Срок хранения крема сливочного
- Срок хранения: 36 часов
- Срок годности: 36 часов
- Срок годности в холодильнике: 36 часов
- Срок в морозилке: не указано
Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С
Хранение сливочного крема
Многие из нас очень сильно любят готовить сладости. А какой торт может быть без сливочного крема? Поэтому очень многих хозяек интересуют рецепты, а также срок хранения крема сливочного.
Крем, это взбитая масса, состоящая из белков яиц, сахара с добавлением молока, сливочного масла или вбитых сливок. Получается очень жирный продукт. Он используется во многих сладостях, служит украшением для тортов и пирожных. Каждая хозяйка должна хоть раз приготовить что-нибудь с использованием различных кремов. Но необходимо понимать, что крем для торта имеет один очень большой недостаток – он очень быстро портится.
В целом, срок хранения крема сливочного не очень большой. Но при этом нужно понимать, что существуют разные виды кремов: сливочный, белковый, масляный, заварной, сливочно-сметанный. Также каждый вид крема имеет свою рецептуру, технологию приготовления, а также условия хранения.
Учитывая, что срок хранения крема сливочного не очень большой, необходимо готовить торты с таким кремом непосредственно перед самим употреблением. Но это кроме тех рецептов, где все-таки требуется некоторое время для пропитки коржей. В любом случае, срок хранения таких кондитерских изделий с кремом вовсе не должен превышать где-то 36 часов.
Рассмотрим более детально масляные кремы для тортов. Такие кремы имеют очень устойчивую субстанцию. Они не растекаются и позволяют создавать прекрасные украшения на тортах, пирожных. Рекомендуемый срок хранения такого крема – не больше 36 часов.
Существуют еще и белковые кремы для тортов. Основой белкового крема служит яичный белок. Он взбивается с сахарной пудрой. Нежная текстура этого крема идеально подходит для украшения пирожных, тортов. Также белковыми кремами наполнять можно трубочки, корзинки. Но вот для прослаивания коржей они вовсе не подходят. Мы уже знаем, какой срок хранения крема сливочного. Теперь же настало время узнать о сроке хранения белкового крема. Согласно санитарным правилам, хранить такой белковый крем можно не больше 72 часов.
Также существует мнение, что сливочные кремы просто-таки идеально сочетаются с бисквитами. Но вообще нежелательно использовать данный крем для прослойки слоеных, песочных коржей. Очень хорошо заполнять сливочным кремом разнообразные вафельные трубочки и пирожные. В этом случае срок хранения крема сливочного составляет примерно от 24 до 36 часов.
Чтобы приготовить такой крем, необходимо брать сметану с очень высокой жирностью, обязательно охлажденную и свежую. Что касается смешанных кремов (например, сметана + сливки), то они имеют куда более стойкую консистенцию. Если в них добавить желатин, то они будут очень хорошо держать форму, и не будут терять при этом свою нежность.
Как хранить сливочный крем
Как долго хранится сливочный крем и на сколько он сохранит свой вкус и консистенцию зависит от температуры, влажности, света и других факторов. Существуют разные методы и способы сохранения идеального крема. Он может стоять как в холодильнике, так и просто в комнате, как в морозилке, так и в герметичной вакуумной упаковке, либо с добавлением консервантов. Конечно крем будет лучше, если вы приготовите его сами, ненатуральный крем может хранится очень долго. Давайте же разберемся, где нам сохранить сладкий продукт, чтобы его не нужно было использовать весь сразу.
Как хранить сливочный крем в холодильнике
Температура хранения сливочного крема не должна превышать диапазона 2-6 градусов, иначе рост бактерий приведет к быстрой порче продукта, старайтесь как можно быстрее засунуть торт с кремом в холодильник, если вы не собираетесь употреблять его сейчас. То же касается и излишек крема. Сколько хранится сливочный крем при данной температуре? Например, по ГОСТу № 53041 — 2021 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства» срок хранения сливочного крема составит 36 часов. В металлической посуде крем не хранят, лучше используйте для этого эмалированную посуду, либо пластик. Обязательно нужно накрыть крем пищевой пленкой, что бы предостеречь его от засыхания, и снизить скорость окисления, попадания в него бактерий и соответственно повысить сроки хранения. Так же при данном способе хранения, лучше держать его подальше от остальных продуктов, так как у него есть такое свойство, как впитывание запахов. Будет не очень хорошо, если ваш крем пропахнет колбасой, навряд ли кто-то станет есть это. Будьте осторожны с хранением сливочного крема, ведь им можно очень сильно отравиться, не употребляйте его в пищу, после истечения срока.
Например, масляный крем простоит не более 36 часов, так же как и сливочный. Такой крем имеет устойчивую субстанцию и подходит как для декорирования, так и для промачивания слоев торта, что нельзя делать со сливочным кремом.
Белковый крем хранится более продолжительный период времени — 72 часа. Происходит это ввиду того, что там не содержится молочных жирных продуктов, только яичные белки, взбитые с сахаром.
Придерживайтесь следующих правил при хранении в холодильнике:
Храните при температуре 2-6 градусов, не более;
Используйте неметаллическую посуду, во избежание ускорения порчи продукта;
Накрывайте пищевой пленкой, предостерегая от засыхания;
Держите подальше от других продуктов;
Следите за сроками, не держите в холодильнике дольше полутора суток, так как есть шанс отравиться.
Как хранить сливочный крем в морозилке
Способы хранения других видов крема аналогичны, разница лишь в сроках хранении, ввиду разности ингридиентов.
Любой замороженный крем имеет намного больший срок хранения относительно других. По ГОСТу 53041 — 2021 не предусмотрена заморозка, использовать ее конечно же можно, но лучше было бы применять шоковую заморозку перед обычной. Так бы сохранялась однородная структура крема, ее бы не разбивали кристаллы льда. Но обычно жирные крема неплохо переносят заморозку. При заморозке, главное правильно выбрать контейнер, он не должен быть металлическим, не надо оборачивать крем фольгой или целлофаном. Лучше положить в пластиковый, герметичный контейнер с крышкой и убрать в верхний отдел морозилки. Пролежат они там 2 месяца, а если это крем белковый, то два с половиной месяца. Только белковый крем не сохранит первоначальной структуры, расслоится и потеряет влагу, поэтому его заморозки лучше избегать.
Как хранить сливочный крем при комнатной температуре
Быстрее всего испортятся крема, если они будут просто стоять у вас на столе, так как условия хранения сливочного крема в домашних условиях не предусматривают выдержки при комнатной температуре. Срок годности, именно, сливочного крема составит 12 часов. Белкового крема составит не многим более, всего 13 часов, так как он так же является хорошей средой для развития патогена.
По традиции приведем несколько рецептов кремов, и торта с кремом:
Масляный крем на сахарной пудре
Крем отлично подойдет для промазки слоев и создания верхней корки.
Сливочное масло — 100грамм
Сахарная пудра — 4 столовых ложки
Для создания масленых кремов, лучше всегда брать качественное масло, из натуральных жиров. Вам нужно размягчить масло, вытащив его из холодильника на 5 минут, смешать его с пудрой и взбивать минут 5-10 до пышности. Это один из самых простых рецептов кремов, его сможет приготовить даже начинающий кондитер.
Второй рецепт более сложный, но он в 1000 раз изысканнее.
Крем Муслин
Для создания масленых кремов, лучше всегда брать качественное масло, из натуральных жиров. Вам нужно размягчить масло, вытащив его из холодильника на 5 минут, смешать его с пудрой и взбивать минут 5-10 до пышности. Это один из самых простых рецептов кремов, его сможет приготовить даже начинающий кондитер.
Какой сыр нужен для крема чиз?
Какой сыр нужен для крема чиз?
Для крема Чиз можно подобрать и используют разные сыры, для оригинального приготовления крема Чиз отлично подойдет сыр Каймак или Виолетте они по цене отличные и доступные и вкус потрясающий, к тому же его не проблема найти на прилавках магазинов.
В наше время есть очень много вариантов для крема чиз, что только не придумывают для этого, есть очень интересные и необычные варианты.
Основной вариант сыра для крема Чиз, после больших и многочисленных экспериментов, найдено два вида сыра по доступной цене. Это quot;Хохландquot;и quot;Альметтеquot;, творожный и сливочный сыр.
Также можно использовать мягкую рикотту или маскарпоне, филадельфия и другие виды мягких сыров.
Есть еще один очень оригинальный рецепт для крема, 5 маленьких баночек мягкого сыра quot;Омичкаquot;, одна банка сметаны(250 гр.) сахарная пудра, желатин две пачки (развести на 100 гр .воды), надо довести до кипения и остудить.
Для крема-чиз сыр вообще не требуеться, поскольку сам крем относиться к мягким сливочным сырам. Для приготовления этого quot;сыраquot; сыр не нужен.
Крем чиз готовиться несколькими способами:
- В сметану жирностью 25% добавляеться немного соли, затем сметана складываться в кусок марли сложенной в 4-6 раз и подвешивается на длительное время. Можно вечером подвешать, а утром достать сливочный сыр готовый к употреблению.
- Довести жирное молоко до кипения и добавить в него кефир. Снять с огня и постоянно помешивать. Вылить все дуршлаг с марлечкой, так же сложенной в 4-5 раз. Так же подвесить и оставить, только не на долго, часа на полтора, иначе масса получиться сухой. Все крем чиз готов.
В наше время есть очень много вариантов для крема чиз, что только не придумывают для этого, есть очень интересные и необычные варианты.
Идеальный крем чиз-как сделать?
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Вот такие капкейки с крем чиз у меня знакомая делает без сливочного масла!
У нее спросила,сказала меньше взбивать нужно ,и взбивать все по отдельности-сыр отдельно и сливки отдельно
Вообщем, стояли остатки крема в холодильнике с пятницы,т.е.5 дней, и вуаля, он стал таким каким мне нужно было, когда сняла его, увидела внизу воду, т.е. все ,что мешало его устойчивой форме, слилось и осталось на дне тарелки)
Такой вкусный)))
Девочки ,а может подскажете еще, какой кондит.пистолет лучше использовать?
Я конечно купила китайский за 75 р., но это такая фигня((( ¶
Т.к. тема является архивной.
Сливочный сыр «крем-чиз»
Ингредиенты
- 2 банки сметаны 20% — примерно 500 г
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовить марлю в 4 слоя.
Вылить сметану, завязать марлю узлом и подвесить, чтобы стекала сыворотка.
Лучше на сутки (как только перестанет стекать сыворотка, можно снимать).
Сливочный сыр «крем-чиз» готов!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
07 февраля 2021, 23:22
Ой, так ЗДОРОВО. И ПРОСТО. От меня только 5+5+5+5+5+5+5+
С удовольствием попробую! спасибо 555
В голодные 80-е я так отцеживала обычную развесную сметану, которая больше была похожа на кефир, а потом уже отцеженую взбивала с сахаром. Вот это крем был. 5 и спасибо за ностальгию!
Спасибо Валюша за идею.
Валечка, не перестаешь удивлять. 5
Какой простор для фантазии. Сколько можно интересных рецептов напридумывать с таким кремом! Завтра же начну эксперементировать. 5+
Валюш,здорово как. Обязательно попробую. 5.
Тоже так делаю!555
а если деревенскую сметанку взять?Валюш!как думаешь?
ПЯТЬ++++++
я тоже хочу поэксперементировать, спасибки за рецептик! 5
Спасибо за рецепт 555
Ириш, я пробовала очень жирную сметану, сыворотка плохо выходит, а с 20% набегает стакан. Сыр получается очень вкусным и нежным.
дея СУПЕР! Я\еще трав добавлю прованских
Согласна с Маришей.Я тоже так делала.555
Просто нет слов!
я тоже попробую сделать 555
Молодец,умница. 5+
Валюша,сыр привкус сметаны не даёт?Так как его делают из молока.Можно разделить на части и добавить разные добавки,например чеснок с солью,красную рыбу капченую_очень вкусно,для детей клубнику или любую ягоду+ сахар,и на горячий багалс,м. 5555
Валюша!спасибо!все понятно!бум делать из 20%!
Ланочка, у сыра привкус сметаны чуть-чуть есть, но, он и должен быть. Если дождаться, когда выйдет вся сыворотка, вкус сыра похож на сливочный. Очень вкусный! Добавки можно добавлять любые, кому что нравится.
Супер. 5+! забрала, буду делать!
ничего себе. так просто.
Валюша,спасибо за ответ.Ну почему он у вас такой дорогой,что вы вынуждены делать сыр.
У нас в Москве все очень дорого, к, сожалению! Приходится ,иногда, как-то выкручиваться, если есть возможность. Да, и не всегда продается то, что ты хочешь купить.
Как классно! Обязательно попробую! 55555555555
Это, где-то, грамм 300 выходит, да Тань?
Идея — супер, а потом можно доработать под свой вкус, спасибо, Валюша, 5+!
очень полезный рецепт.
Здорово,Валюш! А сколько получается крем-чиза?
Танюш, сыра получается, где-то грамм 400, это приблизительно, я его не взвешивала.
Интересно,никогда не готовила такого.Танюша,спасибо за урок.Отлично-5.
Хосподи, Валь, прости, чивойто я сегодня заговариваюсь. И Буба, туда же. «bart» с «begi» похожие ники, прости.
Замечательный рецепт. Спасибо огромное,воспользуюсь!
и я забираю, 555.
Лет 25, так точно, так поступаю со сметаной для крема. А где-то здесь же прочитала комметарий, мол зачем заморачиваться с марлей, если есть загустители. Не помню уже, кто писал, но никем это не было понято.
Валюша, ну ты прямо решаешь нам всем сырные пролемы! Вот я «степь донская», если бы я в 80е знала, что это сыр! Мы таким образом сметану нормальной делали, потому, как она у нас была жидкая, как кефир. Спасибо за познания и за рецепт!
век живи — век учись! Спасибо, Валюша!
Какой РЕЦЕПТ, не рецепт, а кладезь!У нас тоже сливочный сыр очень дорогой! Многих он выручит здорово! СПАСИБО Валюшкин БОЛЬШОЕ!5++++++
ничего себе. так просто. век живи — век учись!Спасибо огромное,воспользуюсь!5++++++
А я вообще рецепты с крем-чизом с тихой завистью читала. Ну нет его у нас пока. Огромное спасибо за информацию. 5555
interesno a hizkeik mojno ispeh etim sirom? ocenka tolko ++++++++++++++++5
Валюша, чудесный, простой и доступный рецепт!Умница. Спасибо!5!
сегодня сделала,получилось супер,мне оооочень понравился сыр и сыну тоже!спасибо!
Здорово. 5!
Надо же, как просто. 5!
А печь из этого сыра можно, а то готовый он у нас не продается?
Не даром говорится-ВСЁ ГЕНИАЛЬНОЕ-ПРОСТО!55555
oktjabrenok — да, можно!
спасибо за рецептик 5!
вот так просто. О_о
Главное, дешевле, чем оригинал)))) 5+
Спасибо. Оказывается так просто!5555
Делала крем,потом с ним торт из печени ,мои в востсрге. СПАСИБО ОГРОМНОЕ
Спасибо огромное. Зоя и Александр.
Надо будет попробовать 555
Классный рецепт) +5
Респект!) Обязательно сделаю.
Спасибо. Но мне кажется, что это просто творог. или я не права?
Отличный сыр! Для меня были проблемными рецепты с крем-чизом, т.к. но упаковках в ингридиентах сплошные консерванты, а здесь натурпродукт (если конечно сметанку хорошую взять), спасибо большое за рецепт!
а сколько он может храниться?
Что то не так!! От чего он свернется и станет сыром?
Здорово). +5
какя умничка, спасибо большое, у нас сыра -то такого нету, а если где и есть то очень дорого, спасибо еще раз!
Обязательно сделаю!! 55555
Огромное человеческое спасибо. Шикарный продукт! Для крема в торт — то что надо! А уж экономия душу греет.
svan777- я только что увидела эту ссылку. Просто поражена. Я Вам даю честное слово, что это я — автор этого рецепта. А по этой ссылке я свяжусь с модератором, чтобы они разобрались.
Как это я проглядела такой рекцепт!супер нужный!555555++++
замечательно. и спасибо.
svan777, вот интересно, а вы по указанной ссылке случайно пошаговых не увидели? элементарная логика не подсаказала КТО у КОГО УКРАЛ?
воры даже дату не указали когда рецепт поместили. А Вы svan777 случаем не пиарите тот сайт воров?
СПАСИБО ВСЕМ, СПАСИБО ЗА ПОДДЕРЖКУ!
большое спасибо за рецепт, долго искала и вот пожалуйста. 5.
какая прелесть!главное просто и вкусно!молодец. 555 555 555
Очень понравился рецепт! Как просто, а так вкусно! 55555.
Рецепт замечательный, но пожалуйста скажите в какой момент добавлять всевозможные добавки.
Шановні дописувачі про відгук на рецепт сиру, я оце читала і очі мої робились такі широкі, що я не втрималась і собі вирішила свої п’ять копійок кинуть на кувадло. Що таке сир? Це кисле молоко або,як кажуть у місті, кефір відігрівають хто де і хто як: в селі відігрівають у печі, потім, коли вистигне, відкидають на марлю, щоб відійшла сироватка. А якщо ви це робите з сметани, так, сироватки вийде стільки, скільки дану сметану розбавила Дуся , внаслідок ви отримаєте густу сметану, з якої можна швидко, без добавок хімічних, збити крем, але це ні в якому разі не сир. Тоді вже краще, мабуть, писати кремоподібна маса. з повагою Наталія.
Валюша, ну ты прямо решаешь нам всем сырные пролемы! Вот я «степь донская», если бы я в 80е знала, что это сыр! Мы таким образом сметану нормальной делали, потому, как она у нас была жидкая, как кефир. Спасибо за познания и за рецепт!
Сливочный «Крем-чиз»: рецепт для домашней выпечки
Сегодня мы с вами будем учиться готовить «Крем-чиз», рецепт которого сродни готовому американскому крему-сыру «Филадельфия». Продукт, что получится на выходе, часто используется для приготовления всевозможной выпечки, ватрушек, печенья, капкейков и тортов. Также сливочный крем высоко ценится кулинарами за мягкую текстуру и несравненный нежный вкус.
Сливочный «Крем-чиз»: рецепт из сметаны
Для приготовления домашнего сливочного сыра понадобится:
- сметана 20 % жирности – 600 г;
- большой кусок марли, сложенный в 4 слоя;
- щепотка соли (по желанию).
Совет: для приготовления домашнего сыра покупайте только свежую, густую и однородную по консистенции сметану от проверенного производителя. Чем жирнее возьмете сметану, тем вкуснее получится блюдо. Никаких консервантов и загустителей не требуется, за исключением небольшой щепотки соли для любителей пикантного вкуса.
Способ приготовления
Домашний «Крем-чиз», рецепт которого мы сейчас представляем, готовится в течение суток и не потребует от любителей кулинарии никаких сверхусилий. Для начала возьмите большой кусок марли, сложите его в 4 слоя и поместите в миску. Теперь выложите на марлю всю приготовленную сметану, соберите концы ткани и завяжите в тугой узел. Подвесьте заготовку над миской для того, чтобы туда смогла стекать образовавшаяся сыворотка. Лучше всего этот процесс запускать на ночь. Таким образом, уже к утру будет готов нежный сливочный «Крем-чиз». Рецепт этого кулинарного изыска настолько прост, что вы больше не будете покупать сыр «Филадельфия» для приготовления выпечки или домашних роллов.
Важно! Если вы желаете отрегулировать плотность сыра, изменяйте продолжительность подвешивания. Чем дольше продукт будет находиться в подвешенном состоянии, тем плотнее образуется сыр.
Глазурь из домашнего «Крем-чиза»
Для украшения тортов, сладких пирогов и капкейков многие хозяйки с удовольствием используют домашний сливочный сыр. Сам по себе готовый продукт не очень хорошо подходит для украшения кулинарных шедевров, из него необходимо сделать сладкую глазурь. Плотность глазури зависит от того, что именно планируется украшать: для капкейков и прослойки тортов необходима более густая глазурь, для булочек и пончиков — более жидкая. Вот перечень ингредиентов, которые нам понадобятся для приготовления глазури:
- домашний сливочный сыр – 230 г;
- ванилин – 1 чайная ложка;
- молоко – 50 мл;
- сахарная пудра – 200 г;
- масло сливочное – 60 г.
Эта глазурь считается универсальной и одной из самых вкусных наряду с шоколадной. Поэтому приступаем к делу! Однако перед этим необходимо изучить важную информацию: все продукты, годные для приготовления, должны быть одной температуры. Скрупулезные и дотошные хозяйки даже готовы измерять подготовленные ингредиенты термометром. Считается, что именно так получается идеальная глазурь из сыра «Крем-чиз». Рецепт для торта поможет украсить блюдо на любой стол, в том числе и праздничный.
Способ приготовления
Сначала в приготовленной миске необходимо взбить сливочное масло до образования помадки (пышной светлой массы). Затем осторожно, частями, вводят в помадку сыр, взбивая при этом массу на средних оборотах. В полученную однородную массу, так же частями, чтобы не образовалось нежелательных комочков, добавляют пудру и ванилин и продолжают взбивать, не увеличивая оборотов. Осталось добавить необходимое количество молока, и будет готова глазурь из сыра «Крем-чиз». Рецепт для торта подразумевает густую плотность, следовательно, молока можно добавлять чуть меньше, чем означено в рецептуре. Необходимая консистенция глазури легко определяется визуально. Таким образом, вы получили универсальное украшение для любого вида выпечки.
«Крем-чиз»: рецепт для капкейков с яйцом и лимонным соком
Приготовленная ранее глазурь отнюдь не является единственным вариантом для украшения выпечки. Также специально для капкейков можно воспользоваться кремом на основе яиц и лимонного сока. Нам понадобятся такие ингредиенты:
- домашний сливочный сыр (или сыр «Филадельфия») – 460 г;
- яйцо куриное свежее – 3 штуки;
- лимонный сок – 1 чайная ложка;
- сахарный песок – 2 столовые ложки;
- ванилин – 1 небольшой пакетик.
Сыр непременно должен быть мягким, поэтому еще перед процедурой взбивания оставьте его на кухонном столе примерно на 1 час. Все ингредиенты поместите в чашу миксера и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут комочки.
Рецепт домашнего сливочного крема из кефира
Для изготовления домашнего сливочного сыра можно применять также замороженный кефир в количестве полутора литров. Сначала кефир замораживают, а затем также выкладывают в миску в несколько слоев марли. Весь последующий процесс приготовления идентичен приготовлению сливочного сыра из сметаны. Марлю подвешивают, из нее стекает сыворотка, и чем дольше кефир находится в подвешенном состоянии, тем гуще получается «Крем-чиз». Рецепт этот можно использовать для украшения тортов и сладких пирогов.
Рецепт творожного торта с домашним сливочным кремом
Сливочный крем, приготовленный на основе кефира, послужит неплохим дополнением к творожному бисквиту. Для коржей понадобятся следующие ингредиенты:
- мука пшеничная – 150 г;
- сахарный песок – 165 г;
- творог 18 % жирности – 130 г;
- яйцо куриное -2 штуки;
- масло сливочное – 75 г;
- разрыхлитель – ½ чайной ложки.
Процесс приготовления
Сначала необходимо взбить до однородной консистенции сахар и размягченное сливочное масло. Затем к составу вводят протертый через сито творог и продолжают взбивать дальше. После этого вливают яйца и снова взбивают массу миксером. Затем в тесто остается всыпать просеянную через сито муку и разрыхлитель и как следует вымешать ложкой или венчиком. Выпекают корж в разогретой до 170 градусов духовке в течение 40-50 минут. Охлажденный корж разрезают поперек на 2 или 3 части и украшают домашним сливочным сыром, взбитым со 100 граммами сахарной пудры. Дополнительно торт можно украсить фруктами.
Заключение
В нашей сегодняшней статье мы предоставили читателю лучший «Крем-чиз» (рецепт) для торта. А лучший он потому, что сделан своими руками без добавления консервантов и ароматизаторов.
Для приготовления домашнего сливочного сыра понадобится:
