Лисички. Полезные свойства лисичек. Чем полезны лисички?
Лисички. Полезные свойства лисичек?
У нас в Сибири сейчас сезон сбора лисичек. Эти грибы по вкусу не самые лучшие, но они полезные за счет большого содержания витаминов, особенно каротина, который придает им оранжевый цвет. Лисички не поедают червяки, потому что они содержат вещество хитин, которое выделяют из них и используют для приготовления лекарств от различных гельминтов. У нас заготовители скупают лисички и отправляют в Японию, эти грибы способствуют выведению радионуклеидов из организма, обладают противораковым и иммуностимулирующими свойствами. Самые полезные лисички в виде порошка из сухих грибов.
Лисички, это самый из полезных грибов средней полосы России, в Прибалтике. В нем достаточное количество витамина РР, А, В, содержит медь, цинк, а это очень полезно для зрения. Говорят с помощью лисичек можно вылечиться от «куриной слепоты», прекрасная профилактика глазных заболеваний. В Европе готовят лекарства из вытяжки лисичек, которой лечат гепатит С, проблемы с печенью. Лисички плохо усваиваются, чтобы получить из него больше полезных веществ, нужно мелко нарезать перед готовкой или тщательно жевать (да,да пару сырых этих грибочков медики советуют съедать).
Этот гриб никогда не бывает червивым, потому что в нем есть вещество как хиноманноз, он блокирует нервные центры червей. Из лисичек делают спиртовую настойку, которой лечат людей, у которых обнаружены различные виды гельминтов:
Лисички — эти пластинчатые рыженькие грибы считаются хорошей добычей для любителей «тихой охоты». Особую радость доставляет, если набредешь на целую полянку, где среди мха проглядывают тут и там ярко-желтые «монетки» шляпок молоденьких лисичек.
Их ярко-желтый цвет сигнализирует о присутствии каротина (провитамина А). Также, как и в составе других грибов, они содержат витамины группы В, важной для хорошего состояния кожи, волос и нервной системы.
Этот гриб ценится как сырье для производство препарата для лечения глазных болезней. Химический состав лисичек довольно разнообразен. Отмечу цинк, который входит в состав более трехсот ферментов, отвечает за производство коллагена и участвует в синтезе инсулина.
Эффективны лисички также против гельминтов. У лисичек отмечены высокие очистительные свойства от радионуклидов и различных шлаков.
Множество ценных лечебных свойств имеют грибы лисички.
В состав этих грибов входят полезные компоненты:
- Больше, чем в моркови, в лисичках витамина А. Больше, чем в дрожжах, в этих грибах витамина В.
- Работу организма налаживают раметонолиновая кислота и Полисахарид К-10.
- Восстановлению работы печени, ее очищению способствует Эргостерол.
- Из организма человека можно выводить паразитов с помощью лисичек, поскольку на всех гельминтов губительное влияние оказывает содержащееся в них вещество Хитинманноза.
Грибы обладают большим количеством полезных свойств.
Лисички имеют уникальное воздействие на организм:
Лисички обладают многими полезными свойствами.На вид имеют желтоватый оттенок,за счет того,что в мякоти у лисичек содержатся витамины группы В,бета-каротин.Содержатся и другие витамины:Д,РР,и микроэлементы цинк и медь.Червей никогда не бывает у лисичек,имея в составе большое количество натурального полисахарида,убивающего паразитов.Лисички способны уничтожающе действовать на вирус гепатита,большую пользу приносят и для печени.Действуют эти грибы как антибиотик,помогающий при инфекционных заболеваниях и воспалительных.Прекрасно влияют и на зрение,на волосы,на кожу,укрепляет иммунитет.Выводят лисички из организма и соли тяжелых металлов,радионуклиды.Ценнейший и полезный продукт питания.
Известно, что грибы усваиваются человеческим организмом не полностью.
Но в лисичках все же много полезных веществ. Это восемь незаменимых аминокислот, медь, цинк, аскорбиновая кислота. Лисички способны улучшать зрение, вытяжку из лисичек используют при лечении заболеваний печени. В спорах, мякоти лисичек обнаружено вещество хитинманноза, которое губительно воздействует на глисты.
Грибы лисички хорошо сохраняются в холодильнике, они практически никогда не бывают червивыми.
В лисичках очень много витаминов (А, B, PP), микроэлементов (цинк, медь) и аминокислот. В совокупности эти вещества улучшают состояние всех слизистых организма и в особенности глаз. Это является отличной профилактикой глазных заболеваний.
Гриб лисичка является грибом, который относится к разряду самых чистых грибов. Портиться ему не позволяет вещество, которое содержится в нем. В них содержится целебное вещество хитин маноза — поэтому лисички не червивеют. Кроме этого есть другое важное качество этого гриба – он не восприимчив к радионуклидам и способствует выведению их из организма. В медицине он используется для изготовления препаратов, способствующих защите организма от радиации. Как и другие съедобные грибы, лисичка содержит кальций, фосфор, железо. Причем по содержанию железа лисичка превосходит и белый гриб, и рыжики, шампиньоны, и такие продукты питания, как капусту белокочанную, муку пшеничную, молоко, свинину.
Известно, что железо для нормального функционирования организма имеет немаловажное значение. Железо доставляет кислород (является составляющей частью гемоглобина), которое так важно нашему организму. Способствует улучшению работе мозга и памяти. Анемия — классический пример недостатка железа, что приводит к быстрому старению всего организма.
Лисички, это самый из полезных грибов средней полосы России, в Прибалтике. В нем достаточное количество витамина РР, А, В, содержит медь, цинк, а это очень полезно для зрения. Говорят с помощью лисичек можно вылечиться от «куриной слепоты», прекрасная профилактика глазных заболеваний. В Европе готовят лекарства из вытяжки лисичек, которой лечат гепатит С, проблемы с печенью. Лисички плохо усваиваются, чтобы получить из него больше полезных веществ, нужно мелко нарезать перед готовкой или тщательно жевать (да,да пару сырых этих грибочков медики советуют съедать).
Как заморозить лисички на зиму
Лисички – это не только внешне привлекательные грибы, вкусные и ароматные, они еще и очень полезные. Наличие в их составе большого количества витаминов и аминокислот делает продукт желанным и обязательным к употреблению. В грибной сезон заморозить лисички на зиму – прекрасная идея. Как сделать это правильно?
Лисички отличаются от других грибов тем, то они не бывают червивыми. Намного меньше впитывают в себя выхлопные газы и дым. По количеству белка могут дать фору мясу, а витамина А в них больше, чем в моркови. К тому же продукт является низкокалорийным, на его основе можно приготовить легкие, диетические и в то же время сытные блюда.
Сезон сбора грибов совсем недолгий, а употреблять их хочется круглый год. Особенно они желанны зимой, когда организму так не хватает витаминов, а ежедневное меню хочется разнообразить вкусными блюдами. Многие хозяйки считают, что лучший способ заготовки – заморозить лисички на зиму. И сделать это правильно. Ведь, только соблюдая определенные условия, можно сохранить все витамины и вкусовые качества.
Преимущества метода замораживания
Способов заготовки лисичек на зиму много. Среди них: маринование, соление, сушка, салаты и икра. Но у заморозки есть огромные преимущества:
- простота подготовки и удобство хранения;
- сохранение витаминов и полезных веществ;
- отличные вкусовые качества;
- возможность использования в различных блюдах.
Недостатков у способа заморозки по сравнению с другими методами заготовки лисичек на зиму нет. Это наиболее распространенный и безопасный метод. Если, например, лисички засолить, некоторые их полезные свойства теряются при этом. При мариновании используется уксус, что может неблагоприятно сказаться на процессе пищеварения. А засушенные можно использовать далеко не во всех блюдах.
Подготовка лисичек к замораживанию
Свежие грибы не могут храниться долго. Поэтому их необходимо сразу перебрать, очистить и заморозить. Выбирать лучше молодые экземпляры небольшого размера. Не стоит надолго замачивать лисички, лучше просто хорошо промыть под проточной водой. А затем разложить на полотенце, чтобы просохли.
Сушка необходима, иначе влага, которую впитали в себя лисички, позже превратится в лед. Возможно, придется долго ждать, когда подсохнут грибы, но процедура эта необходима.
Способы заморозки лисичек на зиму
Можно замораживать грибы как в свежем виде, так и в отваренном.
Как заморозить свежие лисички
Когда лисички помещают в морозильную камеру без термической обработки, они после размораживания могут горчить. Но этого не произойдет, если соблюдать некоторые правила:
- лисички должны быть молодыми, свежими и небольшого размера, с плотными и нераскрывшимися шляпками;
- собрав грибы, необходимо незамедлительно приступить к процессу заготовки, с каждым часом нахождения в тепле они теряют свои особые свойства;
- тщательно промыть, просушить и отправить в морозилку.
Замораживание вареных лисичек
Не всегда есть возможность тут же приступить к обработке только что собранных грибов. Если они день-два полежали, или когда экземпляры большого размера, лучше перейти сразу ко второму варианту – заморозке предварительно отваренного продукта.
- Подготовленные лисички можно порезать, а можно и оставить целыми. Это зависит от дальнейшего их использования. Ножки лучше срезать. Засушить их и добавлять потом в супы.
- Поместить грибы в кастрюлю, залить водой и отправить вариться. Необходимо довести их до кипени при сильном огне. Затем посолить немного воду и сбавить огонь. Нужно постоянно снимать пенку. Варить еще минут 20. Затем слить воду, откинуть лисички на дуршлаг и дать стечь всей жидкости.
- Просушить грибы на полотенце и разложить на доску или поднос так, чтобы они не касались друг друга. Отправить в морозилку.
- Через пару часов можно переложить их в полиэтиленовые кульки или контейнеры. Некоторые сразу пользуются пластиковой тарой. Это тоже удобно.
Если планируется варить зимой суп из лисичек, то можно заморозить грибы вместе с бульоном, в котором они варились. Обязательно нужно подписать на таре или кульке дату и название продукта.
Замораживаем жареные грибы
Перед заморозкой грибы можно не только отварить, но и обжарить. Отборные и порезанные на кусочки лисички отправляют на сковороду с растительным маслом. Жарят в течение 20 минут, пока не уйдет вся влага. Продукт остужают, складывают в контейнер и убирают в морозилку.
Размороженные грибы не подлежат повторной заморозке. Для удобства их следует раскладывать отдельными порциями в небольшие контейнеры.
Сроки хранения и разморозка
Отваренные лисички пролежат в морозильной камере, сохраняя полезные свойства и вкусовые качества, 3 месяца. Если держать их дольше, они могут испортиться. Жареные всего месяц. А свежие могут сохраниться на год. Но только при соблюдении всех условий заготовки и правил хранения.
Перед приготовлением лисички размораживать не надо. Для супа они подходят в замороженном виде. А если планируется их пожарить, то можно сначала обжарить на сковороде лук, потом добавить лисички. Они дадут сок, который необходимо выпарить. Подавать вместе с картофелем или другими овощами.
Если все-таки необходимо лисички разморозить, то лучше это сделать не в микроволновке, а поставив их на нижнюю полку холодильника.
Что приготовить из замороженных лисичек
Рецепты, в которых используются лисички, практически все просты в исполнении. Но блюда на их основе получаются вкусными и ароматными. Чего только стоит жареная картошечка с грибами и луком!
Лисички идеально подходят к различным блюдам из овощей. А с мясными блюдами их стараются не сочетать, ведь в грибах и так много белка, и кушанье получается «тяжелым».
Можно жарить грибы в сметане или сливках. А если добавить к ним приправу карри, то они приобретут особый, неповторимый аромат.
Необыкновенно вкусной может быть подливка на основе замороженных лисичек. Для ее приготовления разморозка тоже не требуется.
- Нужно обжарить лук, добавить немного моркови, потом всыпать к ним грибов и готовить до исчезновения жидкости.
- Положить немного муки, перемешать и добавить воды. Нужно, чтобы мука загустела.
- Выключить и дать настояться под крышкой 20 минут. Отличная подлива к любой каше или макаронам готова!
Замороженные лисички могут быть использованы и в качестве начинки для выпечки, и как добавка в котлеты, драники или салаты.
Лисички идеально подходят к различным блюдам из овощей. А с мясными блюдами их стараются не сочетать, ведь в грибах и так много белка, и кушанье получается «тяжелым».
Как заморозить лисички на зиму
Зимой в нашем меню очень не хватает свежих овощей, фруктов и грибов, особенно, самых ароматных и вкусных — лесных.
Свежие лисички не рекомендуется хранить в холодильнике более суток.
А если грибы стоят просто так, при комнатной температуре, то в них начинают накапливаться токсичные вещества.
Если вы не успеваете их переработать, то самая быстрая и полезная заготовка лисичек впрок — это их замораживание и последующее хранение в морозилке.
Перед заготавливанием переберите и отсортируйте грибы лисички.
На зиму заморозить лучше всего самые молодые, крепкие, не слишком крупные, целенькие, не помятые грибочки.
Заморозка лисичек фото
Как правильно заморозить грибы лисички
Отобранные для заморозки лисички нужно очистить от грязи и мусора.
А вот замачивать их нельзя, чтобы не собирали в себя лишнюю воду.
Но промыть под проточной водой нужно обязательно.
Чистые грибы выложить на дуршлаг и дать стечь воде.
После чего разложить лисички тонким слоем на полотенце для просушки.
Теперь можно замораживать лисички на зиму. Делается это очень просто.
Грибы уложите в контейнеры или пакеты и положите в морозильную камеру.
Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
Расфасовывайте маленькими порциями, потому что повторно замораживать оттаявшие лисички не рекомендуется.
Размораживать замороженные сырым способом грибы нужно в холодильнике, тогда они будут почти, как свежие.
Однако, при таком способе заморозки после длительного хранения мороженные лисички могут начать горчить. Ясно, что мало кому это понравится.
Поэтому переходим к следующему важному моменту, касающемуся заготовке грибов лисичек способом замораживания.
Как морозить лисички на зиму, чтобы не горчили
Иногда грибы лисички замороженные горчат. Почему это происходит, и как правильно заморозить лисички, чтобы горечь в них не появилась?
Горький привкус имеют старые грибы, а также собранные во время засушливого лета или в еловом лесу.
При отварном способе дары леса теряют некоторые полезные свойства, но зато сохраняют вкусовые качества.
1. Грибы залейте водой, доведите до кипения и немного посолите. Прокипятите 15 мину, не забывая снимать пену.
2. Воду слейте, грибы промойте и уложите на полотенца для просушивания.
3. После этого в один слой разложите на поддоны и заморозьте в морозильнике.
4. Уложите в пакеты, завяжите и убирайте на хранение.
Сколько времени можно хранить замороженные лисички?
Грибные гурманы говорят, что не более 3-4 месяцев. На деле всегда получается дольше.
Некоторые хозяйки находят в морозилке лисички даже следующим летом и готовят их. Просто немного теряется вкус, и лисички портятся.
Заморозка лисичек фото
Как замораживать лисички в домашних условиях
Осенью, после дождей, наступает пора сбора грибов. Те, что собраны в лесу, намного ярче по вкусовым качествам по сравнению с шампиньонами. Лисички, о которых пойдет речь, узнаваемы по необычному внешнему виду и отличаются отменным вкусом. Их принято сушить, консервировать. Но ниже пойдет речь о том, как заморозить лисички на зиму в домашних условиях, ведь только этот способ заготовки способен максимально сохранить все полезные свойства грибов.
Подготовка грибов
Независимо от того, какой способ заготовки будет выбран, их нужно тщательно перебрать, очистить от мусора и земли, удалить подгнившие места. Затем хорошо промыть от песка и грязи, особое внимание уделить обратной стороне шляпки, где скапливается почти вся грязь. Замачивать в воде грибы нельзя. Нижнюю часть ножки необходимо срезать. Приступить к переработке лисичек необходимо в ближайшие 24 часа после их сбора, так как портятся они очень быстро, и в них накапливаются токсичные вещества.
Способы заморозки
Существует два способа заморозки. Первый — это когда грибы замораживаются в свежем виде. Этот метод позволяет максимально сохранить все полезные свойства грибов, витамины и микроэлементы. Недостатком такого способа является то, что не все собранные грибы для него подходят. Для сырой заморозки необходимо отбирать молодые лисички с нераскрытой шапкой. Большие экземпляры после такого способа заготовки приобретают горечь.
Заморозить лисички на зиму свежими, без варки очень просто, рассмотрим, как это сделать:
- После сортировки, очистки и мытья грибочки следует откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
- Далее разложить их в один слой на полотенце и дать просохнуть.
- После этого лисички можно сразу сложить в пакеты и отправить в морозилку. Но чтобы избежать возможного склеивания, грибы можно заморозить, разложив их в один слой в морозилке, а уже после собрать и разложить их в пакеты для дальнейшего хранения.
Чтобы не горчили старые большие экземпляры, а также грибы, собранные в засушливый период, прибегают к заморозке их в отваренном виде. Рассмотрим, как же варить лисички для заморозки:
- Грибы следует залить водой, немного посолить и довести до кипения. Варить в течение 15 минут, собирая пену.
- Далее грибы откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой и разложить на полотенце для просушивания.
- После высыхания грибочки разложить в морозилке в один слой и заморозить. После заморозки разложить их в пакеты и убрать обратно в морозилку.
Сколько можно хранить
Замороженные лисички сохраняют все свои вкусовые качества в течение 3–4 месяцев, более длительное хранение сказывается на их вкусе. Очевидно, что, задаваясь вопросом, сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, следует отталкиваться от этих сроков и не держать их более 4 месяцев.
Как правильно разморозить
Размораживать грибы следует при комнатной температуре. После разморозки слить выделившуюся жидкость и приступать к приготовлению блюд.
Заморозить лисички на зиму свежими, без варки очень просто, рассмотрим, как это сделать:
- После сортировки, очистки и мытья грибочки следует откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
- Далее разложить их в один слой на полотенце и дать просохнуть.
- После этого лисички можно сразу сложить в пакеты и отправить в морозилку. Но чтобы избежать возможного склеивания, грибы можно заморозить, разложив их в один слой в морозилке, а уже после собрать и разложить их в пакеты для дальнейшего хранения.
Почему после заморозки жареные лисички горчат?
Многих любителей готовить вкусную еду интересует вопрос о том, почему горчат жареные лисички после разморозки. Известно, что приготовление таких грибов, как лисички, может быть разнообразным. Существуют различные рецепты, где их маринуют, жарят, варят, солят или просто сушат. Блюда, приготовленные из этих грибов, достаточно ароматные, вкусные и вдобавок ко всему очень полезные.
Лисички отличаются от других видов грибов тем, что не бывают червивыми.
Горькие жареные лисички
Очень часто хозяюшки сталкиваются с тем, что после разморозки грибов в них остается горечь. Во избежание этого рекомендуется, перед тем как отправлять лисички в морозилку, вымочить их в чистой холодной воде приблизительно часа три. Затем следует проварить грибы в соленой воде, после чего слить ее и второй раз повторить процедуру. Именно тогда горечь должна уйти.
Есть еще один способ того, как можно избавиться от нежелательного горького привкуса. Если лисички были просто заморожены без предварительной обработки, не стоит отчаиваться: все поправимо. В данной ситуации после размораживания рекомендуется промыть грибочки холодной водой, немного отварить, после чего жарить до готовности в масле. В конце важным элементом станет добавление уксуса в небольших количествах вместе со специями. Таким способом можно нейтрализовать неприятную горечь.
Еще один вариант правильного приготовления лисичек — это их сушка.
Еще один вариант правильного приготовления лисичек — это их сушка. Свежесобранные грибочки нужно тщательно промыть, аккуратно почистить, обрезая все поврежденные места. После этого рекомендуется поместить их в духовку и на маленьком огне сушить, слегка приоткрыв дверцу печи. Таким образом, вся влага из продукта исчезнет, а сам гриб станет эластичным, не будет крошиться и горчить.
Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что причиной горечи лисичек является неправильная обработка перед заморозкой грибов. Если придерживаться необходимой технологии, тогда все непременно получится и неприятный привкус уйдет. Важно помнить, что если порядок обработки и все рекомендации были соблюдены, а грибы все равно горчат, не стоит рисковать здоровьем и есть их, ведь в данном случае это могут быть «ложные» лисички, которые встречаются довольно часто.
Также причиной горечи в грибах может стать климат.
Так, к примеру, этот продукт может отдавать горечью, если его собирать в самые жаркие летние дни. А грибы, растущие во мху, категорически запрещено употреблять в пищу.
Это интересно знать
Лисички отличаются от других видов грибов тем, что не бывают червивыми, поскольку в их спорах находится такое вещество, которое способно убивать паразитов. Именно поэтому они часто используются в медицине для изготовления лекарственных препаратов. Они имеют свойство препятствовать развитию опухолей и оказывают иммуностимулирующее действие, которое необходимо при борьбе с воспалительными процессами. В составе лисичек присутствует витамин А, который также есть и в моркови, но в значительно меньшем количестве. Например, в Китае препаратами, в составе которых присутствуют эти грибы, лечат больных, страдающих куриной слепотой.
Такие грибы, как лисички, не вбирают в себя радиоактивные вещества, а оказывают обратный эффект: выводят из организма радионуклиды. Витамины B, C, D, фолиевая кислота, макро- и микроэлементы — все эти полезные вещества содержат лисички. Но существуют и противопоказания к их применению. Так, к примеру, детям до 7 лет употреблять в пищу грибы не рекомендуется. Кроме того, встречаются люди, индивидуально не переносящие такой вид грибов.
Правильное хранение и применение
Конечно же, для того чтобы избежать горечи в грибах, лучше всего их покупать свежими и ни в коем случае не на сомнительных рынках или у людей, торгующих своей продукцией на обочинах дорог. При выборе лисичек отбирать рекомендуется целые грибочки с ножками и шляпками, без различных повреждений. Важно, чтобы они не были грязные, прогнившие или переросшие. Но и огромный красивый гриб в этом случае не показатель безопасности. Помните, от выбора напрямую зависит ваше здоровье.
В кулинарии лисички можно использовать в различном виде: жареные, вареные, маринованные. Придерживаясь необходимой технологии приготовления этого продукта, можно получить в итоге непревзойденное блюдо.
Лисички ценят за непревзойденный вкус и простоту приготовления. Они могут быть использованы как в медицинских, так и в кулинарных целях. Существует множество блюд, которые хозяйки любят готовить из этих грибов. Это могут быть и запеканки, закатки на зиму, вкусные и полезные супчики, пироги, закуски, салаты, лечебные настойки, вторые блюда — все, чего душа пожелает. А в случаях болезни лисички снова придут на помощь, смогут победить недуг и заново поставить человека на ноги.
Удивительно, что природа дает нам столько возможностей от одних только грибов. Поэтому не нужно лениться и, если есть такая возможность, стоит пойти в лес, поближе к природе, за новым урожаем.
Еще один вариант правильного приготовления лисичек — это их сушка. Свежесобранные грибочки нужно тщательно промыть, аккуратно почистить, обрезая все поврежденные места. После этого рекомендуется поместить их в духовку и на маленьком огне сушить, слегка приоткрыв дверцу печи. Таким образом, вся влага из продукта исчезнет, а сам гриб станет эластичным, не будет крошиться и горчить.
