КАК выбирать консервы?
Консервы стали незаменимыми на каждой кухне, но чаще всего люди даже не задумываются о том, насколько они могут быть опасными.
Ни для кого не секрет, что многие производители и реализаторы продуктов питания пытаются сэкономить на качестве. Поэтому вопрос о том, как выбрать консервы, сейчас особенно актуален.
Внимательно изучите этикетку и саму банку. На этикетке должны быть указаны: наименование продукта, полная информация об изготовителе и экспортере, масса нетто, название нормативного документы, которому соответствуют данные консервы, их пищевая ценность и состав, способ употребления, информация о сертификации и срок годности.
На дне или крышке банки обязательно должна быть выбита маркировка из трех рядов. Первый из них обозначает число, месяц и год изготовления продукта. Срок хранения консервов зависит не только от их вида, но и от типа банки. Если продукт хранится при несоответствующей температуре, срок его годности резко уменьшается. Сама банка не должна быть деформированной, вздувшейся, все швы должны быть гладкими. Если при открывании раздается хлопок, значит, консервы приготовлены с нарушением технологии. Хорошие консервы должны иметь приятный вкус и запах, присущие данному виду продукта.
Рыбные консервы: различные консервы в масле, томатном соусе, паштеты. Рыба должна быть сочной и плотной, упругой, свойственного ей цвета, плотно уложенной в банку. Кусочки должны иметь ровный срез. Бульон в качественных консервах прозрачный. Паштеты должны быть однородной консистенции, ровного сероватого или коричневого цвета.
Мясные консервы: к таким консервам относится, в первую очередь, тушенка, но на банке должно быть указано: «Тушеное мясо (свинина, говядина, курица)». Если консервы нужны в дорогу, металлическая банка предпочтительнее, хотя в ней и невозможно рассмотреть содержимое.
В говядине около 20% белка, а если на банке указано меньшее количество, вряд ли внутри 100% мяса.
Неплохо потрясти банку: качественный продукт не булькает, так как в тушенке должно содержаться не менее 90% мяса. Внимательно изучайте состав консервов. В нем не должно быть консервантов и посторонних добавок.
Овощные консервы: к ним относятся консервированная кукуруза, горошек, фасоль и т.д. Чем меньше в них жидкости, тем больше сохраняется витаминов. Качественные консервы изготовляются только из свежего сырья, но, к сожалению, у нас это встречается крайне редко, гораздо чаще используются высушенные овощи.
Молочные консервы: в первую очередь, это сгущенное молоко. В его состав не должны входить консерванты, пальмовое или кокосовое масло. Срок хранения сгущенки не должен превышать 12 месяцев.
… Чтобы грязная вода не стекала по руке во время мытья потолка или высоких оконных рам, оберните запястье бумажной салфеткой и закрепите ее широким браслетом или просто резинкой…
… Замороженные плоды и ягоды перед употреблением не рекомендуется полностью оттаивать и подогревать – они теряют вкусовые качества. Оттаивать их следует при комнатной температуре, но лучше подавать к столу в полузамороженном виде…
… Если варите ревень – воспользуйтесь алюминиевой посудой: она станет блестящей…
… Компот из яблок получится более вкусным, если добавить в него корицу…
… Когда компоты и соки предназначаются для консервирования и длительного хранения, наливайте их в посуду доверху, чтобы после закупорки осталось как можно меньше воздуха…
… Компоты из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить больше года – в них накапливается опасная синильная кислота…
… Иногда возникает необходимость вытащить пластмассовый дюбель из стены. Проще всего сделать это с помощью обыкновенного штопора…
… Если в смывном бачке появилась течь, устраните ее с помощью пластилина. Заполнив полость клапана теплым пластилином, поставьте его на место, затем придайте форму отверстия. В воде пластилин затвердеет и сохранит заданную конфигурацию
… Замороженные плоды и ягоды перед употреблением не рекомендуется полностью оттаивать и подогревать – они теряют вкусовые качества. Оттаивать их следует при комнатной температуре, но лучше подавать к столу в полузамороженном виде…
А теперь вскроем банку
Вот мы принесли домой банку с консервами. При покупке мы убедились, что они вполне доброкачественные — без признаков бомбажа, «хлопуш» или ржавчины, с чистой блестящей поверхностью жести, оклеены красочными яркими этикетками.
В стеклянных банках через стекло можно видеть, что сироп в компоте, заливка в горошке и рассол в маринадах вполне прозрачныe, чистые, это еще более убеждает нас в том, что в банках нет брожения и что консервы вполне хорошие.
При вскрытии доброкачественных консервов, в момент когда мы протыкаем жестяную крышку, часто слышится слабый, несколько свистящий звук, который тут же прекращается. Это значит, что в банке под крышкой было разреженное пространство (или вследствие того что в момент укупорки это пространство было заполнено паром из горячего содержимого, а потом при охлаждении консервов этот пар сконденсировался или же укупорка была произведена на специальных вакуумных машинах) и теперь в это пространство входит наружный воздух. Наличие разрежения (вакуума) в банке лишний раз свидетельствует о доброкачественности консервов.
