Бри считается королем среди сыров с белой плесенью, и не зря. Его благородный вкус признан в мировой кулинарии одним из лучших среди сыров, да и настоящий бри можно купить только от определенных производителей. Многие сыроварни делают этот благородный продукт по лицензии, и сегодня купить его можно не по заоблачной цене. Но как хранить бри, чтобы его вкус не потерял своей остроты, и в каких условиях лучше держать в домашних условиях этот благородный продукт?
Есть много блюд, в которых можно использовать этот великолепный сыр. И хотя традиционно в наших ресторанах его подают в составе сырной тарелки, французы едят его не только как закуску. Бутерброды, фруктовые нарезки, салаты, соусы к мясу всегда становятся лучше, если добавить этот французский деликатес.
Этот продукт относится к таким сырам, которые зреют. В продаже его можно увидеть в трех вариантах:
- порционно в кусочках;
- кусочками в индивидуальной упаковке;
- целыми головками.
Давайте рассмотрим, как хранить сыр бри, купленный в каждом из вариантов.
Многие супермаркеты, особенно в период распродаж, режут целые головки сыра на порционные кусочки и упаковывают их в пленку. Это очень рационально, ведь не каждый сможет купить целую головку дорогостоящего сыра. Внимательно смотрите на дату упаковки, лучше, если она будет сегодняшняя или его нарезали при вас. Конечно, лучше всего покупать такой продукт непосредственно перед подачей на стол. Но стоит также знать, как хранить сыр бри в холодильнике, если вы его не съели сразу же.
Если вы отрезали кусочек, и не съели его, важно знать, как хранить сыр бри в домашних условиях, чтобы он не потерял свои вкусовые качества. Для этого его нужно очистить от упаковки и фольги, завернуть в пергаментную бумагу и хранить при температуре не выше +5°С не дольше трех суток.
В домашних условиях в холодильнике этот продукт превосходно сохранится и в морозильной камере. При температуре -20°С он прекрасно сохранит свои вкусовые качества на протяжении двух-трех месяцев.
Целый запечатанный производственным путем кусочек или головку следует держать в холодильнике при указанной производителем температуре не дольше гарантийного срока употребления.
Благодаря советам нашего сайта вы узнаете, как правильно хранить пармезан
Привезли из села много яиц? Думаете, сколько их можно хранить? Читайте статью и вы узнаете, сколько можно хранить сырые яйца
Вчерашнюю пиццу можно запросто освежить и сделать её снова вкусной и полезной
Чтобы зелень оставалась дольше свежей и полезной, следует строго следовать нашим проверенным рекомендациям
- порционно в кусочках;
- кусочками в индивидуальной упаковке;
- целыми головками.
Как правило, после покупки мы просто кладем сыр на полку холодильника, считая, что таким образом обеспечили его сохранность. Этого действительно достаточно, если планируется употребить его в пищу в течение двух-трех дней. Если же предполагается, что продукт проведет в холодильнике более длительный период времени, то нужно знать, как хранить сыр, чтобы он не испортился раньше срока.
Для этого требуется обеспечить оптимальную влажность и температуру. Оба параметра должны быть на среднем уровне, так как слишком высокие и слишком низкие значения приводят к порче сыра.
Подходящая температура – плюс 6-8 градусов по Цельсию. Оптимальное место в холодильнике – нижняя полка. Необходимая влажность – 85-92%.
Хранение твердых сыров
Это привычные нам гауда, чеддер, эдамер, пармезан, эмменталь, грюйер. Полутвердый или твердый сыр нужно завернуть в плотную вощеную бумагу, а затем обернуть пленкой или положить в полиэтиленовый пакет либо в сырницу.
Расположить его следует в той части холодильника, где обеспечена постоянная температура. То есть в полках на дверце, которая постоянно открывается, сыру не место. Идеальная температура – плюс 4-8 градусов Цельсия. В таких условиях продукт проживет 3-4 недели. Чем тверже сыр, тем дольше он будет пригоден в пищу.
Если сыр покрылся плесенью, необязательно выбрасывать его. Достаточно срезать испорченные участки.
Если полутвердый сыр подсох, его можно «реанимировать», поместив на несколько часов в молоко. Совсем черствый продукт уже ничего не спасет, но его можно натереть и использовать для приготовления блюд.
Нарезать твердый сыр перед хранением не рекомендуется, так как в этом случае он быстрее высохнет.
Как хранить сыр, если нет ни холодильника, ни погреба? Смочите полотенце в соленой воде, оберните им сыр, разместите в керамической или стеклянной посуде с крышкой и расположите тару так, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Дней 7-10 продукт «проживет».
Хранение и заморозка пастообразных сыров
Маскарпоне, филадельфия, рикотта, моцарелла и другие творожные и пастообразные сыры предпочтительно хранить в той же упаковке, в которой они продаются.
Продукт отличается коротким сроком хранения. После вскрытия его лучше съесть в течение максимум восьми дней. Период и условия хранения до вскрытия всегда приводятся производителем на этикетке, и эти указания нужно соблюдать.
Можно ли замораживать сыр такого типа, если упаковка уже открыта? Да, он будет съедобен в течение трех — шести месяцев. Но после разморозки придется подвергнуть продукт тепловой обработке, прежде чем употребить в пищу.
Хранение рассольных сыров
Твердый сыр — сулугуни, фету или брынзу — перед отправкой в холодильник нужно поместить в емкость с рассолом крепостью 16-18% или специальной сывороткой, что позволит сохранить продукт на несколько месяцев.
Брынза будет храниться в течение 75 суток, а сулугуни – 25 суток.
Итак, ответ на вопрос о том, замораживают ли сыр, однозначен – да. Другое дело, что это занятие из разряда «можно, но не нужно». Лучше покупать сыр в нужных количествах при необходимости, а не хранить излишки.
Продукт отличается коротким сроком хранения. После вскрытия его лучше съесть в течение максимум восьми дней. Период и условия хранения до вскрытия всегда приводятся производителем на этикетке, и эти указания нужно соблюдать.
Чтобы сыр сохранил полезные качества и вкус, следует создать для него особые условия. Под ними понимают поддерживание оптимальной температуры и влажности воздуха. Можно продлить срок годности продукта, если правильно подобрать упаковку и посуду для размещения молочной продукции. Вне холодильника сыр будет сохранять свои качества больше 24 часов, для чего необходимо прибегнуть к народным способам. Срок годности зависит также от сорта продукта.
Сыр содержит полезные бактерии и микроорганизмы. Благодаря им продукт считается «живым», поэтому ему нужны особые условия хранения. Чтобы он не заплесневел, не высох и не потерял свой вкус, его нужно правильно содержать.
При хранении стоит обратить внимание на:
- 1. Влажность. При низком показателе продукт обветривается и сохнет. При высокой покрывается плесенью. Оптимальной считают влажность на уровне 90%.
- 2. Температура. Неправильная температура или резкий ее перепад приводят к порче продукта. Низкая убивает полезные бактерии и провоцирует изменение структуры. Высокая способствует росту вредоносных микроорганизмов и является источником кишечной инфекции. Рекомендуемая температура для сохранности продукта — от +3 до +8°C.
Каждый вид сыра требует особого отношения. Различают следующие сорта:
Твердые сорта хранятся дольше остальных — до 10 дней. Продукт нужно регулярно проверять, чтобы исключить появление плесени на сыре. При ее наличии удаляют налеты, обрезая поверхность. Мягкие сорта портятся быстрее. Среди них копченый хранится на сутки больше, чем остальные виды. Если температуру в камере держать на уровне -2°C, они могут пролежать до месяца. При +3. +8°C — всего неделю. Плавленые сыры после вскрытия через два дня становятся непригодными к употреблению. В вакуумной упаковке при плюсовой температуре могут храниться сорта с плесенью. Это защищает остальные продукты от запаха и грибка. Сыр рассольный или сулугуни в домашних условиях хранят в рассоле на сыворотке или в подсоленной воде в стеклянной банке. Перед употреблением такие продукты следует поместить в чистую воду, слить ее и оставить на несколько минут на блюдце, чтобы влага могла испариться.
Мыть в горячей воде рассольный сорт нельзя, так как он потеряет вкусовые качества и начнет таять.
Продукт, приготовленный дома, требует много внимания. Срок его годности составляет всего 3-4 дня. Советуют помещать домашний сыр в стеклянную или эмалированную емкость, чтобы он не плесневел. Его можно заморозить, тогда он пролежит несколько месяцев.
Дорогой сорт пармезан в упаковке хранится долгое время.
Сроки и условия хранения сыра необходимо четко соблюдать. Идеальной считают нижнюю полку холодильника или поддон для овощей и фруктов. Там температура и влажность наиболее подходящие.
Современные установки оборудованы системами циркуляции воздуха, из-за чего влажность может оказаться ниже требуемого уровня, поэтому советуют хранить сыр в холодильнике в контейнерах. Для этого подойдет стеклянная, керамическая, фарфоровая, пластиковая посуда. Также используют полиэтиленовый мешок и пищевую пленку. Это делается для сохранения свежести продукта и его защиты от посторонних запахов.
За час до употребления сыр достают из холодильника, чтобы восстановить его вкус и запах. Нарезают перед началом сервировки стола.
Бумажная упаковка не подходит, так как она не предохраняет от испарения влаги. Продукт в ней высохнет за пару дней. При высокой влажности используют сахар-рафинад или макароны для впитывания лишней воды.
Сыр, взятый на природу, лучше сохранится, если завернуть его в льняную салфетку, смоченную водой. Нельзя держать его под прямыми солнечными лучами.
За час до употребления сыр достают из холодильника, чтобы восстановить его вкус и запах. Нарезают перед началом сервировки стола.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
