Сроки Обновления Охлаждённого Мяса

Хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы

Хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы

Охлаждение мяса, субпродуктов и мяса птицы и хранение их в охлажденном состоянии являются наиболее совершенным методом их консервирования.

Охлаждение значительно задерживает ферментативные и микробиологические процессы в мясе и субпродуктах. В период массового убоя скота в торговлю поступает кроме охлажденного и остывшее мясо. Однако остывшее мясо в стадии посмертного окоченения менее пригодно для кулинарной обработки, чем охлажденное.

Мясо на холодильниках охлаждают в специальных камерах при температуре около 0 °С , применяют также более низкие начальные температуры при ступенчатом охлаждении. Однако очень быстрое охлаждение приводит к «холодовому» сокращению мышц и необратимым изменениям, при этом мышечная ткань приобретает жесткую консистенцию. Причиной «холодового» сокращения является торможение биохимических процессов при температуре около 10 °С. Качество мяса можно улучшить электростимуляцией — воздействием электрического тока на парные туши или части туш. Заканчивают охлаждение при температуре в толще мяса от X) до 4 °С.

При охлаждении мяса мышечная ткань несколько сокращается и теряет эластичность, поверхность становится более яркой вследствие перехода миоглобина в оксимиоглобин; кроме того, происходит

усушка мяса в результате испарения влаги. Потери массы в зависимости от способов охлаждения и вида мяса допускаются от 0,82 до 3,56%. Так, для говядины в полутушах и четвертинах I категории упитанности норма усушки не более 1,60%, для II категории — 1,75, для тощей — 2,10%.

Правильно охлажденное мясо имеет корочку подсыхания; цвет охлажденной говядины ярко-красный, свинины — бледно-розовый, а баранины — темно-красный. Баранина и говядина имеют специфический запах, свинина почти без запаха. Консистенция всех видов мяса упругая, мышцы при легком надавливании не выделяют мясного сока. Однако качество мяса улучшается только после его выдержки. Технологические свойства мяса и качество мясных продуктов, приготовленных из этого мяса, зависят при прочих равных условиях от длительности и температуры его хранения. Под технологическими свойствами понимают степень пригодности мяса для холодильной обработки, переработки в мясные продукты и кулинарного использования. Мясо, используемое сразу после убоя животного, считается менее пригодным для кулинарной обработки. Несозревшее мясо после тепловой обработки жесткое, бульон из него мало концентрированный. При выдержке туш происходит созревание мяса, способствующего улучшению его качества, как полуфабриката для кулинарии, так и сырья для производства мясных изделий.

Созревание мяса — процесс, который вызывают ферменты, в результате его мясо размягчается и в нем образуются вещества, улучшающие вкус и запах готовых изделий. Созревание обусловлено многочисленными биохимическими и коллоидными изменениями в мясе убойных животных.

При жизни животного соединения мяса находятся в состоянии распада, но уравновешенного их синтезом. После убоя животного характер и направленность этих процессов изменяются вследствие прекращения поступления к клеткам кислорода и растворенных в крови питательных веществ. Синтез затухает, и начинает доминировать автолиз. Общее направление автолиза — упрощение сложных соединений и накопление ряда недоокисленных продуктов.

Весь комплекс послеубойных изменений можно условно подразделить на три периода. Первый период длится около 3 ч — до наступления посмертного окоченения и заканчивается после 1-2 сут хранения туши; Мышцы находятся в состоянии нарастающего окоченения. Третий период характеризуется разрушением окоченения и последующим размягчением мяса.

В первом периоде мышечная ткань мягкая и эластичная. Величина рН мяса близка к нейтральной. В мясе содержится значительное количество гликогена, креатинфосфата и АТФ. Отдельные белки экстрагируются водой или солевыми растворами из мышечной ткани, наблюдаются значительная развариваемость коллагена и высокое содержание связанной воды. Продукты распада нуклеотидов содержатся в минимальных количествах.

Мясо в парном состоянии вполне пригодно для изготовления вареных колбасных изделий и замораживания.

Второй период характеризуется развитием посмертного окоченения. Мышцы теряют эластичность, уплотняются и твердеют. Интенсивность окоченения зависит от температуры, вида, возраста, упитанности и состояния животного перед убоем. Жесткость мяса и сопротивление его разрезающему усилию возрастают примерно в 2 раза. Уменьшаются содержание связанной воды и способность мяса к гидратации, увеличивается его устойчивость к действию про-теолитических ферментов. Процесс окоченения является итогом многочисленных изменений систем мяса. В этот период происходит анаэробный распад гликогена с образованием молочной кислоты, редуцирующих полисахаридов и глюкозы. От уровня накопления молочной кислоты зависят стойкость мяса при хранении, его влагоудерживающая способность и активность тканевых ферментов. Нарастание посмертного окоченения обусловлено образованием актомиозинового комплекса по мере снижения уровня АТФ. Уменьшение гидратации белков влияет на жесткость мяса, поскольку рН мышечной ткани приближается к рН изоэлектрической точки основных белков. Наибольшая жесткость мяса наблюдается при рН = 5,5. При смешении рН в любую сторону от изоэлектрической точки белков увеличивается нежность мяса. Смещение рН приводит к расклиниванию полипептидных цепей отдельных белков, увеличению гидрофильных центров и соответственно росту влагопоглощающей способности мяса.

Третий период характеризуется размягчением мяса в связи с распадом актомиозина при наличии легкогидролизуемого фосфора. Продолжаются автолитические процессы, обусловленные действием протеолитических ферментов. Наблюдаются накопление свободных аминокислот, распад нуклеотидов, растворение мукополисахаридов, увеличение развариваемости коллагена. Одновременно улучшаются вкусовые свойства мяса и бульона. Ароматические и вкусовые вещества, как правило, имеют низкомолекулярную природу. К этим веществам относят весьма многочисленную группу карбонильных соединений, серосодержащие вещества. Среди них можно назвать аминокислоты, низкомолекулярные жирные кислоты, альдегиды, фенолы, спирты, эфиры, из нуклеотидов — адениловую, гуаниловую, цитидиловую, инозиновую и уридиловую кислоты. Из азотсодержащих экстрактивных веществ — креатин, креатинин, ансерин, карнозин, карнитин.

При тепловой обработке разных мышц или их частей образующиеся вкус и аромат не одинаковы по интенсивности. Из мягких мышц, которые мало работают при жизни животного, получается недостаточно вкусный и ароматный бульон по сравнению с более жестким мясом.

Созревание говядины заканчивается при температуре 0-4 °С после 10—12 сут выдержки туш мяса. Срок созревания других видов мяса менее продолжительный, а мяса разных видов птицы ограничен — 1—6 сут.

Созревание мяса — длительный процесс, и для ускорения его применяют ряд методов. Разработаны физические и биохимические методы с использованием ферментов растительного, животного и микробного происхождения.

Физические методы — электростимулирование, действие повышенной температуры с одновременным облучением УФЛ. В мясной промышленности при производстве копченостей применяют различные деформирующие воздействия — массирование или тумблирование отрубов мяса. Предложен метод обработки мяса ультразвуком, под действием которого разрушаются клетки и освобождаются лизосо-мальные ферменты.

К биохимическим относят методы, основанные на действии протеолитических ферментов растительного и микробного происхождения. В мясной промышленности используют следующие ферменты: папаин, содержащийся в листьях дынного дерева; фицин — в листьях инжира; бромелин — в листьях ананаса. Оптимальная активность этих ферментов проявляется при температуре около 50 °С.

Источником получения ферментов микробного происхождения служат бактерии, актиномицеты, дрожжи и плесени. Известно более 40 видов ферментных препаратов, изготовляемых на основе этих ферментов. Разрешено использование препарата терризина, выделяемого из микроба террикола. Для размягчения мяса достаточно 15 г этого препарата на 1 т мяса.

Физиологические методы ускорения созревания заключаются во введении животным активных препаратов за 2—3 ч до убоя. В качестве таких препаратов используют адреналин, пирокатехин и ряд других физиологически активных соединений, объединеных общим названием «демотины». Эти препараты ускоряют распад гликогена, снижают уровень молочной кислоты, тормозят распад АТФ и предотвращают образование актомиозинового комплекса.

Применение различных методов ускорения созревания позволяет использовать почти все жесткое мясо для приготовления порционных полуфабрикатов с достаточно приемлемой консистенцией.

Охлажденное мясо направляют преимущественно в розничную торговлю, а также используют в производстве отдельных колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов.

При хранении охлажденного мяса необходимо поддерживать температуру на постоянном уровне. Колебание температуры окружающего воздуха приводит к ухудшению качества, увеличению потерь и значительному сокращению продолжительности хранения мяса вследствие конденсации влаги на его поверхности. Даже небольшого изменения температуры воздуха при высокой относительной влажности достаточно для достижения точки росы и увлажнения поверхности мяса. Для снижения потерь на испарение влаги уменьшают циркуляцию воздуха. Однако малая циркуляция приводит к застою воздуха, ослизнению и плесневению мяса, поэтому создают интенсивность циркуляции, которая позволяет замедлить развитие микробов.

Хранить охлажденное мясо на холодильниках рекомендуется при температуре от 0 до —1,5°С, относительной влажности Воздуха 85-90% и циркуляции воздуха. 0,2-0,3 м/с. При этих условиях

продолжительность хранения с учетом времени транспортирования составляет: говядины — 10—16 сут, свинины и баранины — 7—14 сут.

Подмороженное (переохлажденное) мясо можно хранить при температуре -2 °С ±0,5 °С до 17 сут.

Сортовые отрубы в оборотной таре разрешается хранить на предприятиях при температуре от 0,5 до —1,5 °С не более 7 сут, а упакованные в полимерную пленку под вакуумом — до 15 сут.

Потери массы мяса зависят не только от температурного и влажностного режимов, но и от вида мяса, его упитанности и удельной поверхности.