Во вскрытой банке мы видим, что содержимое заполняет не весь ее объем, а имеется небольшое свободное пространство 7—15 мм. Стеклянные банки заполняют «по плечики». Свободное пространство в банках заполнено.воздухом, иногда это разряженный воздух. Сам по себе воздух не вызывает порчу и поэтому наличие его в банке допустимо, хотя лучше если это будет именно разреженный воздух. Чем меньше в банке над продуктом воздуха, тем меньше будет и кислорода. Кислород же, активно воздействуя на содержимое, вызывает некоторые нежелательные изменения в консервах. В частности, он способствует разрушению витамина C, а также потемнению поверхностного слоя продукта вследствие окисления некоторых веществ, что особенно заметно в светлоокрашенных продуктах — кабачковой икре, овощной солянке, томат-пасте и т. д.
Может быть можно было бы избавиться вообще от верхнего свободного пространства и заполнять банку до самого верха? Практика показала, что этого не следует делать. Если банку переполнить и укупорить, то при нагревании ее во время стерилизации может быть сорвана крышка вследствие расширения жидкости. Если же сверху будет небольшое свободное пространство, то расширение жидкости приведет лишь к уменьшению этого пространства и к временному повышению давления в ней. Наличие такого пространства в консервах не является дефектом.
Во вскрытой банке с компотами, маринадами, овощными другими консервами, состоящими из отдельных целых плод и овощей или их кусочков, залитых сиропом, рассолом или другой заливочной жидкостью, очень важно, чтобы эта жидкое полностью закрывала все плоды и овощи. Можно наблюдать, что все части, выступающие из жидкости, бывают потемневшие вследствие окисления их кислородом воздуха. Жидкость же защищает плоды от прямого контакта с кислородом. Но значение заливочной жидкости не только в этом. Она значительно облегчает и ускоряет стерилизацию консервов, так как при движении (конвекции) нагреваемой жидкости обеспечивается быстрый перенос тепла от стенок нагреваемой банки к ее центру. Кроме того, жидкость позволяет хорошо сохранить целость и форму сваренных и размягченных плодов и овощей, которые как бы плавают в сиропе и рассоле и свободно выдерживают различные толчки и сотрясения. Без заливочной жидкости все консервы плодов и овощей при любой перевозке превратились бы в бесформенную кашеобразную массу.
Внутренняя поверхность жестяных банок и крышек может иметь синевато-коричневые темные полосы и пятна, образовавшиеся при взаимодействии олова с некоторыми составными частями богатых белками консервов (мясных, рыбных и т. д.). Это не ухудшает вкуса и пищевой ценности консервов. Иногда в некоторых мясных консервах (мясо с макаронами, с рисом и др.) можно на внутренней стороне крышек обнаружить черные пятна (по «кольцам жесткости»). На этих местах иногда нарушается при штамповке слой олова. Тогда железо вступает в контакт с продуктом. При стерилизации мясных консервов обычно выделяется очень небольшое количество сероводорода, которое органолептически совершенно не ощутимо, но этого количества бывает достаточно, чтобы при соприкосновении с поверхностью железа образовался черный налет сернистого железа на крышке, а иногда и на поверхности консервов. Налет этот придает консервам непривлекательный вид, но он безвреден. Его следует аккуратно удалить и после этого консервы можно использовать. В лакированных банках этого не наблюдается. Иногда, вскрывая жестяные банки с компотами или соками из вишни, малины и других плодов и ягод, окрашенных в красный цвет мы видим, что сироп или сок стали фиолетовыми. Это — результат химического взаимодействия олова с красящими веществами всех красных и синеватых плодов и ягод (например, слив, вишни, черной смородины, голубики, черники). Для организма человека образовавшиеся фиолетовые вещества безвредны, но «чернилообразный» фруктовый сок и сироп очень непривлекательны. Поэтому такие консервы запрещено выпускать в нелакированных жестяных банках. В большинстве случаев консервы из темноокрашенных плодов и ягод выпускают в стеклянных банках, укупоренных лакированными крышками из жести или, что еще лучше, из алюминия. Образование фиолетового оттенка происходит очень быстро.
После вскрытия банки консервы перестают быть консервами. Они теперь подвержены воздействию любых микроорганизмов, которые смогут попасть на них из воздуха, с консервного ключа, с рук и т. д., поэтому хранить вскрытые консервированные продукты можно столько же времени, сколько любые другие свежеприготовленные сваренные продукты (1 — 1,5 суток).
Консервы во вскрытых жестяных нелакированных банках, кроме того, подвергаются еще химическим воздействиям вследствие контакта между продуктом и металлической поверхностью жести при свободном доступе большого количества кислорода воздуха.
Особенно это резко заметно на границе между продуктом и воздухом на стенке банки. Если оставить вскрытую жестяную банку с консервами на ночь, то на следующий день на этой границе появится довольно широкая темная полоса на жести в виде кольца по всей окружности банки. Поэтому рекомендуется неиспользованные сразу консервы из жестяных банок переложить в стеклянные или же в обычную кухонную посуду, в которой и хранить их.
Внутренняя поверхность жестяных банок и крышек может иметь синевато-коричневые темные полосы и пятна, образовавшиеся при взаимодействии олова с некоторыми составными частями богатых белками консервов (мясных, рыбных и т. д.). Это не ухудшает вкуса и пищевой ценности консервов. Иногда в некоторых мясных консервах (мясо с макаронами, с рисом и др.) можно на внутренней стороне крышек обнаружить черные пятна (по «кольцам жесткости»). На этих местах иногда нарушается при штамповке слой олова. Тогда железо вступает в контакт с продуктом. При стерилизации мясных консервов обычно выделяется очень небольшое количество сероводорода, которое органолептически совершенно не ощутимо, но этого количества бывает достаточно, чтобы при соприкосновении с поверхностью железа образовался черный налет сернистого железа на крышке, а иногда и на поверхности консервов. Налет этот придает консервам непривлекательный вид, но он безвреден. Его следует аккуратно удалить и после этого консервы можно использовать. В лакированных банках этого не наблюдается. Иногда, вскрывая жестяные банки с компотами или соками из вишни, малины и других плодов и ягод, окрашенных в красный цвет мы видим, что сироп или сок стали фиолетовыми. Это — результат химического взаимодействия олова с красящими веществами всех красных и синеватых плодов и ягод (например, слив, вишни, черной смородины, голубики, черники). Для организма человека образовавшиеся фиолетовые вещества безвредны, но «чернилообразный» фруктовый сок и сироп очень непривлекательны. Поэтому такие консервы запрещено выпускать в нелакированных жестяных банках. В большинстве случаев консервы из темноокрашенных плодов и ягод выпускают в стеклянных банках, укупоренных лакированными крышками из жести или, что еще лучше, из алюминия. Образование фиолетового оттенка происходит очень быстро.
При Открытии Кукурузы Хлопок Хотя Банка Не Вздута
- Основные раздеры
- Главная
- Насколько безопасны продукты в магазинах?
- Экологически чистые продукты будут под контролем Минсельхоза
- Пальмовое масло – вред и польза
- Скандал с мясом – конина в полуфабрикатах и колбасах из Европы
- Фаст-фуд: еда на бегу, или бег за едой
- Продуктовые скандалы: кто виноват и что делать?
- Питание детей в школе
- Как купить безопасные продукты в магазине?
- Арбуз? Арбуз! Арбуз…
- Правила выбора торта и обзор торговых марок
- Выбираем вафли
- Как подделывают повидло
- Что делать, если купили опасные продукты?
- Тестирование продуктов
- Тестирование пастеризованного молока
- Тестирование котлет-полуфабрикатов
- Тестирование конфет
- Теряет ли рыба полезные жирные кислоты при копчении
- Тестирование мороженой рыбы на безопасность и свежесть
- Красноярский ЦСМ проверил свежие овощи и зелень
- Сметана и творог Сибирского федерального округа изготовлены не по ГОСТам
- Основные продукты
- Консервы
- Рыба и морепродукты
- Как подделывают мясо тунца
- Мясо (свинина, говядина и баранина)
- Как определить категорию мяса
- Мясной бульон вреден? Польза и вред супов
- Мраморное мясо: мифы и реальность
- Мясо птицы
- Колбасы
- Пельмени и полуфабрикаты
- Растительное масло
- Майонез
- Молочные продукты
- Поддельный творог
- Масло и сыр
- Яйца
- Выбираем яйца
- Восстановленные соки
- Алкогольная продукция
- Безалкогольные напитки
- Чай и кофе
- Какой чай купить?
- Сухие завтраки и супы
- Детские смеси и пюре
- Характеристика детских пюре
- Хлеб и хлебобулочные изделия
- Мука и крупа
- Кондитерские изделия
- Овощи и фрукты
- О содержании каких полезных веществ свидетельствует цвет овощей и фруктов
- Ягоды и грибы
- Брусника – витамины на ветке
- Красная и черная икра
- Мед и продукты пчеловодства
- Медовый десерт
- Сахар и соль
- Как определить подделку тростникового сахара
- Тонкости при выборе сахара
- Маргарин и спред
- Сода и разрыхлители
- Орехи, семечки, сухофрукты
- Специи, пряности, приправы
- Горчица, хрен
- Состав кетчупа
- Уксус
- Тестирование свойств продуктов в домашних условиях
- Разбираем состав печенья «Эсмеральда» фабрики «Roshen»
- «Аджика домашняя острая» от Абрико
- Состав глазированных сырков
- Киндер-шоколад. Действительно «детский»?
- Активия: состав, вред и польза
- Моментальная овсяная каша «Быстров»
- Осторожно! Покупные магазинные салаты
- Пряники «Весенние» от «Хлебный дом»
- Чай: натуральный или ароматизированный?
- Молочный коктейль «Здрайверы»: состав. Вред или польза?
- Как определить натуральность меда
- Проверка качества и исследования продуктов
- Исследование 2021: 1400 продуктов в Москве содержат ГМО
- Красноярский ЦСМ провел мониторинг недовеса товаров в упаковке
- Рыбные консервы – неутешительные результаты.Сентябрь 2021 года
- Торты содержат кишечную палочку! Ноябрь 2021 года
- Колбасно-молочная проверка: 80% продуктов не годятся в пищу
- Фаст-фуд, биг мак и шаурма – рассадник бактерий?
- Детское питание Gerber под запретом, апрель 2021
- Результаты новых исследований ГМО: приводит ли ГМО к бесплодию? Апрель 2021
- Квалиметрические методы оценки качества вареной колбасной продукции
- Как сэкономить в кризис?
- Безопасное питание
- Опасные продукты
- Непереносимость продуктов
- Просроченные продукты
- Скорая помощь! Пищевое отравление
- Чем питаться после пищевого отравления?
- Яркие ценники для опасных продуктов
- Как не отравиться грибами
- Генетически модифицированные продукты
- Что такое ГМО? Почему мы боимся ГМО – вред или польза?!
- Продукты, содержащие ГМО
- Советы по выбору продуктов без ГМО
- Исследования французских ученых ГМО: кукуруза вызывает рак!?
- Запрет ГМО-продуктов в России
- Закон о продуктах с ГМО в России – да или нет?
- Натуральные продукты
- Мифы о продуктах питания
- Что такое соевые продукты? Куда добавляют сою?
- Соевые продукты: мясо, молоко, мука, соус, мисо…
- Хранение продуктов
- Как замораживать продукты правильно
- Как размораживать продукты
- Как сохранить продукты без холодильника
- Хранение продуктов в холодильнике
- Условия и сроки хранения продуктов питания в холодильнике
- Как хранятся молочные продукты?
- Храним овощи и фрукты
- Температурные режимы хранения фруктов и овощей
- Как правильно хранить бакалею
- Пищевая безопасность: опасный пластик
- Доставка еды и воды на дом
- Молочные реки
- Как отличить качественные молочные продукты от некачественных
- Как выбирать продукты на Новый год и Рождество
- Новогодний стол: проверка на качество
- Как составить Новогоднее меню с качественными продуктами
- Опасные продукты на праздничном столе
- Подготовка к новому году. Как отличить порошковое вино от натурального?
- Как красиво нарезать продукты
- Шокирующие фото
- Шокирующие фото продуктов
- Видео о продуктах питания
- Консервы
- Рыба и морепродукты
- Мясо и Курица
- Пельмени и полуфабрикаты
- Хлеб и хлебобулочные изделия
- Молочные продукты
- Масло и сыр
- Безалкогольные напитки
- Детское питание
- Восстановленные соки
- Чай и кофе
- Кондитерские изделия
- Ягоды и грибы
- Мука и крупа
- Алкогольная продукция
- Колбасы
- Сухие завтраки и супы
- Овощи и фрукты
- Соусы, кетчупы, паста, маринады
- Быстрое питание: снеки, чипсы, сухарики, попкорн
- Мед и продукты пчеловодства
- Макаронные изделия
- Орехи, семечки, сухофрукты
- Выбираем пиво
- Как выбрать мясные полуфабрикаты
- Как выбрать мясо для шашлыка?
- Как выбрать сосиски?
- Как выбрать мясные полуфабрикаты: хинкали и куриные наггетсы
- Как выбрать куриный суп быстрого приготовления
- Как выбрать замороженную рыбу
- Как выбрать филе слабосоленой красной рыбы
- Как выбрать блинчики с начинкой
- Как выбрать готовые блинчики со сгущёнкой
- Как выбрать консервированные овощи
- Выбираем самые вкусные оливки в магазине
- Как выбрать консервированные фрукты
- Выбираем замороженные овощи
- Выбираем кукурузу
- Как выбрать консервированную кукурузу
- Как выбрать фрукты и овощи в магазине
- Как выбрать помидоры?
- Как выбрать томатную пасту?
- Как выбрать сухофрукты?
- Как выбрать качественный пакетированный сок в магазине
- Как выбрать молоко
- Как выбрать сгущенное молоко?
- Как отличить сыр от сырного продукта, как правильно хранить сыр?
- Как выбрать плавленный сыр
- Как выбрать настоящий шоколад?
- Как выбрать какао?
- Как выбирать растворимый кофе
- Правильный кофе
- Как выбрать минеральную воду?
- Как выбрать чипсы?
- Как выбрать и приготовить мармелад
- Выбираем кисель
- Сертификация
- Сертификация продуктов питания
- Знаки сертификации и экологическая маркировка
- ГОСТ Р. Нормативные документы
- Штрих-код
- Пищевые добавки
- Некоторые виды пищевых добавок
- Пищевые добавки Е
- Запрещенные пищевые добавки
- Законы и постановления для потребителей
- Закон РФ О защите прав потребителей
- Закон РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов
- Закон РФ О потребительской кооперации
- Закон РФ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения
- Закон РФ Об ограничениях розничной продажи и потребления пива
- Вся правда о запрещенных к ввозу продуктах
- Каталоги и новости
- Где купить продукты здорового питания?
- Потребительские новости продуктов питания
- Каталог продуктов питания
- Производители и торговые марки продуктов
- Книги о здоровом питании
- Кухонный калькулятор
- Куда обращаться потребителю?
- Задать вопрос эксперту
- О проекте
Самые первые консервы появились еще в Древнем Египте и представляли они собой не совсем то, что мы привыкли видеть на прилавках современных магазинов. Это были поджаренные и забальзамированные в оливковом масле птицы, помещенные в овальные глиняные чаши, половинки которых скрепляла смола. Примечательно, что консервы были найдены при раскопках гробницы фараона Тутанхамона. Ученые пришли к выводу, что пролежавшие в земле более 3 тысяч лет продукты вполне пригодны в пищу. Способ стерилизационного консервирования стал применять с конца 18 века.
В России консервы появились в 70-е годы XIX века. Еще сегодня при исследовательских раскопках мест сражений времен Второй Мировой войны находят немецкую и английскую тушенку, которая хранилась более 70 лет. И она также пригодна к употреблению.
Потребительские свойства товара
В консервированном виде можно приобрести почти все продукты питания. Рыбные консервы, мясные, овощные и даже молочные украшают прилавки.
Самым главным достоинством консервов является то, что данный продукт уже готов к употреблению. Приготовление блюда с использованием консервированных пищевых продуктов занимает совсем немного времени.
Наиболее популярны в России консервированные мясо и рыба. Вопреки расхожему мнению о сомнительной пользе тушенки, вареной сгущенки и кабачковой икры, современное производство консервов позволяет сохранить большинство витаминов и микроэлементов за счет правильной технологичной обработки сырья. Так, например, рыбные консервы содержат такие ценные вещества как калий, фосфор, йод.
В состав рыбных и мясных консервов входят полноценные белки, которые обладают высокой пищевой ценностью. Часть их, конечно, распадается при стерилизации (около 10%), но остальной объем хорошо усваивается организмом.
Однако стоит относиться настороженно к консервам, содержащим в себе химические красители, консерванты и прочие добавки. Всегда обращайте внимание на химический состав продукта.
На российском рынке насчитывается до 100 наименований только мясных консервов. Фантазия производителей не останавливается на тушенке, потребителю предлагается консервированные голубцы, паштеты, мясо в собственном соку, в желе, ветчина консервированная, каши с мясом, языки, сосиски, гуляши, рагу в консервах.
Производство консервов по ТУ всегда подразумевает использование более дешевых составляющих: субпродукты, хрящи, жилы, обязательно пищевые добавки, соевые белки, ароматизаторы. Как правило, импортная тушенка тоже подходит под российские ТУ. Поскольку иностранцы редко едят консервы и относят этот продукт к еде низкого сорта. Консервантом за рубежом, а теперь и в России является нитрит натрия, увеличивающий срок хранения и добавляющий приятный розовый цвет.
Сгущенное молоко – тоже любимое лакомство россиян. Советские ГОСТы допускали в составе сгущенки только натуральные молочные жиры. Современная сгущенка может содержать растительные жиры, в частности пальмовое масло и соевые продукты, что значительно снижает стоимость, равно как и вкусовые качества сгущенки. Такая сгущенка маркируется ТУ, и информация о добавке этих компонентов пишется малозаметными или слишком мелкими буквами.
Король салатов – консервированный зеленый горошек и кукуруза – полезный и вкусный продукт. В кукурузе и горошке, особенно в консервированных, сохраняется большое количество полезных веществ и витаминов. Часто эти консервы продаются в металлических банках, поэтому состав, цвет и вкус, мы сможем частично оценить по информации на этикетке или только после вскрытия банки.
Консервы в банках массового производства – не редкость на наших столах. Они напоминают домашние соления и бабушкины заготовки. Поэтому они так популярны среди городских потребителей. Самая распространенная упаковка для консервов в банках – стеклянная банка с завинчивающейся крышкой. Именно прозрачная баночка дает возможность рассмотреть содержимое еще в магазине и избежать покупки неликвида.
Как выбрать качественные консервы
Не секрет, что при покупке консервы в первую очередь необходимо обращать внимание на дату производства и срок годности. Эти данные пробиваются или наносятся на саму банку или крышку консервов в верхнем ряду шестью цифрами, никогда – на этикетку или наклейку-стикер. Последнее – явное мошенничество продавцов. Кстати, на правильной тушенке должно быть написано: «Говядина (свинина, баранина) тушеная». Когда производитель пишет «измельченная» или «рубленая» — в банке найдутся сюрпризы в виде хрящей и соевого белка.
Также осмотрите банку на целостность. Ни в коем случае не покупайте гнутые, вздутые консервы. Вздутие консервной банки говорит о жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые размножаются в результате недостаточной стерилизации или не герметичности упаковки. Содержимое консервов в лучшем случае будет протухшее. А вмятина и ржавчина на банке говорит о плохих условиях хранения консервов. Вмятина или ржавчина банки может вступить в химическую реакцию с ее содержимым и «обогатить» продукт ионами олова и меди, опасными для здоровья. Употребления таких консервов приведет к серьезным отравлениям.
Если этикетка бумажная, она должна быть хорошо приклеена к банке, а не отходить при легкой влажности. Консервы недобросовестных производителей или поддельные консервы будут отличаться этикеткой, приклеенной криво, плохим клеем или вовсе скотчем. Чаще металлические банки все же продаются с пропечатанной на них информацией.
Металлические банки делаются со швом и без шва. Рекомендуем брать без шва – гарантия герметичности и безопасности.
Также на баночке рекомендуется найти значок ГОСТ (добровольная сертификация), означающий, что продукт приготовлен по государственному стандарту. Это подтвердит соответствие содержимого утвержденной классической рецептуре. Консервы, приготовленные по ТУ, чаще производятся из менее качественных компонентов.
При выборе рыбных и мясных консервов обязательно обращайте внимание на цену продукта, слишком низкая цена может говорить о том, что продукт содержит сою.
Содержание в консервах глутамата натрия (E 621) служит усилителем вкуса, но может вызвать головокружение и неприятные ощущения в области желудка.
При покупке консервированного горошка или кукурузы оценить качество содержимого можно, вскрыв банку, взятую на пробу. Горошек и кукуруза не должны иметь посторонних включений. Признаки некачественного продукта — разного размера зерна, дробленые, помятые зерна, неравномерные по цвету. Жидкость не должна быть прозрачной – мутный и белесый цвет считается отличным показателем качества консервов кукурузы и горошка. Если жидкость пахнет металлом, значит, продукт просрочен или не правильно хранился.
Выбор консервированный продуктов в стеклянных банках достаточно прост – содержимое можно рассмотреть. Соленые помидоры должны быть ровными, с цельной кожицей, маринованные огурчики – одинаковыми размерами, без вмятин и вздутий, кабачковая икра – однородной консистенции, лечо – не выглядеть как каша, а состоять из одинаковых кусочков без отдельно плавающей кожуры. Если в составе продукта указаны искусственные консерванты, красители или стабилизаторы, а этикетка промаркирована знаком ГОСТ, это контрафакт. В консервах из сладкого перца, помидор или огурцов, по ГОСТу, должны быть только два натуральных консерванта — соль и уксус. При выборе соленых или маринованных помидоры и огурцов посмотрите банку на просвет. Жидкость заливка не должна быть мутной, белесой. Мутный рассол – верный признак порчи продукта.
Кстати, открываться стеклянная баночка с консервами (если железная крышка завинчивающаяся) должна с легким хлопком. В противном случае, герметичность банки была нарушена, а содержание консервов стало опасным для желудка.
Лучшие консервы по результатам ежегодного Всероссийского Конкурса «100 лучших товаров России»
Конкурс существует более 12 лет и выработал объективные методы оценки качества продукции, чем и заслужил доверие потребителей. За прошедшие годы в Конкурсе участвовало более двадцати восьми тысяч предприятий и организаций, представив около пятидесяти двух тысяч товаров на региональном этапе, и около двадцати трех тысяч товаров на федеральном этапе.
2021
Консервы «Оленина тушеная» / Мясокомбинат Ялуторовский
Мясные консервы. Тушеная говядина. Высший сорт / Агропромышленная компания «Мавр»
Рыбные консервы «Горбуша натуральная» / Персей
Рыбные консервы «Сайра тихоокеанская, бланшированная в масле» / Рыбокомбинат Островной
Рыбные консервы «Сайра тихоокеанская натуральная» / «Островной» Рыбокомбинат
Рыбные консервы «Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла» / Рыбокомбинат Островной
Консервы «Салат Дальневосточный из морской капусты» / Персей
Фасоль в домашнем соусе / Филиал ОАО «Нива-плодоовощ» «Болховский завод пищевых продуктов»
Сгущенное молоко цельное с сахаром / молочноконсервный комбинат Любинский
Сгущенное молоко цельное с сахаром / молочно-консервный комбинат Алексеевский
Паштеты «Столичный», «К завтраку», «Куриный», «С грибами» / Мясо и мясные продукты
В консервированном виде можно приобрести почти все продукты питания. Рыбные консервы, мясные, овощные и даже молочные украшают прилавки.
Все хитрые способы легко открыть банку с закручивающейся крышкой
Сейчас стали очень популярными банки с закручивающимися крышками для консервирования. Они очень удобны, просты в использовании, экономят время и силы по сравнению с закатывающими машинками. Но вот проблема: закрутить такую банку проще простого, зато открыть часто бывает ой как нелегко. Почему так происходит и как справиться с такой неприятностью — об этом поговорим в сегодняшней статье.
Почему же они не открываются
Винтовые крышки twist-off многоразового использования для консервирования очень удобны. Принцип их действия достаточно прост: при нагреве горячей водой или паром полимерное покрытие внутренней стороны крышки становится мягче, благодаря чему банка плотно закрывается. После этого крышка начинает остывать, её верх втягивается, создавая вакуумный эффект. При этом в качестве герметичной прокладки выступает полоска из полимера.
Стеклянные банки с закручивающимися крышками сегодня самые популярные для хранения разнообразных солений и варений
Чтобы использовать крышку повторно, нужно отвинчивать её аккуратно. Для этого можно использовать специальный ключ или открыть банку руками очень осторожно, если, конечно, у вас достаточно сил. Но чаще всего именно этих сил хозяйке и не хватает, а крепкий мускулистый мужчина не всегда оказывается рядом. Причины того, что банку сложно открыть, могут быть следующими:
- скользкие руки или поверхность банки;
- крышка плотно прилегает к горлышку банки, просто-напросто приклеившись к ней, обычно эта беда случается с банками с мёдом или вареньем;
- давление в банке ниже атмосферного, отчего крышка втягивается больше чем нужно.
Обратите внимание! Очень важно знать правильно, в какую сторону нужно крутить крышку. Она закрывается по часовой стрелке, а откручивается в противоположном направлении.
Прежде чем приступить к отвинчиванию крышки, присмотритесь ко всей банке: может быть, не стоит её открывать, чтобы подать содержимое на стол? Если крышка вздулась, значит, консервированные продукты уже испорчены. При откручивании крышка может даже отлететь от банки и попасть вам в лицо, а следом отправится и всё содержимое.
Если вы обнаружите на поверхности банки трещину, то открывать её также не стоит. Возможно, внутрь попал воздух, испортив продукты; ещё хуже — микроосколки стекла.
Как легко справиться с откручивающейся крышкой
Чаще всего такие банки открываются без особых затруднений, но иногда, как ни старайся, ничего не получается. Одна моя знакомая постоянно показывает весёлый фокус: со словами «Откройте, полиция!» постукивает пальцем по крышке, после чего отвинчивает её лёгким движением руки. Как у неё такое получается — не пойму, у меня это не действует. Но, к счастью, есть много других проверенных методов.
- Воспользоваться специальным ключом. Хорошо, если у вас в кухонном ящике есть специальный консервный ключ для таких крышек. Он работает как на закручивание, так и на откручивание, нисколько не повреждая ни стекло банки, ни крышку. Может быть, стоит его приобрести, тем более что стоит он совсем недорого?
- Ударить. Самый простой способ открыть банку без ключа — перевернуть её, и, удерживая на весу, хлопнуть по донышку, либо наоборот, поставив на ладонь, ударить по крышке. Действует почти всегда, за исключением слишком сложных случаев, когда дело не в вакууме, а в том, что крышка прилипла.
Стоит знать такой секрет: крутить лучше не крышку, а банку.
Соблюдайте осторожность. Если слишком горячая вода попадёт на очень холодную банку, стекло может треснуть.
Можно сделать это и консервным ножом, или вообще любым, который вам не жалко, но если вы планируете использовать эту банку с крышкой и дальше, лучше взять именно столовый нож с тупым закруглённым концом — он не повредит стекло и не поцарапает крышку.
Кстати, такое «промасливание» имеет и приятный бонус: смазанная резьба в дальнейшем долго не будет прилипать. Нужно только следить, чтобы масло не попало внутрь, в сам продукт.
Прежде чем приступить к отвинчиванию крышки, присмотритесь ко всей банке: может быть, не стоит её открывать, чтобы подать содержимое на стол? Если крышка вздулась, значит, консервированные продукты уже испорчены. При откручивании крышка может даже отлететь от банки и попасть вам в лицо, а следом отправится и всё содержимое.
Консервы: банка с сюрпризом
Свежий горошек, кукурузу, некоторые фрукты и ягоды найти среди зимы в нашей стране бывает непросто. В этом случае выручают консервы.
Консервы появились благодаря парижскому повару Николя Франсуа. Конечно, никаких жестяных банок тогда еще не было, и блюда укладывались в герметично закрывающиеся емкости, где могли храниться около двух месяцев — идеальный провиант для солдат. Наполеон изобретение оценил и вручил повару большое денежное вознаграждение.
Рыбные, мясные, фруктовые и овощные консервы постепенно завоевали весь мир. Сначала их брали исключительно в походы, на пикники, а затем стали готовить из них обеды и дома. Пожалуй, у нас самое известное блюдо с использованием консервов — салат «Мимоза». В Европе для приготовления тортов и желе часто используют фруктовые и ягодные консервы.
Но как бы удобны в кулинарии ни были консервы, стоит всегда помнить, что они могут вызвать опасную болезнь — ботулизм. При отсутствии кислорода бактерия, вызывающая инфекцию, начинает выделять токсин. Если человек съест зараженный продукт и вовремя не получит медицинскую помощь, возможны серьезные последствия.
Верный способ избежать неприятного сюрприза — внимательно изучить упаковку продукта. На ней не должно быть никаких повреждений. Также обращайте внимание на крышки банок — если они хоть чуть-чуть вздуты или, наоборот, вогнуты, то такой товар брать нельзя. При открывании вы должны услышать хлопок — это свидетельство того, что технология производства не была нарушена.
Кроме того, помните, что любые консервы — высококалорийный продукт. В фруктовых и ягодных — очень много сахара. Маринованные огурчики и помидорчики сами по себе безобидны, но из-за содержания уксусной кислоты вызывают зверский аппетит.
Лососевый суп на скорую руку
На 4 персоны: лосось консервированный — 1 банка, картофель — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., зелень — пучок, чеснок — 2 зубчика, масло растительное, соль, перец черный молотый
Картофель очистить, нарезать, залить водой и поставить на огонь. Посолить. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать кубиками. Пассеровать лук с морковью на растительном масле 5 минут и добавить к картофелю спустя 20 минут после начала варки. Чеснок мелко порубить, засыпать в суп. Лосось размять вилкой и отправить в кастрюлю вместе с жидкостью, в которой он был. Через 5 минут снять с огня, посыпать суп рубленой зеленью, накрыть крышкой.
Калорийность одной порции 205 ккал
Время приготовления от 25 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Фото: Legion Media
Рулет из лаваша с сайрой и брынзой
На 4 персоны: сайра консервированная в масле — 1 банка, лаваш армянский — 4 шт., брынза — 400 г, помидоры — 2 шт., петрушка — пучок, укроп — пучок, чеснок — 4 зубчика
Брынзу размять вилкой, добавить растертый чеснок, сайру (масляный соус слить) и перемешать. Помидоры и зелень мелко нарезать, положить к брынзе. Снова перемешать. Разложить лаваш на столе. Равномерно намазать начинку. Аккуратно завернуть в рулет, поместить в холодильник на 30 минут, а после нарезать и подавать к столу. Вместо брынзы в рулет можно добавить плавленый сырок. Для этого нужно натереть его на терке вместе с чесноком, добавить немного майонеза, помидоры, зелень и сайру.
Калорийность одной порции 487 ккал
Время приготовления от 15 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла
Чизкейк с консервированными персиками
На 10 персон: персики консервированные — 1 банка, печенье песочное — 350 г, масло сливочное — 150 г, творог рассыпчатый — 500 г, сметана — 900 г, конфеты «Коровка» — 600 г, молоко — 200 мл, желатин — 2 пакетика
Растопить масло. Печенье измельчить. Смешать масло с печеньем и выложить в форму. Прижать и поставить в холодильник. Для крема растопить конфеты в молоке. Взбить творог со сметаной. Развести один пакетик желатина в небольшом количестве воды. Все смешать. Массу залить в форму с основой. Охладить. Нарезать персики, выложить их сверху. Второй пакетик желатина залить сиропом от персиков (400 мл). Подогреть. Залить персики. Дать застыть.
Калорийность одной порции 730 ккал
Время приготовления от 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
Тосканский салат
На 2 персоны: фасоль консервированная — 1 банка, ветчина — 100 г, помидоры — 2 шт., яйца — 2 шт., лук зеленый — 5 перьев, салат — кочан, шампиньоны — 6 шт., уксус бальзамический, масло оливковое
Сварить яйца вкрутую. Охладить под холодной водой, очистить от скорлупы и натереть. В большой миске смешать яйца, консервированную фасоль, нарезанную небольшими кубиками ветчину, нарезанные кубиками помидоры, рубленый зеленый лук, разорванные на крупные куски листья салата и измельченные грибы. Сбрызнуть салат бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
Калорийность одной порции 308 ккал
Время приготовления от 20 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Фото: Legion Media
Салат из шпротов с овощами
На 4 персоны: шпроты — 1 банка, яйца — 4 шт., лук красный — 1 шт., помидоры — 4 шт., маслины — 100 г, перец зеленый — 1 шт., редис — 3 шт., кресс-салат — пучок, грудинка копченая — 100 г, уксус бальзамический, масло оливковое
Яйца сварить вкрутую. Обдать ледяной водой, очистить от скорлупы и нарезать вместе с помидорами крупными дольками. Редис и перец помыть и нарезать тонкими кружочками. Половину головки репчатого лука нашинковать кольцами. Грудинку нарезать. На тарелку выложить кольца зеленого перца, сверху — редис, помидоры, лук, грудинку, шпроты, дольки яиц, кресс-салат. Украсить маслинами. Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Калорийность одной порции 450 ккал
Время приготовления от 25 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Салат «Мимоза»
На 3 персоны: лосось консервированный — 1 банка, яйца — 5 шт., картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., зелень (любая) — пучок, майонез — по вкусу
Лосось размять вилкой (соус слить). Яйца сварить вкрутую, опустить в ледяную воду, очистить от скорлупы и отдельно натереть белки и желтки. Сварить морковь и картофель и тоже натереть. Половину луковицы нашинковать. Зелень мелко нарезать. На тарелку поставить кулинарное кольцо. На дно выложить слой картофеля, затем размятый лосось, белок, репчатый лук, слой моркови, снова белок, картофель, зелень и тертый желток. Каждый слой салата смазывать майонезом. Убрать кулинарное кольцо и подавать.
Калорийность одной порции 416 ккал
Время приготовления от 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Фото: Legion Media
Куриные грудки с ананасом и карри
На 2 персоны: ананасы консервированные — 1 банка, грудки куриные — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., зелень (любая) — пучок, соус соевый — 3 ч. л., сок лимона — 3 ч. л., масло растительное, карри, соль, перец черный молотый
Куриные грудки промыть, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить. Посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности. Положить нарезанный полукольцами репчатый лук и консервированные ананасы (полбанки). Добавить карри, сбрызнуть лимонным соком, залить соевым соусом и тушить на слабом огне до готовности. Поперчить. Посыпать рубленой зеленью.
Калорийность одной порции 610 ккал
Время приготовления от 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Картофель с тушенкой и зеленью
На 4 персоны: тушенка — 1 банка, картофель — 8 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, морковь — 1 шт., паста томатная — 1 ст. л., зелень (любая) — пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый
Лук и чеснок нашинковать. Очищенную морковь натереть. Тушенку переложить на тарелку, удалить застывший жир. Размять мясо. Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить. Лук и морковь спассеровать на разогретой сковороде с маслом. Положить томатную пасту, перемешать. Когда закипит — выложить тушенку вместе с жидкостью, которая есть в банке. Тушить еще 3-4 минуты. Переложить смесь в кастрюлю с картошкой. Поперчить, посолить по вкусу, довести до кипения. После закипания накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 5-7 минут. Добавить зелень, чеснок и выключить.
Калорийность одной порции 370 ккал
Время приготовления от 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
Калорийность одной порции 450 ккал
