Яблочный сок
Сок из яблок можно готовить и из яблок сортов Грушевка, Папировка, Белый Налив, но использовать их надо слегка недозрелыми, иначе мякоть их будет слишком рыхлая.
Соки из мелкоплодных ранеток и полукультурок отличаются полнотой вкуса и большим содержанием Р-активных веществ.
Яблочный сок легко получить соковыжималкой (подвергают тепловой обработке) и соковаркой. Если сок извлекают прессованием, то яблоки необходимо измельчить шинковкой, овощерезкой или нарезать ножом из нержавеющей стали на небольшие кусочки.
Отпрессованный яблочный сок также подвергают тепловой обработке.
Яблочный сок без сахара
Тщательно промытые банки поставить в чистый эмалированный бак, залить чистой холодной водой и нагреть до кипения. Кипятить 15—20 мин.
Из яблок, вынутых из-под холста, любым подходящим для вас сйособом отжать сок для одной, подчеркиваем, для одной банки.
Чем меньше сок будет соприкасаться с кислородом воздуха, тем лучше, подогреть его в эмалированной кастрюле до 75 °С и сразу же залить в горячие банки, вынутые из кипящей воды, и тут же закатать банку закаточной крышкой.
Хранить такой сок можно в городской квартире вплоть до нового урожая. Непосредственно перед употреблением можно по вкусу добавить сахар. Чтобы сок полностью с ним соединился, должно пройти 5—6 ч.
Яблочный сок легко получить соковыжималкой (подвергают тепловой обработке) и соковаркой. Если сок извлекают прессованием, то яблоки необходимо измельчить шинковкой, овощерезкой или нарезать ножом из нержавеющей стали на небольшие кусочки.
Как варить сок из яблок в соковарке на зиму? Очень просто! Тонкости и хитрости: с чем и как сварить сок в соковарке из яблок
Соковарка – уникальное приспособление, которое может извлечь сок даже из твердой свеклы или редьки.
Но зачем нам невкусный напиток?
Гораздо приятнее варить фруктовый сок, сладкий и ароматный.
Его можно пить сразу или заготовить впрок на зиму, что очень удобно и полезно.
Как сварить сок в соковарке из яблок, закрыть его на зиму?
Как варить сок в соковарке из яблок – общие принципы приготовления
Яблоки перед закладкой в соковарку нужно тщательно промыть и порезать. Так как продукт будет полностью подвергаться воздействию тепла, очень важно удалять огрызки с семенами. От них у напитка может появиться неприятный вкус, горечь. Семена также могут забивать дырочки верхнего отсека соковарки, будут мешать стеканию жидкости. Обязательно срезаются все поврежденные места, следы гнили, червоточины. Крошить мелко яблоки не нужно. Небольшие плоды достаточно раскроить на четыре части, крупные можно на 6-8 частей.
Соковарка состоит из трех частей:
• бункер/сито (верхний бачок);
• кастрюлька для воды.
Подготовленные фрукты укладываются в бункер с дырочками. В кастрюльку наливается вода. Чтобы сократить время, можно использовать сразу кипяток. Воды нужно наливать до уровня, отмеченного на нижней кастрюльке. Иногда пометки нет, в таком случае нужно посмотреть в инструкции к прибору, но обычно это 2 литра. Во время установки на плиту, сливной кран сокособирателя должен быть закрытым. Иногда вместо него на приборе резиновая трубочка с зажимом.
Как варить сок в соковарке из яблок на зиму
Традиционный способ заготовки яблочного сока через соковарку на зиму. Напиток из крана сразу вытекает стерильный, горячий, он не требует дополнительного кипячения. Используйте спелые, сочные фрукты, чтобы получить много вкусного напитка. Для усиления выделения сока добавляется немного сахара.
Ингредиенты
Приготовление
1. Нарежьте промытые плоды дольками, сложите в кастрюльку от соковарки. Старайтесь укладывать плотно, чтобы вошло больше продукта.
2. Сверху яблоки нужно присыпать горсточкой сахара. Слои тоже можно притрушивать, но не сильно, иначе напиток получится чересчур сладким.
3. В нужный отсек налейте воду, установите конструкцию на плиту, яблоки плотно прикройте крышкой.
4. Включите плиту, оставьте соковарку на час, кран должен быть закрыт.
5. Теперь нужно помешать фрукты лопаткой, прижимающими движениями, чтобы капельки сока стекли. Если кусочки еще очень влажные, накройте соковарку и подержите еще половину часа.
6. Пока сок готовится, нужно промыть, простерилизовать банки. Крышки тоже нужно обработать. Достаточно их просто обдать кипятком.
7. Теперь возьмите подготовленную баночку, поднесите к кранику и доверху наполните соком. Прикройте крышкой, сразу закатайте.
8. Заполняйте баночки или бутылочки, пока не кончится сок.
Как варить сок в соковарке из яблок с мелиссой и цедрой
Яблочный сок получится намного ароматнее и вкуснее, если в него добавить немного душистых ингредиентов. Проще всего использовать травы, цитрусовую цедру. Но как варится сок в соковарке из яблок с ними и куда их нужно закладывать?
Ингредиенты
• 2 веточки мелиссы;
• 1 апельсин или лимон.
Приготовление
1. Как обычно, покрошите яблоки крупными кусками, выбросите огрызки. Половину выложите в сито от соковарки.
2. Промойте с содой апельсин или лимон, чтобы снять восковой налет. Срежьте цедру. Это можно сделать ножом для очистки овощей или теркой.
3. Возьмите кусочек бинта или марли, сверните в 2 слоя, выложите цедру и прочно завяжите. Если этого не сделать, цитрусовые кусочки будут падать между долек яблок и забивать дырочки сита.
4. Положите мешочек с цедрой на веточки мелиссы.
5. Сверху присыпьте все это горсточкой сахара.
6. Заложите оставшиеся яблочки до самого верха. Также добавьте немного сахара.
7. Закройте устройство, включите плиту, варите сок после закипания 30 минут, затем можно размешать, дать пропарится еще минут десять.
8. Разливайте аппетитный напиток в банки, закатывайте на зиму либо остужайте и употребляйте так.
Как варить сок в соковарке из яблок на зиму с тыквой
Очень популярный смешанный напиток с добавлением тыквы. Оно отличается не только вкусом, но и очень ярким цветом. Перед тем, как сварить сок в соковарке из яблок на зиму, позаботьтесь о выборе хорошей, спелой и сладкой тыквы.
Ингредиенты
Приготовление
1. Покрошите промытые яблоки кусочками, сложите в сито соковарки первыми, наполните до половины или немного больше. Слегка притрусите слои сахарным песком, чтобы сока выходило больше.
2. Очистите тыкву от корки, удалите семена, порежьте на кусочки, уложите поверх яблочных долек. Тоже присыпьте сверху сахаром. Если тыква домашняя или просто хорошая, можно варить сок из кусочков вместе с корочкой.
3. Закройте прибор, включите плиту, готовьте 40-50 минут.
4. Теперь можно открыть крышку, взять длинную лопатку и хорошо помешать яблоки с тыквой. Прикройте, готовьте еще четверть часа.
5. Теперь нужно еще раз хорошо перемешать содержимое верхнего бочонка, чтобы вся жидкость стекла через сито.
6. Откройте краник, разлейте напиток в стерильные емкости, незамедлительно закатайте крышками. Остудите тыквенно-яблочную заготовку вверх донышком.
Как варить сок в соковарке из яблок и моркови без сахара
Полезная заготовка, которую можно использовать в детском и диетическом питании. Сахар не добавляется. Морковь используйте только сочную, оранжевую. В противном случае она побывает гостем в сите устройства и ничего не выдаст.
Ингредиенты
Приготовление
1. Морковь очистите, нарежьте кружочками по 0,5 сантиметра. Сразу откидывайте хвостики. Если попадаются корнеплоды с зелеными серединками, то желательно стержень вырезать. Он придаст соку горчинку.
2. Яблоки порежьте крупными кусками.
3. Выложите в сито соковарки сначала хороший слой яблок. Затем можно чередовать яблоки с морковью. Если есть желание, притрусите небольшим количеством сахара, сока выйдет больше.
4. Установите сито на устройство, не забудьте в него добавить воду.
5. Включите плиту, закройте крышку, готовьте минимум час.
6. Затем можно помешать, оставьте еще минут на 20.
7. Откройте кран, наполните стерильные банки. Если питание предназначается для ребенка. Выбирайте маленькие емкости. Если не будете убирать напиток на хранение, то в холодильнике такой сок хранится не больше суток.
Как варить сок в соковарке из яблок на зиму (пряный с виноградом)
Перед тем, как начать варить сок в соковарке из яблок на зиму, виноград нужно тщательно промыть и перебрать, так как на нем всегда очень много пыли, паутины и другого сорта. Самый вкусный напиток получается из мелкого винного винограда, но можно взять и любые другие сорта.
Ингредиенты
• 1 палочка корицы.
Приготовление
1. На дно сита выложите порезанные кусками яблоки, приблизительно до половины.
2. В кусочек марли заверните палочку корицы, гвоздику, цитрусовую корочку. Можно использовать сухую цедру. По желанию добавьте пару листиков мяты или веточку мелиссы.
3. Завяжите марлевый лоскуток с пряностями в мешочек, выложите на яблоки. Присыпьте сахаром.
4. Виноград отделите от веточек, засыпьте яблоки до самого верха сита. Его сахаром присыпать не нужно, так как он хорошо отдает сок и без него.
5. Включите плиту. Варите сок после закипания воды от 30 минут до часу. В конце хорошо помешайте, помните шкурки, но следите, чтобы не порвать мешочек с пряностями. Его также можно отжать.
6. Разливайте в банки, укупоривайте.
Как варить сок в соковарке из яблок и черноплодной рябины «Вишневый»
Очень интересный способ заготовки яблочного сока со вкусом и цветом вишни. Черноплодной рябины нужно не очень много, на стандартную соковарку достаточно двух или трех стаканов. Желательно, чтобы ягоды были спелыми и сочными.
Ингредиенты
• 2-3 стакана черноплодной рябины;
• 20 вишневых листов;
• Яблоки (сколько уйдет);
• 150-200 г сахара.
Приготовление
1. Перед тем, как варить сок в соковарке из яблок на зиму, нужно замочить черноплодную рябину в холодной воде, дать сойти пыли и сору, затем хорошо прополоскать.
2. Вишневые листочки нужно тоже прополоскать, оставьте стекать воду.
3. Яблоки покрошите крупными кусками. Уложите в кастрюльку устройства.
4. Сверху разложите черноплодную рябину и вишневые листочки, присыпьте все это сахарным песком.
5. Остается только включить плиту, подождать ровно часа. Но минут через 40 можно посмотреть, как идет процесс, размешать массу.
6. Разлейте яблочный сок с вишневым ароматом в банки, закатайте, отправьте на хранение.
Варка сока в соковарке из яблок – полезные советы и хитрости
• В яблочной кожуре содержится огромное количество витаминов разных групп, пектин и дубильные вещества. Поэтому шкурку с фруктов перед закладкой в бачок снимать не нужно.
• Вываренную кожуру с мякотью можно не выбрасывать. В них остается достаточно вкуса. Массу можно использовать для приготовления начинки для пирога, нужно лишь добавить сахар, варенье, изюм, ваниль. Горячие отходы можно сложить в стерильные баночки и закатать для зимних пирогов.
• В горячий сок после варки добавлять сахар нельзя, даже если он кажется кислым. Напиток пропадет, не достоит до зимы. Если изначально используются кислые фрукты, нужно больше посыпать сахарным песком слои в бочонке.
• Из сладких яблок получается ароматный сок, но в нем может не хватать той самой кислоты, дающей яркость вкусу. Выход – добавить лимонку. Можно просто присыпать яблоки порошком, смешанным с сахарным песком. Как вариант – развести немного кислоты в кипятке, полить яблоки сверху.
6. Затем можно помешать, оставьте еще минут на 20.
Рецепт заготовки яблочного сока через соковыжималку на зиму
Нравится вести здоровый образ жизни и правильно питаться, любите пить соки сами и баловать своих детей фруктовыми и овощными натуральными соками? Тогда этот удивительный по своей простоте рецепт приготовления сока из свежих яблок через соковыжималку и его хранение на зиму для вас.
Свойства натурального яблочного сока
Натуральный яблочный сок из свежих яблок через соковыжималку богат витаминами и микроэлементами, особенно много в нём железа. Недостаток которого в организме человека приводит к понижению гемоглобина, а это, в свою очередь, является причиной вялости, сонливости, головокружений, бледности кожных покровов, выпадения волос и другие виды недомоганий.
Лучше употреблять натуральные соки в свежевыжатом виде и желательно ежедневно, так как при термической обработке (кипячении) разрушается витамин «С», но другие витамины и микроэлементы сохраняются.
Яблочный натуральный сок является сильнейшим антиоксидантом, так как содержит пектины, а значит очищает организм от шлаков и действует как адсорбент. Эти свойства яблок просто неоценимы в борьбе с раком, ожирением, болезнью старческого слабоумия.
Яблочный напиток в чистом виде, а также в смеси с другими свежевыжатыми овощными и фруктовыми соками (коктейлями) омолаживает организм, питает его клетки сахарозой и фруктозой и особенно обновляет клетки мозга, но это происходит лишь при ежедневном приёме либо при регулярном приёме натуральных соков.
Медициной рекомендуется принимать натуральные соки в чистом или разведённом с водой (при повышенной кислотности желудка) виде по утрам полстакана перед завтраком.
Для похудения рекомендуется принимать яблочный сок около двух литров ежедневно в течение десяти дней. В результате такой диеты можно сбросить 7 (семь) килограммов излишнего веса и очистить организм, чтобы наладить правильный обмен веществ.
Яблочный сок следует принимать внутрь через трубочку, так как он содержит большое количество фруктовых кислот, которые могут разрушать эмаль зубов. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, следует проконсультироваться с лечащим врачом.
Что потребуется для приготовления сока из яблок в домашних условиях
Для получения натурального яблочного сока через соковыжималку на зиму следует иметь в вашем домашнем хозяйстве следующие приборы и материалы: электросоковыжималку, стеклянные банки или бутылки с широким горлышком, крышки.
И, конечно, сырье для сока:
- Свежие цельные яблоки или частички, пригодные в еду — 5 килограмм.
- Сахарный песок — 500 грамм (уменьшить до 250 грамм, если яблоки сладких сортов).
- Вода для сиропа — 0,5 литра.
- Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки.
- Черноплодная рябина для цвета (по желанию) — 500 грамм.
- Выход продукта — 3,5 литра.
Этапы приготовления яблочного сока через соковыжималку по рецепту следующие:
- Подготовительный этап (мытье сырья и стеклянной посуды).
- Нарезание яблок и выжимание сока.
- Варка полуфабриката.
- Стерилизовать стеклянную посуду.
- Разлив и упаковка.
- Хранение.
Теперь рассмотрим каждый этап приготовления яблочного сока через электросоковыжималку на зиму более подробно:
Мытьё яблок и стеклянной посуды
Этот этап рецепта включает в себя процесс отбора целых качественных яблок без пятен порчи и гнили, удаление этих пятен, удаление плодоножки, удаление семян и семядолей. Теперь надо тщательно промыть сырье из целых и неиспорченных частей яблок в холодной проточной воде.
Обсушить их выложив на дуршлаг и затем промокнуть сухим чистым полотенцем, убрав остатки воды. Заготовки яблок можно обсыпать лимонной кислотой, чтобы они не темнели на воздухе.
Если собранный урожай яблок имел много мусора и прилипшей грязи, например, яблоки-падалицы были собраны в саду с земли, то перед выполнением предварительного этапа, яблоки предварительно следует очистить, обтереть сухой ветошью и замочить на ночь в холодной воде.
Приготовив яблоки, приступаем к подготовке стеклянной посуды, а именно банок или бутылок, которые следует также промыть моющим средством для посуды до скрипа, чтобы в будущем они готовы были для стерилизации.
Все подготовительный этап закончен, можно приступать к следующему этапу рецепта.
Как нарезать яблоки и выжимать из них сок
Этот этап рецепта включает в себя соответственно нарезание яблок на половинки и четвертинки, чтобы они легко поместились в приёмное отверстие соковыжималки. Затем полученные дольки яблок пропускаем через соковыжималку и на выходе получаем: яблочный жидкий полуфабрикат и яблочные выжимки в виде мелкой полусухой стружки, состоящей из стопроцентной клетчатки полезной и вкусной.
Из яблочных выжимок (жмыха) можно приготовить пастилу, для этого нужно добавить в них, взбитые в пену с сахарной пудрой яичные белки, и ванилью. Полученную массу выложить на поднос, застеленный пергаментной бумагой и запечь в духовке.
Время запекания от полутора до двух часов при температуре 150 градусов по Цельсию не допуская поджаривания яблочного пласта. Получится здоровый и вкусный десерт — домашняя натуральная вкусная душистая яблочная пастила.
Полученный полуфабрикат через электросоковыжималку в виде сырой жидкости из свежих яблок на зиму в домашних условиях сливаем в кастрюлю, чтобы приступить к следующему этапу рецепта термической обработке.
Варка полуфабриката
Этап варки полуфабриката по рецепту включает в себя термический процесс обработки сырого яблочного сока, который производится на тихом огне. Сырую массу доводят до кипения постоянно помешивая деревянной ложкой, не давая соку пригореть на дне кастрюле.
Затем в горячий яблочный сок на зиму через соковыжималку вводим медленно сахарный песок или лучше горячий сахарный сироп. Для улучшения вкуса и срока хранения из сахарного песка лучше предварительно в отдельной посуде приготовить сахарный сироп.
Для его приготовления нужно соединить сахар с водой и, помешивая дождаться, когда сахар полностью растворится. Полученный раствор довести до кипения и быстро выключить огонь. Сахарный сироп готов.
Людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом, сахарный песок и сахарный сироп рекомендуется исключить полностью или добавить в сок сахарозаменители (сорбит, листья Стевии лечебной). Такой яблочный продукт, приготовленный из свежих яблок через электросоковыжималку, станет сразу очень низкокалорийным и одновременно лечебным средством.
Итак, сладкую смесь из сырого жидкого полуфабриката и сахарного песка доводим до кипения и даём прокипеть ему две или три минуты. Важное условие термической обработки — не переварить полуфабрикат, иначе в нём погибнут все полезные вещества.
Выключаем огонь, яблочный витаминный эликсир на зиму через соковыжималку в домашних условиях готов для разлива в стерилизованную посуду по лучшему простому рецепту.
Как стерилизовать стеклянную посуду
Во время термической обработки яблочного полуфабриката, полученного из свежих яблок на зиму, главное условие — иметь чистую посуду: стеклянные банки и бутылки, желательно уже простерилизовать, а сделать это в домашних условиях можно следующим простым образом:
- прогреть в духовке 10 минут при температуре 100 (сто) градусов по Цельсию;
- прогреть в микроволновой печи не более 3 (трёх) минут на средней мощности;
- прогреть на пару 10 минут для посуды объёмом 0,5 литра.
Разлив и упаковка сока для хранения
Этап разлива и упаковки по рецепту заключается в следующем: полученный сладкий яблочный сок необходимо в горячем виде разлить по стерилизованным стеклянным банкам и бутылкам. Затем закатываем или закупориваем банки и бутылки с соком стерилизованными крышками и переворачиваем стеклянную тару, ставя на горлышко кверху дном.
Теперь можно укутать тёплым покрывалом для прогревания, создавая, таким образом, баню для консервированных продуктов. Оставляем стеклянную тару с соком в таком перевёрнутом виде на сутки, до полного остывания.
Затем на другой день банки и бутылки с соком можно убирать на длительное хранение, чтобы в вашем доме зимой были пусть не свежие яблоки, а полезный эликсир в виде яблочного сока на зиму через соковыжималку без дополнительных консервантов.
Хранение по рецепту вкуснейшего полезного для организма витаминного яблочного сока рекомендуется в прохладном сухом месте или холодильнике. Продукт по данному простому рецепту в таком закупоренном виде может храниться до двух лет.
Он получается концентрированным, при употреблении рекомендуется разбавлять его водой или другими напитками (компотом, чаем, овощными соками), эффект будет такой же и дольше хватит, главное, регулярность приёма.
Холодной и морозной зимой у вас будет не только натуральный яблочный сок, но одновременно ещё и полноценная кладовая полезных витаминов и микроэлементов без искусственных химических препаратов, которая поможет продлить молодость вашему организму.
- прогреть в духовке 10 минут при температуре 100 (сто) градусов по Цельсию;
- прогреть в микроволновой печи не более 3 (трёх) минут на средней мощности;
- прогреть на пару 10 минут для посуды объёмом 0,5 литра.
Совет 1: Как сохранить свежевыжатый сок
- Как сохранить свежевыжатый сок
- Как хранить березовый сок в домашних условиях
- Как выжать сок из свеклы
- Как пить свежевыжатые соки
- — свежевыжатый сок;
- — банки;
- — крышки;
- — закаточная машинка.
Также хорошей возможностью для хранения может стать замораживание сока. Для этого налейте его в выбранную посуду, при этом сок не должен заполнять ее полностью, так как жидкость при замораживании увеличивается в объеме. Поместите его в морозильную камеру. Перед использованием такой напиток нужно размораживать постепенно, при комнатной температуре. Плюс замораживания в том, что оно лучше сохраняет витамины, содержащиеся в фруктах, чем стерилизация.
Таким же образом можно замораживать и свежие ягоды.
- как сохранить лимонный сок
Совет 2 : Как хранить свежевыжатые соки
- — холодильник;
- — термосумка;
- — емкость с плотно прилегающей крышкой.
- свежевыжатые соки хранение
Совет 3 : Польза и основные правила употребления соков
1 правило: пить сок надо сразу после приготовления. Разрушение витаминов на воздухе происходит очень быстро.
2 правило: нельзя запивать соком еду, это запускает процесс гниения и приводит к лишнему газообразованию. Лучшее время для сока — за пол часа до еды.
3 правило: желательно сок пить из трубочки во избежание разрушений зубной эмали.
4 правило: нельзя пить соки на голодный желудок, а соки из кислых овощей или фруктов нужно разбавлять водой.
5 правило: если у вас есть хронические болезни и вы постоянно принимаете лекарства, обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Для пополнения суточной нормы витаминов достаточно выпивать половину стакана свежевыжатого сока.
Сок из свеклы — чудесный антидепрессант, действует как очищающее организм средство.
Томатный сок снижает риск возникновения онкозаболеваний, можно использовать в низкокалорийных диетах.
Цитрусовый сок поднимает настроение, можно его пить в целях профилактики простудных заболеваний, ожирении, повышения иммунитета.
Тыквенный сок помогает тем, кто страдает от заболеваний сердца, печени, почек, бессонница.
Арбузный сок выводит шлаки и токсины, способствует очищению почек.
Ананасовый сок помогает при ожирении, ухудшении памяти.
При приеме свежевыжатых соков, чтобы не случилось неприятностей, следует изучить, какие противопоказания есть у того или иного сока, как правильно его принять.
Также хорошей возможностью для хранения может стать замораживание сока. Для этого налейте его в выбранную посуду, при этом сок не должен заполнять ее полностью, так как жидкость при замораживании увеличивается в объеме. Поместите его в морозильную камеру. Перед использованием такой напиток нужно размораживать постепенно, при комнатной температуре. Плюс замораживания в том, что оно лучше сохраняет витамины, содержащиеся в фруктах, чем стерилизация.
Сок Из Яблок На Хранение
ГЛАВА V. СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ ЯБЛОК
Как известно, первыми людьми, попробовавшими яблоко, были Адам и Ева. После человечество не отказывало себе в удовольствии наслаждаться замечательным вкусом яблок.
Благодаря тому, что в мякоти яблок содержится много сока, из них делали разнообразные напитки. Начиная с сока и заканчивая разнообразными винами и настойками.
Согласно легенде, когда Зевс хотел выделить из всех богинь самую красивую, он решил вручить яблоко. Каждая считала себя самой изящной, и в конце концов они переругались между собой за право обладания этим яблоком. Его тогда назвали «яблоком раздора». А почему, собственно яблоко, а не груша или виноград?
Да потому, что оно в нашем сознании чаще всего ассоциируется со свежестью, красотой, гармонией. Не случайно в народных сказках часто встречается выражение «яблочко наливное».
Их вкус может быть различным: сладким, кисло-сладким или кислым, но каждый сорт обладает своим неповторимым сочетанием вкуса и имеет свой аромат.
По времени созревания яблоки делятся на летние, осенние и зимние сорта.
Характерным признаком каждого является кожица: у летних она более нежная и тонкая, а у зимних— бывает более грубой, маслянистой, со слабовыраженным восковым налетом. Именно кожица играет большую роль в сохраняемости яблок, потому что она защищает мякоть не только от высыхания, но и от проникновения в нее микроорганизмов. Поэтому плоды с толстой кожицей и восковым налетом способны храниться в течение долгого времени.
Летние сорта нужно снимать с дерева с большой осторожностью, так как нежные сочные плоды с тонкой кожицей легко повреждаются. Хранить их в свежем виде не рекомендуется, но зато из них получаются прекрасные соки, компоты, повидло, варенья, цукаты и т. д. Их также сушат.
Осенние сорта созревают в сентябре. Через две-три недели после съема они обретают полноценный вкус, и их можно употреблять в пищу. Хранятся они свежими два-три месяца, потом, к сожалению, их вкусовые качества теряются, а плоды начинают портиться. Из осенних яблок готовят различные виды консервов — пюре, пастилу, мармелад, соки. Такие яблоки можно сушить, мариновать и мочить.
Зимние яблоки наиболее пригодны, для того чтобы хранить их длительное время в свежем виде. Снимают плоды в конце сентября-начале октября, и лежат они в зависимости от сорта 4–8 месяцев, при этом вкус их не только не портится, но и улучшается. Они, в основном, предназначены для хранения в свежем виде, но если урожай слишком велик, вполне возможна переработка их на соки, компоты или варенье.
КАК СОХРАНИТЬ ЯБЛОКИ В СВЕЖЕМ ВИДЕ
Как уже сообщалось выше, для хранения лучше всего подходят плоды зимних сортов. Если вы планируете сберечь их только в течение нескольких недель, можно положить осенние.
Нужно помнить, что сохранность яблок нельзя рассматривать в отрыве от того, в каких условиях они зрели на дереве, как их убирали, где и при какой температуре они будут лежать.
Качество яблок и их лежкоспособность формируются еще в ту пору, когда они висят на ветвях.
Следует учесть, что метероологические условия существенным образом влияют на их параметры. Например, заморозки и град не только деформируют плоды, но и изменяют их химический состав, уменьшают пищевую ценность и снижают способность к долгому хранению.
Лежкость также во многом зависит от того, как яблоки были собраны. Поэтому для работы в саду при уборке урожая используйте лестницы или другие приспособления, которые позволят аккуратно, без повреждений, снять плоды с ветвей. Те, что предназначены для длительного хранения, во избежание повреждения тонкой кожицы и воскового налета рекомендуется собирать в перчатках. Также, для того чтобы уменьшить число механических повреждений, можно использовать специальные плодосборные сумки, а если их нет, то просто пластмассовые ведра, выложенные изнутри мешковиной.
Некоторые садоводы-любители, чтобы не затруднять себя, просто-напросто трясут дерево и собирают упавшие яблоки с земли. Но они для хранения не годятся. Небольшое повреждение кожицы влечет за собой образование гнили. А если поврежденный плод лежит вместе с другими целыми плодами, то гниль с такого яблока переходит на соседние.
Лучше всего лежат хорошо отсортированные плоды одного размера.
Укладывать на хранение плоды можно по-разному. Лучше всего это делать следующим образом: яблоки аккуратно снимаются с дерева и укладываются в деревянные ящики, выложенные изнутри сухой соломой или стружкой. Распределяются они в один ряд, плодоножкой кверху, потом перекладываются той же соломой или стружкой, затем укладывается второй слой. Идеально, если плоды расположены в три-четыре ряда. Некоторые предпочитают обертывать каждый плод газетной бумагой. Это хорошо в том случае, если когда фрукты готовятся к хранению не в идеальном состоянии. Газетная бумага не даст возникшей гнили перекинуться на соседний плод.
Яблоки можно держать в полиэтиленовых мешках, однако следует учесть, что толщина пленки не должна превышать 30–50 мм, иначе яблоки испортятся. Для такого способа пригодны только совершенно здоровые, без повреждений, одного сорта и размера плоды. Перед тем как упаковать яблоки, их необходимо немного охладить. Пакеты должны быть небольших размеров, чтобы по ширине туда помещались два плода, а по высоте — 4–5. Пакеты следует туго обвязать шпагатом и разместить в хранилище на стеллажах таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. А при желании их можно подвесить, но опять-таки отдельно друг от друга.
Лучше всего плоды сохраняются в помещении, где в течение долгого времени поддерживается температура воздуха от 0 до 6 С, а относительная влажность 85–95 %.
В погребах или подвалах ящики с яблоками следует установить на поддоны или брусья, для того чтобы снизу проходил воздух. Пространство между ними по вертикали должно быть не менее 8 см, для этого каждый последующий ящик нужно ставить на толстые брусья или рейки. Между штабелями необходимо оставлять проход. Яблоки разных сортов складируют отдельно. Рекомендуется на ящики укрепить этикетку, где сказано, яблоки какого сорта здесь находятся, когда они были убраны и сданы на хранение.
И уже почти экзотический способ хранения яблок — упаковка плодов в полиэтиленовые пакеты и хранение их закопанными в землю ниже глубины замерзания. При этом они не теряют не только внешней привлекательности, но и прекрасных вкусовых качеств. Но закладывать яблоки в землю стоит только после установления устойчивой прохладной погоды. До этого же лучше сохранять их в прохладном помещении.
Повысить эффективность хранения можно с помощью вакуумирования пакетов. В промышленных условиях это достигается с помощью вакуум-аппарата, но в домашних, конечно, ни о каких специальных установках и речи быть не может. Но все же некоторого успеха можно добиться, если после укладки яблок в пакеты их слегка обжать, чтобы удалить больше воздуха, при этом плотное облегание пленки вокруг плодов намного снизит образование капельной жидкости, а это, в свою очередь, сохранит сочность плодов и предупредит микробиологические заболевания.
Предупредить некоторые физиологические заболевания можно, если перед закладкой на хранение яблоки обработать 4 %-ным раствором хлористого кальция. После сбора их нужно опустить на 1 минуту в посуду с раствором, затем вынуть, обсушить на воздухе и уложить на хранение.
Если обработать плоды спиртовым раствором прополиса, можно существенно увеличить продолжительность хранения яблок. Каждый следует погрузить в раствор, дать стечь капельной жидкости, просушить на воздухе и уложить в ящики. Раствор готовится следующим образом: в 500 г водки растворите 100 г свежего прополиса. Пусть вас не пугает эта цифра, расход раствора совсем небольшой — на 100–150 кг яблок его требуется всего-навсего пол-литра.
Вы, наверное, не раз слышали об окуривании. Эта процедура способствует увеличению срока лежки плодов. Проводится она следующим образом: здоровые яблоки укладываются на сухие циновки в помещении, где и будет происходить окуривание (баня, сарай — то есть то, в котором можно наглухо закрыть все двери и окна), таким образом, чтобы они не соприкасались. Окуривают дымом горящей виноградной лозы. Через 5 дней рекомендуется повторить. И сразу же плоды заносят в сухой подвал.
Яблоки можно хранить и в песке. Для этого нужно взять мелкий песок, тщательно его промыть и высушить в печке. В подготовленные заранее ящики на дно тонким слоем насыпать песок, уложите на него яблоки (они должны быть обязательно досуха вытертыми) и засыпьте плоды песком таким образом, чтобы верхний его слой составлял 3 см. Потом можно уложить следующий слой. Повторяется так до тех пор, пока ящик не окажется заполненным до отказа.
Надеюсь, из всех предложенных видов хранения свежих яблок вы выберете один, который подойдет именно вам, потому что покажется наиболее удобным и практичным.
Наступает зима, когда приходится волей-неволей сокращать в своем рационе количество свежих овощей и фруктов. Но ведь наш организм нуждается в витаминах зимой точно так же, как и летом. Пополнить их запас можно и при помощи сухофруктов, ведь именно они легко усваиваются организмом, а запас витаминов в них по сравнению со свежими фруктами уменьшается незначительно.
Сушить яблоки — невеликий труд, зато зимой как приятно, когда за окном стонет вьюга, побаловать себя компотом из сушеных яблок или пастилой!
Сушка яблок хороша еще и тем, что для нее можно использовать плоды, имеющие небольшие дефекты. Пойдет и падалица.
Вымытые и высушенные плоды разрежьте пополам, удалите сердцевину и поврежденные места. Остальную мякость вместе с кожицей нарежьте тонкими ломтиками, которые необходимо разложить на чистый сухой противень или деревянную доску.
Держите их в прохладном, проветриваемом месте, так, чтобы солнечные лучи на них не попадали. Время от времени ломтики нужно переворачивать.
Можно воспользоваться и духовкой. Порезанные на ломтики яблоки уложите на противень, отрегулируйте фитиль так, чтобы огонь был минимальным, и сушите их с открытой дверцей в течение 3–4 часов.
Сухие яблоки нужно засыпать обязательно в полотняный мешочек, хранить в хорошо проветриваемом, прохладном и сухом месте. Моль очень любит ими полакомится, откладывает в них яйца, здесь же развиваются ее личинки. Поэтому следует положить сухофрукты в такое место, которое для нее совершенно недоступно. Но профилактики ради нужно время от времени развязывать мешки и проверять, не завелись ли в них личинки моли.
Что же делать, если яблок в этом году уродилось много, а сахара нехватка? Неужели оставите их пропадать?
Нет, у хорошего хозяина не должно ничего пропасть. Чем плохи, например, моченые яблоки?
Для мочения пригодны крепкие, здоровые плоды поздних осенних и зимних сортов, а также китайские и райские яблочки. Отберите их, вымойте чисто-чисто. Приготовьте бочонок — лучше всего дубовый, именно он придаст яблокам неповторимый вкус.
Чистый и сухой бочонок ошпарьте кипятком. На дно положите слой сухой соломы, предпочтение лучше всего отдать ржаной. На нее — листья черной смородины, вишни, дуба. Их тоже надо предварительно вымыть и ошпарить кипятком.
Яблоки укладывайте рядами, а чтобы они не мялись и обладали отменным вкусом и ароматом, ряды также следует перестилать ржаной соломой и листьями. Их слой должен быть обязательно сверху. Укройте все это холстинкой, на нее положите специально изготовленное деревянное донышко (как при засолке капусты) и гнет.
После этого залейте рассол таким образом, чтобы весь верхний ряд был им покрыт. Самые вкусные яблоки получаются, если добавить в них самодельный солод: разболтайте муку (конечно, лучше всего ржаную) в холодной воде и потом заварите ее кипятком.
Неделю, а то и десять дней, бочонок следует держать в тепле, а потом перекатить его в погреб или подвал. Такие моченые яблоки хранятся до весны, причем со временем они становятся еще вкуснее. Вот только один совет — первое время нужно следить за поверхностью бочонка, и если появится плесень — сразу ее снимать.
листья черной смородины — 100 г
листья вишни — 100 г
листья дуба — 100 г
Для приготовления рассола:
сахар — 200–300 г или мед — 400–500 г
Для приготовления солода:
мука ржаная — 2 ст. л.
вода холодная — 2 ст. л.
Мочить яблоки можно и по-другому — в капусте, причем вкус от этого не только не портится, а наоборот, улучшается.
ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ С КАПУСТОЙ
Опять-таки самая вкусная капуста и яблоки получаются в деревянных кадках. Капуста мелко режется и смешивается с тертой морковью. Специально отобранные для этой цели плоды тщательно моются. Перемешайте капусту с солью, морковью и тмином. В кадку уложите ряд капусты, причем при помощи деревянного пестика ее нужно плотно утрамбовывать до тех пор, пока она не покроется собственным соком. Потом нужно выложить слой яблок и покрыть его уже утрамбованной капустой, и так до самого верха кадки.
Если капуста была не очень сочной, можно долить ее слабосоленым рассолом. Сверху должна быть капуста. Покройте чистой холстиной, придавите кружком и грузом (не забудьте предварительно дочиста отмыть деревянный кружок и груз и ошпарить их кипятком). Яблоки получаются ядреные, с отменным вкусом, и очень нравятся детям.
Для приготовления рассола (если потребуется):
Маринованные яблоки хороши и сами по себе, и как деликатесный гарнир к мясу, птице. Салаты, в которые добавлены маринованные яблоки, становятся намного вкуснее.
Итак, для маринования их нужно помыть, нарезать дольками, удалить семенные коробочки, а у маленьких (китайские, райские яблоки) вырезать сердцевину и мариновать целиком. По мере подготовки плоды кладите в холодную, чуть подсоленную воду (на 10 л воды нужно взять всего 10 г соли).
Их нужно забланшировать, то есть опустить в кипящую воду на 2–3 (если яблоки порезаны дольками) или 5 (если яблоки маринуются целиком) минут. Удобнее всего это делать, если использовать обыкновенный дуршлаг. Положите в него яблоки и опустите их в большую кастрюлю с кипящей водой. После выньте и сразу охладите, затем разложите их в литровые банки, на дно которых уложены пряности.
На воде, в которой бланшировались яблоки, приготовьте маринадную заливку с уксусом и сахаром. Залейте ею банки, накройте крышками (лучше всего взять лакированные), стерилизуйте полчаса, после чего банки закатайте. Если вы предпочитаете мариновать яблоки в трехлитровых банках, то стерилизовать их нужно в течение 45 минут.
уксус 6 %-ный — 500 г
пряности по вкусу (гвоздика, корица, тмин)
МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ С ВИНОГРАДОМ
Необычны, но тем не менее очень вкусны яблоки, замаринованные не сами по себе, а вместе с виноградом. Для этого подготовьте яблоки так, как это сказано в предыдущем рецепте, и пробланшируйте их в кипящей воде в течение 2–3 минут. Виноград обязательно вымойте. Мариновать его можно гроздьями или отдельными ягодами.
В стерилизованную банку уложите яблоки и виноград, добавьте специи и залейте маринадом. Банки прикройте крышками и стерилизуйте 20 минут, после чего их нужно закатать. Для того чтобы они остывали медленее, укутайте их чем-нибудь теплым и оставьте так на сутки.
сахар — 500–600 г
уксус 6 %-ный — 500 г
специи (гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех) по вкусу
Яблоки можно мариновать не только сами по себе, но и совместно с другими овощами и фруктами. Например, чрезвычайно вкусны маринованные овощи в следующем исполнении.
Яблоки разрежьте пополам, удалите плодоножку и сердцевину, мелкие головки репчатого лука очистите и оставьте целыми, морковь тоже очистите, но не разрезайте, болгарский перец разрежьте пополам и удалите семенную коробочку.
Помидоры остаются целыми, только их нужно в нескольких местах проколоть спичкой или вилкой. Подготовьте томатный сок, в который нужно положить все специи, соль, сахар и уксус.
В литровую банку на дно уложите слой листьев вишни, черной смородины, можно несколько веточек укропа. На слой зелени выложите бланшированные в кипящей воде в течение 2–3 минут овощи и яблоки (помидоры бланшировать не нужно). Между овощами поместите несколько зубчиков чеснока. Все это следует залить кипящим томатным соком. Банки закройте металлическими крышками и стерилизуйте. Стерилизовать литровые банки нужно 30 минут, трехлитровые — 45 минут. После банки закатайте, переверните вверх дном и оберните чем-либо теплым, чтобы они медленно остывали.
перец болгарский — 500 г
чеснок — 2–3 головки
томатный сок — 3 л
специи (перец черный горошком, корица, гвоздика, кардамон) — по вкусу
соль — 3 ст. л. с верхом
уксусная эссенция — 3 ч. л.
листья черной смородины, вишни, укроп — 20–30 г
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
В заготовленных впрок компотах яблоки остаются очень вкусными, а также здесь сохранено достаточно много витаминов, которые так нужны зимой.
Для приготовления компота можно брать только здоровые и крепкие плоды. Их нужно тщательно помыть, крупные порезать пополам и вынуть сердцевину, мелкие можно класть целиком. Подготовленные яблоки бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут, а потом разложите их по банкам. На той воде, где они бланшировались, готовится сироп. Кипящим сиропом заливаются банки и закатываются.
Из яблок получается вкуснейшее варенье, если его варить по старинному рецепту. Их следует тщательно вымыть и порезать на тонкие ломтики, а твердые сорта можно даже на небольшие кубики. Приготовьте сироп, которым и залейте нарезанные яблоки. Поставьте на огонь и дайте закипеть, тут же снимите с огня. На следующий день вскипятите варенье еще раз. Повторить это нужно еще два раза. Шумовкой выньте яблоки из сиропа и уложите в чистые сухие банки, а сам сироп варите до тех пор, пока он не станет тянуться, и залейте им яблоки. Банки можно закатать или просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК «ЮЖНЫЙ САД»
Сахар залейте водой, добавьте лимонную цедру, немного корицы и гвоздики. Доведите раствор до кипения. В него положите яблоки, очищенные от кожуры и разрезанные на четыре части. Варите 20–25 минут. После этого кастрюлю с компотом снимите с огня, закройте крышкой и оставьте охлаждаться. После добавьте лимонный сок. Его сок можно заменить растворенной в воде лимонной кислотой.
цедра и сок 1 лимона — по вкусу
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ «ВСПОМНИТЬ ВСЕ»
Чтобы приготовить этот напиток, сделайте ассорти из сухофруктов. Подойдут самые разнообразные ингредиенты. Сухофрукты залейте водой и варите, пока они не станут мягкими. Добавьте лимонную цедру, корицу, сахар и оставьте на медленном огне еще на 15–20 минут. В готовый охлажденный компот добавьте несколько капель лимонного сока. Перед подачей к столу пряности выньте шумовкой.
сушеные яблоки — 250 г
сушеные груши — 250 г
сушеный чернослив — 250 г
корица — 1 палочка
цедра и сок 1 лимона
ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК «БОДРОСТЬ»
Для приготовления этого напитка подойдут яблоки разных сортов. Вполне возможно использовать чуть подпорченные, переспелые плоды, предварительно обрезав испорченные места. Вымытые плоды натрите вместе с кожурой, смешайте с сахаром и добавьте горячее или холодное молоко. Хорошо перемешайте и взбейте. Поджарьте орехи, потолките и добавьте в приготовленную смесь. Еще раз все перемешайте.
яблоки — 4–5 крупных плода или 0,5 л яблочного сока
ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ С ЗЕЛЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ «С ДОБРЫМ УТРОМ»
Заварите чай и дайте заварке остыть. Жесткие, желательно неспелые яблоки мелко нарежьте и залейте кипятком, добавьте сахар и заварку. Остудите.
заварка и сахар по вкусу
Отожмите сок из яблок или возьмите готовый, добавьте кипяченую воду, сахар и корицу по вкусу.
кислые яблоки — 5–6 шт.
МОРС ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА И ЯБЛОК
Очищенные плоды шиповника и яблоки нарежьте мелкими кусочками, залейте водой и прокипятите несколько минут. Процедите и в отвар добавьте сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу.
шиповник — 4 ст. л.
лимонная или апельсиновая цедра
КЛЮКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ МОРС С МОРКОВНЫМ СОКОМ
Разомните клюкву, натрите яблоки. Через марлю процедите сок. Выжимки от ягод залейте водой, вскипятите и процедите. Натрите морковь, процедите через марлю. Соки смешайте, добавьте по вкусу сахар.
В бокал налейте яблочный сок или морс. Добавьте сахар и лимонный сок. Размешивайте пока не растворится сахар. Долейте газированную или кипяченую воду, положите кусочек льда и дольку лимона.
яблочный сок — 100 г
лимон и лимонный сок
В яблочный сок без мякоти добавьте водку, тоник, сахар и лимонный сок, взбейте миксером. К столу подайте охлажденным.
яблочный сок — 100 г
сахар и лимонный сок по вкусу
Для приготовления напитка можно взять яблочный сироп или яблочное варенье. Если вы используете яблочное варенье, его следует разбавить водой в пропорции один к одному. Лимонный сок или лимонную кислоту разведите в воде и смешайте с яблочным сиропом. Добавьте водку и красное (сладкое) вино. Тщательно перемешайте.
яблочный сироп — 200 г
лимонный сок — 50 г
Представленной книгой мы напомнили вам о той незаменимой пользе, какую дают любимые многими фрукты — яблоки. Но они могут нанести вред тем людям, которые страдают повышенной кислотностью и язвой желудка. Чрезмерное их употребление усугубит состояние больного, вызовет неприятные ощущения, изжогу и метеоризм. В этом случае рекомендуется употреблять яблоки в небольшом количестве, лучше в печеном виде. А всем здоровым их можно и нужно есть, ведь недаром существует такое выражение: «Если в день съедать по одному яблоку, то не будешь никогда болеть».
Надеемся, что вы по-достоинству оценили предлагаемые нами рекомендации и правильно, выгодно используете щедрый дар растительного мира — яблоко.
Для приготовления рассола:
