Как известно, рыжики являются одними из самых любимых и вкусных грибов. Они знакомы людям уже не одну сотню лет. Благодаря солнечному окрасу, гриб и получил название «рыжик». В народе его часто зовут «царским», по вкусовым качествам и содержанию питательных веществ он приравнивается к белому.
Умелые хозяйки из рыжиков готовят огромное количество вкусных блюд и закусок. Стоит лишь открыть поваренную книгу — там можно найти множество вариантов его приготовления. Кроме того, рыжики считаются деликатесом. Их вкусовые качества особенно восхищают гурманов. Хороши они не только в жареном, но и в маринованном виде. В нашей статье мы представим рецепты маринования рыжиков в домашних условиях на зиму.
Подготовительный этап
Отобранные и промытые грибы после просушки перекладываем в кастрюлю с чистой водой. Затем ставим ее на огонь. Ждем, когда закипит вода. Снижаем температуру нагрева и варим их в течение 15 минут. За это время на поверхности воды не раз появится пенка. Ее следует снимать при помощи шумовки. По истечении четверти часа сливаем воду через дуршлаг. Снова промываем наши грибочки водой комнатной температуры. Внимание! Отвар, который только что слили, использовать нельзя! Итак, вы самостоятельно подготовили рыжики к маринованию, а теперь переходим к изучению различных рецептов.
2. Заготовка рыжиков горячим способом
Для маринования рыжиков на зиму горячим способом вам понадобятся:
• 1 кг грибочков;
• 2 столовых ложки соли крупного помола;
• 125 мл воды;
• 1 десертная ложка уксусной кислоты;
• 5 крупных листов лавра;
• не больше 5 горошин черного перца;
• 3-5 зонтиков укропа;
• и небольшая головка чеснока.
Шаг первый: очищаем грибы от лесного мусора. Промываем и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода. Затем выкладываем их в кастрюлю, соединяем с остальными ингредиентами, а затем заливаем водой.
Шаг второй: на среднем огне доводим продукты до кипения. В таком положении грибы в маринаде кипят 30 минут. Учтите, что грибную смесь перемешивать ложкой запрещено. Кастрюля просто накрывается крышкой и несколько раз встряхивается за эти полчаса.
Шаг четвертый: для закрывания подойдут как металлические, так и капроновые крышки.
Данный рецепт прославился возможностью долгого хранения продукции. Главное, чтобы банки с заготовкой хранились в темном и прохладном месте.
Такие маринованные рыжики идеально подойдут для приготовления супов.
Секреты мудрых хозяек для успешного маринования рыжиков
• Для закрытия банок с грибочками лучше всего подойдут капроновые крышки.
• Хранить заготовки необходимо в темном и прохладном месте. Оптимальная температура для хранения +7 0 С.
• Подмораживание продуктов исключено.
• Если у вас нет столового уксуса, то его заменяют эссенцией. Но помните, что ее добавляют уже в меньшем количестве!
• Вместо лимонной кислоты некоторые хозяйки добавляют аскорбинку.
• Еще один секрет заключается в том, что заливка должна покрывать каждый грибочек. Если маленький кусочек не спрячется под ней, то это приведет к размножению плесени. Как известно, такой продукт нельзя употреблять в пищу.
• Если вдруг случилось, что заливки не хватает, то в баночку подливают растительное масло, которое спасает от порчи вашу заготовку.
Умелые хозяйки из рыжиков готовят огромное количество вкусных блюд и закусок. Стоит лишь открыть поваренную книгу — там можно найти множество вариантов его приготовления. Кроме того, рыжики считаются деликатесом. Их вкусовые качества особенно восхищают гурманов. Хороши они не только в жареном, но и в маринованном виде. В нашей статье мы представим рецепты маринования рыжиков в домашних условиях на зиму.
Хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом маринованных рыжиков! Хранятся они превосходно хоть закатанные, хоть просто под капроновыми крышками. Все ингредиенты берутся исходя из веса НЕМЫТЫХ грибов. Рецепт простой — результат потрясающий!
перец черный горошком 20шт
укроп свежий (сухие зонтики) 2шт
Все специи смешиваем вместе (чеснок порезать соломкой) с водой и кислотой. Моем (или просто чистим) грибы, крупные нарезаем кусочками и выкладываем слоями в кастрюлю, пересыпая подготовленными специями.
Ставим на огонь и варим 30 минут после закипания, время от времени встряхивая кастрюлю (ложкой мешать нежелательно, т.к. грибы сильно крошатся). Воды больше, чем по рецепту, не добавляйте, т.к. в процессе варки грибы отдадут свой сок и жидкости будет достаточно.
Раскладываем горячие грибы по чистым баночкам и заливаем рассолом, сверху добавляем немного масла (неполную столовую ложку на поллитровую баночку).
укроп свежий (сухие зонтики) 2шт
Как солить рыжики холодным способом
Рыжики, пожалуй, самые вкусные и благородные из засолочных грибов. Ведь не зря во всех известных романах о дореволюционной жизни российского общества на закуску непременно подавали солёные рыжики.
Есть несколько вариантов засолки этого вида грибов. Гурманы ценят особый рыжиковый аромат — он сохраняется наиболее полноценно, когда грибы засаливают без добавления пряностей сырым способом. Тем не менее, аромат привычных трав — укропа, смородинного листа, чеснока — не портит эту закуску, а лист хрена предотвратит от быстрого образования плесени.
Многие предпочитают наиболее быстрый способ засолки — с помощью отваривания, тогда грибы готовы буквально на 4-5 день. Нынче нам не удавалось собрать одновременно много рыжиков, поэтому засаливала маленькими порциями, но непременно сырым способом — ведь только в этом случае грибы не теряют не только своего уникального вкуса, но и лечебных свойств. Солёные рыжики очень хороши с горячей картошечкой! Только, открыв баночку, лучше её съедать поскорее, чтобы не образовывалась на поверхности плесень, поэтому удобно заполнять грибами небольшие баночки, а сверху влить ложку подсолнечного масла. Это касается хранения всех грибов.
Время приготовления: 23 часа
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
