Почему домашняя кабачковая икра портится при длительном хранении?
Почему в начале после консервирования кабачковая икра хорошая, а где-то уже после нового года уже испорченная. Храним ее в подвале гаража. В чем может быть причина? Или у нее какой-то есть срок хранения.
Причин может быть несколько . Первое — это не правильная стерилизация . Второе икру заливаете не кипящей . Третье нарушение герметичности , возможно крышки не плотно закручены или резинки старые . Четвертое не правильный температурный режим . Пятое при готовке икры нужно добавлять муку немного . Шестое температура хранения не выше 5 градусов . У меня икра хранится до следующего сезона , если не сьедаем приходится выбрасывать , на второй год лучше не хранить .
Я думаю, тут имеет значение, как вы обработали банки, их герметичность. Ну и само приготовление тоже влияет. Я первый раз сварила икру, так она сразу у меня вызывала расстройство желудка. Потом доварила и нормально. Теперь варю дольше и добавляю уксус. И она нормально у меня стоит в холодильнике.
Почему в начале после консервирования кабачковая икра хорошая, а где-то уже после нового года уже испорченная. Храним ее в подвале гаража. В чем может быть причина? Или у нее какой-то есть срок хранения.
Почему домашняя кабачковая икра портится при длительном хранении?
Почему в начале после консервирования кабачковая икра хорошая, а где-то уже после нового года уже испорченная. Храним ее в подвале гаража. В чем может быть причина? Или у нее какой-то есть срок хранения.
Причин может быть несколько . Первое — это не правильная стерилизация .
Второе икру заливаете не кипящей .
Третье нарушение герметичности , возможно крышки не плотно закручены или резинки старые .
Четвертое не правильный температурный режим .
Пятое при готовке икры нужно добавлять муку немного .
Шестое температура хранения не выше 5 градусов . У меня икра хранится до следующего сезона , если не сьедаем приходится выбрасывать , на второй год лучше не хранить .
На самом деле причина может быть не одна.
Чаще всего проблем с крышками, если они не плотно закручены, то значит герметичность нарушена, в следствии этого консервация может придти в негодность гораздо быстрее. Лучше брать качественные крышки, да и закаточный ключ тоже должен быть хорошим.
Причина может быть в том, что вы не добавляете уксуса, из-за этого срок годности значительно может сократиться, добавьте хоть немного уксуса и кабачковая икра будет храниться дольше.
Еще проблема может быть в стерилизации, возможно вы плохо стерилизуете банки, из-за этой причины кабачковая икра тоже может придти в негодность быстрее.
А вообще кабачковую икру лучше съедать за зиму, на новый сезон лучше закатывать свежую.
Причина может быть в том, что вы не добавляете уксуса, из-за этого срок годности значительно может сократиться, добавьте хоть немного уксуса и кабачковая икра будет храниться дольше.
Как правильно хранить кабачковую икру
Кабачковая икра со времен СССР заняла почетное первое место по производству, а также по потреблению. Всем нам хорошо известна крылатая фраза «икра заморская — кабачковая». И эта фраза недалека от истины, завезен кабачок из Америки в шестнадцатом веке. Промышленное производство этого продукта впервые освоил Советский Союз в 30-х годах двадцатого века. И по сегодняшний день, несмотря на изобилие привозных овощей, многие остаются ей верны. В зимний период именно икра из кабачков, наиболее покупаемые консервы. В этой статье мы расскажем, как правильно хранить икру.
Коротко о главном
Икра кабачковая
Характеристики хранения кабачковой икры
Температура | до +20 | до +10 | от 0 до +20 |
Условия | в закрытой банке, со стерилизацией | в закрытой банке, без стерилизации | по ГОСТу промышленного производства |
Сроки | 1 год | 1 год | 2 года |
другие материалы про икру
Главное в деталях
Хранение домашней икры
Многие хозяйки предпочитают сами закрывать на зиму икру из кабачков. Но для того, что бы она ни потеряла своих вкусовых качеств, нужно запомнить несколько нехитрых правил:
- Хранение домашней икры не должно превышать календарного года.
- Оптимальная температура хранения закрытой банки не должна превышать 20 градусов.
- Если икра приготовлена без стерилизации, то хранить ее нужно в погребе при температуре не выше 10 градусов.
Выбор и хранение магазинной икры
При выборе икры в магазине первым делом следует обратить внимание на дату изготовления. Свежая икра должна быть изготовлена в августе — сентябре месяце, когда идет массовый сбор кабачков. Лучше отдать предпочтение продукту в стеклянной таре, тогда вы сможете визуально оценить качество продукта. Качественная икра должна быть светло-коричневого цвета без примесей и вкрапления. Обратите внимание на состав икры, там не должно быть консервантов и крахмала, а только натуральные продукты. По ГОСТу икра промышленного производства хранится два года, при температуре от 0 до 20 градусов.
Хранение открытой икры
Открытую икру нужно после употребления сразу отправлять в холодильник. Если икра находится в жестяной банке, то ее нужно переложить в банку стеклянную. Магазинная икра хранится в холодильнике два — три дня, но этот срок можно продлить, переложив продукт в более мелкую банку и капнув сверху немного растительного масла. Икра домашнего приготовления может храниться значительно дольше, т. к. многие хозяйки при изготовлении добавляют большее количество растительного масла. Более жирная домашняя икра может храниться в холодильнике до двух недель.
Внимание: Если икра начала покрываться плесенью, или у нее появился кисловатый запах, то не нужно пытаться «спасти» продукт, такую икру необходимо сразу выбросить.
Открытую икру нужно после употребления сразу отправлять в холодильник. Если икра находится в жестяной банке, то ее нужно переложить в банку стеклянную. Магазинная икра хранится в холодильнике два — три дня, но этот срок можно продлить, переложив продукт в более мелкую банку и капнув сверху немного растительного масла. Икра домашнего приготовления может храниться значительно дольше, т. к. многие хозяйки при изготовлении добавляют большее количество растительного масла. Более жирная домашняя икра может храниться в холодильнике до двух недель.
Острая кабачковая икра на зиму
Считается, что зимой среди прочих заготовок должна быть и острая кабачковая икра. Эта универсальная закуска гармонично дополнит многие блюда, да и в самостоятельном употреблении тоже будет очень вкусной. Рецептов приготовления существует несколько, и все они отличаются добавками, способом приготовления и остротой. Поэтому стоит ознакомиться со всеми вариантами и подобрать самый подходящий.
Секреты приготовления острой икры из кабачков на зиму
Домашняя кабачковая икра снова становится популярной, поскольку магазинные товары нередко содержат консерванты, усилители вкуса и красители, чего нет в продукте собственного приготовления. Помимо качественных характеристик, пострадали вкусовые и даже ценовые.
Поэтому домашняя икра на зиму будет вкуснее и полезнее, а если выращиванию кабачков на даче что-то препятствовало, их всегда можно купить.
В приготовлении икры есть свои нюансы:
- Банки, крышки, половник и другие приборы стерилизуют.
- При большом количестве емкостей для консервации используют электродуховку (банки загружают в холодный резервуар, выставляют индикатор на 140 °С и по истечении 10 минут вынимают тару).
- Не теряет актуальности и проверенный годами способ выпаривания: для этого банку устанавливают над кипящей в кастрюле или чайнике водой (сверху которых лежит решетка). Как только капли начнут стекать по банке – тара простерилизовалась (в среднем 5-7 мин.).
- Содержимое острой кабачковой искры готовят несколькими способами: обжаривают, запекают в духовом шкафу, тушат в казане.
- Для варки кабачков нужно подготовить кастрюлю с толстым дном, подойдет и мультиварка.
- Кабачки и сопутствующие овощи измельчают любым привычным способом: с помощью блендера, толчения, на мясорубке.
Правила выбора продуктов для острой икры из кабачков
Чтобы острая кабачковая икра не подвела хозяйку дома зимой, нужно основательно подходить не только к приготовлению закатки, но и к первому этапу процесса – выбору кабачков. Вот несколько простых, но полезных советов:
- Для приготовления используют только свежие овощи (сорванные с грядки не ранее суток назад). На несвежесть укажет подсыхающая плодоножка и появление вялости. У свежих кабачков плодоножка зеленая и сочная.
- Для икры лучший вариант – молодые кабачки с тонкой кожурой (которая без особых усилий протыкается ногтем).
- Размеры кабачка не должны превышать 20 см.
- На овоще нежелательны вмятины, ссадины и потемневшие пятна.
- Если на стол попал зрелый кабачок – нужно очистить его от кожуры и удалить все семечки.
Ингредиенты
Что касается ингредиентов, используемых для приготовления острой кабачковой икры, здесь нет строгих ограничений, и каждый может добавить любой компонент, опираясь на собственный вкус.
Икру готовят даже из одного ингредиента – кабачков, но гурманы, желающие разнообразить вкусовые предпочтения, добавляют:
- помидоры, делающие икру более сочной;
- баклажаны, придающие пикантность;
- майонез, который придаст мягкости;
- чеснок, лук и перец для остроты;
- специи, насыщающие вкус;
- морковь;
- густую томатную пасту.
Также в острую кабачковую икру добавляют растительное масло, уксус, перец горошком, лимонную кислоту и зелень (по желанию).
Рецепт острой кабачковой икры на зиму
Существует несколько способов приготовления закуски – от традиционного до нового метода с добавлением различных вкусных компонентов.
Общим для всех рецептов является обязательное мытье овощей и чистка кожуры. Хотя некоторые хозяйки и не снимают ее с молодых кабачков, лучше все-таки очищать овощи.
Рецепт № 1 «Икра родом из детства»:
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- паста томатная – 3 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 1 ст. л.;
- масло растительное – 50 мл;
- уксус 9 %-й – 2 ст. л.;
- соль, перец, зелень по вкусу.
- Мытые и очищенные кабачки нарезать кубиками и поместить в сковороду с маслом. Потушить на среднем огне с открытой крышкой (так влага быстрее испарится). Ни в коем случае нельзя жарить кабачки для икры!
- Нарезать остальные овощи, морковь натереть на средней терке и пропассировать в растительном масле (не более 10 мин). Затем переложить овощи в чистую емкость.
- С помощью давилки сделать из чесночных зубчиков однородную кашицу.
- После смешивания всех компонентов, нужно перемолоть их в блендере или мясорубкой.
- Поставить кастрюлю со смесью на медленный огонь, варить, помешивая, час. Потом добавить сахар, перец, соль, пасту. Варить еще 30 минут. Перед окончанием ввести уксус, подождать еще 5 минут и выключить огонь.
- Острая икра готова! Теперь осталось распределить закуску по банкам, закатать крышки и оставить в перевернутом состоянии под полотенцем или одеялом. Когда банки остынут, их можно переместить в подвал или в холодильник.
Рецепт № 2 «Икра из духовки как в магазине»
Для этого рецепта используются те же продукты, что и в первом случае, только добавляется болгарский перец и майонез.
- Очищенные и нарезанные овощи прожаривают по отдельности на растительном масле (1-2 ст. л.). Совместная прожарка недопустима из-за того, что готовность овощей наступает по истечении разного времени (лук, помидоры – 2-3 минуты, кабачки – 7-10 минут, морковь – 10-15 минут).
- Чтобы получить вкусную закуску, используйте только молодые корнеплоды. Оптимальным вариантом считаются кабачки с тонкой шкуркой, размер которых варьируется в пределах 15—20 см.
- В крупных плодах слишком большие семена, мякоть «песочная», рассыпчатая, а кожура жесткая. Если вы предпочли именно такой вариант, кабачки придётся очистить от шкурки и семечек.
- Если говорить о периоде сбора урожая, старайтесь готовить кабачковую икру из овощей, созревших в августе или сентябре. Именно они содержат больше всего витаминов, сохраняющихся надолго.
- томатная паста — 180 гр.
- лук репчатый — 460 гр.
- морковь — 800—900 гр.
- масло (для обжаривания) — по факту
- кабачок — 2,8—3 кг.
- соль — около 25 гр.
- мука — 18 гр.
- пряности — по вкусу
- петрушка свежая — 25—45 гр.
- Ополосните кабачки, удалите семена (по желанию). Если вы готовите блюдо на основе молодых плодов, шкурку можно не счищать. В случае с более поздними экземплярами кожура снимается в обязательном порядке.
- Очистите лук, нашинкуйте его очень мелко. Вымытую морковь натрите на тёрке. Разогрейте на сковороде масло, отправьте овощи томиться, добавив рубленые кабачки. Обжарьте смесь до светлой золотистой корочки.
- Как только это произойдёт, всыпьте в сковороду просеянную муку, вымешайте до однородности. Проводите все манипуляции на небольшом огне, иначе кабачковая икра будет иметь горьковатый привкус.
- Примерно через 2 минуты добавьте томатную пасту, продолжайте томить состав. Овощи должны стать мягкими, именно в этот момент конфорку можно выключать.
- Когда овощи полностью обжарятся, измельчите их блендером или пропустите через мясорубку. Переместите в глубокую кастрюлю либо казан, тушите под приоткрытой крышкой до полного испарения жидкости (около 1,5—2 часов).
- За 20 минут до готовности всыпьте нашинкованную свежую петрушку (можно заменить укропом), пряности, соль. Простерилизуйте тару, разлейте по ней состав и укупорьте. После полного остывания отправьте в холод для длительного хранения.
- помидоры спелые — 230—250 гр.
- кабачок — 380 гр.
- баклажан — 680 гр.
- морковь — 320 гр.
- перец болгарский — 270 гр.
- масло оливковое — 160 мл.
- чеснок — 4 зубца
- репчатый лук — 450 гр.
- лавровый лист — 4 шт.
- соль — 20 гр.
- перец чёрный измельчённый — 5 гр.
- Удалите шелуху с лука, разрежьте овощ сначала на 4 части, затем нарубите тонкой соломкой. Вымойте морковь, нашинкуйте её очень мелко (можно натереть на тёрке крупной секции).
- Очистите болгарский перец от семечек и ножек, нашинкуйте небольшими кубиками (менее 1 см.). Раскалите сковороду до максимальной отметки, влейте масло оливы.
- Когда оно закипит, добавьте измельчённые овощи, убавьте огонь до среднего показателя. Обжаривайте состав до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, а остальные овощи не обретут мягкую консистенцию.
- Ополосните кабачки, удалите кожицу (если плоды старые), порубите полукольцами. Проделайте те же манипуляции с баклажанами, не удаляя шкурку. Вымойте томаты, срежьте несъедобные части, порубите кубиками.
- Переместите овощи со сковороды в казан или толстодонную сковороду, добавьте рубленые томаты, баклажаны, кабачки. Накройте крышкой, влейте немного масла, тушите 1 час на средней мощности.
- Через полчаса после начала готовки посолите и поперчите блюдо, по желанию всыпьте любимые приправы. Добавьте лавровый лист и чеснок, заранее измельчив его давилкой.
- По истечении отведённого времени снимите блюдо с огня, перемешайте, извлеките лист лавра. Отправьте содержимое в блендер либо мясорубку, превратите в кашу. Остудите икру, по желанию закатайте в стерилизованную тару.
- сахарный песок — 110 гр.
- помидоры — 1,8—2 кг.
- кабачок — 900 гр.
- лук репчатый (предпочтительно красный) — 150 гр.
- уксусный раствор (концентрация 6%) — 25 мл.
- соль — 45 гр.
- масло оливковое — 80—120 мл.
- лавровый лист — 3 шт.
- Приготовление икры начинается с подготовки кабачков. Ополосните их под краном, высушите, снимите кожуру и извлеките семена. Порубите плоды сначала на 4 части, затем нарежьте кусочками.
- Вымойте томаты, по желанию снимите с них кожуру. Это сделать достаточно просто: окуните помидоры в кипяток на 1 минуту, затем сразу переместите в ледяную воду. По истечении определённого времени кожица начнёт отходить.
- Удалите с томатов плодоножки, нарежьте кубиками. Измельчите луковицы небольшими дольками, приготовьте блендер или мясорубку. Сначала превратите в пюре кабачки, выложите их в казан. Затем то же самое проделайте с луком и томатами.
- Соедините измельчённые овощи в одну массу, приступайте к варке. Влейте в казан или толстостенную кастрюлю столовый уксус, добавьте соль и сахар. Вымешайте продукт до однородности, включите огонь на отметку между минимальной и средней.
- Варите икру около 30—40 минут, не забывайте помешивать. За четверть часа до готовности начинайте стерилизовать тару. Разлейте готовый продукт по банкам, укупорьте и остудите до комнатной температуры. По истечении 3 суток приступайте к дегустации.
- масло растительное — 200 мл.
- перец болгарский — 150 гр.
- столовый уксус — 20 мл.
- помидор — 800 гр.
- морковь — 280 гр.
- репчатый лук — 320 гр.
- кабачок — 2,3 кг.
- соль — 30 гр.
- чёрный перец — 5 гр.
- Болгарский перец нужно предварительно ополоснуть, а затем очистить. Очистите от кожуры кабачки, то же самое проделайте с помидорами. Порубите овощи кубиками, чтобы впоследствии они быстрее ужарились.
- Подготовьте морковь: ополосните и очистите её, натрите на крупной тёрке. Обжарьте нашинкованный овощ до мягкого состояния, переместите в казан. Сюда же отправьте нарезанные кабачки.
- Нашинкуйте репчатый лук, проведите с ним те же самые манипуляции, что и с морковью (обжарка). Отправьте зажарку в общую кастрюлю/казан. Потушите помидоры на сковороде без добавления масла, жидкость должна полностью испариться.
- Смешайте все компоненты воедино, посолите их, добавьте перец, специи, уксус, часть растительного масла. Накройте крышкой, оставляя небольшую щель. Обжаривайте в казане на среднем огне около 50—60 минут.
- Когда икра потушится, измельчите её блендером либо пропустите через мясорубку. Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте по ёмкостям готовый продукт. Укупорьте тару, оставьте остывать при температуре 18—22 градуса.
- морковь — 60 гр.
- кабачки — 1,3 кг.
- томаты — 300 гр.
- репчатый лук — 220 гр.
- перец болгарский — 80 гр.
- укроп — 20—25 гр.
- зелёный лук — 15 гр.
- лимонный сок — 30 мл.
- соль — 20 гр.
- грибы (предпочтительно шампиньоны) — 420—450 гр.
- масло растительное (для обжарки) — по факту
- молотый перец — 5—7 гр.
- Вымойте кабачки, отрежьте «попки», выберите семечки. Если кожура у плодов мягкая, её можно не срезать. В иных случаях кабачки очищаются до мякоти. Натрите подготовленный корнеплод на тёрке со средней или крупной секцией.
- Ополосните шампиньоны водой, удалите кожицу, порубите напополам. Отварите в подсоленном растворе в течение четверти часа. Извлеките грибы из воды, высушите на дуршлаге.
- Подготовьте лук: очистите его и нашинкуйте полукольцами/кубиками, обжарьте на масле до полупрозрачного состояния. Натрите морковь на тёрке, добавьте к луку, томите ещё 3—4 минуты на средней мощности.
- Теперь добавьте натёртые кабачки к обжаренным овощам. Если они выпустили много сока, отожмите лишнюю жидкость. Тушите овощи под крышкой около 15 минут. При необходимости влейте растительное масло, чтобы состав не подгорел.
- Во время тушения овощей подготовьте болгарский перец. Вам необходимо очистить его и натереть на крупной тёрке. После этого измельчённый овощ добавляется к кабачкам и обжаривается 5 минут.
- Остуженные шампиньоны порубите соломкой, отправьте к основному составу. Обжаривайте блюдо на протяжении четверти часа, доливая масло и помешивая.
- По истечении срока вымойте томаты, снимите с них кожуру, натрите на тёрке. Добавьте к остальным овощам, влейте лимонный сок. Не накрывая крышкой, всыпьте измельчённую зелень, соль и приправы, перемешайте.
- Томите смесь 10 минут, затем закройте ёмкость, оставьте настаиваться на 3 часа (до полного остывания). Вы можете простерилизовать банки, расфасовать по ним икру и укупорить. Тара переворачивается горловиной вниз и выдерживается в таком положении до остывания.
Наглядный пример быстрого приготовления вкусной острой икры на зиму из кабачков:
Сроки и условия хранения
Сроки хранения домашней кабачковой икры могут варьироваться, что зависит от способа закатки и емкостей для закуски. Так, пастеризованные и непастеризованные банки обеспечат икре хранение до года. Но в первом случае температура не должна превышать + 20 о С, а во втором – быть не выше + 10 о С.
Лучшие места для хранения острой кабачковой икры – это подвал, погреб, балкон или помещение, где постоянно поддерживается невысокая температура. Если банка открывалась – ее нужно плотно закрутить крышкой и отправить в холодильник. Срок хранения в этом случае – 7-10 дней.
Заключение
Острая кабачковая икра – желанная закуска на любом столе. Приготовление не доставит больших хлопот, а на выходе получится привычная, но не менее любимая закуска. К тому же, не будет повода сомневаться в полезности и натуральности компонентов, и такая икра будет полезна как взрослым, так и детям.
Чтобы острая кабачковая икра не подвела хозяйку дома зимой, нужно основательно подходить не только к приготовлению закатки, но и к первому этапу процесса – выбору кабачков. Вот несколько простых, но полезных советов:
Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях
Кабачковая икра считается кладезем полезных витаминов и панацеей от многих болезней. Благодаря регулярному употреблению блюда улучшается деятельность сердечной мышцы, повышается тонус сосудов, нормализуется уровень глюкозы и снижается холестерин. Кабачковая икра помогает поддерживать фигуру в тонусе, поскольку считается диетическим блюдом. Из-за высокого содержания пищевых волокон продукт оказывает благотворное влияние на деятельность ЖКТ, почек, печени, желчного пузыря.
Выбор кабачков для приготовления икры
Кабачковая икра: классический рецепт
Икра из кабачков и баклажанов
Кабачковая икра с помидорами
Обжаренная кабачковая икра
Кабачковая икра с грибами
Кабачковая икра: рецепт для мультиварки
- помидор — 110 гр.
- кабачок — 420 гр.
- морковь — 170 гр.
- вода фильтрованная — 130 мл.
- томатная паста/кетчуп — 35 гр.
- лук репчатый — 110 гр.
- соль измельчённая — 10 гр.
- растительное масло — 130 гр.
- зелень свежая — 30 гр.
- специи (любые) — количество на усмотрение
- Натрите морковь на тёрке крупной секции, нашинкуйте репчатый лук, отправьте компоненты в чашу мультиварки. Выставите программу «Быстрое обжаривание», «Обжаривание» или «Выпечка» (длительность 7 минут).
- Не накрывайте зажарку крышкой, помешивайте овощи на протяжении всей термической обработки. Очистите кабачки, снимите кожуру и выберите семечки. Порубите корнеплод кубиками, отправьте в мультиварку.
- Включите функцию «Каша» или «Молочная каша» (подойдёт также «Плов»). Закройте прибор, тушите овощи 40—45 минут. По истечении 20 минут откройте крышку, перемешайте содержимое, добавьте рубленую зелень, воду, специи и соль.
- Когда таймер выключится, не торопитесь открывать крышку мультиварки, дайте икре настояться полчаса. После этого приступайте к дегустации или закатке по стерилизованным банкам. В последнем случае икру можно кушать после 3 дней выдержки.
Икра на основе тушёных или обжаренных кабачков — поистине ценное и лёгкое в приготовлении блюдо. Попробуйте сделать закуску по классической технологии, рассмотрите рецепты с добавлением болгарского перца, баклажанов или шампиньонов. Специально для современных хозяек мы привели способ приготовления посредством мультиварки. Экспериментируйте, добавляйте пряности либо зелень.
Видео: вкусная кабачковая икра на зиму
- морковь — 60 гр.
- кабачки — 1,3 кг.
- томаты — 300 гр.
- репчатый лук — 220 гр.
- перец болгарский — 80 гр.
- укроп — 20—25 гр.
- зелёный лук — 15 гр.
- лимонный сок — 30 мл.
- соль — 20 гр.
- грибы (предпочтительно шампиньоны) — 420—450 гр.
- масло растительное (для обжарки) — по факту
- молотый перец — 5—7 гр.