Хреновину Раскладывать В Горячие Стерилизованные Банки И Крышки Ошпаривать Кипятком Или Нет

Содержание

Как делать хреновину с помидорами на зиму?

Поговорим сегодня о том как делать хреновину на зиму, рецепты для этого рассмотрим. Это блюдо называют еще хренодер, кобра, сибирская аджика, кроме того, хреновая закуска, огонек, горлодер, а также вырви глаз, все перечисленные названия говорят об одном блюде – острой приправе на основе хрена, свежих томатов и чеснока. Эта холодная овощная заготовка на зимнее время станет отменной и вкусной добавкой к разным мясным блюдам.

Как делать хреновину с помидорами знают многие, а вот кто еще не готовил это острое блюдо, может ознакомиться с представленным рецептом этого соуса. Прежде чем поведать о том, как же ее готовить, стоит узнать о свойствах такой заготовки. Итак, основные вкусовые качества ей придает хрен, он обладает антимикробными свойствами, способствует повышению иммунитета, а чеснок, который тоже выступает в качестве ингредиента, тоже очень полезен для организма, о чем можно говорить достаточно долго, но перейдем к рассмотрению приготовления острой закуски.

Существуют разные рецепты приготовления этого острого блюда, начнем с классической хреновины, а также рассмотрим, какие еще существуют способы ее приготовления.

Рецепт классической хреновины на зиму

Для приготовления хренодера потребуется такой набор продуктов:

• Один крупный корень хрена – не менее 100 граммов;
• Помидоры переспелые мясистые – 1 килограмм;
• Соль – 1,5 десертных ложки;
• Чеснок свежий – 100 граммов;
• Сахарный песок – полная чайная ложка.

Подготовка острого соуса предусматривает использование обязательно свежих овощей. Их необходимо качественно вымыть, при этом у томатов убирают место крепления плодоножки, а хрен очищают от кожуры острым ножом, хорошо вычищая все углубления.

Затем стоит подготовить стеклянные банки, их стерилизуют любым способом, далее томаты пропускают через мясорубку, куда вслед за ними кладут чеснок, а также хрен, в результате получится гомогенная ароматная кашица с острым вкусом. В нее затем кладут соль и сахар, после чего все перемешивают и раскладывают по подготовленным банкам, которые плотно закрывают. Хранить заготовку можно в течение зимы, но обязательно в прохладном месте, в противном случае острый соус может забродить.

Стоит отметить, когда дойдет очередь до прокручивания хрена, важно надеть на мясорубку целлофановый пакет, чтобы острый запах не раздражал слизистую глаз и носа, если этого не сделать, тогда будет просто невозможно работать дальше в результате слезотечения. И еще, очень важно после приготовления этого блюда хорошо промыть руки.

Хреновина с добавлением растительного масла

Данный способ предполагает проведение термической обработки, в отличие от предыдущего рецепта, который иногда может подвернуться брожению, соответственно, чтобы избежать этот печальный опыт важно прокипятить острый соус, но обо всем по порядку. Для начала остановимся на ингредиентах:

• Свежий корень хрена– около 200 граммов;
• Соль– 1 столовая ложка;
• Сахарный песок – одна столовая ложка;
• Чеснок свежий – 200 граммов;
• Помидоры спелые и мясистые – 2 килограмма;
• Растительное масло – 100 граммов (следует использовать дезодорированное масло, чтобы острая закуска не была с растительным ароматом);
• Уксус столовый – 3 столовые ложки.

Итак, если вы хотите получить хреновину, которая будет долго храниться, следует воспользоваться этим рецептом. Сначала следует подготовить помидоры, с них снимают кожицу, для этого их рекомендуется предварительно ошпарить кипятком, после чего шкурка хорошо удалится. Далее томаты измельчают в блендере. После чего их помещают в кастрюлю и варят примерно минут пятнадцать.

Затем к томатной массе добавляют положенное по рецепту количество соли, сахарный песок, а также растительное масло. Тем временем, пока помидоры варятся, необходимо почистить корень хрена, после чего его рекомендуется пропустить через мясорубку, а также туда следует прокрутить зубчики чеснока.

Далее в эту массу добавляют прокрученный хрен и чеснок, перемешивают острую закуску, после чего все снимают с плиты. Затем хреновину раскладывают по стерильным литровым банкам, которые закручивают жестяными крышками, после чего переворачивают и оставляют охлаждаться. Затем их хранят в прохладных условиях.

Хреновина со свеклой

Еще один рецепт хреновины предполагает следующие ингредиенты:

• Свежий корень хрена – 150 граммов;
• Соль – 2 десертные ложки;
• Помидоры мясистые – 500 граммов;
• Свекла – 800 г;
• Перец молотый – одна щепотка;
• Чеснок свежий – 100 граммов;
• Сахарный песок – 2 столовые ложки;
• Столовый уксус – три большие ложки;
• Масло дезодорированное растительное – три столовые ложки.

Свеклу следует помыть и почистить, затем ее варят и мелко нашинковывают. Далее помидоры, чеснок и хрен измельчают в мясорубке. Затем все кладут в кастрюлю, добавляют соль, сахарный песок, перец, уксус, а также растительное масло, после чего эти компоненты рекомендуется подогреть на плите.

Готовую горячую хреновину раскладывают по банкам, которые важно предварительно простерилизовать, после чего заготовку закатывают жестяной крышкой и помещают через сутки, как хреновина остынет, в прохладное место, где она может храниться в течение пяти или семи месяцев.

Вот мы и узнали, как готовить острое блюдо хреновину. Эта ароматная закуска непременно придется всем по вкусу, единственное, ее с осторожностью следует кушать лицам с патологией пищеварительного тракта.

— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Существуют разные рецепты приготовления этого острого блюда, начнем с классической хреновины, а также рассмотрим, какие еще существуют способы ее приготовления.

Зачем стерилизовать банки с заготовками на зиму?

Не путать с вопросом зачем стерилизовать банки, речь не о пустых банках, а с заготовками.

Зачем это делают, неужели нельзя просто поварить подольше, если это, например, икра или салат на зиму, или залить горячей водой, дать постоять и слить, затем закипятить и снова залить и закатать, если это помидоры, огурцы, компоты?

Конечно со стерилизацией заготовок много возни, поэтому если где можно обойтись без неё — стараюсь обходиться. Ведь нужна такая кастрюля, чтобы банки «по плечики» стояли в ней в воде, да и ещё на тряпочке, а то лопнут (получается — только пол литровые). А чтобы стеклянные банки не лопнули от разницы температур, каждую новую партию приходится ставить на газ, начиная с холодного состояния. А помещаются (входят) в кастрюлю только 3 — 4 банки! Малоэффективный способ!

Поэтому от таких рецептов сейчас полностью отказалась, всегда можно найти похожий, но без стерилизации!

Компоты и огурцы — помидоры три раза заливаю и закручиваю. Салаты тоже стараюсь, чтоб хорошо прокипели, икра — прямо со сковороды, а затем главное банки укутать, чтоб подольше остывали. За это время любой микроб погибнет! И ничего не взрывается!

Причиной порчи заготовок являются размножившиеся в них микроорганизмы.

Когда вы закладываете или наливаете в уже стерилизованные банки продукты для сохранения, то в них всё ещё остаются некие микроорганизмы.

Рекомендуем прочесть:  С чем есть соленые рыжики на пп

Поэтому банки с заготовками и подвергают стерилизации, то есть нагревают до высокой температуры.

В итоге получаются совершенно стерильные продукты без микробов.

Некоторые не стерилизуют огурцы или помидоры, а просто закутывают их , при этом при высокой температуре самого продукта, процесс остывания происходит медленно и микробы не успевают расплодиться.

Однако, это относится не ко всем продуктам. Внимательно читайте рецепт, если указана стерилизация, то обязательно нужно стерилизовать.

Следует учитывать, что если банки закрываются стеклянными крышками с металлическими запорами, то банки сначала закрывают, а затем стерилизуют.

Если банки закатываете металлическими крышками, то в начала просто накройте ими банки, а по завершению стерилизации уже закатайте.

Признаюсь честно, я крайне редко специально стерилизую банки для заготовок, потому что и времени дополнительного это требует и эффективность этого способа термообработки незначительно выше, чем просто ошпаривание кипятком. Банки, как мне кажется достаточно просто вымыть, потом ошпарить кипятком и заливать опять же кипяток — рассол или там компот, а может быть икру. Но у меня банки хранятся в довольно прохладном погребе и потому они никогда не взрываются, и не мутнеют. Даже те салаты, в которые уксуса почти не кладу. Но если предполагается хранить потом консервированные продукты на антресолях в городской квартире, то лучше банки простерилизовать, чтобы минимизировать вероятность попадания в них микроорганизмов. При комнатной температуре вредные микроорганизмы очень активны и бывает, что и уксус им не помеха. Хотя используют и многократное заливание кипятком и дополнительное укутывание «шубой» до полного остывания.

Чтобы избавиться от микроорганизмов, которые могли попасть в банку вместе с заготовкой, например, из воздуха (уже после того, как Вы простерилизовали пустую банку). Если какие то микробики всё-таки попали в заготовку, в дальнейшем они могут размножиться и вызвать порчу продукта.

Применимо, наверное, в большей степени к икре и салатам.

Если говорить о солёных огурцах и помидорах, то мне удобнее пару-тройку раз залить в банку прокипяченый рассол, слить, опять прокипятить, залить и т.д. Хотя, многие предпочитают стерилизовать уже закрытые банки. Каждому своё, наверное.

Заготовки с овощами на зиму можно сделать разными способами. Но некоторые овощи, как баклажаны или некоторые рецепты заготовок с кабачками, помидорами, огурцами считаются «капризными». Овощи берут с огорода, их надо тщательно промывать, но все равно что-то могло остаться случайно, что послужит причиной порчи заготовок и банка со вкусным лечо или икрой станет не пригодной к употреблению. Некоторые рецепты заготовок связаны со стерилизацией — так готовую продукцию подвергают дополнительной термической обработке. Причиной порчи является жизнедеятельность микроорганизмов, которые находят подходящие условия, если остались не достаточно обработанные овощи. В результате банка «вздувается». А стерилизация помогает обработать заготовку дополнительно.

Хотя есть множество рецептов с достаточной термической обработкой или высоким содержанием уксуса либо соли, сахара, лимонной кислоты, кислых ягод и фруктов, которые обладают прекрасными свойствами консервировать продукцию. Такие рецепты тоже надежны и заготовки можно делать без стерилизации, потому что это не самый приятный процесс, когда летом в жару кипятят по 15 — 20 минут банки партиями. К тому же вкус, несомненно, уже не тот, чем когда сразу закатывают и вкус более свежий и «теплый».

В итоге получаются совершенно стерильные продукты без микробов.

Хреновина рецепт приготовления классический

Многие любители этого острого блюда утверждают, что она убивает всю «заразу» и спасает от болезни зимой.

А какая она вкусная и универсальная! Подходит к любому виду мяса или птицы, может служить закуской даже на праздничном столе. Названий у нее, как и достоинств, масса.

Хренодер рецепт приготовления классический

Список продуктов простой:

  • помидоры 1 килограмм
  • чеснок 5-6 средних зубчиков
  • хрен корень 200 грамм
  • соль по вкусу

Сперва необходимо измельчить корень хрена. Проделать это можно либо в мясорубке, либо в блендере – что еще и избавит вас от слез.

Внимание. А вот измельчать хрен в электрической мясорубке точно не стоит – есть риск испортить дорогой прибор, так как может не хватит мощности.

Чтобы не плакать от хрена, если вы выбрали механическую мясорубку, а не блендер, существует парочка нехитрых советов:

  • используйте очки для плаванья. Выглядит забавно, зато 100% тушь не потечет.
  • наденьте на мясорубку целлофан – хрен будет сыпаться в пакет, и избавит вас от страданий

После хрена проделать тоже самое нужно с помидорами. Превратить их в пюре можно теми же способами. Однако перед этим стоит снять кожицу с томатов, надрезав их крест-накрест и обдав кипятком. Красные плоды будут давать много сока, который лучше сразу слить.

Мелко рубим чеснок с помощью специальной давилки и добавляем к помидорам. Туда же высыпаем измельченный хрен. Перемешиваем и оставляем где-то на час.

Тем временем можно простерилизовать банки. Стандартно над паром или же в духовке. Перед тем, как раскладывать хренодер в банки, попробуйте на соль.

Этот рецепт хреновины на зиму считается классическим , но если любители поэкспериментировать или надоело делать одно и то же из года в год – читайте дальше.

Рецепт хреновины из помидор

Некоторые хозяйки добавляют сладкий перец или вовсе зеленые яблоки. Но все же именно рецепт закуски из хрена с помидорами дает нужную кислинку и могут правильно раскрыть вкус хрена. К тому же любые замена томатов может вовсе убрать остроту из этой закуски. А зачем же тогда ее делать?

Рецепт хреновины без помидор

Но если вы по каким-то причинам решили выбрать рецепт хреновины без помидор, то вот вам несколько на выбор.

Только хрен и больше ничего

Чистим корень хрена, натираем на терке или крутим через мясорубку. Обдаем кипящей водой и даем остыть. Добавляем 1-2 столовые ложки уксуса, чайную ложку сахара и немного соли.

Можно хранить в холодильнике или закатать на зиму.

Рецепт хреновины без помидор на зиму со свеклой

  • Хрен 200 г
  • Свекла 100гр
  • сахар 2 столовые ложки
  • соль по вкусу
  • уксус 9% 40 мл

Для этого рецепта не нужно предварительно отваривать свеклу. Измельчаем ее и хрен в блендере. Высыпаем в большую емкость и перемешиваем. Добавляем уксус, сахар, соль. Готово! Проще простого.

Выкладываем в чистые банки и убираем в холодильник на зиму.

Стоит ли добавлять в хреновину сахар, если помидоры кислые. Во-первых, для закуски стоит выбирать спелые помидоры, ни в коем случае не зеленые. Во-вторых, от кислоты помидор вкус не ухудшится, а приобретет интерес.

Хреновина на зиму рецепт с уксусом

Рецепт хреновины с уксусом . Этот способ приготовления очень прост, ведь все ингредиенты загружаются в блендер и одним махом превращаются в готовое блюдо.

Очищаем и нарезаем 1 килограмм помидор, 100 грамм хрена, 100 грамм чеснока. Все загружаем в блендер и засыпаем 2 чайными ложками сахара и соли. Добавляем 1 ст.ложку уксуса 6 или 9%. Включаем блендер – готово!

Как сильно измельчать хреновину – ваш выбор. Готовую закуску раскладываем по банкам. Хранить в холоде. Желательно банки стерилизовать.

Скисла хреновина. В чем проблема?

Если соблюдать правила хранения и четкие пропорции во время приготовления, то вопросов быть не должно. Однако, может так случиться, что хреновина закисла. В чем же дело?

Вариантов может быть несколько:

  • грязные нестерильные банки
  • испорченные помидоры
  • мало соли
  • хранилась в теплом месте

Соус из хрена рецепт классический

Соус хреновина — рецепт на зиму классический уже описан выше, а этот отличается всего 2 ингредиентами.

К стандартному рецепту добавьте 200 грамм сладкого болгарского перца и 1 чайную ложку лимонного сока.

Все продукты измельчить и перемешать. Разложить в стерилизованные чистые банки и отправить в холодильник.

Как же увеличить срок годности хреновины? Кто-то доводит массу до кипения, но порой от этого теряется вкус хрена.

Советуем другой способ, а точнее два:

  • когда выложили закуску в банку налейте поверх всей массы ложечку растительного масла, и потом уже закрывайте крышкой
  • либо же смажьте саму крышку горчицей и закройте ей банку. Этот способ не добавит лишних калорий в рецепт, но спасет хреновину от плесени.

Рецепт хреновины без хрена

Очень хочется остренького соуса на зиму, а хрена нет? Вот рецепт для вас.

Рекомендуем прочесть:  Сколько может храниться мясо в соевом соусе

Здесь всю остроту дает большое количество чеснока. На 1 килограмм помидор возьмите от 0,5 до 1 крупной головки чеснока. Измельчаем томаты и чеснок, перемешиваем и добавляем соль. Можно раскладывать по банкам.

Интересный факт. Выкапывать хрен нужно в те месяцы, в названии которых есть буква Р:

Якобы именно тогда в нем есть та самая острота.

Хреновина на зиму с аспирином рецепт

Немного шокирующий рецепт. Однако если вы любитель «свежего вкуса» хреновины. Будто бы только приготовленной, то в классический рецепт хреновины на зимудобавьте измельченную таблетку аспирина. В пропорции 1 таблетка на 1 литр закуски. Готовое блюдо также разлить по чистым сухим банкам.

Оказывается, в хрене содержится больше витамина С, чем в апельсине. Но, к сожалению, все полезные вещества «живут» в хреновине всего несколько недель.

Поэтому если есть возможность хранить хрен целиков и делать хреновину раз в месяц по паре баночек – дерзайте и будьте здоровы!

Хреновина рецепт приготовления классический с горьким перцем

Это очень ядреный рецепт хреновины с острым перцем. Подчеркиваем слово «очень». Предупредите гостей об этом заранее, чтобы избежать дамских слез.

  • 300 грамм хрена
  • 2 килограмма помидоров
  • 0,5 кг сладкого перца
  • 300 г горького перца
  • 300 г чеснока
  • 1 стакан сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 стакан столового уксуса
  • Овощи моем, чистим и измельчаем.
  • Выкладываем в посуду и добавляем к ним специи.
  • Все хорошенько перемешиваем и оставляем на 30 минут.
  • После чего перекладываем в банки и отправляем в темное место. Желательно холодильник.

Хреновина из желтых помидор

Очень оригинальный «цветной» рецепт закуски из хрена с помидорами. Но помидорами желтыми.

Понадобятся следующие продукты:

  • 3 кг желтых помидор;
  • 5 штук болграского перца;
  • 200 грамм хрена;
  • 200 грамм чеснока;
  • 3 шт перца чили;
  • соль 5 ст. ложек.
  • Все овощи перебить в блендере. Добавить соль и дать настояться;
  • cпустя час закатать в банки. Хранить в холоде.

Лайфхак для тех, у кого мало места в холодильнике. Готовую хреновину можно разлить по небольшим формочкам и заморозить. После того, как закуску точно схватится (2-3 часа), можно достать из форм и переложить в пакет. Хранить в морозильной камере.

Такой способ хранения подходит, если добавлять хреновину в какие-то блюда в качестве приправы.

Хреновина из огурцов рецепт

Этот рецепт еще называют «Зеленый хренодер». Довольно интригующе. Очень редкое блюдо, но и оно имеет право на существование на вашем столе. Попробуйте приготовить. Нужно всего лишь заменить помидоры на очищенные мягкие огурцы. Встречаются и рецепты, где огурцы не исключают помидоры, а дополняют хреновину. Хороший способ использовать некрасивого вида огурчики.

Хреновина с болгарским перцем рецепт

Еще одна хреновая закуска – рецепт с болгарским перцем.

  • 2 кило спелых томатов
  • 300 гра сладкого перца
  • 100 грамм чеснока
  • 100 грамм хрена
  • соль 2 ст.л
  • сахар 5 ст.л.
  • уксус 9% — ½ стакана
  • Помидоры, перец, чеснок и хрен чистим и пропускаем через мясорубку или блендер. Если жидкости слишком много – аккуратно сливаем.
  • Добавляем уксус, соль, сахар. Перемешиваем и пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль/сахар.
  • Убираем в холодильник в кастрюле на сутки. Затем можно разливать по стерильным банкам.

Рецепт чертополоха на зиму с хреном

Рецепт этот называется «Чертополох». По комментариям становится понятно, что приправа эта повышает не только общий иммунитет, но и мужскую потенцию. Стоит или не стоит… попробовать?

  • 3 корня хрена среднего размера
  • 1 кг сладкого перца
  • 3 головки чеснока
  • 1 кг помидоров красных
  • 2-3 шт красного жгучего перца

Все перебиваем в мясорубке или блендере и разливаем по банкам. Как вы видите, в рецепте нет ни соли ни сахара. Поэтому обязательно нужно стерилизовать банки, крышки и хранить готовую закуску в холодильнике.

Рецепт хреновины с яблоками

Этот способ не требует избавляться от помидор. Просто добавьте к стандартному набору продуктов еще и спелые яблоки.

Получится необычная кисло-пряная приправа, которая победит миллиард вредных болячек. Когда еще лекарства были такие вкусные?

Хреновина с горчицей

Очередная необычная хреновина с горчицей – рецепт на зиму. Так как это очень жгучий рецепт, перед приготовлением ошпарьте хрен кипятком.

Томаты же измельчить в пюре и варить в кастрюле на медленном огне около 30 минут. Добавьте в помидоры ½ чайной ложки горчичного порошка. Хрен 100 г, 1 большая ложка соли, 2/3 стакана сахара – все это добавить к томатам. Кипятить 15 минут. Выключить огонь и влить 2 столовые ложки уксуса. Закатать в банки.

Хреновина рецепт со сливой

И на последок рецепт сливовый. Многие отмечают, что вкус этой хреновины похож на кавказский Ткемали. Сливы обязательно должны быть спелыми, что придаст приправе пикантность.

  • 100 г слив без косточек
  • 100г хрена
  • 1 головка чеснок
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 ст.л соли

Приготовление закуски идет обычным способом. Как видите в этом рецепте нет томатов, что делает ее необычной хреновиной, но не менее вкусной.

Парочка хитростей напоследок:

  • Если будете использовать для измельчения блендер, кожицу с помидор можно не снимать.
  • Не стоит использовать готовый консервированный хрен
  • Перетирайте в мясорубке хрен последним – он сильно забивает решетки.
  • Если готовите хреновину горячим способом, обязательно дайте ей остыть при комнатной температуре, прежде чем убирать в холодильник
  • Для рецепта с горчицей можно использовать не только порошок. Просто тогда горчицы нудно будет немного больше.
  • Лучше всего употребить хреновину в течение 6 месяцев — максимально полезные свойства и вкус.

Понадобятся следующие продукты:

Учимся стерилизовать пустые и полные банки при приготовлении домашних заготовок

Лето и осень — период заготовок на зиму. Приготовленные по домашним рецептам маринованные помидоры, салаты, компоты будут радовать своим изысканным вкусом в зимние дни, напоминая о теплом лете. Наиболее распространенным способом заготовки овощей и ягод является консервирование.

Для того чтобы закатки сохранили все свои вкусовые качества и не испортились при хранении, необходимо тщательно соблюдать правила их стерилизации.

Что представляет собой стерилизация, почему она необходима

Стерилизация заключается в термическом или химическом воздействии на предмет для уничтожения находящихся на нем микроорганизмов.

Без подобной обработки содержимое закатанных банок начнет портиться, так как существующие в воздухе, воде, на продуктах и стекле самой тары бактерии, грибки или вирусы будут активно размножаться.

В процессе их жизнедеятельности выделяются вещества, которые не только изменяют вкус и цвет консервации, но и являются токсичными для человека и способны вызвать тяжелое отравление.

Способы: как подготовить пустые банки и крышки?

Существует множество методов стерилизации тары, используемой для консервирования. При выборе наиболее подходящего из них следует учитывать эффективность уничтожения микробов.

Для некоторых видов заготовок, например тех, которые в дальнейшем стерилизуются вместе с заполняемым внутрь содержимым, достаточно будет использовать быстрый способ стерилизации – вымыть банку с крышкой с содой или горчицей, тщательно ополоснуть чистой водой и высушить под яркими лучами солнца. Для обеззараживания других необходимо выбирать наиболее надежные методы обработки.

Чайник в помощь: как стерилизовать над паром?

Это один из наиболее известных и способов термической обработки банок, обеспечивающий 100% стерильность. Для его выполнения можно воспользоваться любым видом металлической или эмалированной емкости: кастрюлей, чайником или миской.

На дно нужно положить металлическое сито или рассекатель огня, налить воды. Также удобно пользоваться специальной накладкой (крышкой) на кастрюлю, имеющую отверстия для установки банок. Их размещают на поверхности сита, рассекателя или накладки горлышком вниз.

Температура поднимающегося вверх и обволакивающего банку пара составляет 100°C. Каждый пустой стерилизуемый сосуд должен находиться под воздействием горячих испарений определенный период времени.

  • Для баночек емкостью 0,5 л он составит 10 минут,
  • 1л — 15 минут,
  • 2 л — 20 минут,
  • 3 л — 25 минут.

По окончании процедуры баночку следует положить на полотенце и сразу накрыть простерилизованной в кипящей воде в течение 10 минут крышкой. При использовании стеклянных емкостей с закручивающимися крышками можно выкладывать их на проглаженное горячим утюгом гладкое полотенце горлышком вниз. Это временно предотвратит попадание микробов в банки.

Водяная баня для литровой баночки, или обработка кипячением в кастрюле с водой

Для водяной бани нужна объемная кастрюля. Для защиты стеклянной поверхности от контакта с нагретым дном емкости на него желательно положить деревянную или силиконовую подставку. Банки плотно размещаются горлышком вниз, а разделяющее их пространство заполняется холодной водой таким образом, чтобы тара была покрыта ею полностью.

Рекомендуем прочесть:  Сколько конфет положить на могилу

После закипания воды продолжительность стерилизации — 15 минут для банок любого объема. Температура воздействия — 100°C.

Можно немного изменить этот способ: положить обрабатываемые сосуды дном вниз и налить в них немного воды. В этом случае продолжительность процедуры будет зависеть от того, какой объем у банок, но эффект будет такой же, как при обработке над паром.

Как использовать мультиварку?

Для обработки небольших баночек можно использовать мультиварку. Этот многофункциональный кухонный прибор укомплектован контейнером-пароваркой.

Прежде, чем ее установить, следует налить в чашу 400–500 мл воды. Затем в пароварке размещаются банки, в зависимости от размера могут поместиться 2 или 3 штуки.

Крышки можно поставить для стерилизации рядом с банками либо положить в кипящую воду на 10 минут. Температура обработки при этом методе составляет 100°C.

Быстрая стерилизация в микроволновке

Этот метод получает все большую популярность в последнее время благодаря своим преимуществам. Он не приводит к нагреванию помещения, не насыщает его горячим паром, поднимая влажность, а также позволяет сократить время, затрачиваемое на обработку тары.

Кроме того, происходит полное уничтожение микрофлоры в банке, обеспечивая качество консервации. Но крышки необходимо простерилизовать отдельно кипячением, потому что металлические предметы подвергать СВЧ-излучению нельзя.

В зависимости от предназначения стеклянного изделия его можно обработать сухим либо влажным способом.

Поэтому рядом с банкой нужно поставить стакан, на 2/3 заполненный водой. Наполнять его до края не следует, так как кипящая вода начнет выплескиваться наружу. Обеззараживание посуды осуществляется паром температура которого — 100°C. Печь включается на мощность 700–800 Вт. Время обработки — около 5 минут, пока не испарится вся вода.

При влажном способе стерилизации воду наливают непосредственно в банку на высоту 2 см. Желательно, чтобы она была предварительно профильтрована, тогда после полного испарения не образуется налет.

Трехлитровые емкости кладутся плашмя, в таком положении в них доливается небольшое количество воды. Мелкие банки достаточно стерилизовать 2–3 минутки, трехлитровые следует обрабатывать в 2 раза дольше. Чтобы не обжечься, доставать посуду нужно с помощью прихваток.

Стерилизуем с помощью высокой температуры в духовке

Этот метод стерилизации очень удобен, так как позволяет обработать одновременно много банок. Их следует ставить на решетку, а также нужно исключить соприкосновение стерилизуемых емкостей между собой и стенками духовки, чтобы избежать растрескивания стекла.

Температура нагрева устанавливается в пределах 150—160°C, причем загружать банки нужно в холодный духовой шкаф.

Время обработки горячим воздухом может колебаться от 10 до 15 минут в зависимости от особенностей оборудования. По окончании стерилизации нужно дать банкам остыть примерно до 80°C и затем уже доставать. Крышки стерилизуются при этом способе отдельно кипячением в воде.

Используем аэрогриль

Банки располагают на нижней решетке прибора. Можно ставить их с небольшим количеством воды или без нее. Обработка проводится при температуре нагрева 150°C на протяжении 15 минут. Перед тем, как вынуть емкости, следует дать им остыть. Аэрогриль вмещает одновременно до 6 некрупных банок.

Как простерилизовать банки в посудомоечной машине

С использованием посудомоечного оборудования можно получить недостаточно полноценный уровень стерилизации.

Для обработки горячей водой стеклянная тара загружается в машину, устанавливается режим максимального нагрева воды. Моющие средства не применяются. Продолжительность обработки — 30 минут, температура воды 70—82°C в зависимости от модели посудомоечной машины.

Стерилизация с помощью марганцовки

Перманганат калия обладает высокой антимикробной активностью.

Для обеззараживания банок следует приготовить раствор насыщенного цвета комнатной температуры.

Им заполняют емкости наполовину, а затем доливают до краев теплой водой и закрывают крышками.

В таком виде банки стоят 10 минут, затем их переворачивают (крышка не дает раствору вытечь) и выдерживают еще 5 минут. По истечении этого времени жидкость сливают (при необходимости ее можно использовать для обработки следующей партии банок). Для удаления остатков марганцовки тара промывается кипятком.

Использование солнечной инсоляции

Чистые банки нужно поставить на окно, выходящее на юг. Яркие лучи летнего солнца в полуденную жару уничтожат большую часть микробов, находящихся внутри емкости. Дополнительно перед закладкой овощей или фруктов банку нужно ошпарить кипятком.

Этот способ не гарантирует полной стерилизации тары, поэтому его рекомендуется использовать для заготовок, проходящих дополнительную пастеризацию.

Время выдержки банок под солнечными лучами — 4–6 часов, температура воздуха в них достигает 70°C.

А как быть с банками заполненными заготовками?

После заполнения банки согласно рецептуре многих видов закаток, к примеру, баклажанной и кабачковой икры, салатов, компотов, требуется дополнительная стерилизация. Ее продолжительность зависит от объема используемой тары. Обычно банки объемом до 1 л стерилизуют 15 минут, литровые — 20 минут, 2-х литровые — 25 минут, 3-х литровые — 30 минут.

Стерилизация заготовок в кипящей воде

На дно широкой кастрюли с высокими стенками укладывается деревянная подставка либо сложенное в несколько слоев кухонное полотенце. На него ставят заполненные банки, имеющие приблизительно одинаковую высоту.

Крышки не закатываются и не закручиваются, а просто накрываются сверху. Доливают в кастрюлю воду, подогретую до температуры содержимого банок таким образом, чтобы до краев тары оставалось около 2 см.

Температура стерилизации при этом способе для стандартных рецептов составляет 100°C. Если необходима пастеризация при температурных значениях в пределах 85—90°C, необходимо контролировать режим нагрева термометром, включая и выключая огонь при остывании или перегреве воды.

Если в условиях приготовления заготовки указана температура выше 100°C, стерилизацию нужно проводить в солевом растворе. Например, для повышения температуры кипения до 110°C на 1 литр воды добавляется 478 г поваренной соли.

Температурная обработка консервации в духовке

Заготовки ставят на решетку холодной или слабо нагретой духовки. Устанавливают режим нагрева 100—120°C в зависимости от требований, указанных в рецепте.

При более высоких температурных значениях банки могут лопнуть.

Крышки не закручивают, а только накрывают ими горлышко банок.

  • емкости объемом 0,5 л — 15 минут;
  • от 0,7 до 2 л — 20 минут;
  • 3 л банки — 25 минут.

После отключения подогрева необходимо оставить закатки в духовке примерно на 20 минут, затем достать и закатать. Если необходимо пастеризовать заготовку, температура нагрева духовки устанавливается на уровне 80—90°C.

В данном видеоролике хозяйка делится своим опытом стерилизации банок.

Температура стерилизации при этом способе для стандартных рецептов составляет 100°C. Если необходима пастеризация при температурных значениях в пределах 85—90°C, необходимо контролировать режим нагрева термометром, включая и выключая огонь при остывании или перегреве воды.

Стерилизовать или нет?

Деушки, я тут совсем уже впала в маразм. или куда там?
кур рубить научилась, (но все равно переживаю ))
теперь надыть закрывать на зиму «урожай».
и вот возник первый вопрос: нужно ли стерилизовать банки с вареньем перед тем, как их закрутить? банки-то я простерилизовала, варенье сварила. а вот теперь чего? просто горячее варенье сунуть в банку ?
и еще, если у кого есть хорошие рецепты помидоров и икры кабачковой — буду благодарна. желательно — с минимумом всяких там посторонних продуктов (яблок, к примеру, или такой оригинальности).
есть много хрена — хотелось бы его употребить )))

спасибо сразу за советы всем, даже кому не отвечу )))

пы. сы. икру, которая готовится с майонезом, ела, мне не понравилось )))

Если уже писали — прошу прощения

3 кг кабачков — уже очищенных, то есть без семян и кожуры
1 килограмм моркови
1 килограмм репчатого лука
столовая ложка томатной пасты
столовая ложка 9% уксуса
соль

Все мелко нарезать, морковку можно на терке. Обжарить все овощи отдельно. Потом смешать и на самом маленьком огне тушить сорок минут. После 15-20 минут тушения добавить уксус и томатную пасту. Мешать часто, она загустевает и может пригореть. Горячей разложить в простерилизованные банки и закрыть. Перевернуть вниз крышками, накрыть чем-нибудь — и пусть остывает.

Для варенья. Банки можно простерилизовать заранее и накрыть простерилизованными крышками. Ничего не станется с ними. А варенье — да, горячим раскладывать надо.

Помидоры — только квашеные в бочке хорошо делала, с маринованными не подружилась как-то

3 кг кабачков — уже очищенных, то есть без семян и кожуры
1 килограмм моркови
1 килограмм репчатого лука
столовая ложка томатной пасты
столовая ложка 9% уксуса
соль

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру