Рыжики Надо Вымачивать

Содержание

Надо ли вымачивать рыжики перед засолкой?

Рыжики — единственные грибы пластинчатые, которые не требуют замачивания предварительного по причине того, что в них напрочь отсутствует горечь. Поэтому почистили, нарезали, если надо и засолили ( без всяких специй!) . Только квашеные рыжики в бочках экспортировали еще в царской России, европейцы считали и считают их редкостным деликатесом.

Недаром рыжик зовется царь-грибом, и является одним из немногих представителей данных лесных деликатесов, которые можно готовить без предварительного замачивания, некоторые гурманы даже предпочитают употреблять его в «сыром» виде, лишь почистив и посолив по своему вкусу.

Рыжики не вымачивают. Солить их лучше без варки, тогда форма грибочков и их аромат сохранятся в целости. Но если загрязненность большая и чувствуется пальцами крошка мусора, то лучше, конечно, сполоснуть. Более чистую часть грибов очищаем без воды.

Маленькие грибочки чистить легче и они практически без мусора, вот их больше маринуют. А большие солят

Рыжики некоторые путают с розовой волнушкой.

Рыжики попадаются в сосновых лесах, их начинают собирать с июля по октябрь

Их можно мариновать, солить, варить, жарить, сушить. Соленые рыжики пригодны к употреблению на 14 день

Замечание. От них урина может стать красного цвета

Рыжики некоторые путают с розовой волнушкой.

Нужно ли вымачивать рыжики перед засолкой и жаркой

Название:	Рыжики
Тип:	Съедобный

Вымачивать рыжики перед засолкой в большинстве случаев не рекомендуется. Особенно это не следует делать перед засолкой сухим или горячим способом.

Надо ли вымачивать рыжики

Вымачивать рыжики перед готовкой необязательно. Многие грибники утверждают, что они горчат, хотя в большинстве случаев это не так. Небольшую горчинку могут дать только старые грибы, которые лучше не собирать совсем.

Нужно ли замачивать рыжики перед засолкой

Засаливают их тремя способами:

Горячим (предварительное отваривание в кипятке 10-15 минут).
Холодным (с водой, без отваривания).
Сухим (без воды, засолка под гнетом).

Вымачивать в воде следует только при засолке холодным способом. Варка удалит горечь и без замачивания. А при использовании сухого способа предварительное выдерживание в воде исключается.

Надо ли вымачивать рыжики перед маринованием

Строгих правил в этом вопросе нет: плодовые тела можно вымачивать в воде перед маринованием или не делать этого. Если предварительно удалить горечь, грибы очищают от мусора, подрезают кончики ножек и заливают водой не более чем на 30-40 минут. После этого их промывают под проточной водой и кладут в дуршлаг или на решетку, чтобы вода полностью стекла. Затем отваривают в течение 10-15 минут после кипения и маринуют.

Нужно ли вымачивать рыжики перед жаркой

Замачивать рыжики перед жаркой также необязательно. Длительное пребывание в воде удалит лесной аромат. К тому же влага, попав в масло, приведет к тому, что оно начнет потрескивать. Лучше всего обжаривать сухие, очищенные грибы – тогда блюдо получится максимально вкусным и ароматным.

Сколько времени нужно вымачивать рыжики

Поскольку старые грибы могут горчить, предварительно их следует замочить на:

минимальное время – 30 минут;
максимальное время – 60 минут.

Более длительное вымачивание не требуется и даже вредит. Грибы утрачивают аромат, а в тепле они могут быстро закиснуть.

Можно ли замочить рыжики на ночь

Замачивание рыжиков на всю ночь иногда практикуется хозяйками. Считается, что это точно избавит от горечи и, к тому же, сэкономит время: грибы можно просто замочить на ночь и забыть о них. На самом деле, длительно вымачивать мякоть нецелесообразно – для таких нежных грибов достаточно 30-60 минут.

К тому же их долгое нахождение в воде чревато и другими последствиями:

лесной аромат окончательно пропадет;
плодовые тела утратят привлекательный внешний вид;
при комнатной температуре плодовые тела могут начать закисать.

Как замачивать рыжики перед засолкой

Вымачивать рыжики перед засолкой достаточно просто. Последовательность действий следующая:

Сначала плодовые тела перебирают и сразу удаляют подгнившие, деформированные и червивые.
Вручную и с помощью щетки убирают траву, землю, песок, другой мусор.
Сразу срезают кончики у ножек.
Кладут их в достаточно большую емкость.
Наливают холодную воду так, чтобы она полностью покрыла плодовые тела.
Добавляют соль (1-2 столовых ложки на литр) и щепотку лимонной кислоты.
Вымачивать рыжики перед солением можно в течение 30-60 минут. Делать это дольше нецелесообразно.
После этого вытаскивают из воды и кладут в решето либо на решетку так, чтобы жидкость вместе с песком стекла полностью.

Засолить рыжики под гнетом можно за 2 часа. Быстрый и простой рецепт приготовления можно увидеть здесь.

Если грибы пересолены

Иногда несоблюдение пропорций приводит к тому, что грибы получаются слишком солеными. Однако исправить эту ситуацию можно, если выдержать мякоть в воде. Действовать необходимо так:

Промыть плодовые тела сразу в нескольких водах (под краном), давая жидкости полностью стечь. Удобнее всего это сделать с помощью дуршлага.
После этого грибы можно употреблять в пищу.
Если их слишком много, оставшуюся часть можно снова засолить. Для этого их следует бланшировать в течение 3 минут, т. е. выдержать в кипятке.
Затем уложить в стерилизованную банку слоями, пересыпая солью и перцем. Также можно положить несколько веточек укропа и надрезанных зубчиков чеснока.

Если грибы солили сухим способом, т. е. без использования жидкости, очищают их точно так же, промывая водой. При этом можно постоянно поворачивать шляпки, чтобы из пластинок ушла вся соль.

Альтернативный способ избавиться от лишней соли – выдержать мякоть в молоке. Последовательность действий такая:

Сначала плодовые тела кладут в один или несколько слоев и заливают молоком любой жирности на полчаса.
Затем грибы перебирают и слегка надавливают на каждую шляпку, чтобы ушла лишняя соль.
После этого промывают в нескольких водах и снова засаливают, присыпая соль и специи на каждый слой. Также можно использовать тонкие кусочки чеснока.
Затем закатанные банки (предварительно их обязательно стерилизуют) выносят в погреб или в холодильник. Хранят при максимальной температуре +10оС.

Наконец, удалить лишнюю соль можно и горячим способом. Действуют так:

Грибы замачивают на полчаса в воде.
Периодически перемешивают их руками.
Промывают под проточной водой и отваривают 5-10 минут в кипящей воде.
Снова выкладывают в банку и засаливают.

5 правил правильного хранения рыжиков

Даже самые вкусные грибы нужно правильно хранить в течение зимнего сезона. В случае с рыжиками правила стандартные – для сохранения продукта нужно обеспечить минимальные условия:

Общая рекомендация: продукт хранят в темном месте при температуре от 0оС до +8оС.
Закатанные в банку грибы хранят 1-2 года, а после вскрытия – не более 2 недель.
Если мякоть предварительно отваривали, ее можно хранить в банке с обычной крышкой до 3 месяцев.
Если засолка была сухой (под гнетом), продукт выдерживают также до 3 месяцев.
Рассол должен всегда покрывать мякоть полностью. При необходимости стоит добавить воды.

Заключение

Большинство любителей рыжиков сходятся во мнении, что вымачивать рыжики перед засолкой не нужно. Лучше даже не промывать рыжики, а просто почистить их щеткой и влажной губкой. Тогда грибам удастся сохранить свой вкус, аромат и форму.

Общая рекомендация: продукт хранят в темном месте при температуре от 0оС до +8оС.

Закатанные в банку грибы хранят 1-2 года, а после вскрытия – не более 2 недель.

Если мякоть предварительно отваривали, ее можно хранить в банке с обычной крышкой до 3 месяцев.

Если засолка была сухой (под гнетом), продукт выдерживают также до 3 месяцев.

Рассол должен всегда покрывать мякоть полностью. При необходимости стоит добавить воды.

Надо ли вымачивать рыжики перед засолкой горячим способом

Секреты засолки рыжиков в домашних условиях

Рыжики находятся в числе лучших кандидатов на засолку. Выделяют боровые грибы, которые отличаются округлой шляпкой с загнутыми к ножке краями, и еловые, с воронкообразной верхней частью и светлыми кругами на ней. Зная, как засолить рыжики в домашних условиях, можно получить отличную закуску для любого праздника. Хранить готовый продукт рекомендуется в помещении, которое хорошо проветривается. Допустимая температура – от +5 до +6°С.

Длительность соления. Когда грибы готовы к употреблению

Каждый из вариантов имеет свои особенности, плюсы и минусы.

Засол рыжиков сухим способом относится к быстрым видам приготовления. Рекомендуется использовать только свежие, самостоятельно собранные рыжики, так как срок сбора покупных экземпляров определить невозможно.

Посолить рыжики быстро несложно. Существует два варианта:

Грибы тщательно моют, очищают от поврежденных участков и ножек. После этого их укладывают пластинкой вверх, засыпают солью и оставляют на 1,5 часа. По истечении времени следует слить образовавшийся красноватый сок, промыть готовый продукт и подать к столу.
Существует и сухой посол рыжиков. В отличие от предыдущего варианта, грибы не моются, а просто тщательно очищаются. На 1 кг подготовленного материала потребуется 40 г соли. Никаких специй не нужно. Действия аналогичны указанным в первом рецепте.

Горячий способ посола не выделяется в отдельную группу, поскольку фактически ничем не отличается от сухого. Некоторые хозяйки добавляют репчатый лук и душистый перец. Количество используемой соли – 50 г на 1 кг грибов. Иногда для полноценного просаливания используется гнет, который оставляется не менее чем на сорок дней.

Следует помнить, что благодаря быстрой методике грибы можно есть после засолки. Однако для длительного хранения следует выбрать другие варианты.

Путем многочисленных экспериментов хозяйки пришли к такому интересному варианту продления срока хранения заготовки: приготовленные сухим способом рыжики раскладываются в банки, заливаются рассолом (отдельно приготовленным), после чего стерилизуются на протяжении получаса и закатываются. Получается вкусно.

Рассмотрим некоторые проверенные рецепты приготовления соленых рыжиков на зиму. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг исходного материала.

Вариант первый – отваривание. Для этого нужны:

Грибы перебираются, очищаются от мусора. Этот рецепт не предполагает предварительного промывания. Крупные экземпляры разрезаются на две-четыре части. Подготовленные грибочки складываются в кастрюлю, заливаются водой, после чего доводятся до закипания и оставляются на пять минут. Обязательно следует снимать пену, чтобы не получилось так, что соленые рыжики забродили.

Отваренные грибы выкладываются в емкость для последующей засолки. Делать это следует послойно, пересыпая каждый новый слой солью и специями. Затем их нужно покрыть чистой хлопчатобумажной тканью, сверху положить деревянный кружок и придавить все это гнетом. Емкость рекомендуется оставить на полтора месяца, температура помещения – не выше +8°С.

Раньше солили не только рыжики, но и другие грибы в глубоких погребах. Необходимо отслеживать состояние рассола – он не должен чернеть, а также периодически отжимать или, что лучше, менять ткань.

Вариант второй – без отваривания. Нужно подготовить:

соль – 50 гр.;
душистый перец – 1 шт.;
лавровый лист;
черный перец – 5 гр.;
листья черной смородины – 20 гр.

Этот способ научит, как посолить рыжики без отварки. Очищенные сухим способом грибы бланшируются кипятком, после чего промываются проточной холодной водой и обсушиваются. Дно емкости покрывается половиной листьев, а также пряностями. Поверх нужно положить рыжики, обязательно пластинками вниз. Присыпать перцем, солью, закрыть оставшейся смородиновой зеленью. Емкость покрывается тканью, затем – кружком и гнетом.

Вот несколько советов, как солить грузди и рыжики.

На 1 кг грибов потребуется около 50 г соли. Добавлять какие-либо специи и пряности не рекомендуют для сохранения вкуса и аромата груздей и рыжиков. В емкость (это могут быть банки или деревянные бочонки) слоями укладывают соль и шляпки грибов пластинками вниз. Накрывают чистой тканью или полотенцем подгнетный круг и груз. По истечении трех суток содержимое уплотнится, освободившееся место заполняют свежими грибами. Так продолжают, пока не завершится уплотнение. Образовавшийся рассол должен полностью покрывать заготовку. При его недостатке отдельно готовят солевой раствор (на 1л воды – 20 г).

Следует помнить, что грузди надо замачивать перед засолкой – так можно избавиться от горечи из-за выделяемого ими млечного сока. Делают это в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Из расчета на 1 л воды потребуется 10 и 2 г этих ингредиентов соответственно. Время замачивания – не менее двух суток. Другой вариант – бланширование в кипящей воде с добавлением 10 г соли на 1 литр жидкости на протяжении 5-6 минут. После этого грибам дают стечь и обсохнуть.

Есть и другой рецепт совместного посола. Для этого подготовленные вышеуказанным способом грузди, а также очищенные рыжики отварить в рассоле (из расчета 30 г соли на 1 литр воды) не меньше 30 минут. Обязательно снимать образовывающуюся пену. Затем отбросить на дуршлаг, промыть холодной проточной водой.

Подготовленные грибы выложить в емкость, прослаивая солью и пряностями. Покрыть чистым полотенцем, кругом и гнетом. Выдержать два дня при комнатной температуре, затем вынести в помещение с температурой не выше +8°С. Через сколько дней можно есть соленые рыжики и грузди? Рекомендованный срок – 30 дней.

Волнушки следует замочить в слегка подсоленной воде (жидкость рекомендуется менять с частотой 3-4 часа). На вопрос, сколько вымачивать, грибники дают разные ответы. Но в среднем этот процесс занимает не меньше трех дней. После следует промыть грибы под проточной водой. Рыжики достаточно просто очистить. Подготовленные ингредиенты выкладывают слоями, пересыпая солью (30-40 г на 1 кг продукта). Можно добавить пряности – перец, лавровый лист, хрен, листья черной смородины, сухой укроп. Хотя для рыжиков это будет излишне, поэтому лучше обойтись без добавок.

Закрыть емкость полотенцем, придавить кружком и гнетом. Грибы будут оседать естественным образом. Освобождающееся место заполняют свежеподготовленными компонентами. Как только оседание закончится, емкость выносят в прохладное место и оставляют не менее чем на 1,5 месяца.

Чтобы получить вкусное блюдо и чтобы не пришлось выбрасывать испорченные грибы, нужно знать некоторые секреты приготовления.

Неопытные хозяйки часто задаются вопросом, нужно ли вымачивать рыжики перед засолкой. Не нужно. Известно, что эти грибы пригодны для употребления даже в сыром виде, конечно, если их собрали не около дороги.

Также рыжики одни из немногих не дают горечи, поэтому замачивание их не является целесообразным. Это ответ на вопрос неопытных грибников – как засолить рыжики, чтобы они не потемнели. Более того, длительный контакт с водой негативно влияет на форму шляпки, вот почему грибы рекомендуют не мыть, а чистить сухой тряпкой или зубной щеткой.

Как хранить соленые рыжики – еще один вопрос, который часто задают люди, впервые занимающиеся заготовкой этих грибов. Ответ на него зависит от того, какой способ засолки был выбран.

Если вы решили использовать холодную методику, рыжики нельзя оставлять при комнатной температуре. Оптимальный режим – не выше 10°С. Время – две недели. Готовые рыжики можно хранить в банках после засолки еще 1,5 месяца. Этого времени достаточно для того, чтобы заготовка приобрела свой идеальный вкус. Полностью готовый продукт сохраняет свои качества на протяжении двух лет при условии хранения в погребе или холодильнике.

Рецепт засолки рыжиков в домашних условиях, основанный на горячем методе, не оказывает влияния на время полного просаливания – все это также занимает полтора месяца. Но именно его выбирают чаще всего, поскольку риск покрытия заготовки плесенью практически равен нулю.

Рыжики – очень вкусные, но требующие деликатного отношения грибы. Поэтому следует знать, как солить рыжики, чтобы они не потемнели. Для этого нужно избегать контакта грибов с водой. Если предстоит обработать сразу большое количество сырья, уже обработанные экземпляры погружают в воду с солью и лимонной кислотой. Находиться там они должны не дольше пяти минут.

Малоопытные грибники нередко сталкиваются с ситуацией, когда рассол приобретает неприятный вкус. Что делать, если соленые рыжики закисли? Прежде всего, грибы вытаскиваются из емкости, тщательно промываются и отвариваются в пресной воде не дольше 5 минут. Затем следует отбросить их на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Засолка рыжиков на зиму в стеклянные банки вполне возможна. Подсохшие грибы раскладывают в простерилизованные емкости, заливают свежеприготовленным рассолом. Соли для него берут из расчета 3 столовые ложки на 2 литра жидкости. Закатывают крышками и ставят в прохладное место.

Если грибы забродили, на поверхности появилась плесень, следует тщательно прополоскать ткань, которой они были накрыты, в теплой, чуть подсоленной воде. Удалив покрытые плесенью грибы, здоровый слой посыпают сухой горчицей. Дальше – чистая и сухая ткань, кружок и достаточно тяжелый гнет.

Сколько соли на 1 кг грибов при засолке
Каталоги и виды грибов Главная — Засолка — Соление грибов и засолкa горячим способом, рецепты Соление грибов и засолкa горячим способом, рецепты Уже из подзаголовка ясно, что для этого способа соления грибов горячим способом обязательна

Как солить валуи на зиму горячим способом
Как солить грибы на зиму Соленые грибы – традиционное русское блюдо, которое подают в качестве закуски, используют для приготовления супов и различных гарниров в зимние месяцы. Солить можно практически все съедобные грибы, подвергнув предварительной

Как солить трубчатые грибы в домашних условиях
Как солить грибы Солить грибы довольно просто, да и времени уходит на порядок меньше, чем при мариновании. Да только какие грибы солят, а какие лучше оставить на консервацию, засушивание, замораживание? Знайте, что солить можно почти все грибы. Не

Засолка грибов рыжиков на кг грибов сколько соли
Как солить рыжики На склонах соснового бора с июля по ноябрь можно отыскать ярко-оранжевый гриб, известный как рыжик. А где нашли один, там будет и второй, и третий…! Рыжики растут группами, поэтому насобирать целое ведро достаточно просто. Но что

Сколько дней нужно вымачивать грибы перед засолкой
Как засаливать грибы дома Солить их очень удобно, поскольку впоследствии их можно употреблять как в сыром виде, так и в жаренном либо тушеном. В целом соление – это наилучший способ сохранения данного продукта. Здесь самое главное – четко соблюдать

Малоопытные грибники нередко сталкиваются с ситуацией, когда рассол приобретает неприятный вкус. Что делать, если соленые рыжики закисли? Прежде всего, грибы вытаскиваются из емкости, тщательно промываются и отвариваются в пресной воде не дольше 5 минут. Затем следует отбросить их на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Рыжики / Подскажите, надо ли вымачивать рыжики перед засолкой или сразу солить?

Грибники по возвращении из леса солят рыжики сразу же, поскольку их не надо ни замачивать в воде, ни отваривать, как большинство других грибов-солонушек.

Настоящие ценители рыжиков солят эти грибы в их собственном соку, без добавления специй и приправ; все приправы, добавленные при засоле других видов грибов (чеснок, укроп, листья черной смородины и т. д.) , с рылейками несовместимы, они забивают собственный аромат этих грибов.
Особенно ценятся мелкие молодые рыжики; их, по образному выражению, «можно солить в бутылке» .

Не все знают, что молодые рыжики с размерами шляпки до 5-копеечной монеты или чуть побольше можно есть сырыми. Перед этим их тщательно вытирают или моют, умеренно посыпают мелкой солью. Едва заметная горчинка не портит удовольствия, придавая своеобразный привкус этому необычному кушанью.

Настоящие ценители рыжиков солят эти грибы в их собственном соку, без добавления специй и приправ; все приправы, добавленные при засоле других видов грибов (чеснок, укроп, листья черной смородины и т. д.) , с рылейками несовместимы, они забивают собственный аромат этих грибов.
Особенно ценятся мелкие молодые рыжики; их, по образному выражению, «можно солить в бутылке» .

Можно ли отравиться рыжиками? Симптомы отравления консервацией

Рыжики считаются одними из самых вкусных представителей грибной природы, относятся к деликатесным продуктам. Кулинары отличают особое качество соленых и маринованных рыжиков.

Их ярко-оранжевый цвет шляпки придает еще большую оригинальность грибному блюду. Опытные грибники утверждают, что отравлений рыжиками быть не может, так как эти грибы спутать с ядовитыми представителями практически невозможно. Но врачи не разделяют мнения грибников, как показывает медицинская статистика, каждый год отмечаются все новые случаи отравления съедобными грибами.

Так можно ли отравиться рыжиками? Давайте рассмотрим данный вопрос в нашей статье.

Когда возможно отравление?

Большое значение при сборе рыжиков имеет место их роста. Всем известно, что все грибы обладают качеством губки, они впитывают в себя вещества из воздуха и почвы. Грибы, собранные в экологически чистых местах обладают рядом полезных качеств.

В их содержании имеются:

клетчатка;
витамины;
микроэлементы;
природный антибиотик.

Для желающих сбросить вес рыжики – это отличный продукт для достижения желаемого результата. Но, несмотря на благоприятное влияние, оказываемое на организм, эти грибы могут вызвать отравление.

Грибная интоксикация может развиться в таких ситуациях:

сбор грибов в местах повышенной вредности (вблизи заводов, фабрик, автомагистралей);
рыжики начали процесс гниения;
неправильная термическая обработка грибов при заготовке их на зиму (в банке развиваются болезнетворные бактерии);
маринование грибов в оцинкованной посуде;
сбор вместо съедобных рыжиков бледных поганок (такую ошибку могут допустить только неопытные грибники).

Важно. Отравление рыжиками практически невозможно, так как их нельзя спутать ни с какими ядовитыми грибами из-за их характерной яркой шляпки. Но все-таки ошибка допускается неопытными грибниками, и вместо вкусных грибов в их корзинку попадают некоторые виды ядовитых млечников и условно-съедобных волнушек.

Таблица №1. С какими грибами можно спутать съедобные рыжики:

Название грибов	Описание
Этот гриб по внешним признакам очень схож с рыжиками. Отличительной чертой является специфический запах и сок. У янтарного млечника запах и цвет ярко выражены, напоминает запах цикория. При разломе выделяет сок белого цвета.
	Этот гриб относится к ряду условно-съедобных грибов, то есть волнушку розовую можно употреблять только после длительного процесса термической обработки.

Но если говорить об отравлениях рыжиками, то для исключения риска следует соблюдать правила сбора грибов и технику обработки.

Клиническая картина

Первые симптомы отравления рыжиками наступают по истечении нескольких часов после употребления грибов в пищу (см. Симптомы отравления грибами: на что нужно обратить внимание в первую очередь). Как правило, период этот зависит от индивидуальности организма, но по статистическим данным инкубационный период составляет от 30 минут до 6 часов.

Общие симптомы

Отмечаются следующие клинические признаки:

повышенное потоотделение;
общая слабость;
спазматические боли в области живота;
нарушение зрения;
жидкая диарея с примесями крови;
нарушение координации движений.

Симптомы при отравлении консервированными рыжиками

При отравлениях консервированными грибами симптоматика будет куда более тяжелой (см. Можно ли отравиться солеными грибами: последствия неправильного приготовления). Попадание в банку хотя бы одного отравленного гриба дает толчок к развитию болезнетворных бактерий во всей банке, например, бутолотоксина, ботулизма.

Основным направлением удара становится:

При несвоевременном обращении за медицинской помощью может наступить летальный исход.

Внимание. При грибном отравлении особую роль играет принятый незадолго алкоголь. Частички спирта усиливают эффект токсинов, поражающих организм.

При отравлении грибной консервацией из рыжиков могут наблюдаться такие симптомы:

сильное головокружение;
острые режущие боли в животе;
бледность кожных покровов;
сильная рвота;
резкое снижение АД;
желтушность глазных белков;
обморок;
галлюцинации.

Выраженность признаков зависит от количества съеденных грибов и индивидуальной особенности организма.

Отравление у детей

Очень остро реагирует на токсичность грибов детский организм. Симптоматика проявляется более ярко и стремительно. Желтушность кожных покровов свидетельствует о токсичном поражении печени. В случае отравления у детей следует незамедлительно предпринять первую помощь и вызвать врача.

Много споров (не только среди родителей, но и среди медицинских специалистов) ведется вокруг вопроса о том, можно ли давать детям грибы?

Некоторые считают, что в грибах содержатся полезные компоненты, которые детскому организму будут полезны. Но остальные придерживаются мнения, что грибной белок достаточно трудно усваиваемый, поэтому детям в возрасте до 6 лет следует этот продукт полностью исключить из рациона.

Чтобы ответить на этот вопрос мы приведем рекомендации уважаемых диетологов. В первую очередь нужно сказать, что детям рекомендуется давать грибы, только выращенные в искусственно созданных условиях (например, шампиньоны, вешенки). А рыжики, как представитель лесной команды грибов, лучше начинать включать в пищу только по достижению ребенком 6 лет.

Таблица №2. Рекомендации по включению в рацион детей грибов:

Возраст	Рекомендации
До 2 лет	Любой врач скажет, что в этом возрасте детям грибы категорически противопоказаны, не зависимо от их вида и метода приготовления.
С 2 до 5 лет	Только смелые доктора могут сказать, что детям в этом возрасте можно включить в питание грибы, но только, выращенные в искусственных условиях (шампиньоны, вешенки). Конечно же, их количество должно быть минимальным, так как грибы содержат такое вещество, как хитин, которое может быть вредным для детского организма.

Рекомендуется готовить грибы на основе сметанного соуса, либо добавлять небольшое количество в различные блюда для придания им вкусовых качеств. С 5 до 7 лет Большинство специалистов сходятся во мнении, что это самый оптимальный возраст, с которого можно начинать давать детям грибы. Но соответственно следует быть внимательными с их выбором и методом приготовления. К стандартным вешенкам и шампиньонам можно добавить рыжики и белые грибы. Но помните, что жареные грибы могут быть очень тяжелыми для детской системы пищеварения. С 7 до 10 лет Учитывая тот факт, что органы пищеварения у детей в этом возрасте полностью сформированы, основная часть педиатров называют именно этот возраст отправной точкой. Но если у ребенка есть любое отклонение в здоровье (в особенности с пищеварительной системой), то и в этом возрасте нужно ограничить прием грибных лакомств.

Совет. Несмотря на мнения соседей и знакомых, которые начали давать грибы своим детям в раннем возрасте, всегда прислушивайтесь к рекомендациям педиатра. У каждого человека, соответственно и ребенка, индивидуальная переносимость содержащихся в грибах веществ.

Отравление у беременных

У беременных, как и у детей, организм более ослаблен и поэтому у них чаще встречаются различные интоксикации. Будущая мать, принимая безответственно грибы, подвергает риску отравления не только себя, но и будущего малыша, ведь токсины попадают к плоду через плаценту. Это обстоятельство негативно сказывается на становлении ЦНС, но кроме этого может случиться выкидыш.

Не стоит забывать и о том, что пищеварительная система беременной женщины испытывает дополнительную нагрузку и может отреагировать функциональным нарушением в таких ситуациях, где организм обычного человека легко справляется.

Важно. Диагностика грибного отравления у беременных осложняется тем, что они часто испытывают тошноту, связанную с токсикозом. Поэтому явные признаки отравления будущими мамами могут быть приняты иначе.

Первая помощь

Рыжики – это съедобные грибы, и отравлением ими возможно только, если они собраны в местах с загрязненной средой, либо при несоблюдении техники консервации. В этом случае отравлениепоражение будет средней тяжести, которое устраняется, если своевременно оказать медицинскую помощь пострадавшему.

Таблица №3. Инструкция оказания первой помощи пострадавшему:

При появлении первых признаков отравления рыжиками следует сделать промывание желудка с целью убрать остатки токсинов. Для этого пострадавшему дают выпить слабый солевой раствор в объеме 1,5 литра. Затем, путем надавливания двумя пальцами на корень языка вызвать рвоту.

Процедуру нужно сделать несколько раз, до тех пор, пока не будет выходить чистая вода. Если у пострадавшего отмечаются самопроизвольные рвотные позывы, принимать противорвотные препараты строго не рекомендуется.

При отсутствии жидкой диареи проводят процедуру очищения кишечника путем приема слабительных препаратов либо клизмой.

При отравлениях организм испытывает сильный стресс, вместе с диарей и рвотой теряется большой запас воды. Соответственно пострадавшему угрожает сильное обезвоживание. Для этого требуется постоянное обильное питье.

После проведения очистительных процедур больному необходимо принять абсорбирующие препараты, например, Смекту, Активированный уголь, Энтеросгель. Так как цена Активированного угля более доступна, чем остальные лекарственные средства, то этот препарат найдется в любой аптечке. Но нужно знать, что Активированный уголь принимается в большом количестве из расчета 1 таблетка на 10 кг веса человека.

Организм в период интоксикации сильно ослабляется, ему требуется восстановление, поэтому после проведения всех процедур по оказанию первой помощи пострадавшего нужно уложить в постель.

Если признаки отравления после проведенных мероприятий не проходят, а наоборот усиливаются и дополняются повышением температуры, изменением цвета кожи, болями в области сердца, печени или почек, нужно обязательно обратиться за медицинской помощью. Лечение в данном случае проводится в условиях стационара.

Важно. При любой степени интоксикации рыжиками требуется медицинская консультация, так как нельзя быть уверенным, что вместе с рыжиками в корзину не попали ядовитые грибы. В качестве профилактики все члены семьи, отведавшие грибы, должны пройти мероприятия по очищению желудка и кишечника.

Важные советы

Чтобы прогулки по лесу со сбором рыжиков не обернулись тяжелыми последствиями, следует руководствоваться некоторыми советами:

готовить рыжики можно только в первые 12 часов после их сбора;
не употреблять маринованные рыжики в банках со вздутой крышкой или с помутневшим рассолом;
не приобретать консервированные грибы на рынке;
хранить грибные соления нужно в темном прохладном месте с температурой в помещении не более 15 градусов;
концентрация токсинов снижается при кипячении рыжиков в воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты.

Разобравшись с причинами грибной интоксикации, мы даем ответ на вопрос, можно ли отравиться солеными рыжиками? Да, если при консервации не были соблюдены все вышеперечисленные правила.

При первых появлениях симптомов обратитесь за медицинской помощью, нельзя надеяться на случай: «а может все пройдет само собой»? Особенно если дело касается беременных и детей. Видео в этой статье расскажет о возможных последствиях отравления рыжиками.

повышенное потоотделение;

общая слабость;

спазматические боли в области живота;

нарушение зрения;

жидкая диарея с примесями крови;

нарушение координации движений.