Ферментация Кукурузы Сколько Дрожей

Содержание

Український клуб САМОГОНУ — форум.

Українська горілка — це не ВОДКА!

Самогон из кукурузы (крупа)

AlcoUser » 27.10.2021, 14:25

Ну «шо» друзі, захотелось мне сделать домашний бурбон, а следовательно, так как бурбон делается на основе кукурузного дистиллята буду готовить самогон из кукурузы, без сахара. Моими помощниками будут ферменты — амилосубтилин, глюкавоморин и дрожжи хлебопекарские «Львівські дріжджі» от «Компании «Энзим»».

Что есть для приготовления самогона:
— крупа кукурузная — 4 килограмма;
— вода 18 литров;
— ферменты: амилосубтилин — 4мл., глюкавоморин — 4 мл.;
— сухие хлебопекарские дрожжи — 18 грамм.

Кукурузную крупу засыпал в бак и залил 9 литрами воды, которую предварительно нагрел до 50-60 градусов. Поставил бак на плиту и постоянно перемешивая, довел кукурузную кашу до кипения. Крупа разбухла и стала очень густой.

Что бы кукурузная каша не подгорела, добавляю оставшиеся 9 литров воды, перемешиваю все с помощью строительной насадки в электродрели и опять довожу кукурузное сусло до кипения.

После того, как кукурузная сусло снова закипело, убавляю огонь и постоянно перемешивая варю сусло в течении 30-40 минут

Снимаю сусло с огня и на два часа ставлю сусло окончательно запариться, обернув бак термоизоляционным материалом. Все эти действия я проделываю с суслом для того, что бы клетчатка кукурузы под действием температуры максимально разрушилась и дала выйти крахмалу в воду. Кукуруза, недля кого не секрет, относится к одному из самых крахмалосодержащему сырью.

После двух часов, кукурузное сусло становится густым, а его температура падает до 85 градусов. Это как раз тот температурный диапазон, который мне необходим для дальнейшего внесения фермента — амилосубтилин для разжижения.

Вношу 4 мл амилосубтилина и перемешиваю кукурузное сусло с помощью электродрели. Практически сразу кукурузное сусло становится жидким, что сразу видно в момент перемешивания. Выдерживаю в температурном режими 80-85 градусов сусло в течении 30 минут, за этот период происходит его полное разжижение.

Быстро охлаждаю кукурузное сусло до температуры 65 градусов и вношу 4 мл глюкавоморина для ферментативного гидролиза крахмала. Ставлю бак с суслом на 1 час, предварительно обернув его теплоизоляционным материалом для полного осахаривания. Сделав йодную пробу, убеждаюсь, что весь крахмал, находящийся в кукурузном сусле рсщипился на глюкозу и фруктозу — йод не меняет цвет.

Я взял за правило всегда перед внесением дрожжей измерять количество содержащегося в сусле сахара, исходя из этих цифр я уже примерно мого сориентироваться что будет с «выходом» сравнивая с содержанием сахара в «эталонном» сахарном сусле. Уровень сахара в кукурузном сусле

Результатом осахаривания, можно сказать, остался доволен, вношу дрожжи. Внес 18 гр сухих хлебопекарских дрожжей сразу в сусло без активации, признаки брожения начали проявляться примерно через 40 минут. Брожение проходит без пены вообще.

Кукурузная брага отбродила за пять дней. На вкус стала кисло-горькой без малейшего намека на сладость. За день, когда брожение происходило уже совсем вяло, вся брага была процежена через кухонный дуршлаг и марлю.

Как и хотел, сделал замеры содержания спирта и сахара в отбродившей кукурузной браге, для сбраживания применялись хлебопекарные сухие дрожжи. Вот что получилось:

Из этих цифр можно сделать вывод, что в случае с кукурузным суслом, а точнее с тем количеством крахмала, полностью расщепленного на глюкозу с успехом справляются и хлебопекарские дрожжи.

Процеженная брага была залита в пластиковый бутыль и оставлена еще на один день окончательно отстаиваться перед перегонкой. Получилось 17 литров процеженной кукурузной браги.

Первичная перегонка кукурузной браги ни каких сюрпризов не преподнесла. В результате первой перегонки у меня получилось 3 литра спирта сырца с содержанием спирта 42% . Полученный спирт сырец не имел резкого сивушного запаха, хотя отбор производил «под завязку».

Вторую перегонку делал дробную. «Голов» отобрал с запасом 150 мл. с крепостью 85 градусов, расчет нормы отбора производил по содержанию абсолютного спирта 3 х 0,4 = 1,2 литра х 10% = 120 мл.
Питьевой фракции было отобрано 1,2 литра крепостью 70 градусов. Отбор питьевого кукурузного самогона прекратил при крепости спирта в мерном 100 мл цилиндре на уровне 50 градусов. Далее полученный кукурузный дистиллят был разбавлен водой до уровня содержания спирта 42%, разлит в бутылку и поставлен отдыхать на пару дней.
«Хвостов» было собрано около 0,7 литра с содержанием спирта 30%.

Вот фактически рецепт домашнего самогона из кукурузной крупы без добавления сахара. Натуральный собственный крахмал, который содержался в кукурузе был расщеплен ферментами на глюкозу и сброжен дрожжами.

Что было:
крупа кукурузная — 4 килограмма;
вода — 18 литров;
ферменты (амилосубтилин — 4мл. и глюкавоморин — 4мл);
дрожжи хлебопекарские — 18 гр.

Что стало:
150 мл. — «головы» — 85 % спирта;
1,2 литра — питьевой самогон — 70% спирта;
0,7 литра — «хвосты».

Работа с кукурузным сырьем ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛАСЬ, все запахи яркие , специфического запаха «голов» практически не было с самого начала перегонки, поэтому в данном случае отбор велся по «абсолютному спирту». Питьевая фракция самогона из кукурузы после второй перегонки легко пьется да же при 42 % содержании спирта, оставляя приятное послевкусие и имеет «мягкий» вкус.

Кукурузная крупа, как сырье для самогона, показала себя с положительной стороны и по «выходу» и по органолептике. Показатели содержания спирта получились наивысшими по сравнению с другими дистиллятами. Брага бродила очень «покладисто» и вообще не пыталась сбежать за пределы бака.
Экономика кукурузного самогона так же на высоте — 4 гк кукурузной крупы обошлось примерно в 25 грн, дрожжей пошло всего 18 гр, «выход» напитка готового к употреблению, составил порядка 1,9 литра при крепости 42 градуса.

Sponsor

Шпак » 28.10.2021, 20:57

AlcoUser » 28.10.2021, 21:09

SAB » 02.03.2021, 19:39

Victor » 03.03.2021, 00:33

SAB » 03.03.2021, 09:21

jsab » 21.03.2021, 08:57

Рома, собираюсь сегодня ставить кукурузную крупу на брагу. Сколько дрожжей преступных нужно на 2 кг крупы? С сухими больше связываться не хочу.

Добавлено спустя 32 секунды:
Прессованных

AlcoUser » 21.03.2021, 10:32

Андрей, я сейчас на все что зерновое в моих количествах (4 кг) ложу в зависимости от замеров сахара спиртовых прессованных 80-100 гр.
А последнее время, после того, как расфасовал дрожжи по 100 гр и заморозил, так вообще повсеместно ложу 100 гр на 17 литров сусла из 4 кг любого зернового сырья.

Я думаю на 2 кг тебе 50 гр. должно спокойно хватить.

jsab » 21.03.2021, 10:39

Sergey85700 » 21.03.2021, 11:59

AlcoUser » 22.03.2021, 11:52

Sergey85700 » 22.03.2021, 12:20

jsab » 29.03.2021, 11:20

SilverDron » 07.06.2021, 14:27

Делал за два раза (в кастрюле 8кг крупы + вода не помещается ), между замесами часов так 19-20.
Рецепт от AlcoUser как в первом сообщении этой темы с небольшими изменениями :
— крупа — 3кг кукурузной и 1кг пшеничной.
— вода 18 литров;
— ферменты: амилосубтилин — 4мл., глюкавоморин — 4 мл.;
— дрожжи спиртовые львовские — 100 грамм.

Делал по упрощенной схеме, крупу в кипяток 9л., хорошо вмешал и укутал. Через час, полтора добавил оставшеюся воду, кипяток. Хорошо мешал дрелью с миксером было жидковатенько, не так как в автора. Когда каша остыла до 79С внес амилосубтилина и опять мешать. О чудо каша на глаз превратилась в жидкий суп . Потом опять в тепло и ждем пару часов остывания до 59С, вношу глюкаваморин, размешиваем и опять в тепло и до утра. После остывания до 30С внес 100 грамм спиртовых львовских. К сожалению сахаристость сусла не мерил, не было чем, но сделал пробу йодом, чуть отдавало синевой .Хорошо перемешал и под водный затвор. Через некоторое время (может час) началось бууууурное брожение , пена полезла даже через водный затвор в крышке , пришлось притрусить печенькой.
На сегодня хорошо видно расслоение и подсохшую пену, брожение минимальное, пару буль в минуту, бродит четвертый день.

Второй замес абсолютно аналогичен, только согласно рецепта 4кг кукурузы. Замес делал также по упрощенной схеме. НО, кашу еще чуток проварил минут 5-7 . Это уже было ближе к делу не каша, а кирпич .

На фото хорошо видно на сколько она плотная, на термометре 78,1С.

По сравнению с первой заводилась спокойно, очень тихое и спокойное брожение.

Собственно вопрос, на фото видно, что больше половины сусла это каша, как ее от цедить чтобы получить 17л. жидкости .

AlcoUser » 07.06.2021, 17:26

Делал по упрощенной схеме, крупу в кипяток 9л., хорошо вмешал и укутал. Через час, полтора добавил оставшеюся воду, кипяток. Хорошо мешал дрелью с миксером было жидковатенько, не так как в автора. Когда каша остыла до 79С внес амилосубтилина и опять мешать. О чудо каша на глаз превратилась в жидкий суп . Потом опять в тепло и ждем пару часов остывания до 59С, вношу глюкаваморин, размешиваем и опять в тепло и до утра. После остывания до 30С внес 100 грамм спиртовых львовских. К сожалению сахаристость сусла не мерил, не было чем, но сделал пробу йодом, чуть отдавало синевой .Хорошо перемешал и под водный затвор. Через некоторое время (может час) началось бууууурное брожение , пена полезла даже через водный затвор в крышке , пришлось притрусить печенькой.
На сегодня хорошо видно расслоение и подсохшую пену, брожение минимальное, пару буль в минуту, бродит четвертый день.

Дрожжи «Кодзи» для холодного сбраживания зернового сырья. Сколько бродит брага?

Для любителей зернового самогона есть хорошая новость: можно получать из риса, кукурузы, пшеницы, ржи, ячменя и других злаков отличные напитки, практически не отличающиеся от тех, что делаются с помощью осахаривания солодом.

Рекомендуем прочесть:  Что Делать Если У Пиццы Не Пропеклось Дно

Только значительно проще, по схеме: взял крупу, «Кодзи», воду, размешал, поставил под водяной затор, переждал брожение и выгнал.

Важно. Вся рисовая водка и саке – это продукты, изготовленные из риса на основе «Кодзи».

Стоимость рисовой водки (крепостью 40°) – от 3000 рублей за бутылку 0,72 л. Стоимость 500 граммового пакета «Кодзи» — 590 р. А получить из него можно 60-90 литров рисовой водки или виски, бурбона, великолепной по органолептике пшеничной, которую даже сравнивать с магазинными вариантами невозможно.

Что такое «Кодзи»?

Иногда продавцы специфической продукции для винокуров называют «Кодзи» дрожжами. Это не совсем так. Поэтому, не разобравшись, можно разочароваться в купленном продукте, поскольку «Кодзи» не подходят, например, для сахарной браги.

У них специфическое назначение, изобретательные азиаты придумали этот продукт для создания знаменитой рисовой водки. Но оказалось, что они просто великолепны для браг из любого крахмалосодержащего сырья.

Справка. Есть «Кодзи» японского производства, но к нам в страну легально они не попадают (там сложная процедура сертификации, а японцы, по-видимому, в таком экспорте не заинтересованы). А вот китайские продаются свободно.

Состав:

  • основной ингредиент – грибковая культура Aspergillus oryzae (в «живом» виде грибок ядовит), с уже неактивными спорами;
  • искусственные ферменты, способные осахаривать зерновое сырье также, как это делает солод;
  • сухие дрожжи (предположительно – спиртовые);
  • питательные добавки для активного брожения.

Универсальный рецепт браги на Кодзи

Первейшее правило при работе с дрожжами «Кодзи» — использовать измельченное сырье. То есть не цельный, а дробленный рис, не пшеницу, кукурузу, а крупу или даже муку, а также крупу из других видов зерна, можно хлопья – овсяные, гречневые, смешанные. Можно также использовать молотые бобы и картошку.

Воду лучше брать теплую (не выше 35°С!). Пропорции:

  • 20 литров воды;
  • 5 кг дробленого сырья : зерновые культуры – от пшена до кукурузы; бобовые – горох, бобы; картофель или готовый картофельный либо кукурузный крахмал;
  • 45 – 50 г Кодзи.

Заметьте: дополнительно сахар или дрожжи не нужно класть.

Внимание. Хоть и считается, что споры грибка погибли при изготовлении порошка, желательно с Кодзи работать в маске и резиновых перчатках. А также – не пробовать брагу на вкус.

Обязательно брагу держат под гидрозатвором. Причин здесь две:

  1. Нежелателен контакт Кодзи с воздухом, где могут содержаться «не те» бактерии.
  2. Дурной запах от браги (пахнет протухшими яйцами).

Для лучшего взаимодействия компонентов в начальной стадии брожения (первую неделю), следует дважды в сутки перемешивать брагу.

Сколько бродит?

Брага зреет в среднем 3 недели. Содержать ее нужно при температуре не ниже 22°С (лучше 27 – 30°С), причем – без резких температурных скачков.

И немного – о выходе готового самогона крепостью 45° (из 5 кг зернового/крахмального сырья):

Зерновое или крахмальное сырье, 5 кг Выход самогона, мл
крахмал 7 000
рис 5 000
пшено 2 700
пшеница 4 500
рожь 4 700
ячмень 4 300
овес 3 000
кукуруза 4 600
бобы 4 100
горох 2 700
гречка 2 000
картофель 1 500

Получение самогона

Китайцы получают рисовую водку простой дистилляцией, «не заморачиваясь» с повторным перегоном и отбором голов и хвостов. Поэтому каждый из наших винокуров может иметь не менее вкусный, но очищенный от сивушных масел продукт.

Готовая к перегонке брага не проявляет признаков брожения, жидкость быстро осветляется, а весь осадок плотным слоем лежит на дне. Всю брагу легко слить (особенно с помощью трубочки), не трогая осадка. Гнать можно, не используя барботер, ничего не пригорит, поскольку мути в браге нет.

Чтобы получить качественный зерновой самогон, применяют аппарат с одним или несколькими сухопарниками. Ректификационная колонна мало пригодна, поскольку «выхолащивает» вкус зерна, из которого приготовлена брага. А ведь именно ради сохранения зернового вкуса и аромата мы используем «Кодзи».

Совет. Если у вас нет возможности провести дистилляцию, в ректификационной колонне необходимо отключить водяную рубашку.

В этом случае колонна будет работать как укрепляющая – отбирая и возвращая в куб сивушные масла. Стоит извлечь насадки Панченкова из нержавейки и заменить их медными пружинками для отбора серы, всегда присутствующей в зерновой браге.

Первый раз брагу перегоняют, пока в струе будет 30°. Перед второй перегонкой можно очистить самогон углем, развести до 20° и перегнать повторно с отбором голов и хвостов.

А вы уже пробовали использовать Кодзи? Поделитесь в комментариях своим опытом. Ставьте лайки.

Чтобы получить качественный зерновой самогон, применяют аппарат с одним или несколькими сухопарниками. Ректификационная колонна мало пригодна, поскольку «выхолащивает» вкус зерна, из которого приготовлена брага. А ведь именно ради сохранения зернового вкуса и аромата мы используем «Кодзи».

Ускоряем брожение браги

Созревание браги может длиться от 3-14 дней, все зависит от состава сусла и дрожжей, но очень часто хочется ускорить этот процесс. Сделать это можно разными способами, важно не в ущерб качеству, а именно выходу и качеству самогона. Естественно, нужно понимать, что немного сократить время на брожение можно, но нужно знать меры, ставить реальные сроки, иначе приготовление спиртного в домашних условиях будет не столь успешным.

Что влияет на скорость брожения

Процесс приготовления самогона имеет четкую технологию, но в одной ситуации брага стоит 5 дней, а в другой более 10, но выход самого спиртного одинаковый. Это вполне реально, если известны основные факторы, влияющие на скорость созревания будущего раствора для перегонки. Если рассматривать приоритетные показатели, которые влияют на то, сколько дней будет настаиваться брага, то можно выделить следующие пункты:

  • Дрожжи. Активность своеобразных микроорганизмов может быть разной, это зависит не только от условий их развития, но и происхождения, свежести. Лучше выбирать свежие дрожжи, предпочтительней винные, которые хранились соответствующим образом. Слабая жизнедеятельность бактерий отразится на образовании спиртовых соединений, скорости;
  • Рецепт браги, пропорции основных ингредиентов. Состав сусла определяет не только на вкусовые оттенки, качество будущего самогона, но и на то, каким будет брожение. Выбирая крахмальное сырье, можно в значительной степени ускорить брожение, чем использовать, например, ягоды, фрукты, варенье. Повлиять на время выдержки может и содержание сахара или «еды» для дрожжей, что обязательно учитывается при определении того или иного рецепта, пропорций, состава;
  • Температурные условия. Показатели температуры влияют на то, сколько стоит, созревает брага, с какой интенсивностью будет проходить дистилляция самогона, на общий выход продукта. Если рассматривать само брожение, то нужно поддерживать интервал 25-35 градусов, уменьшение приведет к «засыпанию» дрожжей, а увеличение – к гибели. Если в первом случае грибки можно реанимировать, то при перегреве микроорганизмы вернуть невозможно;
  • Местоположение, тара. Чаще брага помещается в темное место, посуда выбирается преимущественно стеклянная, лучше использовать гидрозатвор, приспособления для регулирования процесса созревания.

Эти четыре пункта являются основополагающими, которые нужно учитывать на первоначальном этапе, чтобы за короткое время получить хороший раствор, с необходимой крепостью для будущего самогона.

Если возникают вопросы, почему смесь не «играет», плохо бродит, то в первую очередь нужно проанализировать вышеперечисленные пункты.

Только соблюдать технологию бывает недостаточно для получения браги в запланированный интервал и для таких случаев у всех опытных виноделов существуют свои секреты.

Варианты ускорения сбраживания

Если, кажется, что раствор недостаточно быстро готовится, то не нужно сразу пробовать использовать всевозможные способы, нужно для начала определить, почему происходит этот процесс. Возможно, будет достаточно организовать более комфортные условия для браги, например, позаботиться о температуре, но это самый простой способ, чаще брожение стимулируется одним из вариантов:

  • Подкормка;
  • Аэрация или насыщение кислородом;
  • Поддержание температуры, необходимой для качественного брожения.

В особо запущенных случаях, когда смесь медленно бродит, можно скомбинировать сразу несколько способов, что только увеличит эффективность всего процесса. При этом не нужно забывать о мере, так как излишняя стимуляция работы дрожжей станет причиной ухудшения качества самогона.

Подкормка браги, некоторые особенности

Сколько дней будет проходить брожение, можно регулировать самостоятельно, даже при условии уже заготовленного сусла. Для этого можно использовать подкормки, они могут быть натуральными, выполненными из подручных продуктов или приобретенные уже в готовом виде. Последнему варианту или активатору некоторые не доверяют, думая, что тогда брага будет содержать вредные вещества, но это не так. Добавка, активизирующая работу микроорганизмов, может представлять собой смесь ферментов, витаминов, минералов и некоторых других элементов, увеличивающих питательность раствора, а значит и скорость размножения дрожжей. Увеличение количества грибков, достаточное питание для нее за счет сусла и активатора позволяет добиться того, что брага бродит уже быстрее. Приобрести активаторы можно в специализированных магазинах, в том числе на интернет ресурсах. Если после их подкормки не произошли существенные изменения и реакции протекают в том же режиме, то нужно все же найти причину, почему так происходит. Возможно, что потребуется заново готовить сусло или добавлять более качественные дрожжи.

Подкормки могут быть приготовлены и в домашних условиях, так как в качестве своеобразных стимуляторов, необходимой пищи для дрожжей могут выступать вполне доступные продукты:

  • Черный хлеб, лучше корочки. Рецепт еще известен с давних времен, когда именно черный хлеб использовался для приготовления спиртных напитков, кваса. Состав позволяет усилить действие грибков и создать благоприятную питательную среду;
  • Томатная паста. Достаточно необычный вариант, но действенный. Достаточно добавить 100-200 грамм на 15-20 литров браги, она может «оживиться». Есть даже рецепты сусла с томатной пастой, где выход конечного не отличается от аналогов с зерновыми культурами;
  • Сухофрукты. Обычно добавляется горсть изюма, реже кураги. Считается, что виноград отдельных сортов незаменим не только для приготовления слабоалкогольных напитков, но и для самогона. Можно самостоятельно даже сделать закваску из изюма, которая не будет уступать общепринятым дрожжам. Важной особенностью применения такой добавки – не нужно сухофрукты мыть, так как на их поверхности содержать естественные и нужные для бражки бактерии;
  • Кукуруза, горох. Добавив несколько стаканов бобовых на 10-15 литров раствора можно в значительной степени ускорить реакции, но возможно излишнее образование пены. Этого не нужно пугаться, снимать пену, следует бросить в емкость немного черного хлеба, кусочек печенья.
Рекомендуем прочесть:  Скошько Хранится Вода Обуховская

Использование прикормок сокращает период созревания на несколько дней, иногда даже, получается приготовить зрелую бражку всего за 2-3 дня. Главное – не нужно переусердствовать с добавками, иначе вместе с быстрой готовностью испортиться вкус. Особенно это касается необычных ингредиентов, в частности, нашатырного спирта, который также иногда добавляется для скорости сбраживания.Аэрация или насыщение кислородом

Для нормальной жизнедеятельности грибков необходим доступ кислорода, чем больше дрожжей, тем выше необходимость в этом газе. Обеспечить такие условия можно периодическим встряхиванием емкости, но результативней станет тщательное перемешивание несколько раз в день. Некоторые применяют миксер, другие – дрель со специальной насадкой, но все эти действия направлены на качественную аэрацию раствора. Именно на принципе, чем больше кислорода, тем меньше дней потребуется на брожение, придуман рецепт браги для самогона в стиральной машине. Изысканного алкоголя таким методом не получиться, но уже через несколько часов будет получена бражка для самогона. Для этого подойдет даже машина-автомат, только нельзя устанавливать температуру выше 40 градусов. Гарантии, что эксперимент закончиться успешно не очень высокий, но отзывы изготовителей крепкого алкоголя говорят, что такой способ имеет место быть.

Систематическое перемешивание должно проходить совместно с дополнительной подкормкой, так как при отсутствии питания, размножение грибков проходить не будет. Иногда это может быть простая крупа, готовые активаторы, бобовые и так далее.

Поддержание температуры, как вариант сокращения дней приготовления браги

Если раствор бродит с разной интенсивностью, что может быть связано с перепадами температур, то поддержание постоянного параметра поможет сократить общий период приготовления. Например, брага стоит в темном месте. Средняя температура в помещении 25 °C, такой показатель может быть недостаточным для полной активации грибков, так как для этого процесса важен каждый градус. По разным причинам может меняться температура, например, проветривание, сквозняк и так далее. Понижение показателей даже на несколько пунктов «притормаживает» реакции и возникает вопрос, почему так долго не наступает готовность продукта. Чтобы круглосуточно проходило брожение, надо организовать постоянное тепло, но в то, же время, не перегреть бражку, так как дрожжи еще и сами выделяют тепло. В этих целях можно обернуть емкость одеялом, теплоизоляционный материал подложить под дно, исключить постоянный сквозняки, понижения температур. Существенно изменить период готовности не получиться, но на несколько дней раствор для перегонки созреет быстрее, снизится риск «засыпания» микроорганизмов.

Все эти хитрости будут эффективными, если изначально применялись хорошие дрожжи, качественное сырье. Если хочется приготовить в домашних условиях достойный крепкий напиток, то излишняя экономия только испортит все трудозатраты. Для будущего самогона важны очень дрожжи, именно они могут изменить течение процесса, увеличить или уменьшить количество дней созревания, придать раствору своеобразный запах. Например, если использовать сырые или пивные компоненты, то будет присутствовать типичный аромат, вывести который будет сложно даже при повторной дистилляции. Чтобы быть уверенным в результативности брожения, рекомендуется использовать специальные винные дрожжи, они вполне доступны по цене, позволяют приготовить раствор с высокой спиртовой концентраций за несколько дней. При желании можно приготовить закваску, например, применяя изюм, но в этом деле также важна технология, сырье.

Для вкусного, крепкого самогона нужно на начальном этапе правильно выбирать рецепт бражки и ориентироваться на указанные сроки. Слишком торопиться в этом деле не нужно, так как малая концентрация спирта, связанная со слабой работой дрожжей, низкой питательностью раствора, отразится на выходе самогона.

Эти четыре пункта являются основополагающими, которые нужно учитывать на первоначальном этапе, чтобы за короткое время получить хороший раствор, с необходимой крепостью для будущего самогона.

Сколько бродит брага на сахаре и как ускорить брожение

Фото с сайта: alcopribor.ru

В зависимости от компонентов и качества сырья, а также и еще множества разнообразных факторов, к примеру, температуры окружающей среды, влажности воздуха и прочего, зависит время полного вызревания браги. Она может выиграться за семь-восемь дней, а может стоять, тихо пуская пузыри, и полтора месяца. Если отвечать на вопрос, сколько бродит сахарная брага, то можно сказать, что с участием дрожжей она обычно имеет более краткий срок вызревания, приблизительно 5-14 дней, но и это многим кажется слишком долго. На самом деле, ускорить процесс брожения сахарной браги вполне возможно, да и способов для этого имеется не один и даже не два. Стоит разобраться с этим более подробно, чтобы в любой экстренной ситуации вы всегда были во всеоружии.

Ускорение брожения сахарной браги: факторы влияния

Фото с сайта: alcopribor.ru

Начинающие самогонщики весьма туманно представляют себе, сколько бродит брага на сахаре, как понять, что она вызрела, а уже тем более, едва ли разбираются, каким образом можно ускорить этот процесс. Они считают, что для бражки требуется не более, чем смесь воды, дрожжей и сахара, а все остальное сделает за них тепло и время. Однако опытные народные умельцы уже давно разобрались, как ускорить брожение сахарной браги. Они используют самые разнообразные подкормки, чтобы ускорить жизнедеятельность дрожжей, которые перерабатывают сахар из исходного сырья, превращая его в этиловый спирт и углекислоту. Не помешает и нам выяснить тонкости и нюансы данного вопроса.

Дрожжи – одноклеточные грибки, которые питаются глюкозой. По идее, этого хватает для их жизнедеятельности, однако для активного роста и размножения потребуются еще и дополнительные микроэлементы, минералы и правильный температурный режим. К примеру, дрожжам нужен азот и фосфор, но получить их из сиропа не получится, потому требуется ввести эти элементы искусственно, чтобы процесс пошел бойчее.

Если правильно не подкормить дрожжи, то за длительный срок брожения жидкость может накопить множество самых разнообразных вредных соединений, которые в обычном режиме неопасны, но могут стать таковыми. Подкармливать нужно исключительно сахарную бражку или сусло из зерна с сахаром. Фруктовые, а также чисто зерновые составы и так насыщены разнообразными микроэлементами, а добавки могут изменить вкус и запах конечного продукта, причем зачастую в худшую сторону. Но какие же факторы могут еще повлиять на время брожения браги из сахара?

Качество дрожжей

Активность дрожжей играет ключевую роль во всем процессе. Именно от того, насколько качественно они поедают сахар, преобразовывая его в чистый этиловый спирт и будет зависеть, сколько дней бродит сахарная брага. Причем зависеть эти показатели будут не только от того, насколько подходящая среда им создана, но и от качества исходного продукта.

Фото с сайта: Dom-vinokura.ru

Оптимальным вариантом для ускорения брожения сахарной браги является приобретение специальных спиртовых дрожжей, которые как раз и предназначены для процесса. На вопрос, сколько бродит сахарная брага на спиртовых дрожжах, есть вполне определенный ответ – в среднем, срок составляет от четырех до семи дней, не более.

Прессованные хлебопекарские дрожжи действуют медленнее, а вот сухие, на манер «Саф-Момент» или «Саф-Левюр» значительно ускоряют брожение. Наиболее медленный метаболизм наблюдается у дрожжей пивных и винных, так что если вы желаете максимально ускорить процесс, то от выбора подобного сырья лучше отказаться.

Правильная рецептура – важный фактор

От того, насколько точно соблюдена рецептура приготовления, а также пропорции основных компонентов и их выбор в составе сусла, будет определяться период выстаивания сусла, а не только его вкус и запах, как думают многие. Все это влияет на то, сколько должна бродить сахарная брага, потому не помешает учесть это на будущее.

Фото с сайта: ytimg.com

Выбрав в качестве сырья продукты, содержащие много крахмала, к примеру, пшеницу, кукурузу, рожь, картофель и прочее, можно значительно сократить время до окончательного вызревания. С фруктами и вареньем дело обстоит иначе, они играют медленнее, следовательно, и срок вызревания увеличится. Количества сахара (глюкозы) также будет иметь значение. Чтобы дрожжи не закисли и не погибли, его должно быть достаточно для их питания.

Оптимальный температурный режим

Во многом на сроки вызревания влияет также температура, при которой содержится сусло. Оптимальная температура брожения сахарной браги для быстрого завершения процесса должна поддерживаться в интервале 24-35 Сº, чтобы дрожжевые грибки активно питались и размножались.

Фото с сайта: spirtyaga.ru

При опускании температуры ниже необходимого уровня, грибки могут застыть или замереть, а при повышении – погибнуть. В первом случае дело можно поправить, дрожжи реанимировать и вернуть к жизни, а во втором все сырье будет безнадежно потеряно. Температура брожения браги из сахара и дрожжей должна быть примерно одинаковой все время выстаивания, за чем нужно проследить, ведь этот фактор может повлиять также на качество, крепость и выход конечного продукта.

Емкость и местоположение

Еще один немаловажный нюанс, почему долго бродит сахарная брага, является неправильно подобранная посудина или расположение ее в доме или квартире. Лучше всего, когда емкость изготовлена из стекла, так можно воочию увидеть, какие процессы происходят в бражке. Подойдет керамическая посуда, эмалированная, а также изготовленная из пищевого пластика и алюминия, а вот оцинковка для брожения далеко не лучший выбор.

Фото с сайта: tonnasamogona.ru

Устанавливать посудину с брагой нужно в теплом и темном месте, так как дрожжи могут погибнуть от воздействия ультрафиолета. Если все сделать так, как нужно, то вопрос, сколько времени бродит брага из сахара, не будет волновать, так как он окажется в пределах нормы – четыре-семь дней.

Рекомендуем прочесть:  Что Делать С Высохшей Кукурузой В Початках

Ускоряем процесс брожения

Химические методы

Разбираясь, как ускорить процесс брожения сахарной браги, многие обращаются к науке и это действительно эффективный вариант, который редко дает сбои. Существует несколько наиболее распространенных способов подкормить сусло для ускорения процесса сбраживания, более или менее доступных, но довольно простых, которыми не помешало бы воспользоваться.

Фото с сайта: homedistiller.ru

  • На каждый килограмм сахара в бражке добавляется около 2 граммов сульфата аммония или же около 3 граммов суперфосфата. Опасаться не стоит, так как вреда для организма после дистилляции эти вещества не принесут, а вот время брожения заметно ускорят.
  • Второй вариант не менее эффективен, а состоит он в добавлении в той же пропорции практически любых фосфатных или азотосодержащих удобрений, на манер экогумината или нирофоски.
  • Есть и альтернативная химия – можно добавить по 4-5 граммов куриного помета на один литр браги, что также очень сильно ускоряет процесс вызревания.
  • Один грамм нашатырного спирта на каждый литр браги дадут великолепный результат, этим методом вовсе не помешает воспользоваться, он прост, доступен и дешев.

Подобные методы ускорения брожения и подкормки дрожжей нравится далеко не всем, хотя при соблюдении рецептуры и пропорций они абсолютно безвредны, но даже осознавать, что самогон выстаивался на курином помете некоторые не в силах. Чаще всего такие способы применяют те, кто готовит спиртное на продажу и максимально желает убыстрить процесс, но выбирать, конечно же, только вам.

Механические меры

Проще всего не применять никакие подкормки, а воспользоваться обычными механическими методами воздействия на вещество. К примеру, сильно ускорить процесс сбраживания позволяет размешивание и регулярное взбалтывание браги. Этот процесс еще называют аэрацией, то есть насыщением раствора кислородом.

Дело в том, что дрожжи, как и большинство живых организмов на планете, дышат именно кислородом, при этом выбрасывая СО2 (углекислый газ). Чем больше кислорода будет в жидкости, тем быстрее грибки будут расти и делиться, а значит, вызревание бражки пойдет в разы быстрее. Однако тут есть опасность, что спиртовыделение при этом значительно снизится.

Метод солода

Так как дрожжам нужна качественная подкормка, чтобы «работать» быстрее, то есть смысл воспользоваться таким веществом как солод. Это пророщенные, а потом высушенные зерна пшеницы, ячменя, ржи и прочих злаков. Такое вещество очень просто можно сделать самостоятельно в домашних условиях, а можно и просто приобрести в магазине, к примеру, там, где продают здоровую пищу.

Фото с сайта: Пеку-сам.ru

  • На сорок литров сахарной браги потребуется всего один килограмм хорошего ароматного солода.
  • Воду нужно прогреть до температуры 60-65 градусов, а потом добавить солод и немного сахара.
  • Постоянно размешивая, нужно выдержать варево на протяжении трех-пяти минут при той же температуре.
  • Смесь нужно остудить до 30 Сº, после чего в нее можно добавить немного дрожжей при потребности и выливать в основную емкость с брагой.

Это наиболее экологичный метод разобраться, сколько бродит брага на сахаре и дрожжах и значительно ускорить этот процесс, до полного вызревания. Затруднен он затратами времени на проращивание и подсушивание зерна для солода, но если говорить о покупке, стоимость готового сырья вас приятно удивит.

Народные средства

Фото с сайта: homedistiller.ru

Практически в любом деле можно применить научный подход, а можно включить фантазию и обратиться к опыту предков, то есть действовать народными методами. Они уже многие десятки и даже сотни лет помогали людям добиться быстрого сбраживания, так почему бы не применить этот опыт на практике и в наше время.

Наиболее известным и популярным методом, как ускорить брожение сахарной браги, является добавление обычного ржаного черного хлеба. Одной буханки будет вполне достаточно на 28-32 литра браги, чтобы значительно активизировать процесс.

  • Серьезному ускорению брожения сахарной браги способствует добавление несколько десяток раздавленных ягодок винограда, клубники, малины или любых иных, на каждые десять литров жидкости.
  • Еще один весьма популярный метод – добавить в брагу около ста граммов томатной пасты на десять литров сусла.
  • Хорошо справляется с задачей активации и ускорения процесса брожения, добавленные 70-120 граммов любого фруктового сока на десять литров браги. Тут главное, чтобы сок был свежим, а не консервированным.

Преимущества и достоинства народных средств и способов подкормки дрожжей в браге для ускорения вызревания очевидны. Такие средства оказываются абсолютно безвредны, однако по сравнению с ранее озвученными действуют они не так эффективно. Потому если требуется экстренно что-то предпринимать, то стоит обратиться к химии, а если время немного терпит, то и опыт народа использовать не повредит.

Выбрав в качестве сырья продукты, содержащие много крахмала, к примеру, пшеницу, кукурузу, рожь, картофель и прочее, можно значительно сократить время до окончательного вызревания. С фруктами и вареньем дело обстоит иначе, они играют медленнее, следовательно, и срок вызревания увеличится. Количества сахара (глюкозы) также будет иметь значение. Чтобы дрожжи не закисли и не погибли, его должно быть достаточно для их питания.

Готовим самогон из кукурузы

Общие положения

Брагу делают в основном из сахара и дрожжей. Но можно приготовить ее и из кукурузы. Есть несколько рецептур. Проращивание зерен кукурузы занятие кропотливое. Но зато вкус и аромат самогона будет отменным. Цвет спиртового напитка получится желтоватым. Только в домашних приготовлениях браги кукурузная каша смешивается с солодом. Можно обойтись малым количеством дрожжей или вообще без них. Для этого рецепты есть разные.

Как сделать?

Один из рецептов рассчитан на 5 литров воды. Берется еще полтора килограмма кукурузной муки и 5 грамм сухих дрожжей. Солода потребуется 200 г. Брагу делают так. Нагревают воду до 50 градусов. Высыпают в нее при помешивании муку. Получится каша. Она остывает минут 20, затем снова варится при температуре уже 65 градусов 10 минут и снова остывает треть часа.

Потом каша еще раз варится. Должна получиться однородная масса. В нее, остуженную до 65 градусов, добавляется заранее размолотый ячменный или пшеничный солод. Каша тщательно перемешивается. Можно добавит немного теплой воды, если масса очень загустеет.

Емкость с ней, замотанная в одеяло, ставится на ночь в теплое место. Утром добавляются разведенные сухие дрожжи. Температура затора должна быть не ниже 25 и не выше 30 градусов. Через несколько суток брожения получится сусло. Его надо отфильтровать и дистиллировать.

О тонкостях процесса

Сначала перегонка кукурузной браги в домашних производствах происходит без отбора «головы» и «хвоста». Самогонка получится крепостью не выше 35 градусов. Вторичная дистилляция исправит дело. Только первично полученный спирт надо разбавить до 20 градусов водой. Медленно нагревая перегонный куб, при начинании дистилляции надо отобрать «голову». Это самый крепкий спирт. Далее гнать до достижения 40 градусов, после чего отобрать «хвост» – слабую по крепости фракцию спиртного. Полученный самогон из кукурузы очищается от сивушных масел любым доступным способом.

Без дрожжей

Обходясь без дрожжей при производстве кукурузного самогона, надо применить следующий рецепт. Взять:

1. 5 кг кукурузных зерен.

3. 17 литров воды.

Сначала проращиваются зерна. Для этого заливаются 2-мя литрами воды с добавлением 8 стаканов сахарного песка (это полтора кг). Всё обязательно перемешивается. При появлении ростков доливается остальная вода, досыпается и сахарный песок. После размешивания смесь ставится на брагу в теплое место. Через пару недель она выходится. Дистилляция делается дважды. Для получения такого спиртового напитка зерна кукурузы проверяются сначала на прорастание. Они должны быть мягкими и нежными. И чем слаще, тем лучше.

Солод делается и из проращенных кукурузных зерен. Но он хуже ячменного в десятки раз. Такой солод обычно используется для приготовления кваса. А в пивоварении смешивается с ячменным солодом. При отсутствии такового, обходясь только зернами «царицы полей», можно получить брагу совсем малой крепости.

О заграничном алкогольном напитке

Американский виски Бурбон

Такой заграничный спиртовой напиток как бурбон делается из кукурузы. Этот род виски (хотя и не из ячменя) пьют в США. Там много растет «царицы полей». В России изготовить бурбон тоже можно. В сырье кукуруза должна занимать 51% от всего его количества. Иначе выйдет просто самогон из нее. Солод берется только пивоваренный. Он может быть сделан изо ржи, пшеницы или ячменя. Особенно эффективен зеленый солод. Он не высушивается, а сразу после проращивания идет в дело. В отличие от него белый солод может храниться долго, так как высушен

Как изготовить?

Есть одна из рецептур приготовления бурбона в российских условиях. При ней, взяв 51% кукурузы, 24% ржаной обойной муки и 25% пивоваренного ячменного солода, делают брагу. В разваренную и остуженную до 60 градусов кукурузную кашу добавляется солод. Выдержать при такой температуре пару часов. После осахаривания крахмала (в кукурузе) смесь должна остыть до 20 – 25 градусов. Добавляются дрожжи. Если сырье взято хорошее, процесс брожения закончится через трое суток. После дистилляции получится сырец (бурбон). Можно подержать его некоторое время в емкости от недели до месяца, потом вторично перегнать. Довести до крепости 45 – 55 градусов. Потом залить спирт в дубовый бочонок. Минимальный срок выдержки 3 месяца. Получится бурбон. Вот вам и кукурузный самогон!

При получении бурбона первичная дистилляция ведется до крепости 4% в конечном продукте без отделения головной и хвостовой фракций.

Солод делается и из проращенных кукурузных зерен. Но он хуже ячменного в десятки раз. Такой солод обычно используется для приготовления кваса. А в пивоварении смешивается с ячменным солодом. При отсутствии такового, обходясь только зернами «царицы полей», можно получить брагу совсем малой крепости.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру