Срок Годности Торта С Крем Чизом На Сливках

Содержание

Срок годности торта и пирожных: особенности хранения и рекомендации

На особо торжественный случай или юбилей мы обязательно приобретаем торт. Это главный символ любого события, поднимающий настроение и настраивающий на праздничный лад. На сегодняшний день производители предлагают нам их в самых разных интерпретациях – с шоколадом, орехами, фруктами, творогом, всех вариаций не перечесть. Именно эти ингредиенты и отвечают за срок годности торта и требуют соблюдения ряда условий.

Особенности выбора

Первое, на что мы обращаем внимание, приобретая торт или пирожное, это его вкусовые качества. Кондитерское изделие должно привлекать нас и вызывать желание его поскорее съесть. Но есть моменты, указывающие на срок годности торта, которых многие не замечают.

  1. Первое – это место, где хранятся кондитерские изделия. Они должны располагаться в специально предназначенных для этих целей витринах.
  2. Все оборудование должно быть чистым, аккуратно оформленным, с большим углом обзора. Отлично, если витрина застеклена со всех сторон, тогда можно во всех подробностях разглядеть приобретаемое кондитерское изделие.
  3. Немаловажным аспектом здесь является и срок годности, который каждый производитель указывает на коробке с тортом.
  4. Неестественно яркие цвета крема и украшений говорят о большом количестве искусственных красителей и других вредных добавок.
  5. Лучше всего попросить дать подержать коробку в руках и прочесть состав. В качественном кондитерском изделии, которое принесет пользу здоровью, используются только натуральные продукты – творог, сметана, сливки, яйца.
Рекомендуем прочесть:  Сливать Ли Рассол Груздей Соленых Холодным Способом Если Он Темный

Домашний торт

С кондитерскими изделиями из магазина определиться проще, а вот домашняя выпечка требует предельной внимательности. Для приготовления такого торта каждая хозяйка старается выбрать только самые качественные и натуральные продукты, хранятся которые, как правило, совсем недолго. Самым вкусным ингредиентом здесь является крем, он и наиболее опасен, потому что чаще всего состоит из сырых белков или сливок. Срок годности домашнего торта зависит именно от него. Опытные кондитеры рекомендуют:

— хранить данное изделие исключительно в холодильнике;

— готовить непосредственно перед употреблением;

— использовать только свежие качественные продукты;

— после изготовления и пропитки срок годности торта в холодильнике может достигать восемнадцати часов, все зависит исключительно от использованных в нем ингредиентов.

В промышленных масштабах такой вопрос не поднимается, а некоторые изделия хранятся до месяца и дольше за счет входящих в их состав консервантов и т. д. Употреблять такие торты не рекомендуется, а тем более давать их детям. Но есть в данном списке и исключения.

Самый большой срок хранения

В зависимости от того, какие составляющие были использованы, срок годности торта может существенно различаться.

  1. Меньше всего хранятся натуральные домашние кондитерские изделия с кремом из свежих белков или сметаны, такой продукт необходимо употребить как можно скорее, во избежание развития вредоносных бактерий в нем.
  2. Торты с цукатами, йогуртом или сладким сливочным сыром можно держать в холодильнике при температуре от +3 до +6 градусов на протяжении тридцати шести часов.
  3. Кондитерские изделия из ягод, фруктов, с добавлением желе и сока спокойно пролежат до трех дней, конечно, при условии, что в их состав дополнительно не входит крем. Даже в небольших количествах он значительно уменьшает срок годности торта.
  4. Существуют и другие виды кремов – масляные, чаще они готовятся на растительной основе (из маргарина высокой жирности), который долго не портится. Такой торт не меняет своих свойств целых пять дней. Но значительно проигрывает натуральному по качеству используемых в нем ингредиентов и их полезности.
  5. Лидирующие позиции здесь занимает торт вафельный с орешками или другой прослойкой, включающей консерванты, его сроки хранения самые длительные и могут варьироваться в пределах от двух недель до месяца.

Учитывая эти пункты, можно ориентировочно рассчитывать сроки годности тортов, пирожных и других кондитерских изделий.

Как правильно хранить

После покупки торта или его самостоятельного изготовления важно обеспечить ему самые оптимальные условия для лучшей сохранности.

  • Изделия на основе крема и фруктов следует сразу отправлять на полку в холодильник.
  • Учитывайте то, что любой торт очень хорошо впитывает в себя посторонние запахи, особенно мяса и колбасы. В магазинных вариантах предусмотрена специальная упаковка, которая хорошо защищает продукт от внешних воздействий. Домашний торт следует упаковать в картонную коробку или поместить в специальное блюдо с плотно прилегающей крышкой.
  • Торт изделие объемное и для него не всегда находится место в холодильнике, поэтому многие в холодное время года размещают его на балконе. Учитывайте то, что здесь нет постоянной температуры, а ее перепады и повышенная влажность могут существенно понизить срок годности тортов с кремом.
Рекомендуем прочесть:  Рулеты Копченые Срок Хранения В Вакууме

Хранение без холодильника

Любой пищевой продукт гораздо лучше себя чувствует в холодильнике, но имеются и такие кондитерские изделия, которые прекрасно сохраняются и без него. Как правило, в магазине они тоже просто лежат на витринах, а на их этикетке указан срок хранения до тридцати дней при температуре +18 градусов и относительной влажности до 75%. Это сухие вафельные торты и пирожные, украшенные пралине.

Кондитерские изделия на основе бисквита и шоколада тоже хорошо хранятся при комнатной температуре, но нужно учитывать жирность глазури. В тепле она может потечь и торт потеряет свой эстетически привлекательный первоначальный вид.

Новый способ хранения – заморозка

Опытные домохозяйки знают, что срок годности творожного торта или изделия с белковым кремом можно существенно увеличить, если заморозить продукт. Применяется данный способ уже давно, в основном в кафе и ресторанах, там используют быструю заморозку, которую не получится выполнить в домашних условиях. Но если праздник прошел, а часть торта осталась, этот способ поможет сохранить его свежим до следующего домашнего чаепития.

  • Даже если в наличии бесформенные кусочки торта, их можно заморозить и позже приготовить на их основе новый десерт.
  • Если изделий много, лучше разделить их порционно и разложить в отдельные пакеты, так удобнее будет их использовать впоследствии.
  • Можно отдельно сохранить бисквитные или другие коржи, а позже собрать их в торт.
  • Изделия с помадкой и желе замораживать не стоит, они потеряют свою форму и попросту растают.

Полезные советы при выборе торта

Выбирая торт в магазине, уделяйте самое пристальное внимание этикеткам, на которых указана дата выпуска. Часто в супермаркетах такой ярлычок заменяют новым.

Обходите стороной уже нарезанные и заново упакованные кондитерские изделия, так производитель чаще всего скрывает их истекшие сроки хранения.

Рекомендуем прочесть:  Сколько времени солятся кульбики холодный способ

Не приобретайте подобный продукт на улице с рук, их позиционируют как домашние, но срок годности тортов с заварным кремом невелик (максимум 18 часов), а под открытыми солнечными лучами он сокращается в несколько раз.

С кондитерскими изделиями из магазина определиться проще, а вот домашняя выпечка требует предельной внимательности. Для приготовления такого торта каждая хозяйка старается выбрать только самые качественные и натуральные продукты, хранятся которые, как правило, совсем недолго. Самым вкусным ингредиентом здесь является крем, он и наиболее опасен, потому что чаще всего состоит из сырых белков или сливок. Срок годности домашнего торта зависит именно от него. Опытные кондитеры рекомендуют:

Условия хранения и срок годности тортов

Торты — неотъемлемая часть любого праздника. Можно купить готовый в магазине, заказать индивидуальный или приготовить самим. Каков срок годности тортов и как их правильно хранить?

Срок годности

Проще всего купить десерт в супермаркете. Так вы не ошибетесь в вопросе, сколько можно хранить торт. Сравнив этикетки на упаковке, можно выбрать самый свежий экземпляр. Обычно в такие изделия добавляют консерванты, поэтому сохранять свежесть они могут в течение недели. Но только при условии того, что условия хранения не были нарушены.

Срок хранения торта будет сложнее определить, если вы готовили его сами или заказывали в кондитерском доме. Сколько хранится десерт, зависит от его состава. Кремовый, муссовый, фруктовый, творожный — все они будут оставаться свежими разное количество дней.

Дольше всего хранятся фруктовые без крема (до 3 дней в холодильнике). Они состоят из бисквита и фруктовой прослойки. Для них используются свежие и консервированные фрукты. А для придания сочности бисквит пропитывается сахарным сиропом. Плюс этого варианта не только в большом сроке хранения, но и в питательных свойствах, это наиболее полезный и диетический десерт. Если же в его содержимое добавить крем, то срок сократится до 1 — 2 дней. Температура в холодильнике должна составлять +2 °С…+4 °С.

Популярные чизкейки после изготовления хранятся 2 — 2,5 дня из-за сыра маскарпоне, который входит в их состав.

Десерты на основе йогурта примерно столько же. Еще меньше в холодильнике будут храниться торты с творожным, заварным или сливочным кремом. Их срок годности составляет 1 — 1,5 дня. А десерты со взбитыми сливками нужно употребить в течение 6 часов. Муссовые и торты-суфле, такие, как птичье молоко, остаются свежими до 3 дней. Срок годности изделий с применением мастики зависит от состава. Сама же мастика может храниться в течение недели.

Хранение тортов: сколько можно?

В зависимости от того, какие ингредиенты использованы в кондитерском изделии, сроки его хранения могут отличаться:

  • Взбитые сливки или сметана в составе тортиков и пирожных ограничивают время хранения до 6 часов.
  • Сливочный, а также заварной и творожный кремы, используемые для прослойки или украшения тортов, остаются свежими на протяжении 18 часов.
  • Кондитерские изделия с начинкой из йогурта и сливочного сыра, стоит хранить не дольше 36 часов.
  • Торты с фруктовой и ягодной начинкой, птичье молоко имеют срок годности до 72 часов, если не содержат других скоропортящихся кремов.
  • Вафельные торты с арахисом могут храниться от 10 дней до 2 недель.

Стоит понимать, что фабричные тортики могут иметь более длительный срок годности по сравнению с домашними изделиями, за счет наличия консервантов.

Правильные условия хранения

После покупки кондитерского изделия очень важно обеспечить правильные условия для его сохранности: температурный режим и влажность воздуха.

Более всего чувствительны к температуре фруктовые и кремовые торты. Их необходимо хранить при температуре +2…+6 градусов. Наиболее подходящим местом в этом случае является холодильник. При этом стоит учитывать, что кондитерские изделия хорошо впитывают окружающие запахи, поэтому перед помещением в холодильник тортик лучше переложить в специальное блюдо с крышкой. Не стоит держать пирожные и торты на одной полке с сильно пахнущими продуктами.

За недостаточностью места в холодильнике, многие хозяйки приспосабливают лоджию под место хранения продуктов, особенно в зимнее время. Тут стоит понимать, что даже при подходящем температурном режиме, высокая влажность воздуха может сыграть свою роль: торт в картонной упаковке испортится раньше окончания срока годности.

Хранение тортов без холодильника

Несмотря на то что оптимальным местом хранения большинства кондитерских изделий является холодильник, существуют виды тортов, которые хорошо себя чувствуют при комнатной температуре. К этой категории относятся вафельные и сухие тортики с отделкой из пралине. Вне холодильника при температуре до +18 градусов и влажности воздуха около 75% их можно хранить до 30 дней.

Бисквитные и шоколадные изделия без крема также могут длительное время храниться при комнатной температуре. При этом жирность шоколада также влияет на длительность хранения: чем он жирнее, тем меньше срок годности изделия. Стоит понимать, что при длительном хранении на солнце, глазурь таких тортиков, как птичье молоко или пражский может расплавиться и деформироваться.

Заморозка торта? Почему бы и нет

Технология глубокой заморозки тортов известна уже давно. Замороженные изделия широко используются во многих ресторанах и кофейнях. Понятно, что в домашних условия добиться быстрого охлаждения десерта по температуры -18…-25 градусов не получится, поэтому мечтать о его хранении на протяжении нескольких месяцев не стоит. Однако, если случилось приготовить торт за несколько дней до праздничного события, помещение его в морозильную камеру поможет продлить длительность его жизни.

Самостоятельно приготовленный или приобретенный торт необходимо переложить в подходящую емкость с крышкой и поместить в морозилку. Здесь, однако, следует понимать, что не все виды тортов можно подвергнуть такой операции. Изделия, содержащие желе либо помадку замораживать не стоит. А вот песочные, бисквитные, ореховые тортики с прослойками масляного крема и фруктовыми полуфабрикатами подойдут для этого как нельзя лучше.

Советуем также почитать:

  • Организация хранения крышек от кастрюль(5,00 из 5)
  • Сумка-холодильник: делаем сами своими руками(5,00 из 5)
  • Как сохранить зимой свежим сладкий (болгарский) перец(5,00 из 5)
  • Как хранить ананасы после покупки(5,00 из 5)
  • Правила товарного соседства продуктов питания в холодильнике(5,00 из 5)

Внимание, акция!

Обычная цена: 7450 руб .
Цена со скидкой: 3490 руб .
Узнать подробнее

Внимание, акция!

Обычная цена: 7450 руб .
Цена со скидкой: 3490 руб.
Узнать подробнее

Более всего чувствительны к температуре фруктовые и кремовые торты. Их необходимо хранить при температуре +2…+6 градусов. Наиболее подходящим местом в этом случае является холодильник. При этом стоит учитывать, что кондитерские изделия хорошо впитывают окружающие запахи, поэтому перед помещением в холодильник тортик лучше переложить в специальное блюдо с крышкой. Не стоит держать пирожные и торты на одной полке с сильно пахнущими продуктами.

Ностальгия по бисквитному торту с заварным кремом

Многим в 70-80 годах прошлого столетия казалось, что проще купить бисквитный торт с заварным кремом, нежели печь его самим. Так как это кондитерское великолепие стоило не дорого и в то время делалось строго по установленным нормам из свежих продуктов. Сколько сейчас людей, а по большей части дети жалуются на вкус современных тортов, в последнее время их даже в некоторые школы приносить запрещают для празднования дней рождений учеников. Если не можете испечь сами, то закажите в хорошей кулинарии, но не покупайте и не приносите то, что стояло на прилавке. Может это и правильно, так как стандартов уже нет и никто не отвечает за качество кондитерского изделия, так как делают их индивидуальные предприниматели.

Торт на день рождения

Если взглянуть на цены в известных кондитерских на обычный бисквитный торт с заварным кремом, то удивляешься, это цена за килограмм или за все торты на прилавке. Если посчитать цену продуктов, которые входят в рецепт этого шедевра, то понимаешь, что работа кондитеров очень высоко оплачивается. Рассмотрим самый распространенный рецепт бисквита и заварного крема по цене.

Для изготовления потребуется:

  • 6 яиц – в среднем 36-40 рублей;
  • Пачка сливочного масла – возьмем хорошее — 120 рублей;
  • 2 стакана молока – 35 рублей;
  • 1,5 стакана муки – 10 рублей;
  • 1 стакан сахара – 10 рублей.
  • Воду, соль считать не стоит, так как для приготовления и того и другого продукта уходит совсем немного.

И что же у нас получилось в итоге – 211-215 рублей. А в кондитерской такой бисквитный торт с заварным кремом обойдется в 500-600 рублей. Конечно в разных городах России цены на продукты разные, но и стоимость торта так же увеличивается.

При том, что это не самый сложный в изготовлении кулинарный рецепт, и приготовить его сможет любая женщина на собственной кухне. К тому же такой бисквитный торт с заварным кремом не украшают ни мастикой, ни сложными цветами, так как все эти покрытия не держаться на довольно жидком креме. А посыпку из тертого шоколада, мелко порубленных орехов или украшение из свежих ягод сделать не сложно даже ребенку.

Где наши Советские цены за обычный торт 2 рубля 64 копейки при средней зарплате в 100 рублей. Да дети каждый день себя баловали пирожными, а раз в неделю родители позволяли себе купить торт и это не било по карману, так как сейчас, когда при средней заработной плате в 20 тысяч рублей – хороший торт стоит около 600 рублей. Такое можно позволить либо на праздник, либо отметить какое-то важное событие в семье. Конечно, что в то время, что сейчас на торт затрачивалось лишь 3% от заработка, но в то время и остальная продуктовая корзина стоила гораздо меньше, чем сейчас. Зарплата была стабильной, а в нынешние времена в Российской глубинке получить 20 тысяч – это почти миллионер.

Из всего вышесказанного делаем вывод, что испечь торт дешевле самому, зная хороший рецепт и располагая парой часов свободного времени.

Многообразие рецептов бисквита с кремом

Самый простой рецепт содержит в себе не так много ингредиентов, начнем с него, и после будем разнообразить вкус самого бисквита, и украшений.

Для приготовления потребуется:

  • Мука 0,5 стакана;
  • Сахар – 120 гр.;
  • Яйца – 4 штуки;
  • Крахмал – 20 гр.

Для пропитки коржей

  • 0,5 стакана сахара;
  • 115 гр. воды.
  • Сахарный песок – 125 гр.;
  • Молоко – 80 мл.;
  • Масло сливочное – ¾ пачки;
  • Яйцо – 1 шт.

Готовить всегда начинаем с коржа.

Его рецепт настолько прост, и осложнен лишь делением белков и желтков, но у кого есть небольшое пластиковое приспособление для этой работы не испытает особых трудностей. Сначала белки взбиваем с половиной сахара в крепкую белую пену. Но не доводим массу до состояния, когда можно стряпать меренги или безе.

Теперь такая же процедура ждет желтковая часть яиц. Эта масса желтков и сахара после взбивания должна быть почти белого цвета. А вот теперь опять все соединяем, а точнее желтки вливаем в белки и мешаем снизу вверх деревянной или пластиковой лопаткой. Просеиваем в яйца с сахаром муку и крахмал и вымешиваем той же лопаткой.

Ну не любит бисквит миксера, но и без него многие неплохо управляются с тестом.

В заранее застеленный бумагой для выпечки противень, выливаем получившуюся массу теста и ставим в духовку, которую предварительно разогрели до 180 градусов. После чего проверяем корж в нескольких местах простой деревянной зубочисткой (в СССР – это делали спичкой). Если корж готов, то выкладываем его из посуды и даем остыть.

Делаем сироп для пропитки – в воду добавляем сахар и ставим на конфорку.

Доводим до кипения и остужаем.

Готовим крем.

В кастрюльке с толстым дном смешайте яйцо, сахар и молоко и доведите до кипения, после закипания переведите конфорку на маленький огонь и кипятите еще 5 минут. В это время крем надо постоянно мешать лопаткой или ложкой.

После этого снимаем с огня и оставляем охлаждаться при комнатной температуре. Пока желтенький сиропчик стоит и теряет градусы, взбиваем масло до хорошей густоты и почти белизны. Вливаем в масло холодный сироп и перемешиваем до полной однородности массы.

Все составляющие готовы, собираем наш простейший торт.

Режем корж на две равные части и пропитываем обе сиропом. Далее нижний слой промазываем частью крема и накрываем верхним. Оставшийся крем размазываем по бокам торта и верхнему слою. Украсить можно мелко порубленным арахисом – получится почти Советская, знаменитая «Сказка»
Кстати, знаменитый на всю страну торт «Прага» тоже относится к бисквитным тортам с заварным кремом, только в него добавили мармелад и покрыли шоколадной глазурью.

Рецепт приготовления «Праги» сейчас не для кого не секрет, да и раньше он часто появлялся в кулинарных книгах.

Для приготовления этого чуда советской кулинарии потребуется:

  • Яйца – 6 штук;
  • Мука – 115 гр.;
  • Сахар – ¾ стакана;
  • Какао – 1 ст.ложка;
  • Масло сливочное – 40 гр.
  • Желток яйца – 1 шт.;
  • Сгущенное молоко – 120 гр.;
  • Сливочное масло высокого качества – 1 пачка;
  • Вода – 20 мл.;
  • Какао – 1 ч. л.

Так же потребуется мармелад, плитка шоколада 100 гр., 50 гр. сливочного масла для глазури. Начинаем готовить опять же с разделения яиц на белки и желтки. Далее готовим бисквит по классическому рецепту, только после добавления муки надо просеять в тесто еще и какао. Выпекаем при 180 градусах, в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пока печется корж, следует заняться кремом.

Желток смешать с водой и сгущенкой, хорошо перемешать и поставить на медленный огонь. Когда крем загустеет надо взбить сливочное масло и добавить в него остывший крем. В последний момент добавляем какао и еще раз вымешиваем.

Приготовленный корж остудить и разрезать на три равных части. Две нижние части промазать кремом, можно использовать весь, так как на верхний слой он не понадобится. Верхний корж кладем на два предыдущие и поливаем его растопленным мармеладом для пропитки. Если нет мармелада, то можно использовать любой джем или конфитюр, которые есть в холодильнике. Ставим готовый торт в холодильник на 3 часа, и готовим глазурь, которой польем сверху.

Плитку шоколада мелко поломать и смешать с маслом. Эту заготовку ставим на паровую баню и топим шоколад. Обмазываем готовой глазурью верх и боковые части торта. Далее готовое кулинарное изделие снова переселяется в холодильник до полного застывания шоколада. «Прага» по ГОСТовскому рецепту готова. Можно украсить сверху любыми надписями, посыпать крошками белого шоколада или бусинками из марципана. Все что вы захотите в качестве украшения – можно легко осуществить на застывшей глазури.

Один из знаменитых тортов советского периода может стать украшением праздничного стола.

Приготовленный корж остудить и разрезать на три равных части. Две нижние части промазать кремом, можно использовать весь, так как на верхний слой он не понадобится. Верхний корж кладем на два предыдущие и поливаем его растопленным мармеладом для пропитки. Если нет мармелада, то можно использовать любой джем или конфитюр, которые есть в холодильнике. Ставим готовый торт в холодильник на 3 часа, и готовим глазурь, которой польем сверху.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру