Сколько Минут Взбивать Яйца С Сахаром Поэтапно

Содержание

Как взбивать яйца для шарлотки? Сколько времени? На какой скорости?

Как правильно взбить яйца на тесто для шарлотки?

Белки и желтки взбиваются отдельно или можно вместе?

Сколько времени взбивать?

На какой скорости миксера взбивать яйца для шарлотки?

Т.к. тесто для шарлотки очень похоже на бисквитное тесто, то и взбивать его нужно примерно также-на большой скорости миксера и около 10 минут (для бисквита лучше и 15 минут). Можно и 5, конечно, но для получения пышного теста и соответственно воздушной шарлотки лучше взбивать подольше. Белки взбивать вместе с желтками и они должны быть холодными. Сначала взбиваются яйца в крепкую пену, потом постепенно в 3-4 приема добавляется сахар, а потом в 2 приема мука. Не знаю насколько это правильный рецепт, но пеку шарлотку часто и с соблюдением вышеизложенных правил.

Вот только сегодня делала Шарлотку.Взбила за 10 минут 4 яйца + 1 стакан сахара.Если миксер хороший,то можно и меньше.У меня слабенький(поэтому 10 минут). Всегда ориентируюсь, даже не на время,а на объём. Нужно,чтобы масса увеличилась в 3 раза. Затем добавила 1 стакан муки,аккуратно перемешала.Соду не добавляю. И залила на уже подготовленные яблоки в форме. Выпекала при 180 градусов. Очень пышный и вкусный пирог получился. Уже съели.

Лично у меня конец лета — осень — это время шарлотки. Ведь на даче поспевает большое количество ранеток и яблок, много падалицы — готовлю постоянно шарлотку. Благо, готовить ее быстро и просто. Подготовим яблоки — помоем, почистим, разрежем на нужные кусочки. Приготовим тесто, а для этого лучше всего взять миксер. Вместе с яйцами взбиваем и сахар. Все вместе кладем либо в чашу миксера, либо в другую удобную посуду. Включаем миксер сначала медленно, чтобы вмешать в яйца сахар — чтобы он не разлетелся во все стороны. А затем ставим на максимум и взбиваем яйца с сахаром минут 10 чтобы яичная масса побелела и стала воздушной.

Сколько времени взбивать?

Как взбить белок с сахаром в густую пену: пропорции. Рецепты правильного взбивания белков

Взбитые белки в густую пену – основа множества рецептов. Правильно взбитые белки придают пышность суфле и бисквитам, делают более воздушными оладьи и вафли, а при добавлении сахара превращаются в невесомую меренгу. Зная определённые секреты и хитрости, взбить белки в густую, крепкую пену не составит абсолютно никакого труда.

Как правильно взбить белки

Яйца должны быть свежими

Чем свежее яйцо, тем проще взбить белки в густую пену. Более старые куриные яйца лучше оставить для варки вкрутую – их проще очистить от скорлупы, чем свежие.

Яйца обязательно должны быть комнатной температуры – это обеспечивает лучшую аэрацию, то есть включение в массу пузырьков воздуха. Отделить белки, если яйца тёплые, несколько сложнее, поэтому проще всего достать их из холодильника, разделить, а затем дать белкам нагреться до комнатной температуры.

Аккуратно отделяем белки

Отделять белки нужно очень осторожно. Не используйте для взбивания белки, в которые попал желток – оставьте их для яичницы или омлета.

ТестоВед советует. Используйте при разделении три миски: одну для разделения, другую для белков, третью для желтков. Если при разделении очередного яйца желток попадёт в белок, Вы не испортите уже отделённые белки.

Если белки слишком холодные, оставьте их на полчаса при комнатной температуре либо поставьте в большую миску с очень тёплой, но не горячей водой. Это поможет им нагреться быстрее. Читайте подробнее о том, как отделить белок от желтка.

