Чем Побыстрее Высушить Айсинг

Мастер-класс по айсингу

Не редкость ситуации, когда то или иное сладкое блюдо хочется сделать особенным, оригинальным, таким, чтобы все гости позавидовали вашему мастерству. И в этом случае в помощь придут всевозможные рецепты украшений для тортов и других вкусностей. Их, несомненно, достаточно много, но выбор стоит делать в пользу тех украшений, которые в широкой практике используют многие кондитерские. У них неизменными лидерами вот уже много лет считаются мастика, пастила, масляный крем, карамельная паутинка и айсинг. Именно последнему виду кондитерского украшения посвящен наш мастер-класс.

Айсинг – это вкуснейшее сладкое кружево, которое готовится по принципу безе. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты и материалы: кондитерский шприц с тонкой насадкой, трафареты узоров, которые можно нарисовать и самостоятельно. А также: два белка, 300 грамм сахарной пудры и лимонная кислота на кончике ножа.

Технология приготовления айсинга проста и сложна одновременно. Несмотря на такой малый перечень ингредиентов, сделать безе получается далеко не у каждого. В этом деле много нюансов. Яйца должны быть обязательно из холодильника и при этом обязательно свежими. Белок отделяется от желтка так, чтобы и грамм последнего не попал в первый. Тара для взбивания должна быть идеально сухой. Взбивать белки стоит тогда, когда они еще холодные. Сахарная пудра добавляется равномерно и постепенно. Как видите, есть, над чем потрудится.

В результате ваших стараний или страданий, что в этом случае одно и то же, должна получиться объемная белая масса, прекрасно держащая форму. Вот она-то и есть основой будущего сладкого кружева – айсинга.

Делаем украшения

Но прежде чем вы приступите к приготовлению самого безе, необходимо сделать трафареты для украшения. Сделать это заранее стоит и потому, что готовое безе не должно долго стоять, иначе оно быстро застывает, и использовать его по назначению потом не получится. Поэтому изначально займитесь узорами.

Что в этом случае может подойти? На самом-то деле – абсолютно все – любые узоры на ваше усмотрение. Существуют уже готовые шаблоны для айсинга. Но, проявив фантазию, вы можете нарисовать свои собственные или сделать их в фоторедакторе, а затем просто распечатать. В случае с данным мастер-классом использовались классические кружевные узоры.

Когда у вас есть уже все элементы, приступайте непосредственно к формированию украшений. Не стоит делать кружево поверх самого шаблона. Между ними нужно положить пищевую пленку или стекло, так ваш шаблон прослужит вам гораздо дольше.

Готовое безе помещается в кондитерский шприц. Далее все уже как по маслу – просто обводите контуры шаблона и даете новоиспеченному украшению полностью высохнуть, на что уйдет час-полтора. Кстати, если ждать вам совсем не охота, воспользуйтесь, как бы это смешно ни звучало, феном. С ним время на высыхание сокращается до десяти минут.

Наносить безе можно непосредственно и сразу на сам торт. Все зависит от типа украшения, которое вы хотите. Так, рюши, воланы и так далее уместно наносить сразу, сложные элементы, которые будут стоять вертикально – делать отдельно.

Готовые элементы украшения необходимо аккуратно поддевать лопаточкой и сразу же перемещать на законное место – в композицию торта или другого сладкого блюда. Делайте все это осторожно. Украшение достаточно хрупкое и может раскрошиться. Чтобы кружево приклеивалось или стояло так, как вам это нужно, можно использовать в качестве клея остатки безе или другой крем, к примеру, масляный.

Конечно, в классическом варианте айсинг получается белого цвета, но никто не запрещает экспериментировать в этом плане. Впрочем, есть одно «но». Нежелательно добавлять пищевые красители в стадии приготовления самого безе, иначе оно может и не взбиться. Есть другой вариант – покрасить уже готовые украшения вручную – кисточкой (плоская с натуральными волокнами). Просто разведите краситель в небольшом количестве воды. После этого слегка обмакивайте кисть, она должна быть еле влажной, и аккуратно прокрашивайте поверхность украшения.

Если хотите сделать цвет насыщеннее, дайте сначала высохнуть первому слою и только потом вновь начинайте красить. Можно также распылять разведенный краситель обычным пульверизатором, поставив режим самого мелкого рассеивания.

Не редкость ситуации, когда то или иное сладкое блюдо хочется сделать особенным, оригинальным, таким, чтобы все гости позавидовали вашему мастерству. И в этом случае в помощь придут всевозможные рецепты украшений для тортов и других вкусностей. Их, несомненно, достаточно много, но выбор стоит делать в пользу тех украшений, которые в широкой практике используют многие кондитерские. У них неизменными лидерами вот уже много лет считаются мастика, пастила, масляный крем, карамельная паутинка и айсинг. Именно последнему виду кондитерского украшения посвящен наш мастер-класс.

Чем Побыстрее Высушить Айсинг

читать: Статья о приготовлении глазури (три вида) http://vk.com/wall-34235366_75

фото: Идеи использования айсинга в украшении тортов http://vk.com/wall-34235366_146
изготовление объемного ажурного элемента из айсинга на примере бабочки http://vk.com/wall-34235366_65

Основной пряничный рецепт.

Для приготовления глазури взбиваем яичные белки с сахарной пудрой.
Густая глазурь используется для нанесения контуров и решеток: 180-200 г сахарной пудры на 1 яичный белок весом около 30 г.
Жидкую глазурь заливают для получения ровного фона: около 150 пудры на 1 белок.

В белки всыпаем пудру небольшими частями, взбивая миксером: если вы готовите густую глазурь,можно взбивать сильно, если жидкую — взбивайте на небольшой скорости.
Глазурь получится не очень пышная — не как масса для безе, но так и должно быть: при высыхании она затвердеет и будет держаться дольше, чем пышная.
При хранении глазурь расслаивается, оседает и теряет вид, поэтому лучше пользоваться свежей, приготовленной максимум 2-3 дня назад.

Для росписи пряников не делайте сразу очень много глазури: достаточно одной порции (на 1 яичный белок). Бывает так,что глазури нужно совсем немного- тогда белок можно даже разделить. Пользуйтесь электронными кухонными весами и соблюдайте пропорции))

В белки всыпаем пудру небольшими частями, взбивая миксером: если вы готовите густую глазурь,можно взбивать сильно, если жидкую — взбивайте на небольшой скорости.
Глазурь получится не очень пышная — не как масса для безе, но так и должно быть: при высыхании она затвердеет и будет держаться дольше, чем пышная.
При хранении глазурь расслаивается, оседает и теряет вид, поэтому лучше пользоваться свежей, приготовленной максимум 2-3 дня назад.

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Музыка

—Рубрики

• рукоделие (307)
• МК (136)
• секреты шитья\ кроя (69)
• идеи для вязания (38)
• разные техники (30)
• валяшки (18)
• крой (эскизы) (15)
• роспись ткани (15)
• фриформ (11)
• вышивка (9)
• рукодельницы шутят (7)
• эко идеи (3)
• одежда и обувь (145)
• Красивые платюшки (119)
• вещицы (20)
• юбки (3)
• обувь (2)
• Журналы/книги (97)
• интересные статейки (88)
• флешки (5)
• интересная хрень (81)
• идеи для хотения (20)
• коврики (10)
• керамика и посуда (8)
• Мозаика (6)
• интерьер (72)
• декор (10)
• текстиль (5)
• еда (36)
• игрушки (35)
• Вдохновляющее (32)
• менди (2)
• кованые изделия (1)
• для мамы (23)
• ссылки (20)
• кунст (20)
• шьем сумки (19)
• уроки рисования (19)
• роспись различных вещей (13)
• Мои работы (16)
• косметические средства (15)
• самый светлый праздник (10)
• музыка (9)
• Трайбл (7)
• макияж (6)
• Китайские идеи (6)

—Поиск по дневнику

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Айсинг и всё о нём

Четверг, 21 Апреля 2021 г. 19:02 + в цитатник

Айсинг и всё о нём.

Айсинг Royal Icing-белковая рисовальная масса,её не используют в качестве крема,а только для изготовления объёмных украшений.Изготавливают шаблоны,рисуют узоры,получаются кружева сладкие и съедобные ,потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте.Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике.Так же не дружит со сметанным,сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем.
Так же айсинг можно купить готовый.

Рецепт
1 белок яйца
250 гр.сах.пудры.Пудру обязательно просеять.иногда пудры уходит больше,зависит от размера белка
лимонный сок примерно 0,5 ч.л.или сухая лимонка-на кончике ножа,можно и больше,если хотите кислее
.
Сок добавлять не в начале взбивания,а почти в конце, тогда изделия меньше хрупкие.

Для изготовления айсинга берем один белок (Белок отделить от желтка очень тщательно.) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать.Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Готово.
Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон.Очень удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку , чтобы рисунок был хорошо виден. Теперь из плотного полиэтилена или из бумаги сворачиваем конусом мешочек с маленьким отверстием у основания.Можно взять просто маленький пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка. После того, как Вы закончили рисунок, оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания . Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме.Например бабочки сушат на слегка открытой книге,тогда они будут не плоскими,а с поднятыми крыльями.
Когда работаешь с айсингом не забыть приготовить чуть влажную тряпочку,для того чтобы прикрыть насадку,оставленную на время без дела,так как потом насадка забивается высохшим айсингом.
Насадку, номер 1 не очень рекомендую,лучше -2.

не надо белок взбивать.т.к. при взбивании образуются пузырьки, который в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой.просто перемешать его вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.

взбить белки сначала немного, потом добавить постепенно сах.пудру и взбивать пока не станет густой..

сушить на вощеной или пергаментной бумаге или на целлофане,удобно работать с прозрачными папками тонкими для документов,в них вставить шаблон и наносить айсинг,после высыхания очень удобно снимается
Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола..
Сохнет айсинг по разному.. в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. 2 дня достаточно на обычный цветок. Хорошо перевернуть их на другую сторону, так быстрее будет. Большие детали сохнут 5-6 дней.. Можно ставить в духовку,но не больше 40°С

Часто можно встретить рецепт с сухим белком.(альбумин)
из сухого белка взбивать 6-7 минут, из сырого — 3-4 минуты достаточно.

сухой белок заменяют на обычный сырой, а винный камень — на лимонную кислоту

1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц
1 белок-3-4 гр альбумина

есть еще меринг пудер
рецепт айсинга
— 3 столовых ложки этого порошка
— стакана пудры (прибл. 450 gr)
— 6 столовых ложок теплой воды

Взбивать 7-10 мин. на малых оборотах миксером сильной мощности или 10-12 мин. на высоких оборотах ручным миксером. Консистенцию регулировать водой.

Сухой белок можно купить в специализированных магазинах ,где все для выпечки.
Лучше использовать сухой белок,не придется выкидывать желтки.И белки всегда разные,так что надо все таки видеть визуально по густоте и добавлять пудру ,если нужно.

Окрашивать можно гелевыми красками, можно жидкими, иногда жидкие краски делают айсинг более жидким , тогда надо добавить пудры немного.

Советы других мастериц

Вот, что пишет довольно известная рукодельница из Питера — Жанна Зубова:
1 белок взбиваем с 200-250г. сахарной пудры (можно добавить 1-2 капли лимонного сока).
Глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями, но учесть, что тогда придется добавлять больше пудры.
Маленкие хитрости: Во-первых, взбивать нужно минут 10, чтобы масса получилась пышная и густая. Во-вторых, чтобы фигурки легко отделялись от кальки, ее нужно смазать растительным маслом. В-третьих, глазурь используют не сразу, ее на время накрывают влажной салфеткой. Готовой массой заполняем корнетик, срезаем кончик, для получения линии нужной ширины. Я рисую прямо на торте (годится любое покрытие, кроме влажного). На сливках, желе или повидле, глазурь растает. Практически все фигурки на моих тортах покрыты и украшены этой глазурью. Хороша она и для соединения мелких деталей декора.»

есть еще Sugarveil дословно-эластичный айсинг(эластичная глазурь)по немецки-Zuckerschleier
для него используют специальный сухой сахарный порошок,у нас его называют сахарная мука(не пудра) а именно мука,разводиться просто водой имеет совершенно другой вкус: сливочный, «тает во рту», «не слишком сладкий», приятный аромат.

русский сайт о sucarveil
http://tortdecor.net/category/sucarveil/

Видео по очень интересному использованию айсинга на торте

Украшение печения айсингом, простое видео.

Магнолия для золушки

http://kotenok40.gallery.ru/watch?ph=91P-chYpA&viewsize=big

Белковая рисовальная масса
http://vkusa2.ru/viewtopic.php?f=73&t=612

Огромная благодарность Ирине Важновой за МК!
http://my.mail.ru/community/maritortiki/50B9E1BDAE8593FD.html#comment_begin

Ирина Важнова — кондитер.
http://www.foxmag.ru/index.php?topic=1421.0

Украшение торта (быстро и вкусно) Климова.

сушить на вощеной или пергаментной бумаге или на целлофане,удобно работать с прозрачными папками тонкими для документов,в них вставить шаблон и наносить айсинг,после высыхания очень удобно снимается
Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола..
Сохнет айсинг по разному.. в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. 2 дня достаточно на обычный цветок. Хорошо перевернуть их на другую сторону, так быстрее будет. Большие детали сохнут 5-6 дней.. Можно ставить в духовку,но не больше 40°С

Как правильно работать с айсингом

Чтобы сделать из айсинга ажурные украшения, потребуется определенная сноровка и терпение. Из айсинга можно делать линии, надписи, рисунки на поверхности (растительные узоры, геометрические орнаменты, снежинки, листочки и пр.), изготовить объемные детали для сладкого шедевра (например, короны, корзинки, бабочки, башенки, фужеры и т.п.), а также приготовить кондитерскую посыпку. Для любой из этих техник потребуется кондитерский шприц или конвертик с тонкими насадками.

Самым легким способом считается нанесение рисунка на поверхность кондитерских изделий, например, бисквитных тортов. «Рисовать» можно как экспромтом, так и по заранее приготовленным трафаретам, накрытым полиэтиленом. Очень удобно использовать для этих целей детские раскраски, вложенные в файлы. Если полиэтилен разложить на ровную поверхность, то изделия будут ровными, а если положить на выпуклую поверхность, то и украшение застынет в «изогнутой» форме. К примеру, сладких бабочек сушат на слегка открытой книге: они получаются не плоскими, а с поднятыми крыльями.

Свежеприготовленные украшения из айсинга необходимо высушить. Сохнет айсинг по-разному, в зависимости от размера деталей, температуры и влажности в помещении. Тонкие изделия высыхают за 8-10 часов, небольшие цветы – 1-2 дня, а крупные детали — 4-5 дней. Как только украшения высохнут, их нужно аккуратно снять с полиэтилена: лучше это делать на краю стола, одной рукой оттягивая полиэтилен вниз, а другой — приподнимая украшения. И не забывая о том, что красивые заготовки из айсинга очень хрупкие и ломкие. Чтобы готовые изделия из айсинга без проблем отлипли от пленки, можно предварительно нанести на нее тончайший слой оливкового масла (ни в коем случае не подсолнечного). Если украшения сделаны впрок, то хранить их нужно в картонной коробке в сухом месте.

Совет! При работе с айсингом нужно приготовить чуть влажную тряпочку – она понадобится, чтобы прикрывать насадку, оставленную на время без дела, не давая крему засохнуть и забить ее.

Чтобы сделать из айсинга ажурные украшения, потребуется определенная сноровка и терпение. Из айсинга можно делать линии, надписи, рисунки на поверхности (растительные узоры, геометрические орнаменты, снежинки, листочки и пр.), изготовить объемные детали для сладкого шедевра (например, короны, корзинки, бабочки, башенки, фужеры и т.п.), а также приготовить кондитерскую посыпку. Для любой из этих техник потребуется кондитерский шприц или конвертик с тонкими насадками.

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

• Удалить все
• Отключить

YouTube Premium

МК Деревья (мастика+айсинг)

Хотите сохраните это видео?

• Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Понравилось?

Не понравилось?

Для создания деревьев понадобиться:
— мастика любая + желатиновая (процентное соотношение зависит от того на сколько быстро Вы сможете сформировать дерево);
— айсинг (или королевская глазурь) лучше нескольких оттенков;
— палочки для попсов или деревянные шпажки;
— пергамент;
— время для просушки.

За основу можно брать люую мастику, но обязательно добавить желатиновую. Благодаря ей, дерево будет держать форму и быстро высохнет.

Крона из айсинга сохнет дольше. Хотя все зависит от температуры в помещении и процента влажности. Сушить нужно с двух сторон.

Такие деревья можно сделать заранее и в прок. Они хорошо хранятся, аккуратно сложив в коробочку и можно использовать в любой момент!

За основу можно брать люую мастику, но обязательно добавить желатиновую. Благодаря ей, дерево будет держать форму и быстро высохнет.