Форнль Горячего Копчения Без Холодильника

Сколько хранится рыба горячего копчения?

Копченная рыба

Рыба горячего копчения не должна хранится более 4 суток, но это по санитарным нормам. А мы как правило храним и дольше, до полного ее поедания. Хотя у меня лично максимальное хранение всего двое суток, зависит от величины рыбы.

Можно хранить в холодном месте до двух недель, а в морозилке до двух месяцев, не больше. Перемороженная она делается слишком мягкой. Как правило рыбка горячего копчения не залеживается долго. Ее съедают в первый же день.

Все зависит от того, как и где вы ее храните. Если в холодильнике, то такой продукт может пролежать 2 недели и покорится небольшой корочкой. Без холодильника может храниться 2-3 суток. Следует не забывать что рыба, тем более горячего копчения является скоропорчащий продукт и поэтому долго не хранятся.

Если удалить все внутренности из рыбы горячего копчения до копчения, то хранить такую рыбу можно до двух недель в холодильнике. Некоторые хранят копченую рыбу дольше в морозильнике, но я ни разу не пробовала этот метод. Без холодильника больше суток-двух держать копченую рыбу не рекомендуется.

По санитарным нормам рекомендуется трехсуточный срок хранения рыбы горячего копчения. Следует учитывать, что этот срок дается «с запасом» — так как не всегда можно соблюсти требуемые условия хранения ведь иногда дорога от магазина до дома бывает длительной.

Фактически стойкость такой продукции значительно продолжительнее по времени, и производители могут давать на рыбу горячего копчения, выработанную по ТУ (технических условий), более продолжительный срок реализации, но при условии непрерывности рекомендованного температурного режима хранения такой рыбы от —2 до +2 о С. Это оптимальная температура хранения.

Также есть и такой способ сохранения рыбы горячего копчения как заморозка, хотя вкус рыбы становится не таким нежным, но рыбы можно хранить в морозильнике гораздо дольше.

Если удалить все внутренности из рыбы горячего копчения до копчения, то хранить такую рыбу можно до двух недель в холодильнике. Некоторые хранят копченую рыбу дольше в морозильнике, но я ни разу не пробовала этот метод. Без холодильника больше суток-двух держать копченую рыбу не рекомендуется.

Сколько времени хранится рыба горячего копчения в холодильнике

Копченая рыба – одно из любимых лакомств для пивоманов. Однако она неплохо сочетается не только с пивом. Она прекрасно подходит и в роли второго блюда, если подобрать хороший гарнир. Многие рыбаки приспособились коптить рыбу даже на рыбалке. Однако можно ли будет ее употреблять после того, как она доедет с водоема домой?

Вопросом «Сколько хранится рыба горячего копчения?» задаются не только любители насладиться этим лакомством, но и сами рыбаки. Особенно это актуально, если добычу закоптили на месте. Можно ли ее довезти до дома, не допустив порчи? Как сохранить неподражаемый рыбный вкус и аромат? Какие сроки хранения рыбы в домашних условиях? Попытаемся ответить на все эти вопросы.

Общие требования и срок хранения

Ответ на вопрос «Сколько может храниться рыба?» зависит от способа копчения. Наверняка вы знаете, что их существует всего два. Итак, длительность хранения продукта, в зависимости от способа обработки, следующая:

1. При горячем копчении – 3 суток.
2. При холодном копчении – до 10 суток.

Эти сроки актуальны для хранения в холодильнике. Однако для того чтобы не появилось признаков порчи, необходимо создать и соответствующие условия. В промышленных масштабах рыбу хранят в холодильных камерах при специальном температурном режиме. Однако даже если вы закоптили рыбу самостоятельно, она может храниться достаточно долго. Лучше всего продукт хранится, если в помещении:

● обустроена хорошая вентиляция;
● отсутствует сырость;
● поддерживается стабильный температурный режим.

В промышленных условиях должна быть обеспечена температура в промежутке +2…-2 °С. Если копчение проводилось в соответствии с требованиями технических условий, хранить копчености впору и более трех суток. Если требуется транспортировка, предприятия предпринимают всевозможные меры, чтобы сохранить свежесть рыбы как можно дольше. Например, замораживают продукт до -30 °С. В таком случае она может сохранять вкусовые качества до 30 дней. Также отметим, что в промышленных условиях хранение продукта проводится при влажности не более 80%. Если же рыбу нужно заморозить, то допустим режим влажности до 90%.

Как правильно хранить

Первоочередное место для хранения копченых продуктов в доме – холодильник. Он прекрасно подходит и для рыбы. Однако перед отправкой лакомства на хранение, необходимо соблюсти определенные правила, в частности:

1. Не хранить рыбу рядом с ароматными продуктами. Она может впитать запах.
2. Завернуть продукт перед хранением. Хорошим вариантом будет пергамент, бумага или фольга.
3. Подготовить холодильник. Перед закладкой рыбы его нужно разморозить и тщательно вымыть.
4. Провести ревизию на полках. Категорически запрещено класть копчености рядом с продуктами, непригодными для употребления в пищу.

Если вам нужно сохранить рыбу горячего копчения дольше 3 суток, ее можно положить не в холодильник, а в морозилку. Там она замерзнет и останется свежей значительно дольше. Однако перед закладкой необходимо обязательно обернуть продукт бумагой или пергаментом. Это поможет сохранить аромат.

Если вы не желаете использовать холодильник, существуют и альтернативные варианты. Например, рыбаки часто оборачивают добычу в ткань, вымоченную в солевом растворе. На две части воды добавляется часть соли. В ней вымачивают тряпочку и заворачивают в нее рыбу. Сверху нужно обернуть продукт бумагой. Благодаря такому методу, удается успешно довезти добычу до места назначения, не допустив порчи. Еще одним хорошим решением для транспортировки является обычный деревянный ящик с опилками. Если опилок нет, подойдет и сечка. Рыбу закладывают в ящики, после чего грузят в багажник автомобиля. В таком случае продукт может выдержать даже достаточно длинное путешествие.

Если вы живете в частном доме или у вас имеется дача, можно хранить рыбу и на чердаке. Опытные рыбаки раскладывают добычу в мешочки и просто развешивают ее. Однако здесь есть важный нюанс. Чердак должен хорошо проветриваться и не накапливать влагу, чтобы продукт не заплесневел.

Вы решили поехать на рыбалку и привезти побольше рыбки? Либо же вы постоянно покупаете продукт в ближайшем магазине? Всегда обращайте внимание на качество его заморозки и желательно на срок годности. Если продавец не сможет назвать дату поставки, с большой вероятностью, рыба уже испортилась или находится на грани. Постарайтесь избавиться от нее поскорее. Помните, длительность хранения зависит именно от вас. Если вы предпримете все необходимые меры, то рыба горячего копчения сможет лежать достаточно долго. При этом она даже не потеряет своего неповторимого вкуса.

Эти сроки актуальны для хранения в холодильнике. Однако для того чтобы не появилось признаков порчи, необходимо создать и соответствующие условия. В промышленных масштабах рыбу хранят в холодильных камерах при специальном температурном режиме. Однако даже если вы закоптили рыбу самостоятельно, она может храниться достаточно долго. Лучше всего продукт хранится, если в помещении:

Коптильня из холодильника для холодного и горячего копчения

Большинство владельцев старых холодильников стараются избавиться от агрегата путём его утилизации, но не стоит спешить, из него можно извлечь огромную пользу – смастерить такую конструкцию, как коптильня из холодильника. Устройство несложное в монтаже, а приготовить в нём вкуснейшую рыбку, сало или мясо с ароматным дымком – проще простого.

Коптильня из холодильника – устройство из простых конструктивных элементов

Коптильня из холодильника своими руками состоит из следующих основных конструктивных элементов:

Поскольку корпус будет лишён утеплителей, агрегат не сможет фиксировать дверь в закрытом положении, поэтому рекомендуется включить ещё одну деталь конструкции – крючок. При желании коптилку можно декорировать или покрасить.

Плюсы и минусы коптилки из старенького холодильного агрегата

К преимуществам относятся:

• Простота устройства. По этой причине такая коптильня выходит не хуже чем покупная.
• Возможность установки в любом месте на участке. Для тех, кто не боится временного запаха дома, конструкцию можно поставить и на кухне, сделав отвод дыма в окно.
• Быстрый процесс приготовления пищи, без дополнительной обработки продукта.
• Небольшие капиталовложения.
• Минимум материала для создания дыма.

К недостаткам можно отнести непрезентабельный внешний вид, недостаточное количество места для размещения продуктов копчения для продажи, да и на природу его не возьмёшь из-за габаритов.

Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

Существует два способа создания коптильни для горячего копчения продуктов:

• С использованием электричества.
• С использованием топки.

Первый способ показан на рисунке 1. Для начала удаляются все изоляционные материалы и пластик, далее устанавливается внизу корпуса электрическая плита, выше – лист стали толщиною не менее 5 мм (для тления опилок). Вверху холодильника делаем дымоотвод, небольшой, чтобы дым выходил тонкой струёй. Иначе, процесс копчения затянется в 1,5 –2 раза дольше.

Рис 2. Пример готовой коптильни горячего копчения с электрическим нагревательным элементом.

В середине корпуса холодильника лучше установить дополнительный ящик из нержавейки (коптильную камеру), в которой просверливаются дырки. Такая конструкция обеспечит активную циркуляцию горячего воздуха, придавая продуктам неимоверный вкус копчения.

Конечный этап – установка крючков или решёток, на которых будут располагаться сало, мясо, рыба и других продуктов.

Для предотвращения возгорания опилок, двери агрегата рекомендуется плотно закрыть, чтобы исключить приток воздуха.

Коптильня с использованием топки предусматривает установку входной трубы не меньше 10 см в нижнюю стенку корпуса. Для образования хорошей тяги, 1,5 метровую трубу необходимо расположить под горизонтальным наклоном и закопать её под землёй, обеспечив естественный процесс охлаждения дыма. Конец дымохода должен заканчиваться в топке, расположенной в яме ниже уровня старого агрегата. Процесс приготовления пищи начинается с того момент, когда в дымогенераторе появятся угли, на которые устанавливается металлический лист с ароматными опилками. Топка плотно закрывается.

Коптильня холодного копчения из холодильника для терпеливых гурманов

Принцип сооружения тот же, что и у горячего метода, только необходимо удлинить дымомагистраль и не использовать электроприбор. Итак, как же сделать коптильню:

• Установить старый агрегат.
• Сделать отверстие внизу корпуса для входа трубы, которая будет транспортировать дым из топки.
• Установить трубу диаметром 10–15 см длиною 3–4 м под наклоном и закопать.
• Приварить топку.

Устройство холодного копчения готово, но время приготовления продуктов будет составлять не менее 1 суток, поскольку температура дыма составляет в среднем 25-30 градусов.

Рис 3. Схема коптильни и её реализация

Основным достоинством данного вида копчения является большой срок хранения продуктов за счёт полного выпаривания жидкости.

Разобравшись в вопросе, как сделать коптильню из холодильника и выбрав способ копчения, можно хоть каждый день позволять себе и своей семье ароматные деликатесы.

Оценка статьи:
(Пока оценок нет)

Загрузка.

Поскольку корпус будет лишён утеплителей, агрегат не сможет фиксировать дверь в закрытом положении, поэтому рекомендуется включить ещё одну деталь конструкции – крючок. При желании коптилку можно декорировать или покрасить.

Коптильня из холодильника холодного и горячего копчения: инструкция по сборке

Немало людей относятся весьма положительно к копченой еде. Большинство не доверяют магазинным продуктам. Другое дело, если еда приготовлена своими руками, тогда будет полная уверенность в качестве и будут учтены все предпочтения домочадцев.

Создание собственной коптильни – несложное дело. Умелые руки могут придумать массу вариантов изготовления своего устройства без существенных вложений. Для тех, кто мало знаком с технологией копчения предлагается углубиться в настоящую инструкцию и попробовать самостоятельно соорудить коптильню. Для этих целей часто используют старую бытовую технику. Одним из наиболее популярных считается холодильник.

Холодное копчение

Настоящая коптильня из холодильника может получиться из старого агрегата, времен СССР. Например, идеальным вариантом для мастера послужит устройство известной марки «Днепр». Холодильники с большим стажем считаются наиболее подходящими для коптильни потому, что в их корпус полностью металлический. Большинство современных моделей изготавливаются из пластика, в том числе и полки. Новый холодильник пусть служит дальше, выполняя свою основную функцию. А со старым можно и поэкспериментировать.

Идеальный вариант для коптильни

Несколько шагов до появления изумительно вкусных продуктов методом холодного копчения:

1. Выбор места – имеет немаловажную роль. Если участок позволяет, то лучше всего расположить будущую коптильню на небольшом склоне. Отвести под все сооружение до 2-3 метров. Еще одним плюсом в размещении станет не продуваемая сторона. В летний период есть ветер или его нет – не важно. Зимой этот критерий играет особую роль.
2. Подготовка холодильника – удаляются все неметаллические части, откачивается фрион. В местах, где в корпусе образовались отверстия, лепятся полоски скотча. Уплотнитель на магнитно-резиновой основе рекомендуется оставить на месте.

Избавление от лишних деталей

1. Определяется точное расположение будущей коптильни – она должна находиться на самой высокой точке выбранного отрезка земли.
2. Подготовительный этап – вырезается два отверстия сверху и снизу, под дымоходы. Диаметр отверстия зависит от подготовленных труб. В данном случае рациональнее использовать трубу около 10 см в диаметре.
3. Расположение труб – вставленная снизу труба прокладывается по уровню уклона. Для этого этапа прокапывается неглубокая траншея, куда в дальнейшем уложится материал. После укладки дымохода, углубление засыпается землей, которая будет давать охлаждающий эффект для дыма. Вторая труба вставляется сверху – эта вытяжка полезна на стадии растопки, после выкладывания продуктов он закрывается.

1. Сооружение топки – выкапывается яма на конце трубы, вкопанной в земле. Ее стенки выкладываются кирпичом. В дальнейшем здесь будут растапливаться щепки. Внизу будут разжигаться угли, а топка закроется металлическим листом. Сверху него и будут находится ароматные щепки.
2. Размещение продуктов – мясо или рыбу располагает наиболее удобным способом. Их можно разместить на старых металлических полках. Если они были утеряны или сломались существует альтернатива горизонтальному размещению. Предлагается расположить продукт по вертикали, подвешивая на веревки или крючки.
3. Запуск процесса – растопить содержимое топки. На сколько часов затянется тление, зависит от выбранного рецепта. Процесс не быстрый, но результат стоит ожиданий.

Коптильня холодного копчения в действии

Получившиеся продукты пропитаны изумительным запахом дыма. Они обладают изысканным вкусом и прекрасно хранятся. Их приготовление затягивается надолго, потому холодный метод копчения можно заменить на более быстрый способ – горячее копчение.

Горячее копчение

Коптить продукты горячим методом тоже не сложно, но более затратно. Если умелец имеет большой запас разнообразных деталей и ненужных горелок, то для него данный способ весьма прост.

Первое, на что стоит обратить внимание – для горячего копчения необходим дымогенератор. Это устройства легко воплощается из подручных средств. Для чего берется старинная сковородка с толстыми стенками и крышкой. В днище прокалываются отверстия. В крышке через фланец врезается бронешланг. Для него лучше использовать материал от 0,5 до 1 м длинной. После помещается в холодильник, врезавшись вместо старого компрессора.

Естественно, как и в первом методе с холодным способом, из агрегата вынимаются все ненужные детали по тому же принципу. Внизу устанавливается б/у электротен (со старого нагревателя), мощностью 1000-1200 Вт. Они должны выдерживать температуру в 60-80 градусов С. Их можно заменить на обычную электроплиту.

В готовую коптильню размещается продукт на несколько часов, в зависимости от рецепта. Щепка помещается в генератор, который, в свою очередь, располагают на огонь или плитку. Активируют тены и процесс запускается. Приятный результат получается за считанные часы.

Домашняя коптильня

Когда хочется копчений собственного производства, а дачи и частного дома нет, существует домашний вариант использования самодельной коптильни.

Сделать коптильню для дома возможно по аналогии с уличным методом. Только размещать ее придется в местах с хорошей вентиляцией – на балконе или вблизи вытяжки.

Уровень температуры будет поддерживать обыкновенная электропечь закрытого и открытого типа. Для закрытого тена дополнительно понадобится противень или толстая сковорода. Во втором случае этого не нужно.

Перед началом копчения особое внимание нужно обратить на пожарную безопасность, чтобы исключить вероятность несчастного случая. Подвешиваемые продукты обвязываются шпагатом, чтобы исключить их деформацию. Мясо или рыба помещаются внутрь. Устанавливается плитка внизу устройства с щепой. Дверь плотно закрывается и включается печь. Процесс запущен, остается только наслаждаться результатом.

Коптильня в проветриваемом помещении

Значимость древесины

В процессе приготовления важно обратить внимание на вид щепы. Ароматность продукта зависит от используемого материала для копчения.

Щепа для копчения

Прежде всего в данном процессе используется влажная щепка. Если таковой не оказалось, сухой тип стоит увлажнить. Соблюдение данного пункта устранит проблему дымовыделения. Влажные опилки способны выделять оптимальный уровень дыма.

Из лиственных пород деревьев используют:

Идеальны в приготовлении копченостей также и иные варианты фруктовой и ягодной щепы. Для улучшения аромата допускается пополнить топку можжевельником. Если для копчения решено использовать березовую щепу, то важно избавиться от коры.

Для образования золотистого оттенка всегда используются деревья красного оттенка:

Дачники могут использовать обрезки деревьев со своих участков, которым уже несколько лет.

Советы бывалых коптильщиков

Несколько полезных советов для начинающего коптильщика:

• не стоит поджигать опилки, только тление приведет к ожидаемому результату;
• если решетки холодильника металлические и покрашены эмалью, перед их применением вместо полок коптильни их обжигают;
• окончание трубы в методе холодного копчения располагают в месте расположения топки, которая должна быть ниже уровня коптильни;
• для экономии опилок, в случае с малым количеством продуктов, в камере располагают отражатель;
• в зимнее время агрегат накрывают несгораемыми листами или тканью.

Попробовав однажды самостоятельно приготовленные продукты копчения, больше не захочется обращаться за аналогами в магазин. Устройство реально соорудить самостоятельно и пользоваться в удовольствие годами.

Несколько полезных советов для начинающего коптильщика:

Все секреты о том, как хранить копчёную рыбу

Копчёная рыбка – любимое лакомство, которое появляется на столе не только в повседневной жизни, но и на праздники. Процесс тепловой обработки сложный, но он меняет вкус мяса, делая его более насыщенным и ароматным. Съесть весь продукт удаётся далеко не всегда, поэтому важно знать, как хранить копчёную рыбу.

Какие бывают методы копчения?

На срок годности копчёной рыбы влияет в первую очередь методы изготовления продукта. По типу термической обработки выделяют:

• горячее;
• полугорячее;
• холодное.

Конечно, вкус и аромат рыбки напрямую зависит от метода воздействия на тушку:

Перед процедурой тепловой обработки продукт солится, а только потом обрабатывается дымом или коптильными препаратами. Конечно, после такого рыбка приобретает копчёный вкус, соответствующий цвет, аромат и длиннее срок годности, чем просто свежий продукт, ведь жир становится устойчивее к окислению и происходит консервирующее воздействие.

Рыба горячего копчения

Первый вид приготовления самый быстрый, продукт может быть готов даже за 40 минут, максимально процесс может занимать до 2 часов. При этом для горячего копчения используют тепловую обработку продукта при температуре от 80 до 170ºС.

Такой способ можно применять к любой как к свежей тушке, так и к охлаждённой или мороженной. При этом рыбка не солиться, а подсаливается. Получается продукт намного сочнее, но срок хранения меньше, чем при холодном или полугорячем копчении.

Рыбка полугорячего копчения

По сути, это что-то среднее между холодным и горячим копчением. Этот способ обработки требует температурного режима от 50 до 80 °C. Так готовый продукт получает оптимальный вкус, сочность и срок хранения копчёной рыбы.

Рыба холодного копчения

Таким способом обработки рыбы пользуются не так часто, ведь он довольно длительный, процесс занимает около месяца, а коптят продукт при температуре 40°C. Перед этим рыбную тушку тщательно солят. Зато полученный результат стоит таких затрат – в волокнах небольшое содержание влаги, дым благоприятно воздействует в плане бактерицидности и такой продукт будет годен намного дольше, чем тот, который приготовлен способом, описанным ранее.

Как определить свежесть копчёной рыбы и признаки испорченности?

Свежесть копчёной рыбки не каждый знает, как определить, но можно руководствоваться следующими правилами:

• твёрдость (тушка должна быть упругой и не разваливаться);
• визуально осмотреть (не должно быть белого налёта);
• запах (должен быть приятный прокопчённый аромат, неприятный запах – признак испорченности);
• не должна быть скользкой или водянистой.

Чтобы определить, поддавалась ли рыбная тушка обработке с помощью дыма, то стоит просто приподнять шкуру. Если волокна тушки тоже золотистого цвета, то это не натуральное копчение, а продукт обрабатывался жидкостями с красителем (так называемый жидкий дым).

Хранение рыбы

Хранить рыбку можно не только в холодильнике, но только если вы живете в доме. Этими местами могут быть:

Во всех этих помещениях довольно прохладно и темно – все, что надо. Но чтобы сохранить в таких помещениях продукты поможет фольга или мешковина. Тушки в них заворачивают, складывают в ящик и засыпают опилками хвои. Но понадобиться градусник, ведь продукты хранятся при температуре до +5°C.

Как хранить копчёную рыбу в холодильнике?

Если вы живете в квартире, то оптимальным местом хранения является холодильник. Температура внутри камеры должна быть в пределах от -5 до +2°C. При этом влажность должна быть на уровне 90%. Рыбка должна быть без упаковки, а камеру необходимо проветривать.

Стоит заметить, что если поместить её в морозильник, то при таком холоде она пролежит несколько месяцев.

Сколько хранится копчёная рыба?

Сколько хранится рыба горячего копчения?

Срок не сильно долог – всего 3 дня, если дольше, то продукт может испортиться, а вы – отравиться. Если она была куплена в магазине, то можете посмотреть на ней рекомендуемые сроки, но лучше не затягивать с этим и съесть в этот же день. Сроки лучше не превышать и отнестись к этому серьёзно, ведь это может пагубно сказаться на вашем здоровье.

Сколько хранится рыба холодного копчения?

Дольше всего пролежит продукт холодного копчения, до 10 дней. Срок годности рыбы холодного копчения намного дольше, чем горячего, но все равно нужно придерживаться правил хранения, чтобы она преждевременно не испортилась. Если появится белый налёт, то это значит, что срок годности скоро истекает.

Способы продлить срок

Есть несколько методов, благодаря которым реально продлить срок годности рыбы горячего копчения и холодного:

• вакуумным способом (тушка может пролежать до 3 месяцев);
• способом заморозки (при температуре -30 хранится продукт до 3 месяцев);
• применением специальных средств при обработке (только если вы самостоятельно будете обрабатывать продукт);
• оборачивание фольгой;
• оборачивание тканью, пропитанной солевым раствором.

Для первого способа вам понадобится специальное приспособление, которое очень практично использовать на кухне и при хранении других продуктов питания. Многие не только хозяйки, но и компании-производители такой продукции используют вакуумирование. Такую продукцию часто можно встретить в крупных супермаркетах.

Пользуясь заморозкой, нужно знать, что размораживать продукты стоит не быстро. Идеально подойдёт духовка, необходимо, чтобы тушка хорошо прогрелась, только тогда она будет готова к употреблению.

Зная все эти советы, будет не тяжело понять, сколько хранится копчёная рыба в холодильнике, как её хранить или продлить срок.

Стоит заметить, что если поместить её в морозильник, то при таком холоде она пролежит несколько месяцев.