Для увеличения срока хранения охлажденного мяса, который относительно невелик, были разработаны методы его хранения в подмороженном состоянии, в атмосфере с добавлением углекислого газа, с применением ультрафиолетовых лучей, антибиотиков и проникающей радиации. Однако они не получили широкого промышленного применения.

Поскольку срок хранения охлажденного мяса ограничен, его замораживают. Длительное хранение замороженного мяса возможно при температуре ниже —10 °С .

Замораживают мясо охлажденное или парное. Производство и хранение замороженного мяса связаны с дополнительными затратами на замораживание и поддержание необходимых условий хранения. Кроме того, при замораживании и хранении неизбежны потери мяса. Замороженное мясо уступает по качеству охлажденному. По мере хранения ухудшаются органолептические показатели и питательная ценность замороженного мяса в связи с частичной потерей витаминов и изменениями жира. Однако замораживание пока остается основным методом консервирования мяса дли длительного хранения.

Мясо замораживают в морозильных камерах и морозильных аппаратах преимущественно при температуре от —18 до —25 «С, но применяют и более низкие температуры. При замораживании мяса основная масса воды и тканевой жидкости переходит в кристаллическое состояние, поэтому мышечная ткань становится твердой, а жир приобретает крошливую консистенцию. Микробиологические процессы в замороженном мясе прекращаются, а ферментативные резко замедляются.

На качество замороженного мяса и обратимость процесса замораживания влияет как исходное состояние мяса — глубина процесса созревания, так и скорость замораживания. Увеличение скорости замораживания положительно влияет на качество размороженного мяса.

Хранят замороженное мясо плотно уложенным в штабеля в холодильных камерах. При хранении происходят потери массы и изменяется качество мяса. Поверхность мышечной ткани постепенно обезвоживается и становится пористой. Перекристаллизация, связанная с ростом одних кристаллов за счет других, приводит к деформации и частичному разрушению мышечных волокон. Жир, цвет которого изменяется, прогоркает и придает мясу неприятный вкус. Изменяется состояние белков, происходит процесс их старения,

Рекомендуем прочесть:  Сколько в 1 остром перце свежем содержится сухого вещества

что приводит к снижению влагоудерживающей способности размороженного мяса. Жирорастворимые витамины разрушаются, кроме витамина А. Водорастворимые витамины менее подвержены разрушению, за исключением витаминов, содержащихся в мякотных субпродуктах.

Сроки хранения замороженного мяса зависят от температуры, вида мяса и его упитанности. При температуре —18 «С и относительной влажности воздуха 95—98% говядину можно хранить до 12 мес, баранину — до 10, свинину в шкуре — до 8, без шкуры — до 6 и субпродукты — не более 4 мес. При температуре —25 «С продолжительность хранения говядины увеличивается до 18 мес, свинины и баранины — до 12 мес.

Для того чтобы лучше сохранить замороженное мясо, необходимо максимально уменьшить испарение влаги с его поверхности. Усушка мяса уменьшается с повышением относительной влажности и снижением скорости циркуляции воздуха. Для снижения усушки замороженного мяса при длительном хранении применяют ледяные экраны или укрывают штабель мяса тканью и намораживают на нее слой ледяной глазури. В летний период в результате увеличения теплообмена через стенки камер холодильника усушка может значительно возрасти.

В магазинах и на базах, где меняется тепловой режим, сроки хранения охлажденного и замороженного мяса значительно сокращаются. Срок хранения охлажденного и замороженного мяса при температуре от 0 до 6 °С — до 3 сут, а сортовых отрубов говядины в таре — не более 48 ч. При температуре около 0 °С замороженное мясо можно хранить до 5 сут. При температуре не выше 8 °С охлажденное и замороженное мясо хранят не более 2 сут.

Фасованное охлажденное мясо при температура от 0 до 6 «С разрешается хранить не более 36 ч.

Субпродукты охлаждают в специальных камерах на многоярусных стеллажах, которые транспортируют по подвесным путям из цеха обработки. Раскладывают субпродукты на металлических противнях слоем 10 см. Почки, сердце, мозги, языки укладывают в один ряд. Усушка субпродуктов при охлаждении дoпycкaeтqя до 1,63%. Однако субпродукты не рекомендуется длительно хранить в охлажденном состоянии, так как их порча происходит быстрее, чем мяса.

Субпродукты в охлажденном состоянии хранят при температуре около 0 «С до 3 сут, от 0 до 6 «С — 36 ч, до 8 °С — 12 ч. Мороженые субпродукты хранят при такой же температуре соответственно до 3 сут, 48 и 24 ч.

Птицу и тушки кроликов хранят как в охлажденном, так и в замороженном состоянии.

Охлажденную птицу хранят в ящиках, уложенных в штабеля, или на стеллажах. Срок хранения при температуре от 0 до 4 «С и относительной влажности 80—85% — до 4—5 сут. При хранении охлажденной птицы и кроликов необходимо тщательно следить за соблюдением условий хранения и при появлении незначительного постороннего запаха или изменении цвета поверхности немедленно рассортировать тушки. Качество птицы при хранении ухудшается, а вследствие потери влаги уменьшается их масса.

Мороженую птицу хранят в ящиках, уложенных в плотные штабеля. Допустимый срок хранения зависит от условий хранения и вида птицы. Предельный срок хранения при температуре от — 12 до —15 «С и 85—90%-й относительной влажности гусей и уток — 7 сут, кур, индеек и цесарок — 10 сут; при температуре —25 °С и ниже — соответственно 12 и 14 мес.

Замороженные тушки кроликов хранят при температуре не выше —9 °С и относительной влажности воздуха 80—90% не более 6 мес.

При хранении значительно изменяется внешний вид тушек: кожа становится сухой и ломкой, в местах соприкосновения тушек появляются желтые полосы или пятна. Жир при длительном хранении прогоркает, изменяются его цвет и вкус. Особенно быстро подвергается порче жир гусей и уток.

В магазине срок хранения тушек птицы всех видов при температуре от 0 до 6 °С — до 3 сут, при температуре не выше 8 °С охлажденную птиЦу хранят сутки, а мороженую — до 2 сут.

На распределительных холодильниках и предприятиях торговли при хранении и перемещении мяса и субпродуктов происходит их естественная убыль вследствие испарения влаги и от вытекания тканевой жидкости. Для учета этих потерь в торговле применяют нормы естественной убыли. Эти нормы установлены в зависимости от срока хранения, периода года, географической зоны, упаковки, вида и термического состояния мяса и субпродуктов.

На базах и складах розничной торговли в зависимости от вида мяса, срока хранения и географической зоны естественная убыль допускается от 0,03 до 0,5%.

В камерах распределительных холодильников естественная убыль допускается от 0,05 до 0,40% в зависимости от вида и упитанности мяса, географической зоны, времени года, вместимости и этажности камер.

Созревание говядины заканчивается при температуре 0-4 °С после 10—12 сут выдержки туш мяса. Срок созревания других видов мяса менее продолжительный, а мяса разных видов птицы ограничен — 1—6 сут.

Сроки Обновления Охлаждённого Мяса

МЯСО КУР (ТУШКИ КУР, ЦЫПЛЯТ, ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ И ИХ ЧАСТИ)

Chicken meat (carcasses of chickens, broiler-chickens and their parts). Specifications

Дата введения 2021-07-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2021 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 116)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2021 г. N 43)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2021 г. N 453-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31962-2021 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2021 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 Издание с Поправкой (ИУС 1-2021)

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомления и тексты размещаются в информационной системе общего пользования — на информационном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясо кур — тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части (далее — мясо кур), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.

Стандарт не распространяется на мясо кур с добавленными ингредиентами, включая воду.

Требования к безопасности продукции изложены в 4.2.8, к качеству — в 4.2.1-4.2.7, маркировке — в 4.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2021 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ ISO 7218-2021 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7702.2.0-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7702.2.1-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2021 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 18292-85 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28825-90 Мясо птицы. Приемка

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31467-2021 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовки их к испытаниям

ГОСТ 31468-2021 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения сальмонелл

ГОСТ 31470-2021 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований

ГОСТ 31628-2021 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31903-2021 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31930-2021 Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добавленной влаги

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Классификация

3.1 Мясо кур выпускают в виде целых тушек и их частей (кроме цыплят): полутушки, четвертины передние и задние, грудки, окорочка, крылья, голени и бедра.

3.2 В зависимости от температуры в толще мышц мясо кур по термическому состоянию подразделяют:

— на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы с температурой не выше 25°С;

— охлажденное с температурой от минус 2°С до плюс 4°С включительно;

— замороженное с температурой не выше минус 12°С;

— глубокозамороженное с температурой не выше минус 18°С.

3.3 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки кур, цыплят-бройлеров подразделяют на 1-й и 2-й сорта.

4 Технические требования

4.1 Мясо кур должно соответствовать требованиям настоящего стандарта [1] и вырабатываться по технологической инструкции по производству мяса птицы с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.1 Тушки и их части должны соответствовать следующим минимальным требованиям:

— быть хорошо обескровленными, чистыми;

не иметь:

— посторонних включений (например, стекла, резины, металла);

— посторонних запахов;

— фекальных загрязнений;

— видимых кровяных сгустков;

— остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов;

— холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи.

4.2.2 Тушки кур выпускают в потрошеном и потрошеном с комплектом потрохов и шеей виде.

Потрошеные — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и третьим шейными позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм.

Рекомендуем прочесть:  Пшеница В Доме Значение

Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и почками.

Потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых вложен комплект обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея, упакованные в полимерную пленку, разрешенную для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.

4.2.3 По упитанности и качеству обработки тушки кур (кроме тушек цыплят) подразделяют на 1-й и 2-й сорта в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.

Таблица 1

МЯСО КУР (ТУШКИ КУР, ЦЫПЛЯТ, ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ И ИХ ЧАСТИ)

Форум Мясопереработка

Кто подскажет установленные сроки годности охлажденного свиного мяса и мяса глубокой заморозки?

Наше производство а настоящий момент решает проблему вывоза свиных полутуш из Калининграда в другие регионы России, вскоре будет стоять вопрос о поставках обваленного мяса в вакуумных упаковках. Кто подскажет, где можно получить информацию о сроках годности такой продукции?

Комментарии (12):

Добрый день, Надежда.
Сроки хранения охлажденного мяса при температуре от 0 до +2°С до 20 дней, при температуре от -1 до +1°С до 30 дней. Замороженное мясо при температуре -18°С хранится до 9 месяцев без потери вкусовых качеств.
Для вакуумной упаковки применяются специальные упаковочные материалы. Обычный полиэтилен газопроницаем и не пригоден для вакуумной упаковки. Российскими предприятиями освоен серийный выпуск пленок для вакуумной упаковки, а некоторые предприятия освоили и выпуск готовых пакетов.

Наиболее распространены двухслойные пленки полиамид – полиэтилен и лавсан – полиэтилен. При закупке пакетов следует обратить внимание на наличие гигиенического сертификата на упаковочный материал и допускается ли контакт данной пленки с конкретным Вашим продуктом.

, 8 июн 2021, 12:56

, 29 ноя 2021, 14:48

Надежда ! Сроки хранения мясо, законом не предусматривается т.е закона нет.
Но есть закон о температуром режиме т.е хранение мясо, а отсюда уже название мясо
1) Охлаждённое мясо свинина, говядина и.т.д до+7*
птица до +4*
внутренности до+3*
2) Замороженное мясо от -15*до-18*
3) Глубокая замароска от -18*-и ниже т.е промараживание мясо 1см в час
это не поверхностная температура,а в толще (средине)—ЭТО ЗАКОНОДАТЕЛЬНО

СРОК хранение определяет каждое предприятие для себя само с помощъю лабораторских исследований т.к вы отвечайте за свою продукцию перед законом. Но все ползуются примерно одним правилом.
Свинина: от 0*до +4* от 12 до15 дней
от-15*до -18* один год
от -18* и ниже полтора года, конечно всё в упаковке в вакуумной
Говядина:срок хранение намного высше

Надежда ! Сроки хранения мясо, законом не предусматривается т.е закона нет.
Но есть закон о температуром режиме т.е хранение мясо, а отсюда уже название мясо
1) Охлаждённое мясо свинина, говядина и.т.д до+7*
птица до +4*
внутренности до+3*
2) Замороженное мясо от -15*до-18*
3) Глубокая замароска от -18*-и ниже т.е промараживание мясо 1см в час
это не поверхностная температура,а в толще (средине)—ЭТО ЗАКОНОДАТЕЛЬНО

Срок реализации охлажденного мяса может быть увеличен в три раза

Как стало известно RBC daily, в этом году срок реализации охлажденного мяса может быть увеличен в три раза – с 14 до 45 дней. Соответствующий технический регламент, возможно, будет подписан правительством РФ уже осенью. Производители охлажденного мяса надеются, что теперь у них будет меньше проблем со сбытом: можно будет доставлять продукцию на дальние расстояния. Аналитики же считают, что новый стандарт поможет только самым «продвинутым» компаниям, поскольку технология охлаждения, которая позволила бы сохранять мясо до полутора месяцев, есть лишь на немногих современных предприятиях.
По данным Института аграрного маркетинга (ИАМ), в 2021 г. в России было произведено 3,2 млн т «красного» мяса (свинина, говядина, баранина). Из них 65% реализовано в охлажденном виде (годом ранее – 60%). Сейчас действует старая советская норма, по которой срок реализации охлажденного мяса не может превышать 14 дней. В России 2021 г. был объявлен «годом свиньи», а 2021 г. планируется назвать «годом коровы». Государство начало предоставлять льготные кредиты на строительство и реконструкцию животноводческих комплексов. В 2021-2021 гг. было объявлено о нескольких крупных мясных проектах. Например, «Черкизово», «Мираторг», «Моссельпром», «Эксима» и другие участники рынка инвестируют в строительство свинокомплексов, зерновая компания «Настюша» собирается строить комплексы по выращиванию КРС. В результате господдержки животноводства к 2021 г. ожидается увеличение производства мяса на 7%, молока – на 4,5%.
Как сообщили RBC daily в компании «СВ-Поволжское» (владеет крупным свинокомплексом в Самарской области, входит в группу «СВ»), правительство готово принять положительное решение по вопросу, который давно лоббировался крупными мясными компаниями страны. Председатель совета директоров «СВ-Поволжское» Алексей Гриншпун присутствовал на заседании Минсельхоза, где, в числе прочих вопросов, обсуждалось увеличение срока реализации охлажденного мяса. «Сейчас в России он составляет 14 дней, что исключает возможность поставлять свежее сырье на большие расстояния, – уточнили в компании. – Этот стандарт был принят еще в советские времена и много лет не пересматривался. Между тем современные технологии забоя и охлаждения позволяют без ущерба для качества сохранять мясо в свежем виде даже 60 дней». Если правительство России подпишет технический регламент, срок реализации охлажденного сырья в соответствии с европейскими нормами будет продлен до 45 дней. Предположительно это может произойти осенью.
«Для нас это определенное раскрытие рынка, – говорит г-н Гриншпун. – Мы получили возможность поставлять мясо на более дальние расстояния, чем позволял старый срок реализации. То есть теперь мы сможем обеспечивать свежим, незамороженным мясом не только Самарскую область, но и другие регионы». PR-директор группы «Черкизово» Геннадий Фролов также считает, что это хорошая новость. «Это положительно скажется на бизнесе тех мясопереработчиков, которые сами обеспечивают себя сырьем. У нас показатель самообеспечения доходит до 90%». Кроме того, «Черкизово» стремится занять ведущие позиции на рынке охлажденных мясных полуфабрикатов, а увеличение сроков реализации должно позитивно повлиять и на это направление бизнеса. «С выходом на полную мощность нашего проекта «Липецкмясопром» мы будем не только обеспечивать сырьем собственные мясоперерабатывающие заводы, но и продавать большое количество охлажденного мяса в виде полуфабрикатов. Мы надеемся занять эту перспективную рыночную нишу», – говорит г-н Фролов. Правда, для того чтобы охлажденное мясо хранилось долго, нужно «высокотехнологичное оборудование, рефрижераторный транспорт и многое другое», уточняет он.
Генеральный директор ИАМ Елена Тюрина предполагает, что когда в стране будет реализовано несколько масштабных проектов, предложение отечественного мяса увеличится. «Это будет именно охлажденное мясо, так как российские компании специализируются на его производстве», – добавила г-жа Тюрина. По ее словам, новый технический регламент, если он будет принят, положительно повлияет на бизнес российских компаний: «С ростом предложения увеличатся и запасы охлажденного мяса, а значит, новый стандарт, разрешающий хранить его дольше, окажется на руку отечественным производителям, которые в последнее время активно инвестируют в строительство животноводческих комплексов». По данным ИАМ, российские потребители в последнее время отдают предпочтение охлажденному мясу, а не замороженному. В 2021 году соотношение замороженного и охлажденного мяса составляло 40% к 60%, а теперь – 35% к 65%.
Руководитель исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин говорит, что и 45 дней – не предел возможностей: в Аргентине, например, охлажденное мясо может храниться до 120 дней. Конечно, для этого надо применять специальные технологии – выдерживать определенную температуру от убоя скота и до упаковки мяса. «Сейчас такие технологии в России доступны единицам, – констатирует г-н Юшин. – Но это не значит, что новый технический регламент принимают преждевременно. Ответственность за качество мяса все равно станет нести его производитель. Новые правила просто увеличивают предельно возможный срок реализации продукции». Ограничение этих сроков до сих пор было головной болью для производителей мяса, отмечает г-н Юшин, теперь же у них будет больше возможностей по доставке своей продукции в охлажденном виде в другие регионы. Это выгодно производителям дорогих видов мяса: свинины, говядины. Производители мяса птицы вряд ли станут использовать подобные технологии, считает Сергей Юшин. Например, если попытаться увеличить срок хранения охлажденной птицы до 30 дней с помощью специальной упаковки, то это повысит ее себестоимость на 15%, добавил он.

Как стало известно RBC daily, в этом году срок реализации охлажденного мяса может быть увеличен в три раза – с 14 до 45 дней. Соответствующий технический регламент, возможно, будет подписан правительством РФ уже осенью. Производители охлажденного мяса надеются, что теперь у них будет меньше проблем со сбытом: можно будет доставлять продукцию на дальние расстояния. Аналитики же считают, что новый стандарт поможет только самым «продвинутым» компаниям, поскольку технология охлаждения, которая позволила бы сохранять мясо до полутора месяцев, есть лишь на немногих современных предприятиях.
По данным Института аграрного маркетинга (ИАМ), в 2021 г. в России было произведено 3,2 млн т «красного» мяса (свинина, говядина, баранина). Из них 65% реализовано в охлажденном виде (годом ранее – 60%). Сейчас действует старая советская норма, по которой срок реализации охлажденного мяса не может превышать 14 дней. В России 2021 г. был объявлен «годом свиньи», а 2021 г. планируется назвать «годом коровы». Государство начало предоставлять льготные кредиты на строительство и реконструкцию животноводческих комплексов. В 2021-2021 гг. было объявлено о нескольких крупных мясных проектах. Например, «Черкизово», «Мираторг», «Моссельпром», «Эксима» и другие участники рынка инвестируют в строительство свинокомплексов, зерновая компания «Настюша» собирается строить комплексы по выращиванию КРС. В результате господдержки животноводства к 2021 г. ожидается увеличение производства мяса на 7%, молока – на 4,5%.
Как сообщили RBC daily в компании «СВ-Поволжское» (владеет крупным свинокомплексом в Самарской области, входит в группу «СВ»), правительство готово принять положительное решение по вопросу, который давно лоббировался крупными мясными компаниями страны. Председатель совета директоров «СВ-Поволжское» Алексей Гриншпун присутствовал на заседании Минсельхоза, где, в числе прочих вопросов, обсуждалось увеличение срока реализации охлажденного мяса. «Сейчас в России он составляет 14 дней, что исключает возможность поставлять свежее сырье на большие расстояния, – уточнили в компании. – Этот стандарт был принят еще в советские времена и много лет не пересматривался. Между тем современные технологии забоя и охлаждения позволяют без ущерба для качества сохранять мясо в свежем виде даже 60 дней». Если правительство России подпишет технический регламент, срок реализации охлажденного сырья в соответствии с европейскими нормами будет продлен до 45 дней. Предположительно это может произойти осенью.
«Для нас это определенное раскрытие рынка, – говорит г-н Гриншпун. – Мы получили возможность поставлять мясо на более дальние расстояния, чем позволял старый срок реализации. То есть теперь мы сможем обеспечивать свежим, незамороженным мясом не только Самарскую область, но и другие регионы». PR-директор группы «Черкизово» Геннадий Фролов также считает, что это хорошая новость. «Это положительно скажется на бизнесе тех мясопереработчиков, которые сами обеспечивают себя сырьем. У нас показатель самообеспечения доходит до 90%». Кроме того, «Черкизово» стремится занять ведущие позиции на рынке охлажденных мясных полуфабрикатов, а увеличение сроков реализации должно позитивно повлиять и на это направление бизнеса. «С выходом на полную мощность нашего проекта «Липецкмясопром» мы будем не только обеспечивать сырьем собственные мясоперерабатывающие заводы, но и продавать большое количество охлажденного мяса в виде полуфабрикатов. Мы надеемся занять эту перспективную рыночную нишу», – говорит г-н Фролов. Правда, для того чтобы охлажденное мясо хранилось долго, нужно «высокотехнологичное оборудование, рефрижераторный транспорт и многое другое», уточняет он.
Генеральный директор ИАМ Елена Тюрина предполагает, что когда в стране будет реализовано несколько масштабных проектов, предложение отечественного мяса увеличится. «Это будет именно охлажденное мясо, так как российские компании специализируются на его производстве», – добавила г-жа Тюрина. По ее словам, новый технический регламент, если он будет принят, положительно повлияет на бизнес российских компаний: «С ростом предложения увеличатся и запасы охлажденного мяса, а значит, новый стандарт, разрешающий хранить его дольше, окажется на руку отечественным производителям, которые в последнее время активно инвестируют в строительство животноводческих комплексов». По данным ИАМ, российские потребители в последнее время отдают предпочтение охлажденному мясу, а не замороженному. В 2021 году соотношение замороженного и охлажденного мяса составляло 40% к 60%, а теперь – 35% к 65%.
Руководитель исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин говорит, что и 45 дней – не предел возможностей: в Аргентине, например, охлажденное мясо может храниться до 120 дней. Конечно, для этого надо применять специальные технологии – выдерживать определенную температуру от убоя скота и до упаковки мяса. «Сейчас такие технологии в России доступны единицам, – констатирует г-н Юшин. – Но это не значит, что новый технический регламент принимают преждевременно. Ответственность за качество мяса все равно станет нести его производитель. Новые правила просто увеличивают предельно возможный срок реализации продукции». Ограничение этих сроков до сих пор было головной болью для производителей мяса, отмечает г-н Юшин, теперь же у них будет больше возможностей по доставке своей продукции в охлажденном виде в другие регионы. Это выгодно производителям дорогих видов мяса: свинины, говядины. Производители мяса птицы вряд ли станут использовать подобные технологии, считает Сергей Юшин. Например, если попытаться увеличить срок хранения охлажденной птицы до 30 дней с помощью специальной упаковки, то это повысит ее себестоимость на 15%, добавил он.

Влияние температуры хранения на срок годности мяса цыплят-бройлеров при воздушном способе охлаждения

Влияние температуры хранения на срок годности мяса цыплят-бройлеров при воздушном способе охлаждения

Козак С.С., заведующий лабораторией, канд. вет. наук

Маковеев И.И., заведующий лабораторией, канд. техн. наук

Иванов М.Д., аспирант

Левин П.С., аспирант

ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

Одной из важных проблем рас­ширения производства мяса является ограниченный срок его хранения, поскольку этот продукт является благоприятной средой для размножения микроорганизмов.

Рекомендуем прочесть:  Сыр Косичка Срок Хранения В Холодильнике

По данным Международного ин­ститута холода, преобладающим способом сохранения качества мяса в XXI в. остается охлаждение. Суще­ствующие традиционные техноло­гии холодильной обработки и хра­нения мяса птицы не соответствуют современным достижениям науки, и многие из них устарели. Требуются новые подходы к процессу охлажде­ния мяса птицы с целью увеличения сроков его годности.

Согласно ГОСТ Р 52702-2021 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цып­лят-бройлеров и их части). Техни­ческие условия» охлажденным счи­тается мясо с температурой в толще продукта от 0 до 4°С включительно.

Согласно стандарту ЕЭК ОНИ «Мясо кур и их части» и ГОСТ Р 52703- 2021 «Мясо кур. Торговые описания» охлажденное мясо — это продукт, со­храняющий в течение всего периода времени после убоя и последующего охлаждения внутреннюю температу­ру не ниже минус 2°С и не выше 4°С.

Рекомендуемые сроки годности охлажденного мяса кур по ГОСТ Р 52702-2021 при температуре возду­ха в холодильной камере от 0 до 2°С включительно составляют для тушек не более 5 сут., для частей тушек — не более 2 сут. со дня выработки.

Увеличение сроков годности охлажденных тушек и частей ту­шек цыплят-бройлеров является ак­туальной задачей. Решение данной проблемы позволит расширить по­ставки мяса на дальние расстояния и увеличить время его реализации, что важно для торговли и промпереработки, сократить холодильные мощности предприятия и т.д.

Целью данного исследования было определение сроков годности тушек цыплят-бройлеров и их частей при хранении в холодильной камере при температуре минус 1±0,5°С. Для про­ведения экспериментов использова­ли тушки цыплят-бройлеров, при­обретенные на предприятии сразу после их выхода из машины для мойки тушек. Тушки разделывали па части: грудку, филе, полутушки, четвертины — переднюю и заднюю, бедра, голени, окорочка и крылья. Тушки и части тушек упаковыва­ли в пакеты, на горловину которых накладывалась липкая лента. Паке­ты укладывали в картонный ящик и хранили в холодильной камере (термостате МЭР-253).

Температура в холодильной каме­ре (термостате) с заложенными на хранение образцами контролиро­валась с помощью автоматических средств. Температура в грудной мышце тушек и частях определялась регистраторами температуры ИС 203.2 и ИС 203.4.

Исследования проводили соглас­но МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпи­демиологическая оценка обосно­вания сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».

Для определения сроков годности охлажденные тушки и их части за­кладывали на хранение при воздуш­ном способе охлаждения с периодич­ностью контроля: фон, 7,10 и 13 сут. хранения. Тушки и их части храни­ли при температуре минус 1,0±0,5°С.

Перечень исследуемых параметров включал в себя как обязательные по­казатели безопасности, регламенти­руемые для данной группы продуктов действующими санитарно-эпидемиологическими правилами и нормати­вами, так и дополнительные — для получения подробной санитарно-микробиологической характеристики.

Оценка органолептических по­казателей тушек цыплят-бройлеров и их частей проводилась в соответ­ствии с требованиями действующей документации по ГОСТ Р 51944-2021.

Таблица. Органолептические и микробиологические показатели мяса цыплят-бройлеров в процессе его хранения при температуре минус 1,0±0,5°С

Органолептические показатели

КМАФАнМ

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы / L . monocytogenes

КОЕ/см 3 смыв ной жидкости

КОЕ/ г мышц глубоких слоев

в 25 см 3 смывной жидкости

в 25 г мышц глу­боких слоев

Тушки цыплят-бройлеров после воздушного охлаждения

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

Грудки цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

Окорочка цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены’

Крылья цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

Голени цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

Бедра цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены’

не обнаружены / не обнаружены

Филе цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

Полутушки цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

Четвертины передние цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены /не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

Четвертины задние цыплят-бройлеров

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружен))! / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

соответствуют свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

запах соответствует свежему мясу птицы

не обнаружены / не обнаружены

не обнаружены / не обнаружены

В таблице представлены органо­лептические и микробиологические показатели мяса цыплят-бройлеров в процессе сто хранения при темпе­ратуре минус 1,0±0.5°С.

В результате проведения иссле­дований было установлено, что по­сле воздушного охлаждения тушек цыплят-бройлеров и их частей при температуре воздуха минус 1±0,5°С при фоновых микробиологических показателях КМАФАнМ не более 1 x 10 КОЕ/см 3 они на 13-е сутки хра­нения по органолептическим и ми­кробиологическим показателям со­ответствовали свежему мясу птицы.

Физико-химические показатели тушек цыплят-бройлеров и их частей (полутушек, передней и задней чет­вертин, грудки, филе, окорочков, го­леней, бедер и крыльев) после 13 суток хранения при температуре минус 1±0,5°С соответствовали норматив­ным значениям, что подтверждало свежесть мяса цыплят-бройлеров.

На основании полученных экс­периментальных данных разрабо­таны ТУ 9211-431-23476484-13 «Мясо цыплят-бройлеров охлажденное» и технологическая инструкция по производству мяса цыплят-брой­леров охлажденного. Технические условия предусматривают выпуск мяса цыплят-бройлеров (тушек и их частей) охлажденного с температу­рой в толще продукта от минус 2 до минус 1°С.

Таким образом, согласно МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиоло­гическая оценка обоснования сро­ков годности и условий хранения пищевых продуктов» срок годности тушек цыплят-бройлеров, охлажден­ных при температуре воздуха в хо­лодильной камере от минус 2 до минус 1°С., составляет не более 9 суток с даты выработки, а срок годности ча­стей тушек цыплят-бройлеров, охла­жденных при температуре воздуха в холодильной камере от минус 2 до минус 1°С., составляет не более 8 су­ток с даты выработки.

Источник: журнал «Птица и птицепродукты» №6, 2021 г.

соответствуют свежему мясу птицы

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру