Под какие крышки мариновать грибы: советы хозяйкам
Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство. Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму. Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?
Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой
Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?
Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.
А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.
Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.
Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?
О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.
Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.
Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?
А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.
Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.
А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.
Как правильно хранить сушеные грибы
КакИменно.ру как именно решать возникающие проблемы Полная версия сайта
Лучший и самый быстрый способ заготовки грибов — это сушка. В отличие от маринования и соления, грибы при сушке сохраняют максимум белка и питательных веществ, а кроме того, гораздо лучше усваиваются организмом. Кроме того, благодаря засушиванию аромат многих грибов (например, подберезовиков и белых) значительно усиливается. При правильном хранении сушеных даров леса вы всегда будете иметь под рукой универсальный продукт для приготовления вкуснейших и аппетитных блюд!
Правила хранения сушеных грибов
Перед тем, как заняться созданием оптимальных для хранения условий, следует помнить о том, что у сушеных грибов есть два уязвимых качества: они легко впитывают влагу и очень восприимчивы к посторонним ароматам. Поэтому хранение должно происходить в сухом помещении и обособленно от продуктов с резким запахом, а уж тем более — от используемых искусственных ароматизаторов воздуха.
Грибы в засушенном виде практичнее и удобнее всего хранить в полотняных мешочках. Этот вариант подходит для теплых и хорошо проветриваемых помещений. Мешочки при этом лучше подвесить так, чтобы они со всех сторон были открыты доступу воздуха.
Еще один хороший вариант тары для хранения — это банки из затемненного (можно зеленого) стекла. Перед тем, как насыпать в них грибы, хорошо промойте емкости, после чего простерилизуйте и просушите в духовке. Для того, чтобы обеспечить вакуум, на перевернутую крышку банки капните несколько капель спирта и подожгите его, затем быстро закройте крышку, чтобы сгорающий спирт сжег остатки кислорода в банке. Этот способ особенно подходит для хранения белых грибов, поскольку позволяет сохранить их аромат и вкусовые качества на долгое время. При таком способе хранения риск заплесневения исключается полностью, даже если грибы немного не досушили или укладка в емкости проводилась в помещении с повышенной влажностью.
Отличный вариант заготовки сушеных грибов — это хранение их в виде порошка. Для измельчения грибов используйте кофемолку. В ней же перемелите специи для порошка, после чего смешайте ингредиенты с солью. В качестве специй используйте на свое усмотрение перец черный или душистый, тмин, сушеную зелень петрушки или сельдерея, а также гвоздику, паприку и лавровый лист. Грибной порошок очень удобен тем, что для готовки в этом случае не требуется предварительное вымачивание; ароматная и питательная добавка кладется в блюдо за 2-3 минуты до готовности, позволяя хозяйке сэкономить время и приготовить самые разнообразные кулинарные шедевры. Хранить порошок следует в сухом темном месте, в стеклянной банке, плотно закрытой крышкой.
Если же вы решили хранить грибы в целом виде, то перед приготовлением их следует промыть и замочить для набухания на несколько часов, после чего отваривать в той же воде, где они вымачивались. Так вы сохраните неповторимые вкус и аромат этих великолепных лесных даров!
Похожие новости
Комментарии (0)
Как правильно хранить сушеные грибы
Большинство хозяек предпочитают обычные способы заготовок на зиму, такие как консервирование, засолка, маринование, забывая о сушке. Многие просто не знают, как хранить сушеные грибы правильно, чтобы они сохранились на долгое время. А ведь по усвояемости, питательности и по содержанию белков, сушеные грибы немного превосходят маринованные, соленые и консервированные. В процессе сушения сохраняется большая часть их полезных достоинств; а приятный аромат отдельных видов,- даже усиливается.
Сушеные грибы обладают способностью впитывать влагу из воздуха, а также могут достаточно быстро отсыреть и заплесневеть. К тому же они легко поглощают посторонние запахи. Поэтому хранить их следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях или кладовках. В качестве тары рекомендуется использовать влагонепроницаемые мешочки или стеклянные, металлические банки с плотно закрывающимися крышками. Хранить сушеные грибы можно также в самостоятельно сшитых полотняных или марлевых мешочках, но, что важно, в хорошо проветриваемом помещении и отдаленно от продуктов с выразительным запахом.
Если вы обнаружите, что грибы стали слегка влажными во время хранения, их потребуется перебрать, удалив те, что с признаками гниения, и подсушить.
Рекомендуется уложить продукт в герметически закрывающиеся стеклянные банки, так как хранить сушеные грибы в такой таре можно долго, не беспокоясь о возможном проникновении влаги. Банки необходимо предварительно стерилизовать при температуре 90°С в течение 40-50 минут.
Чтобы удалить воздух из банок можно использовать следующий способ. Налейте немного спирта на внутреннюю поверхность крышки. Затем зажгите его и немедленно закройте банку. В процессе горения спирта, практически весь кислород, находящийся в банке, израсходуется, а значит, и грибы не будут подвержены гниению и плесни, даже если вы просушили их недостаточно хорошо.
Есть еще один способ, как можно хранить сушеные грибы,- это приготовление грибного порошка в кофемолке. Грибочки в таком виде лучше усваиваются, имеют насыщенный аромат и вкус. Добавьте к порошку при перемалывании 5–10% от объема готового порошка мелкой соли для лучшей сохранности. Храните порошок в стеклянной банке с закрытой крышкой в защищенном от света месте.
Как хранить сушеные грибы
Лето и осень – это пора грибных заготовок на зиму. Соленые, маринованные и замороженные грибы являются идеальным и вкусным дополнением к нашему рациону, но часто многие хозяйки сушат лесные грибы на зиму. Сушеные грибы занимают мало места в наших кухнях, они сохраняют весь аромат и при правильном хранении раскрывают вкус настоящих лесных грибов так, как не всегда получается у свежих грибов. Некоторые виды грибов, например белые грибы или польские, идеальны именно в сушеном виде. Поэтому необходимо знать, как хранить сушеные грибы правильно, чтобы всю зиму наслаждаться их превосходным вкусом и ароматом.
Как правильно хранить сушеные грибы
Если собранный урожай грибов превысил все ваши ожидания, и после засолки и других способов заготовления вы засушили остаток, или просто любите грибочки именно в таком виде, встает вопрос – а как хранить сушеные грибы, чтобы они сохранили свой аромат и вкус? Ведь часто именно неправильное хранение сухих грибов приводит к тому, что приготовленные с сухими грибами блюда становятся невкусными. Сухие грибы являются очень гигроскопичным материалом, они моментально впитывают влагу и посторонние запахи, поэтому часто портятся в процессе хранения. Нужно уметь правильно хранить сухие грибы, чтобы они не плесневели и не сырели, оставались сухими и ароматными.
Смотрите по теме:
Как сушить грибы
Подробная инструкция, как правильно сушить грибы
Многие хозяйки любят готовить вкусные блюда с белыми грибами, но для того, чтобы они сохранили свой тонкий аромат и вкус, необходимо знать, как хранить сушеные белые грибы. Для того, чтобы они сохраняли на протяжении целого года свои свойства, нужно приготовить специальную тару для хранения сушеных грибов. Лучше всего подойдет чистая стерилизованная стеклянная банка. Сухие белые грибы складывают в банку, и удаляют из неё весь воздух, чтобы хранить сушеные грибы в вакууме. Для этого перед тем, как накрыть банку крышкой, на дно крышки капают несколько капель спирта и поджигают, быстро накрыв крышкой банку. Спирт в процессе горения заберет из банки весь кислород, что приведет к образованию вакуума, идеального условия, как хранить грибы долгое время. Такой способ хранения хорош тем, что позволяет хранить белые грибы на протяжении долгого времени практически без потери вкусовых и ароматных качеств.
Также можно хранить сушеные грибы в чистом полотняном пакете, однако этот способ подходит только в том случае, если помещение, где хранятся грибы, хорошо проветривается и там нет посторонних запахов и испарений. Белые грибы имеют губчатую структуру, поэтому очень быстро впитывают все посторонние ароматы.
Если вы любите добавлять сухие грибы в разные блюда, а не только использовать замоченные сухие белые грибы для приготовления супов и рагу, тогда рекомендуем приготовить порошок из сухих белых грибов.
Это ещё один популярный способ, как хранить сушеные грибы — перемолоть их в порошок. Для этого сухие белые грибы перемалывают на кофемолке, добавляя соль и специи. Можно добавить гвоздику, лавровый лист, паприку или корицу, а также черный и душистый перец горошек. Такой грибной порошок идеально подходит для приготовления омлетов, грибных соусов и запеканок, также его можно использовать в супах и рагу, добавляя за несколько минут до готовности блюда. Хранить сушеные грибы в порошке удобно в сухих банках с закручивающейся крышкой в сухом прохладном помещении, например в кухонных шкафчиках.
Как хранить сушеные лисички
Перед употреблением сушеные лисички необходимо замочить в молоке на 3 часа, после чего они набирают весь свой вкус и аромат и подходят для приготовления вкусных полезных блюд из сушеных грибов.
Лисички – это уникальные по своим свойствам грибы. Они имеют очень нежный тонкий вкус и являются настоящим грибным деликатесом. Они не содержат много влаги в сыром виде, поэтому сушеные лисички сохраняют все свои питательные свойства и тонкий грибной аромат. Грибы лисички особенно хороши именно в сушеном виде, поэтому важно знать, как правильно хранить сушеные лисички. Лучше всего для их хранения подходит вышеописанный способ с банкой, так как в полотняном пакете они могут потерять аромат и выдохнуться.
Если вы любите добавлять сухие грибы в разные блюда, а не только использовать замоченные сухие белые грибы для приготовления супов и рагу, тогда рекомендуем приготовить порошок из сухих белых грибов.
Можно ли закрывать маринованные или солёные грибы железными крышками?
везде в рецептах пишут что железными нельзя закатывать, а в магазине мы под какими берём?
Можно закрывать грибы маринованные железными крышками, но чтобы последние были с покрытием. Оно видно невооружённым глазом, или можно спросить в магазине их качество. Конечно, если закрыть чисто железными, снизу крышка начнёт ржаветь, и соответственно, продукт будет портиться. Но у нас в семье грибы долго не хранятся. Максимум к Новому году. Любим мы их очень. Особенно я. Так что мы особо не смотрим на крышки, которыми закатываем их. А ведь надо!
Грибы мы закрываем пластмассовыми крышками, крышки для закатывания компота или овощей мы не используем, хотя бы по причине неприятного взгляда на соприкасаемость металла и грибов. Грибы в таких банках кажутся не живыми.
Но вот крышки как-будто эмалированные из-под банок с магазинным продуктом, завинчивающиеся крышки мы используем.
Потому что бывало, что крышка начинает ржаветь да и грибы продукт нежный. Проще открыть пластмассовую крышку, чем вскрывать железную.
И правильно, все-таки, когда грибы не соприкасаются с металлом, ведь грибы очень хорошо впитывают разные примеси, а это может грозить серьезным отравлением.
Я слышала, что закатывать банки с солеными грибами нужно обязательно капроновыми крышками, поскольку в соленых грибах возможно размножение вируса ботулизма, очень ядовитого и часто смертельного. Бактерии, которые являются переносчиком этого вируса погибают только при температуре 120 градусов, а потому при кипячении часть из них выживает и при полностью герметичном закатывании могут накапливаться и размножаться. Маринованные грибы можно закатывать любой крышкой, поскольку уксус, который добавляется в маринад, уничтожает любые бактерии или подавляет их размножение, а следовательно опасной концентрации они достичь не могут.
Можно закрывать грибы маринованные железными крышками, но чтобы последние были с покрытием. Оно видно невооружённым глазом, или можно спросить в магазине их качество. Конечно, если закрыть чисто железными, снизу крышка начнёт ржаветь, и соответственно, продукт будет портиться. Но у нас в семье грибы долго не хранятся. Максимум к Новому году. Любим мы их очень. Особенно я. Так что мы особо не смотрим на крышки, которыми закатываем их. А ведь надо!
А вы соленые грибы закатывали в банки с закручивающимися крышками
Девочки,а вы соленые грибы закатывали в банки с закручивающимися крышками?
16 comments on “ А вы соленые грибы закатывали в банки с закручивающимися крышками ”
У меня мама в такие закатывает
Лиза, а банки и крышки тоже стерилизовать?
да с такими крышками
Нет. Безопаснее солить без закатывания и стерилизации
Наталья, я Горячей засолкой
У меня под пласт массовой но в холодильнике стоят
Я солю грибы и с закручивающими и пласт. Крышками. Правда в холодильнике стоят.
Грибы нельзя под железную крышку. только пластмасс
Светлана, залить рассолом и сразу в холодильник?
Юльчик, вы наверное маринуете, а я солю Белые, подосиновики, подберезовики. Заливаю их раст. Маслом. Я такие больше люблю, маринованные не воспринимаю.
Светлана, первый раз делаю
Понятно))) если маринуете то лучше закатать банку, хотя в магазинах опята маринованные закручен. Крышками закатаны и стоят.))))
Светлана, расскажите как солите
Таня, отвариваю как обычно, промываю и в дуршлаг. Что бы лишняя вода стекла. После соль (я пробую что бы солёненькие такие были, перец горошком, 2 гвоздички, лаврушка, чеснок порезать, но не очень мелко, укроп, все перемешиваю. Вниз в банки кладу листья чёрной смороды, если нет можно и без них. Раскладываю грибы и заливаю растительным маслом, протыкаю до низа, что бы грибы в масле были. Только некоторое время нужно будет смотреть, масло может или подниматься или наоборот нужно будет добавить. Очень вкусные. Кто пробует все в восторге. Храню в холодильнике. БАБУШКА раньше хранила в подвале.
У меня мама в такие закатывает
Как закатывать банки с закручивающимися крышками
Век технического прогресса накладывает свой отпечаток на общество. Всё больше хозяек находятся в поиске оптимизированных предметов обхода, будь то мультиварки, электрические чайники или блендеры. К изделиям подобного рода относятся закручивающиеся крышки, которые значительно упрощают жизнь. Безусловно, закаточные машинки не отходят в прошлое, многие по сей день закрывают соления с их помощью. Тем не менее, более современные хозяйки предпочитают не заморачиваться. Рассмотрим важные аспекты по порядку.
Принцип действия закручивающихся крышек
На сегодняшний день закручивающиеся крышки широко используются в Америке и странах Европы. Изделия такого рода называются «Твист-Офф», их принцип действия достаточно прозрачен.
Внутренняя сторона крышки имеет полимерное скользкое покрытие, оно служит в качестве прокладки. В результате воздействия высоких температур данный элемент набухает, значительно увеличиваясь в толщине. Такой ход позволяет прижать крышку к горловине банки максимально плотно, предотвращая попадание воздуха и, как следствие, порчу конечного продукта.
Благодаря мощной герметизации закручивающиеся крышки подходят для консервации варенья, солений, консервов и пр. Когда температура снижается, прокладка уменьшается, что сопровождается щелчком. Крышка проседает вглубь банки, такой ход создаёт вакуумный эффект. Прежде чем закатывать соления с использованием подобных крышек, их нужно хорошо нагреть.
Технология закатки банок с закручивающимися крышками
Любая хозяйка желает получить корректный ответ на вопрос: «Как правильно закрывать банки с крышками «Твист-Офф»?». При этом процесс не представляет больших сложностей. Однако, как и любое другое дело, включает определённые особенности, которые необходимо учитывать. Закрутка не займёт много времени.
- Первым делом осмотрите каждую крышку на наличие, а точнее отсутствие всевозможных дефектов. Поверхность крышки не должна иметь «жучков» ржавчины, сильных вмятин (по возможности вовсе исключайте подобные экземпляры), мелких и крупных царапин.
- После того как вы осмотрели крышки, их нужно стерилизовать. Процедура проводится посредством термальной обработки. Налейте в эмалированную кастрюлю проточную, а лучше фильтрованную воду, поставьте на плиту, доведите до кипения. При появлении первых пузырьков отправьте в ёмкость крышки, убавьте огонь на среднюю отметку, варите предметы обихода четверть часа.
- По истечении указанного срока расстелите хлопчатобумажное полотенце на ровной поверхности, достаньте крышки кухонным пинцетом, оставьте до полного высыхания. Проводить стерилизацию нужно непосредственно перед началом консервации.
- После очистки крышек приступайте к закрутке. Разлейте по банкам желаемое содержимое, поместите крышку наверх горлышка, закрутите по резьбе. Чтобы проверить герметичность закатанной ёмкости, переверните горячую банку горловиной вниз, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
- Если обод не станет влажным, значит, консервация прошла успешно. В таком случае банки необходимо отнести в погреб или подвал для длительного хранения.
Как хранить банки с закручивающимися крышками
- Закупоренные закручивающимися крышками банки нужно хранить в помещении с оптимальной влажностью (до 40%) и стабильным температурным режимом. Идеальным вариантом послужит кладовая с вентиляцией, сухой подвал или застеклённая лоджия. Отдавайте предпочтение комнатам или помещениям, которые хорошо проветриваются. Подобный ход предотвратит образование плесени, которая появляется из-за конденсата. Важно! Не храните банки с закручивающимися крышками в погребе, поскольку в подобном помещении слишком высокая влажность. Также нельзя держать ёмкости на открытом балконе, где температурный режим часто подвергается колебанию.
- Если банки с домашними закрутками небольшого объёма (консервы, варенье и пр.), храните их на нижней полке холодильника или в погребе. Данная категория относится к составам, склонным к скорому брожению, поэтому помещение должно быть прохладным.
- Не торопитесь отправлять банки с закатками на длительное хранение сразу после консервации. Для начала необходимо поместить их горловиной вниз, обернуть тёплой тканью и остудить до комнатной температуры. После проведения теста на отсутствие протечки убедитесь, что крышка не вздулась. Если всё в порядке, ёмкости можно перемещать. Хранятся домашние соления в банках с такими крышками полгода и дольше.
- Срок службы закручивающихся крышек достаточно высок при соблюдении всех условий эксплуатации. Если вы не обнаружили на изделии ржавчину, вмятины, крупные царапины, крышки относятся к многоразовым. В случаях, если вы будете счищать лаковое покрытие жёсткой губкой, изделие быстро придёт в негодность. Как правило, длительность службы варьируется от 3 до 5 лет.
Как открыть банку с закручивающейся крышкой
Нередки случаи, когда даже самые опытные хозяйки жалуются на то, что у них не получается открыть банку с закручивающейся крышкой.
Сложность заключается в невозможности попросить представителя сильной половины человечества, который не всегда находится рядом. При этом также не хочется портить изделие, делая в поверхности отверстие ножом, чтобы спустить лишний воздух.
Чтобы упростить процедуру, переверните ёмкость горловиной вниз, несколько раз ударьте ладонью по дну. После этого попробуйте открутить крышку, при необходимости проведите повторную процедуру.
Несложно закатывать банки с закручивающимися крышками, если обладать достаточными знаниями касаемо имеющейся технологии. Для начала простерилизуйте крышки, разлейте по ёмкостям содержимое, сразу же закрутите по резьбе. Храните в помещении со стабильным температурным режимом, где влажность колеблется в допустимых пределах.
Видео: выбираем банки и крышки, чтобы консервация не взрывалась
Благодаря мощной герметизации закручивающиеся крышки подходят для консервации варенья, солений, консервов и пр. Когда температура снижается, прокладка уменьшается, что сопровождается щелчком. Крышка проседает вглубь банки, такой ход создаёт вакуумный эффект. Прежде чем закатывать соления с использованием подобных крышек, их нужно хорошо нагреть.