Как взбить белки в густую пену миксером

Оптимальная посуда для взбивания – абсолютно чистая и сухая глубокая (чтобы «надуть» белки пузырьками воздуха) медная миска. Химическая реакция меди с белками обеспечивает самую воздушную и пышную пену. Миска из нержавеющей стали также подойдёт, но при её использовании для достижения лучших результатов и большей воздушности стоит добавить немного лимонной кислоты или несколько капель сока лимона.

Рекомендуем прочесть:  Не выбрасывайте просроченную сгущенку: как использовать ее в кулинарии

Избегайте алюминиевой посуды – алюминий придаст белковой массе серый оттенок, – а также пластиковой и деревянной. И пластик, и дерево впитывают в себя масло, остающееся от приготовления других блюд, а любой жир только помешает образованию пышной белковой пены.

Взбивать белки вручную можно и венчиком, хотя на это уйдёт больше усилий и дольше времени. Погружной или стационарный миксер с чистыми и сухими насадками для взбивания значительно облегчит процесс взбивания.

Начинаем с небольшой скорости

Взбивание начинаем с минимальной скорости, постепенно повышая её. Ускорить процесс, увеличить объём и стабилизировать воздушную массу поможет щепотка соли.

При использовании стационарного миксера не доходите до максимальной скорости, чтобы получить крепкую пену, достаточно довести прибор до средне-высокой.

Добавляем кислоту

Как только взбитые белки начнут пениться, желательно добавить несколько капель лимонного сока или кислоты на кончике ножа.

На этой стадии белки ещё жидкие, но масса уже непрозрачна, а на поверхности образуются пузырьки. Не прекращаем взбивание.

Мягкие пики взбитых белков

Стадию мягких пиков несложно определить визуально – если вынуть венчик или насадку миксера из массы, кончики образующихся пиков пока не будут полностью держать форму. Однако, если наклонить миску набок, масса из неё уже не вытечет.

Если белки будут использоваться для приготовления десертов, на этой стадии пора начинать добавлять сахар.

Идеально подходит сахарная пудра – она растворяется быстрее всего. Добавлять нужно не более, чем по 1-2 ст.л. сахара за раз. Сахар помогает стабилизировать яйца и создаёт более устойчивую пену.

Не стоит класть слишком много сахара сразу, иначе есть риск потерять весь приобретённый к этому моменту объём.

Жёсткие пики взбитых белков

На стадии жёстких пиков белки гладкие, блестящие, а кончики на венчике или миксере стоят вертикально и не опадают.

Именно так должна выглядеть масса перед тем, как её смешивают с другими ингредиентами выпечки, например, при замешивании теста для бисквита.

Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

Белки, взбитые с сахаром, образуют пену гуще и выглядят более блестящими, чем обычные взбитые белки. Если, согласно рецепту, сахара добавлено значительное количество, масса по структуре и внешнему виду должна напоминать меренгу или безе. По сути, на данном этапе взбитые с сахаром белки и являются меренгой.

Чтобы меренга приобрела жёсткие, крепкие пики, а сахар полностью растворился, взбивать миксером белки нужно около 5 минут. Если масса по прошествии пяти минут всё ещё недостаточно однородная, и крупинки сахара чувствуются на вкус, продолжайте взбивать.

Перевзбитые белки

Первый признак – небольшие гранулы на стенках миски уменьшающийся объём. Затем вся масса выглядит сухой и свернувшейся.

Чтобы спасти положение, попробуйте добавить свежий белок и взбейте всё вместе ещё раз.

Как только взбитые белки начнут пениться, желательно добавить несколько капель лимонного сока или кислоты на кончике ножа.

Как взбить белки до пиков? Сколько времени?

Как взбить белки до пиков знает далеко не каждая хозяйка, ведь несмотря на кажущуюся простоту, этот технологический процесс удается не всем. Чтобы белковая масса была пышной и устойчивой, необходимо знать множество различных хитростей, также следует в точности соблюдать технологию. В противном случае, как это часто бывает, продукт попросту может быть испорченным. Чтобы взбить белки до устойчивых пиков, нужно не только умело владеть миксером, но и подобрать правильную посуду и ингредиенты.

В чем взбивать белки?

Опытные кулинары советуют взбивать белочную массу только в медной посуде, считается, что она лучше всего способствует образованию пышной пены. Более того, последняя будет еще длительное время находиться в таком состоянии и не падать. Однако далеко не у каждого дома есть такие глубокие миски, поэтому в современных условиях используется стеклянная или металлическая кухонная посуда.

Не рекомендуется использовать пластиковые емкости. Несмотря на то, что такая посуда является самой популярной, для взбивания белков она категорически не подходит. Все дело в том, что на поверхности пластика образуется тонкая жировая пленка, которая присутствует в продукте, соответственно, она мешает белкам подняться. Как только они начинают взбиваться в густую пену, масса стекает по этой пленке и забивает ее.

Также не нужно использовать алюминиевые миски, эта разновидность металла моментально вступает в химическую реакцию с продуктом, поэтому хорошо взбить массу не получится. Более того, она станет неприятного сероватого оттенка.

Подготовка посуды

Чтобы подготовить посуду к взбиванию белков, по большому счету, не нужно проводить сложных процедур. Миска должна быть идеально чистой и сухой. Даже если она такой и кажется, то все же рекомендуется протереть ее салфеткой или бумажным полотенцем, как уже сообщалось, даже небольшое количество жира не даст белкам достаточно подняться.

Рекомендуем прочесть:  Продолжительность кварцевания подвала

Опытные кулинары советуют протереть венчики и саму емкость небольшим количеством лимонного сока. Однако это делает далеко не каждый, у многих и без того получается великолепная белковая пена.

Советы по подготовке белков и выбор яиц

Взбивать можно практически любые яйца, однако если есть те, которые уже стоят несколько дней, и свежие, то лучше использовать более старые. Густота белка со временем понижается, поэтому взбить его значительно легче, но в таком случае их нужно использовать практически сразу. Свежие яйца взбивать значительно сложнее, но густая пена держится намного дольше, поэтому здесь уже необходимо выбирать яйца согласно определенным обстоятельствам.

Существует ошибочное мнение, что перед тем как взбить белки до пиков, их сначала необходимо охладить. Однако это не является правдой. На самом деле теплый продукт имеет значительно меньшее поверхностное натяжение, поэтому пузыри образуются намного быстрее.

Стадии взбивания белков

Достаточно часто в различных рецептах указывается стадия взбивания, до которой нужно довести белочную массу. Всего существует три степени:

  1. В пену. В таком случае продукт нужно размешивать до тех пор, пока масса не получится сероватого цвета и пушистой, но она должна хорошо перетекать по посудине, то есть оставаться жидкой.
  2. Мягкие пики. В таком случае белки приобретают белый цвет, они практически не перетекают по посудине. Когда венчики достаются из массы, на месте образовывается небольшая впадина.
  3. Твердые пики. Белок приобретает идеально белый цвет, присутствует глянец. Миску можно полностью перевернуть, а масса останется на месте. Если достать венчики, образуются острые пики, которые сохраняют свою форму на протяжении нескольких минут. Это максимальная стадия взбивания белка.

Внимание! Взбивать до твердых пиков нужно очень осторожно, несколько лишних минут – и белки приобретут зернистую форму, станут слишком сухими. Исправить такую ситуацию достаточно сложно, но можно попробовать добавить еще небольшое количество белков и снова взбивать, но это не гарантирует положительного результата. Все зависит от яиц.

Как взбить белки с сахаром до устойчивых пиков?

Для проведения этой процедуры в точности следуйте пошаговой инструкции:

  1. Отделяем белки от желтков и кладем нужный ингредиент в выбранную посудину.
  2. Включаем миксер на минимальную скорость, начинаем взбивать массу.
  3. Когда будет достигнуто состояние пены, следует увеличить скорость и понемногу добавлять сахар. Делать это нужно достаточно аккуратно, чтобы сахар не уничтожал пузыри.
  4. Продолжать взбивать до выбранной стадии готовности. Сколько взбивать белки до пиков, сказать достаточно сложно, все зависит от посуды, яиц и прочих условий. Если обобщить, то на эту процедуру уходит около 5 минут.

Обратите внимание! Лучше всего использовать сахарную пудру, она значительно легче размешивается в белках и лучше достигается нужная консистенция.

Если белочная пена нужна для соленых блюд, например, для фаршированной рыбы, то на стадии пены следует добавить небольшое количество соли.

Как сделать белки более устойчивыми?

Профессиональные повара перестраховываются и добавляют в белочную массу небольшое количество лимонного сока или уксуса. Эти ингредиенты хорошо связывают протеиновые клетки, благодаря чему белок будет взбиваться значительно быстрее и легче. Но не стоит переусердствовать, в противном случае масса будет слишком кислой.

Никогда не добавляйте никаких продуктов на начальной стадии взбивания. В противном случае взбить белки до устойчивых пиков не получится, или же это сделать будет очень сложно и долго.

Как правильно вводить белки в тесто?

Даже если вы хорошо взбили белки, их нужно правильно ввести в тесто. Если этого не сделать, то все, что вы делали до этого, будет напрасным. Для процедуры следует использовать силиконовую лопатку. Весь процесс перекладки белков должен содержать минимум движений, ведь с каждым разом уничтожаются пузырьки.

Изначально следует в тесто ввести 25 % белочной массы и хорошо размешать ее с другими ингредиентами. Наверняка пузырьков уже не останется, но оставшиеся 75 % будет вводить значительно проще, так как тесто будет более жидким. Следует размешивать лопаткой снизу вверх. При этом стараться сделать как можно меньше движений.

Теперь вы знаете, как взбивать белки до пиков правильно, чтобы они получились устойчивыми и красивыми.

Существует ошибочное мнение, что перед тем как взбить белки до пиков, их сначала необходимо охладить. Однако это не является правдой. На самом деле теплый продукт имеет значительно меньшее поверхностное натяжение, поэтому пузыри образуются намного быстрее.

Как правильно взбивать яйца?

Практически каждый рецепт выпечки и десерта включает в себя пункт «взбить яйца». Насколько качественно будет подготовлен этот ингредиент, настолько воздушным и легким получится блюдо.

Как взбивать яйца: выбираем посуду и инструменты

Медные чашки считаются лучшими емкостями для взбивания яиц, именно в них получается устойчивая и пышная пена. Если под рукой нет такой емкости, можно использовать чашу из металла или стекла. Посуду из пластмассы лучше исключить: из-за того, что с ее поверхности не смывается жирная пленка, белки не достигают необходимого объема. Алюминиевая посуда также не подходит из-за реакции, в которую этот металл вступает с некоторыми продуктами.

Важно, чтобы все, с чем соприкасаются яйца, было абсолютно чистым, сухим и обезжиренным. Даже небольшое количество жира может на две трети снизить объем взбитых белков. Поэтому некоторые кондитеры протирают инструменты и посуду для взбивания раствором лимонной кислоты.

Чтобы взбить свежие яйца, можно использовать вилку, венчик или миксер.

Как взбивать яйца с сахаром

Яйца, которые вы хотите взбить, должны иметь комнатную температуру. Так они быстрее насыщаются кислородом, сохраняют форму и не расползаются при выпечке. Перед тем как разбивать скорлупу, ее следует хорошо вымыть проточной водой и вытереть полотенцем. Затем аккуратно расколоть яйцо и отделить белок от желтка. Сделать это стоит даже в том случае, когда требуется целое взбитое яйцо.

Быстрее всего взбить белки миксером, но если его нет, можно взять венчик или вилку и начать взбивать яйцо сначала медленно, постепенно ускоряясь. Если сразу начать интенсивно взбивать, белки могут остаться жидкими. Двигаться нужно все время по часовой стрелке, опуская инструмент до самого дна.

Процесс взбивания имеет несколько этапов:

  • белая пушистая пена;
  • консистенция более густая, но еще спадает с вилки — на этом этапе нужно добавлять сахар;
  • масса становится блестящей, гладкой и плотной.

Сахар во время взбивания следует вводить понемногу. Если взбитые белки в дальнейшем будут использоваться для приготовления безе, сахарный песок рекомендуется заменить пудрой.

Если нужно взбить желтки, то сахар добавляется весь сразу, иначе масса получится с комками.

Надеемся, что наши советы, как взбить яйца вилкой или венчиком, помогут вам приготовить вкусные и красивые блюда. Готовьте с удовольствием!

  • белая пушистая пена;
  • консистенция более густая, но еще спадает с вилки — на этом этапе нужно добавлять сахар;
  • масса становится блестящей, гладкой и плотной.

Сколько нужно взбивать белок, чтобы получить твердые пики?

Вкусняшка11
18 октября 2021 года 599 7 ответов

Все зависит от скорости миксера и свежести яиц (свежие яйца взбиваются немного дольше). Следует учесть, что белки лучше и быстрее взбиваются, если они теплые. Миска должна быть абсолютно сухая, без следов жира и воды. В среднем процесс занимает 7-10 минут.
Приведу стадии взбивания белков, они помогут сориентироваться.
Пена.
Это начальный этап взбивания, тот момент, когда белки лишь начинают пенится, на поверхности образуются довольно крупные пузыри, но пены, как таковой, еще нет. Если Вы взбиваете миксером, то эта стадия проходит буквально в несколько секунд.
«Мягкие пики»,
еще можно встретить название «круглые пики» — это вторая стадия взбивания яичных белков. На этом этапе масса становится похожей на пену. Она белеет, выглядит более устойчиво, но все же остается очень мягкой, «влажной». Задерживаясь на венчике, она еще не держит твердо форму. На этом этапе в белки обычно начинают добавлять сахар для приготовления меренги. Если остановить взбивание на этой стадии, то готовое изделие с высокой долей вероятности «осядет», плохо взбитые белки не стабильны и не способны долго удерживать в себе воздух.
«Твердые пики».
«Твердые пики», еще их называют «острые» — это кульминация взбивания белков. Пена имеет наибольшую стабильность и объем. Масса пышная, но при этом очень эластичная и блестящая. При остановке взбивания, масса тянется за венчиком, оставаясь на нем в виде острых, не опадающих форм. Если Вы наклоняете миску со взбитыми белками, масса держит свою форму и «не течет». Достигнув этой стадии взбивания следует остановиться – белки отлично взбиты и готовы к дальнейшему использованию.
Чрезмерно взбитые белки.
Последняя стадия взбивания белков наступает в том случае, если на этапе «твердых пиков» Вы не успели остановиться, это частенько случается при использовании миксера. Масса становится очень сухой, «ватной», теряет свою эластичность, за венчиком она уже не тянется, а налипает на него крупными пенными хлопьями. Визуально можно заметить образование зернистости, появляется запах яичницы. По сути белки сворачиваются, как при тепловой обработке. Для теста они уже не годятся, поскольку такая пена не стабильна, насытить тесто воздухом и придать ему объем она уже не сможет.

Похоже, Вы чересчур взбили.
Приведу фото «твердых пиков».

Странно, в первом коменте указано, что «. белки лучше и быстрее взбиваются, если они теплые. «

Из моей практики
Тщательно отделить белки от желтков (если попадет желток — не взобъется номально)
В сухой посуде максимально охладить белки
Добавить немного лимонной кислоты (сухой)
Сахар добавляется постепенно, небольшими порциями

И даже венчиком очень быстро взбивается до пиков

Похоже, Вы чересчур взбили.
Приведу фото «твердых пиков».

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру