Сколько Запекать Полуфабрикат Блины

Сколько можно хранить блинчики с мясной начинкой без холодильника?

В чём лучше хранить блинчики с мясом (если нет холодильника)? Накрывать, не накрывать, какой контейнер выбрать. Речь идёт о домашних блинах, а не полуфабрикатах.

Даже в условиях холодильника блинчики с мясом можно хранить не более двух суток. А без холодильника время нормального состояния и безопасного употребления данного продукта ещё ниже. В жару блины с начинкой лучше употребить сразу, не надо рисковать. Можно прибегнуть к некоторым способам хранения продуктов без холодильника, но это может оттянуть срок лишь на час или два. Например: положить блины в стеклянную банку и поставить в тазик с холодной водой. Лучше сделать разумную порцию еды и употребить в свежем виде. Зимой допускают мысль о хранении мясной начинки до суток. Лучше перед употреблением ещё раз прожарить блины, больше шансов на успех. Не рискуйте своим здоровьем и тем более здоровьем детей. Мясо без холодильника — это опасный продукт.

Вот с мясом хранить больше часа в квартире не стоит. Можно заработать расстройство желудка. Если холодное время года года можно вынести не балкон. Если контейнер герметичный. можно его опустить в воду и ненадолго продлить их срок хранения. А лучше с кушайте с семьей на здоровье. У меня такие блины долго не живут.

Даже в условиях холодильника блинчики с мясом можно хранить не более двух суток. А без холодильника время нормального состояния и безопасного употребления данного продукта ещё ниже. В жару блины с начинкой лучше употребить сразу, не надо рисковать. Можно прибегнуть к некоторым способам хранения продуктов без холодильника, но это может оттянуть срок лишь на час или два. Например: положить блины в стеклянную банку и поставить в тазик с холодной водой. Лучше сделать разумную порцию еды и употребить в свежем виде. Зимой допускают мысль о хранении мясной начинки до суток. Лучше перед употреблением ещё раз прожарить блины, больше шансов на успех. Не рискуйте своим здоровьем и тем более здоровьем детей. Мясо без холодильника — это опасный продукт.

Сколько жарить рыбные палочки

Рыбные палочки жарят на сковороде в течение 5-7 минут, палочки полуфабрикаты — по 2,5 минуты с каждой стороны на среднем огне, не размораживая.
Во фритюрнице для жарки рыбных палочек (и свежих, и полуфабрикатов) потребуется 3 минуты.
В духовом шкафу необходимо жарить рыбные палочки при температуре 200 градусов 20 минут.

Как жарить рыбные палочки полуфабрикаты

Продукты
Рыбные палочки замороженные полуфабрикаты — 8-12 штук в зависимости от размера палочек и сковородки
Растительное масло — 3 столовых ложки

Как жарить рыбные палочки полуфабрикаты
1. Разогреть сковородку, налить масло.
2. Выложить замороженные рыбные палочки так, чтобы они не соприкасались.
3. В зависимости от размера жарить 3 минуты на среднем огне без крышки.
4. Перевернуть рыбные палочки и жарить ещё 2 минуты до золотистой корочки.

Фкуснофакты о палочках полуфабрикатах

Как выбрать рыбные палочки

1. Рыбные палочки изготавливают с добавлением муки в панировку, но иногда добавляют и в фарш. Поэтому если вкус рыбных палочек похож на хлеб, в продукте очень мало рыбы.

2. Палочки могут быть разной консистенции после жарки. Если палочки развалились или размякли, в составе неправильный баланс панировки и рыбы.

3. Почитайте состав: производителю качественного продукта незачем скрывать, из какой рыбы производятся палочки. При этом учитывайте, что понятие «рыбный фарш» включает в себя обрезки рыбного производства или некондиционный продукт.

4. В упаковке палочки должны быть не примороженными друг к другу. Если палочки смёрзшиеся, скорее всего они были подвержены разморозке, а значит условия их хранения нарушены.

5. После жарки качественные палочки на срезе будут белого цвета.

6. Чем больше углеводов в рыбных палочках, тем меньше в них самой рыбы, поскольку рыба практически не содержит углевода. Соответственно, поскольку рыба — белковый продукт, сравнивая различные упаковки палочек, обращайте внимание на палочки с наибольшим содержанием белка.

Как подавать рыбные палочки
Жареные рыбные палочки можно посыпать тёртым твёрдым сыром, зеленью и подать с соусом (особенно подойдут соусы на основе йогурта и сметаны).

Как жарить рыбные палочки в кляре

Продукты
Филе трески или минтая — 600 грамм
Яйцо — 3 штуки
Мука — 1 стакан
Панировочные сухари — 2 стакана
Подсолнечное масло
Соль, молотый черный перец — по вкусу

Как приготовить рыбные палочки в кляре
1. Срезать острым ножом края филе трески. Разрезать рыбу сначала пополам вдоль, а затем поперек на полоски-палочки толщиной 2,5 сантиметра.
2. Насыпать в одну тарелку стакан муки с добавлением соли и перца по вкусу. В другую — 2 стакана панировочных сухарей. А в третьей слегка взбить 3 яйца с помощью вилки.
3. Обвалять каждую палочку сначала в муке. Если слой будет слишком толстым — стряхнуть излишки. Затем окунуть в яйцо и панировочные сухари.
4. Постелить на противень фольгу и разложить на него рыбные палочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрыть сверху еще одним слоем фольги и поставить противень на полчаса в холодильник.
5. Разогреть сковородку с добавлением подсолнечного масла, уложить рыбные палочки также на расстоянии друг от друга и жарить в течение 2 минут с каждой стороны, после чего продолжать готовить еще пару минут.
6. Со сковороды переложить палочки на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир. Готовое блюдо сложить в отдельную тарелку, украсив зеленью или подавать в качестве гарнира.

При приготовлении домашних рыбных палочек можно добавить в панировку тёртый сыр, а рыбу измельчить и смешать с картофельным пюре, после чего сформировать из этой массы прямоугольные палочки.

2. Палочки могут быть разной консистенции после жарки. Если палочки развалились или размякли, в составе неправильный баланс панировки и рыбы.

Блинчики-полуфабрикат (оболочка)

Мука пшеничная 416 416

Молоко или вода 1040 1040

Масса теста — 1538

Шпик несоленый 23 20

или жир животный топленый, или масло растительное 16 16

Выход: — 1000

Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют холодное молоко (50% нормы), всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром 24–26 см.

Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Блинчики с мясным, ливерным,

Творожным, яблочным фаршем,

Джемом, повидлом или вареньем

Блинчики (полуфабрикат) № 1091 — 185 — 100 — 100

или полуфабрикат 1 — — — 100 — 100

Фарш №№ 1138–1144, 1162 — 93 — 50 — —

или фарш № 1161 — — — — — 89

или джем, повидло, варенье — — 50,5 50 — —

Масса полуфабриката — 278 — 150 — 189

Маргарин столовый 12 12 6 6 12 12

или масло растительное 10 10 5 5 10 10

Масса жареных блинчиков с фаршем — 250 — 135 — 170

Масло сливочное 10 10 5 5 10 10

или рафинадная пудра 10 10 5 5 10 10

Рекомендуем прочесть:  Сбор Томатов При Сырой Погоде

или сметана 30 30 20 20 30 30

Выход: с маслом или

рафинадной пудрой — 260 — 140 — 180

со сметаной — 280 — 155 — 200

1 Блинчики-полуфабрикат, приготовленные на электрической вращающейся жаровне.

На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков, обжаривают с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5–6 мин.

Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию. При отпуске блинчики с мясным или ливерным фаршем поливают растопленным маслом. Блинчики с яблочным фаршем, джемом, повидлом, вареньем отпускают с рафинадной пудрой или со сметаной. Блинчики с творожным фаршем отпускают с маслом, рафинадной пудрой или сметаной.

Блинчики с птицей

Блинчики (полуфабрикат) № 1091 — 100

или полуфабрикат 1 — 100

Фарш:

Цыпленок-бройлер 48 46

Масса вареной мякоти без кожи — 20

Лук репчатый 33 28/14 2

Масло сливочное или маргарин столовый 6 6

Масса фарша — 50

Масса полуфабриката — 150

Масло сливочное или маргарин столовый 6 6

Масса жареных блинчиков — 140

Масло сливочное — 5

Выход: — 145

1 Блинчики-полуфабрикат, приготовленные на электрической вращающейся жаровне.

2 Масса пассерованного лука.

На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, заворачивают в виде конверта, обжаривают с обеих сторон.

Для фарша: вареную мякоть птицы без кожи пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный репчатый лук, мелко нарубленные вареные яйца, соль, специи, перемешивают.

Блинчики отпускают по 2 шт. на порцию с растопленным сливочным маслом.

Блинчики витаминные

Блинчики (полуфабрикат) № 1091 — 100

или полуфабрикат 1 — 100

Фарш:

Яблоки свежие 71 50

Масса фарша — 90

Масса полуфабриката — 190

Маргарин столовый 3 3

Масса запеченных блинчиков — 210

Сироп плодовый или ягодный — 10

или рафинадная пудра — 10

Выход: с сиропом — 210/10

с рафинадной пудрой — 220

1 Блинчики-полуфабрикат, приготовленные на электрической вращающейся жаровне.

На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, заворачивают в виде прямоугольных пирожков, кладут на противень, смазанный маргарином, заливают сметаной и запекают в жарочном шкафу.

Для фарша: морковь и яблоки мелко шинкуют, припускают по отдельности, охлаждают и соединяют с творогом.

Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию, поливают сиропом или посыпают рафинадной пудрой.

Тесто для оладий

Мука пшеничная 481 481

Молоко или вода 481 481

Дрожжи (прессованные) 14 14

Выход: — 1000

Тесто для оладий готовят так же, как для блинов (рец. № 1090), но более густой консистенции.

Оладьи

Тесто для оладий № 1095 — 176

Маргарин столовый 9 9

или масло растительное 7 7

Масса готовых оладий — 150

Масло сливочное 10 10

или сметана 20 20

или джем, или повидло, или мед, или варенье 15,2 15

или сахар 15 15

Выход: с маслом — 160

со сметаной — 170

с джемом, повидлом, медом, вареньем — 165

Оладьи выпекают на разогретых чугунных сковородах, толстостенных противнях или электросковородах так же, как блины. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5–6 мм.

Оладьи можно жарить во фритюре. Расход жира на жарение во фритюре 12 г на порцию массой 150 г.

Отпускают оладьи с маслом, сметаной, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром по 3 шт. на порцию. Расход продуктов для отпуска оладий может быть увеличен: масла сливочного — до 20 г, сметаны — до 30 г.

Оладьи с изюмом Оладьи с яблоками Оладьи с творогом

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Тесто для оладий № 1095 156 156 161 161 151 151

Яблоки свежие — — 21 15 — —

Творог — — — — 25,3 25

Масса полуфабриката — 176 — 176 — 176

Маргарин столовый 9 9 9 9 9 9

или масло растительное 8 8 8 8 8 8

Масса готовых оладий — 150 — 150 — 150

Масло сливочное 10 10 10 10 10 10

или сметана 20 20 20 20 20 20

или сахар — — 15 15 15 15

Выход: с маслом — 160 — 160 — 160

со сметаной — 170 — 170 — 170

с сахаром — — — 165 — 165

В тесто для оладий перед выпеканием добавляют перебранный и промытый изюм, или предварительно очищенные от кожицы и семенного гнезда и нарезанные мелкими кубиками или соломкой яблоки, или пропущенный через протирочную машину творог.

Оладьи выпекают, как указано в рец. № 1096. При отпуске оладьи (3 шт. на порцию) поливают маслом или сметаной или посыпают сахаром.

Дата добавления: 2019-02-22 ; просмотров: 47 ; ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ

со сметаной — 170

Сколько Запекать Полуфабрикат Блины

ПЕЛЬМЕНИ (ПОЛУФАБРИКАТ) РЕЦЕПТУРА БЛЮД

Наименование сырья 1068. 1069. 1070. 1071.

и полуфабрикатов Пельмени Пельмени из Пельмени со Пельмени

«Московские» говядины свининой мясные

и свинины и свежей

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Тесто для пельменей N 1067 — 370 — 450 — 450 — 450

Говядина (котлетное мясо) 313 230 272 200 — — 584 430

Свинина (котлетное мясо) 310 264 270 230 381 325 — —

или баранина — — — — — — 601 430

Капуста свежая — — — — 220 176 — —

Лук репчатый 57 48 50 42 50 42 50 42

Соль 9 9 9 9 9 9 9 9

Перец черный молотый 0,5 0,5 0,2 0,2 0,3 0,3 0,2 0,2

Сахар 1 1 0,5 0,5 — — 0,5 0,5

Вода 100 100 90 90 50 50 90 90

Масса фарша — 640 — 560 — 560 — 560

Меланж или яйца для смазки 20 20 20 20 20 20 20 20

Выход — 1000 — 1000 — 1000 — 1000

Если свежая белокочанная капуста горчит, ее следует перед смешиванием со свининой бланшировать.

Для фарша котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар, перец и холодную воду, затем все тщательно перемешивают.

Для пельменей со свининой и свежей капустой к измельченной свинине с луком добавляют мелко нарезанную белокочанную капусту, соль, перец, воду.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5 — 2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5 — 6 см смазывают яйцами.

На середину смазанной полосы, вдоль нее, кладут рядами шарики фарша массой 7 — 8 г на расстоянии 3 — 4 см один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего вырезают пельмени специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями и с затупленным ободком (для зажима). Масса одной штуки должна быть 12 — 13 г. Оставшиеся обрезки теста без фарша используют при повторной раскатке. Сформованные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и до варки хранят при температуре ниже 0 °С.

1072. Пельмени отварные

Пельмени (полуфабрикат) N 1068 — 1071 — 185

или пельмени (полуфабрикат) промышленного — 185

Масса вареных пельменей — 200

Масло сливочное 10 10

или сметана 25 25

или уксус 3-процентный 25 25

или масло сливочное 10 10

Выход: с маслом — 210

со сметаной — 225

с маслом и сыром — 225

Пельмени мясные (ОСТ 49 120-78), рыбные (ТУ 15-177-75).

Масса тертого сыра.

Подготовленные пельмени опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 20 г соли), доводят до кипения и продолжают варить при слабом кипении 5 — 7 мин. Когда пельмени всплывут на поверхность, их осторожно вынимают широкой шумовкой с крупными отверстиями или дуршлагом и порционируют по 14 — 15 шт. на порцию.

Рекомендуем прочесть:  Что Будет Если Если Кипятить Яблочный Сок При Приготовлении На Зиму

Пельмени рекомендуется отваривать по мере спроса небольшими партиями в широкой посуде. Использование вставной решетки с крупными отверстиями дает возможность одновременно извлечь из воды все сваренные пельмени и сохранить их форму.

Пельмени при отпуске поливают маслом, сметаной или уксусом или поливают маслом и посыпают тертым сыром. Пельмени можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки (3 — 4 г нетто на порцию). Расход масла на поливку пельменей может быть увеличен до 15 г, а сметаны — до 40 г.

1073. Пельмени жареные

Пельмени отварные N 1072 — 230

Маргарин столовый 18 18

Масса жареных пельменей — 200

Масло сливочное 10 10

или соус N 848, 863, 864 50 50

Выход: с маслом — 210

Отварные пельмени жарят в жире до образования золотистого цвета. При отпуске пельмени поливают маслом, соус подают отдельно.

1074. Пельмени в омлете

Пельмени отварные N 1072 — 100

Маргарин столовый 15 15

Масса пельменей в омлете — 200

Масло сливочное 10 10

Отварные пельмени завертывают в жаренный на порционной сковороде омлет. Блюдо доводят до полной готовности, помещая в жарочный шкаф на 3 — 5 мин.

Отпускают в той же посуде. При отпуске поливают маслом.

1075. Пельмени, запеченные в сметане

Пельмени отварные N 1072 — 200

Масса запеченных пельменей — 210

Масло сливочное 10 10

Масса тертого сыра.

Пельмени кладут на сковороду, заливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу. При отпуске поливают маслом.

1076. Манты с бараниной

(казахское национальное блюдо)

Мука пшеничная 75 75

в том числе мука на подпыл 5 5

Масса теста — 100

Баранина (лопаточная или 200 143

Лук репчатый 77 65

Перец красный молотый 1 1

Масса фарша — 228

Масса полуфабриката — 328

Масло растительное 5 5

(на смазку каскана)

Уксус 3-процентный 15 15

Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто (влажность 39%), накрывают влажной тканью и выдерживают в течение 40 — 60 мин.

Готовое тесто закатывают тонкими жгутами, делят их на кусочки массой 19 — 20 г и раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями. На середину лепешек укладывают фарш и края защипывают посередине, придавая изделию круглую или овальную форму.

Для фарша баранину нарезают мелкими кубиками, смешивают с мелко рубленным репчатым луком, добавляют соль, перец, холодную воду и все перемешивают.

Манты укладывают на смазанную жиром решетку, вставляемую в специальный котел (каскан), и варят на пару в течение 30 мин.

Отпускают по 5 шт. на порцию (1 шт. — 60 г) с уксусом и красным перцем или без уксуса, соответственно уменьшив выход.

Примечание. При использовании нежирного мяса баранины необходимо добавить жир-сырец курдючный (10 г на порцию), при этом соответственно уменьшить норму мяса.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

1077. Бораки с говядиной

(армянское национальное блюдо)

Мука пшеничная высшего сорта 70 70 70 70

Яйца 1/4 шт. 10 1/4 шт. 10

Вода 30 30 30 30

Масса теста — 108 — 108

Говядина (котлетное мясо) 76 56 76 56

Лук репчатый 25 21 25 21

Петрушка (зелень) 7 5 7 5

Перец черный молотый 0,05 0,05 0,05 0,05

Масса фарша — 80 — 80

Маргарин столовый 5 5 5 5

Масса готового бораки — 200 — 200

Лук репчатый 24 20 — —

Томатное пюре 18 18 — —

Масло сливочное 10 10 — —

Чеснок 3 2,3 3 2,3

Бульон или вода 23 23 70 70

Мацун — — 100 100

Выход — 230 — 300

Кисломолочный продукт, вырабатываемый в соответствии с РСТ АрмССР 620-74.

Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто (влажность 43%), которое затем раскатывают в пласт толщиной 0,3 см. После этого тесто нарезают на квадраты со стороной 6 см (массой 22 — 27 г). На середину каждого квадрата кладут 16 — 20 г мясного фарша и защипывают так, чтобы фарш был виден.

Для фарша котлетное мясо и лук репчатый пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанную зелень, соль, перец и тщательно перемешивают.

Подготовленные бораки укладывают на дно сотейника, смазанное маслом, ставят в жарочный шкаф и обжаривают до образования светло-золотистой корочки, затем заливают соусом и тушат в течение 15 — 20 мин.

Для соуса лук пассеруют, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10 — 15 мин., соединяют с бульоном или водой и варят. В конце варки кладут соль, тертый чеснок и заправляют маслом сливочным.

Отпускают бораки по 4 — 5 шт. на порцию с соусом, в котором они тушились.

При приготовлении указанного блюда без соуса бораки припускают в подсоленной воде или бульоне, после чего выкладывают в порционную посуду и заливают мацуном с тертым чесноком.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

1-й вариант 2-й вариант

1078. Тесто для вареников

Мука пшеничная 695 695 695 695

Яйца 1 1/3 шт. 53 1 1/3 шт. 53

или вода 245 245 270 270

Соль 12 12 12 12

Выход — 1000 — 1000

Влажность, % — 37 — 40

Из указанного в рецептуре количества муки 1 — 1,5% используют для раскатки теста и посыпки инвентаря.

В том числе 10 г для смазки теста при формовке вареников.

В муку добавляют нагретое до 30 — 35 °С молоко или воду. Затем вводят яйца, соль, сахар и замешивают тесто, до тех пор пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают 30 — 40 мин.

1079. Вареники с творожным,

фруктовым или овощным фаршем

Тесто для вареников 82 82

Фарш N 1125, 1126, 1135, 1137, 1138 — 103

или повидло 104 103

Масса сырых вареников — 185

Масса вареных вареников — 200

Масло сливочное 10 10

или сметана 25 25

или масло сливочное 5 5

и сметана 20 20

Выход: с маслом — 210

со сметаной — 225

с маслом и сметаной — 225

Для вареников с творожным и фруктовым фаршами или с повидлом используют 1-й вариант теста; с овощными фаршами — 2-й вариант.

Здесь и далее в рец. N 1083, 1091 — 1094, 1098, 1100 — 1103 размеры потерь при порционировании учтены в рецептурах фаршей и указаны ниже.

В случае использования жидкого повидла часть его (до 3%) заменяют мукой.

Вареники формуют так же, как и пельмени (см. выше), но более крупных размеров (на 10 — 11 г теста 12 — 13 г фарша на 1 шт.). Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5 — 7 мин.

При отпуске вареники (7 — 8 шт. на порцию) поливают маслом, или сметаной, или маслом и сметаной. Вареники с фруктовым фаршем отпускают со сметаной.

1080. Вареники из полуфабриката

Вареники (полуфабрикат) промышленного — 185

Масса вареных вареников — 200

Масло сливочное 10 10

или сметана 25 25

Выход: с маслом — 210

со сметаной — 225

Вареники варят так, как указано в рец. N 1079.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Мука пшеничная 66 66 72 72 75 75

Яйца 1/4 шт. 10 1/10 шт. 4 — —

Сахар 4 4 3 3 3 3

Маргарин столовый 5 5 3 3 — —

Вода — — 115 115 118 118

Дрожжи (прессованные) 4 4 3 3 3 3

Соль 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5

Масса теста — 195 — 195 — 195

Маргарин столовый 5 5 5 5 5 5

или кулинарный жир, 4 4 4 4 4 4

или масло растительное

Масса готовых блинов — 150 — 150 — 150

Рекомендуем прочесть:  Сколько Можно Хранить Моцареллу

Масло сливочное 10 10 10 10 10 10

или сметана 20 20 20 20 20 20

или джем, или повидло 20,2 20 20,2 20 20,2 20

или мед 15,2 15 15,2 15 15,2 15

или икра 25,5 25 25,5 25 25,5 25

или кета 38 25 38 25 38 25

или семга 35 25 35 25 35 25

или сельдь 52 25 52 25 52 25

Выход: с маслом — 160 — 160 — 160

со сметаной, или — 170 — 170 — 170

повидлом, или джемом

с медом — 165 — 165 — 165

с икрой, или кетой, — 175 — 175 — 175

или семгой, или сельдью

Нормы закладки указаны на семгу мелкую, сельдь соленую, пряного посола, маринованную неразделенную среднего размера.

В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35 — 40 °С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25 — 35 °С) на 3 — 4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).

Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм.

Отпускают по 3 шт. на порцию.

Мука пшеничная 416 416

Молоко или вода 1040 1040

Яйца 2 1/13 шт. 83

Масса теста — 1538

или кулинарный жир, или жир животный 16 16

топленый пищевой, или масло растительное

Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют холодное молоко (50% нормы), всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром 24 — 26 см.

Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

1-й вариант 2-й вариант 3-й вариант

1083. Блинчики с мясным, ливерным,

творожным, яблочным фаршем,

джемом, повидлом или вареньем

Блинчики (полуфабрикат) N 1082 — 185 — 100 — 100

или полуфабрикат — — — 100 — 100

Фарш N 1115 — 1121, 1137 — 93 — 50 — —

или фарш N 1136 — — — — — 89

или джем, повидло, варенье — — 50,5 50 — —

Масса полуфабриката — 278 — 150 — 189

Маргарин столовый 12 12 6 6 12 12

или кулинарный жир 10 10 5 5 10 10

Масса жареных блинчиков с фаршем — 250 — 135 — 170

Масло сливочное или маргарин 10 10 5 5 10 10

или рафинадная пудра 10 10 5 5 10 10

или сметана 30 30 20 20 30 30

Выход: с маслом или — 260 — 140 — 180

со сметаной — 280 — 155 — 200

Блинчики-полуфабрикат, приготовленные на электрической вращающейся жаровне.

На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков, обжаривают с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5 — 6 мин.

Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию. При отпуске блинчики с мясным или ливерным фаршем поливают растопленным маслом. Блинчики с яблочным фаршем, джемом, повидлом, вареньем отпускают с рафинадной пудрой или со сметаной. Блинчики с творожным фаршем отпускают с маслом, рафинадной пудрой или сметаной.

1084. Тесто для оладий

Мука пшеничная 481 481

Молоко или вода 481 481

Дрожжи (прессованные) 14 14

Тесто для оладий готовят так же, как для блинов (рец. N 1081), но более густой консистенции.

Тесто для оладий N 1084 — 176

Маргарин столовый 9 9

или кулинарный жир 7 7

Масса готовых оладий — 150

Масло сливочное 10 10

или сметана 20 20

или джем, или повидло, или мед, 15,2 15

или сахар 15 15

Выход: с маслом — 160

со сметаной — 170

с джемом, повидлом, медом, вареньем — 165

Оладьи выпекают на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях или электросковородах так же, как блины. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5 — 6 мм.

Оладьи можно жарить во фритюре. Расход жира на жаренье во фритюре 12 г на порцию массой 150 г.

Отпускают оладьи с маслом, сметаной, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром по 3 шт. на порцию. Расход продуктов для отпуска оладий может быть увеличен: масла сливочного — до 20 г, сметаны — до 30 г; при этом выход соответственно увеличивается.

Наименование сырья 1086. Оладьи 1087. Оладьи 1088. Оладьи

и полуфабрикатов с изюмом с яблоками с творогом

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Тесто для оладий N 1084 156 156 161 161 151 151

Яблоки свежие — — 21 15 — —

Творог — — — — 25,3 25

Масса полуфабриката — 176 — 176 — 176

Масло сливочное 9 9 9 9 9 9

или маргарин столовый

или кулинарный жир 7 7 7 7 7 7

Масса готовых оладий — 150 — 150 — 150

Масло сливочное 10 10 10 10 10 10

или сметана 20 20 20 20 20 20

или сахар — — 15 15 15 15

Выход: с маслом — 160 — 160 — 160

со сметаной — 170 — 170 — 170

с сахаром — — — 165 — 165

В тесто для оладий перед выпеканием добавляют тщательно перебранный и промытый изюм, или предварительно очищенные от кожицы и семенного гнезда и нарезанные мелкими кубиками или соломкой яблоки, или пропущенный через протирочную машину творог.

Оладьи выпекают, как показано в рец. N 1085. При отпуске оладьи (3 шт. на порцию) поливают маслом или сметаной или посыпают сахаром.

Масло сливочное 10 10

Блинчики с творогом

Очень люблю блинчики со сладким творогом, но вот времени на их приготовление не всегда хватает. Решила сегодня приготовить полуфабрикат, а вот тушить или запекать уже по мере возникновения желания их съесть.

Тесто на блины я делаю по следующему рецепту.

7-8 яиц взбиваю миксером с 4 столовыми ложками сахара, добавляю щепотку соли, 3 столовые ложки подсолнечного масла, немного молока (примерно стакан для начала). Теперь добавляю муку, чтобы получилось тесто, как густая сметана. Мне так проще взбить тесто, чтобы избежать комочков муки. А теперь добавляю остальное молоко. В общей сложности уйдет 1 литр. Хорошо перемешиваю и даю тесту немного отдохнуть.

Творог люблю сладкий и обязательно добавляю в творог яйцо и ванильный сахар.

Сворачиваем блинчики с творогом рулетиками. Полуфабрикат готов.

  • Поделиться

Обычно я запекаю их в духовке, но сегодня духовка была занята, поэтому несколько штук протушила в сметане на сковороде под крышкой на слабеньком огне. Сметану налила и на дно сковороды, и смазала ней блинчики сверху.

  • Поделиться

На тушение потратила минут 15 и выключила, но сразу на блюдо не выкладывала. Они еще немного доходили под крышкой.

  • Поделиться

Получился довольно быстрый и вкусный завтрак.

  • Поделиться

Остальные блинчики заморозила. Размораживаю в холодильнике (обычно переношу их из морозилки в холодильник на ночь).

Очень люблю блинчики со сладким творогом, но вот времени на их приготовление не всегда хватает. Решила сегодня приготовить полуфабрикат, а вот тушить или запекать уже по мере возникновения желания их съесть.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру