Сколько Должны Стоять Соленые Грузди Под Гнетом

Сколько Должны Стоять Соленые Грузди Под Гнетом

Грузди, соленые на зиму.

Простой рецепт без добавления специй.

Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:

Соль крупная — 250 грамм;

Грузди — 5 килограмм вымоченных грибов;

Собранные вами грузди нужно сначала хорошо почистить, убрать все места, которые вам кажутся подозрительными.

Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые есть проколы от хвои.

После нужно отрезать у каждого гриба и немного нижней части от ножки.

Затем грузди обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду.

После переложите их в ведро эмалированное без сколов или большой таз, залейте водой, придавите сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде.

Воду меняйте почаще.

После ночи в воде грибы начнут образовывать пену.

Сразу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейте новую воду.

Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятным последствиям.

После такого вымачивания грибы будут достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться.

Как только вы обнаружили, что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке.

Перед тем, как начинать готовить грибы, их нужно порезать на несколько кусочков. После эти кусочки выкладывают в большой эмалированный таз.

Положили плотно слой груздей — пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите все имеющиеся у вас грибы.

После нужно на верх положить большую плоскую крышку, на неё установить гнёт. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз.

Как время придёт, раскладывайте грибы по банкам стерилизованным.

Грибы выкладывать в банки очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы достаточно плотно утрамбовать. Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2-х месяцев.

Как это время истечёт, грибы будут полностью готовы к употреблению.

Грузди соленные на зиму.

Для этого рецепта нужно будет взять такие продукты:

Чёрные грузди — 1 килограмм;

Укропные зонтики — 5 штук;

Чеснок — 5 долек большого размера;

Соль морская, но не йодированная — 2 столовые ложки с горкой.

Для начала воду поставьте на огонь, пусть закипит, а потом влейте в неё совсем немного масла растительного.

Грузди, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, нужно поместить в воду.

Пусть всё варится в таком виде около 8 минут, а потом грузди выкладывают на дуршлаг.

Вода при этом должна полностью стечь с грибов.

Выложите грибочки в эмалированную посуду, перемешайте их с солью и укропными зонтиками, с очень мелко порезанным чесноком.

Отложите в сторонку стебли укропа по 5 см. в длину, они нам ещё понадобятся, но чуть позже.

Далее нужно на грибы поставить гнёт сверху, чтобы они плотно к друг другу прилегали.

Гнёт можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое ёмкости.

После гнёт нужно вернуть на место ещё на 12 часов.

Затем нужно грузди разложить по банкам, немного придавить их и зафиксировать плотными укропными стеблями, выложенными крест накрест.

Грибы в банках нужно залить рассолом, который получится в процессе настаивания груздей под гнётом.

После поставьте на месяц под капроновыми крышками грибочки в холодильник. Пробовать их можно не раньше, чем через 30 дней.

Грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.

Это довольно старый рецепт, знакомый ещё нашим пробабушкам.

Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:

Грузди — 5 килограммов грибов;

Корень хрена свежий небольшого размера — 1 штука;

Соль крупная, но обязательно без добавления йода — 1 стакан;

Чеснок — одна головка зимнего сорта;

Смородиновые свежие листья без повреждений — 20 шт;

Вишнёвые листья без повреждений — 20 штук;

Укроп свежий — один пучок;

8 капустных листьев.

Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже подсолили немного — на 10 литров воды добавили примерно 5 столовых ложек соли.

После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов.

Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена.

После этого нужно каждую чесночную дольку порезать вдоль на две половинки. Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.

Далее хорошенько помойте в холодной воде капустные листики, порвите их на два больших куска каждый.

Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили.

Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты.

Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено.

После этого берите плоскую крышку и ставьте всё под гнёт.

При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток.

За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза.

После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам.

Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.

Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике.

Такие грибы на стол подают через два месяца.

Грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука.

Для этого рецепта нужны такие продукты:

Ведро свежих груздей на 10 литров;

Соль — 1,5 стакана крупной соли.

Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше.

После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие — порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами.

После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.

Соленые грузди в дубовых листьях.

Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:

Грузди — один килограмм;

Соль — 3 столовые ложки без верха;

Чеснок — 5 долек;

Укроп с зонтиком — пучок;

Листики дубовые — 3-4 небольших листочка без повреждений;

Вишнёвые листики — 3 штуки;

Лист хрена — 1 штука;

Перец чёрный — 6 штук.

Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.

Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли.

Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз. После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть.

Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно будет засолить целиком.

Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена.

Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв.

После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок и укроп между каждым слоем грибов.

Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт.

Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу.

Если рассола получается мало, то груз должен быть ещё более тяжёлым.

Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

Грибы соленые с горчицей.

Для того чтобы приготовить грузди, соленные с горчицей, вам нужно взять такие ингредиенты:

Грузди свежие — 1 килограмм;

Соль — 2 столовые ложки;

Вода — пол литра;

Укроп — 1 зонтик;

Горчица зерновая — 1 чайная ложка;

Чеснок — несколько долек;

Перец душистый — по вкусу.

Для начала подготовьте грибы, так как указано выше — вымочите их и порежьте, если надо.

После нужно в воду положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут.

После грузди выкладываются по банкам, сухим и стерилизованным, и всё это засыпается мелко порубленным чесноком.

Банки хранятся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.

Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней.

Грузди, соленные в горячем рассоле.

Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны подготовить следующее:

Лавровые листики — 2 штуки;

4 дольки чеснока;

Укроп — 5 веточек;

5 листочков смородины;

Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше.

После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки.

Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли — 3 столовые ложки на литр воды.

Это рассол ставят на огонь, дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы.

Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно.

После этого нужно грибы достать, помыть.

После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте шляпками вниз, толщина первого слоя — 5 сантиметров.

После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт.

Гнёт должен быть достаточно тяжёлым.

Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он у вас деревянный.

Пусть в течении 2 дней грибы находятся в помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц.

Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.

И наконец убойный вариант.

Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой. ни один нормальный человек не останется равнодушным!

Соль (смотря как вымачивать грибы)

Сушёный укроп (лучше всего верхушки т.е зонтики)

Чеснок (нарезаем дольками)

Лавровый лист Перец чёрный

Лук репчатый — 2 шт.

Зелень (петрушка или укроп)

Количество ингредиентов не указываю — всё зависит от того, сколько грибочков вы насобираете..

Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день.

Берём ёмкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, опять грибы.

Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца).

Так продолжаем пока не закончатся грибы — последний слой тщательно засыпаем солью.

Всю эту прелесть под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток.

Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой чуть вымачиваем.

Воду сливаем, грибы нарезаем, добавляем сметану и нарезанный полукольцами лук. Приятного аппетита !

Чеснок — одна головка зимнего сорта;

В каких условиях и сколько надо хранить грузди

Любой русский знает, как приготовить груздь. Этот пластинчатый гриб условно съедобен, в нем содержится некоторое количество токсичного сока, придающего горький привкус продукту. Чтобы горечь ушла, грибы долго вымачивают.

Хранить грузди допустимо разными способами, кроме заморозки. Чаще всего для употребления зимой и круглый год грибы маринуют и засаливают.

Общие правила по хранению

Чтобы грузди можно было употреблять через продолжительное время, нужно уметь правильно их приготовить. Подготовку начинают с очистки от земли и соринок. Очищенную продукцию заливают большим количеством воды. Лучше использовать для этого просторную емкость: таз, ванночка и т.д. Оставляют грибочки замоченными на несколько часов. Потребуется поштучно промыть каждый груздь в чистой воде. В помощь можно использовать губку или ершик для мытья посуды. Вымытые грибы отправляют на дальнейшую обработку.

Правила сбора

Грузди являются крупными грибами, диаметр их шляпок может достигать 20 см. Важно уметь правильно хранить их, чтобы продукт был безопасен. Этот лесной дар собирают в августе и до последних сентябрьских дней. Сбор грибов сопровождается аккуратной срезкой. С выкручиванием можно принести на нижней части грибочка множество болезнетворных микроорганизмов. Тщательная очистка груздей подразумевает удаление налета на поверхности гриба, сора, почвы и промывание в несколько приемов.

Рекомендуем прочесть:  Чтобы В Ящике Не Заболели Помидоры При Дозревании Надо Что Сделать

Почему важна тщательная обработка груздей?

Перед процессом засолки или маринования лучше прокипятить сырье, чтобы избавиться от спор бактерий, которые могут выжить даже при «плюс» 120 градусах. Придется хорошо вымочить и выварить грузди до других манипуляций. Не до конца простерилизованная либо некачественная консервированная продукция может привести к ботулизму. Провоцирует заболевание палочковидная бактерия, для которой герметично закрытие банки являются средой для размножения, а грибная земля была источником.

Лучше, если урожай замачивают на пару дней. Воду нужно неоднократно менять. Второй способ вымачивания требует подсоленной воды. Для приготовления раствора потребуется лимонная кислота (2 грамма), соль (10 грамм) и литр воды. Раствор меняется пару раз за день.

Вместо замачивания можно бланшировать сырье. В литр водички добавляют 10 грамм соли. Когда соляная жидкость закипит, окунают в нее грибы, которые бланшируются от 5 до 7 минут. Охлажденные свежей водой грузди нужно оставить, пока стекут остатки воды.

Русский метод засолки

Для старинной домашней засолки используют деревянную бочку, эмалированное ведро, кастрюлю или бак. Любая емкость промывается, ошпаривается кипятком и высушивается. На дно тары сыпят соль, сверху нее шести сантиметровыми слоями выкладывают грузди. Все слои поочередно пересыпаются солью. Чтобы рассчитать, сколько соли понадобится, нужно знать вес сырья. Для килограмма грибов потребуется около 50 грамм соли.

Отдельно готовят смесь из укропа, листьев хрена, мелко порубленного чеснока, смородинника или вишневого листа, мина и соли. Грузди следует выкладывать, чтобы шляпки смотрели вниз. Все слои пересыпаются зеленой смесью. После заполнения посуды, ее закрывают чистым материалом. Сверху потребуется придавить продукцию гнетом. Ждут 2 дня и выносят емкости с грибами в прохладу погреба или подвала. Постепенное уплотнение сырья будет способствовать образованию рассола.

Через 7 дней нужно проверить, много ли сока в таре с грибами. Если верхний слой не закрыт жидкостью, готовят дополнительный раствор из литра воды и 20 грамм соли. Завершится процесс через полтора месяца, когда продукт можно добавить в рацион. Хранить грибочки нужно будет при температурном разбросе от «минус» 1 до «плюс» 7 градусов. Из крупной тары можно переложить продукт в баночки из стекла, которые предварительно стерилизуют.

Как хранить соленую продукцию?

Прежде всего, нужно знать, как хранить соленые грузди. Эта закуска подойдет и к мясу, и к блюду с овощами. Часто грибы добавляют в салаты. Засолка позволяет дарам природы долго оставаться съедобными. У грибов свой уникальный вкус. Грузди имеют хрустящую консистенцию.

Солить груздь можно, прибегнув к горячему либо холодному способу. Горячий метод подразумевает закатывание банки. Если использование капроновую крышку чтобы просто закрыть банку, то ее можно хранить в холодильнике. Пробуют солёные грузди через 7 дней. Но вся полнота вкуса будет ощущаться лишь спустя полтора или два месяца, когда грибы будут полностью просолены.

Важно и то, как хранить груздь после засолки. Банки с соленьями держат в темноте и прохладе. Помещение должно вентилироваться. Температура вокруг должна колебаться от 1 до 5 градусов.

Если грибочки были засолены с помощью холодного метода, относятся к ним внимательнее. Чтобы сохранить, подойдет режим от 0 до 3 градусов. Лучшим помещением послужит погреб или подпол. Сырье в банке может простоять на холодильной полке.

Пока продукт будет на хранении, потребуется следить за наличием рассола в груздях. Излишки жидкости не нужны, иначе грибочки могут всплыть вверх.

Совет: Когда во время длительного хранения солёных грибов рассол испаряется, нужно долить в емкости с груздями немного кипяченой прохладной воды. Плесень, появившуюся на грибах, убирают, продукт перекладывают в другую посуду, в которую нужно будет налить свежий охлажденный рассол.

Часто хозяйкам удобнее хранить грибные заготовки маринованными. Некоторым они больше нравятся по вкусу. Для маринованных груздей, если они находятся в банках, подходит комнатная температура. Но это сократит годность грибов до всего нескольких месяцев. Молоденькими хрустящими грибочками удобно угощать гостей или подавать к столу на семейные трапезы. Если для того, чтобы хранить заготовку, использовать холодильник, грибы в маринаде будут свежими год.

Старинным методом засолки груздей считается процедура с бочками. Хранить продукцию в этой емкости следует при температурном режиме около 0 градусов. При более высоких значениях сырье закиснет и будет испорчено. Чтобы солеными грибами не отравиться, хранить их лучше не более полугода. Если законсервированные грузди промерзли и начали крошиться, они будут хуже на вкус или вовсе пропадут.

Хранение свежих груздей

Любой гриб, особенно груздь, нельзя хранить долго в свежем виде. Со временем в продукте будут накапливаться токсичные вещества, которые действуют на человеческий организм отравляюще. Опытные грибники подскажут, сколько можно хранить собранный урожай.

Если не нашлась возможность быстрой реализации и переработке грибного урожая, лучше оставить грузди в темном месте в прохладе на 10 или 15 часов. Возможно использование в качестве хранилища нижние холодильные полки, подвальное помещение, погребок или подпол. Свежие груздочки нельзя хранить дольше одних суток.

Через 7 дней нужно проверить, много ли сока в таре с грибами. Если верхний слой не закрыт жидкостью, готовят дополнительный раствор из литра воды и 20 грамм соли. Завершится процесс через полтора месяца, когда продукт можно добавить в рацион. Хранить грибочки нужно будет при температурном разбросе от «минус» 1 до «плюс» 7 градусов. Из крупной тары можно переложить продукт в баночки из стекла, которые предварительно стерилизуют.

LiveInternetLiveInternet

Метки

Музыка

Рубрики

  • . (1042)
  • АРХИТЕКТУРА,ИНТЕРЬЕР, ДИЗАЙН (122)
  • АФОРИЗМЫ, ФРАЗЫ, ЦИТАТЫ,ПРИТЧИ (272)
  • ВАРЕЖКИ,ПЕРЧАТКИ,МИТЕНКИ,ПОЯСА и пр. АКСЕССУАРЫ (218)
  • ВИНТАЖ (40)
  • ВЫПЕЧКА/МУЧНОЕ (730)
  • блины,оладьи (62)
  • булочки,куличи,пироги,печенье,пряники,хлеб и т.д. (412)
  • тесто (49)
  • торты,пирожные,кексы (267)
  • ВЫШИВКА (317)
  • ВЯЗАНИЕ ДЕТЯМ (976)
  • головные уборы, шарфы (297)
  • малышам (154)
  • одежда (452)
  • пинетки, носочки,варежки (199)
  • ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДОМА (1428)
  • пледы,покрывала,коврики,подушки (638)
  • салфетки,скатерти,прихватки и др. (848)
  • ВЯЗАНИЕ и пр.рукоделие (1326)
  • Азиатские модели (591)
  • Реглан, кокетки (67)
  • Ванесса Монторо (VANESSA MONTORO ) (45)
  • Видеоуроки (404)
  • Джованна Диас (Giovana Dias ) (53)
  • Кайма, тесьма, обвязка (62)
  • Подборки, идеи (92)
  • Поделки (57)
  • Шнуры, плетение (21)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (10337)
  • мотивы (1006)
  • брюггские кружева (85)
  • безотрывное вязание (52)
  • вязание на вилке,по шаблону (50)
  • головные уборы (390)
  • жакеты,кардиганы,пальто (1675)
  • жилеты, безрукавки, болеро (818)
  • ирландские кружева (631)
  • костюмы,комплекты (206)
  • ленточные кружева (163)
  • платья, туники, сарафаны (2348)
  • пуловеры, джемпера,свитера (871)
  • румынское кружево (403)
  • топы,майки,кофточки,блузоны (1948)
  • узоры крючком (1744)
  • уроки вязания крючком (434)
  • юбки, шорты, брюки (498)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (4319)
  • головные уборы (280)
  • жакеты,кардиганы,пальто (1113)
  • жилеты,безрукавки,болеро (359)
  • костюмы,комплекты (45)
  • платья,туники.сарафаны (579)
  • пуловеры, джемпера,свитера (1116)
  • топы.майки,кофточки,блузоны (328)
  • узоры спицами (729)
  • уроки вязания спицами (588)
  • юбки,шорты,брюки (109)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦЫ+КРЮЧОК (148)
  • ВЯЗАНИЕ+КОЖА/ТКАНЬ/мех (150)
  • ДЛЯ ЖИВОТНЫХ (17)
  • ЖУРНАЛЫ И КНИГИ (1398)
  • ИСКУССТВО (157)
  • ИСТОРИЯ (101)
  • КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ, САД, ОГОРОД (79)
  • КОМПЬЮТЕРНОЕ (495)
  • блогеру в помощь (185)
  • для дневника (320)
  • КОШКИ (30)
  • КРАСОТА, ЗДОРОВЬЕ (612)
  • маникюр, педикюр, макияж (21)
  • народномедицинское (405)
  • упражнения, массаж (71)
  • уход за волосами (36)
  • уход за лицом и телом (120)
  • КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ (1126)
  • блюда из мяса,фарша (285)
  • Блюда из овощей,салаты,закуски (355)
  • блюда из рыбы,морепродуктов (84)
  • грибы (31)
  • из молочных продуктов, яиц (34)
  • консервирование,соленья,маринование, заправки и пр (212)
  • конфеты (96)
  • мультиварка (31)
  • напитки,коктейли и др. (85)
  • соусы,специи,приправы,заправки (73)
  • супы (21)
  • КУПАЛЬНИКИ,БЕЛЬЁ (105)
  • ЛЕПКА (30)
  • соленое тесто (11)
  • холодный фарфор (17)
  • МОДА (282)
  • Музыка (182)
  • НОСКИ,ТАПОЧКИ,СЛЕДОЧКИ,ОБУВЬ (768)
  • ОБОЗНАЧЕНИЯ,СЛОВАРИ,ПЕРЕВОДЫ (33)
  • орнаменты,трафареты,рисование (72)
  • ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (24)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (259)
  • ПРИЧЕСКИ (41)
  • ПСИХОЛОГИЯ,ПСИХОТЕХНИКИ (250)
  • ПУТЕШЕСТВИЯ (22)
  • РАЗВИТИЕ, ОБУЧЕНИЕ (46)
  • РАЗНОЕ,ИНТЕРЕСНОЕ (175)
  • РУЧНАЯ РАБОТА, ДЕКОР, ПЕРЕДЕЛКИ (563)
  • СОЧЕТАНИЯ ЦВЕТОВ (37)
  • ССЫЛКИ (126)
  • СТИХИ,ПЛЕЙКАСТЫ (820)
  • СУМКИ,СУМОЧКИ,КЛАТЧИ и т.д. (377)
  • вязаные (266)
  • сшитые (92)
  • ТЕХНИКА «КРЕЙЗИ ВУЛ»/ТКАНЬ РАПАН (42)
  • ФОТОГРАФИИ,ВИДЕОСЪЁМКА (204)
  • вокруг Света, природа (92)
  • животные (52)
  • люди (58)
  • ФОТОШОП (183)
  • ФРИФОРМ (57)
  • ЦВЕТЫ,украшения (681)
  • вязаные (549)
  • из ткани,лент,кожи и др. (133)
  • ШАЛИ,,ПОНЧО,ПАЛАНТИНЫ,ШАРФЫ (2194)
  • ШИТЬЕ (646)
  • лоскутное шитьё, пэчворк (14)
  • одежда (419)
  • подушки,чехлы,постельное белье (60)
  • уроки по шитью,крой (378)
  • шторы,занавески и др. (52)
  • ЭЗОТЕРИКА,ДУХОВНЫЕ ПРАКТИКИ,РЕЛИГИЯ и т.д. (232)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Засолка груздей на зиму. 8 проверенных рецептов.

Понедельник, 22 Июня 2015 г. 03:54 + в цитатник

Засолка груздей на зиму. 8 проверенных рецептов.

1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт
без добавления специй.
Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:
Соль крупная — 250 грамм;
Грузди — 5 килограмм вымоченных грибов;

Собранные вами грузди нужно сначала хорошо почистить, убрать все места, которые вам кажутся подозрительными.
Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которых есть проколы от хвои.
После нужно отрезать у каждого гриба и немного нижней части от ножки. Затем грузди
обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду.
После переложите их в ведро эмалированное без сколов или большой таз, залейте водой,
придавите сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде.
Воду меняйте почаще. После ночи в воде грибы начнут образовывать пену. Сразу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейте новую воду.
Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятным последствиям.
После такого вымачивания грибы будут достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться.
Как только вы обнаружили, что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке. Перед тем,
как начинать готовить грибы, их нужно порезать на несколько кусочков. После эти кусочки выкладывают в большой эмалированный таз.
Положили плотно слой груздей — пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите
все имеющиеся у вас грибы.
После нужно на верх положить большую плоскую крышку, на неё установить гнёт. Грибы так должны стоять три дня,
и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз.
Как время придёт, раскладывайте грибы по банкам стерилизованным.
Грибы выкладывать в банки очень плотно, так как они будут храниться без маринада.
Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы достаточно плотно утрамбовать.
Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2-х месяцев. Как это время истечёт,
грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Грузди соленные на зиму.
Для этого рецепта нужно будет взять такие продукты:
Чёрные грузди — 1 килограмм;
Укропные зонтики — 5 штук;
Масло растительное;
Чеснок — 5 долек большого размера;
Вода;
Соль морская, но не йодированная — 2 столовые
ложки с горкой.
Для начала воду поставьте на огонь, пусть закипит, а потом влейте в неё совсем немного масла растительного.
Грузди, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, нужно поместить в воду.
Пусть всё варится в таком виде около 8 минут, а потом грузди выкладывают на дуршлаг.
Вода при этом должна полностью стечь с грибов.
Выложите грибочки в эмалированную посуду, перемешайте их с солью и укропными зонтиками, с очень мелко порезанным чесноком.
Отложите в сторонку стебли укропа по 5 см. в длину, они нам ещё понадобятся, но чуть позже.
Далее нужно на грибы поставить гнёт сверху, чтобы они плотно к друг другу прилегали.
Гнёт можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое ёмкости.
После гнёт нужно вернуть на место ещё на 12 часов.
Затем нужно грузди разложить по банкам, немного придавить их и зафиксировать плотными
укропными стеблями, выложенными крест накрест.
Грибы в банках нужно залить рассолом, который получится в процессе настаивания груздей под гнётом.
После поставьте на месяц под капроновыми крышками грибочки в холодильник.
Пробовать их можно не раньше, чем через 30 дней.

3. Грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.
Это довольно старый рецепт, знакомый ещё нашим пробабушкам.
Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:
Грузди — 5 килограммов грибов;
Корень хрена свежий небольшого размера — 1 штука;
Соль крупная, но обязательно без добавления йода — 1 стакан;
Чеснок — одна головка зимнего сорта;
Смородиновые свежие листья без повреждений — 20 шт;
Вишнёвые листья без повреждений — 20 штук;
Укроп свежий — один пучок;
8 капустных листьев.
Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже подсолили немного — на 10 литров воды добавили примерно 5 столовых ложек соли.
После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов.
Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена. Чеснок почистить.
После этого нужно каждую чесночную дольку порезать вдоль на две половинки.
Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.
Далее хорошенько помойте в холодной воде капустные листики, порвите их на два больших куска каждый.
Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили.
Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты.
Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено. После этого берите плоскую
крышку и ставьте всё под гнёт.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток.
За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза.
После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам.
Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.
Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике.
Такие грибы на стол подают через два месяца.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Может Лежать В Холодильнике Размороженая Корюшка

4. Грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука.
Для этого рецепта нужны такие продукты:
Ведро свежих груздей на 10 литров;
Репчатый лук;
Соль — 1,5 стакана крупной соли.
Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше.
После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие — порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами.
После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.

5. Соленые грузди в дубовых листьях.
Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:
Грузди — один килограмм;
Соль — 3 столовые ложки без верха;
Чеснок — 5 долек;
Укроп с зонтиком — пучок;
Листики дубовые — 3-4 небольших листочка без повреждений;
Вишнёвые листики — 3 штуки;
Лист хрена — 1 штука;
Перец чёрный — 6 штук.
Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.
Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли. Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз.
После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть.
Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно будет засолить целиком.
Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки,
нужно выслать листиками хрена.
Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв.
После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок и укроп между каждым слоем грибов.
Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт.
Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу.
Если рассола получается мало, то груз должен быть ещё более тяжёлым.
Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.
Для того чтобы приготовить грузди, соленные с горчицей, вам нужно взять такие ингредиенты:
Грузди свежие — 1 килограмм;
Соль — 2 столовые ложки;
Вода — пол литра;
Укроп — 1 зонтик;
Горчица зерновая — 1 чайная ложка;
Чеснок — несколько долек;
Листья хрена;
Перец душистый — по вкусу.
Для начала подготовьте грибы, так как указано выше — вымочите их и порежьте, если надо. После нужно в воду положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы.
Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут.
После грузди выкладываются по банкам, сухим и стерилизованным, и всё это засыпается мелко порубленным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.
Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней.

7. Грузди, соленные в горячем рассоле.
Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны подготовить следующее:
Килограмм груздей;
Лавровые листики — 2 штуки;
4 дольки чеснока;
Укроп — 5 веточек;
5 листочков смородины;
Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше.
После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки.
Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли — 3 столовые ложки на литр воды. Это рассол ставят на огонь,
дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы.
Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно.
После этого нужно грибы достать, помыть.
После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте шляпками вниз, толщина первого слоя — 5 сантиметров.
После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт.
Гнёт должен быть достаточно тяжёлым.
Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он у вас деревянный. Пусть в течении 2 дней грибы находятся в помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц.
Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.

И наконец убойный вариант.
Соленые груздочки под водочку..)))
Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой.
да к рюмочке водочки покрытой инеем.
Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Ингредиенты:
Грузди
Соль (смотря как вымачивать грибы)
Сушёный укроп (лучше всего верхушки т.е зонтики)
Чеснок (нарезаем дольками)
Лавровый лист
Перец чёрный
Сметана 150 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Зелень (петрушка или укроп)
Рецепт:
Количество ингредиентов не указываю — всё зависит от того, сколько грибочков вы насобираете..)))
Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день.
Хорошо промываем. Берём ёмкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, опять грибы.
Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца).
Так продолжаем пока не закончатся грибы — последний слой тщательно засыпаем солью. Всю эту прелесть под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток.
Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой чуть вымачиваем.
Воду сливаем, грибы нарезаем, добавляем сметану и нарезанный полукольцами лук.

7. Грузди, соленные в горячем рассоле.
Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны подготовить следующее:
Килограмм груздей;
Лавровые листики — 2 штуки;
4 дольки чеснока;
Укроп — 5 веточек;
5 листочков смородины;
Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше.
После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки.
Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли — 3 столовые ложки на литр воды. Это рассол ставят на огонь,
дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы.
Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно.
После этого нужно грибы достать, помыть.
После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте шляпками вниз, толщина первого слоя — 5 сантиметров.
После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт.
Гнёт должен быть достаточно тяжёлым.
Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он у вас деревянный. Пусть в течении 2 дней грибы находятся в помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц.
Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.

Сколько солятся грибы? Через сколько дней можно есть соленые грибы?

Сколько солятся грибы?

Через сколько дней можно есть соленые грибы?

Я живу в Западной Сибири и очень люблю собирать, готовить и, естественно, есть грибы. Особенно люблю соленые грузди. Поэтому о засолке грибов знаю не по наслышке. Грибы можно солить холодным и горячим способом. Помню бабушка моя говорила, что соленые грибы можно есть не раньше чем через сорок дней. А солила она грибы холодным способом. Я же солю грибы горячим способом — так быстрее приготовление, да и проще. Но и горячим способом я бы не стала есть грибы раньше сорока дней, так как грибам все — таки нужно просолиться и напитаться рассолом. Не надо торопиться их есть. А вот соленые сыроежки мы ели через неделю.

Различают два основных способа засолки грибов:

  • холодный ( Грибы: волнушки, грузди, рыжики, сыроежки, вымоченные и тщательно промытые, выкладывают в специальные емкости слоями, пересыпая солью, можно добавить листья хрена и зонтики укропа. Сверху кладут гнет. ) При таком способе засолки грибы просаливаются в среднем месяц-полтора. Нижние слои просаливаются быстрее, чем верхние.
  • горячий ( Белые грибы, подосиновики, валуи и так далее хорошенько промываются и варятся в кипящем рассоле 15-25 минут, а затем перекладываются в емкости для хранения ). Как ни странно, но грибы, засоленные горячим способом, едят не сразу. Они доходят до кондиции в течение 40-45 дней.

Такую информацию можно прочесть в «Книге о вкусной и здоровой пищи» выпуска 1975 года.

Обычно, и это общеизвестно, грибы должны солится не меньше сорока дней. Для гарантий полной просолки и пригодности в пищу. Но эти сроки взяты общими и включают сроки засолки грибов приготовленных холодным посолом.

Если грибы вы предварительно отваривали, а потом солили, то можно употреблять уже дней через двадцать.

Есть два разных вида засолки грибочков, один называется холодным, а второй горячим. Во время холодного засола грибы вымачиваются пару дней, затем промываются и укладываются в посуду для засолки, туда кладем соль и специи,укроп и чеснок, лист смородины.

Через сорок дней такие грибы можно уже кушать, это будет видно даже зрительно.

При горячей засолке грибочки сначала вымачиваются и промываются, а затем отвариваются.

И укладываются под гнет с солью и специями, обычно так солят сухие грузди. Такие грибы можно кушать через месяц от даты засолки, они уже будут вкусными и просоленными. Если вы солили сыроежки, то через пару недель можно их кушать.

Грузди перебирают, отрезают ножки, промывают. Удобно отмывать верх шляпки металлической вехоткой. Потом укладывают в ведра пластинками вниз, слоями, кладут сверху кружок и заливают колодезной водой.

Все это делается сразу, как принесут грибы из лесу, но, обычно все затягивается до ночи, и оставляют ведра с замоченными грибами в прохладных сенях. Если успели замочить рано днем, то воду раз-два сливают и снова заливают чистую.

Рано утром топят русскую печь, летом топят печь редко и не сильно, но для этого случая топят.Воду еще раза два меняют и укладывают грибы в чугуны так же шляпками ыверх слоями, каждый слой по ыпают крупной солью. Можно добавлять листья хрена и другие специи, но лучше одни грибы. Воду не добавляют: грибы будут томиться в собственном соку. Потом чугуны накрывают тяжелыми сковородами и ставят в уже чуть остывшую печь томиться до вечера. Поздно вечером, когда печь остынет и остынут чугуны вместе с нею, достают их. Открывают крышки и . Не могу дальше писать, грибной дух словно снова вокруг меня. Какие там 40 дней! Эти грузди можно есть сразу, с чесночком и свежей сметаной.

Но надо и на зиму заготовить. Сразу из чугунов их отправляют в стеклянные, прожаренные в той же печи, банки, так же шляпками вверх, выливают и собственный сок, накрывают новыми прокипячеными полиэтиленовыми крышками и отправляют в погреб. Есть их можно сразу. Вкус у таким способом посоленых грибов отличается от кисло-квашеного вкуса холодносоленых грибов, но мне нравится именно этот. Можно, конечно, попробовать сделать в духовке, но не будет чуть заметного аромата дымка русской печи.

Через сколько дней можно есть соленые грибы?

1. грузди, соленые на зиму.

Популярные материалы

Простой рецепт.
Без добавления специй.
Для того чтобы приготовить грузди по этому.
Старому и простому рецепту, нужно взять:
Соль крупная — 250 грамм;.

Грузди — 5 килограмм вымоченных грибов;.
Собранные вами грузди нужно сначала хорошо.
Почистить, убрать все места, которые вам.
Кажутся подозрительными.
Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые.
Есть проколы от хвои.
После нужно отрезать у каждого гриба и немного.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Может Храниться Арахисовая Паста

Нижней части от ножки. Затем грузди.
Обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду.
После переложите их в ведро эмалированное.
Без сколов или большой таз, залейте водой, пидавите сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде.
Воду меняйте почаще. После ночи в воде грибы.
Начнут образовывать пену. Сразу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейте.
Новую воду.
Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах.
Токсичные вещества, которые могут привести к.
Неприятным последствиям.
После такого вымачивания будут грибы.
Достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться.
Как только вы обнаружили, что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке. Перед тем, как начинать готовить грибы, их нужно порезать.
На несколько кусочков. После эти кусочки.
Выкладывают в большой эмалированный таз.
Положили плотно слой груздей — пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите.
Все имеющиеся у вас грибы.
После нужно на верх положить большую.
Плоскую крышку, на неё установить гнёт. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз.
Как время придёт, раскладывайте грибы.
По банкам стерилизованным.
Грибы выкладывать в банки очень плотно, так как они будут храниться без маринада.
Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы.
Достаточно плотно утрамбовать.
Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2-х месяцев. Как это время истечёт, грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. грузди соленные на зиму.
Для этого рецепта нужно будет взять такие продукты:
Чёрные грузди — 1 килограмм;.
Укропные зонтики — 5 штук;.
Масло растительное;.
Чеснок — 5 долек большого размера;.
Вода;.
Соль морская, но не йодированная — 2 столовые.
Ложки с Горкой.
Для начала воду поставьте на огонь, пусть закипит, а потом влейте в неё совсем немного масла растительного.
Грузди, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, нужно поместить в воду.
Пусть всё варится в таком виде около 8 минут, а потом грузди выкладывают на дуршлаг.
Вода при этом должна полностью стечь с грибов.
Выложите грибочки в эмалированную посуду, перемешайте их с солью и укропными зонтиками, с очень мелко порезанным чесноком.
Отложите в сторонку стебли укропа по 5 см. В длину, они нам ещё понадобятся, но чуть позже.
Далее нужно на грибы поставить гнёт сверху, чтобы они плотно к друг другу прилегали.
Гнёт можно снять через 12 часов, но только.
Для того, чтобы тщательно перемешать.
Содержимое ёмкости.
После гнёт нужно вернуть на место ещё на 12 часов.
Затем нужно грузди разложить по банкам, немного придавить их и зафиксировать плотными.
Укропными стеблями, выложенными крест накрест.
Грибы в банках нужно залить рассолом, который.
Получится в процессе настаивания груздей под гнётом.
После поставьте на месяц под капроновыми.
Крышками грибочки в холодильник.
Пробовать их можно не раньше, чем через 30 дней.

3. грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.
Это довольно старый рецепт, знакомый ещё.
Нашим пробабушкам.
Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:
Грузди — 5 килограммов грибов;.
Корень хрена свежий небольшого размера — 1 штука;.
Соль крупная, но обязательно без добавления йода — 1 стакан;.
Чеснок — одна головка зимнего сорта;.
Смородиновые свежие листья без повреждений — 20 шт;.
Вишнёвые листья без повреждений — 20 штук;.
Укроп свежий — один пучок;.
8 капустных листьев.
Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже.
Подсолили немного — на 10 литров воды добавили.
Примерно 5 столовых ложек соли.
После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов.
Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена. Чеснок почистить.
После этого нужно каждую чесночную дольку.
Порезать вдоль на две половинки.
Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.
Далее хорошенько помойте в холодной воде.
Капустные листики, порвите их на два больших куска каждый.
Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили.
Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты.
Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено. После этого берите плоскую.
Крышку и ставьте всё под гнёт.
При комнатной температуре грибы в таком виде.
Должны стоять приблизительно двое суток.
За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза.
После нужно грузди раскладывать довольно плотно.
По подготовленным стеклянным сухим.
Стерилизованным банкам.
Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.
Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике.
Такие грибы на стол через два месяца подают.

4. грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука.
Для этого рецепта нужны такие продукты:
Ведро свежих груздей на 10 литров;.
Репчатый лук;.
Соль — 1, 5 стакана крупной соли.
Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше.
После грибы, если они не слишком крупные, нужно.
Положить в таз целиком, если грибы большие — порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами.
После этого нужно грузди хранить под гнётом.
Целый месяц в прохладном месте, а потом.
Раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.

5. соленые грузди в дубовых листьях.
Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:
Грузди — один килограмм;.
Соль — 3 столовые ложки без верха;.
Чеснок — 5 долек;.
Укроп с зонтиком — пучок;.
Листики дубовые — 3-4 небольших листочка без повреждений;.
Вишнёвые листики — 3 штуки;.
Лист хрена — 1 штука;.
Перец чёрный — 6 штук.
Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.
Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить.
5 столовых ложек соли. Воду каждый день меняют.
По три раза, но соль добавляют , внимание, только в самый первый раз.
После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть.
Затем вы самые крупные грибы должны.
Порезать на несколько частей, а мелкие можно.
Будет засолить целиком.
Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена.
Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв.
После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок.
И укроп между каждым слоем грибов.
Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной.
Салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт.
Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу.
В том случае, если рассола получается мало, то груз должен быть.
Ещё более тяжёлым.
Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются.
По банкам и убираются в холодильник.

6. грибы соленые с горчицей.
Для того чтобы приготовить грузди, соленные с горчицей, вам нужно взять такие ингредиенты:
Грузди свежие — 1 килограмм;.
Соль — 2 столовые ложки;.
Вода — пол литра;.
Укроп — 1 зонтик;.
Горчица зерновая — 1 чайная ложка;.
Чеснок — несколько долек;.
Листья хрена;.
Перец душистый — по вкусу.
Для начала подготовьте грибы, так как.
Указано выше — вымочите.
Их и порежьте, если надо. После нужно в воду.
Положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы.
Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут.
После грузди выкладываются по банкам, сухим и.
Стерилизованным, и всё это засыпается мелко.
Порубленным чесноком. Банки в хранятся.
Холодильнике под полиэтиленовыми крышками.
Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней.

7. грузди, соленные в горячем рассоле.
Для того чтобы приготовить по этому рецепту.
Соленые грузди на всю семью, вы должны.
Подготовить следующее:
Килограмм груздей;.
Лавровые листики — 2 штуки;.
4 дольки чеснока;.
Укроп — 5 веточек;.
5 листочков смородины;.
Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для.
Засолки так, как описано выше.
После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки.
Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли — 3 столовые ложки.
На литр воды. Это рассол ставят на огонь, дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы.
Не забывайте, что пена должна с грибов.
Удаляться постоянно.
После этого нужно грибы достать, помыть.
После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте.
Шляпками вниз, толщина первого слоя — 5 сантиметров.
После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт.
Гнёт должен быть достаточно тяжёлым.
Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он.
У вас деревянный. Пусть в течении 2 дней грибы находятся.
В помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц.
Грибы по банкам раскладываются.
И хранятся остальное время в холодильнике.

И наконец убойный вариант!
Соленые груздочки под водочку.
Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой.
Да к рюмочке водочки покрытой инеем.
Ни один нормальный человек не останется.
Равнодушным.

Ингредиенты:
Грузди.
Соль (смотря как вымачивать грибы).
Сушёный укроп (лучше всего верхушки т. е зонтики).
Чеснок (нарезаем дольками).
Лавровый лист.
Перец чёрный.
Сметана 150 г.
Лук репчатый — 2 шт. зелень (петрушка или укроп) рецепт: количество ингредиентов не указываю — всё зависит от того, сколько грибочков вы насобираете. ) Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берём ёмкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, опять грибы. Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца. Так продолжаем пока не закончатся грибы — последний слой тщательно засыпаем солью. Всю эту прелесть под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток. Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой чуть вымачиваем. Воду сливаем, грибы нарезаем, добавляем сметану и нарезанный полукольцами лук. Приятного аппетита!

3. грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.
Это довольно старый рецепт, знакомый ещё.
Нашим пробабушкам.
Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:
Грузди — 5 килограммов грибов;.
Корень хрена свежий небольшого размера — 1 штука;.
Соль крупная, но обязательно без добавления йода — 1 стакан;.
Чеснок — одна головка зимнего сорта;.
Смородиновые свежие листья без повреждений — 20 шт;.
Вишнёвые листья без повреждений — 20 штук;.
Укроп свежий — один пучок;.
8 капустных листьев.
Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже.
Подсолили немного — на 10 литров воды добавили.
Примерно 5 столовых ложек соли.
После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов.
Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена. Чеснок почистить.
После этого нужно каждую чесночную дольку.
Порезать вдоль на две половинки.
Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.
Далее хорошенько помойте в холодной воде.
Капустные листики, порвите их на два больших куска каждый.
Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили.
Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты.
Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено. После этого берите плоскую.
Крышку и ставьте всё под гнёт.
При комнатной температуре грибы в таком виде.
Должны стоять приблизительно двое суток.
За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза.
После нужно грузди раскладывать довольно плотно.
По подготовленным стеклянным сухим.
Стерилизованным банкам.
Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.
Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике.
Такие грибы на стол через два месяца подают.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру