Любители «грибной охоты» очень любят опята. Они растут большими семействами, и если повезет, можно собрать за раз половину корзины, а то и полную. Опята считаются условно съедобными грибами. Все дело в пластинчатой структуре шляпки. Однако, те, кто четко умеет отличать их от ложных опят, эти грибы считают опята деликатесом. Порой даже суперпопулярные подосиновики и подберезовики оказываются на втором плане у тех, кто идет в лес именно ради опят. Опята легко приготовить. Они легко очищаются от грязи. Если повезло настолько, что наткнулись в лесу на грибную поляну и привезли все это богатство домой, то обязательно возникнет вопрос, как это все обработать и прибрать. Существует несколько способов хранения опят: замораживание, маринование, засаливание, жарка. Сушат их крайне редко.
Правила хранения опят
Предварительная обработка опят, как и любых других грибов, заключается в тщательной очистке их от лесного мусора. Самый корешок с ножки, где всегда можно наблюдать остатки земли, нужно срезать. У крупных представителей семейства нужно срезать юбочки. Мытье перед заморозкой не рекомендуется, иначе в морозилке окажется монолит льда, а при размораживании грибы развалятся. При других способах обработки можно их помыть под потоком воды.
Лучше всего хранятся и сохраняют вкусовые качества замороженные грибочки. В таком виде они могут храниться месяцами. Перед заморозкой опята можно отварить, обжарить, а можно и ничего не делать, а положить в камеру в свежем виде после того, как они просохнут.
Если опята свежие, их лучше хранить в контейнере шляпками вниз. Контейнер накрыть крышкой или полиэтиленовым пакете. Жарение или отварные грибы удобно разложить порциями по кулечкам, чтобы после использовать каждый из них за один раз.
Употреблять замороженные грибы, которые уже были отварены или обжарены, удобно и просто. Достаточно разогреть их в микроволновке или добавить при приготовлении первых и вторых блюд, пирогов. Важно! Обжаривать или отваривать грибы перед заморозкой нужно без соли, так ка их, возможно, будут добавлять в готовые, уже подсоленные блюда. С размороженными опятами можно приготовить салат, суп, жюльен, грибную икру и грибной соус.
Засоленные и обжаренные опята необязательно хранит в морозильной камере. Достаточно положить их в холодильнике.
Маринованные опята ставят в холодное место, где они могут спокойно храниться целый год. Четкое соблюдение технологии приготовления маринованных опят дает гарантию их хранения даже при комнатной температуре 3-4 месяца, а уж в холодильнике – до года. Если банка накрыта капроновой крышкой, то срок хранения грибов составляет полгода.
Поддаются опята и засолке. Солить их можно двумя способами: горячим и холодным. В первом случае хранить их в холодном месте можно до года, а во втором – вдвое меньше. Холодная засолка только на первый взгляд кажется менее хлопотной. В течение всего времени хранения нужно будет осматривать банки на предмет отсутствия плесени, вздутия крышки, пенообразования. Если уровень рассола становится ниже, его необходимо добавлять, чтобы он покрывал все грибы.
Если опята решили пожарить, делать это надо в большом количестве масла. Не стоит торопиться с выключением плиты. Грибочки должны хорошенько прожариться. А пока идет процесс жарки, простерилизовать баночки над паром или в духовке. Сложить готовый продукт в банки и залить оставшимся маслом доверху. Закрыть их крышками и смело хранить до 6 месяцев.
Сушить опята естественным способом нежелательно. Лучше воспользоваться духовкой или сушкой. Так они подвергаются термической обработке. Высушенные грибы нужно хранить в тканевом мешочке в хорошо проветриваемом месте. Периодически осматривать их, чтобы они не отсырели, и чтобы в них не завелись насекомые. Сушеные грибы хранятся хорошо, однако, полностью теряют вкус.
Хранение свежих опят
Иногда нет возможности обработать грибы сразу после того, как они принесены из леса. Грибники оставляют их на несколько часов в корзине. Это крайне нежелательно, так как в них накапливаются токсины. Чем меньше пройдет времени между срезанием гриба и его термической обработкой, тем менее он опасен для здоровья. В крайнем случае, убрать их в холодильник до обработки, но не более, чем на 6 часов.
Поддаются опята и засолке. Солить их можно двумя способами: горячим и холодным. В первом случае хранить их в холодном месте можно до года, а во втором – вдвое меньше. Холодная засолка только на первый взгляд кажется менее хлопотной. В течение всего времени хранения нужно будет осматривать банки на предмет отсутствия плесени, вздутия крышки, пенообразования. Если уровень рассола становится ниже, его необходимо добавлять, чтобы он покрывал все грибы.
Прежде чем морозить или мариновать опята, необходимо перебрать грибы и удалить мусор. Затем ножом у каждого грибочка срежьте нижнюю часть ножки, чтобы не было контакта с землей. У слишком больших опят удалите белую юбочку. Перед заморозкой не следует мыть грибы, иначе опята смерзнуться. Во всех остальных случаях грибы лучше замочить или промыть в проточной воде.
Проще всего заморозить опята. В морозильной камере при температуре -18-24 градуса опята могут храниться в течение длительного времени. Морозить опята можно в жареном вареном или сыром виде.
Свежие подготовленные опята разложите по контейнерам шляпками вниз или полиэтиленовым пакетам и уложите в морозильную камеру. Температура заморозки грибов должна быть не ниже -18 градусов. Хранить свежемороженые опята в морозилке можно в течение 3-6 месяцев. Вареные и жареные опята хранятся дольше. Срок годности таких грибов составляет не меньше 12 месяцев.
Такой вариант хранения удобен тем, что в дальнейшем вам не придется дополнительно обрабатывать грибы. Достаточно достать опята, разморозить и добавить в блюдо. При отваривании или жарке грибов не добавляйте соль. Также следует учитывать, что термически обработанные грибы теряют свою форму, поэтому их можно будет использовать лишь для приготовления грибного супа, соуса или грибной икры.
Впрочем, совсем не обязательно хранить опята только в морозильной камере. Их можно замариновать или засолить и оставить в банках в холодильнике.
Так маринованные опята в закатанных банках могут храниться в течение года. Причем консервированные опята прекрасно хранятся даже при комнатной температуре. Однако употребить закуску в этом случае нужно в течение 3-4 месяцев, тогда как в холодильнике маринованные опята могут простоять до года. Срок годности маринованных опят под капроновой крышкой составляет – 6 месяцев.
Иногда опята солят. Солить грибы можно горячим и холодным способом. Так вот в первом случае грибы могут храниться в течение 8-12 месяцев в холодильнике или в подвале. А при холодной засолке срок годности опят составит не больше 6 месяцев. Опята, засоленные холодным способом, требуют к себе гораздо больше внимания. Тару с грибами нужно все-время проверять на отсутствие плесени и доливать при необходимости рассол.
Существует еще один способ хранения опят – в жареном виде.
Для этого необходимо обжарить грибы до готовности в большом количестве масла, а затем разложить грибы в стерилизованные баночки. И залить оставшимся маслом, так, чтобы оно покрывало грибы толстым слоем. После этого закройте банки крышками, остудите и уберите на хранение в холодильник. В таком виде опята могут простоять до полугода.
Если вы все-таки решили засушить опята, воспользуйтесь специальной сушкой или духовкой. Сушеные опята храните в сухом темном месте в тканевых мешочках или бумажных пакетах. Грибы при таком способе хранения, конечно, занимают совсем мало места, однако опята получаются совершенно безвкусными. Учитывайте это, когда будете выбирать способ заготовки опят на зиму.
Как хранить свежие опята
Многие грибники, особенно новички, интересуются – сколько времени можно хранить опята перед обработкой? Ответ – чем меньше, тем лучше. С течением времени в пластинчатых грибах вырабатываются токсины, которые вредны для здоровья человека. Иногда не получается сразу обработать грибы. В этом случае, опята нужно поставить в прохладное темное место (это может быть подвал, погреб или холодильник), в котором грибы не должны находиться дольше 6 часов. Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.
Грибоводство – прибыльное дело, но нужно четко знать какими грибами стоит заниматься. Дело в том, что сейчас рынок перенасыщен, большая конкуренция среди наших производителей и привозных грибов — польских и прибалтийских. Выращивание шампиньонов уже не очень рентабельно. Поэтому специалисты советуют специализироваться на экзотике.
Например, на розовой вешенке со вкусом рыбы или на желтой, на лимонной. Для этого покупаете мицелий (грибные семена по 65 р. за пачку), и сеете их в пни и бревна. Технология посева проста — отрезаются гнилые торцы, после этого отрезается еще один торец, который будет служить пробкой, затем делаете отверстие диаметром шесть сантиметров, и насыпайте мицелий во всю полость, после этого ставим крышечку на место. Через две недели грибы начинают прорастать по всему стволу, а через месяц можно собирать урожай. Прибыль с одного бревна – 50 рублей.
Чтобы поставить бизнес на поток, необходимы большое вентилируемое помещение, брикеты, наполненные мицелием и субстратом (10-килограммовый брикет стоит 70 р.), которые служат имитацией бревен. Здесь технология также не отличается сложностью — 2-3 недели грибы потеют в собственном соку, затем, когда они побелеют, их нужно перенести во влажную и светлую комнату, а спустя еще 3 дня можно собирать урожай. С 10 брикетов вы получите 30-35 кг грибов, реализовать можно по 80 рублей за один килограмм.
Гораздо больший доход можно получить, если заняться выращиванием зимнего опенка. Стоимость одного килограмма этого гриба доходит до 200-300 рублей. Называется он зимним, потому что плодоносит при температуре от 0 до 13 градусов. Единственным его недостатком является его неприятный запах. Но гарантированный доход в 70 долларов в сезон от одной кучи опилок (на которой он растет) поможет справиться с этой неприятностью.
Описание товара
Опята – относятся к условно-съедобным грибам. Они растут обычно большим семейством. Наткнувшись на грибное место, можно сразу собрать несколько корзинок грибов. Опята – пластинчатые грибы, поэтому относятся к условно-съедобным, но этот факт не делает их менее популярными, чем белые грибы или подберезовики. Опята легко и быстро готовятся, а также не нуждаются в тщательной чистке. Таких грибов не бывает с лишком много, весь избыток можно подготовить к длительному хранению. Опята обычно морозят, маринуют, жарят, реже их солят и почти никогда не сушат.
Замечательные съедобные грибы — опята выращиваются промышленным способом во многих странах мира, принося владельцам огромные прибыли. Они обладают превосходным ароматным вкусом в свежем и маринованном виде. Эти грибы содержат биологически активные соединения, минеральные соли, экстрагируемые и другие полезные вещества.
Опенок обычно имеет медово-желтого цвета шляпку диаметров 3-6 см, светло-коричневую пластинку, ножку высотой до 7ми см и диаметром 0,5-1 см, желто-коричневую мякоть. Растет на гниющей древесине или на живых поврежденных деревьях, преимущественно лиственных пород.
Опята считаются самым популярным видом грибов для выращивания в искусственных условиях. Их прекрасные вкусовые качества, быстрые темпы роста и экономичность всего процесса позволяют получать стабильные урожаи даже на ограниченной площади (на участке или в квартире). Кроме того, выращивание опят является очень увлекательным занятием, принимать участие в котором могут даже дети. В этой статье вы узнаете, как можно организовать свой грибной огород и получать большие урожаи опят каждый год.
Оценить всю пользу опят для здоровья поможет знакомство с их биохимическим составом. В этих грибах содержится большое количество витаминов: С, Е, РР, группы В, микроэлементы: фосфор, кальций, калий, натрий, железо, магний, медь, цинк. Также присутствуют природные сахара, клетчатка, ценные аминокислоты, зола. По содержанию фосфора и кальция опята могут конкурировать с рыбой.
Калорийность опят всего 22 калории на 100 г свежего продукта. Поэтому этот вид грибов часто используют во время диет. Эта пища является источником белка и витаминов, абсолютно не нагружает организм лишними калориями и веществами. Опята вводятся в рацион диетчиков и вегетарианцев, а также их употребляют во время поста.
Опята обладают антимикробным и противораковым действием. Эти грибы полезно употреблять при наличии в организме золотистого стафилококка и кишечной палочки. Употребление опят позволяет нормализовать работу щитовидной железы.
Опята сегодня выращивают в искусственных условиях, поэтому свежие грибы все чаще можно встретить в магазинах. Эти грибы отлично переносят транспортировку, они упругие, сжимаются, пружинят и не теряют формы. Мякоть у опят белая, со временем не теряет своего цвета. Вкус свежих грибов слегка вяжущий, специфичный с ароматом грибов. Стоит помнить, что опята – грибы условно-съедобные, в ряде стран они считаются не съедобными и их не употребляют в пищу.
Опят маринуют, варят, жарят, сушат, солят, используют в качестве начинки для пирогов, кулебяк. Из опят готовят салаты, супы, икру.
Кроме настоящих опят, существуют еще и ложные опята, они очень токсичны и вызывают отравления. Если вы не знакомы с грибами, никогда не собирайте их и не употребляйте в пищу. Покупать грибы лучше всего у проверенных продавцов, которым можно доверять.
Недоваренные опята также являются тяжелой пищей и могут вызвать расстройство желудка. Поэтому перед употреблением опята нужно хорошенько проваривать. Свежие грибы нужно варить не менее 40 минут, оптимально – 1 час. После закипания грибов, по воде поднимается пена, эту воду нужно слить, и залив свежей водой грибы варят дальше, до готовности. Варить и мариновать опята лучше всего в эмалированной посуде.
Продажи и маркетинг
Выращивание опят как зимних так и летних ,повторюсь еще раз, дает огромные возможности получать прибыль на протяжении всего календарного года.
Основное требование потребителей к продукции данного вида – свежесть, которая определяет качество. Расположение грибной фермы в 10 км. от места реализации позволяет организовывать транспортировку на собственном транспорте без потерь для качества. Сбыт продукции происходит на продуктовых и овощных рынках г.Екатеринбурга. Какой-либо специальной упаковки для грибов не потребуется. Для транспортировки используются пластмассовые ящики.
В основе цены на продукцию лежат материальные издержки на производство и ГСМ, а также цена конкурентов, которая в среднем по городу составляет 250 руб. за кг. В качестве конкурентного преимущества в первое время предполагается установить розничную цену в 240 руб. за кг. В зависимости от уровня спроса и прочих факторов возможно повышение либо снижение отпускных цен.
В качестве метода увеличения продаж планируется использование рекламы в интернете для привлечения оптовых компаний. Сотрудничество с начинающими фотографами, которым необходима практика съемки Food-фотографии, с начинающими дизайнерами.
План производства
Географически грибная ферма находится в черте города Екатеринбурга, благодаря чему время доставки грибов до места реализации составляет не более получаса. Процесс выращивания грибов происходит в экологически чистом сельском районе, на территории дачного участка. Технологию бизнеса можно разделить на несколько основных этапов:
Выбираем технологию
В первую очередь необходимо определиться, как именно вы будете выращивать опята: чаще всего их разводят в банках, либо на пне. От выбранной технологии будет зависеть, какие нужно будет поддерживать условия, какое оборудование вы будете использовать в работе, и главное – какие именно грибы вы будете выращивать: на пнях выращивают летние опята, а в банках – зимние. МЫ будем выращивать и летние, и зимние опята.
Покупаем мицелий
Проще всего выращивать опята из мицелия – посевного материала, который можно приобрести на тематических площадках в интернете, в специализированных магазинах и на крупных грибных фермах. Хранить мицелий следует в холодильнике при температуре около +5 градусов.
Субстрат – это питательная среда для грибов. Основным компонентом такого субстрата может быть смесь из опилок лиственных пород дерева с соломой в соотношении один к одному.
Перед тем как высаживать мицелий, субстрат необходимо стерилизовать, чтобы исключить заражение грибницы патогенными микроорганизмами и плесенью. Для этого субстрат необходимо кипятить в течение полутора часов, но лучше всего использовать автоклав, где стерилизация проводится при температурах в 120-130 градусов и давлении в полторы атмосферы.
Чтобы поставить бизнес на поток, необходимы большое вентилируемое помещение, брикеты, наполненные мицелием и субстратом (10-килограммовый брикет стоит 70 р.), которые служат имитацией бревен. Здесь технология также не отличается сложностью — 2-3 недели грибы потеют в собственном соку, затем, когда они побелеют, их нужно перенести во влажную и светлую комнату, а спустя еще 3 дня можно собирать урожай. С 10 брикетов вы получите 30-35 кг грибов, реализовать можно по 80 рублей за один килограмм.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
