Сколько соли (и сахара) кладут в хренодер для вкуса?
Что еще туда можно положить кроме томатов и хрена, соли?
Хренодер имеет множество названий, это закуска огонек, горлодер и даже хреновина.
Всем известен острый вкус этой закуски, которую подают к мясу, пельменям, рыбе.
Его обожают любители острого и жгучего.
Он готовится с чесноком и горьким перцем, а также с хреном и помидорами, которые должны быть спелыми.
Сахар туда класть не следует, нужна соль. Понадобится полторы или две чайных ложки на один литр перекрученных томатов.
Кто то кладет и сахар, но по личному желанию и немного, чтобы скрасить горечь закуски. Его кладут по вкусу, но не более чайной ложки на один литр хренодера. У каждой хозяйки свой рецепт.
Хренодер, а я, например, называю эту острую закуску — хреновина, а также ее могут называть и горлодер и огонек, состоит из томатного пюре, приготовленного из свежих красных спелых помидор, корня хрена и очищенного от шелухи чеснока. Хренодер не подвергается термической обработке — все перекрученные овощи хранятся в холодном месте. Хренодер по вкусу — остро — соленая закуска, но несмотря на то, что в закуске помидоры, сахар я не добавляю. И с солью нужно тоже быть острожными — дабы не переборщить. Рекомендую на один литр хреновины добавлять одну чайную ложку соли без горки, если мало, то отрегулировать соль по своему вкусу.
В этом году (2021) у меня в теплице уродился большой урожай перцев и томатов. Уже много сделала заготовок из них — лечо, помидоры в собственном соку, томатный сок, маринованные томаты, томаты вяленые в масляной заливке.
Теперь пришло время приготовления хренодера, так называют закуску из помидоров и корней хрена, измельченных в блендере или пропущенных через мясорубку. Надо сказать, что делать эту заготовку не так-то просто. Хрен в процессе измельчения сильно раздражает слизистые рта и носа. Поэтому на мясорубку надевают пластиковый пакет.
Я делаю эту заготовку по самому простому рецепту: прокручиваю хрен и помидоры, сахар не кладу, добавляю соль (1 ч. л. на литр заготовки), закрываю крышками и храню в холодильнике. Но многие кладут в нее также чеснок, острый свежий перец, некоторые травы, немного сахара.
Кто то кладет и сахар, но по личному желанию и немного, чтобы скрасить горечь закуски. Его кладут по вкусу, но не более чайной ложки на один литр хренодера. У каждой хозяйки свой рецепт.
Сколько класть соли на 1, 2, 3 литровые банки консервированных помидор?
Сколько сахару и соли и уксуса надо положить на 2 или 3 литровую банку? А на литровую? Есть секреты?
Проверенные рецепты засолки овощей на зиму
Только что с огромным удовольствием и облегчением в моей семье закончилась «заготовочная страда». И я с удовольствием поделюсь испытанными рецептами, особенно в части концентрации таких капризных компонентов, как соль и уксус.
Для заготовок обычно используют меру соли не в расчете на объем конкретной тары, а исходя из концентрации на 1 литр воды, причем для разных заготовок используются разные концентрации и сахарного песка, который является неотъемлемой частью рецептов. Это значит, что в банки любого объема кладут максимально возможное количество овощей, а оставшееся пространство заливают готовым рассолом. А вот уксус можно добавлять уже из расчета на объем банки.
Несколько примеров домашних маринованных заготовок.
Для маринованных томатов рассол готовится так: на 1 литр воды: 2 столовые ложки соли и 2,5 столовые ложки сахара. Уксус добавляется перед стерилизацией — на литровую банку добавляют 2 столовых ложки 9% уксуса.
Для маринованных огурцов и кабачков на 1 литр воды кладется 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Уксус также — перед стерилизацией. На литровую банку — 1,5 столовых ложки 9% уксуса.
Единственный из используемых мною рецептов, где уксус добавляется в маринад сразу, это болгарский перец в медово-масляном пряном рассоле, который я также приведу: в заранее простерилизованные банки кладутся дольки болгарского перца, лучше разноцветного, до максимального заполнения банки, на 0,5 литровую банку добавляется 1 крупный зубчик чеснока, можно положить зелень петрушки и сельдерея, заливается концентрированным кипяченым рассолом: на 1 литр воды 0,5 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки соли, 1/3 стакана меда, 2/3 стакана подсолнечного масла, 2-3 соцветия гвоздики, 3-4 горошины душистого перца. Далее банки стерилизуют 10 минут и закручивают. Затем банки переворачивают для выяснения надежности их закрытия, накрывают либо тонким одеяльцем, либо толстым махровым полотенцем для постепенного остывания.
Также добавлю, что рассолы в количестве одного литра в большинстве случаев никто не делает, так как, например, на 3 кг. перца из последнего рецепта требуется рассола из расчета на 2 литра воды. Из имеющегося опыта скажу, что при заготовках разных овощей рассола на литровую банку требуется от 150 до 300 гр. Это зависит от степени наполненности банки. Очевидно, что для банки с крупными помидорами нужно значительно больше жидкости, чем для заготовки с порезанным перцем.
Сколько сахару и соли и уксуса надо положить на 2 или 3 литровую банку? А на литровую? Есть секреты?
Засолка огурцов: На 1 литр воды сколько соли нужно?
Конец июля – август считается лучшей порой для засолки огурцов на зиму. Желательно собирать зеленцы в утреннее время, в солнечную сухую погоду. Самые лучшие соленья получаются из небольших, ровных огурчиков, причем именно с пупырышками (гладкие больше подходят для приготовления салатов). Не менее важно соблюсти пропорции: от того, сколько положишь соли, специй и приправ, будет зависеть вкус и длительность хранения. Вот в этом вся и «соль» — сколько соли на литр воды надо положить… Много – невкусно, мало – прокиснут. И мы решили провести свое мини-исследование: а во всех ли рецептах соленых огурцов кладется одинаковое количество соли? Результатами делимся на страницах блога «Бабушкина дача» 😉
- Рецепт малосольных огурчиков для еды летом.
- Как солить огурцы в кадках по старинному русскому рецепту.
- Солим огурцы на зиму в банках.
- Выводы: сколько же соли класть на литр воды?
- Весьма оригинальный способ засолки огурцов, который рушит все нормы и стереотипы!
Малосольные огурцы для летнего потребления
У опытных хозяек есть свои секреты получения вкусных соленых огурчиков и проверенные рецепты. Уж они-то точно знают, сколько положить соли при засолке. Так, например, наша бабушка Таня обожает готовить малосольные огурцы . Утром (всё по правилам) она собирает свежие огурчики, хорошо моет и сразу приступает к засолке:
- В эмалированную кастрюлю укладывает огурцы, плотно другу к другу. При этом она прокладывает слои листиками черной смородины и укропа, добавляет зубчики чеснока, горошинки черного перца. И (самое главное) заливает холодным рассолом, приготовленным в пропорции:
2 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды (по весу это 50-60 граммов соли).
Такие огурчики можно будет есть через 1-2 дня. Солить можно не только в эмалированной посуде, но и в стеклянных банках — кому как удобнее.
А если не терпится, можно ускорить процесс:
- Обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом (пропорции соли – те же). Такие малосольные огурчики можно подавать к столу уже через 12 часов.
Внимание! Для засолки берут обычно поваренную соль крупного помола, без йода и других добавок.
Соленые огурцы в кадках
(самый настоящий традиционный русский рецепт)
На кухне бабы Тани в шкафу хранится потрепанная, видавшая виды книга с лаконичным заглавием «Кулинарные рецепты». Издана книга в 1960 году, когда в деревнях огурцы всё еще солили в деревянных бочках и кадках:
В наше время в городских квартирах вряд ли возможен такой способ приготовления соленых огурцов. Интересны сами пропорции:
- На ведро воды – 600 г соли , 50 г укропа, 5 г эстрагона, половина стручка красного перца, 1 головка чеснока, половина корня хрена.
В пересчете на 1 литр воды нужно положить 60 граммов соли . В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли. Значит: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли .
А вот и сам рецепт, если все есть желание засолить огурцы в кадке (наверное, это чертовски вкусно, ммм):
Соленые огурцы в банках
(на зиму, для долгого хранения)
Автор книги из серии «Энциклопедия дачной жизни» предлагает несколько рецептов приготовления соленых огурцов: и в банках, и в бочках-кадушках.
Один из распространенных и простых способов засолки – в банках без пастеризации . Рецепт будет интересен тем, кто планирует солить небольшое количество огурцов. Примечательно, что количество соли здесь то же самое:
- 50 г соли на 1 литр воды.
А вот и сам рецепт:
Также автор дает пропорции для приготовления соленых огурцов в бочках, если необходимо засолить большое количество зеленцов:
- 400-500 г на 10 литров воды.
И снова те же пропорции! Прослеживается постоянство, не правда ли? 😉
Рецепт соления в бочках:
Если есть погреб, огурчики можно хранить там длительное время, периодически проверяя, не завелась ли плесень. А можно закатать посоленные в бочках огурчики в банки и хранить при комнатной температуре:
А вообще автор советует заготавливать соленые огурцы в 2 этапа:
1. Приготовление соленых огурцов в бочке.
2. Закрутка банок со стерилизацией.
На первом этапе огурцы, помещенные в рассол, благополучно проходят все процессы брожения и ферментации. Затем малосольные огурцы можно употреблять в пищу или закатать в банки, чтобы лакомиться зимой. Автор считает, что такой способ засолки значительно уменьшает вероятность того, что банки зимой «взорвутся» или помутнеют.
Итак, соль для засолки огурцов на литр воды
Согласно традиционным рецептам кладется в количестве:
Если учесть, что в 1 столовой ложке помещается 30 граммов соли, то на 1 литр воды надо положить 2 столовые ложки соли. А для большей точности лучше воспользоваться мерным стаканчиком!
А сколько соли понадобится на 3-литровую банку огурцов?
На собственном опыте знаем:
- В 3-литровую банку, наполненную огурцами, вмещается в среднем 1,5 литра рассола . То есть для засолки 1 трехлитровой банки огурцов понадобится соль в количестве 75-90 граммов на 1,5 литра воды.
Оригинальный проверенный рецепт засолки огурцов, который рушит все стереотипы!
До сих пор прослеживалось единство в вопросе: сколько граммов соли положить на 1 литр воды при засолке огурцов:
- в среднем 50 г на 1 литр.
Но напоследок хотелось бы поделиться проверенным, тоже очень простым рецептом засолки. Рецептом поделилась с нами соседка, которой на данный момент 92 года. Огурчики таким способом мы готовили неоднократно, получилось очень вкусно!
Кстати, при подготовке этой статьи в видеоролике на youtube мне тоже попался похожий рецепт. В конце статьи дам ссылочку для просмотра 😉
По рецепту готовится очень крутой, сильно концентрированный рассол. В нем огурцы быстрёхонько, в течение 3х дней, просаливаются. А затем огурчики в банке просто заливаются крутым кипятком. Закатывать не надо – достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками. Но и хранить такие огурчики лучше в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Подходит, опять же, для засолки небольшого количества огурцов. Перед приготовлением трехлитровые банки советуем простерилизовать в течение 20-30 минут.
В рецепте сказано положить 1 стакан соли. Мы берем 200 граммов соли на 1,5 литра воды:
Как правило, 1,5 литра рассола достаточно для заливки одной трехлитровой банки, заполненной огурцами.
На дно кладем зубчики чеснока, листик черной смородины, веточку укропа.
После заливки банку с огурцами также накрываем ароматными листиками:
Этот же рецепт — в видеоролике:
В результате нашего объемного, педантичного и беспристрастного исследования было выявлено, что соли при засолке огурцов нужно класть столько, сколько написано в рецепте Как правило, это 50-60 г на 1 литр воды . Но бывают и исключения (см. последний рецепт). На наш взгляд, в процессе изысканий мы нашли несколько действительно отличных рецептов засолки. Мы бы рекомендовали обязательно их попробовать. И будем рады, если и вы поделитесь опытом. Напишите об этом в комментарии, будем рады 😉
(самый настоящий традиционный русский рецепт)
Хреновина на зиму по классическому рецепту с чесноком,помидорами и без помидор
Ни один праздник, ни одно застолье не обходится без закуски. Различных вариантов традиционного праздничного блюда настолько много, что перечисление займет немало времени. Однако, среди них есть такие, которые занимают первое место. Хреновину из помидор с хреном и чесноком, или попросту «хреновину», бесспорно можно назвать таковой. И сегодня, мы рассмотрим настоящие старорусские рецепты.
Здесь используются самые обычные продукты, а вкус получается замечательным, насыщенным остротой.
Несмотря на то, что ингредиенты для приготовления этого блюда стандартны, рецептов его существует много. Впрочем, это связано с тем, что каждый кто готовит данную закуску, так или иначе добавляет к ней что-то свое особенное. В результате, получается замечательная закуска. которая порадует всех любителей остренького.
Хреновина с чесноком и помидорами. Рецепт приготовления
Главный секрет данного рецепта состоит в том, что здесь используются только свежие продукты. Ничего ни варить, ни стерилизовать не нужно.
Для приготовления этой вкусной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Томаты — 2 кг.
- Чеснок – 150 г.
- Корень хрена – 350 г.
- Соль – 15 гм.
- Сахар – 10 г.
Исходя из этого количества, мы получим 2 литра хреновины.
Начинаем с того, что чистим помидоры, удаляя из них все лишнее, чистим хрен и чеснок
После этого, все очищенные продукты помещаем в блендер (если его нет, можно использовать мясорубку).
Все тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
Соль и сахар добавляем по вкусу. Переливаем готовую закуску по банкам и ставим в холодильник. Все, наше блюдо готово. Желательно дать ему настояться сутки и после этого можно употреблять. А храниться в таком виде оно может достаточно долго.
Хреновина без помидор по классическому рецепту
При упоминании хреновины, каждый скажет, что готовится она из хрена и помидор. Однако можно обойтись и без них. Хрен, конечно же, остается основным компонентом, иначе эта закуска не будет называться хреновой.
Что же касается второго его компонента, то кроме помидор можно добавить и другие, совершенно необычные компоненты. Один из них — перец.
Что бы приготовить такую закуску, нам понадобятся следующие компоненты:
- Перец болгарский – 1 штука
- Перец чили – 2 штуки.
- Корень хрена – 150 г.
- Чеснок – 150 г.
- Соль – 5 г.
Исходя из этого количества компонентов мы получим 0,5 литров хреновины.
Все подготовленные компоненты хорошо промываем, чистим, удаляя лишнее. Далее, перемалываем все через мясорубку. Делать это можно как по отдельности, так и чередуя компоненты. Высыпаем массу в кастрюлю, солим и перемешиваем.
Теперь берем подготовленные банки: хорошо промытые и простерилизованные. Раскладываем в них готовый соус и ставим в холодильник.
Хреновина со свёклой на зиму (рецепт без варки)
Еще один вариант хреновины с заменителем помидор. Наверное, никто бы и не догадался использовать для этой цели свеклу. Однако этот овощ придает достаточно своеобразный и пикантный привкус блюду.
Для приготовления такой хреновины нам понадобятся:
- Свела – один средний корнеплод.
- Корень хрена – 350 г.
- Уксус столовый – 10 млл.
- Соль – 10 г.
- Сахар – 10 г.
Исходя из этого количества компонентов мы получим 700 грамм готового продукта.
Как и в предыдущих рецептах все компоненты чистим, нарезаем и измельчаем с помощью мясорубки. Свеклу можно натереть и на терке
После этого, все натертые овощи пересыпаем в общую емкость и хорошо перемешиваем. Если свекла недостаточно сочная, можно добавить немного воды до нужной консистенции.
В хорошо промытые и простерилизованные банки раскладываем соус и убираем в холодильник. Зимой, да и в любые праздники, будет чем полакомиться.
Чтобы хреновина долго стояла в погребе и не портилась…
Хреновая закуска из свежих овощей, конечно, не будет храниться слишком долго. А что делать, если до праздников еще не скоро, а открывать этот соус не хочется. А слишком длительная передержка грозит появлению плесени и закисанию. Что бы продлить срок хранения хреновины, используются или консерванты, или же соус варится. Однако это влияет на вкусовые качества и полезные свойства свежих овощей.
Один из хитрых способов в сохранении закуски состоит в том, что сверху она поливается подсолнечным маслом. Можно так же смазать крышку банки горчицей.
Чтобы хреновина не закисала и не бродила…
Чтобы хреновина не закисала и радовала своим вкусом, не забывайте, что хранить ее надо исключительно в холодильнике. Тогда можно избежать появления плесени.
Банки должны быть тщательно простерилизованы, а пластиковые крышки хорошо промыты и, желательно, прокипячены. Тогда вам не придется добавлять дополнительные консерванты, такие, как уксус, аспирин или лимонную кислоту.
Запомните, к закисанию продукта приводят:
- Отсутствие предварительной стерилизации банок.
- Недостаток таки природных консервантов, как чеснок или соль.
- Порченные или с небольшим изъяном продукты.
- Хранение готового продукта в тёплом месте.
Капроновые крышки лучше всего подходят для длительного хранения закуски в стеклянных банках. Ну а если вы будете хранить в стеклянной таре длительное время, и используете завинчивающиеся крышки, то под них желательно положить целлофан в несколько слоев. Это уменьшит попадание в банку воздуха.
Несколько полезных советов, которые помогут вам в приготовлении хреновой закуски.
- Корни хрена должны качественными, без каких-либо повреждений. Лучше использовать поздний урожай. Тогда вкус будет более насыщен и крепок. Закуска же приготовленная осенью хранится дольше всего.
- Необходимо правильно сохранить корень. Выкапывать его желательно непосредственно перед заготовкой хреновины.
- Что бы во время приготовления закуски хрен не раздражал слизистую глаз можно накрыть мясорубку целлофановым пакетом.
- Если хотите получить свой незабываемый вкус, не бойтесь экспериментировать. Если вы хотите придать хреновине кислинку используйте яблоко или крыжовник. Так же хорошо разнообразят вкусовые ощущения и различные виды перцев.
- Если при приготовлении закуски вы используете засушенный корень, то его необходимо предварительно очистить, нарезать, потом просушить в духовке и в конце перемолоть в кофемолке. После этого разложите его стеклянные банки и так храните до тех пор, пока он не понадобится.
В общем, творите, придумывайте свои варианты и приятного вам аппетита!
- Перец болгарский – 1 штука
- Перец чили – 2 штуки.
- Корень хрена – 150 г.
- Чеснок – 150 г.
- Соль – 5 г.
Сколько соли на 2, 4, 6, 8 литра хреновины?
Любители русской кухни очень часто считают национальной приправой именно хреновину, называя этот острый соус «русскими пряностями», имеющими в народе не сакраментальное прозвище «горлодер» или «хренодер».
Хреновина – это очень острая на вкус смесь хрена, перца, чеснока и томатов. Она служит прекрасной пищевой добавкой к готовым мясным и рыбным блюдам в виде соуса, выступает самостоятельно в виде холодной закуски и может быть использована для приготовления целого ряда блюд русской кухни. Особенно прекрасно хреновина контрастирует с крепкими спиртными напитками, заставляя ощущать приятное послевкусие острой закуски.
Хреновина благоволит к холодному климату и может храниться при низких температурах без консервации. Своеобразным консервантом в ней выступает хрен и чеснок – чем больше их в приправе, тем дольше она будет сохраняться, избегая порчи. Чаще всего для длительного хранения хреновины достаточно прохладного глубокого погреба или ледника.
Подкупает и простота процесса приготовления этой приправы – хрен, чеснок, томаты (иногда с добавлением яблок, болгарского перца и моркови) пропускают через мясорубку и смешивают с уксусом, сахаром и солью. Самый ответственный момент – добавление соли, пересоленная хреновина теряет свой острый вкус и не отвечает стандартам универсальной приправы.
Обычно на 1 литр хреновины согласно рецептам добавляют одну чайную ложку соли. При больших объемах соль добавляют по той же формуле – на два литра две чайные ложки, на четыре литра – четыре чайные ложки, и так далее.
Подкупает и простота процесса приготовления этой приправы – хрен, чеснок, томаты (иногда с добавлением яблок, болгарского перца и моркови) пропускают через мясорубку и смешивают с уксусом, сахаром и солью. Самый ответственный момент – добавление соли, пересоленная хреновина теряет свой острый вкус и не отвечает стандартам универсальной приправы.
