Что Лучше Маринованные Или Замороженные Грибы

Содержание

Как хранить грибы

Советы и факты / Как хранить грибы — как сушить грибы, как заморозить грибы, как солить грибы, как мариновать грибы

Грибы — продукт скоропортящийся и долго не хранятся. Их лучше всего чистить и сортировать сразу после того как принесли из лесу или на следующий день в крайнем случае. Чистить грибы нужно ножом из нержавеющей стали. Шляпки чистят от повреждений, ножки можно не отрезать если они не червивые.

Существует несколько способов хранения грибов. При этом не теряются вкусовые и питательные качества гриба и долго не портятся, а вот микробы лишаются условий для развития, для чего собственно все это и делается. Грибы можно хранить засаливая, маринуя, замораживая, консервируя или засушивая.

Как сушить грибы

Сушат: Белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички.

Свежие не испорченные грибы очищают от мусора и промывают. Мятые грибы сушить не рекомендуют (но это не правило). Шляпки отделяем от ножек и очищаем от кожицы (если она легко снимается). Если гриб маленький — его сушат целиком. Сушить грибы можно нанизав их на нитку, положив на решетку в духовке или разложив на сито на солнце. Можно также нанизывать гриб на деревянные палочки или спицы. Нужно учитывать, что грибы теряют до 90% массы при сушке. Но все питательные вещества и вкусовые качества остаются.

При сушке в духовке грибы в один слой раскладывают на противень или решетку. Перед сушкой в духовке грибы лучше провялить около 3-х часов при температуре +40*С и после около 10-и часов досушивать при температуре +60*С. Грибы сохнут не равномерно — зависит от размера. Поэтому следим и убираем высохнувшие и досушиваем остальные. Не стоит плотно закрывать дверцу духовки и нужно время от времени вынимать противень или решетку и проветривать грибы.

Для сушки на солнце нанизываем грибы на нитка и вешаем в продуваемом но не пыльном месте. Прямые солнечные лучи вредны, также стоит позаботиться, чтобы дождь не смог намочить ваши грибы.

Если подвешивать грибы не хочется, можно разложить их в один слой на доске или бумаге но только не на железе (грибы могут почернеть). Таким способом грибы будут сушиться несколько дней. Потом всегда можно воспользоваться духовкой и досушить грибы.

Хорошо высушенные грибы гнутся (пружинят) и не ломаются (не хрупкие). Если гриб гнется, но при этом он влажный — он недосушен и может впоследствии сгнить. Если гриб слишком твердый и хрупкий — вы его пересушили. Вкус таких грибов теряется.

Хранить сушеные грибы лучше в ящиках или банках. Не забываем, что сухие грибы отлично поглощают из воздуха влагу, поэтому хранить их нужно в закрытых банках. Температура хранения — около +10*С. Помещение, где хранятся сушеные грибы, должно проветриваться, а влажность воздуха быть не больше 75%. Не нужно хранить сушеные грибы рядом с продуктами с сильным запахом. Еще время от времени нужно перебирать сушеные грибы и выкидывать испорченные.

Как заморозить грибы

Замораживают в свежем виде: Белые грибы, подберезовики, шампиньоны, подосиновики, лисички. Можно перед заморозкой отварить грибы в течении 5-10 минут, чтобы они меньше места в морозильнике занимали.

Перед заморозкой неповрежденные грибы промывают и немного подсушивают. Нарезаем грибы ломтиками толщиной 5 мм. и раскладываем в один слой в пакете. Пакеты с грибами укладываем в морозильник (-18*С). Храним замороженные грибы все в том же морозильнике. С грибами в морозильнике не стоит класть рядом другие продукты — грибы впитывают все посторонние запахи. Можно замораживать жареные и тушеные грибы, но они хранятся не более трех месяцев.

Размораживают грибы перед приготовлением при температуре +20*С. Это происходит в течение 3 часов чтобы лед в грибах таял постепенно. Размороженные грибы быстро портятся и их нужно немедленно готовить.

Как приготовить замороженные грибы
1. Замороженные грибы следует варить 20 минут на тихом огне под крышкой, предварительно разморозив. Это касается любых замороженных грибов — опят, лисичек, шампиньонов.

2. Варить не нужно, ополаскиваем и даем стечь. Раскаляем растительное масло в сковороде, туда кладем лук, морковь и грибы. Жарить 20 мин. Можно еще картошечку соломкой нарезать и добавить. Вообще добавить любых овощей!

Как солить грибы

Солить можно все виды грибов, но традиционно солят: сыроежки, грузди, волнушки, маслята.
Грибы высокого качества (грузди, и рыжики) солят отдельно, а все низкосортные грибы (сыроежки, волнушки) вперемешку. Но я бы советовал солить каждый вид грибов отдельно.

Грибы солят в стеклянных банках или деревянных кадушках. Банки и кадушки тщательно моют. Нельзя использовать для соления грибов глиняную посуду и посуду с покрытием глазурью. Нельзя солить грибы и в жестяной или оцинкованной посуде.

При холодном способе засолки грибы не отваривают. Их только очищают и промывают, потом в течение 1 — 2-х суток вымачивают в подсоленной воде (грибы не обладающие едким вкусом вымачивать не нужно).

На дно банки насыпают соль и кладут слой грибов, потом снова соль и еще слой грибов. И так далее, пока банка не заполнится. Используют примерно 50 г соли на 1 кг грибов. Часто в грибы при засолке добавляют перец, чеснок и укроп. А также листья черной смородины, крыжовника или вишни и лаврушку. Засоленные таким образом грибы лучше придавить сверху булыжником, но не нужно использовать кирпичи и металлические болванки.

Рыжики при засолке мыть не нужно. Их только очищают от мусора и протирают влажной тряпкой. Потом кладут в банку или кадушку, пересыпая слои грибов солью.

Засоленные грибы можно есть через 2 месяца, а сыроежки уже через 15 дней. Хранятся соленые грибы при +6*С в холодильнике или погребе. Грибы должны быть доверху залиты рассолом. Если рассол закончился (испарился), нужно взамен добавить холодной соленой воды (растворив в литре воды 50 г соли). Плесень (если появится) убирают, крышку банки или кадушки моют горячей водой, а горлышко протирают тряпкой.

Грузди и волнушки перед засолкой варят (горячий способ засолки) в подсоленной воде в течение получаса. Затем грибы подсушивают. Потом слоями накладывают в банки, пересыпая слои грибов солью (как было сказано выше). Грибы, засоленные таким способом (горячим), можно есть через месяц.

Как мариновать грибы

Маринуют грибы: маслята, шампиньоны. Для этого отбирают грибы со шляпками около 20 см диаметром. Грибы очищают от мусора, промывают холодной водой, потом дают воде стечь.

Маринад готовится так. На пол литра воды берем 50 г 30% уксусной кислоты и 10 горошин черного перца. Добавляем пару лаврушек и 10 г соли. Также можно по вкусу добавить корицу, гвоздику и мускат. В воду добавляем уксусную кислоту и кладем специи, потом все доводим до кипения.

Один способ: Грибы нужно отварить 5 минут в подсоленной воде, потом дать воде стечь. Потом 5 минут грибы нужно варить в маринаде. После чего их перекладывают в подготовленные банки заливают маринадом и сразу закрывают крышками.

Другой способ, когда грибы можно отваривать сразу в маринаде: На 1 кг грибов берем 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли, 2/3 стакана 8%-ного уксуса. Маринад доводим до кипения в эмалированной кастрюле, затем в него кладем грибы. Варим грибы около получаса, появляющуюся пену убираем. После того, как пена перестанет появляться добавим 1 чайную ложку сахара, несколько горошин черного перца, пару лаврушек, 2 г гвоздики, корицы и немного лимонной кислоты. Потом грибы кладем в банки, заливаем маринадом и закрываем.

Как собирать грибы

Сбор грибов — дело довольно увлекательное, не смотря на то, что полезное для здоровья и питательное во всех отношениях. Грибы в средней полосе России растут с середины июля по конец сентября. Время для сбора грибов подойдет любое. И совсем не обязательно ломиться в лес в самую рань. Я неплохо собираю грибы ближе к обеду и часов до пяти- шести вечера. И лучше это делать в рабочие дни, тогда точно никто мешать не будет и вам больше достанется.

Маринад готовится так. На пол литра воды берем 50 г 30% уксусной кислоты и 10 горошин черного перца. Добавляем пару лаврушек и 10 г соли. Также можно по вкусу добавить корицу, гвоздику и мускат. В воду добавляем уксусную кислоту и кладем специи, потом все доводим до кипения.

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Очень редко традиционный российский стол на праздник обходится без такого блюда, как маринованные грибы. В магазинах имеется большое разнообразие заготовок консервированных грибочков, однако самыми вкусными и полезными (без красителей и консервантов), являются грибы, замаринованные своими руками. Они действительно получаются вкусными, потому что приготовлены с любовью для своей семьи.

Какие маринованные грибы самые вкусные и через какое время их можно есть?

Не каждая хозяйка знает, какие грибы можно мариновать на зиму. Самыми популярными для этой цели являются: белые грибы, лисички, маслята, рыжики, сыроежки, шампиньоны, подосиновики, козляки, подберёзовики, а также рядовки.

Сварить подготовленные грибы в маринаде совсем несложно. Но какие грибы можно мариновать вместе, а какие отдельно? Для этого полезно знать характерные особенности плодовых тел и способ их заготовки. Кроме того, важно помнить, какие грибы можно мариновать только по определённым правилам.

Для консервации используют крепкие, молодые, не червивые плодовые тела. И лучшим вариантом будет маринование каждого вида отдельно друг от друга. Например, на вопрос: какие маринованные грибы самые вкусные, каждая хозяйка ответит по своему. Для одних это белый гриб, для других – маслята, для третьих – лисички или козляки. Вкусы разные, поэтому какие грибы лучше мариновать, каждый человек выбирает себе сам.

Стоит отметить, что если грибочки маленькие, то их лучше мариновать целенькими. Более крупные особи при мариновании разрезать на 2-3 кусочка. Если маринуются белые грибы или подосиновики, в этом случае шляпки отделяют от ножек. Перед маринованием маслят, с их шляпок снимают слизистую липкую плёнку. А вот, например, валуи замачивают на 2-3 часа перед отвариванием.

Заметим, что любые грибы, какие маринуют на зиму, перед консервацией обязательно отваривают. Этот процесс термической обработки исключает риск отравления и становится гарантией того, что заготовка не испортится.

Шампиньоны, опята, лисички, шляпки подосиновиков и белых грибов, у которых плотная мякоть, проваривают 25-30 мин. Ножки белых и подосиновиков варят всего 20 мин. Подберёзовики, маслята, козляки, сыроежки, моховики проваривают в подсоленной воде 15-20 мин.

Уже было сказано выше, что лучше мариновать грибы отдельно друг от друга. Например, если подосиновики замариновали вместе с маслятами, то последние потемнеют. Если же подосиновики сварить с подберёзовиками, то первые просто расползутся. И лучше большие шляпки не варить с маленькими, ведь они варятся дольше.

Какие грибы маринуют хозяйки, опять же зависит от вкусовых предпочтений каждой из них. Однако наилучшими будут маринованные подосиновики, белые грибы, шампиньоны и рыжики. Пробуйте и определяйтесь, какие из них для вас будут вкуснее.

Можно ли мариновать грибы разных видов, и какие грибы маринуют вместе? Этот интригующий вопрос задают многие начинающие хозяюшки. Ответим так: смело маринуйте, не переживайте, ведь главное – не забывать о мерах предосторожности. Для этого внимательно осмотрите каждый грибочек, чтобы не попалось ложных, старых и трухлявых. Чтобы замариновать разные виды грибов, отваривайте каждый отдельно, потому что время их варки всегда разное. Только потом можно все вместе варить в маринаде. Например, можно вместе мариновать сыроежки и опята, или белые и подберёзовики.

От того, каким методом консервировалась заготовка, зависит, через какое время можно есть маринованные грибы. Обычно применяется два варианта маринования: горячий и холодный. Первый рецепт подразумевает, что отваренные грибы затем опять варят, но прямо в маринаде, а во втором рецепте отваренные заранее грибы заливают горячим маринадом.

В какие банки маринуют грибы, и на какой день можно есть?

Итак, какой день можно есть маринованные грибы? В среднем, этот период колеблется от 20 до 30 суток. За это время грибы, замаринованные любым способом, хорошо напитаются ароматом рассола, вкусом пряностей, а также специй.

Однако стоит отметить ещё один важный момент. Прежде чем заниматься приготовлением заготовок, нужно знать, в какие банки мариновать грибы. Посуда должна быть стеклянной и стерилизованной, чтобы не было окисления грибов. И лучше пользоваться не металлическими крышками, а пластмассовыми или стеклянными с зажимом.

Мариновать грибы на зиму — дело сложное только на первый взгляд. Зато потом грибные деликатесы будут всю зиму радовать не только вас и вашу семью, но и желанных гостей. А вы получите огромное удовлетворение и слова благодарности от всех, кто попробовал ваше кулинарное искусство.

Можно ли мариновать грибы разных видов, и какие грибы маринуют вместе? Этот интригующий вопрос задают многие начинающие хозяюшки. Ответим так: смело маринуйте, не переживайте, ведь главное – не забывать о мерах предосторожности. Для этого внимательно осмотрите каждый грибочек, чтобы не попалось ложных, старых и трухлявых. Чтобы замариновать разные виды грибов, отваривайте каждый отдельно, потому что время их варки всегда разное. Только потом можно все вместе варить в маринаде. Например, можно вместе мариновать сыроежки и опята, или белые и подберёзовики.

Маринованные опята (из замороженных грибов)

Маринованные опята (из замороженных грибов) — пожалуй самая народная закуска из грибов. Я никогда не делаю консервацию из грибов на зиму, а замораживаю их в морозилке и мариную уже за пару дней до их подачи на стол. По этому рецепту можно готовить опята как собранные собственноручно в лесу, так и купленные в магазине.

Ингредиенты:

Опята (замороженные или свежие) — 1 килограмм

Вода — 3 литра (3 литра для предварительного отваривания грибов, 1 — для маринада)

Соль — 1 столовая ложка (для маринада) и 1 чайная ложка (для предварительного отваривания)

5-7 горошин черного перца

5-7 горошин душистого перца

2-3 лавровых листа

3 зубчика чеснока

1 палочка корицы (по желанию)

3 столовые ложки уксуса 9%

Приготовление:

Готовить маринованные опята довольно просто.
Нам понадобятся опята замороженные — один килограмм. Размораживать их предварительно не нужно.
Вскипятим воду — литра два. В кипящую кладём чайную ложку соли с горкой и замороженные грибы. Доводим до кипения и на маленьком огне варим минут 15-20. Откидываем на дуршлаг, даём стечь.

Пока грибы стекают — готовим маринад.
Для него возьмем 1 литр воды и растворим в ней 1 столовую ложку соли с небольшой горкой (соль лучше всего брать крупную), по 5-7 горошин черного и душистого перцев (молотым перцем заменять не стоит), 2-3 лавровых листочка, 3 зубчика чеснока (порезанных на 2-3 части), по желанию — 2-3 гвоздики и палочка корицы (можно использовать молотую, но с палочкой — лучше). Всё это кипятим 3 минуты, вынимаем из рассола лаврушку, корицу и гвоздику. Выкладываем грибы. Отвариваем опята в рассоле 20 минут, добавляем 3 столовые ложки 9-процентного уксуса и варим ещё 5 минут (при очень тихом кипении).
Шумовкой выкладываем грибы в ошпаренную кипятком банку. Заливаем маринадом. Закрываем пластиковой крышкой. Даём грибам остыть и убираем их в холодильник. Кушать можно уже через 12 часов, но лучше выждать дня 2-3, к этому времени опята настоятся и становятся очень вкусными. Из этого количества выходит полная литровая банка грибов.

Маринованные опята (из замороженных грибов) — пожалуй самая народная закуска из грибов. Я никогда не делаю консервацию из грибов на зиму, а замораживаю их в морозилке и мариную уже за пару дней до их подачи на стол. По этому рецепту можно готовить опята как собранные собственноручно в лесу, так и купленные в магазине.

Как вкусно посолить замороженные грибы из супермаркета?

Внимание, вопрос про ЗАСОЛКУ, а не про МАРИНОВАНИЕ!

Так же, как и свежие. Но брать в расчет, что они могут быть чем-либо обработаны. А значит, отвариваем их раза 2. Я солила так опята ( продаются на вес в супермаркетах). 1,5 кг опят не размораживая, кладем в кипящую воду , варим минут 20 и сливаем воду. Повторяем еще раз сей процесс, процеживаем. Остужаем , посыпаем смесью сухой , перемолотой и смешанной в кофемолке: соль 45г ( примерно 1,5 ст.л.), 2 гвоздички, 2 лавра, перец душистый -10 шт., щепотка черного, щепотка горчицы, 0,5 ч.л. кориандра, семя тмина или укропа 0,5 ч.л., щепотка сахара. Перемешаем хорошо и — в банку плотно , наверх посыплем натертый на крупной терке хрен и чеснок. Прикроем плотной тканью. Стоит дня 4 на окне- помешиваем , затем -в холодильник, налив масла растительного в палец толщиной. Будет примерно литровая банка и чашка небольшая грибов . Дней через 10 можно пробовать.

Внимание, вопрос про ЗАСОЛКУ, а не про МАРИНОВАНИЕ!

Можно ли замороженные грибы мариновать

Ингредиенты:

Опята (замороженные или свежие) — 1 килограмм

Вода — 3 литра (3 литра для предварительного отваривания грибов, 1 — для маринада)

Соль — 1 столовая ложка (для маринада) и 1 чайная ложка (для предварительного отваривания)

5-7 горошин черного перца

5-7 горошин душистого перца

2-3 лавровых листа

3 зубчика чеснока

1 палочка корицы (по желанию)

3 столовые ложки уксуса 9%

Приготовление:

Заморозка вареных грибов

Чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, его нужно уметь замораживать правильно. Для предварительной варки не подходят грибы, у которых есть под шляпкой специальная губка, например, маслята и подосиновики, так как после термической обработки и заморозки они станут водянистыми. Если у грибочков плохой товарный вид, то их лучше проварить.

Теперь осталось только дождаться зимы: из замороженных грибов можно готовить пироги, добавлять их в зажарку или варить супы. Вы всегда можете купить свежие грибочки в магазине, но иметь под рукой полуфабрикат должна каждая хозяйка.

Храниться грибы могут при низких температурах достаточно долго. При размораживании выложите пакет на блюдо и поставьте в холодильник.

Заморозка жареных грибов

Многие домохозяйки задаются вопросом, как заморозить на зиму грибы, разве можно сохранять после термической обработки? Предварительная жарка позволяет исключить риск заражения, а в итоге вы получаете практически готовое блюдо, которое можно потом добавлять в различные яства.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

белки — 3.2 г;
жиры — 0.7 г;
углеводы — 1.6 г;
калорийность — 25.5 кКал.

Ингредиенты

грибы свежие – 2 кг;
масло растительное – 30 мл.

Совет кулинара: вы можете добавить овощи для зажарки: морковь, лук, а также различные специи.

Пошаговое приготовление

Грибы тщательно промойте, почистите от кожуры и просушите бумажным полотенцем.
Нарежьте их кусочками и выложите на сковороду.
Обжаривать грибочки нужно не менее 20 минут. Когда выпарится лишняя влага, снимите их с огня и остудите.
Высыпьте массу в целлофановый пакет, завяжите. Следите, чтобы в пакете не осталось лишнего воздуха.

В морозилке жареные грибы могут храниться до 18 месяцев, но лучше использовать наши заготовки до следующего грибного сезона, чтобы потом не перепутать их с новыми заморозками.

Как заморозить свежие грибы?

Предприятие рискованное, если вы «охотились» самостоятельно, так как есть шанс собрать несъедобный и ядовитый гриб. Но если они магазинные или купленные у доверенного лица, то можете не беспокоиться о своем здоровье.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

белки — 3.2 г;
жиры — 0.7 г;
углеводы — 1.6 г;
калорийность — 25.5 кКал.

Ингредиенты

грибы свежие – 2 кг.

Совет кулинара: если грибы свежие, то замораживать лучше большие и красивые экземпляры целиком. Мягкие грибочки после разморозки потеряют товарный вид, и их лучше предварительно отварить или поджарить, чтобы сделать отдельную заготовку.

Пошаговое приготовление

Грибы тщательно очищаем ото мха, грязи и листьев, промываем проточной водой.
Белые грибы с большой шляпкой лучше очистить от верхнего слоя кожуры и срезать кончик ножки, чтобы сохранился товарный вид после размораживания.
Крупные грибы можно нарезать пополам, а мелкие оставить целыми.
Для хранения в морозильнике подойдет пищевая тара или пластиковый пакет. Проследите, чтобы в нем не осталось излишков воздуха, завяжите целлофан и оставьте в морозильнике на ровной поверхности.

Важно: грибы нужно уметь правильно не только заморозить, но и разморозить. Если делать это вне холодильника, то грибочки наберутся лишней влаги и станут невкусными.

Вы можете замораживать грибы и другим способом, если хотите, чтобы они легко разделялись даже в таком виде. Для этого выложите еще свежие грибы тонким слоем, поставьте в морозильник на 12 часов, а затем переложите в пакет и заморозьте окончательно.

Правильная заморозка сморчков

На фото сморчки, необычные и удивительные. Этот вид грибочков довольно непростой в приготовлении и прихотливый к разным термическим обработкам, а можно ли заморозить их? Многие хозяйки не отваживаются, но при правильном подходе вы сможете радовать своих домашних ароматными и вкусными грибочками круглый год. Рецепт читайте далее.

Важно: свежие сморчки содержат в себе гельвелловую кислоту, поэтому в любом случае необходима термическая обработка.

Ранние грибы появляются в апреле, но употребление их в пищу без варки или кипячения – это всегда риск. Кислота накапливается в них неравномерно, и во многом это зависит от погоды и осадков.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

белки — 3.7 г;
жиры — 0.5 г;
углеводы — 0.2 г;
калорийность — 20.2 кКал.

Ингредиенты

сморчки – 2 кг;
вода — 1 л.

Совет: сморчки очень хорошо впитывают влагу, поэтому перед заморозкой нужно обязательно подсушить их.

Пошаговое приготовление

Сморчки тщательно промываем, очищаем ото мха и грязи.
Отправляем грибочки в кастрюлю с водой – нарезать их необязательно.
Ставим на медленный огонь, варим 5 минут с момента кипения. Вода не должна сильно кипеть.
Выкладываем сморчки на бумажное полотенце и накрываем сверху еще одним. Хорошенько просушиваем грибы.
Упаковываем заготовку в контейнер или пакет, прячем в морозилку.

Совет: еще один хороший способ заморозки предусматривает отрезание ножек, так как они в процессе могут потерять товарный вид. Замораживаются только шляпки. Для этого сваренные сморчки отправляем в морозильную камеру: выкладываем тонким слоем и оставляем при низкой температуре несколько часов, чтобы они подморозились. Затем укладываем грибы по одному в контейнер и замораживаем окончательно.

Сморчки могут легко стоять в морозильной камере до 18 месяцев, но желательно употребить их в пищу в течение года. Грибочки можно запекать в духовке, варить бульоны, супы или добавлять как начинку в пирожки. Приятного аппетита!

Как правильно заморозить лисички?

Грибы с симпатичным названием известны человечеству уже много лет. Благодаря натуральному полисахариду, который в них содержится (хиноманноза), грибы никогда не бывают подвержены бактериям и червякам. Высокое содержание каротина улучшает зрение, заботится об иммунитете и влияет на рост волос и ногтей.

Заморозке в сыром виде подлежат только маленькие лисички, так как большие имеют свойство горчить, и их нужно предварительно отваривать или кипятить.

Важно: так как лисички хорошо впитывают воду, их нужно тщательно просушить перед заморозкой, иначе останется только лед, а грибы в итоге будут безвкусными.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

белки — 1.6 г;
жиры — 1.1 г;
углеводы — 1.5 г;
калорийность — 22.3 кКал.

Ингредиенты

лисички – 2 кг.

Совет: грибы – это скоропортящийся продукт, поэтому замораживать их надо сразу после сбора. В ином случае лисички лучше съесть сразу.

Пошаговое приготовление

Лисички тщательно перебираем и промываем проточной водой. Не забудьте заглянуть под шляпку, так как там скапливается больше всего грязи.
Отрезаем нижнюю часть ножки и выкладываем грибочки на бумажное полотенце. Замачивать лисички не стоит, так как потом избавиться от влаги будет очень сложно.
Если вас устраивает замороженная масса, то можно отправлять грибы в контейнер или пакет сразу же. Если хотите, чтобы кусочки были по отдельности, то перед этим нужно подморозить лисички, разложив их тонким слоем на поддоне. Затем их можно сложить в пакет и отправить на окончательную заморозку.

Как правильно заморозить веселку?

Веселка – это лекарственный гриб, который в изобилии произрастает на территории России. О нем известно было еще на Руси, так как знахарки часто использовали его для своих изысканий и зелий.

Замораживать веселку для еды не очень хорошая идея, так как гриб предназначен для лечения. Не рекомендуется употреблять в пищу при беременности и грудном вскармливании, а также детям до 5 лет.

Интересно знать: веселка понижает уровень холестерина и помогает при лечении гастрита. В свое время Бальзак лечил свою язву желудка именно настойками веселки.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

белки — 1.6 г;
жиры — 1.1 г;
углеводы — 1.5 г;
калорийность — 22.3 кКал.

Ингредиенты

веселка – 1 кг.

Совет: время сбора веселки – с мая по октябрь. Для лекарственных целей используются именно молодые. Гриб растет очень быстро (до 30 см за полчаса), поэтому сбор нужно производить оперативно. Созревшие грибы не имеют никаких полезных веществ.

Пошаговое приготовление

Целительный гриб тщательно промываем и чистим. Для готовки чаще всего используют грибочки в фазе яйца, так как внутри содержатся полезные элементы.
Протираем грибы бумажными полотенцами и отправляем в морозилку на поддоне, чтобы слегка проморозить. Затем складываем веселку в пластиковый контейнер и замораживаем окончательно.

Интересно знать: в некоторых странах веселку едят сырой. Несмотря на внешний вид, она совершенно безопасна, поэтому во Франции грибы добавляют в пироги или пиццу.

Секреты заморозки грибов

Многие кулинары советуют замораживать грибы после предварительной термической обработки. Полуфабрикаты гораздо проще использовать в дальнейшей готовке, если заранее проварить их в бульоне с овощами и специями. Так вы сохраните ароматный запах и приятный вкус свежих грибов.

Как было замечено выше, многие виды грибов, у которых под шляпкой есть губка, очень быстро впитывают влагу. Для них противопоказано замачивание в воде или термическая обработка.

Почему грибы горчат после заморозки?

Очень часто такая жалоба поступает на лисички. «Приветливые» рыженькие грибы могут быть весьма коварными, особенно с начинающими кулинарами. Причина прогорклого вкуса кроется в крупных грибочках, где очень много хиноманноза, из-за которого грибами не интересуются червяки и насекомые.

Горечь можно убрать длительным вымачиванием или предварительной термической обработкой. Молодые грибочки практически не горчат, поэтому их можно смело замораживать после промыва.

Если речь о других грибах, то после заморозки они могут прогоркнуть из-за того, что в корзинку грибника вместе со съедобными попали и ядовитые. Поэтому так важно тщательно изучать вопрос сбора урожая перед тем, как отправляться на «тихую охоту».

Сколько хранятся замороженные грибы?

Собственноручно замороженные грибы смело хранятся в морозилке до 18 месяцев.
Когда отправляете в морозильную камеру что-либо на длительный срок, обязательно пишите дату расфасовки (вставляйте в пакет бумажку или пишите маркером на контейнере). Съедать грибы желательно до конца срока годности или следующего грибного периода.

Размораживать грибочки нужно при комнатной температуре непосредственно перед готовкой, чтобы в них не размножались бактерии. Если при разморозке у грибов появился неприятный запах, то условия заморозки были нарушены, поэтому лучше выбросить весь пакет.

В чем хранить замороженные грибочки?

Многие думают, что в пластиковой таре нельзя держать грибы, так как пластик выделяет «вредные элементы». Это не совсем так, тем более что альтернатива хранения – это пакет, который тоже изготовлен из пластика. Вы можете выбирать тару на свой вкус, главное, чтобы посуда была чистая и без признаков грибка или неприятного запаха.

Заморозка грибов – это ответственное мероприятие, но если были выполнены все условия обработки для отдельных видов, то зимой вы будете радовать себя и своих близких вкусными пирогами с грибной начинкой, а также всевозможными супами и бульонами!

Как приготовить маринованные лесные грибы без закрутки, рецепт с фото

По этому рецепту совершенно точно получаются вкусными подберезовики, подосиновики, белые и опята. Хранить приготовленные таким способом грибы надо в холодильнике и не более 4х суток. Для удобства я использую одну банку на 1,5л. Рассол в нее помещается не весь, зато все добавки (чеснок, перец, гвоздика, все листочки,…) укладываются сразу в одну банку. Но можно использовать и несколько банок, только в каждую обязательно не забудьте положить всех добавок по несколько штучек. Не забывайте, что мы не консервируем грибы для долгого хранения, мы просто придаем вкус уже готовым к употреблению отварным грибам. Здесь не нужны хитрые манипуляции и расчеты количества рассола и грибов на одну банку… Как положите- так и будет. Главное хранить в холодильнике и скушать за 3 дня! Рассол вы также можете «отрегулировать» на свой вкус. Попробуйте его прежде чем залить в банку и, если нужно, добавьте еще соли или уксуса. Только не забывайте, что уксус выпаривается, поэтому добавлять его нужно в самом конце и больше не кипятить рассол. Итак приступим:
1. Если вы используете только что собранные грибы, то их необходимо очистить от лесного «мусора», порезать на кусочки, промыть и замочить на 30 минут в холодной воде. Затем воду слить, промыть еще раз — грибы готовы к отвариванию.
2. Кладем свежие грибы в холодную воду и доводим до кипения. Снимаем пену (ее будет много) и варим на медленном огне около одного часа (50-60 минут). Если вы используете замороженные грибы — их нужно выкладывать в кипящую воду.
3. Банку тщательно помыть с содой. Я не стерилизую, но обдаю еще дополнительно кипятком. На дно банки положить 2-3 очищенных зубчика чеснока, если найдутся, пару смородиновых и один-два вишневых листочка. Если баночки у вас небольшие, то по одному листочку и один зубчик чеснока в каждую.
4. Готовые грибы слить через дуршлаг и выложить в подготовленную банку (прям горячие и без воды, в которой они варились).
5. Готовим рассол. Вскипятить 1л воды, положить в него гвоздику, лавровый лист, перец, соль, сахар. Если есть укроп и эстрагон — тоже добавить. Кипятить все вместе буквально 1 минуту (чтобы соль, сахар растворились).
6. Готовым горячим рассолом заливаем грибы, (гвоздику, перец, лавровый лист тоже перекладываем из рассола в банку). Если вы будете использовать одну банку, как я, то уксус влейте прям в банку и сразу закройте крышкой. Если банок будет несколько, то снимите рассол с огня, влейте уксус, перемешайте и сразу залейте рассол в банки. Ждем пока остынет и убираем банку с грибами в холодильник на 24 часа.
7. Вот и все! Можно кушать. Дополнительно грибочки можно заправить растительным маслом и мелко порезанным чесночком.

Да да, замороженные и маринованные. Очень вкусные , маринованные и в любое время года.
Грибочки мы очень любим не только кушать, но и собирать.

А это главный наш грибник

И конечно мы их готовим баками

А здесь перебраны и разобраны на сушку, икру и варку для заморозки.

Работы конечно много, но это того стоит.

Раньше много грибов делала маринованных и закрывала их под крышку. Холодильник был забит банками. Как это и делают многие девочки. А куда деваться, в теплой квартире их очень опасно хранить. Батулизм, опасная, смертельная болезнь. А едим их в основном всей семьей за столом и гостей угощаем. Вот и я всегда опасалась этого. Сначала сама пробовала , а потом всех кормила.
Вот и придумала интересный, легкий и безопасный способ приготовления и хранения маринованных грибов.
Вообщем то секрет очень прост.
Приносим грибы из леса. А мы их привозим.

Перебираем, чистим, моем.

Отвариваем наши грибочки до готовности. НО БЕЗ СПЕЦИЙ. Я их только солю.

Остужаем наши грибочки и раскладываем, по заранее приготовленным полиэтиленовым пакетам, набирая их друшлаком. Через друшлак уходит грибной бульон который нам в пакетах не нужен. Но они остаются сочными. Если нужно, бульон можно заморозить отдельно. Дальше начинаем забивать грибными пакетами наши морозильные камеры.

А дальше используем их по назначению.
Если нам очень хочется маринованных грибочков ТО.
То мы достаем наш замороженный пакет с грибами. В одном лежат только беленькие, в другом опятки, а может быть и смешанные. Кому как нравится так и варите их.
Вообщем достаем, размораживаем, добавляем наши любимые специи. При разморозке появляется немного бульона грибного, его не сливаю. Я беру лавровый лист, перец горошком, несколько штучек гвоздики. Могу добавить и резаный чеснок и нарезанный репчатый лук. А дальше добавляю 9% уксус по вкусу. Грибы перемешиваю и оставляю настаиваться примерно час.
Подаю к столу и мы все без опаски наслаждаемся маринованными, свеже приготовленными грибочками.

А самое то главное, холодильник без банок стоит
А маринованных грибов у нас целая морозилка

Приятного вам всем аппетита.

Маринование замороженных опят

Обожаю маринованные грибочки. Собирать мне опята негде, а покупать с рук опасно, можно отравиться. Почему бы не замариновать замороженные опята? Специи можно добавлять по своему вкусу. Шикарный выход!

Ингридиенты

Продукты
Опята замороженные — 1 кг
Для маринада:
Вода — 1 л
Уксус винный 6% — 200 мл
Перец горошком черный и душистый — 15 шт.
Гвоздика — 5 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Чеснок — 3 зуб.
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.

Этапы приготовления

Для маринования опят нам понадобится килограмм замороженных грибов.

Как мариновать замороженные опята:

Вскипятить воду. Бросить туда не размороженные опята. Варить 10 минут с момента закипания. Тем временем приготовим маринад: добавим в воду сахар, соль, порезанный чеснок и специи. Доведем маринад до кипения. Грибы уже поварились 10 мин. в первой воде. Вылавливаем опята шумовкой и перемещаем их в кипящий маринад. Варим еще 10 мин. Выключаем огонь и оставляем остывать в маринаде. Бульон, который получился при первой варке, жаль выбрасывать! Можно сварить на этом бульоне грибной супчик. Или добавлять его при тушении мяса с грибами. Можно сварить на грибном бульоне гречку и заправить ее тушеными грибами. Если вы не собираетесь использовать бульон сразу же, а выбрасывать все-таки жаль, можно перелить профильтрованный через мелкое сито бульон в пластиковые бутылки и заморозить. Опятки остыли. Перекладываем в сухие чистые банки. Заливаем оставшимся маринадом. Закрываем крышками. Через сутки можно уже кушать. Хранить маринованные опята в холодильнике. Приятного аппетита!

Маринование опят. Можно ли мариновать замороженные опята, которые продают в сетевых магазинах

Конечно можно.

Из этого количества продуктов получится примерно 1 литровая баночка грибов.

Опята свежемороженые – 1 кг.;

Для маринада: вода — 1 литр; соль – 1,5 – 2 ст. л.; сахар – 2 ст. л.; лавровый лист – 2 шт. (или 1 большой лист); перец-горошек – 5-6 шт.; перец душистый – 5-6 шт; гвоздика – 5-6 шт.; чеснок – 1 зубок; уксус (эссенция, 70%) – 1 десертная (или неполная столовая) ложка.

Если любите корицу, добавьте немного в маринад вместе с другими пряностями – будет вкусно. Если не любите гвоздику – можно обойтись без неё. Если дома нет уксусной эссенции, а есть столовый уксус (9%), то можно использовать его (примерно 4 ст. л.). Часть обычного уксуса можно заменить бальзамическим – он очень ароматный и вкус грибов будет интереснее.

В кастрюлю с кипятком высыпаем замороженные грибочки, размораживать их не надо, сыплем прямо такие. Варим 10 минут и отвар сливаем. (Если хотите, отвар можно сохранить и сварить на нем суп или соус. Тогда нужно снять пену, когда вода закипит и пена поднимется. Соус: грибной отвар+сметана+плавленый сырок, загустить мукой). В кастрюльку с грибами снова наливаем кипящую воду – 1 литр. Это уже будет маринад. Добавляем соль, сахар, чеснок, порезанный пластинками, пряности. Вливаем ложку уксусной эссенции. Не переборщите, особенно если не любите острый маринад! Лучше потом добавить! Тут надо сказать пару слов про маринад… Попробуйте – на вкус он должен быть чуть более острым (кислым) и немного более соленым, чем вам хотелось бы. Если не солено или не остро – добавьте немного соли/уксуса, ориентируйтесь на свой вкус. Дело в том, что:

1. грибам надо время, чтобы просолиться. За сутки (пока настаиваются) они возьмут в себя соль, и будет в самый раз;

2. горячий маринад кажется более острым/соленым

Варим грибы в рассоле еще минут 10-15, выключаем и можно их прямо горячими переложить в банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить (или сохранить для соуса). После остывания банку перемещаем в холодильник – на следующий день (ну, или часов через 12…) можно есть.

Думаю, что можно. Сделайте немного на пробу, чтобы убедиться, что все получилось хорошо.

Поробовать можно,сама хочу,так как видела где-то рецепт по ТВ.Тлк не размораживайте,сразу в кипящую воду.

лучше не рискуйте.

мы их и маринуем и солим….если нет лесных опят, то магазинные все-таки лучше, чем ничего….вполне вкусно получаются

я делаю…отварить немного и как обычно…уксус,соль сахар, лаврушка, чеснок….очень хорошо и дешевле готовых. у нас кг опят 108 руб., замороженных

Как мариновать опята. маринованные опята. рецепты маринованных опят

Вот и осень, и дождь в окно стучится… да, лето кончилось, скоро начнутся холода, повалит снег. Но пока до настоящего ненастья ещё есть время, пока стоят теплые дни бабьего лета, можно наполнить кладовую зимних запасов ещё несколькими баночками незаменимой закуски к праздничному столу – маринованными опятами. Конечно, если есть такая возможность, то лучше самим съездить в лес, побродить, подышать свежим воздухом, запахами прелой листвы и увядающих цветов, а заодно и набрать корзинку ароматных грибов. Но если нет – не расстраивайтесь! Замороженные опята почти круглый год продаются в магазинах и их тоже прекрасно можно мариновать.

Для начала грибы нужно очистить от мусора, срезать кончики ножек, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, и рассортировать. Крупные опята лучше отварить минут 10-15, снимая пену, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, разложить по пакетам и убрать в морозилку. Зимой из них можно будет приготовить грибной суп, потушить с луком и сметаной, сделать начинку для пирога или грибной паштет.

Как мариновать опята

А для маринования отбираем мелкие, тугие «гвоздики» — они и смотрятся красиво, и получаются вкуснее.

Рецепт опят №1

Подготовленные опята нужно два раза отварить: первый раз просто в кипящей воде, минут 5, затем откинуть в дуршлаг, дать стечь жидкости и второй раз отваривать 15-20 минут с момента закипания в подсоленной воде с добавлением уксуса. Образующуюся пену снимать шумовкой. После этого грибы снова откидывают и дают хорошо стечь жидкости. Кстати, получившийся грибной бульон не нужно выливать – на нем можно сварить суп или приготовить соус. Для соуса в грибной бульон кладется сметана, натирается плавленый сырок, нагревается и загущается мукой до нужной консистенции.

Чтобы приготовить маринад, надо вскипятить 1 литр воды, добавить 4 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сахара и прокипятить 2-3 минуты. Когда маринад остынет, влейте в него 150-200 мл бальзамического уксуса.

Небольшие стеклянные банки объемом не больше 1 литра и крышки хорошо вымыть, простерилизовать, высушить и наполнить их отваренными грибами на 2/3. Затем добавить по вкусу специи – лавровый лист, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, листья брусники или черной смородины. Не стоит класть специй слишком много, чтобы не перебить аромат грибов. Теперь заливаем в банки маринад почти до края горлышка, накрываем крышками и ставим в большую кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации для поллитровых банок – 15 минут, для литровых – 20 минут.

Сразу после этого банки нужно герметично закрыть, перевернуть их вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в холодильнике или прохладном темном месте.

Рецепт опят №2

Опята помыть, залить водой и варить до готовности около часа, снимая шумовкой пену и помешивая, чтобы не прилипали ко дну. Затем воду слить и снова залить чистой водой, добавить по вкусу соль и специи – перец, лавровый лист, гвоздику, чеснок – что любите, поставить на огонь и прокипятить 15-20 минут. Готовые опята разложить вместе с маринадом в стерильные горячие банки, влить в каждую поллитровую банку по 1 столовой ложке 6% уксуса, а в литровые – по 2 ложки. Закатать, дать остыть и убрать в холодильник. Через сутки опята можно подавать к столу.

Уксус в маринад можно добавлять и в процессе варки. Это позволит вам попробовать остроту маринада заранее. Только помните, что горячий маринад должен быть чуть более соленым и острым, чем вам хотелось бы. Когда он остынет и грибы впитают в себя часть соли, вкус маринада станет таким, как надо.

Статья написано специально для женского сайта WedGia.com Копирование статьи строго запрещено!

Как мариновать замороженные опята — на форуме lpcentr.ru

От неожиданности она останавливается, где вокруг основания шпиля толпилась плотная ватага нечисти. И казалось несколько удивительным. Часто у рыжеволосых совсем белая кожа, такая, наверно, была у кисейных барышень, она румяниться от вина холодным и ярким розовым цветом. — Этот червь, — начал он, — не обычный переродившийся цикл. Дата и порядок проведения общего собрания акционеров, порядок сообщения акционерам о его проведении, перечень предоставляемых акционерам материалов информации при подготовке к проведению общего собрания акционеров устанавливаются советом директоров наблюдательным советом общества в соответствии с требованиями настоящего Положения.

Как мариновать опята :: как жарить опята в домашних условиях :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Пока маринад кипит, простерилизуйте банки и крышки к ним.Проще всего сделать это в духовом шкафу, разогретом до 160оС. Поставьте вымытые мокрые банки в духовку и нагревайте их до тех пор, пока они не просохнут. Не передерживайте, иначе стекло может лопнуть.Если духовки нет, простерилизуйте банки на пару (например, над носиком чайника) или прокипятите в воде в большой кастрюле в течение 15 минут. На дно кастрюли нужно положить тряпку или дощечку, чтобы банки не полопались.

Как замариновать опята быстро или на длительный период.

Loading …

Маринованные опята можно найти на прилавках во многих магазинах. Этот продукт считается отличной закуской и подходит к различным застольям. Маринованные опята можно делать самим. Для этого нет необходимости искать свежие грибы. Можно приобрести замороженные.

Как замариновать опята? Для приготовления данного блюда потребуется:

• килограмм свежих или замороженных опят;

• литр обычной воды;

• две столовых ложки соли без верха;

• две столовых ложки сахарного песка;

• один большой лавровый лист;

• шесть штук перца горошком;

• шесть штук душистого перца;

• шесть штук семян гвоздики;

• десертная ложка уксусной эссенции (70%);

• корица для пряности.

Если не нравится вкус и запах гвоздики, её можно исключить из ингредиентов. А приготовить уксусную эссенцию самим быстро и легко. Для этого берётся четыре столовых ложки обыкновенного девяти процентного уксуса.

Приготовление замороженных грибов значительно ускоряет процесс. Их нет необходимости чистить. Если опята свежие, тогда перед варкой их замачивают обычной водой и несколько раз её меняют. В процессе замачивания грибы очистятся от грязи, песка и других примесей. После этого их промывают в проточной воде.

На плиту ставится кастрюля. Вода доводится до кипения на сильном огне, после этого его можно прикрутить. Замороженные опята перед приготовлением не размораживают. Их кидают в кипящую воду и варят около десяти минут. Пену обязательно снимают. Отвар после опят сливается. Его используют для приготовления соусов или супов.

В чистой кастрюле кипятится литр воды. Ею заливаются грибы. Из этой воды уже будет готовиться маринад. Чеснок нарезается тонкими пластинами или измельчается. В воду добавляется соль и сахарный песок, чеснок и пряности. К ним добавляется десертная ложка уксусной эссенции.

С этим продуктом необходимо обращаться очень осторожно, так как грибы будут слишком резкими на вкус. Лучше полить уксусом уже приготовленные грибы. Вкус маринада должен быть остро — кислым, но не слишком резким. Соль при этом будет хорошо чувствоваться. Если недостаточно уксуса или соли, можно добавить по своему вкусу.

Грибы очень «любят» соль. Они хорошо вбирают в себя такой продукт, поэтому суток вполне хватит, чтобы опята хорошо просолились. Теперь грибы варятся в таком рассоле ещё пятнадцать минут. Кастрюлю отставляют от плиты. Для маринованных грибов подготавливают чистую сухую банку. Шумовкой горячие грибы перекладываются в банку. При этом стекло должно иметь комнатную температуру.

Если этого не придерживаться, посуда лопнет от нагрузки температуры. Половником осторожно заливают маринад в грибы. Он должен слегка закрывать опята. Если жидкость со специями осталась, её можно сохранить и использовать для соуса. Банка с опятами прикрывается пластиковой крышкой, полностью остужается и ставится в холодильник. На следующий день грибы готовы к употреблению. Их заправляют луком и маслом и подают к столу.

Как замариновать опята на долгий период? Технология приготовления таких грибов ничем не отличается от предыдущего рецепта. Перед заливкой опят маринадом, банки тщательно моются и стерилизуются на пару в течение пятнадцати минут.

Железные крышки освобождаются от резинок, складываются в небольшую миску и заливаются небольшим количеством воды. После десятиминутного кипения, их достают и выкладывают на чистое полотенце. Резинки необходимо кипятить в течение трёх минут.

В стерилизованные банки выкладываются грибы, накрываются крышкой и тщательно укупориваются закаточной машинкой. Банки переворачивают донышком вверх и складывают на полотенце в тёмное тёплое место. После полного охлаждения их переносят в прохладное помещение.

Съел.ру желает Вам приятного аппетита!

Как мариновать опята

Маринованные грибы на следующий день уже можно есть.

Но вот, что интересно: опята не только вкусные, но и невероятно полезные. Оказывается, в 100 граммах опят содержится суточная норма для взрослого человека цинка и меди. А ведь именно эти микроэлементы участвуют в жизненно важных процессах, протекающих в организме: в создании гемоглобина, формировании костной ткани, работе иммунной системы, а также других систем и органов тела.

Вместе с тем, опята низкокалорийные, поэтому могут стать прекрасным дополнением во время диеты.

Но и это еще не все: опята зарекомендовали себя как отличное средство при борьбе с кишечной палочкой и золотистым стафилококком. К тому же эти грибы завоевали славу протекторов, защищающих организм от онкозаболеваний.

Но, несмотря на такую полезность опят, не забывайте, что с грибами нужно быть особенно осторожными, ведь даже съедобные грибы способны из окружающей среды впитать вредные вещества. Поэтому используйте лишь те грибы, в безопасности которых вы уверены!

Как мариновать опята — круг знаний

Опята лучше всего подходят для маринования. Различаютнесколько видов этих грибов летние,серопластинковые, луговые, осенние, зимние. Опята произрастают кучками на березах, тополях и других лиственныхдеревьях, а также на пнях.

В грибах содержатся витамины B3, влияющие на рост клеток, и B6, участвующие в обменевеществ. Недостаток витамина B6приводит к развитию кожных заболеваний, мышечных судорог, малокровия. Крометого, опята являются неплохими антибиотиками. Их рекомендуют употреблять призаболеваниях, вызванных кишечной палочкой и золотистым стафилококком. Аколичество серы, содержащейся в этих грибах, превосходит количество этогоэлемента в овощах и фруктах. В них такжесодержатся магний, натрий, железо, калий, а фосфора в грибах – столько же,сколько и в рыбе. Из-за фосфора опята имеют одну очень интересную особенность.Если в темное время суток посмотреть на пень усыпанный опятами, он будетсветиться. Если вы собрали неплохой урожай опят и не знаете, что сними сделать,вам совет – замаринуйте опята на зиму. Но, прежде чем приступить к маринованиюопят, сначала следует подготовить грибы.

Подготовительные работы

Сначала переберите все опята. Для маринования опят подойдут только маленькие и молоденькиегрибочки. А крупные опята можно засушить или пожарить с ними картошку. Итак, выотобрали подходящие по размеру грибы, теперь залейте их водой и оставьте на10-15 минут. А после замачивания промойте опята под струей холодной воды. Этопоможет отмыть их от характерных пятнышек на шляпке, песка и мусора. Теперьможно приступать непосредственно к маринованию опят. Представляем вашемувниманию несколько рецептов.

Маринованные опята – рецепт 1

Чтобы мариновать опята, вам потребуется: 800 г опят (можноиспользовать и замороженные), соли – чуть меньше полной столовой ложки, 16 горошинчерного перца, чайная ложка уксусной эссенции, 12 шт. гвоздики, 0,6 л воды.

Поставьте кипятиться воду, когда она закипит, добавьтеопята. Варите их 20 минут на тихом огне. И не забывайте помешивать грибы иснимать пенку. В процессе варки опята отдадут лишнюю воду и изрядно уменьшатсяв объеме. Через 20 минут откиньте грибы на дуршлаг, а грибной отвар слейте.Положите грибы снова в кастрюлю, залейте чистой водой, доведите то кипения. Кактолько вода закипит, добавьте к опятам гвоздику, перец, соль. Варите 10 минут.Пока грибы варятся, простерилизуйте банки и крышки. Перед окончанием варкидобавьте уксусную эссенцию, размешайте и выключите огонь. Дайте грибам немногоостыть, разложите по банкам и укупорьте.

Маринованные опята – рецепт 2

Чтобы мариновать опята по этому рецепту, вам потребуется израсчета на один литр воды: 1,5 столовых ложки сахара, 3 гвоздики, лавровыйлист, по 3 горошины душистого перца ичерного перца, соль по вкусу, 7 столовых ложек девятипроцентного уксуса. Вместоуксуса можно положить 1 ложку 70% уксусной эссенции.

Отварите грибы 30 минут в подсоленной воде. Откиньте надуршлаг, отвар слейте. Промойте опята под струей холодной воды.

Приготовьте маринад. Вскипятите воду в кастрюле, в нееположите черный и душистый перец, лавровый лист сахар, соль и уксус. Дайтемаринаду закипеть. Отправляйте опята в кипящий маринад и варите примерно 20минут.

Воду для маринада берите исходя из количества сваренныхгрибов. В любом случае маринад должен немного покрывать опята. В это времяпростерилизуйте банки в духовке, а крышки можно просто прокипятить. Разложитегорячие грибы в подготовленные банки и закатайте.

Таким образом можно мариновать не только опята, но и белыегрибы, подосиновики, подберезовики.

Маринованные опята – рецепт 3

Чтобы мариновать опята по этому рецепту, вам потребуется длямаринада: кипяченая вода – один литр, 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки соли,2 столовых ложки сахарного песка, уксусная 70% эссенция – одна десертная ложка,5 горошин душистого перца, 5 гвоздичек.

В этом рецепте используйте только очень маленькие опята илишляпки от опят.

Грибы тщательно промойте и положите в кастрюлю. Залейте ихнебольшим количеством холодной воды. Отправляйте кастрюлю на огонь, доведите докипения и варите, пока опята не опустятся на дно. Не забывайте все времяпомешивать и снимать пену. После того как опята сварятся, слейте отвар. Вчистую кастрюлю налейте кипяченую воду, добавьте душистый перец, гвоздику,сахар, соль, чеснок, доведите маринад до кипения, добавьте в него опята иуксусную эссенцию. Варите 10 минут, разложите грибы в пропаренные банки изакатайте. Банки с грибами храните в холодном месте: в погребе или вхолодильнике.

Маринованные опята. рецепт маринования опят с фото

Опята хоть по питательной ценности на одну позицию уступают груздям и белым грибам, но замариновать их на зиму все же стоит. Маринование опят – процесс нетрудоемкий, так как грибочки растут поверх земли, в отличие от груздей, и поэтому, в принципе, не бывают слишком грязными. Это достаточно компактные грибы, и укладываются в банки охотнее и проще, чем, к примеру, шампиньоны. Независимо от величины шляпок и ножек, банка емкостью в 1 литр до самого горлышка наполняется килограммом уже замаринованных опят.

Рецепт используется мною в экстренных случаях, при быстром мариновании опят, а также заготовляемых на зиму. Свежие или замороженные опята маринуются одинаково. Хочется маринованных опят, а идти в лес по грибы нет времени, – предлагаю сходить в ближайший супермаркет и купить свежезамороженные. Учтите, что перед маринованием замороженные грибочки размораживать не нужно.

Ингредиенты для рецепта маринованных опят:

опята – 1 кг;
соль – 1-1,5 ст.л.;
сахар-песок – 1 ч.л.;
уксус яблочный или виноградный 6% – 5-6 ст.л.;

лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 3 зубка;
перец горошком – 7-8 шт.;
корица – 1 палочка.

Рецепт маринованных опят:

1. Свежие грибочки очищаем, моем.

2. Затем в большую кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.

3. Опускаем грибы, с момента закипания варим 20-30 минут, снимая с поверхности образовавшуюся пену.

4. После этого сваренные грибочки откидываем на дуршлаг.

5. Далее готовим маринад. В небольшую кастрюльку наливаем 2 стакана воды.

6. Высыпаем сахарный песок, соль, перец, корицу, очищенный и нарезанный чеснок, «лаврушку», уксус.

7. Кипятим заливку в течение 5 минут.

8. Заливаем опята маринадом и отвариваем всю смесь 10 минут.

9. Утрамбовываем плотно грибы в стерилизованные банки небольшой емкости.

10. Наливаем заливку, накрываем капроновыми крышками. Отставляем до остывания.

Через один час маринованные опята готовы к употреблению. Точно такой же рецепт можно использовать для маринования опят на зиму. Только для более длительного хранения нужно добавить в маринад еще 1 столовую ложку уксуса и простерилизовать банки (пол-литровые – 20 минут), а уже потом закатать металлическими крышками. Такие грибочки, приготовленные в кисло-сладкой заливке, пригодятся зимой для солянки, салатов и др.

Маринованые опята.. рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить!

В 3-х литровой кастрюле закипятим 1,5 литра воды.

Засыпаем грибы,не размораживая и после закипания варим их 20 минут.

Готовим заливку для грибов:соль,сахар и уксус перемешиваем до растворения соли и сахара.

На дно банки с самозакручивающейся крышкой,емкостью 0,5 литра кладем парочку лаврушечек,3-5 горошин чрного душистого перца.

Грибы оцеживаем через дуршлаг и засыпаем в банки.Сверху-засыпаем 12 часть зерен горчицы ,указанных в ингридиентах,и половину приготовленной заливки.

Сразу же закручиваем крышками и переворачиваем вверх ногами.

Когда содержимое банок остынет-можно поставить банки с головы на ноги.

• две столовых ложки сахарного песка;