Сколько Должно Отлежать Парное Мясо Перед Заморозкой

Перед заморозкой не мойте мясо. Лучше его разделайте

Разумеется, готовить лучше из мяса парного. Проблема в том, что парным оно считается лишь в течение нескольких часов после забоя, и встретить его в Москве практически нереально. Второй вариант — мясо охлажденное, которое хранится не больше трех дней.

— Лучше завернуть кусок мяса в материю, пропитанную уксусной кислотой — чтобы из него не испарялась влага, и установить в холодильнике температуру не выше трех градусов, — советует технолог мясного производства Евгения Караваева. — Ни в коем случае не храните мясо в деревянной посуде — она очень хорошо впитывает влагу. Только в стеклянной.

Именно в первые трое суток мясо максимально богато витаминами, минералами и микроэлементами, так необходимыми нашему организму. Вместе с тем, как пояснила Евгения Васильевна, если вы не знаете, насколько свежее мясо вы купили, то срок хранения снижается до восьми часов максимум.

Наведите курсор на изображение

— Затем в мясе начинают развиваться болезнетворные бактерии. Оно просто портится, — пояснила эксперт. — В общем, мясо лучше сразу приготовить.

Отдельная история — “ охлажденка ” в специальной упаковке. На ней четко указано, когда кусок в эту упаковку попал и как долго может в ней храниться. Написанному, как считает эксперт, вполне можно верить.

— Главное — следите, чтобы температура хранения в холодильнике была не выше, чем рекомендуется на упаковке, — заметила Евгения Караваева. Если вы не можете пустить на обед сразу большой кусок охлажденного мяса — не важно, в упаковке оно или нет — лучше побыстрее кусок разделать.

Наведите курсор на изображение

Во-первых, необходимо отделить кости — с ними оно быстрее портится. Во-вторых, куски «на потом» нужно положить в полиэтиленовые пакеты и сунуть в морозилку. Температура там должна быть не выше минус 18 градусов.

— Очень важное уточнение — мясо перед заморозкой не нужно мыть, — пояснила эксперт. — Во-первых, вы меняете его естественную среду, во-вторых, напитываете кусок совершенно ненужной ему влагой. И еще: лучше разделать мясо на большие куски, чем на маленькие. Большие куски хранятся дольше.

И уж тем более не стоит сначала делать из “ охлажденки ” фарш, а потом его замораживать. Такой фарш куда быстрее испортится. Лучше заморозить само мясо, а потом достать и сделать из него фарш.

Даниил Хотько, ведущий эксперт Института конъюнктуры аграрного рынка, уверяет:

— Правильно замороженное мясо по своим питательным свойствам практически не уступает охлажденному. Поэтому морозьте и не сомневайтесь, — пояснил специалист.

Впрочем, не менее важно уметь мясо правильно разморозить.

— Чтобы в мясе сохранились все полезные вещества, размораживать его нужно, переложив из морозилки в холодильник , — рассказала Евгения Караваева. — Если вы просто выложите мясо на кухонный стол, в нем моментально начнут размножаться бактерии.

Увы, таким способом мясо может оттаивать сутки. Хотите быстрее — кладите его прямо в пакете в холодную воду. Тогда успеете всего за 2-3 часа.

Свинина, говядина или баранина могут храниться в морозилке до года. Вкусовые качества птицы (цельной тушки курицы, гуся и т. п.) сохраняются в течение 8-9 месяцев, а потом начинают ухудшаться. Мясо птицы, нарубленное кусками, может лежать до восьми месяцев. Замороженный фарш — не более четырех месяцев.

ГОЛОСОВАНИЕ ГОРОЖАН ВЫЯВИЛО ДВУХ ЯВНЫХ ЛИДЕРОВ

На сайте Московской торгово-промышленной палаты ( mostpp.ru ) продолжается голосование в рамках конкурса “ Московское качество ” . Всего номинаций десять. Сегодня мы публикуем результаты в номинациях «Готовые изделия (паштеты, сало, холодец и пр.)» и «Полуфабрикаты (шашлыки, купаты и пр.)».

В обеих номинациях безоговорочно лидирует Останкинский мясоперерабатывающий комбинат, на втором месте, хотя и с существенным отрывом, компания “ Мясницкий ряд ” . Похоже, именно эти компании установили в голосовании долговременное лидерство. Впрочем, в любое время все может измениться.

Давайте же проголосуем и выберем лучших!

ГОЛОСУЕМ ПО НОМИНАЦИЯМ

1. Вареные колбасы.

2. Сосиски и сардельки.

3. Полукопченые колбасы.

4. Варено-копченые колбасы.

5. Сырокопченые колбасы.

6. Варено-копченые изделия (буженина, карбонад и пр.).

7. Сыровяленые изделия (балык, бастурма, суджук и пр.).

8. Готовые изделия (паштеты, сало, холодец и пр.).

9. Полуфабрикаты (шашлыки, купаты и пр.).

10. Cпецноминации по предложению Экспертного совета («Продукт для детского питания» и пр.).

Наведите курсор на изображение

Возраст больше — калорий меньше

Колонка диетолога Марины Ваулиной

Отношение к мясу с возрастом надо менять. Уже после тридцати лет, по мнению большинства эндокринологов, активность обмена веществ снижается на 1-2 процента. А это означает один-два килограмма лишнего веса. Нет, я не говорю, что нужно прекратить есть мясо. Это очень важный и полезнейший продукт ( далее. )

Возраст больше — калорий меньше

Как и сколько можно хранить замороженное мясо в морозилке?

Мясо — калорийный и питательный продукт питания, который содержит в себе множество полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.

Но, как и любой продукт, мясо нужно правильно хранить. Срок годности зависит от многих факторов: вида, условий хранения и способа приготовления. О том, сколько можно хранить мясо в морозилке, расскажем в статье.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

—>

Рекомендации по выбору качественной рыбы вы найдете на нашем сайте.

О чем говорят ГОСТы?

Условия, нормы и сроки хранения мяса в зависимости от вида определяют в соответствии с ГОСТами: 28589-2021; 31797-2021; 31778-2021; 32752-2021 и другими.

На срок годности влияют способ и условия хранения, упаковка и обработка этого продовольственного продукта.

Как выбрать свежее?

Свежесть и качество мяса можно определить по таким факторам, как срез, консистенция, цвет и запах.

1. Самый главный признак указывающий на свежесть продукта — цвет. Цвет мяса должен быть равномерным, без посторонних оттенков и пятен: говядина — красная; баранина — темно-красная; мясо птицы — светло-розовое; телятина и свинина — розовые. Допускаются прожилки и вкрапления жира.
2. У свежего мяса слегка уловимый, приятный аромат. Не должно быть резкого, кислого или затхлого запаха.
3. Жирок на мясе может многое рассказать о свежести продукта. «Мраморность» на срезе указывает на высокое качество продукта. На хорошем мясе жир белого цвета.

Исключение — бараний жир, он может быть молочного или кремового цвета.

Сколько можно хранить варенье в погребе? Узнайте об этом из нашей статьи.

Оптимальная температура

При какой температуре хранить?

Мясные продукты, в зависимости от вида и способа приготовления, допускается хранить как при комнатной температуре, так и в холодильной либо морозильной камере.

Температура хранения колеблется от +5 до -30°С.

Сроки, условия и правила хранения

Чтобы мясо сохраняло свои вкусовые, питательные и полезные качества важно правильно его хранить. Каждый из способов хранения мяса имеет свои условия, нормы и особенности.

Срок годности свежего парного мяса 2-4 суток при температуре от 0 до +5°С. Не рекомендуется упаковывать продукт в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку — свежее мясо может «задохнуться».

Чтобы мясо не заветрелось, его нужно хранить в эмалированной или керамической посуде накрытой крышкой. Допускается опустить продукт в холодную воду и поставить в холодильник.

Охлаждённое мясо — это продукт, который не подвергался заморозке. Хранится при температуре от 0 до +2°С. Срок годности охлаждённой сырой свинины и говядины — от 1 до 3-х суток, курицы — до 5 суток. При постоянной температуре от 0°С и ниже сроки хранения варьируются до 15 суток.

Заморозка мяса снижает его пищевую ценность и вкусовые качества, но существенно увеличивает срок годности продукта.

При температуре 12-18°С срок годности замороженного продукта:

• говядина — 8-13 месяцев;
• свинина — 3-6 месяцев;
• мясо птицы — 4-9 месяцев.

Мясо глубокой заморозки — хранение при температуре ниже -30°С продлевает срок годности мяса больше, чем в 2 раза:

• свинины — до 15 месяцев;
• говядины — до 2-х лет;
• курицы — до 12 месяцев.

Хранить дефростированное (размороженное) мясо в холодильнике рекомендуется не более суток, так как продукт до разморозки хранился определённое время.

Размороженное мясо по качеству практически не отличается от охлаждённого.

Срок годности варёного мяса зависит от его вида.

1. Холодец может простоять в холодильной камере неделю.
2. Чем больше соли использовалось при приготовлении, тем дольше может храниться блюдо.
3. Жирное мясо портится намного быстрее постного.
4. Замороженное варёное мясо может храниться месяц.

Срок годности копчёного мяса:

• в холодильнике — до 10 дней;
• при комнатной температуре — 1-2 суток.

Мясо в вакуумной упаковке. Сроки годности мяса в вакуумной упаковке — 7 суток.

О том, как правильно хранить чурчхелу, читайте здесь.

Сколько можно держать в холодильнике?

С приготовлением размороженного продукта лучше не затягивать.

Ведь определённое время оно лежало в морозильнике. Желательно в течение суток заняться термической обработкой продукта.

Срок годности варёного мяса во многом зависит от способа приготовления. Но лучше не держать его более 1-2 суток.

Сколько времени хранить готовое замаринованное мясо зависит от используемого соуса и специй, используемых для его приготовления:

1. Безопасный срок хранения мяса, замаринованного в молочнокислых продуктах — 1-2 суток.
2. Мясо, замаринованное в майонезе, хранится не более 5 суток.
3. Перец, водка, вино, а также уксус в маринаде помогают сохранять продукт в течение недели.
4. Чеснок и репчатый лук в маринаде значительно увеличивают срок годности — до 5 дней.
5. Для того, чтобы увеличить срок использования маринованного мяса, продукт можно заморозить, предварительно вынув его из соуса.

Замороженное мясо, в сравнении со свежим, немного теряет во вкусовых и питательных свойствах. Но выигрывает в сроках хранения, которые намного выше, чем сроки годности свежего или охлаждённого мяса.

1. Баранину, свинину, говядину в замороженном виде можно хранить 3-12 месяцев.
2. Замороженное мясо птицы можно хранить 8-12 месяцев.
3. Варёное и копченое мясо желательно не держать в морозилке более 1 месяца.

к содержанию ↑

Что происходит с продуктом со временем?

Свежее мясо имеет нежную сочную консистенцию, приятный запах и хорошие вкусовые качества.

При длительном хранении в мясе проходят необратимые процессы, которые в корне меняют эти показатели.

Развивается гнилостная микрофлора, под влиянием которой продукт становится дряблым, приобретает коричневый цвет и затхлый запах.

В результате мясо портится.

Как понять, что оно испортилось?

Понять, что у мяса истёк срок годности довольно просто. Испорченный продукт имеет резкий неприятный запах, теряет упругость и естественный цвет.

Бурые или зелёные пятна, плесень на мясе, а также затхлый или кислый запах свидетельствуют о непригодности продукта в пищу.

Чем опасно употребление просроченного?

Стафилококковая интоксикация, сальмонеллез, дизентерия, инфекционный ботулизм — заболевания, которые может вызвать употребление просроченных продуктов. Употребление в пищу испорченного мяса чревато многими серьёзными последствиями, вплоть до летального исхода.

Мясо — вкусный и полезный, богатый витаминами, минералами и аминокислотами продукт. Но, чтобы сохранить все его полезные свойства и вкусовые качества необходимо правильно соблюдать условия, нормы и сроки хранения.

Можно ли сохранить арбуз до нового года? Ответ узнайте прямо сейчас.

Как долго сохранить мясо свежим? Смотрите видео:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Это быстро и бесплатно !

Как долго сохранить мясо свежим? Смотрите видео:

Моете мясо перед заморозкой или перед приготовлением?

Если Вы купили мясо, которое нужно заморозить, Вы его сначала моете, потом кладете в холодильник? Или наоборот?

Перед заморозкой не мою, зачем? Тем более это уменьшает срок хранения. Мясо перед заморозкой разделываю — рёбра отделяю и в пакет на порции (1 пакет на одну варку супа, борща и т.д.), сало обрезаю либо солю, либо в пакет и в морозилку, оставшееся мясо делю на порции и в морозилку. Порция такая что бы не пришлось замораживать повторно. Если есть не очень хорошие места на мясе, жирные, кровяные, заветренные — обрезаю на фарш ( вот это мясо промываю, прокручиваю на мясорубке и готовый фарш в морозилку, тоже по порционным пакетам. Замачиваю и промываю мясо только перед тем как готовить, обязательно.

Я испробовала оба способа, и пришла к выводу, что если мясо перед отправкой в морозилку не мыть, а вымыть непосредственно перед приготовлением, то оно будет вкуснее.

Поэтому, когда я приношу мясо домой, то первым делом делю его на куски. Отделяю кости для первых блюд, а мясо разрезаю на такие куски, которые можно будет сразу достать и приготовить. Что бы дважды замораживать не приходилось. Мясо кладу в разные пакетики и отправляю в морозилку.

А потом уже достаю и тщательно промываю холодной водой. Но, сначала размораживаю, а потом уже мою.

В воде стараюсь не размораживать, если только в экстренных случаях.

Если вы моете мясо, а потом его замораживаете, то сама вода может повредить мясную структуру. В общем оно станет менее полезным, и по сроку хранения уменьшится. Промыть мясо стоит только тогда если оно где-то валялось, например на земле, но это единичные случаи, в основном оно перед замораживанием не моется. Вы его берете, режете порционно, складываете в полиэтиленовые мешочки и в морозилку выставляя температуру от 20 до 24 градусов. Размораживать и замораживать его нельзя! Так же как и держать для разморозки в воде, из него уходят все питательные вещества. Вытащили из морозилки, на нижнюю полку в кастрюльке поставили и на пару часиков (в зависимости от куска). Далее уже извлекаете из пакета, моете и готовите.

Я испробовала оба способа, и пришла к выводу, что если мясо перед отправкой в морозилку не мыть, а вымыть непосредственно перед приготовлением, то оно будет вкуснее.

Охлаждение мяса; подмораживание, замораживание мяса

При охлаждении температуру мяса понижают от 36—37°С до 0, + 4°С. Охлажденное мясо покрывается корочкой подсыхания, частично защищающей мясо от потерь влаги и попадания микроорганизмов в глубокие слои.

В ледниках туши либо же часть туш подвешивают на крючья на расстоянии около 3—5 см друг от дружки, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха и равномерное удаление тепла. При близком размещении туш в местах их соединения может появиться «загар».

Тяжелые либо же более упитанные туши располагают ближе к источнику холода, так как скорость их охлаждения проходит немного медленнее. Чтобы получить устойчивое при хранении охлажденное мясо, лучше в леднике перед загрузкой понизить температуру до -2°, -3°С и потом поддерживать ее па уровне -2, -3°С и затем поддерживать её на уровне -1–0°С с помощью льдосоляной смеси. Подходящая влажность воздуха 90-92%. Длительность процесса охлаждения при данном режиме устанавливают с учётом вида, величины и упитанности туш. Как правило, мясо охлаждают 24—36 ч.

Особое внимание стоит уделять созданию условий для хорошей циркуляции воздуха и обязательной вентиляции со сменой 1—3 объемов воздуха в день. Кратность вентиляции находится в прямой зависимости от степени загрязненности воздуха в камере газами, которые выделяются из мяса.

Охлажденное мясо держат при температуре, приближённой к 0°С, и относительной влажности около 85—90%. Максимальная длительность хранения 15—20 суток, если созданы подходящие санитарно-гигиенические условия. При нарушении условий охлаждения и хранения мяса резко сокращается срок его устойчивости к порче, примерно в 2—3 раза.

Правильно охлаждённое мясо покрыто корочкой подсыхания, бледно-розовой или же красной окраски, имеет специфический запах, упругую консистенцию.

При охлаждении и ледниках либо камерах холодильника можно заметить потери массы за счет испарения влаги. Дли упитанной говядины они составляют около 1,24%, нижесредней 1,36, свинины жирной 0,86, мясной 1,27 и баранины 1,43—1,46%.

При хранении охлажденного мяса на протяжении первых суток оно теряет 0,7—0,8%, а за каждый последующий день хранении 0,02% от первоначального веса.

Охлаждать мясо можно благодаря естественному холоду в приспособленном для этой цели помещении. При этом потери массы возрастают за счет усиленной вентиляции и низкой относительной влажности воздуха. В течение первых 24 ч усушка говядины и баранины 1 оставляет примерно 2,5%, свинины 2%, за два дня соответственно 3,5 и 3, спустя 8 дней 4, через две недели до 5% и т.д.

Прямая связь: чем ниже упитанность туши, тем выше потеря влаги.

При существующих условиях охлаждения мясо в ледниках почти удается сохранять не более 7-10 дней (без заметных признаков ослизнения). При необходимости более долгого хранения осуществляют подмораживание мяса, т.е. доводят температуру в его глубоких слоях до —2—4°С. Подмораживание можно делать двумя методами:

выдерживая мясо при температуре от 18 до 20°С: говядину 6-10 ч, свинину 4-6, баранину 2—3 ч. Потом мясо помещают в ледник для хранении при температуре 2— 3°С;

выдерживая мясо при температуре 5 — 6°С на протяжении 2—3 дней, после этого его хранят при температуре —2—3°С. Длительность хранения подмороженного мяса возрастает в 2—3 раза в сравнении с охлажденным.

Сущность замораживания состоит в том, что под действием низкой температуры вода, находящаяся и мясе, превращается в кристаллы льда, и из-за этого ферментативные процессы и жизнедеятельность микроорганизмов существенно замедляются. Замораживание мяса используют с целью его долгого хранения.

Есть медленный и быстрый способы замораживания. При медленном замораживании, которое делается при небольших отрицательных температурах (-8-12°С), появляются крупные кристаллы льда, размещающиеся в межклеточном пространстве, за счет извлечения влаги из клеток. Кристаллы разрывают оболочки клеток, а при размораживании мяса вода и растворимые в ней вещества вытекают в виде мясного сока, увеличивая потери массы.

Чем медленнее происходит замораживание, тем крупнее кристаллы и больше потери мясного сока. При быстром замораживании (-18°С и ниже) появляются мелкие кристаллы льда, которые размещаются равномерно, также и внутри клеток. Оболочки клеток повреждаются незначительно, а при размораживании сок остается в мясе.

Замораживание обходится обычно в 3 раза дороже, чем охлаждение. Помимо этого, возникают дополнительные потери от усушки, понижается пищевое достоинство мяса, оно становится не таким сочным, теряется натуральная окраска, при варке бульон мутнеет.

Замораживать мясо можно после предварительного ею охлаждения (двухфазный метод) или же в парном виде (однофазный метод). При двухфазном замораживании мясо заранее охлаждают до температуры 0—4°С, потом замораживают. Длительность обработки такого мяса примерно 72 ч. Этот способ используют тогда, когда мясо предполагается хранить не долго (1—3 месяца). При однофазном методе парное мясо замораживают без предварительного охлаждения при низких температурах на протяжении 10—30 ч. Подобный метод применяется главным образом с целью долгого хранения мяса. В условиях индивидуального хозяйства наиболее распространен двухфазный способ.

Для замораживания мясо подвешивают на крючья, следя за тем, чтобы туши не соприкасались.

В процессе замораживания мясо теряет в весе благодаря вымораживанию влаги. Потери тем более, чем меньше упитанности мяса. При замораживании охлажденного мяса до температуры -8 оС говядина теряет около 0,7-0,8, свинина 0,6-0,8%. При хранении мороженого мяса усушка в первый месяц составляет обычно 0,3-0,5%, а потом 0,2%.

Мороженое мясо перед применением следует разморозить. Есть медленней и быстрый методы размораживания. Оптимальным является медленное размораживание, когда мясо оттаивает при температуре +6-8 на протяжении 1—2 дней. При оттаивании мяса при температуре до 15—20°С время размораживания уменьшается, однако мясо темнеет и теряет до 4% своего веса.

При существующих условиях охлаждения мясо в ледниках почти удается сохранять не более 7-10 дней (без заметных признаков ослизнения). При необходимости более долгого хранения осуществляют подмораживание мяса, т.е. доводят температуру в его глубоких слоях до —2—4°С. Подмораживание можно делать двумя методами:

Как правильно хранить мясо

Как говорится, мясо – хорошо в пирогах, река – в берегах, а хозяин – во дворе. Чтобы до пирогов мясо сберегло свою пользу и свежий вкус, нужно точно знать, как и где его хранить.

Хранение в морозильной камере

Конечно, для того, чтобы надолго сохранить любой сорт мяса, лучше всего воспользоваться услугами морозильной камеры.

На длительность хранения влияет температура:

• от — 12 до -8 °C хранить мясо можно не более 2-4 месяцев;

• при температуре от -18 до -12 °C – 4-8 месяцев;

• при температуре от -24 до -18 °C – 10-12 месяцев.

Известно, что тушки птицы и куски мяса хранятся дольше – до одного года, а вот рубленая птица – всего 9 месяцев, а фарш и того меньше – 4 месяца.

Чтобы правильно заморозить мясо, воспользуйтесь следующей инструкцией.

Инструкция по заморозке :

1. Свежее мясо порезать порционно.

2. Завернуть порции мяса в фольгу, пергаментную бумагу или пищевую пленку.

3. Сложить завернутое мясо в кулек или полиэтиленовый пакет. Положить туда же бумажечку с датой заморозки. Можно наклеить стикер с датой.

4. Положить мясо на хранение в морозильную камеру.

С этой инструкцией вы всегда будете знать, как долго уже хранится мясо.

Хранение в холодильнике

В среднем холодильные камеры поддерживают температуру от +5 до 0°С. Здесь срок хранения идет на часы:

• при температуре от +5 до +7 °C – не более 8-10 часов;

• при температуре от 0 до +5 °C – около 24 часов;

• при температуре от -4 до 0 °C – не более 48 часов.

Исключение – рубленое мясо или фарш, их хранить нежелательно и лучше употреблять в день покупки.

Советы!

• Никогда не мойте мясо перед заморозкой, это уменьшает срок его хранения! Если вам все же необходимо обмыть кусок, перед тем как отправить его в холод, тщательно промокните мясо бумажными полотенцами.

• Чтобы продлить срок хранения мяса в холодильнике на несколько дней, заверните его в промазанную растительным маслом пергаментную бумагу.

• Размораживайте мясо только естественным способом – при комнатной температуре, так оно сохраняет значительно больше полезных веществ.

• при температуре от -18 до -12 °C – 4-8 месяцев;