Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы
Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.
И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.
Перед заморозкой
Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.
Как подготовить
Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие — это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.
Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.
Как сортировать грибы
Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие — на супы и закуски.
А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).
Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.
После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.
Сколько варить грибы?
Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.
В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.
У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.
Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.
Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.
В вареном виде
Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.
Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.
Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.
Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты — сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.
Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.
Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.
Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.
Сколько минут нужно варить свежие маслята
Собирать маслята в лесу – дело всегда интересное и захватывающее. Но ещё приятней — наблюдать на своём столе в зимнюю пору блюда из этих вкусных и ароматных грибочков, которые мысленно переносят вас в лес и напоминают о лете. Однако каждая хозяйка знает, что за приятным делом «тихой охоты» всегда стоит трудоёмкий процесс первичной обработки. Данным плодовым телам необходимо проходить тщательную очистку и предварительное отваривание. В таком случае возникает вопрос: сколько минут нужно варить маслята после очистки?
Чтобы узнать, сколько минут варить грибы маслята, необходимо для начала определиться, в каком процессе переработки вы будете их использовать: мариновании, жарке, заморозке, для супа и др. Но надо сказать, что все эти процессы объединяет несколько правил, о которых нужно помнить.
Сколько минут варить маслята для заморозки и перед маринованием?
Первым делом удаляем маслянистую плёнку с шапочек маслят, а затем складываем их в дуршлаг и обдаём кипятком, чтобы убрать оставшиеся загрязнения. Затем нарезаем небольшими дольками или кубиками, а если грибочки молодые, оставляем их нетронутыми. Заливаем холодной вод так, чтобы она полностью покрывала маслята. Добавляем поваренную соль (из расчёта: 1 ст. л. на 2 л воды) и ставим на огонь.
Заморозка грибов является одним из самых популярных и востребованных процессов переработки. Благодаря такому способу плодовые тела сохраняются дольше. Итак, сколько минут варить маслята для заморозки? Надо сказать, что замораживать маслята можно и сырыми, но только в том случае, если вы в дальнейшем собираетесь готовить блюдо с нуля и получить достаточно концентрированный отвар. Однако при желании получить почти готовое кушанье из маслят, их необходимо проварить обязательно.
Время, сколько минут варить грибы маслята перед заморозкой, будет зависеть в частности от размера плодовых тел. Так, взрослые особи должны прокипеть в воде не менее 25-30 мин, а молодым грибочкам будет достаточно 15-20 мин. При этом маслята должны вариться с открытой крышкой.
Сколько минут варить маслята перед маринованием, будет также зависеть от возраста грибов. Однако здесь важно, чтобы плодовые тела были полностью подготовлены. Молодые особи в таком случае необходимо проваривать с момента закипания около получаса, а взрослые – на 10 мин дольше. Для начала их отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, затем перекладывают в подготовленный маринад и продолжают варить ещё несколько минут.
Сколько минут варить маслята для супа и перед жаркой?
Для приготовления первых блюд грибы также необходимо подвергнуть предварительной термической обработке. Сколько минут варить маслята для супа и как это делать? В данном случае нужно запомнить, что маслята всегда отвариваются самыми первыми из всех компонентов. Если вы хотите получить насыщенный грибной навар, то варить плодовые тела необходимо 30-35 мин, не меняя бульон, а затем добавлять остальные составляющие по рецепту. А если вы готовите лёгкий грибной суп, тогда основу для бульона нужно поменять. Проварив маслята 25-30 мин со специями, необходимо слить всю жидкость и налить новой воды, а после уже добавлять остальные ингредиенты.
А сколько минут варить свежие маслята перед жаркой? Чтобы грибочки после данного процесса обработки не были жёсткими, их необходимо проварить в подсоленной воде не менее получаса, для молодых особей это время может сократиться до 20 мин. Однако здесь лучше не переусердствовать, ведь маслята станут резиновыми, если их варить дольше положенного времени.
Заморозка грибов является одним из самых популярных и востребованных процессов переработки. Благодаря такому способу плодовые тела сохраняются дольше. Итак, сколько минут варить маслята для заморозки? Надо сказать, что замораживать маслята можно и сырыми, но только в том случае, если вы в дальнейшем собираетесь готовить блюдо с нуля и получить достаточно концентрированный отвар. Однако при желании получить почти готовое кушанье из маслят, их необходимо проварить обязательно.
гармония, красота и здоровье!
- Главная
- Кулинария
- Сколько варить?
- Сколько варить лапшу, правила приготовления, домашняя и магазинная лапша
Сколько необходимо варить грибы, перед заморозкой?
Издавна грибы широко использовались в кулинарии. Далеко не каждый мог позволить себе на обед мясо или птицу.
Зато осенью, в период дождей грибов было навалом. Их собирали, сушили, солили на зиму. Поскольку по пищевой ценности грибы приравниваются к мясу, такие запасы помогали крестьянам пережить трудные времена и не умереть с голоду.
Грибы можно готовить как угодно: жарить, варить, тушить, солить. Для того, чтобы порадовать себя этим вкусным и сытным кушаньем не только осенью, можно заготовить их впрок. Одним из вариантов заготовки является заморозка. Это довольно удобно. Такие грибы не требуется размораживать, чтобы промыть, их можно взять и сразу использовать при приготовлении блюда. Правда, ничто не дается просто так, и, чтобы иметь их под рукой, необходимо хорошо поработать во время грибной поры.
Можно заморозить грибы сырыми, но лучше всего предварительно подвергнуть грибы тепловой обработке. Во-первых, это дает гарантию, что в грибах нет никакого мусора, во-вторых, их объем уменьшается, что позволяет поместить больше продукта в холодильник, в-третьих, так они быстрее заморозятся.
Подготавливая грибы к заморозке, лучше выбирать молодые экземпляры, поэтому предварительно их надо рассортировать. Затем необходимо их почистить от мусора, промыть, порезать пластинками и отварить. Нужно, чтобы вода стекла, и лишь потом укладывать грибы в пакеты. Желательно, замораживать грибы на противне так, чтобы они не соприкасались друг с другом, но если такой возможности нет, тогда в один пакет кладется одна порция для готовки, потому что повторно замораживать грибы нельзя.
Начинающая хозяйка может озадачиться вопросом: сколько варить грибы перед заморозкой? Единого ответа на этот вопрос нет. Хотя бы потому, что каждая хозяйка ориентируется на свой вкус.
Некоторые рекомендуют отваривать грибы в течение 5-10 минут. Такая процедура помогает уменьшить объем, но стоит помнить, что в таком случае недоваренные замороженные грибы жестковаты, и их надо будет готовить дольше.
Другие утверждают, что перед заморозкой грибы надо варить до готовности.
Сколько и как следует варить грибы разных видов?
Сморчки и строчки нельзя сразу отваривать, так как в них находится гельвелловая кислота — ядовитое вещество. К счастью, она неплохо растворяется в воде, поэтому нарезанные сморчки надо залить водой на час или отварить 5 минут. Затем эту воду нужно слить, слегка отжать грибы, добавить свежей воды, и варить до готовности еще 20-25 минут.
Хорошо подходят для заморозки белые грибы. Лучше всего отделить старые грибы от молодых. Одни пойдут для начинки пирогов, другие — для супов и жюльенов. Когда грибов много, можно шляпки с ножками обрабатывать отдельно. До полной готовности боровики варят около 40 минут.
Пену, появляющуюся во время варки, надо снимать. После того, как грибы сварились, их надо вынуть, остудить и заморозить. Воду после белых грибов лучше не выливать, а использовать в качестве основы для супов и соусов, так как в ней много питательных веществ. Так же подготавливаются к заморозке другие трубчатые грибы: маслята, подберезовики, моховики, подосиновики.
Подберезовики варят 50 минут, а подосиновикам достаточно и 20.
Пластинчатые грибы плотнее, чем трубчатые, а некоторые и довольно жесткие, например, опята или лисички. Хороши для заморозки шампиньоны, крупные сыроежки, рыжики. У опят лучше всего замораживать шляпки, потому что ножки обычно жесткие.
Шампиньоны варятся недолго, им достаточно всего пяти минут. Сыроежкам необходимо полчаса. Дольше всего из пластинчатых грибов следует варить опята. Их кладут в холодную воду, доводят до кипения, затем воду сливают, добавляют свежую и варят еще около часа.
Все замороженные грибы хранятся в морозилке не больше 6 месяцев.
Можно заморозить грибы сырыми, но лучше всего предварительно подвергнуть грибы тепловой обработке. Во-первых, это дает гарантию, что в грибах нет никакого мусора, во-вторых, их объем уменьшается, что позволяет поместить больше продукта в холодильник, в-третьих, так они быстрее заморозятся.
Надо ли варить маслята перед жаркой и сколько отваривать маслята?
Маслята перед жаркой обязательно нужно проварить не менее получаса, а то и минут 40. Затем откидываем на дуршлаг. И только потом уж жарим на постном масле или на смальце ( свином жире )с лучком. Подают к картофельному пюре.
Сколько людей — столько и способов). Мы всегда руководствовались тем, чтобы маслят собирать на экологически чистых местах — чтобы подальше от автомобильных дорог, от промышленных предприятий, а на чистых полянках. Маслята мы всегда мыли, но при этом не держали в воде, как грузди. С молодых опят ни пленку, ни губку никогда не снимали. А вот отваривать — отваривали, но совсем недолго, минут десять кипения, не больше. Это если маслята мы мариновали. Для жарки молодые опята не отваривали, а взрослые грибы тоже кипятили минут десять. А потом откидывали на дуршлаг, давали воде стечь, слегка потряхивая. И мариновали или жарили с репчатым луком. В конце жарки обязательно добавляли рубленную зелень. На любителя добавляли сметану. Масло использовали сливочное. С картошечкой отварной, с цветной капустой отварной или в кляре получалось превосходно! Да и сами по себе жареные маслята — это самостоятельное вкусное питательное блюдо.
Маслята перед жаркой обязательно нужно проварить не менее получаса, а то и минут 40. Затем откидываем на дуршлаг. И только потом уж жарим на постном масле или на смальце ( свином жире )с лучком. Подают к картофельному пюре.
Сколько варить маслята
Эти грибы просто изумительно вкусные как маринованные, так и жареные. Но чтобы приготовить их правильно, нужно знать, как правильно и сколько варить маслята до полной готовности. Грибы требуют особенно тщательной термической обработки, поэтому следует подойти к процессу, и перед приготовлением масленка до готовности нужно знать, сколько нужно варить грибы маслята.
Сколько варить маслята перед жаркой
Масленок жарить нужно не менее 15 минут с луком до получения красивой золотистой корочки. Время, сколько нужно варить свежие маслята, составляет 30 минут после закипания. После этого их можно жарить с луком в сметане до готовности, под крышкой, постоянно помешивая.
Сколько варить маслята перед заморозкой
Замороженные грибы будут подвергаться термической обработке, поэтому их нужно довести для заморозки до готовности. Сколько минут занимает процесс приготовления масленка? В кипящую воду добавьте соль, перец и специи и варите грибы 30 минут от закипания. Время, сколько варить маслята перед заморозкой на зиму, зависит от размера грибов. Мелкие можно оставить целиком, а крупные порезать пополам. Время, сколько минут варить маслята, составляет 30 минут с момента закипания.
Сколько варить маслята для маринования
Время, сколько надо варить маслята для маринования, составляет примерно столько же, сколько и для заморозки. Дополнительно после помещения в банки грибы еще будут стерилизоваться 10 минут, поэтому сколько минут по времени нужно подготавливать грибы, нужно засекать отдельно. Достаточно 25-30 минут перед маринованием варить маслята в подсоленной воде со специями, после чего разложить в банки и продолжать готовить, а сколько часов мариновать маслята, зависит от рецепта.
Сколько варить маслята для супа
Сколько времени и сколько раз варить маслята для супа, зависит от того, какой это будет суп. Если вам нужен насыщенный грибной вкус, то варить грибы нужно не меняя воду 30-35 минут, после чего в суп добавить остальные ингредиенты и готовить по рецепту. А если вы готовить легкий суп с грибами, то время, сколько варить свежие маслята, будет составлять также около 30 минут в воде со специями, но после воду нужно слить.
Сколько варить маслята для засолки
Сколько по времени надо варить маслята перед засолкой, составляет 45 – 50 минут. Важно помнить, сколько раз варить маслята – один раз, не сливая воду. После этого грибы нужно промыть и добавить рассол.
Время, сколько надо варить маслята для маринования, составляет примерно столько же, сколько и для заморозки. Дополнительно после помещения в банки грибы еще будут стерилизоваться 10 минут, поэтому сколько минут по времени нужно подготавливать грибы, нужно засекать отдельно. Достаточно 25-30 минут перед маринованием варить маслята в подсоленной воде со специями, после чего разложить в банки и продолжать готовить, а сколько часов мариновать маслята, зависит от рецепта.
