Выход мяса
Для того чтобы понять, что обозначает термин выход мяса рассмотрим вкратце процесс получением отрубов мяса начиная с убоя животного, для этого разберёмся в таких понятиях как убойный выход, обвалка и жиловка.
Если взять вес животного перед убоем за 100 процентов, то после убоя теряется часть веса в связи с выпуском крови, потрошением, отделением шкуры, головы и ног. Вес полученных после убоя туш называют убойным выходом.
Далее в зависимости вида животного туши могут разделить на полутуши или четвертины. После чего мясо разделяют на отрубы, производят их обвалку, зачистку и жиловку. Оставшийся вес после всех этих операций называют выходом мяса.
Как делить туши на отрубы описано в статьях «Части туши говядины» и «Части туши свиньи».
Обвалкой называют процесс отделения мышечной ткани от кости.
Жиловкой называют процесс отделения от мяса оставшихся костей, сухожилий, хрящей, плёнок после обвалки.
Ниже приведены таблицы, которые помогут Вам определить, сколько процентов мяса, сухожилий и костей содержится в туше животного. За 100 процентов в таблицах взят вес туши после убоя.
Таблица 1. Нормы отходов при обвалке туш (количество костей, жил и хрящей в туше).
Наименование
Потери при обвалке, %
Если взять вес животного перед убоем за 100 процентов, то после убоя теряется часть веса в связи с выпуском крови, потрошением, отделением шкуры, головы и ног. Вес полученных после убоя туш называют убойным выходом.
процент выхода мяса кур
хочу на своем дачном
участке организовать небольшую птицеферму, но пока только делаю подсчеты, чтобы
дело было прибыльное, но вот никак нигде не могу найти как рассчитать процент
выхода мяса кур и думаю, может вы знаете
Не нужно в этом деле ничего подсчитывать. Разведение и выращивание кур очень прибыльное дело. Они едят не так уж и много, особенно в летний период, а прирост в мясе очень большой особенно у бройлеров.
Я считаю, что выращивание птицы само по себе дело очень выгодное. А такие сложные рассчеты вам не за чем. Выгоднее кур только утки. но помните, что разводить ил лучше всего с весны и до конца лета. Осенью же их обычно вырезают.
Зачем вам такие понятия как процент выхода мяса? дело само по себе видное сразу на глаз.
Если вы собираетесь выращивать покупных птенцов, то после их взросления сами посудите, был птенец 150гр, а выроста курица в на 2 кг. Прирост получается примерно в 15 раз. но при таком разведении имейте в виду, что далеко не все птенцы благополучно вырастут и достигнут статуса курицы или петуха. Треть из них точно помрет.
Можно еще купить несколько кур несушек, и пытаться ждать своего приплода, но тут тоже есть свои нюансы. Естественно птенцов выживет больше, так как они находиться будут при курице, но этот метод разведения может занять намного больше времени и затрат таких как (корм, сено) .
А в общем само разведение любой птицы это дело выгодное:
-во первых вы всегда с мясом.
-если нашли путный пункт сдачи мяса, то и выгодный.
-в плане яиц, тоже можно продавать
-самих птенцов если окажется уже много тоже можно продавать.
-в плане яиц, тоже можно продавать
Какие витамины в курином мясе?
Мясо курицы из-за низкой калорийности считается диетическим продуктом, который может прекрасно заменить другие виды мяса и является ценным источником белков и аминокислот. Белое мясо содержит меньшее количество жиров, но главная его польза заключается в значительном количестве животного белка, в состав которого входит много важнейших для жизнедеятельности человеческого организма аминокислот. Ни одно мясо не имеет в своем составе столько этих важнейших веществ, сколько содержит куриное.
Этот продукт богат эфирными маслами, глютаминовой кислотой и азотосодержащими веществами, которые придают куриному мясу отличительный специфический запах. Какие витамины и минеральные вещества находятся в мясе курицы и сколько пользы они приносят организму человека?
Содержание витаминов и минералов в 100 г куриного мяса
По рекомендациям диетологов курицу следует употреблять в пищу не меньше двух раз в неделю. Данный продукт очень ценится, так как содержит малое количество жиров и большой процент протеина, что способствует увеличению физической силы. Свежая курица богата пептидом (специфическим белком), который укрепляет сердечную мышцу и стенки кровеносных сосудов, не повышая артериальное давление.
| Калий | 194 | мг |
| Сера | 186 | мг |
| Фосфор | 165 | мг |
| Хлор | 77 | мг |
| Натрий | 70 | мг |
| Магний | 18 | мг |
| Кальций | 16 | мг |
| Цинк | 2 | мг |
| Железо | 1,6 | мг |
Польза куриного мяса
О пользе мяса курицы известно на протяжении многих лет. В восточных странах это мясо считается ценным продуктом питания и хорошим средством для предотвращения преждевременного старения. Из-за небольшого содержания жиров курятина усваивается организмом легче, чем свиное или говяжье мясо, поэтому ее рекомендуют для детей и пожилых людей, а также этот продукт можно употреблять при некоторых диетах.
В состав курятины входят витамины В3 и В6, которые стимулируют работу сердца и укрепляют нервную систему. Наличие этих витаминов помогает регулировать процент холестерина в крови и выработку желудочного сока. Данный продукт содержит большое количество калия, являющегося очень важным микроэлементом при различных заболеваниях глаз. В курином мясе имеются полиненасыщенные жирные кислоты, приносящие немало пользы сердечно-сосудистой системе и предотвращающие заболевание гипертонией. Витамины группы В нужны для нормализации обмена веществ.
Входящие в состав витамины В9 и В12 приносят неоспоримую пользу при беременности, благоприятно воздействуя на развитие будущего ребенка, поэтому беременным женщинам рекомендуется ввести в свой рацион питания куриную грудку и бульон из белого мяса. Полезными свойствами обладают волокна этого диетического продукта, они впитывают в себя излишки кислоты, которая разъедает слизистые оболочки внутренних органов. Поэтому употребление в пищу, курятины поможет облегчить некоторые заболевания желудка и кишечника.
Фосфора в филе птицы находится почти столько, сколько и в морепродуктах. В состав белого мяса входят витамины А, С и Е, которые также благотворно влияют на некоторые жизненно-важные функции человеческого организма. Этот продукт насыщен магнием, протеином, железом, но самым важным является отсутствие углеводов и минимальное содержание жира, который, в основном, находится в куриной шкурке.
Как мариновать куриное мясо для шашлыка?