VIDEOСрок хранения тортов, продающихся в магазинах, обычно составляет около недели. Он долгий из-за наличия консервантов.
Если вы хотите получить изделие из натуральных ингредиентов, то испеките сами или сделайте заказ у кондитеров, работающих дома.
Выбирайте торты со сметанным, творожным, сырным кремами, все они натуральные. А красочные торты из мастики с фигурками, к сожалению, содержат красители и консерванты.
Проще всего купить десерт в супермаркете. Так вы не ошибетесь в вопросе, сколько можно хранить торт. Сравнив этикетки на упаковке, можно выбрать самый свежий экземпляр. Обычно в такие изделия добавляют консерванты, поэтому сохранять свежесть они могут в течение недели. Но только при условии того, что условия хранения не были нарушены.
Хранение тортов и пирожных Торты и пирожные с кремом следует хранить при температуре от +2 до + 6 °C, а срок хранения зависит от того, из каких ингредиентов они сделаны. При более высокой температуре их срок хранения значительно сократится.
Меньше всего при температуре от +2 до + 6 °C можно хранить торты и пирожные со взбитыми сливками и взбитой сметаной, их срок годности составляет всего 6 часов. Если в торте или пирожных заварной, сливочный, творожный крем или смесь этих кремов, то срок хранения таких изделий составляет 18 часов с момента изготовления. Торты и пирожные с йогуртовой начинкой, с начинкой из сладкого сливочного сыра, с цукатами и маком имеют срок хранения 36 часов, как и пирожное «Картошка». Изделия с начинкой из фруктов и ягод, желе, суфле или сбивной белковой начинкой могут храниться до 72 часов при условии, что на них нет сливочного или иного скоропортящегося крема. Если же крем есть, то срок годности таких тортов или пирожных сокращается до 18 часов, а если торт покрыт взбитыми сливками – до 6 часов.
Торты и пирожные с кремом из взбитых сливок растительного происхождения могут храниться до 5 суток.
Срок хранения тортов и пирожных может быть несколько большим, если в состав крема входят консерванты. К примеру, торт со сливочным кремом в составе которого есть сорбиновая кислота, может храниться 36 часов при температуре до +20 градусов и целых 120 часов в холодильнике или в кондитерской витрине. Сухие тортики на основе вафель и шоколада, пирожные из бисквита и безе можно хранить при комнатной температуре, но следует учитывать, что в прохладе эти изделия сохраняются лучше. На срок годности и условия хранения оказывает влияние степень жирности использованного для глазури или начинки шоколада: чем более жирный шоколад, тем меньше может храниться изделие с ним. Украшенные жирным шоколадом торты и пирожные, даже если они не имеют скоропортящейся начинки, в жаркую погоду лучше поставить в холодильный шкаф или в витрину, так как шоколад может подтаять и тогда изделия потеряют привлекательный внешний вид.
Торты и пирожные можно хранить вместе с другими кондитерскими изделиями и десертами, но недопустимо их хранение с мясными изделиями, сырами, рыбой и другими продуктами, особенно имеющими резкий запах.
Так как торты и пирожные часто покупают соблазнившись их аппетитным видом, или же приобретают их в подарок, тоже нередко выбирая наиболее красивые изделия, дизайн витрины имеет важное значение. Торговое оборудование должно подчеркивать и максимально хорошо демонстрировать внешние достоинства тортов и пирожных, именно поэтому для них нередко используются витрины, у которых все четыре стенки стеклянные, и которые можно поставить в центр торгового зала — в таких изделиях торты и пирожные можно рассмотреть со всех сторон. Компактные настольные витрины тоже хорошо подходят для размещения пирожных и небольших тортов.
Подсветка витрины «холодным» светом может сделать торты и пирожные менее привлекательными , поэтому предпочтительнее хранить их в витрине с чисто белым или желтоватым освещением.
Торты и пирожные с кремом из взбитых сливок растительного происхождения могут храниться до 5 суток.
Это видео недоступно. Очередь просмотра YouTube Premium
Хотите сохраните это видео? Пожаловаться на видео? Понравилось? Не понравилось? Текст видео В рецепт классического торта «Птичье молоко» входит масляный крем, я заменяю его на сливки и облегчаю суфле, мне просто так нравится больше)), Как только белки взбитые с сиропом стали глянцевые и плотные, вводим сливки взбитые, белковая масса на тот момент еще достаточно теплая, медлить нельзя, не забываем , что агар-агар начинает стабилизироваться при 40 градусах и на мой взгляд это главная трудность, не проворонить этот момент. На канале также есть рецепт с желатином на сливках, который многим полюбился))) Если у вас возникли трудности с приобретение агар-агара ( на своем опыте знаю, не в каждом магазине продается), то можно подобрать удобный для себя рецепт. Стоит отметить, что агар-агар совершенно натуральный продукт, кроме того он богат железом и йодом, также имеет антибактериальное свойство, которое способствует долгому хранению блюд, но в приготовлении далеко не всех кремов, муссов и т д, можно заменить желатин на агар-агар(
➡ Бисквит выпекала в форме 18 см. Белки -4 шт.+25 гр. сахара Желтки -2 шт. + 80 гр. сахара Молоко (ком. темп.) — 90 мл. Растительное масло ( без запаха) — 65 мл. Мука -130-135 гр. (плотность муки бывает разная) Разрыхлитель- 1.5 ч.л. Соль -щепотка.
➡ Суфле: Белки — 200 гр. Сахар — 300 гр. Вода — 140 мл. Агар-Агар — 8 гр. Сливки 33% — 300 мл. ( www.chudozero.ru ) Лим.Кислота — щепотка Соль — щепотка
Рекомендации по приготовлению шифонового бисквита можно найти в моем профиле в Instagram #заметкитортодела
Вес без оформления 1300 гр.. После покрытия -1850 гр. Высота 10 см. диаметр 18 см..
💲 Собираем монетки на новую студию http://www.donationalerts.ru/r/tortodel ✔ (Хотим сделать новую кухню-студию , чтобы она была более функциональна и красиво смотрелась для Вас. Если Вы желаете внести вклад в реализацию нашей идеи мы будем очень благодарны! Спасибо за поддержку нашего канала!)
✔ Подписывайтесь https://goo.gl/ZBwq20 и не забывайте про колокольчик! 🙂
🔰 Последние 5 выпусков: 🔰
➡ 🍫Велюр на ганаш. 🎂Фигурки на велюр ( https://youtu.be/8k6hg-Wyorw ) ➡ 🌳Мох бисквитный. 🎂Заготовки для декора ( https://youtu.be/2EfM7fq1J8A ) ➡ Торт 🍫»Шоколадная девочка». 🎂Тесто без какао ( https://youtu.be/TuXPizTArgQ ) ➡ Мульти-пульти🍭.Оформление детского торта🌈 ( https://youtu.be/gtOoJA3tjHQ ) ➡ 🍌Крем сливочно-банановый с 🍑фруктами для торта ( https://youtu.be/Nxg7JIKaqks )
————————————— ❄Суфле «Птичье молоко»💘 на агар-агаре.❄ Оформление зимнего торта #тортодел #гляссаж #рецепт #видеокулинария #видеорецепт Yolanda Gampp своими руками дома HOW TO CAKE IT мастер класс в домашних условиях
➡ Суфле: Белки — 200 гр. Сахар — 300 гр. Вода — 140 мл. Агар-Агар — 8 гр. Сливки 33% — 300 мл. ( www.chudozero.ru ) Лим.Кислота — щепотка Соль — щепотка
Mealoman.com Бисквит 1. Бисквит (очень простой бисквит, всегда получается и долго хранится, можно сразу приготовить несколько и оставить до появления вдохновения:) 3 яйца целиком взбить 200 гр сахара до полного растворения миксером (сначала взбиваем яйца и только потом понемногу вводим сахар постоянно мешая) смешать 1 стакан сметаны и 1 ч.л соды деревянной ложечкой (ни в коем случае не мешать миксером), дать немного постоять добавить к яйцам сметану, 1 пакетик ванили, 1/2 пачки какао, 1 стакан мука (160 грамм, примерно 3/4 объема сахара) тесто должно быть гуще, чем на оладьи, должно выливаться в емкость выливаем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой посуду, я использую стеклянную форму диаметром 20 или 22 см (в этой форме верхушка коржа может иногда трескаться) двойная порция этого теста прекрасно подходит для формы диаметром 26 см (получается 3 больших коржа) я выпекаю на втором уровне снизу при обычном режиме (и сверху и снизу работает нагреватель) ровно час без конвекции —————————————————————————————— Суфле Я люблю лимонное суфле, кислинка приятно оттеняет шоколадную глазурь но можно делать и без лимона сливки 33% 300 мл пудра сахарная 1,5 стакана (около 2 пакетов) желатин 20 гр (2 пакетика примерно) цедра лимона 2-3 чайных ложки лимонный сок 50-60 мл молоко 1 станкан 250 мл
желатин разводим в одном стакане холодного молока в течение часа, затем нагреваем на небольшом огне, не доводя до кипения, оставляем остывать до температуры сливок сливки пробовала взбивать холодными по оригинальному рецепту, но тогда желатин часто сворачивался в них, затем стала нагревать холодные сливки до комнатной температуры (если торопитесь, то можно на водяной бане), взбивать с пудрой до ее растворения, хотя пышной и густой массы из не холодных сливок не получается, вкус суфле от этого не изменился ничуть. В сливки с сахаром добавляю цедру, лимонный сок, желатин, заливаю в форму 20 см, накрываю коржом, охлаждаю в течение ночи. Чтобы вынуть торт — суфле, нужно на некоторое время поместить форму с суфле и коржом в теплую, но не очень горячую, воду, подержать недолго, чтобы суфле не стало таять, тортик сам выпадет на тарелку. Можно полить торт шоколадной глазурью или украсить ягодами и фруктами Для глазури понадобится 1 плитка черного шоколада, немного сливок и совсем немного сливочного масла, все это топится на небольшом огне, немного остужается и используется для украшения торта
Бисквит 1. Бисквит (очень простой бисквит, всегда получается и долго хранится, можно сразу приготовить несколько и оставить до появления вдохновения:) 3 яйца целиком взбить 200 гр сахара до полного растворения миксером (сначала взбиваем яйца и только потом понемногу вводим сахар постоянно мешая) смешать 1 стакан сметаны и 1 ч.л соды деревянной ложечкой (ни в коем случае не мешать миксером), дать немного постоять добавить к яйцам сметану, 1 пакетик ванили, 1/2 пачки какао, 1 стакан мука (160 грамм, примерно 3/4 объема сахара) тесто должно быть гуще, чем на оладьи, должно выливаться в емкость выливаем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой посуду, я использую стеклянную форму диаметром 20 или 22 см (в этой форме верхушка коржа может иногда трескаться) двойная порция этого теста прекрасно подходит для формы диаметром 26 см (получается 3 больших коржа) я выпекаю на втором уровне снизу при обычном режиме (и сверху и снизу работает нагреватель) ровно час без конвекции —————————————————————————————— Суфле Я люблю лимонное суфле, кислинка приятно оттеняет шоколадную глазурь но можно делать и без лимона сливки 33% 300 мл пудра сахарная 1,5 стакана (около 2 пакетов) желатин 20 гр (2 пакетика примерно) цедра лимона 2-3 чайных ложки лимонный сок 50-60 мл молоко 1 станкан 250 мл
Клубничный торт-суфле
Клубничный торт-суфле — это нежное, сладкое, розовое облачко. Торт получается пористым и воздушным с приятным ароматом клубники.
Суфле против бисквита Торты-суфле готовятся намного проще и быстрее, чем бисквитные. Этот десерт состоит из простейших ингредиентов, а на выходе у нас получается действительно оригинальный и праздничный торт. Если вы устали от сложных бисквитных тортов, то этот рецепт создан для вас.
Данный торт можно приготовить из любой ягоды. Таким образом можно пробовать очень много вкусов, ведь ягодный ассортимент огромен. А еще вкуснее будет сделать ягодное ассорти.
Поклонникам нежных суфлейных тортов советую обратить внимание на эти рецепты:
Ингредиенты для клубничного торта-суфле
для бисквита для глазури Как приготовить клубничный торт-суфле
Первым делом яйца нужно разделить на белки и желтки. Из желтков приготовим бисквитный корж, а из белков — суфле.
Приготовить бисквит. Желтки соединить с сахаром и взбивать около 5 минут до посветления и увеличения в объеме.
Нужно взбить желтки до пышности и чтобы след оставленный миксер держался около 8 секунд. Тогда бисквит получится устойчивым и не опадет.
К желткам просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Затем влить рафинированное растительное масла. Перемешать на самой низкой скорости миксера.
Вылить тесто в форму диаметром 20 сантиметров. Выпекать около 10-15 минут в разогретой духовке до 180ºС.
Готовому бисквиту дать слегка остыть, затем извлечь из формы.
Бисквитный корж подровнять и срезать немного верхнего слоя, чтобы бисквит лучше пропитался суфле.
Переходим к приготовлению суфле. Сначала желатин залить водой и оставить набухать.
Приготовить клубничное пюре. Для этого размороженную или свежую клубнику соединить со столовой ложкой сахара и проварить на маленьком огне до загустения, это примерно минут 15.
Если используете свежие ягоды, их нужно сначала нарезать маленькими кусочками.
Проваренную клубнику измельчить блендером или протереть через сито.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем около 3-5 минут.
Для взбивания лучше всего брать масло жирность которого не ниже 83%.
Желатин поместить в кастрюльку, а белки в емкость в которой их будет удобно взбивать. Оставшийся сахар разделить между этими емкостями. Желатин поместить на маленький огонь и довести до растворения сахара и желатина. Параллельно взбивать белки с сахаром. При этом желатиновый сироп нужно иногда помешивать и следить чтобы он не закипел.
Белки взбить до устойчивых пиков.
Частями ввести в белки взбитое масло.
Затем добавить остывшее клубничное пюре. Тщательно все пробить миксером. На данном этапе можно добавить немного пищевого красителя. И в самую последнюю очередь тонкой струйкой влить желатиновый сироп.
Кольцо от разъемной формы 20 см в диаметре установить на сервировочное блюдо, изнутри обернуть бордюрной лентой. На дно поместить бисквитный корж и залить суфле. Поместить торт в холодильник до полного застывания.
Чтобы торт быстрее застыл, его можно поставить в морозилку.
Полностью застывший торт освободить от формы и снять ленту.
Приготовить глазурь. Шоколад соединить со сливками и растопить на паровой бане.
Получается гладкая и вкусная глазурь. Глазури нужно дать остыть до комнатной температуры.
Остывшую глазурь можно окрасить пищевым жирорастворимым красителем.
Для удобства глазурь поместить в кондитерский пакетик.
Полить глазурью торт.
На холодном торте глазурь быстро застывает.
Еще я украсила торт воздушным рисом.
Перед подачей торт должен постоять при комнатной температуре минут 30.
Клубничный торт-суфле — это нежное, сладкое, розовое облачко. Торт получается пористым и воздушным с приятным ароматом клубники.