Любимое американское лакомство: способы приготовления жареного зефира
Наверное, каждый видел, как в американских фильмах люди собираются возле костра и жарят на палках зефир, который получается очень мягким и по их словам вкусным. Для нашей страны подобное угощение все еще остается экзотическим и странным, пришло время исправлять этот недочет.
Что известно о жареном зефире?
Сразу хочется немного привнести ясность и сказать о том, что на костре жарят не обычный продукт, а маршмеллоу – кондитерское изделие, которое похоже на пастилу, изготовленную без включения яиц. В состав таких конфет, которые внешне и правда похожи на зефир, входят сахар или кукурузный сироп, желатин, глюкоза и ароматизаторы.
После обжаривания этот продукт приобретает камеральный вкус, он становится мягким внутри, а снаружи его украшает красивая корочка. Если же кто-то пробовал поджаривать лакомство, которое продается у нас практически в каждом магазине, то, скорее всего, его постигло разочарование. Все дело в том, что сладкая масса простое тает и растекается, падая в костер.
Зефир маршмеллоу не только едят как самостоятельное угощение, еще его кладут в десерты, салаты, мороженое, используют в качестве украшения для тортов, пирожных и даже сладких напитков. Ассортимент, представленный на прилавках магазинов, достаточно широк и каждый может найти шоколадный, карамельный, ореховый и разные ароматизированные варианты.
Как приготовить на костре жареный зефир?
Если вы собрались с друзьями на пикник, то обязательно приобретите маршмеллоу. Чтобы во время вечерних посиделок возле костра, приготовить сладкое угощение, необходимо иметь продолговатый прут или шампур. Один кусочек аккуратно проденьте посередине палочкой и подержите его над пламенем. Ни в коем случае не нужно опускать маршмеллоу прямо в огонь. Затем периодически проворачивайте прутик, чтобы кусочек пожарился на костре со всех сторон. Когда он приобретет красивую золотистую корочку, можно убирать с огня, немного остудить и наслаждаться вкусом десерта, причем прямо с палочки.
Как приготовить на сковороде жареный зефир?
Если в ближайшее время на пикник вы не собираетесь, то это не значит, что нужно отказывать себе в удовольствии полакомится зефиром. Можно взять сухую сковороду, выложить в нее несколько кусочков лакомства, и поставить на небольшой огонь, через минуту переверните, подержите еще немного времени и можно снимать.
Больше внимания предлагаем уделить другому способу приготовления. В сковороде сладкие воздушные кусочки можно расплавить, и уже затем использовать в десертах, добавлять в кофе или просто намазывать полученную сладкую массу на печенье и есть с чаем.
- 450 г зефира;
- 4 ст. ложки воды;
- кулинарный жир;
- 1 ч. ложку ванили;
- 400 г сахарной пудры.
- Необходимо сделать двойную пароварку.
- Для этого возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воду и поместите сверху емкость меньшего объема. Важно, чтобы верхняя кастрюля не касалась воды. Подобная конструкция помогает качественно растопить зефир.
- Верхнюю емкость и лопатку для перемешивания необходимо смазать жиром, чтобы ничего не прилипало.
- Выложите маршмеллоу и налейте 2 ст. ложки воды, а затем, все перемешайте.
- Не рекомендуется выбирать варианты с разными ароматами, поскольку невозможно предсказать, что получится в итоге.
- На этом этапе при желании можно добавить пищевой краситель или ароматизатор, чтобы в итоге масса получилась не только вкусной, но и красивой.
- Сооруженную конструкцию поставьте на минимальный огонь, начните перемешивать содержимое и добавьте оставшуюся воду. Важно перемешивать массу, чтобы ничего не пригорело.
- В принципе, продукт уже готов, но чтобы сделать помадку, необходимо засыпать его сахарной пудрой.
- Перемешайте лопаткой, и когда масса станет густой, ее нужно переложить на поверхность, предварительно смазанную жиром.
- Вымешивать все нужно руками, которые также следует смазать жиром, чтобы ничего не прилипало.
- Когда масса будет однородной, сформируйте из нее шар и положите его в холодильник на ночь.
- На следующий день все нужно раскатать и можно использовать для украшения различных десертов.
Как приготовить зефир в духовке и микроволновке?
Еще один вариант приготовления маршмеллоу в домашних условиях. В результате также получается жидковатая помадка, которую используют в десертах, а некоторые просто едят ложками. Предлагаем сразу приготовить оригинальный десерт «смор» , который похож на мини-бутерброды.
- 15 шт. большого зефира;
- разрезанного на половинки;
- 0,5 ст. ложки сливочного масла;
- 270 г шоколадной крошки;
- крекеры.
- Для того чтобы жарить зефир в духовке необходимо взять чугунную сковороду, диаметром примерно 20 см, поставить ее в духовку и разогреть до 230 градусов. Можно также использовать и обычную форму для запекания.
- Достаньте разогретую сковороду и растопите в ней небольшое количество сливочного масла.
- Для приготовления смора возьмите шоколадную крошку и выложите ее ровным слоем в сковороду.
- Сверху выложите кусочки зефира, причем липкой поверхность вниз.
- Заполняйте все плотно, чтобы не было пустого места.
- Сковороду отправьте в духовку и подержите там все в течение 6-ти мин.
- Этого будет достаточно для того, чтобы продукт расплавился, и на поверхности появилась приятная корочка.
- Достаньте сковороду и оставьте все на 5 мин. остудиться.
- Готовую массу наносите на крекеры, и подавайте оригинальное угощение к столу.
Подобный десерт можно приготовить в домашних условиях и в микроволновой печи.
Ингредиенты такие же, как и в предыдущем варианте для духовки.
- 15 шт. большого зефира;
- разрезанного на половинки;
- 0,5 ст. ложки сливочного масла;
- 270 г шоколадной крошки;
- крекеры.
- Выложите половину подготовленных крекеров на тарелку, предназначенную для готовки в микроволновке.
- Сверху положите половинки зефира.
- Поставьте все в микроволновую печь, включите ее на 15 сек.
- За это время масса должна увеличиться и немного расплавиться.
- Достаньте емкость, положите сверху по кусочку шоколада и оставшиеся крекеры.
- Придавите так, чтобы смор стал плоским.
- Вот и все, угощение готово.
Мы представили вашему вниманию наиболее распространенные способы приготовления зефира. Обязательно попробуйте такое угощение, и мы уверены, что оно станет любимым для вашей семьи.
Наверное, каждый видел, как в американских фильмах люди собираются возле костра и жарят на палках зефир, который получается очень мягким и по их словам вкусным. Для нашей страны подобное угощение все еще остается экзотическим и странным, пришло время исправлять этот недочет.
Как расплавить зефир
wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 20 человек(а).
Количество источников, использованных в этой статье: 7. Вы найдете их список внизу страницы.
В некоторых рецептах используется расплавленный зефир, однако не говорится о том, как его можно расплавить. В данной статье описаны три разных способа расплавления зефира, а также рассказано, для каких блюд лучше подходит тот или иной способ.
wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 20 человек(а).
Ana’s food blog
Пара моментов, прежде, чем начать вникать в теорию:
- Нужен мощный миксер. Мелкий маломощный венчик не взобьет массу нужной пышности. Обычные миксеры часто горят при приготовлении зефира, так что это своего рода испытание для машинки. У меня планетарный, чудесно взбивает.
- Можно ли заменить агар желатином? Нет! Об этом напишу в самом конце, но предупреждаю сразу — для этой технологии нужен агар. С желатином готовят по-другому, и не зефир, а маршмеллоу. Желатин умрет, пока вы доведете сироп до нужной температуры. Данная технология — для агара.
- Это проще, чем кажется))) Многобукав — потому что есть несколько ньюансов, о которых хочу рассказать подробнее, а не просто «уварите до нужной консистенции».
- Upd. Технология дана на порошок агара — с хлопьями, стручками или нитями нужно танцевать по-другому. Порошок способен раствориться при варке сиропа, в то время, как хлопья и прочее лучше сначала растворить, потом добавить сахар, и уваривать сироп до нужной консистенции.
Ингредиенты:
Фруктовое/ягодное пюре — 125 гр
Сахар — 100 гр
Белок — 38 +- 2 гр (от 1 яйца сорта С0)
____
Агар-агар порошок — 5 гр. (2 ч.л.)
Вода — 75 гр.
Сахар — 200 гр.
+ сахарная пудра для обваливания — 200 гр. должно хватить
Технология:
Главный принцип — в нем должно быть достаточно пектина, т.е. оно должно быть густым, как джем — если провести по нему пальцем, то останется след.
Вот небольшая таблица по содержанию пектина в ягодах-фруктах (на случай, если у вас нет отдельно пектина, а зефира хочется))
| Название | Пектина в % |
|---|---|
| Абрикосы | ∼ 0.9 |
| Банан (зрелый) | ∼ 0.9 |
| Вишня | ∼ 0.4 |
| Груша | ∼ 0.6 |
| Земляника | ∼ 0.7 |
| Клюква | ∼ 0.7 |
| Крыжовник | ∼ 0.7 |
| Малина | ∼ 0.5 |
| Персик | ∼ 0.7 |
| Слива | ∼ 0.9 |
| Смородина черная | ∼ 1.1 |
| Черника | ∼ 0.8 |
| Яблоки | ∼ 1 |
В смородину и яблоки дополнительный пектин можно не добавлять.
От 0.9 и ниже можно или уваривать пюре, или добавить пектин (перед добавлением — смешать его с сахаром, иначе образуются комочки). Здесь вам нужно самим экспериментировать с количеством пектина, или следовать инструкции на упаковке.
Чистого пектина я не нашла в свободной продаже — только под заказ онлайн, поэтому пока использую смесь сахара с пектином — конкретно этого вида нужно 1 часть сахара на 2 части фруктов.
т.е. если нам нужно 125 гр. фруктового пюре, то сахар + пектин берем 63 гр для получения хорошей плотности, и 37 гр. обычного сахара (100 — 63 = 37) для добивания до рецептуры. Можно ли использовать меньше? Не знаю, не пробовала. Здесь сахар играет структурообразующую роль, и нужно аккуратно тестировать его уменьшение.
Данное соотношение отлично работает с малиновым пюре (0.5) — для сливы (0.9) и абрикоса (0.7) можно брать меньше, для вишни (0.4) — чуть больше. В общем, здесь экспериментируйте, и смотрите на густоту готового пюре.
Яблочное:
Яблоки очищаем от кожицы, семян, режем кубиками, выкладываем в кастрюлю, наливаем немного воды, тушим до размягчения и потом пробиваем блендером, или протираем сквозь сито.
Ягодное:
Свежую ягоду сразу пробиваем в блендере (так будет проще процедить), процеживаем через сито — чтобы убрать семечки, и отправляем в сотейник.
Мороженую — или оттаиваем заранее, или кладем в сотейник, добавляем воды, чтобы чуть-чуть покрыла донышко, и топим на небольшом огне. Затем пробиваем в блендере, и протираем через сито. Отправляем обратно в сотейник, доводим до легкого кипения, добавляем сахар с пектином, обычный сахар, и кипятим еще 2 минуты.
После этого — обязательно охлаждаем пюре в холодильнике. Оно должно быть холодным. Полностью. Это влияет на дальнешие шаги. Я делаю пюре накануне, и оставляю в холодильнике на ночь.
Основной процесс:
0. Для начала зальем 5 гр. агар-агара (2 ч.л. в порошке) водой (75 мл). Это нужно, для того, чтобы агар набух (да, он набухает в холодной воде), что позволяет ему полностью раствориться при варке сиропа. Если засыпать его в воду с сахаром, то сахар утянет на себя почти всю влагу, агар не набухнет, как следствие, плохо растворится, и в конечном счете будет чувствоваться привкус водорослей. Можете поэкспериментировать с этим =)
1. В миску вливаем белок — 38 +- 2 гр (от 1 яйца сорта С0), добавляем пюре.
2. Взбиваем до пышного состояния — масса увеличится, сильно посветлеет, и на венчике будет оставаться большой и толстый клювик.
3. Останавливаем взбивание, и варим сироп. На первый раз лучше сделать так, потом сможете сами регулировать, когда начинать варить сироп, чтобы меренга взбилась до нужного состояния к его готовности.
0. Высота сотейника должна быть в 4-5 раз больше, чем уровень жидкости — во время кипения, смесь будет сильно пениться, и может убежать.
1. В сотейник с водой и агаром добавляем сахар (200гр).
2. Ставим на плиту, нагрев 7 из 9. Варим, периодически помешивая. Чем горячее раствор, тем активнее надо мешать, чтобы агар не прилип ко дну. Я делаю это деревянной лопаткой — железной можно повредить покрытие, а силиконовая попыталась расплавиться после первого же купания… но это зависит от лопатки)
3. Как только стали появляться пузырьки — мешаем активно и постоянно. Вскоре поднимется пена — главное, мешайте по всей поверхности дна. По второму фото можно увидеть, что пена не доходит до верха всего 2-3 см.
Сейчас главное — поймать нужную температуру. Многие советуют снимать сироп при 110°С, но мне зефир на такой густоте кажется каким-то жидким… Поэтому нагреваем чуть больше — если есть термометр, то до 114°-115°С. Вот сразу, как только покажет 115°С, снимайте с плиты.
Если нет термометра, то смотрите на состояние сиропа. При подходе к 110°С, начинают образовываться нити — сироп не падает капельками с лопатки, а тянется до самой поверхности основной массы.
При 114°-115°С, получается то самое состояние «сопельки», о котором говорят во многих источниках на ютубе, например. Нить утолщается в размере, но все так же тянется до поверхности, а не повисает «соплюшками», как в мультфильмах (я почему-то именно такой образ себе рисовала, поэтому как-то варила до упора…).
Что будет, если перегреть сироп? Он начнет кристаллизоваться, и если решите использовать его, в зефире могут попадаться крупинки сахара. Он 100% начнет кристаллизоваться при подходе к 119°-120°С — это был тот самый случай, когда я варила его «до упора»… До этого были подозрения, что что-то идет не так, но видимых признаков не было =D
4. Сняли с огня, дали успокоиться пузырькам, и продолжаем основной процесс.
Основной процесс:
4. Запускаем миксер на средние обороты (4 из 7), и толстой струей, довольно быстро вливаем сироп, стараясь не попадать на венчик (ближе к краю чаши).
Некоторые советуют вливать долго и тонкой нитью… Пробовала, получилось фигово — часть сиропа распласталась по бокам чаши, и в зефире часто находились комочки — то ли от застывшего «на лету» сиропа, то ли от соскребенного с чаши.
5. Как только сироп перестал свободно литься из сотейника — убирайте его, не выколупывайте — иначе получите комочки. Я даже не убираю ниточку, выползшую из чаши. Сразу же замочите ковш горячей водой — не надо отскребать все это дело.
Если не оттирается — просто налейте в сотейник чуть-чуть воды — чтобы покрывало прилипшую смесь, и поставьте греться на плиту. Периодически помешивайте — все отходит до закипания, минуты через 2-3 после начала нагрева (слой воды в 1-2 см).
…а в это время не отвлекаемся, и продолжаем взбивать.
6. Включаем миксер на почти-максимум (6 из 7), и взбиваем еще 5 минут, не больше (иначе зефир может начать застывать прямо в чаше). Масса еще побелеет, увеличится в объеме, и остынет до 52°-55°С.
При 35°-45°С агар застынет полностью, и вы не сможете его отсадить, так что работаем быстро.
Лайфхак, чтобы меньше мыть — выкладываем зефирную массу на пленку, заворачиваем, и уже с пленкой отправляем в кондитерский мешок.
Чтобы получить красивые розочки, я использую насадку 1М (Willton) — у нее 6 длинных, не загнутых зубчиков. Берите любую насадку, любого производителя можно даже с алиэкспресса — главное, чтобы она была большая (если хотите большой зефир, а не миниатюрное украшение для торта)
Засовываем зефирную массу в мешок (верх я защипываю ИКЕЕвскими заклепками) и отсаживаем на лист бумаги для выпечки.
Для розочек — начинаем с серединки, потом ведем спиралькой вокруг нее, и на нужном диаметре, переходим на второй ярус. Здесь старайтесь выдавливать так, чтобы верхний слой шел ровно край-в-край с нижним, иначе получите башенку, а не розу =)
Оставьте зефир сохнуть при комнатной температуре, ни чем не накрывая — от 4 до 24 часов — зависит от многих факторов. Как только он перестанет сильно липнуть к пальцам, и будет уверенно держать форму, можете обваливать его в сахарной пудре.
Находите две одинаковые зефирки, склеиваете их донышками, и опускаете в емкость с пудрой. Хорошенько обваливаете, и отряхиваете.
Все) его можно есть). После обваливания лучше всего — дать постоять около суток, и убрать в пакет — так зефир покроется тончайшей корочкой, и не засохнет.
И бонус из книжки про гидроколлоидные расстворы — сравнительная таблица текстуры геля на основе разных сгущающих агентов. Как видим, агар дает ломкую и твердую текстуру, а желатин — мягкую и эластичную… Так что не надо их заменять везде, где попало…
… так что в рецепте настоящего российского зефира (не маршмеллоу) не может присутствовать желатин…
2. Взбиваем до пышного состояния — масса увеличится, сильно посветлеет, и на венчике будет оставаться большой и толстый клювик.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- вязание для женщин (438)
- Кулинария (426)
- вязанные игрушки (404)
- Вяжем девочкам (167)
- канзаши (104)
- Бисероплетение (91)
- Салон красоты (56)
- Вышивка (56)
- пластика (34)
- Вязанные цветы (31)
- Сумки , рюкзаки (28)
- Валяние (12)
- Фетрушки ( всё что связано с фетром) (10)
- Журналы (3)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Два варианта зефирного крема для торта.
Воскресенье, 05 Января 2021 г. 21:08 + в цитатник
Два варианта зефирного крема для торта.
Вот ТУТ на Поваренке мне попался рецептик зефирного крема для тортика, сделала в точности как показано в МК, получилось очень вкусно и, что немаловажно для меня, очень быстро (только, мне кажется, что зефир лучше брать разноцветным и с не большой кислинкой во вкусе. А еще будет здорово, если в уже готовый крем добавить мелко порезанные кусочки зефира: в белый крем — розовый зефир и наоборот). Бисквит делайте любой, как вы любите: можно шоколадный, можно — нет. А моя знакомая подсказала мне еще один вариант зефирного крема, но уже на сливках. а не на масле, сказала, что еще нежнее получается крем. Привожу оба рецепта: кому какой больше понравится. Кстати, этот крем можно использовать и самостоятельно, как десерт. Украсить торт или десерт можно фруктами и фигурками из растопленного шоколада, которые делать элементарно. В целлофановый пакет положить немного ломаного шоколада хорошего качества и расплавить в микро. Чуть отрезать кончик пакета и отсадить на бумагу для выпечки желемые фигуры, буквы, формы. Положить в холодильник минут на 15 до полного застывания. Снять и украшать ими торт.
1. «Зефирно-масляный крем».
Автор: ArinaR
Ингредиенты:
Зефир (это примерно 90-100 г) — 2 шт
Масло сливочное — 90-100 г
То есть в пропорции 1:1.
(Я делала двойную норму, т.е. на 4 шт зефира. И учтите, что зефир используется «двойной»)
Масло порезать небольшими кубиками. Оно должно быть достаточно мягкое. Главное, чтобы не из морозилки.
Зефир кладем в 0,5 литровую банку (обратите внимание, что зефиринки двойные) и на 30 секунд в микроволновку, можно на 1мин., в зависимости от мощности микроволновки. (Мое дополнение:если у вас зефир разноцветный, то каждый цвет растапливать в отдельной посуде.)
Зефир увеличится в размерах. И тут действуем очень быстро: зефир начинаем взбивать миксером, подкладывая масло по кусочку. После того как половина масла вмешана в зефир, останавливаем миксер, ставим банку с кремом в кастрюлю с холодной водой и, продолжая взбивать, по кусочку добавляем в крем оставшееся масло.
Взбваем минут пять. Крем хорошо держит форму и подходит для промазывания и украшения тортиков.(Мое дополнение: если у вас зефирный крем разноцветный,выливать в хаотичном порядке, например, белый и розовый и размешивать слегка палочкой, чтоб получились разноцветные пятнышки)
Ингредиенты:
500 г зефира
500 мл сливок 33%
(Тоже в пропорции 1:1.)
0.5 ст. молока (или разбавленного в молоке сливочного ликера)
10 г желатина (рекомендую для лета взять 12-15 г для более устойчивой формы при подаче)
(Можно желатин, разведенный в молоке вообще не добавлять, крем будет тогда нежнее)
1-й вариант:
Зефир заранее порезать очень мелко, залить сливками,чтобы они покрыли весь зефир, дать постоять 30-40 мин.
Желатин залить 0.5 ст. молока (или разбавленного в молоке сливочного ликера), через 10 минут нагреть постоянно помешивая, но до кипения не доводить. Или распустить в микроволновке на режиме размораживания.
Взбить зефир со сливками. Если бы мы делали крем без желатина, то на этом можно было бы и остановиться. Но мы делаем крем с добавлением желатина, поэтому,не прекращая взбивать, добавить немного остывший желатин с молоком.
2-й вариант:
Вылить сливки в миску. Поставить миску со сливками и венчик в морозильник на 5 мин. Разрезать зефир на мелкие части, подогреть в течение нескольких секунд в микроволновке, пока не станет очень мягким и почти жидким и добавить во взбиваемые сливки в конце взбивания. Взбить сливки с зефиром.
Уложить готовый бисквит в кольцо от разъемной формы, пропитать ликером или соком, можно промазать ягодным конфитюром.
Вылить на бисквит зефирно-сливочный крем, убрать торт на холод не менее чем на 5 часов, лучше на ночь.
Снять кольцо и украсить торт по своему желанию.
Зефир увеличится в размерах. И тут действуем очень быстро: зефир начинаем взбивать миксером, подкладывая масло по кусочку. После того как половина масла вмешана в зефир, останавливаем миксер, ставим банку с кремом в кастрюлю с холодной водой и, продолжая взбивать, по кусочку добавляем в крем оставшееся масло.
что будет если зефир «подогреть» в микроволновке??
Вопрос решен и закрыт.
Лучший ответ
Белка 5 (3402) 10 26 8 лет
я его между батоном в тостернице запекла,он расплавился,необычный бутик вышел
не надо так кэп.
jeer 4 (1158) 3 15 8 лет
Леонардо да Винчи советовал проверять свои знания реальным жизненным опытом. Надо проявлять настойчивость и учиться на своих ошибках. Вперёд! )
DuGi3aBPuK 6 (12809) 3 5 12 8 лет
sanj00k (26) 6 (13847) 1 5 20 8 лет
mujuice 5 (3797) 1 16 36 8 лет
он потечет и станет противным (
solo_01 5 (3757) 2 3 8 8 лет
сладкий плавленный сырок
rDk (26) 6 (7904) 3 8 18 8 лет
Похожие вопросы
Зефир — продукт, полученный сбиванием смеси фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком. Сбитая масса смешивается с агаровым сиропом или мармеладной массой. В качестве добавок при производстве зефира применяются пищевые кислоты, эссенции, красители.
Зефир формуется методом отсадки в виде изделий разнообразной формы, чаще всего полушара. Зефир вырабатывается на агаре, пектине, фурцелларане и желатине.
Зефир производится глазированный и неглазированный.
Технология производства зефира на агаре включает следующие основные стадии: подготовку сырья, приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; формование зефирной массы; структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира; обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.
Технология производства зефира на пектине предусматривает следующие стадии: подготовка сырья; приготовление смеси яблочного пюре с пектином и сахаром-песком; приготовление сахаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира; обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.
Технология производства зефира на агаре включает следующие основные стадии: подготовку сырья, приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; формование зефирной массы; структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира; обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.
