Чем Отличается Пастеризованый Квас От Непастеризованного

Чем отличается пастеризованное пиво от непастеризованного?

Пастеризованное пиво, в отличие от непастеризованного, подвергается термической обработке, а именно — 15-30-минутному однократному нагреву до температуры 70-80°C. Пастеризация применяется для уничтожения некоторых видов бактерий и увеличения, таким образом, срока годности. Вкусовые качества при этом практически не претерпевают никаких изменений.

Пастеризованное пиво, в отличие от непастеризованного, подвергается термической обработке, а именно — 15-30-минутному однократному нагреву до температуры 70-80°C. Пастеризация применяется для уничтожения некоторых видов бактерий и увеличения, таким образом, срока годности. Вкусовые качества при этом практически не претерпевают никаких изменений.

Как выбрать настоящий квас?

Квас – это традиционный славянский напиток, рецепт которого почти без изменений дошел до нас из глубины веков. Для изготовления кваса применяют разнообразное сырьё – пшеничный или ржаной хлеб, солод, муку, плодово-ягодные соки или смеси.

Углеводы, содержащиеся в этих продуктах, в процессе приготовления кваса ферментируются закваской, состоящей преимущественно из дрожжей, с образованием широкого спектра органических кислот и углекислого газа. Так появляются знакомый многим с детства кисловатый вкус и пощипывающие язык пузырьки. Добавление к квасу меда, трав, ягодных соков создает широкий ассортимент полезных и натуральных прохладительных напитков на любой вкус.

Чем отличаются виды кваса?

Кроме собственно брожения производство кваса может включать фильтрацию и осветление, а также пастеризацию. В зависимости от того, применялись ли в производстве эти технологии, разделяют:

• Квас нефильтрованный неосветленный,
• Квас нефильтрованный осветленный,
• Квас фильтрованный,
• Квас пастеризованный,
• Квас холодной стерилизации.

Фильтрованный квас — это напиток, очищенный от остатков дрожжевых и бактериальных клеток, прочих примесей. В первую очередь это делают, чтобы продлить срок годности. Хранить такой квас можно до двух месяцев. Осветление придает напитку более привлекательный для потребителя вид, избавляя его от осадка и мелких частиц, однако и лишает квас части полезных свойств.

Нефильтрованный, но осветленный квас хранится неделю.

Нефильтрованный и неосветленный хранится всего несколько дней, зато это продукт, к которому больше всего подходит эпитет «живой»;

Цвет и вкусовые особенности каждого из этих видов кваса определяются преимущественно видом используемого сырья. Принципиальная разница состоит в прозрачности. Фильтрованный и осветленный квас должен быть прозрачным, в нефильтрованном может содержаться осадок.

Квас или квасной напиток?

Важно! На рынке существует большое количество квасных напитков, представляющих собой газированную воду с синтетическими добавками и красителями, имитирующими квас. Квасные напитки дольше хранятся и могут казаться вкуснее, особенно детям, за счёт содержания сахара. К сожалению, всех полезных особенностей кваса они не обеспечат. Поэтому стоит обратить особое внимание на то, чтобы на этикетке выбранного кваса было его наименование с указанием фильтрованный ли он, осветленный либо пастеризованный.

5 правил выбора

Согласно личному предпочтению, можно выбрать «белый» хлебный или «красный» квас из ржаного солода, подслащенный, или наоборот со специями. Тем не менее, есть несколько общих правил, которые помогут выбрать квас.

1. Квас должен пениться. Допустимо искусственное газирование натурального кваса, в этом случае углекислый газ выступает и в качестве консерванта. Желающим выбрать негазированный квас следует слегка встряхнуть бутылку и посмотреть на характер пены. Искусственно газированный квас пенится сильнее, пузырьки будут мельче и быстро пропадут после прекращения тряски. В квасе натурального брожения пузырьки пены будут чуть крупнее и держаться будут дольше. Если квас не пенится вовсе, в нем не соблюдена требуемая ГОСТом норма двуокиси углерода, и следует остановить свой выбор на другом продукте.
2. Осадка быть не должно. Точнее, он может быть в неосветленном нефильтрованном квасе, а в других сортах может говорить о нарушении технологии производства.
3. Чем свежее, тем лучше. На срок годности обязательно надо обращать внимание. Особенно это правило актуально для кваса, не подвергшегося пастеризации или стерилизации. Процесс брожения в таком напитке частично продолжается и после упаковки, содержание сахара уменьшается, содержание кислот растёт, и в итоге квас может стать слишком кислым. В пастеризованном и стерилизованном квасе процесс брожения прекращается искусственно, что значительно удлиняет сроки хранения.
4. От тары многое зависит. Натуральный квас должен быть упакован в темную тару, поскольку солнечный свет может снизить его качество. У пастеризованного и стерилизованного кваса особых требований к таре нет, он может быть разлит в бочки, кеги, пластиковые или стеклянные бутылки и алюминиевые банки. Нефильтрованные квасы положено разливать в металлические бочки. Фильтрованный непастеризованный квас может быть в металлической бочке или пластиковой бутылке.
5. Разливной квас — особый случай. В летнее время во многих городах популярна торговля квасом на разлив. Учитывая технические и санитарные требования к торговым точкам и собственные бактерицидные свойства настоящего кваса, это вполне допустимо. Тем не менее, купленный таким образом квас лучше хранить дома в холодильнике и стараться употреблять не позднее трех дней с даты покупки.

Чем полезен квас?

Классический квас содержит витамины группы В, витамин С и никотиновую кислоту (витамин РР), ферменты, аминокислоты и слабые органические кислоты, например, молочную и уксусную. Этот специфичный для каждого рецепта естественный коктейль улучшает пищеварение, благотворно влияя на микофлору кишечника, укрепляет сосуды и тонизирует организм в целом, улучшает состояние кожи.
Содержание в квасе сложных углеводов и солей делает его хорошей альтернативой изотоническим напиткам при занятиях спортом и при высокой температуре. Дачникам, работающим под солнцем, любителям позагорать или попотеть в сауне будет полезно заменить квасом обычную воду и уж тем более сладкие напитки, которые только усиливают жажду. Кстати, вопреки сложившемуся стереотипу, пищевая ценность кваса невелика. При калорийности всего 27 ккал на 100гр он не только утоляет жажду, но и создает чувство насыщения.

Важно! Несмотря на все положительные свойства кваса, людям, страдающим сахарным диабетом, следует внимательнее читать этикетку. Сам продукт брожения содержит преимущественно сложные углеводы, но для подслащения может быть использован обычный сахар.

Квас и пиво: большая разница

Учитывая разнообразие применяемого для изготовления кваса сырья, рецептов и сортов его очень много, уже к 15 веку их насчитывалось более 500. Российские государственные стандарты определяют квас как «напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершенного спиртового и молочнокислого брожения сусла». Из этой фразы мы можем понять, что квас фактически ближайший родственник пива. Разница состоит в том, что при изготовлении пива все технологические процессы направлены на подавление молочнокислого брожения и усиление спиртового, а когда делается квас, оба вида брожения равноценны, поэтому крепость напитка получается гораздо ниже, но вкус и состав разнообразнее и богаче.

Не пьем за рулем!

Квас считается безалкогольным напитком, но по ГОСТу содержит до 1,2 % алкоголя, и его употребление может кратковременно изменить показания алкотестера до 0,2 промилле. Во избежание щекотливых ситуаций разумно воздержаться от кваса во время поездки за рулем и примерно за полчаса до этого.

Важно! Несмотря на все положительные свойства кваса, людям, страдающим сахарным диабетом, следует внимательнее читать этикетку. Сам продукт брожения содержит преимущественно сложные углеводы, но для подслащения может быть использован обычный сахар.

Чем отличается пастеризованная икра от непастеризованной?

Моя сестра утверждает, что кабачковую или баклажановую икру обязательно надо пастеризовать, она вроде лучше хранится после этого. А чем вообще отличается пастеризованная икра от непастеризованной? Это так принципиально?

Моя сестра утверждает, что кабачковую или баклажановую икру обязательно надо пастеризовать, она вроде лучше хранится после этого. А чем вообще отличается пастеризованная икра от непастеризованной? Это так принципиально?

Чем отличается пастеризованное пиво от непастеризованного?

Пастеризацию пива совершают перед его разливом в бутылки или кеги. Пиво нагревают до температуры 60-80 градусов на 20 минут. Это останавливает процессы брожения и продлевает срок его хранения. Непастеризованное пиво нужно употребить в течение нескольких дней. Фильтрация может продлить этот срок до нескольких недель. Поэтому непастеризованное пиво большим производителям выпускать не выгодно. Его могут производить небольшие пивоварни для специализированных пивных ресторанов. Там оно разливается из цистерн.

Не стоит искать непастеризованное пиво на полках магазина. Оно может.

Пиво – напиток с богатой историей и многие пивоваренные компании гордятся именно соблюдением традиционного процесса варки пива, но, разумеется, современные технологии не обошли стороной и пивоварение. Базовыми видами обработки пива являются его фильтрация и пастеризация. Данные виды обработки сделали возможным более длительное хранение напитка, с другой стороны, это не могло не повлиять на его вкусовые качества.

Некоторые пивовары, однако, пересмотрели свой подход и начали варить нефильтрованные и непастеризованные сорта пива, популярность которых в настоящее время постоянно растёт. Наряду с ними появились и сорта дрожжевого пива.

И сейчас вопрос заключается в том, как разобраться в этом разнообразии любителю пива, привыкшему к своему напитку в красиво запотевшей кружке? Чем, собственно, нефильтрованное пиво отличается от непастеризованного и каковы особенности дрожжевого пива. Именно об этом и рассказывает данная статья, после прочтения которой вам непременно.

Какая реакция была бы у пивоваров средневековья, если бы они отведали, к примеру, сегодняшнюю Балтику №9? Наверняка бы они пришли в ужас. На протяжении веков пиво не знало ни пастеризации, ни фильтрации. Оно создавалось для того, чтобы радовать глаз и ласкать утробу. Но технологии и прогресс не стоят на месте и наступили черные времена. Началась дележка рынка и погоня за прибылью, мелкие пивоварни стали разрастаться в крупные пивзаводы. Вот тогда то и появилась сначала просто пастеризация, затем двойная пастеризация с тройной фильтрацией, была выдумана карбонизация, ферменты, стабилизаторы, консерванты и антиоксиданты, безжалостно «убивающие живое пиво». В чем же отличие живого пива от употребляемого нами?

В книге В.Довганя описывается начало данной мрачной эпохи. Чтобы у пива был более приятный вкус, и пена образовывалась белая и густая, добавляли глицерин. Для придания пиву светлого вида нередко добавляли серную кислоту или же ее смесь вместе с.

Но прогресс не стоит на месте, и пришли времена, когда маленькие пивоварни стали превращаться в крупные заводы и даже концерны, началась погоня за «длинным рублем» и дележка рынка. Вот когда появились из глубин технологического ящика Пандоры различные «-ции»: пастеризация, фильтрация, карбонизация, стабилизаторы и прочее, прочее.

Вот отрывок из книги В. Довганя, очень живо представляющий начало этой эпохи: «Для придания пиву более приятного вкуса и для образования белой и густой пены добавляли глицерин. Для осветления пива иногда применяли серную кислоту или ее смесь с квасцами. Для придания пиву большей стойкости использовали салициловую и борную кислоты, буру, кислый и сернистокислый кальций и другие вещества.

На сегодня магазин зарекомендовал себя исключительно с лучшей стороны. Этому поспособствовал комплекс факторов, к которым относятся следующие критерии:

Сотрудничество с мировыми производителями данного товара. Использование исключительно высококачественных продуктов при производстве. Работа высококвалифицированных работников, предлагающих пиво. Быстрая доставка. Возможность осуществления доставки пива в кегах. Огромный пивной ассортимент сортов. Наличие доступнх цен, что позволяет нашим покупателям без проблем осуществлять покупки. Наличе в продаже разнообразного оборудования, к примеру, мобильные охладители, пивные колонны и многое другое.

На основании всего вышесказанного понятно, что очень просто за реальную стоимость получить напиток с гарантией качества и свежести.

В ассортименте магазина имеется как пастеризованное так и непастеризованное пиво, иными словами – живое. Они кардинально различаются между собой, однако только тонкий ценитель данного напитка.

