Сроки хранения различных супов в холодильнике
Суп – уютное домашнее кушанье. В конце трудного дня приятно прийти с холодной улицы и съесть на ужин тарелку домашнего супчика. Кулинары подсчитали, сколько в мире насчитывается рецептов различных супов – 1500. Но у каждой мамы или бабушки есть свои любимые блюда, которые она готовит лучше всего.
Часто хозяйки готовят большую кастрюлю борща для того, чтобы его хватило не на один обед, и задаются вопросом: «Сколько можно сохранять это блюдо?» Они держат кушанье в холодильнике 2—3 дня.
Это делается из разных соображений. К примеру, для экономии времени. Некоторые блюда, скажем, щи из квашеной капусты, становятся вкуснее на следующий день.
Сколько можно держать суп в холодильнике?
Если обратиться к санитарным нормам, которыми пользуются в учреждениях общественного питания, ответ удивит.
Первые блюда относятся к скоропортящимся продуктам. Их сроки годности очень малы. Предполагается, что супы будут съедены в течение трех часов после приготовления. В исключительных случаях, предварительно охладив, нужно оставить их при температуре 2—4 °C. не больше, чем на 18 часов. При этом отмечается, что в случае нарушения требований блюдо может испортиться.
А вот авторы кулинарных книг и опытные повара считают, что срок годности готовых блюд в домашних условиях более длительный. Важно учитывать, что суп – это продукт, который должен обязательно храниться в холодильнике.
Что нужно учитывать при хранении супов?
Температуру внутри холодильника
Суп хранится так же, как любое другое скоропортящееся блюдо. Температура должна быть постоянной, не меняться в большую сторону. Продукты следует держать при температуре 2—6 °C
Материал посуды
Нельзя оставлять надолго продукты в посуде из алюминия. Если блюдо находится в контакте с этим сплавом, в продукты попадают вредные вещества.
Нежелательно держать продукт в утвари из нержавейки. В такой посуде присутствует никель, который вреден для здоровья.
Содержание в пластиковых контейнерах тоже небезопасно, так как пластик выделяет в пищу яд.
Лучше держать продукты в эмалированных и стеклянных кастрюлях или контейнерах. Пища не контактирует с материалом тары, а значит, безопасна.
Манипуляции с емкостью
Кастрюля должна быть закрыта крышкой.
Внутри не должно лежать половника или ложки.
Нельзя подогревать всю емкость с блюдом, следует отложить для разогревания нужное количество. Делать это нужно чистым половником.
Если кушанья в кастрюле мало, неверно переливать его в меньшую емкость для экономии места в холодильнике. Перекладывая кушанье, для предотвращения от порчи, его следует снова прокипятить, а это отразится на его вкусовых качествах.
Сроки годности супов при температуре 2—6 °C
Вид супа | Срок хранения (в часах) | Примечание |
---|---|---|
На мясном бульоне | 72 | |
На курином бульоне | 48 | Куриный бульон испортится быстрее, чем отвар из других видов мяса. |
На рыбном бульоне | 48 | Через несколько часов после приготовления вкус ухудшится. Лучше заморозить бульон и приготовить свежее блюдо по мере необходимости. |
Грибной | 24 | Сохранять не рекомендуется. |
Сырный | 48 | Через некоторое время вкус ухудшится. |
Супы-пюре | 12 | Из-за наличия в них молочных продуктов, испортятся в короткий срок. |
Овощной | 24 | Через несколько часов изменится цвет овощей – например, зеленой фасоли. Это не является признаком порчи блюда. |
Окрошка, свекольник, ботвинья | 72 | Густую часть нужно держать отдельно от жидкости. «Салат» – в контейнере, который плотно закрыт. Квас, кефир или свекольный отвар – в бутылке или закрытом кувшине. Соединять перед подачей. |
Десертный | 24 | Если в блюде присутствует молоко или сливки, то срок уменьшается наполовину. |
Молочный | 12 |
Сохранение супов в морозильной камере
Можно хранить бульоны и супы в морозильной камере. После размораживания вкус супов меняется в худшую сторону, но незначительно. В бытовых домашних холодильниках, где температура морозильной камеры – 18 °C, срок хранения замороженного первого блюда – 6 месяцев. Чтобы не задаваться вопросом: «Сколько он уже здесь лежит?», нужно оставлять на упаковке этикетку с датой.
Удобно и практично, когда «про запас» есть замороженный бульон. Из него можно приготовить не только первое, но и соус, и гарнир.
Блюда замораживают, хорошо охладив, в небольших порционных контейнерах или стеклянных банках. Для замораживания можно использовать силиконовые формы из-под кексов.
Все-таки испортился?
Даже при правильном хранении продукт может испортиться до того, как вышел срок его годности. Нужно обратить внимание, если у блюда:
- появилась пена;
- в холодном виде у бульона слизистая консистенция;
- подогретое блюдо неприятно пахнет.
В этом случае риск не оправдан. Такое кушанье лучше не есть.
Хорошо, когда в домашнем холодильнике, как знак заботы о близких людях, хозяйка хранит кастрюльку супа. А сколько хранить это кушанье, теперь известно.
Часто хозяйки готовят большую кастрюлю борща для того, чтобы его хватило не на один обед, и задаются вопросом: «Сколько можно сохранять это блюдо?» Они держат кушанье в холодильнике 2—3 дня.
Сколько можно хранить суп в холодильнике (грибной, куриный, рыбный, сырный, суп-пюре)?
Женщинам приходится жить в бешеном ритме жизни: работа, дети, готовка, стирка, уборка. Как всё это успеть? Особенные хлопоты доставляет женщинам приготовление еды. Если макароны или сосиски можно отварить довольно быстро, обеспечив таким образом семью ужином, то для того, чтобы приготовить суп, требуется очень много времени — ведь только один бульон может вариться несколько часов!
Поэтому некоторые хозяйки готовят супы на несколько дней. Но при этом многих одолевают сомнения: сколько дней можно хранить суп в холодильнике, чтобы он не потерял своих полезных и вкусовых качеств или вовсе не испортился?
Грибные супы
Всем известно, что самый вкусный суп из грибов — свежий, который только что сварили и подали к столу. Однако если в качестве грибного первого блюда используются щи с капустой, то это кушанье становится вкуснее лишь после того, как оно настоится в течение суток.
В ситуациях, когда невозможно готовить пищу только на один раз, возникает вопрос: сколько можно хранить грибной суп в холодильнике? Если в составе вашего блюда имеется капуста, то хранить его в холодильнике можно до 62 часов. Простой же грибной бульон не стоит принимать в пищу после 48 часов хранения.
- Грибы — это скоропортящийся продукт, требующий обработки сразу же после сбора или их покупки в магазине.
- Для приготовления грибных супов нельзя использовать чугунную, алюминиевую, цинковую или оловянную посуду, поскольку грибы могут изменить цвет, и в некоторых случаях даже стать ядовитыми.
- Перед приготовлением не вымачивайте грибы слишком долго, если, конечно, вы не имеете дело с сортом, обладающим едким вкусом.
Куриные супы
Первые блюда, сваренные на мясном бульоне, отличаются насыщенным вкусом и ароматом. К тому же такие супы довольно питательны и полезны. Ежедневно отваривать мясо для бульона в суп имеет возможность не каждая хозяйка, поэтому те, кто варят суп на несколько дней, интересуются, сколько можно хранить куриный суп в холодильнике? Супы, сваренные на мясных бульонах, могут «прожить» до трех суток, однако, исключение из этого правила составляет куриный суп, поскольку он является самым скоропортящимся. Поэтому срок его хранения составляет не более 48-52 часов.
- Для получения прозрачного, кристально чистого бульона мясо следует опускать в холодную воду.
- Если же необходимо получить сочную разварную курочку, то мясо лучше класть в кипящую воду.
- Когда мясо закипит, следует снять пену и убавить огонь. Мясные продукты не любят бурного кипения.
Рыбные супы
Рыбные супы рекомендуется включать в рацион хотя бы один раз в неделю. Готовить их несложно, поскольку этот продукт не нуждается в длительной тепловой обработке. Существует несколько видов супов, приготовленных на основе рыбы — это и калья, и уха, и супы, приготовленные из рыбных консервов. Для приготовления кальи, как правило, используются жирные сорта рыбы — палтус, зубатка, а также в это блюдо добавляется икра и солёные огурцы.
Готовите ли вы рыбный суп из форели, щуки или любой другой рыбы, следует придерживаться определённых правил, связанных с его приготовлением и хранением:
- В первую очередь следует отметить, что при приготовлении рыбного супа с использованием голов, необходимо предварительно удалить из них глаза и жабры.
- Сколько можно хранить рыбный суп в холодильнике? Такие супы хранятся, так же, как и грибные, около 48 часов.
- Суп, сваренный из крупной рыбы, получится нежным на вкус, а из мелкой — клейким и стойким.
- Если готовить суп из нескольких видов рыбы, то бульон получится более наваристым и вкусным.
Сырные супы
Сырные супы отличаются своим нежным сливочным вкусом и питательностью. Такие блюда можно употреблять и на завтрак, и в качестве полноценного обеда. Всё зависит от того, с чем он будет приготовлен и подан к столу — с мясом, овощами или грибами.
Многие хозяйки не знают, сколько можно хранить сырный суп в холодильнике. Дело в том, что такие блюда могут храниться около 48-52 часов, но при длительном хранении они потеряют вкус и аромат, которые присутствовали в свежеприготовленном блюде. Поэтому сырный суп лучше съесть сразу после его приготовления.
- Чтобы получился качественный, вкусный суп с сыром, не нужно варить его слишком долго.
- Для приготовления наваристого блюда с мягким, сливочным вкусом, необходимо придерживаться следующих пропорций: на каждый литр воды — по 100 г сыра.
Для готовки таких супов можно использовать самые разнообразные продукты: печень, бобовые, рыбу, птицу, овощи. Благодаря их нежному вкусу и способности легко усваиваться в организме, крем-суп из шампиньонов или других ингредиентов часто готовят детям и людям, находящимся на диете. К тому же многие дети отказываются есть различные продукты и часто капризничают, тем самым озадачивая родителей — как же заставить малыша съесть полезную морковь, фасоль или другой продукт, необходимый для его полноценного роста и развития?
Супы-пюре являются отличным решением таких проблем, однако, следует помнить, что детям необходимо давать только свежий продукт. Поэтому нужно знать, можно ли хранить суп-пюре в холодильнике, и каков его срок жизни?
Конечно же, супы-пюре хранить в холодильнике можно, но срок хранения будет определяться их составом. Лучше всего такое блюдо готовить на один раз и сразу же съедать. При хранении остатка в холодильнике вы заметите, что пюре со временем меняет консистенцию, да и внешний вид таких супов портится. Тем не менее, хранить их можно до 24 часов.
Правила хранения супов в холодильнике
- То, сколько времени можно хранить суп в холодильнике, всегда зависит от температуры в его камере: если она ниже отметки 5 градусов, то блюдо может прожить больше указанных сроков на 24-48 часов.
- Кастрюля с супом должна быть плотно закрыта, без ложки и половника внутри.
- В зависимости от конструкции холодильника, суп следует ставить на полку, которая находится ближе всего к морозильной камере.
Признаки испорченного супа
Если даже суп хранился в соответствии со всеми правилами, то всё равно с ним может произойти неприятная ситуация. Чтобы определить, испортилось блюдо или нет, рекомендуется обратить внимание на следующее:
- Первый признак — это неприятный кислый запах, исходящий от супа.
- Если продукт скис, то на его поверхности вы заметите мелкую белую пену или мелкие пузырьки.
- Испортившийся суп будет отличаться более тёмным цветом, в отличие от первоначального.
Особенности хранения супов в летнее время
Наверное, каждая хозяйка хотя бы раз в жизни сталкивалась с такой неприятной ситуацией, когда только что сваренный суп, оставленный на плите всего на несколько часов, покрывался пеной, то есть, скисал. В таких ситуациях жалко и продукты, и затраченное на приготовление время. Порча супа связана с тем, что в сильную жару бактерии, живущие на кухонной губке, которой мылась кастрюля, размножаются более интенсивно, чем в холодное время года.
Чтобы избежать подобных неприятностей, необходимо придерживаться следующих правил:
- В сильную жару следует менять кухонные губки как можно чаще.
- Перед тем как начинать готовить суп, нужно обдать внутреннюю поверхность кастрюли кипятком из чайника, чтобы бактерии, которые, возможно, там остались, погибли.
- Если за окном температура плюс 35 градусов и более, то, после того как вы приготовите суп, необходимо набрать в миску холодную воду, опустить в неё кастрюлю с супом и положить в воду кубики льда. Когда суп остынет, его сразу же нужно поставить в холодильник.
- Следует учитывать, что в летнее время температура в камере холодильника становится выше, чем она была в прохладную погоду. Поэтому сразу же после прихода жары необходимо отрегулировать температуру в камере на летнее время. Очень часто именно со сменой погоды на более жаркую у многих хозяек происходят неприятности с супами, хранящимися в холодильнике.
Можно ли заморозить бульон для супа?
Если вы не имеете достаточно времени для того, чтобы приготовить бульон для супа, и поэтому часто задаётесь вопросом, сколько можно хранить суп в холодильнике, то следует знать, что такая проблема легко решается путём замораживания концентрированного бульона в морозильной камере. Для этого следует уварить бульон, чтобы он стал сильно концентрированным, охладить и разлить в формы для заморозки льда или в ёмкости большего размера. Такой бульон будет храниться до шести месяцев. По мере необходимости достаточно просто извлечь его из морозилки и сварить вкусный, питательный суп. Для придания такому блюду свежести добавьте в него свежую зелень и специи.
Сколько времени Вы храните суп в холодильнике? Поделитесь своим опытом в комментариях.
Чтобы избежать подобных неприятностей, необходимо придерживаться следующих правил:
- В сильную жару следует менять кухонные губки как можно чаще.
- Перед тем как начинать готовить суп, нужно обдать внутреннюю поверхность кастрюли кипятком из чайника, чтобы бактерии, которые, возможно, там остались, погибли.
- Если за окном температура плюс 35 градусов и более, то, после того как вы приготовите суп, необходимо набрать в миску холодную воду, опустить в неё кастрюлю с супом и положить в воду кубики льда. Когда суп остынет, его сразу же нужно поставить в холодильник.
- Следует учитывать, что в летнее время температура в камере холодильника становится выше, чем она была в прохладную погоду. Поэтому сразу же после прихода жары необходимо отрегулировать температуру в камере на летнее время. Очень часто именно со сменой погоды на более жаркую у многих хозяек происходят неприятности с супами, хранящимися в холодильнике.
Сколько можно хранить суп в холодильнике?
Как долго (сколько дней) суп можно хранить в холодильнике?
Суп на мясном бульоне может храниться 2 дня, а супы с капустой 3 .Главное-температура не выше +5 градусов и кастрюля плотно закрыта, без ложек и поварешек. Но кипятить нельзя-теряется вкус и цвет (наблюдали как меняется цвет прокипяченного борща на бурый?). Лучше отливать и греть , а суп сразу опять в холодильник. Супы на овощных бульонах, щи зеленые хранить нельзя! Варят на один раз. Витаминов точно не останется, а в зеленых щах останется одна щавелевая кислота, что очень вредно. Лучше сварить концентрированный бульон, выпаривая долго, процедить и использовать для супа. Его можно и заморозить. Французы называют такой бульон «консоме».
Зависит, какой суп, на каком бульоне приготовлен, от одного до трех дней. Хотя сама только борщ готовлю на несколько дней (он становится еще вкусней, в том числе и щи). Хотя г-жа Малышева убеждает хранить приготовленную еду несколько часов. Но где это найдешь время, чтобы стоять постоянно у плиты, поэтому приходится готовить на пару дней. Хотя рыбный, молочный супы лучше готовить на раз, не оставляю на следующий день.
Готовить на каждый день нужно время, да и если семья маленькая, нет необходимости. Сварить суп и оставить на несколько дней в холодильнике не страшно. Главное что свежесваренный суп не стоял долго на плите, не закис (особенно борщ). Поэтому, как только суп готов, убираем с плиты и ждем пока остынет для холодильника. Убираем в холодильник, где суп может храниться от двух (рыбный суп, куриные супы) до пяти (борщ, свекольник) дней.
Суп желательно вообще не хранить, а употреблять свежеприготовленным — ингредиенты супа при повторном разогреве могут потерять свои вкусовые качества, и будет бурда безвкусная а не суп. К примеру суп с макаронами. Или супы пюре — их я не представляю как можно хранить в холодильнике. Правда иногда на второй день вкус некоторых супов становитьс я так сказать насыщенней.
Особо надо отметить, что борщ и щи на второй и даже третий день хранения приобретают такой вкус. что не удержаться )).. Вот их хранить в холодильнике можно до недели, вкус становиться вкуснее)). У меня жена любит свежие щи, а я настоявшиеся. Поэтому держу их в холодильнике пока не съем).
Как долго (сколько дней) суп можно хранить в холодильнике?
Сколько можно хранить суп в холодильнике
Большинство современных женщин живут в ускоренном ритме, пытаясь разделить свое время между семьей и работой. Поэтому стоять по полдня у плиты они не могут – приходится заготавливать много блюд на несколько дней вперед и держать их в холодильнике. Но сколько можно хранить суп в таких условиях, например?
Особенности первых блюд
Супы варятся по различным рецептам на основе мясного, рыбного или овощного бульона, могут содержать в себе всевозможные ингредиенты и быть жидкими либо пюре. Разнообразие рецептур предопределяет, как хранить правильно первые блюда, если сварить их на несколько дней. Эти особенности представлены в таблице ниже.
Сроки хранения первых блюд
Наименование супа
Особенности супов
Сроки хранения
(куриный – не более 48 часов)
Если уха жирная – 2 суток, в противном случае – менее 24 часов
Не более суток (щи и борщи – до 3 дней)
Не более 48 часов (щи – 62 часов)
Максимум – 52 часа
Обратите внимание! Более насыщенными получаются супы-пюре. Их, как правило, варят для детей. Но приятны на вкус они только в свежеприготовленном виде. Поэтому лучше съесть суп-пюре в первый день. Хранить в холодильнике можно, но не более 2-х суток. При этом они быстро меняют свою консистенцию и их сложнее разогреть.
Как хранить первые блюда
Чтобы приготовленные супы не пропали и могли насытить семью ближайшие 2-3 суток, необходимо правильно их хранить. Держать кастрюлю, естественно, следует в холодильнике. Но и здесь существуют свои правила:
- Нельзя ставить кастрюлю в холодильник, если суп полностью не остыл.
- Не стоит оставлять в кастрюле ложки и черпаки.
- Первые блюда хранить лучше на полке, расположенной ближе всего к морозильной камере.
- Чтобы выдержать срок хранения приготовленного супа в холодильнике, регулятор температуры нужно держать на показателе не выше +5°C.
Сложнее всего решать проблему с хранением приготовленных блюд, если на дворе лето. За время, пока большая кастрюля с супом остывает, в ней могут развиться грибковые бактерии.
Сократить время остывания можно таким способом: установить кастрюлю в таз с холодной водой с добавлением кубиков льда из морозилки. Как только суп остынет, его сразу же отправляют в холодильник.
Признаки испорченности
Казалось бы, и правила готовки соблюдены, и условия хранения обеспечены, а суп не достоялся положенного ему срока и пропал. Даже малейшие намеки на испорченность – сигнал к тому, что блюдо придется вылить в унитаз. Чтобы не отравиться, нужно обращать внимание на некоторые признаки:
- Открыв крышку кастрюли и увидев, что суп стал темнее, чем был первоначально, можно быть уверенным в испорченности блюда.
- Второй признак несвежести – кисловатый запах, исходящий от супа.
- Если блюдо скисло, на его поверхности можно увидеть налет в виде белой пены или мелких пузырьков. Особенно хорошо они проявляются, когда суп подогревают.
Важно! Даже если присутствует только 1 из перечисленных признаков, есть такой суп нельзя, тем более детям.
Что может ускорить порчу супов
Бывают моменты, на которые некоторые хозяйки даже не обращают внимания, но это иногда становится причиной быстрой порчи первых блюд. Особенно в жаркую погоду суп не всегда успевает «дожить» до холодильника.
- Следует обратить внимание, в каких условиях хранится губка для мытья посуды: на ней могут жить бактерии, которые попадают на стенки кастрюли.
- Перед тем, как приступать к готовке, рекомендуется посуду обдавать крутым кипятком.
- Оставлять для остывания кастрюлю с супом на плите не стоит, если там будут готовиться другие блюда. Лучше отставить суп в сторону (но не рядом с приборами отопления).
- Чем теплее в помещении, тем и в камере холодильника температура становится выше. Рекомендуется периодически регулировать там температурный режим.
Чтобы суп всегда был свежим
Конечно, хозяйке сложно стоять часто у плиты, так как процесс готовки многих супов занимает продолжительное время. Но его можно сократить, если сделать заготовки бульонов. Для этого наваристый отвар процеживают, остужают, разливают по формочкам и замораживают в морозильной камере.
Затем бульонные кубики можно уложить в специальные контейнеры и постоянно хранить при низкой температуре. В таких условиях наваристые заготовки для супов спокойно продержаться около месяца, не теряя своих вкусовых качеств и свежести.
Хозяйке останется только бросить пару кубиков в кастрюлю, где уже кипят остальные ингредиенты будущего супа. В этом случае готовка займет не более получаса, так что семья сможет наслаждаться свежеприготовленным блюдом каждый вечер.
Уваренный до сильной концентрации мясной бульон в замороженном виде можно хранить и до полугода при условии наличия качественной морозильной камеры. Добавленная в суп из такого бульона зелень придаст блюду свежесть и аромат.
Свежие супы всегда вкуснее, ароматнее и полезнее. Когда нет возможности готовить их ежедневно, все-равно не следует наваривать большие кастрюли на неделю вперед. Достаточно приготовить первое блюдо на 2-3 дня, учитывая особенности супов, описанные выше.
При этом следует взять во внимание такой нюанс: приступая к очередной трапезе, не стоит разогревать сразу весь хранящийся в холодильнике суп. В данном случае он испортится еще быстрее. Если будут обедать (или ужинать) несколько человек, лучше отлить небольшое количество в меньшую посудину, оставив остальной суп в холодильнике. Одну порционную тарелку можно разогреть в микроволновой печи.
Сроки хранения первых блюд
Как долго хранятся в холодильнике супы
Готовка отнимает большое количество времени и усилий, из-за этого хозяйки предпочитают варить супы на несколько дней сразу. Но, каждое блюдо может храниться строго определенный период и суп в холодильнике тоже будет годен только несколько дней. Сколько могут стоять первые блюда в холодильнике без потери вкусовых характеристик и порчи, от чего зависит длительность хранения супов далее в статье.
Что влияет на срок годности первых блюд
В соответствии с Государственными стандартами, приготовленный суп требуется съесть за 24 часа. При этом остатки блюда допустимо поставить в холодильный шкаф после остывания. Когда техника поддерживает постоянную температуру в рамках +2…+6̊ С, блюдо будет пригодно еще 1 сутки. Эти правила установлены и обязаны соблюдаться сотрудниками заведений общественного питания. Но, в домашних условиях возможно немного пренебречь такими правилами и сохранить свежесть суп на протяжении нескольких дней. Период, на протяжении которого первое блюдо можно хранить в холодильнике, зависит от таких факторов:
- Чистота на кухне – чтобы суп не испортился слишком быстро, нужно тщательно мыть посуду, используемую в готовке, продукты и руки. Также рекомендуется чаще менять используемую в мытье посуды губку и кухонное полотенце.
- Следование технологии приготовления – каждое первое блюдо имеет четко определенное время, которое отводится на варку. Недостаточное время кипения приводит к снижению срока годности супа.
- Качество и характеристики ингредиентов в составе блюда – все составляющие супа обязаны быть свежими. Также требуется принимать во внимание, что некоторые продукты продлевают период хранения первого блюда, а другие, наоборот – снижают срок его годности.
- Объем соли – вкусовая добавка является естественным консервантом, который влияет на длительность хранения первого блюда. Если в бульон недосолен, то он быстрее начнет скисать и может даже забродить (станет пузыриться в кастрюле).
Совет! Храниться супы в холодильнике будут дольше, если не переливать блюдо из одной тары в другую, к примеру – если кастрюля большая, а в ней уже практически ничего нет, лучше оставить все так, как есть. Если есть острая необходимость освободить кастрюлю, перелитый суп нужно прокипятить в новой таре.
Сколько и какой суп допустимо хранить в холодильнике
Согласно стандартам годности продуктов питания, которые приняты в заведениях общепита, готовые первые блюда могут храниться не более 24 часов. Тем не менее в домашних условиях, при верно подобранном температурном режиме возможно продлить срок годности и сберечь исходные характеристики супа. Многое зависит от продуктов, которые были использованы во время приготовления и вида конкретного блюда.
Если в первом присутствуют грибы, его не советуют хранить даже в холодильнике более 1 суток. Такой суп желательно съесть в тот же день, когда он был приготовлен. Если в кастрюле что-то осталось, грибной бульон начинает портиться уже через 24 часа – чтобы проблем с пищеварением не было, есть его не рекомендуется. Даже в случае качественной термической обработки, грибы являются продуктом из категории скоропортящихся.
Первое, приготовленное на говяжьем бульоне, обладает самым длительным сроком хранения, который способен достигать 5-7 суток – при условии температуры в холодильнике на уровне 4 ̊С. Если борщ готовился на говядине, то он является лидером по периоду годности. Первое, сваренное с капустой, легко сохраняет вкусовые характеристики и исходное качество на протяжении 7 суток.
С фрикадельками
Когда бульон варят не из куска мяса, а с фрикадельками, первое требуется съесть за 2-3 суток. При этом на третий день вкусовые характеристики блюда самые высокие, так как первые 72 часа суп «настаивается». Такой период хранения допустим только в случае отсутствия во фрикадельках грибов – если они присутствуют, то срок сокращается до 24 часов.
Такой вид первого пригоден в пищу на протяжении трех суток. При этом на вторые сутки с момента приготовления, вкус щей полностью раскрывается и становится наиболее приятным. Держать щи в холодильнике более 3 суток нельзя, особенно когда среди ингредиентов присутствуют такие:
Эти продукты быстро портятся, если они присутствуют в первом, щи требуется съесть за двое суток.
Первое на курином бульоне с овощами допустимо держать в холодильнике на протяжении 2 суток. При этом нужно принимать во внимание продукты, которые использовались в ходе готовки блюда. Так, суп с яйцом и зеленью на курином бульоне будет годен в пищу только на протяжении одних суток.
Совет! Зелень в любые жидкие блюда, которые не планируется съесть в первые несколько часов после готовности, нужно добавлять перед подачей непосредственно в тарелку, а не в кастрюлю.
Первое с горохом имеет большую длительность варки в сравнении с прочими. Это условие не продлевает время его хранения. Вне зависимости от того, на чем был сварен гороховый суп, бульон будет пригоден только 48 часов. Это утверждение верно и тогда, когда бульон варится на колбасе либо копченостях, горох пюрируется и блюдо подается в варианте крем-супа.
Период хранения первого на рыбном бульоне меньше, чем у мясного. Даже когда блюдо было сварено из морепродуктов – мидий или креветок, киснуть он начнет уже через сутки и из-за этого рекомендуется съедать горячее сразу после приготовления. Даже уху надо делать только на один день и необходимо удалять глаза и жабры, так как они приводят к тому, что первое будет пропадать быстрее.
Рецепты и пошаговые планы приготовления солянки разнообразны. В зависимости от использованных компонентов, время хранения такого первого достигает 3-4 суток. Такой период годности возможен за счет того, что во время приготовления солянки используются такие ингредиенты:
- соленые или маринованные огурцы;
- копчености;
- маслины.
Даже когда солянка готовится в качестве постного блюда без использования мясного бульона, ее можно есть на протяжении 96 часов с момента готовности и она не потеряет исходных вкусовых характеристик.
Приятный, мягкий сливочный вкус этого супа сохраняется только сразу после приготовления и из-за этого готовить большую кастрюлю этого блюда не стоит. Если был сварен больший объем, чем возможно съесть за один раз, употреблять в пищу сырный суп можно только на следующий день. Так, если он был сварен вчера вечером, то лучше его доесть утром. Такое блюдо не стоит удерживать более 24 часов в холодильнике.
Может готовиться из сыра, мясопродуктов, овощей и грибов. Такое первое прекрасно подходит и для детского питания и для употребления взрослыми. Если речь идет о блюде, приготовленном для ребенка, то надо варить крем-суп только на один раз. В случае взрослых срок годности достигает 24 часов, после вкусовые качества блюда начинают значительно ухудшаться, особенно когда в составе присутствуют сливки, плавленый сыр либо молоко.
Рекомендуют готовить на один раз, так как в дальнейшем он начинает терять вкусовые качества и ухудшается внешний вид – при повторных разогреваниях вкус и цвет овощей изменяется. Некоторые ингредиенты способны сохранить исходное состояние первого блюда на овощном бульоне дольше, к примеру – когда варят щавелевый суп. Он годен до 4 суток, в случаях, когда яйцо и сметана добавляются во время разогрева, а не на весь объем супа сразу (во время приготовления). Если добавлять их в общую кастрюлю, то и съесть это блюдо нужно за одни сутки, иначе оно станет кислым и появятся пузырьки.
Гречневый и фасолевый
Такие первые блюда могут стоять в холодильнике и не испортиться на протяжении 3 суток с момента приготовления, при условии отсутствия в них мясопродуктов. При этом гречневый суп немного утрачивает собственные вкусовые качества на третий день, его желательно съесть за двое суток.
Факторы, ускоряющие прокисание
Хранятся супы в холодильнике разное время – в зависимости от конкретного вида, но иногда первое может скиснуть уже на следующий день и не всегда оно портится из-за того, что было забыто на плите и не убрано своевременно в холодильник. Подобное может происходить и по причине воздействия таких факторов:
- Тара, в которой находится блюдо, не подходит для этой цели и окисляет суп, что приводит к ускоренной порче продукта.
- Неверно подобранный температурный режим либо его перепады – оптимальная отметка термометра в холодильной камере должна находиться в рамках +2…+5 ̊С и быть стабильной.
- Половник либо другие столовые приборы внутри кастрюли ускоряют процесс порчи бульона.
- Недостаточно остывшее блюдо – если поставить первое в холодильник теплым либо горячим, это ускорит его прокисание.
Внимание! Кроме ускоренной порчи первого, горячие блюда, отправленные на хранение в холодильник, могут нанести вред технике и стать причиной ее выхода из строя.
Иногда нет явной причины, из-за которой скисает свежеприготовленный бульон. Если это так, то необходимо обратить внимание на качество использованных ингредиентов, так как недостаточно свежие продукты также способны ускорить порчу первого блюда.
Почему первое блюдо начинает пузыриться
Не все кулинары могут «на глаз» определить, что суп скоро полностью испортиться и его будет необходимо вылить. Для выявления первых признаков скисания требуется обладать тонким обонянием, так как блюдо фактически сразу приобретает подозрительный кисловатый запах. Если нет других признаков, то такой суп можно попробовать реанимировать – повторно прокипятив его.
Если на поверхности уже образовалась подозрительная пена и блюдо пузыриться – с таким супом уже ничего нельзя сделать, он безвозвратно испорчен. Эти пузырьки – визуальное проявление процесса брожения и даже повторные кипячения не сделают блюдо безопасным для здоровья.
Чтобы не выбрасывать приготовленное первое блюдо, не стоить готовить те супы, которые не особо любят в семье и, как итог – они не съедаются вовремя. Даже когда первое «по вкусу», все равно не советуют готовить впрок – оптимальный вариант сварить суп из расчета на 2-3 дня. В этом случае точно не придется беспокоиться, что блюдо придется выкинуть из-за его порчи.
Сроки хранения зависят от ряда обстоятельств, главное из которых – это вид бульона и используемые второстепенные продукты. Свежеприготовленные первые блюда нужно обязательно остудить до комнатной температуры и только после этого отправить на хранение в холодильник. При этом нужно учитывать, что замораживать готовое первое нельзя, а вот бульон и овощи раздельно – можно. Это ускорит и облегчит процесс приготовления и позволит не беспокоиться о том, что суп испортится раньше, чем его съедят.
Внимание! Кроме ускоренной порчи первого, горячие блюда, отправленные на хранение в холодильник, могут нанести вред технике и стать причиной ее выхода из строя.