Хранение пирожных с начинкой из заварного крема и тортов и пирожных с отделкой сливочным кремом
Большое внимание должно быть уделено хранению пирожных с начинкой из заварного крема и тортов и пирожных с отделкой сливочным кремом. Заварной и сливочный кремы представляют собой хорошую среду для развития стафилококков. При хранении кремовых изделий в теплом помещении в них создаются особенно благоприятные условия для быстрого роста стафилококков и накопления токсинов, вызывающих пищевые отравления.
Поэтому пирожные с заварным и сливочным кремом и торты со сливочным кремом надо хранить только на холоду при температуре 4 — 6°.
Для изделий с заварным кремом установлен срок реализации не более б часов, а со сливочным кремом — не более 36 часов. Ввиду таких коротких сроков реализации целесообразно завозить эти изделия, минуя базу, непосредственно с кондитерского производства. Более устойчивы для хранения вафельные торты и пирожные без кремовых начинок.
Такие изделия, например с шоколадной или ореховой начинкой, можно хранить до 10 дней. Миндальные торты допускается хранить 5 суток, а миндальные пирожные — 10 суток. Песочные и слоеные пирожные и торты без отделки кремом можно хранить 5 суток. Вафельные торты типа «Арахис» допускается хранить один месяц.
Для других кондитерских изделий с момента выпуска с фабрики установлены следующие сроки хранения
| Срок хранения | |
| Бисквиты сухие | 3 месяца |
| Пряники | 5 месяцев |
| Вафли без начинки | 5 месяцев |
| Вафли с фруктовой начинкой | 3 месяца |
| Вафли с кремовой начинкой | 3 месяца (при температуре не выше 10°) |
| Шоколад, завернутый в фольгу | 6 месяцев |
| Шоколад без фольги | 3 месяца |
| Конфеты, глазированные шоколадом, в завертке | 4 месяца (без завертки 3 месяца) |
| Конфеты, глазированные помадкой, в завертке | 1 месяц (без завертки 15 дней) |
| Конфеты, глазированные карамелью в завертке | 15 дней (без завертки 10 дней) |
| Конфет неглазированные в завертке | 2 месяца (без завертки 1 месяц) |
| Шоколадный набор | 3 месяца |
| Шоколадные изделия штучные | 3 месяца |
| Марципановые | 1 месяц |
| Конфеты из сливочной помадки | 3 дня |
| Молочные конфеты-тянучки | 5 дней |
| Молочные конфеты-ирис | 6 месяцев |
| Халва | 2 месяца (при температуре не выше 12°) |
| Пастила-зефир | 1 месяц |
| Пастила клеевая и заварная | 3 месяца |
| Мармелад | 3 месяца |
| Карамель леденцовая с фруктово-ягодной и помадной начинкой | 6 месяцев |
| Карамель леденцовая с молочной и сливочной начинкой | 4 месяца |
| Карамель леденцовая с прохладительной начинкой | 3 месяца |
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова
Поэтому пирожные с заварным и сливочным кремом и торты со сливочным кремом надо хранить только на холоду при температуре 4 — 6°.
Торты покупные и домашние: температура хранения, сроки годности
Торт – незаменимая часть праздничного меню, способная придать торжественность и повысить настроение. Хозяйки могут либо сготовить вкусное лакомство своими руками, проявив мастерство и фантазию, либо отправиться за десертом в ближайший супермаркет. Обилие представленной выпечки удовлетворит запросы любого потребителя. Нужно только обратить внимание на срок годности тортов, чтобы не испортить праздник ни себе, ни гостям.
Какие они бывают
Торты изготавливают на кондитерских предприятиях, их можно заказать мастерам в частной пекарне. Заслуживают уважения виртуозы домашней выпечки.
Кондитерские изделия принято различать:
- по ингредиентам для украшения;
- по составу коржей;
- по изготовлению крема.
Для украшения используют:
- орехи;
- фрукты;
- цукаты;
- шоколад;
- какао.
Тесто для коржей замешивают по разным рецептам, от чего оно получается:
- бисквитным – состоит из муки, сахара, яиц;
- песочным – добавляют масло, сметану;
- слоеным – не содержит сахар, много масла;
- медовым – используют мед;
- заварным – муку заваривают в кипящей воде с маслом, добавляют яйца;
- белковым – в составе взбитые с сахаром яичные белки.
Такие коржи выпекают в производственных масштабах, но и в домашних условиях умелые хозяйки используют их для собственноручных шедевров.
Испеченные коржи собирают в торт, используя крем из:
- сметаны и сахара (сметанный);
- сливок и сахара (сливочный);
- сливочного масла и сгущенки (масляный);
- молока, сахара, масла и яиц (заварной);
- яичных белков и сахара (белковый);
- творога;
- йогурта.
Ингредиенты, входящие в состав декора, коржей и крема влияют на срок хранения торта.
Особо нужно отметить изделия с мастикой. Время хранения такого десерта зависит от крема, которым смазаны коржи. Ведь сама мастика – продукт, который можно использовать неделю. А украшения из нее – еще дольше.
Рекомендуем прочитать:
Основные виды тортов и сроки их годности
На основе коржей и начинки получают разнообразные варианты выпечки, отличающиеся по вкусу, калорийности, оформлению и периодом хранения. Ниже приведены данные для ответа на вопрос, сколько хранится торт.
Торты и пирожные:
- с кремом и фруктами хранят при температуре 2-6 °С;
- без крема, а также вафельные с жировой и пралиновой отделкой – при температуре не выше 18 °С и влажности 70-75 %;
- шоколадно-вафельные – при температуре 15-21 °С.
Основные виды кондитерских изделий и сроки их сбережения представлены в таблице:
Срок годности готового десерта зависит от составляющих отделки. Учитывают самый скоропортящийся продукт из всех ингредиентов.
Чтобы не запоминать все эти цифры и обезопасить себя наверняка, возьмите за правило следующее: торты, не подвергавшиеся замораживанию, должны храниться в холодильных камерах при температуре 2-6 °С. При указанных условиях время их хранения – не более 120 часов.
Как хранить дома: условия, место, сроки
Независимо от того, куплен торт или приготовлен своими руками, его нужно хранить по определенным правилам. Как и любой продовольственный продукт, он полезен ограниченное время. Просроченное лакомство вызывает отравление, способное надолго подорвать здоровье.
Покупные десерты
Успешное хранение начинается с правильного выбора продукта в магазине. Есть несколько правил:
- Делайте покупку в кондитерских магазинах или аналогичных отделах крупных супермаркетов.
- Уделите внимание месту, где стоят десерты. Это должен быть холодильник или специализированный шкаф-витрина в идеально чистом состоянии.
- Сколько хранится торт в холодильнике магазина, видно по внешнему виду продукции. Она не должна быть обветренной, деформированной и равномерно покрыта кремом.
- Изучите этикетку на упаковке, которая должна иметь информацию о сроке годности и дате изготовления. Из нескольких экземпляров выбирайте тортик посвежее.
- Ознакомьтесь с ингредиентами, входящими в состав изделия. В целях безопасности выбирайте тот, который изготовлен из натуральных продуктов.
- Помните о том, что яркие цвета отделки говорят об использовании красителей, не приносящих пользы организму.
- Не покупайте торт, порезанный на кусочки. Обычно продавцы поступают так с просроченной продукцией.
Дома магазинное лакомство поместите в холодильник, не извлекая из упаковочного контейнера. Торты чувствительны к посторонним запахам. Не помещайте десерт на одну полку с колбасой, селедкой, сыром, чтобы он не впитал в себя специфический аромат.
Информация о том, сколько можно хранить торт в холодильнике и при какой температуре, находится на коробке.
Показатели сроков годности покупной продукции выше из-за применения консервантов и доходят до 30 суток при температуре 4 °С.
Домашняя выпечка
Иначе обстоит дело с десертами, приготовленными дома. Хозяйки подбирают только свежие и натуральные продукты, время использования которых ограничено. Поэтому выпечку с такими ингредиентами следует съесть быстрее.
Домашнее лакомство полезнее своего магазинного собрата, так как не содержит консервантов и стабилизаторов. Его без опасения можно давать маленьким детям. Только следует придерживаться простых рекомендаций:
- Занимайтесь изготовлением торта накануне торжественного мероприятия. Это сохранит свежесть продукта и продлит время его использования.
- Не используйте ингредиенты сомнительного качества и те, что «залежались» в холодильнике.
- Готовое лакомство храните в холоде при температуре 2-6 °С в упаковке с плотной крышкой.
- Не употребляйте готовую выпечку с истекшим сроком годности. Ориентируйтесь на самый скоропортящийся продукт.
Не выносите десерт на балкон в холодное время года. Это неподходящее место для хранения из-за повышенной влажности и нестабильности температуры.
Можно ли замораживать?
Срок годности домашнего торта можно продлить, если использовать морозилку. Такой способ хранения используют в ресторанах и кафе, где применяют быструю заморозку. В домашних холодильниках часто нет такой функции, но и в обычном режиме можно заморозить остатки десерта после праздничного застолья.
- Торт разделите на порции, чтобы удобно было потом использовать.
- Поместите в морозильную камеру для сохранения свежести.
Для замораживания не годится выпечка с желе и помадкой, так как при оттаивании она потечет.
Что касается покупного торта, то он мог быть замороженным на производстве. Это предусмотрено техническими нормативами. Повторная заморозка кондитерских изделий не допустима, поэтому магазинные десерты следует хранить только в холодильнике.
Сколько можно держать при комнатной температуре
Из большого разнообразия выпечки есть торты, которые при комнатной температуре хранятся продолжительное время. Их можно есть без причинения вреда организму.
- вафельные и сухие изделия;
- пирожные, покрытые тертым миндалем с сахаром;
- бисквитные десерты без крема;
- шоколадная выпечка.
Они не изменяют вкусовых качеств в течение 1 месяца. Температура хранения таких тортов не должна превышать 20 °С.
Шоколадная глазурь повышенной жирности может поплыть при комнатной температуре и испортить внешний вид изделия.
Если вы примените полученную информацию, то ваш десерт точно доживет до праздничного стола, останется не только красивым, но и полезным для здоровья. А значит, завершение торжества оставит только положительные воспоминания.
Из большого разнообразия выпечки есть торты, которые при комнатной температуре хранятся продолжительное время. Их можно есть без причинения вреда организму.
Срок хранения пирожных со сливочным кремом?
Срок хранения тортов и пирожных при указанных условиях, начиная со времени окончания технологического процесса, не более:
6 часов — с заварным кремом, со взбитыми сливками;
24 часа — с творожным кремом;
36 часов — со сливочным кремом, пирожного «Картошка»;
36 часов — со сливочным кремом, содержащим сорбиновую
кислоту, при отсутствии холодильников и при температуре не выше
20°С;
72 часа — с белково-сбивным (в т.ч. суфле, жилейно-сбивным
кремом, фруктово-сбивным кремом), фруктовой отделкой и без
отделки;
120 часов — со сливочным кремом, содержащим сорбиновую
кислоту, при наличии холодильника;
7 суток — песочных с фруктовыми джемами и песочных
пирожных, изготавливаемых на автоматах А2-ШКМ/1;
10 суток — пирожных «Краковское», «Сластена», тортов
«Чародейка», «Орион», «Москвичка», изготавливаемых на
комплексно-механизированных линиях «Эр-Индустри» (Франция);
15 суток — торта «Вирмалине»;
30 суток — шоколадно-вафельных, вафельных с пралиновыми и
жировыми отделочными полуфабрикатами.
Примечание. Срок хранения тортов и пирожных с комбинированными отделочными полуфабрикатами устанавливают по сроку хранения отделочного полуфабриката, имеющего наименьший срок хранения
Срок хранения тортов и пирожных при указанных условиях, начиная со времени окончания технологического процесса, не более:
Как правильно хранить крема в холодильнике
Очень часто, в процессе приготовления кулинарных шедевров остается приличное количество крема. Рассчитать точное количество массы и для коржей и для декорирования торта довольно трудно, но выбрасывать такое лакомство просто недопустимо. Поэтому закономерен вопрос можно ли хранить крема в холодильнике? Чтоб наиболее точно определить сроки хранения кремов, важно учитывать какие ингредиенты входят в состав продукта.
Заварной крем
Данный вид кондитерского продукта является одним из самых скоропортящихся, поэтому излишки заварного крема необходимо использовать в ближайшие 12 часов после приготовления. По стандартам ГОСТ реализация изделия содержащим заварной крем предполагает 6-часовой срок. Поэтому выводы напрашиваются сами собой. Но ведь есть такой спаситель как холодильник, который способен продлить срок службы любому продукту.
Сколько можно хранить заварной крем в холодильнике:
- В условиях температурного режима от 4 до 6 градусов по Цельсию заварной крем способен сохранять свежесть от 12 часов до суток.
- При комнатной температуре срок годности такого крема не превышает 12 часов, а идеально употребление кондитерского изделия не позднее 6 часов после производства.
- Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.
Белковый крем
Этот крем является самым простым и востребованным в оформлении тортов и пирожных. И если с готовыми продуктами, содержащими такой крем все предельно ясно, то остается не до конца понятно можно ли хранить белковый крем в холодильнике. Состав такого крема позволяет ему долго сохранять форму и не портиться. Сколько можно хранить белковый крем в холодильнике зависит от способа его приготовления и составляющих. Декорированный белковым кремом торт можно хранить в холодильнике до 72 часов при соблюдении температурного режима, не превышающего 7-8 градусов. А для продления «жизни» белковому крему в него добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, которые выступают в роли консервантов и не дают бактериям размножаться в белковой среде.
Сливочный крем
Еще один очень популярный крем, особенно в отношении декорирования кондитерских изделий. Этот вид крема отлично держит форму и цвет, поэтому используется для оформления пирожных, тортов, капкейков, кексов. По составу сливочный крем делится на масляный и, собственно, сливочный. Первый предполагает использование сливочного масла или кондитерского жира ля придания и сохранения формы. Второй вариант – то вариации со взбитыми сливками. Говоря о масляном креме, то здесь вариантов хранения масса. Он отлично сбережется и в холодильнике и в морозильной камере. А вот крем из взбитых сливок способен украсить торт ил пирожное только на короткий период времени, даже при условии применения загустителей.
Хранение крема в холодильнике
Косметические кремы
Раз уж речь идет о хранении кремов в холодильнике, то еще один крем о котором стоит упомянуть в данном контексте – это крем для лица.
Рекомендуется крем для лица хранить в холодильнике в том случае, если:
- если в составе крема нет консервантов, только натуральные ингредиенты;
- если по инструкции температура хранения должна быть ниже комнатной;
- в летнюю жару, когда термометр показывает выше 30 градусов, все имеющиеся крема следует переместить в холодильник.
Место для размещения косметики выбирайте наименее холодящее. Иначе многие кремы, в составе которых присутствуют жиры, превратятся в плотную, густую массу, и чтоб нанести ее на лицо придется изрядно потрудиться, растопить крем.
В любом случае, прежде чем отправить свой крем для лица в холодильник – обратите внимание на инструкцию, возможно низкая температура не рекомендована для конкретного средства.
Данный вид кондитерского продукта является одним из самых скоропортящихся, поэтому излишки заварного крема необходимо использовать в ближайшие 12 часов после приготовления. По стандартам ГОСТ реализация изделия содержащим заварной крем предполагает 6-часовой срок. Поэтому выводы напрашиваются сами собой. Но ведь есть такой спаситель как холодильник, который способен продлить срок службы любому продукту.
Покупая кондитерские изделия с кремом
Торты, пирожные, рулеты с кремом должны храниться только в охлаждающих прилавках при температуре от +2 0 С до +6 0 С.
Кондитерские изделия легко впитывают запахи, поэтому они не должны храниться рядом с продуктами питания, имеющими специфические запахи.
В организациях торговли не допускается прием и реализация не упакованных плотно прилегающими крышками тортов, пирожных и рулетов с кремом
- На маркировку тортов и пирожных
На маркировке потребительской тары изготовитель в обязательном порядке должен указывать:
— наименование и местонахождение изготовителя
— пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава
— условия хранения
— сроки годности
— час и дату изготовления, дату упаковывания
— обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт
— информацию о подтверждении соответствия
- На сроки годности тортов, пирожных, рулетов с кремом:
— с белковым кремом — 72 часа
— со сливочным кремом 36 часов
— с кремом из взбитых сливок (натуральных, приготовленных из молока), с заварным кремом, с творожно-сливочной начинкой – 18 часов
с консервантами, наименование которых обязательно указывается на маркировке —
— не более 120 часов.
- На внешние признаки недоброкачественности:
— запах, не свойственный данному наименованию продукта (кислый, запах плесени, прогорклый и т.п.)
— внешний вид — изменение формы изделий, наличие плесени на поверхности
- Особое внимание обращайте на кондитерские изделия с белковым кремом!
Их производство разрешено в Сахалинской области только ОАО «Южно-Сахалинский хлебокомбинат имени И.И. Кацева», так как это предприятие имеет бактериологическую лабораторию, которая посменно ведет контроль за условиями производства и качеством вырабатываемой продукции.
| (c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Сахалинской области, 2021-2021 г. Адрес: 693020, г. Южно-Сахалинск, ул. Чехова, 30-А
 Кукуруза – это поистине уникальный продукт, который  Хотите приготовить идеальное тесто, но испугались использовать дрожжи? |