Словарь пивных терминов…

BeerMachine (Мини Пивоварня) – это полностью закрытая система пивоварения, сохраняющая углекислый газ, который образуется естественным способом в процессе брожения. Это позволяет уменьшить период созревания естественно газированного пива и устраняет потребность хранить напиток в бутылках. Разработана и запатентована канадскими учеными Национального Института пивоварения 15 лет назад.

Пиво — слабоалкогольный (от 1,5 до 6 объемных % спирта) пенистый напиток; изготовляется спиртовым брожением сусла из солода, хмеля и воды, в которое иногда добавляют рис и сахар.

Брожение.
Процесс брожения представляет собой превращение углеводов в результате культивирования дрожжей в этанол и диоксид углерода. Существует главное брожение и дображивание. Главное брожение протекает в несколько стадий, которые характеризуются изменением температуры, снижением экстрактивности сусла и степенью его осветления. Продолжительность главного брожения.

Автор: Сергій Брусенцов

Рассказывает Dima German.

«Ленин и теперь, живее всех живых
Наше знание, сила и оружие»
В. Маяковский

«Пациент скорее жив, чем мертв…»
Из анекдота про врачей

Перед повествованием про «живое пиво» можно было поставить еще много изречений. Но самое мое любимое — это высказывание моего сына, 12 летнего мальчика. Когда он в первый раз увидел вывеску «Живое Пиво»: «Папа, а что бывает мертвое пиво?»

Вот и я каждый раз, когда вижу или слышу от кого-то термин «живое пиво», спрашиваю: «А что, другое пиво, это мертвое пиво?» И слышу в ответ несуразные объяснения по поводу «живости». Я их всех собрал воедино и классифицировал.

Кстати, сначала я думал, что это такая фишка, для привлечения клиентов именно «у нас». Ан нет, «у них» все то же самое. Смотрю ролик на YouTube про бельгийское пиво в Америке и вижу до боли знакомое «living beer». А значит проблема всемирная…

Какая реакция была бы у пивоваров средневековья, если бы они отведали, к примеру, сегодняшнюю Балтику №9? Наверняка бы они пришли в ужас. На протяжении веков пиво не знало ни пастеризации, ни фильтрации. Оно создавалось для того, чтобы радовать глаз и ласкать утробу. Но технологии и прогресс не стоят на месте и наступили черные времена. Началась дележка рынка и погоня за прибылью, мелкие пивоварни стали разрастаться в крупные пивзаводы. Вот тогда то и появилась сначала просто пастеризация, затем двойная пастеризация с тройной фильтрацией, была выдумана карбонизация, ферменты, стабилизаторы, консерванты и антиоксиданты, безжалостно «убивающие живое пиво». В чем же отличие живого пива от употребляемого нами?

Чем отличается непастеризованное пиво от пастеризованного?

Непастеризованное пиво, которое в обиходе часто называют «живое», имеет особые свойства, вкус и аромат. Технология приготовления такого напитка исключает фильтрацию и термическую обработку, поэтому он может храниться в холодильнике не более недели.

Нефильтрованное пиво производят небольшие пивоварни и чаще продают на розлив; можно также купить «живой» напиток, расфасованный после основного брожения и дозревающий в бутылках.

Что такое пастеризация пива?

Существенно продлить сроки хранения продукта позволяет тепловое воздействие — пастеризация пива. При нагревании до +60°С большая часть дрожжевой закваски и патогенных микроорганизмов разрушается, и процесс активного брожения приостанавливается.

Прогревание напитка осуществляется в специальных устройствах — пастеризаторах 2 способами. Первый — поточный, когда пиво, проходя по трубам пластинчатого теплообменника, в течение 40-45 секунд нагревается до +70°С и тут же охлаждается, а затем уже разливается в тару.

Второй метод — обработка уже укупоренных бутылок в туннельном пастеризаторе при более низких температурах, но длительнее. Время и интенсивность теплового воздействия рассчитывается по формуле, где ПЕ (пастеризационная единица) — это эффект обработки в течение 1 минуты при +60°С.

Температура и продолжительность пастеризации влияют на цвет и вкусовые качества — напиток темнеет и приобретает выраженный хлебный вкус.

Обработанное в пастеризаторе пиво хранится от 30 до 180 суток, если же срок увеличен, это значит, что в напиток добавлены стабилизаторы и консерванты.

Отличия пастеризованного пива от непастеризованного

Сырье и технологические приемы приготовления «живого» и пастеризованного слабоалкогольного напитка изначально схожи; различия в рецептуре зависят только от сорта пива. Используются одни и те же ингредиенты — ячменный (либо ржаной, пшеничный, кукурузный) солод, пивоваренные дрожжи, хмель и очищенная вода. Сходны технологические этапы брожения солодового сусла и других ингредиентов, а также процесс варки.

Изменения физико-химических свойств происходят в процессе фильтрации и пастеризации.

Неопытному потребителю сложно определить, в чем разница, а в чем сходство напитков.

Нефильтрованное «живое» пиво можно определить по внешнему виду — оно непрозрачное, соломенно-желтого цвета, с небольшим осадком. Ценители «живого» сразу отличают его по вкусу и аромату.

Пастеризованное пиво прозрачное, цвет может быть от светло-желтого до темно-коричневого. Специалисты отмечают, что темные сорта хранятся дольше за счет действия солода.

Польза и вред непастеризованного пива

Главное преимущество нефильтрованного пива — его натуральность. Оно не подвергалось химической и физической обработке и сохраняет природные качества всех компонентов.

Непастеризованный натуральный напиток при условии умеренного употребления может быть полезен, так как богат аминокислотами, микроэлементами и витаминами:

• тиамин (В1), цианокобаламин (В12), пиридоксин (В6) положительно влияют на работу нервной системы, сердца, суставов, кроветворную функцию;
• солод содержит железо, цинк, кремний и медь, необходимые для нормального функционирования всех органов и систем;
• пивные дрожжи стимулируют иммунитет, улучшают обменные процессы в организме;
• хмель обладает антиоксидантными, бактерицидным и противовоспалительным свойствами;
• и «живое», и пастеризованное пиво обладают мочегонным свойством, при этом выводятся токсины и очищаются почки;
• натуральный напиток благодаря содержанию природного углекислого газа способствует улучшению работы пищеварительной системы;
• подогретым пивом лечат простудные заболевания у взрослых, лучше делать это при первых признаках болезни;
• витамины и микроэлементы полезны для кожи, ногтей и волос;
• при нарушении сна можно выпить полстакана слабого алкоголя на ночь.

Отрицательные моменты связаны с неумеренным потреблением пива любых сортов, особенно крепких. Чрезмерное увлечение чревато:

• развитием алкогольной зависимости;
• риском обострения сердечно-сосудистых заболеваний;
• снижением полового влечения и ухудшением качества спермы;
• ожирением «пивного» типа;
• вымыванием из организма полезных веществ;
• для женщин — появлением «лишней растительности», огрублением голоса и повышением риска развития рака груди.

Не стоит пить пиво беременным и кормящим женщинам, интоксикация плода или организма грудного ребенка может наступить даже при употреблении слабоалкогольного напитка в малых количествах.

Калорийность напитка

Энергетическая ценность зависит не от того, «живое» это или пастеризованное пиво, а от крепости, т. е. содержания этанола. Безалкогольный солодовый напиток, в котором этиловый спирт все же присутствует в минимальных количествах (от 0,02 до 1,5%), в 100 мл содержит около 30 ккал. С повышением крепости растет и калорийность (до 55-60 ккал). Если сравнивать темные сорта и светлые, то менее калорийны светлые.

На калорийность влияет содержание сахара, в 100 мл — 3,9 г (1 г — это 4 ккал) и, гораздо меньше — содержание белков (в 100 мл — 0,6 г).

Выпивая изредка пару бокалов слабоалкогольного напитка, можно не расстраиваться по поводу лишнего веса. Больше вреда приносят калорийные соленые закуски (сухарики, чипсы, копченые рыба и мясо). К ожирению ведет малоподвижный образ жизни, к которому часто склонны любители пенного напитка.

Нефильтрованное пиво производят небольшие пивоварни и чаще продают на розлив; можно также купить «живой» напиток, расфасованный после основного брожения и дозревающий в бутылках.