Проценты Уварки Мяса

Некоторые уточнения по ужарке и уварке мясных продуктов при термической обработке:

* Лидером по потере в весе является жаренная большими кусками говядина (именно говядина, а не телятина).

Вероятно из-за того, что это мясо имеет более грубые волокна и готовится дольше свинины или баранины. А уменьшение веса происходит за счет выпаривания воды – дольше готовим – больше выпариваем.

Приготовление в гриле уменьшает потери веса, так как быстро образующаяся корочка препятствует испарению жидкости и мясо получается сочнее.

Предварительно замаринованное мясо готовится быстрее и вследствие этого также меньше теряет в весе при жарке или запекании.

Панированное мясо также меньше теряет в весе — до 30%

Жареные котлеты из рубленного мяса становятся легче на 20-25%, а приготовленные на пару – на 25%.

Помимо веса при термической обработке уменьшается также и объем мяса примерно на 40-50%.

Все приведенные цифры достаточно усредненные, но для приготовления в домашних условиях для семьи и гостей этого вполне достаточно, чтобы рассчитать количество мяса, птицы или рыбы, которое необходимо прикупить для приготовления блюда на определенное количество порций.

Цифры даны для свежего мяса, не подвергавшегося замораживанию. Нечто мясообразное, купленное в некоторых магазинах или рынках, может ощутимо превзойти по потерям эти ориентировочные данные.

Заметка на тему:

процент ужарки мяса
процент уварки мяса
процент ужарки рыбы
процент ужарки куриной грудки
тепловая обработка продуктов
тепловая обработка мяса
потери мяса при тепловой обработке
термическая обработка мяса

таблица потерь при тепловой обработке продуктов

В разделе Добро пожаловать на вопрос процент потери веса продукта при термической обработки заданный автором LEONTIEVNA лучший ответ это Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта.
При приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса, которое принято называть ужаркой или уваркой.
Цифры, данные в этой таблице ориентировочные. Варить, жарить, тушить можно по-разному. Да и одни и те же виды мяса при термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. Парное мясо изначально весит больше, чем через сутки, а изменение веса замороженного мяса вообще зависит от того, сколько манипуляций с ним производили до начала готовки.ссылкаНекоторые уточнения по ужарке и уварке мясных продуктов при термической обработке:

Ужарка мяса, рыбы или мясо цыпленка подразумевает уменьшение веса продукта при приготовлении на сковородке.
* Лидером по потере в весе является жаренная большими кусками говядина (именно говядина, а не телятина) .
Вероятно из-за того, что это мясо имеет более грубые волокна и готовится дольше свинины или баранины. А уменьшение веса происходит за счет выпаривания воды – дольше готовим – больше выпариваем.
Уменьшение потерь:
Приготовление в гриле уменьшает потери веса, так как быстро образующаяся корочка препятствует испарению жидкости и мясо получается сочнее.
Предварительно замаринованное мясо готовится быстрее и вследствие этого также меньше теряет в весе при жарке или запекании.
Панированное мясо также меньше теряет в весе — до 30%
Жареные котлеты из рубленного мяса становятся легче на 20-25%, а приготовленные на пару – на 25%.
Помимо веса при термической обработке уменьшается также и объем мяса примерно на 40-50%.
Все приведенные цифры достаточно усредненные, но для приготовления в домашних условиях для семьи и гостей этого вполне достаточно, чтобы рассчитать количество мяса, птицы или рыбы, которое необходимо прикупить для приготовления блюда на определенное количество порций.

2 ответа

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: процент потери веса продукта при термической обработки

Ответ от Ёжка
витамин А
начало
витамин С
группа вит. В
витамин D
витамин Е
витамин К
кальций
микрогидрин
Микрогидрин
Микрогидрин — самый мощный антиоксидант из известных в настоящее время, нейтрализует и обезвреживает свободные радикалы.
Коралловый кальций
восстановление структуры воды,
снижает поверхностное натяжение воды,
улучшает значения рН крови.
Как известно, почти 80% пищевых продуктов мы употребляем в пищу после термической обработки. Термическая обработка способствует размягчению продуктов и повышает степень их усвояемости. Кроме того, в процессе температурной обработки уничтожаются вредные микроорганизмы, содержащиеся в тех или иных продуктах, разрушаются токсины (целый ряд токсических веществ, в том числе и ингибиторы пищеварительных ферментов) . Все это обеспечивает максимальную безопасность продуктов. В первую очередь это относится к продуктам животного происхождения и корнеплодам.
Но, несмотря на позитивные стороны, тепловая обработка оказывает и негативное воздействие на пищевые продукты: большая часть витаминов, содержащихся в продуктах, разрушается, а также некоторые пищевые ингредиенты (белки, жиры, минеральные вещества) трансформируются, образуя вредные вещества. Поэтому во время приготовления пищи необходимо выдерживать определенное время и оптимальный режим тепловой кулинарной обработки, чтобы продукты и сырье не утратили своей биологической ценности. Это в особенности относится к приготовлению диетических блюд при гастрите.
Существует несколько способов тепловой обработки продуктов: варка (в воде и на пару) , бланшировка, жарка и стерилизация. В процессе нагревания растворимые белки денатурируют, превращаясь в золи или гели. Например, белки яйца, когда температура внутри достигает 80°С, коагулируют и образуют гели. Таким образом, белковый гель внутри мышечных волокон свертывается и уплотняется. Большая его часть вместе с содержащимися в нем водой и растворенными в ней веществами выпрессовывается.
Когда тепловой обработке подвергаются продукты растительного происхождения, происходит термический распад пектина, клетки насыщаются водой. Вода проникает в белки, пектины и крахмал. Во время варки некоторых растительных продуктов часто, наоборот, происходит потеря воды. Так, когда варится картофель, теряется 2–6% содержащейся в нем воды, при варке капусты утрачивается 7–9%.
Если варить растительные продукты на пару, то в процессе длительного приготовления они могут потерять большую часть пищевых веществ, чем при варке просто в воде. Это объясняется тем, что во время варки на пару экстрагирование происходит только из поверхностных слоев. Однако потеря витаминов во время этого способа приготовления сокращается почти в 2 раза.
Во время жарки продуктов растительного происхождения происходит распад пектинов, образуются растворимые пектины.
Продукты животного происхождения во время варки также теряют пищевую ценность, поскольку происходит вытапливание жира. Часть белков, содержащихся в мясе, во время варки подвергается слабому гидролитическому расщеплению.
Продолжительность тепловой обработки продуктов как животного, так и растительного происхождения не должна превышать допустимых норм. На приготовление того или иного блюда отводится определенное количество времени, придерживаться которого крайне необходимо, чтобы одновременно были уничтожены любые содержащиеся в продуктах болезнетворные микроорганизмы и сохранились по возможности все питательные вещества и витамины.
Если Вам помог материал на этом сайте, Вы можете поддержать развитие сайта небольшим пополнением через любые терминалы пополнения.
Термическая обработка продуктов питания.

2 ответа

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

Дорогие друзья, сегодня решил ответить на ваши вопросы.

Что такое легирование супов и для чего нужен этот процесс?

Как узнать готовность большого куска мяса с помощью кухонного термометра?

Каковы естественные потери веса мяса при тепловой обработке?

Слышал, что в Европе нельзя употреблять в гастрономии мясо только что забитых животных, почему?

Каковы потери пищевых веществ при тепловой обработке продуктов?

Что такое легирование супов и для чего нужен этот процесс?

Крем супы и супы-пюре как правило имеют густую консистенцию. В связи с тем, что масло является отличным проводником вкуса, светлые крем-супы и супы-пюре имеют в своём составе так же жировую основу, чаще всего это сливочное масло, жирные сливки итд.. Как правило масло в течении короткого периода времени отделяется от кремообразной массы супа и собирается на поверхности блюда. Что бы предотвратить этот процесс необходима эмульгация или легирование жиросодержащей части блюда. Для этого необходимо взять один яичный желток на один литр супа, взбить его венчиком и тщательно вмешать в кремообразную массу при температуре блюда не выше 70 градусов по Цельсию. Теперь масло не будет собираться на поверхности блюда.

Как узнать готовность большого куска мяса с помощью кухонного термометра?

Особенно важно при приготовлении большого куска мяса, что бы продукт был готов внутри. Раньше пользовались поварской иглой, с помощью которой протыкали кусок и определяли на цвет выделившийся сок. Этот способ не всегда верен, поскольку в состоянии готовности уровня — медиа, сок выделяется прозрачный, но само мясо при разрезании может иметь розовый оттенок. Если вы используете говядину, то это не очень страшно, а если вы используете в приготовлении птицу, свинину или баранину, то необходимо довести тепловую обработку до конца. В связи с тем, что приготовляемый вами кусок уже будет разрезан, то из-за обильной потери влажности мяса заметно снижается качество блюда. Так что если вы хотите приготовить жаркое из большого куска мяса, совету вам приобрести кухонный термометр.

Внутренняя температура готового к употреблению мяса при тепловой обработке должна соответствовать следующим показателям:

Говядина + 70 градусов

Телятина + 76 градусов

Баранина + 81 градус

Свинина + 85 градусов

Птица + 90 градусов.

Каковы естественные потери веса мяса при тепловой обработке?

При варке мясо теряет до 10% собственного веса, но есть определенные части туши, например лопаточная, которая наоборот набирает до 5 % веса. В основном при варке из мяса выделяются жировые частицы, которые ведут к небольшой потере веса. Если вы готовите мясо не для бульона, то лучше его варить опустив в кипящую воду. Это позволит быстрее закрыть поры, через который теряется мясной сок.

Наиболее большие потери веса происходят при жарении. Здесь так же важно учесть способ приготовления мяса, например при предварительном мариновании соль заставляет мясо обильнее выделять сок, поэтому говядину мариновать не рекомендуется. Говядина имеет наиболее высокий коэффициент потери веса при жарении на сковороде. В среднем расчёт таков:

Свинина теряет до 22 % от веса сырья.

Птица — 24%, на гриле до 32%

Панировка резко уменьшает потерю веса продукта. Солить мясо рекомендуется после начала его тепловой обработки, если рецептура не предусматривает иного способа.

Слышал, что в Европе нельзя употреблять в гастрономии мясо только что забитых животных, почему?

Правила использования мясного сырья в Европейских странах предусматривают использование в пищу только вызревшее мясо с допустимым балансом pH.

Дело в том, что свежее мясо недавно забитых животных содержит в себе сохранённый в мышцах стресс, который ещё долго после забоя можно увидеть на подёргивании мышц туши. Во время забоя животного в мышцах собирается большое количество молочной кислоты, которая понижает pH баланс. С одной стороны это позволяет уничтожить некоторые бактерии содержащиеся в мясе и продлить сроки хранения. С другой стороны мясо становится жёстким. Далее в связи с прерывание доставки кислорода в клетки мяса происходит реакция образования гликогена ATP которая способствует смягчению мяса. Вскоре наступает процесс отмирания клеток так называемый Rigor mortis. Клетки теряют живую функцию воспроизводства. У говядины это происходит через 10-24 часов после забоя, у свинины 4-18 часов, у птицы 2-4 часа. Если употребить мясо животного в период этого времени, то оно будет не очень вкусным и совсем не ароматным.

Со временем уровень pH в мясе падает с 7,5 до показателя 5,5. Происходит распад миофибриллы — это органеллы клеток поперечнополосатых мышц, обеспечивающие их сокращение. Именно этот процесс способствует смягчению мяса. Вызревание мяса это здоровый и необходимый процесс.

Сроки вызревания мяса определены при температуре +4 градуса: Свинина 4-6суток, птица 3-4 суток, телятина 1 неделя, баранина 10 дней, говядина 16 -21 дней.

Вызревшее мясо становится нежным, приобретает аромат и меньше теряет сок при тепловой обработке.

Каковы потери пищевых веществ при тепловой обработке продуктов?

Наряду с позитивным влиянием тепловая обработка оказывает и негативное воздействие на пищевые продукты. При тепловой обработке разрушаются витамины и некоторые пищевые ингредиенты (белки, жиры, минеральные вещества) и могут образовываться вредные вещества.

Особое влияние на биологическую ценность продуктов и сырья оказывает тепловая кулинарная обработка. Различают несколько способов тепловой обработки продуктов: варка в воде и на пару, бланшировка, стерилизация и жарка.

Потери пищевых веществ при тепловой обработке в %:

Слышал, что в Европе нельзя употреблять в гастрономии мясо только что забитых животных, почему?

Проценты Уварки Мяса

Проценты Уварки И Ужарки Мяса’ title=’Проценты Уварки И Ужарки Мяса’/>Шашлыки и барбекю. Открываем сезон При всей своей широкой известности барбекю зачастую готовят кое как. Чтобы выяснить, как это делать правильно, я обратился к несомненному авторитету в данной области президенту Русского общества барбекю Артему Енгояну. Многие рассказанные им вещи ранили меня в самое сердце. Ужарка и уварка естественный процесс, который происходит при термической обработке продуктов. Особенно заметно меняются в весе после горячей обработки рыба и мясо. Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или 650 г жареного, а из 1 кг свежемороженой. С продуктами было очень туго и в смену в столовой по рабочим карточкам мяса полагалось только 2,2 кг. Минус кости, минус процент уварки. В результате из килограмма мяса на огромную кастрюлю получалось 460 граммов готового продукта. Это, конечно, было очень мало. Поэтому мы. Как известно, при тепловой обработке продуктов имеет место определенное уменьшение выхода готового продукта уварка или ужарка вследствие потери части имеющейся в нем влаги. Величина уварки или ужарки связана со временем тепловой обработки чем дольше, например, жарится мясо, тем. Все о мясе. Во первых, мясо. Конечно, не замороженное. Свинина или баранина. Определение корейки пришло к нам из советского прошлого и спасибо ему, прошлому, за это определение от четвертого до седьмого позвонка и пятнадцать сантиметров вдоль по ребру начиная от позвоночника. Для свинины важен и пол животного необходимы исключительно женщины да простят меня женщины, и возраст от шести до девяти месяцев да простят меня дети. Мясо и рыба. Тепловая обработка мяса и рыбы вызывает уменьшение их веса, называемое уваркой или ужаркой. Уварка мяса достигает 40, ужарка 37. У рыбы уварка и ужарка составляют 1820. Вес мяса и рыбы при тепловой обработке уменьшается в результате потери воды и растворимых. Должен знать приемы жиловки мяса и зачистки субпродуктов, расположение мышечной, жировой и соединительной тканей в тушах. Выход готовых изделий проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов основные. ИЗМЕНЕНИЕ ВЕСА МЯСА ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ. При прогревании мышечные волокна сокращаются и выделяют большую часть содержащейся в них воды. В результате мясо значительно уменьшается в весе. Уменьшение мяса зависит от вида мяса и способа его приготовления, а также от вида. А с другой мы ведь не можем ждать, что природа сама возьмет и выкатит бочку милостей И вот уже выдуманы массажеры для мяса, сокращающие его ужарку с 52 до 30, а то и до 15 процентов. В общем, есть сдвиги. И всетаки говядина существенно лучше подходит для употребления в. Что касается баранины, полгода это предельный срок для забоя. Впрочем, парная баранина вам, скорее всего, попадется новозеландская, которая только что не калибруется, или выращенная в России халяльная, то есть соответствующая строгим правилам шариата. Короче говоря, хорошая баранина вопрос денег мы здесь не обсуждаем. С говядиной ситуация весьма спорная. Беспроводная Оптическая Мышь Traveler 600 Руководство Пользователя. С одной стороны, как ты ее ни готовь, говядина и даже телятина всегда получится жестче, чем баранина и свинина. А с другой мы ведь не можем ждать, что природа сама возьмет и выкатит бочку милостейПроцент ужарки уварки мяса рыбыИ вот уже выдуманы массажеры для мяса, сокращающие его ужарку с 5. В общем, есть сдвиги. И все таки говядина существенно лучше подходит для употребления в виде стейка, приготовленного не на шампуре, а на раскаленном противне. Свиные отбивные перед приготовлением надо смазать растительным маслом. При желании мясу можно придать дополнительный аромат, добавив в масло приправы и пряности измельченный майоран, розмарин или целые листья шалфея. Чтобы кончик ребрышка, за который так удобно держать отбивную, не обуглился при жарке, его нужно обернуть фольгой. Несколько слов о рыбе. Рыба останется сочной, если при разделке постараться максимально сохранить кожу без чешуи, конечно. Оботрите рыбу она должна быть как можно суше. Переворачивайте ее при жарке аккуратно и желательно пореже. Продукт готов, когда на поверхности кусков рыбы выступит белый сок, а если вы жарите ее целиком когда мякоть вокруг хребта приобретет розоватый оттенок. Рыбный стейк считается готовым, если хребтовую кость можно легко отделить кончиком ножа. Плоская рыба кладется на решетку сначала светлой стороной. Совсем чуть чуть про дичь и птицу. Дичь и молодую птицу лучше всего готовить на вертеле. Вертел можно заменить двумя стальными шампурами. Первый шампур пропускается через крыло, кожу шеи и другое крыло второй через бедра и тушку. Для шашлычков из индейки прекрасно подходят не только грудки, но и бедра. Надо только освободить их от кожи и костей, а затем нарезать на куски. Дрова. Теперь о дровах. В стародавние времена, когда специи были на вес золота, именно горящее в костре или очаге дерево определяло аромат блюда. Знайте ольха хороша для семги, индейки, курицы яблоня для курицы, свинины, говядины, дичи вишня для утки и другой птицы, баранины, гамбургеров виноградная лоза для бифштексов и другого мяса, морепродуктов и улиток клен для курицы, морепродуктов, свинины береза для мяса и курицы дуб для мяса, птицы и морепродуктов. Хвойные годятся исключительно для костров, где играют на расстроенных гитарах про лыжи у печки стоят, а потом наливаются водкой по самый капюшон. Лучшее топливо сухая виноградная лоза. На втором месте обрезки древесины любых плодовых деревьев, от яблони до груши. Далее следуют дуб и бук. Нижний уровень пригодности береза. Конечно же, годится упоминавшийся выше готовый уголь. Но имейте в виду прежде чем его зажигать, вы должны подготовить абсолютно все продукты. Времени, которое вам обычно дают разгорающиеся, а потом прогорающие дрова, у вас не будет. Мангал. Что еще Он должен быть достаточно высоким, то есть вмещать толстый слой углей. И еще расстояние от углей до положенного на мангал шампура не может быть менее десяти сантиметров. Лучше пятнадцать. Вот простой и элегантный способ. Берете щипцами кусок жира, оставшийся при разделке мяса, или просто кусок сала и спокойно смазываете хорошо разогретую решетку. И все таки к решетке что нибудь да пригорит. Можно отчистить это что нибудь, оставив решетку над горячими углями. Или потерев ее металлической щеткой. А лучше совместить оба способа с горячего металла легче сходит пригар. Маринад. Наконец, существует еще одна проблема, столь же фундаментальная, как и яичная дилемма, описанная Свифтом. Это вопрос удержания в мясе жидкости. Первая точка зрения предписывает переворачивать мясо один раз, дожарив прежде одну его сторону до вполне ощутимой корочки. Вторая же советует переворачивать шампур часто, так как корочка на мясе, не допускающая испарения соков, образуется при правильной жарке практически мгновенно, но долго остается невидимой. Кажется разумным следующее. Если мангал разогрет сильно, жар ровный, используйте второй способ а если угли на исходе тогда первый. Какие либо конкретные рецепты приготовления шашлыка привести трудно, поскольку наш уже почти родной шашлык скорее, способ хорошо провести время, чем испытание рецептов. Но кое какие общие правила, конечно же, существуют. Например, маринад. Первая качество возраст, зрелость, жирность и т. Вторая время, которым мы располагаем. И третья наши и наших гостей вкусовые привычки. Вот примеры подготовки продуктов в стиле, так сказать, натюрель. Ягнятину, молодую баранину, парную свиную шейку и говяжью вырезку можно не мариновать вовсе их вкус для этого слишком нежен. Свинину проще всего замариновать с нарезанным репчатым луком. Положите в эмалированную посуду слой свинины толщиной в один кусок, поверх разложите кольца лука повторяйте манипуляции, пока не кончится мясо. Или пока не заполнится кастрюля. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте мариноваться при комнатной или чуть ниже температуре. На следующий день эту свинину можно будет пожарить за семь минут. Через день за четыре. Лук перед жаркой надо удалить. И еще свинина должна быть обязательно прожарена. Рыбу можно аналогично обработать эстрагоновым уксусом. А мариновать ее надо в холодильнике, в течение ночи. Чаще всего, и не всегда к месту, используют составы с кислой основой уксусом, лимонным соком или помидорами. Такой маринад разрушает мышечные волокна. Если поначалу обожженная кислотой поверхность куска удерживает внутри все соки, то спустя несколько часов мясо теряет влагу и становится жестким. Неплохо подходят для кислого маринада йогурт, кефир или нежирное молоко. Молочная кислота действительно делает мясо более нежным, но в то же время не варит его. Внимание Теперь чего делать ни в коем случае нельзя. Противоестественно заливать мясо уксусом. Некультурно жарить шашлык, не счистив с него твердые составляющие маринада. И просто глупо мариновать с луком курицу она от этого теряет вкус. Как подавать. Артем Енгоян советует выкладывать шашлык в блюдо, выстеленное подогретым тонким лавашом. Куски шашлыка снимаются с шампура при помощи такого же лаваша. Публика, собравшаяся на шашлык, в момент его подачи к столу точнее, к скатерти должна уже за столом сидеть и в нетерпении сглатывать слюну. Откусив первый кусок, все также переживут некое особое состояние. Ну, вы понимаете. Взрослые же люди.

Проценты Уварки И Ужарки Мяса’ title=’Проценты Уварки И Ужарки Мяса’/>Шашлыки и барбекю. Открываем сезон При всей своей широкой известности барбекю зачастую готовят кое как. Чтобы выяснить, как это делать правильно, я обратился к несомненному авторитету в данной области президенту Русского общества барбекю Артему Енгояну. Многие рассказанные им вещи ранили меня в самое сердце. Ужарка и уварка естественный процесс, который происходит при термической обработке продуктов. Особенно заметно меняются в весе после горячей обработки рыба и мясо. Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или 650 г жареного, а из 1 кг свежемороженой. С продуктами было очень туго и в смену в столовой по рабочим карточкам мяса полагалось только 2,2 кг. Минус кости, минус процент уварки. В результате из килограмма мяса на огромную кастрюлю получалось 460 граммов готового продукта. Это, конечно, было очень мало. Поэтому мы. Как известно, при тепловой обработке продуктов имеет место определенное уменьшение выхода готового продукта уварка или ужарка вследствие потери части имеющейся в нем влаги. Величина уварки или ужарки связана со временем тепловой обработки чем дольше, например, жарится мясо, тем. Все о мясе. Во первых, мясо. Конечно, не замороженное. Свинина или баранина. Определение корейки пришло к нам из советского прошлого и спасибо ему, прошлому, за это определение от четвертого до седьмого позвонка и пятнадцать сантиметров вдоль по ребру начиная от позвоночника. Для свинины важен и пол животного необходимы исключительно женщины да простят меня женщины, и возраст от шести до девяти месяцев да простят меня дети. Мясо и рыба. Тепловая обработка мяса и рыбы вызывает уменьшение их веса, называемое уваркой или ужаркой. Уварка мяса достигает 40, ужарка 37. У рыбы уварка и ужарка составляют 1820. Вес мяса и рыбы при тепловой обработке уменьшается в результате потери воды и растворимых. Должен знать приемы жиловки мяса и зачистки субпродуктов, расположение мышечной, жировой и соединительной тканей в тушах. Выход готовых изделий проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов основные. ИЗМЕНЕНИЕ ВЕСА МЯСА ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ. При прогревании мышечные волокна сокращаются и выделяют большую часть содержащейся в них воды. В результате мясо значительно уменьшается в весе. Уменьшение мяса зависит от вида мяса и способа его приготовления, а также от вида. А с другой мы ведь не можем ждать, что природа сама возьмет и выкатит бочку милостей И вот уже выдуманы массажеры для мяса, сокращающие его ужарку с 52 до 30, а то и до 15 процентов. В общем, есть сдвиги. И всетаки говядина существенно лучше подходит для употребления в. Что касается баранины, полгода это предельный срок для забоя. Впрочем, парная баранина вам, скорее всего, попадется новозеландская, которая только что не калибруется, или выращенная в России халяльная, то есть соответствующая строгим правилам шариата. Короче говоря, хорошая баранина вопрос денег мы здесь не обсуждаем. С говядиной ситуация весьма спорная. Беспроводная Оптическая Мышь Traveler 600 Руководство Пользователя. С одной стороны, как ты ее ни готовь, говядина и даже телятина всегда получится жестче, чем баранина и свинина. А с другой мы ведь не можем ждать, что природа сама возьмет и выкатит бочку милостейПроцент ужарки уварки мяса рыбыИ вот уже выдуманы массажеры для мяса, сокращающие его ужарку с 5. В общем, есть сдвиги. И все таки говядина существенно лучше подходит для употребления в виде стейка, приготовленного не на шампуре, а на раскаленном противне. Свиные отбивные перед приготовлением надо смазать растительным маслом. При желании мясу можно придать дополнительный аромат, добавив в масло приправы и пряности измельченный майоран, розмарин или целые листья шалфея. Чтобы кончик ребрышка, за который так удобно держать отбивную, не обуглился при жарке, его нужно обернуть фольгой. Несколько слов о рыбе. Рыба останется сочной, если при разделке постараться максимально сохранить кожу без чешуи, конечно. Оботрите рыбу она должна быть как можно суше. Переворачивайте ее при жарке аккуратно и желательно пореже. Продукт готов, когда на поверхности кусков рыбы выступит белый сок, а если вы жарите ее целиком когда мякоть вокруг хребта приобретет розоватый оттенок. Рыбный стейк считается готовым, если хребтовую кость можно легко отделить кончиком ножа. Плоская рыба кладется на решетку сначала светлой стороной. Совсем чуть чуть про дичь и птицу. Дичь и молодую птицу лучше всего готовить на вертеле. Вертел можно заменить двумя стальными шампурами. Первый шампур пропускается через крыло, кожу шеи и другое крыло второй через бедра и тушку. Для шашлычков из индейки прекрасно подходят не только грудки, но и бедра. Надо только освободить их от кожи и костей, а затем нарезать на куски. Дрова. Теперь о дровах. В стародавние времена, когда специи были на вес золота, именно горящее в костре или очаге дерево определяло аромат блюда. Знайте ольха хороша для семги, индейки, курицы яблоня для курицы, свинины, говядины, дичи вишня для утки и другой птицы, баранины, гамбургеров виноградная лоза для бифштексов и другого мяса, морепродуктов и улиток клен для курицы, морепродуктов, свинины береза для мяса и курицы дуб для мяса, птицы и морепродуктов. Хвойные годятся исключительно для костров, где играют на расстроенных гитарах про лыжи у печки стоят, а потом наливаются водкой по самый капюшон. Лучшее топливо сухая виноградная лоза. На втором месте обрезки древесины любых плодовых деревьев, от яблони до груши. Далее следуют дуб и бук. Нижний уровень пригодности береза. Конечно же, годится упоминавшийся выше готовый уголь. Но имейте в виду прежде чем его зажигать, вы должны подготовить абсолютно все продукты. Времени, которое вам обычно дают разгорающиеся, а потом прогорающие дрова, у вас не будет. Мангал. Что еще Он должен быть достаточно высоким, то есть вмещать толстый слой углей. И еще расстояние от углей до положенного на мангал шампура не может быть менее десяти сантиметров. Лучше пятнадцать. Вот простой и элегантный способ. Берете щипцами кусок жира, оставшийся при разделке мяса, или просто кусок сала и спокойно смазываете хорошо разогретую решетку. И все таки к решетке что нибудь да пригорит. Можно отчистить это что нибудь, оставив решетку над горячими углями. Или потерев ее металлической щеткой. А лучше совместить оба способа с горячего металла легче сходит пригар. Маринад. Наконец, существует еще одна проблема, столь же фундаментальная, как и яичная дилемма, описанная Свифтом. Это вопрос удержания в мясе жидкости. Первая точка зрения предписывает переворачивать мясо один раз, дожарив прежде одну его сторону до вполне ощутимой корочки. Вторая же советует переворачивать шампур часто, так как корочка на мясе, не допускающая испарения соков, образуется при правильной жарке практически мгновенно, но долго остается невидимой. Кажется разумным следующее. Если мангал разогрет сильно, жар ровный, используйте второй способ а если угли на исходе тогда первый. Какие либо конкретные рецепты приготовления шашлыка привести трудно, поскольку наш уже почти родной шашлык скорее, способ хорошо провести время, чем испытание рецептов. Но кое какие общие правила, конечно же, существуют. Например, маринад. Первая качество возраст, зрелость, жирность и т. Вторая время, которым мы располагаем. И третья наши и наших гостей вкусовые привычки. Вот примеры подготовки продуктов в стиле, так сказать, натюрель. Ягнятину, молодую баранину, парную свиную шейку и говяжью вырезку можно не мариновать вовсе их вкус для этого слишком нежен. Свинину проще всего замариновать с нарезанным репчатым луком. Положите в эмалированную посуду слой свинины толщиной в один кусок, поверх разложите кольца лука повторяйте манипуляции, пока не кончится мясо. Или пока не заполнится кастрюля. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте мариноваться при комнатной или чуть ниже температуре. На следующий день эту свинину можно будет пожарить за семь минут. Через день за четыре. Лук перед жаркой надо удалить. И еще свинина должна быть обязательно прожарена. Рыбу можно аналогично обработать эстрагоновым уксусом. А мариновать ее надо в холодильнике, в течение ночи. Чаще всего, и не всегда к месту, используют составы с кислой основой уксусом, лимонным соком или помидорами. Такой маринад разрушает мышечные волокна. Если поначалу обожженная кислотой поверхность куска удерживает внутри все соки, то спустя несколько часов мясо теряет влагу и становится жестким. Неплохо подходят для кислого маринада йогурт, кефир или нежирное молоко. Молочная кислота действительно делает мясо более нежным, но в то же время не варит его. Внимание Теперь чего делать ни в коем случае нельзя. Противоестественно заливать мясо уксусом. Некультурно жарить шашлык, не счистив с него твердые составляющие маринада. И просто глупо мариновать с луком курицу она от этого теряет вкус. Как подавать. Артем Енгоян советует выкладывать шашлык в блюдо, выстеленное подогретым тонким лавашом. Куски шашлыка снимаются с шампура при помощи такого же лаваша. Публика, собравшаяся на шашлык, в момент его подачи к столу точнее, к скатерти должна уже за столом сидеть и в нетерпении сглатывать слюну. Откусив первый кусок, все также переживут некое особое состояние. Ну, вы понимаете. Взрослые же люди.

Вам также может понравиться

Как сохранить свежесть кукурузы в початках для кормления кроликов зимой: домашние условия и советы по хранению

Кролики являются прекрасными домашними животными, которые

04

Лучшие способы хранения салатной горчицы: экспертные советы и простые рекомендации

Салатная горчица является неотъемлемой частью нашего

05

Не только для борща: Как использовать ветки от лаврового листа в кулинарии и не только

Лавровый лист – это один из самых популярных специй

08

Как сделать вкусную листовую горчицу на зиму: лучшие рецепты и советы сохранения

Зима — это не только время снежных сугробов и

02

Квасное сусло: все, что нужно знать об оптимальном сроке хранения

Квасное сусло – это основа для производства кваса

035

Когда собранные арбузы и дыни начинают дозревать: секреты определения готовности фруктов

Лето – самое продуктивное время для сбора арбузов и дынь.

01

Как сохранить пользу морковного сока на всю зиму: лучшие способы замораживания

Морковный сок – богатый витаминами и антиоксидантами

05

Не упустите свою возможность: лучшие способы заготовки топинамбура на зиму

Топинамбур — это растение, которое известно своим богатым

03