Я научилась готовить домашний сыр маскарпоне и сгоряча наготовила довольно большое количество. Пока что сложила в холодильник. Сколько вообще его можно хранить? Или лучше побыстрее использовать в готовке?
Сыр маскарпоне это нежный продукт. Его родиной считается Ломбардия, северная область в Италии. И изобретение маскарпоне относят к семнадцатому веку.
С тех самых пор маскарпоне стал очень популярным и известным повсеместно. В Италии с ним готовят вкусный десерт, тирамису. Но и другие блюда с этим сыром будут отлично выглядеть.
Что же касается хранения, то здесь надо быть осторожным и аккуратным. Ведь сыр этот готовят из сливок, которые хранятся не очень долго. И сам сыр готовый, можно сохранить в холодильнике только в течение трёх дней, про температуре от плюс двух до плюс пяти. И хранить лучше поближе к морозильной камере, в закрытой посуде, чтобы сыр не пропитался запахом всех продуктов из холодильника.
Домашний маскарпоне выглядит как густая деревенская сметана, жирная и вкусная. Маскарпоне очень сливочный, с нейтральным или чуть сладковатым вкусом. Этот сыр часто успешно заменяет творог.
Я научилась готовить домашний сыр маскарпоне и сгоряча наготовила довольно большое количество. Пока что сложила в холодильник. Сколько вообще его можно хранить? Или лучше побыстрее использовать в готовке?
Состав
- 500 г Маскарпоне Castelli
- 80 г Сахарная пудра
Пищевая ценность (на 100 г)
- 2.50 г Белков
- 45.00 г Жиров
- 2.08 г Углеводов
- 473.87 ккал Энергетическая ценность
- 600.00 гВыход
Несладкий крем из маскарпоне. Ароматизировать и подкрашивать по желанию.
Банку (500 гр) маскарпоне переложить в глубокую миску, начать взбивать миксером на средней скорости. Затем постепенно подсыпать сахарную пудру.
Крем ароматизировать, добавить краситель, еще раз взбить.
Крем переложить в мешок, убрать в холодильник на 30 минут. Затем можно украшать.
Крем из маскарпоне когда постоит в холодильнике немного твердеет.
Состав
- 183 г Сахарная пудра «Распак»
- 1400 г Сметана 20%
Пищевая ценность (на 100 г)
- 3.51 г Белков
- 28.06 г Жиров
- 22.89 г Углеводов
- 358.60 ккал Энергетическая ценность
- 998.00 гВыход
Этот крем получается очень легким и выгодно выигрывает в сравнении с другими кремами для выпечки. Крема, это тяжелая артиллерия, то, что утяжеляет выпечку в плане калорийности, однако крем по этому рецепту остается довольно легким, помогая наслаждаться десертом и при этом не набирать лишних калорий.
Сметанный крем готовится довольно легко, главное найти исходный правильный продукт. Если у вас нет возможности купить жирную сметану 30-40% можно приготовить крем и на менее жирной сметане, например, как в этом рецепте из сметаны 20%. Только выбирайте сметану погуще, например «Простоквашино». Сметана типа пискаревской обладает более жидкой текстурой: с нее больше сыворотки выливается, поэтому крем получится менее густой.
Рецепт приготовления сметанного крема
1. В дуршлаг положить пищевую ткань для отвешивания, или марлю, сложенную в несколько раз.
2. 4 стакана сметаны «Простокашино» (каждый стакан по 350г) выложить на ткань в дуршлаге, собрать ткань в пучок, перевязать и если есть возможность то подвесить для стекания сыворотки. если возможности подвесить сметану нет, тогда просто накройте пищевой тканью сметану и оставьте в холодильнике на сутки для стекания сыворотки. Полученную сыворотку можно использовать в выпечке хлеба бездрожжевого хлеба.
В процессе отвешивания с 1400 гр сметаны осталось 815 гр.
3. Густую отвешенную сметану переложить в ёмкость для взбивания, затем поставить ее в морозилку на 5-10 минут, для того чтобы сметана остыла до +3°+4°С. После чего взбиваем сметану на высокой скорости в планетарном миксере или погружным миксером. До пышной шапки держащей форму. Взбивается довольно быстро.
4. Теперь добавить понемногу сахарную пудру и продолжить взбивать на высокой скорости. Осторожно, не перевзбейте крем.
Крем можно ароматизировать ванильным сахаром или натуральной ванилью.
Таким кремом можно прослаивать все виды классических бисквитов. Данный крем используется в торте Для Любы. Также им можно прослоить бисквит без яиц № 2.
Сметанный крем готовится довольно легко, главное найти исходный правильный продукт. Если у вас нет возможности купить жирную сметану 30-40% можно приготовить крем и на менее жирной сметане, например, как в этом рецепте из сметаны 20%. Только выбирайте сметану погуще, например «Простоквашино». Сметана типа пискаревской обладает более жидкой текстурой: с нее больше сыворотки выливается, поэтому крем получится менее густой.
Масляные смеси отличаются устойчивой консистенцией. Они не растекутся и позволят красиво украсить ваш кулинарный шедевр.
Если вы готовите нечасто, точно определить, сколько смеси уйдет на пропитку и украшение торта или пирожных, не так просто. Выход прост – приготовить с запасом, а остатки определить на хранение в холодное место.
Оптимальные условия хранения кремов и изделий с кремом следующие:
- температура воздуха от +2 до +6°С;
- относительная влажность воздуха не более 75%;
- санитарные и гигиенические условия (чистота и отсутствие посторонних запахов в месте хранения);
- наличие вентиляции.
Рекомендуемый срок хранения масляного крема при соблюдении перечисленных условий – не более 36 часов.
Внимание. Добавление натуральных ягод и фруктов сокращают сроки хранения смеси до 12 часов.
Использование консервантов увеличивает срок хранения до 72 часов.
В замороженном виде
Если вы не планируете использовать остатки в ближайшие дни, то лучше их заморозить. Излишки перекладывают в герметичный пластиковый контейнер с крышкой и отправляют в морозильную камеру.
Замороженный масляный продукт сохранит свежесть в течение двух месяцев. Причем замораживать можно как саму смесь, так и торты и пирожные с ней.
При комнатной температуре
В тепле масляная смесь хранится всего несколько часов. Уже по истечении 4-5 часов употреблять ее в пищу станет опасно. Ведь теплая и влажная среда – идеальное место для развития микроорганизмов.
Особенности хранения белкового крема
Сбитые белковые субстанции отличает самый продолжительный срок годности. Хранить белковый крем в холодильнике можно до 72 часов.
Важно. Длительные сроки годности белковых смесей обусловлены отсутствием в них скоропортящихся молочных жирных продуктов.
Указанные сроки относятся только к смесям, состоящим из яичных белков и сахара (сахарной пудры). Именно такой состав позволяет крему долго сохранять форму и не портиться.
Введение в смесь лимонной кислоты или лимонного сока не только улучшает консистенцию готового продукта, но и сдерживает размножение бактерий.
Замораживать белковый крем не рекомендуется. После размораживания он не сохранит первоначальной структуры.
При комнатной температуре продукт остается свежим до 12 часов.
Требования по качеству тортов
Торт должен обладать правильной (для своего вида) формой с ровными краями. Элементы украшения для торта должны иметь цельную (без повреждений) структуру, с четким и легкоузнаваемым рисунком. Боковые грани с равномерно распределенным кремом и посыпкой в виде крошки. В глазури не допускаются посторонние пятна и лишние сахара, её липкость также должна соответствовать нормативным значениям. Тесто обязательно должно быть полностью промешанным, хорошо пропеченным и без подгоревших элементов. Торт должен обладать свойственным ему приятным запахом и вкусом, без специфических привкусов.
Цвет и консистенция готового продукта во многом зависит от производственных факторов и используемого сырья. Остановимся на этом подробнее:
- Бисквитное изделие обладает эластичным и мягким мякишем с мелкими порами, желто-золотистым цветом с коричневыми оттенками;
- Песочный продукт имеет светло-коричневый или желтый оттенок, рассыпается и легко крошится при любых механических воздействиях;
- Тонкими слоистыми чертами выделяются среди остальных слоеные торты, имеющие оттенки от кремового до светло-коричневого;
- Эластичной констистенцией и оттенками от желтых до коричневых обладают заварные изделия, которые так любят заядлые сладкоежки;
- Миндально-ореховые мучные изделия наделены глянцевой растрескивающейся корочкой и равномерным пористым мякишем;
- Белково-сбивные и сахарные торты имеют белые и светло-желтые оттенки и обладают высокой хрупкостью.
Общие принципы производства тортов регламентируются техническими условиями ТУ 9134-003-45031498-04.
Упаковка и маркировка тортов
Регламент упаковки и маркировки тортов также прописан в технических нормах, на основе которых данный процесс и осуществляется.
Упаковывают данный вид изделия в пачки, коробки, емкости и пакеты различной вместимости и из разнообразных материалов. Весовые торты фасуют в картонные или деревянные ящики разных емкостей, внутри застеленные подпергаментом, пергаментом и специализированной бумагой.
Упаковка товаров производится в яркие, художественно оформленные коробочки, где затем указывают и информацию о сроках хранения и дате производства.
Внимание. Добавление натуральных ягод и фруктов сокращают сроки хранения смеси до 12 часов.
Готовила торт и у меня осталось немного белкового крема. Какие пирожные или другие десерты можно приготовить с белковым кремом? Сколько крем можно хранить в холодильнике?
Вы все пишете какую-то чушь. Крем делают белковый заварной, а не просто тупо белки с сахаром взбить сырые и мазать куда-то.
Заварной белковый крем дня 3 хранится спокойно.
Для начала про хранение, хранить не более 5-8 часов.
Мне очень нравиться пирожное картошка с белковым кремом. просто пальчики оближешь, какая вкуснятина, да и при том там малый расход крема.
Его делать как: печенье в мясорубке измельчить. отдельно взбить сгущенку и масло с какао, затем в эту массу всыпать печенье и хорошо замешивать тесто. Как только можно будет из него лепить, так наделать картофелин и на 5 часов в холодильник поставить. затем подать с кремом к чаю.
Так же сделать можно и слоеное пирожное с белковым кремом.
Все здесь довольно просто. идете в магазин, покупаете слоеное тесто, раскатываете и разрезаете на прямоугольники, выпекаете их, и разрезает каждый пополам чтоб наполнить кремом. Украшаете этим же кремом и растопленным шоколадом.
Можно и самой сделать слоеное тесто. Нарезаете мелко маргарин в муке, добавляете кефир и замешиваете тесто. Я не мучаюсь и просто тру маргарин на терке мелкой, смешивая его с мукой сразу же. И кефир я всегда использую детский сладкий, который малыш не допивает, так что они сладкие получаются.
Белковый крем-это хорошая среда для развития различных патогенных бактерий, так что чем меньше вы его в холодильнике хранить будете, тем для вашего здоровья, в частности кишечника, безопаснее.
белковый крем в холодильнике можно хранить не больше суток, потому что он может испортится, да и вкус крема сильно изменится. Я вам посоветуб приготовить трубочки или эклеры и начинить их этим кремом. Также самый простой вариант это взять вафельные коржы и промазать их белковым кремом, получится очень вкусный тортик к чаю.
Можно и самой сделать слоеное тесто. Нарезаете мелко маргарин в муке, добавляете кефир и замешиваете тесто. Я не мучаюсь и просто тру маргарин на терке мелкой, смешивая его с мукой сразу же. И кефир я всегда использую детский сладкий, который малыш не допивает, так что они сладкие получаются.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
