать рыжики перед приготовлением, так как под воздействием воды у них меняется форма шляпки и становится не такой привлекательной.
Очищать грибы от налипшей грязи лучше всего с помощью зубной щётки или тканевой тряпки.
Готовый продукт будет храниться долго, если в помещении постоянно поддерживать температуру не выше 10 градусов. Идеальным местом для грибов является подвал или погреб.
Начинающим кулинарам лучше всего выбирать горячую засолку, так как при ней нет риска образования плесени на грибах и их порчи.
Если у рассола появился несвойственный ему запах или привкус, то это явный признак его закисания. Чтобы спасти грибы от попадания в мусорное ведро, необходимо вынуть их из рассола и прокипятить не менее пяти минут. Затем нужно разложить по чистым банкам и залить свежим рассолом.
Если на поверхности рассола вы заметили плесень, то необходимо удалить верхний слой грибов. Как только вы дойдёте до качественных рыжиков, необходимо посыпать их порошком горчицы, а сверху придавить гнётом.

Засолка рыжиков — очень длительный процесс, который позволяет получить прекрасную закуску, которая станет незаменимым блюдом на любом праздничном застолье. При правильном приготовлении и соблюдении всех рекомендаций профессионалов можно получить идеальный вкус и приятный аромат готового блюда, которые понравятся не только вам, но и всем вашим родным.

Не стоит замачивать рыжики перед приготовлением, так как под воздействием воды у них меняется форма шляпки и становится не такой привлекательной.

Очищать грибы от налипшей грязи лучше всего с помощью зубной щётки или тканевой тряпки.

Готовый продукт будет храниться долго, если в помещении постоянно поддерживать температуру не выше 10 градусов. Идеальным местом для грибов является подвал или погреб.

Начинающим кулинарам лучше всего выбирать горячую засолку, так как при ней нет риска образования плесени на грибах и их порчи.

Если у рассола появился несвойственный ему запах или привкус, то это явный признак его закисания. Чтобы спасти грибы от попадания в мусорное ведро, необходимо вынуть их из рассола и прокипятить не менее пяти минут. Затем нужно разложить по чистым банкам и залить свежим рассолом.

Если на поверхности рассола вы заметили плесень, то необходимо удалить верхний слой грибов. Как только вы дойдёте до качественных рыжиков, необходимо посыпать их порошком горчицы, а сверху придавить гнётом.