Как в домашних условиях солить грибы? Какие грибы можно солить? Солим грибы холодным способом
Грибы очень давно стали популярным продуктом, на сбор которых в осеннее время отправляется много людей. Что может быть вкуснее соленых грибочков на столе холодной зимой? Только вот заготавливать их тоже нужно правильно.
Как собирать?
Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается еще в лесу, в тот сущий момент, когда наклоняешься, заметив среди листьев и травы шляпку, чтобы заполучить лесной трофей, обрезая его под корешок. Готовый продукт будет вкусным только тогда, если урожай собирается правильно.
Подбор сырья требуется производить подальше от трасс, так как эти растения сильно впитывают токсичные выбросы, а после поедания подобного угощения можно обрести очень тяжелые проблемы со здоровьем. Требуется зайти в лес минимум на километр от шоссе, именно там растут те экземпляры, которые пригодны для засолки на зиму.
Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более упругие. Переросшие растения рекомендуется оставлять на корм местным обитателям, ведь, как правило, такие грибочки невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с неподвижными и ровными шляпками.
Какие грибы можно солить
Самыми лучшими вариантами для засолки грибов на зиму являются пластичные сорта:
Конечно же, вовсе не стоит пренебрегать трубчатыми экземплярами:
Именно эти грибы являются невероятно вкусными и мясистыми.
Сортировка
После того как будет закончен сбор в лесу, плоды требуется разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будут зависеть вкусовые качества зимней заготовки. Конечно же, многие грибники сбрасывают всю находку в один чан и готовят их вместе, но лучше не полениться и произвести сортировку. Разные виды требуют неодинакового подхода к заготовке, поэтому необходимо готовить их отдельно.
После того как будет произведена сортировка, требуется продукт вымыть от грязи, мусора, налипших иголочек и листочков, а также от наружной корочки.
Проще всего подготовить рыжики и сыроежки, их необходимо лишь протереть влажной тряпочкой или почистить щеткой. Намного реже продукт промывается проточной водой, но после этих мероприятий тщательно высушивается.
Остальные сорта просто споласкиваются в дуршлаге либо в тазе с водой, но недолго, так как это скажется на вкусовых качествах. У грибочков необходимо срезать грязные ножки, в некоторых сортах требуется удалить половину длины.
Для того чтобы разобраться, как в домашних условиях солить грибы, нужно сперва узнать, как их правильно нарезать. Для этого их понадобится рассортировать. Те, которые маленькие, оставить как есть, а другие распределить на кусочки одинакового размера, но не меньше чем 6 см.
У некоторых грибов присутствует большое количество легкоокисляющихся веществ (рыжики, шампиньоны, подосиновики, маслята), поэтому они быстро темнеют на воздухе. Для того чтобы сохранилась их красота и товарный вид, необходимо приготовить раствор: в 1 л воды насыпать 10 грамм соли и два грамма кислоты лимонной, а после отправить туда подготовленные кусочки.
Вымачивание
Перед тем как в домашних условиях солить грибы после нарезки, требуется пройти еще один подготовительный этап. Большинство сортов нуждается в предварительном вымачивании, при этом срок такой подготовки будет разным. К примеру:
- для ценных пород (белый, шампиньоны, подосиновик, подберезовик, дубовик) – достаточно ночи;
- для сыроежек, волнушек и груздей потребуется около 5 часов;
- валуи, черные грузди, скрипицы и горькушки отличаются содержанием большого количества горечи, их придется подготавливать не менее 5 суток.
Конечно же, в это время требуется постоянно менять воду, в идеале это проделывается каждых 3 часа. Увы, но не всегда возможно этого добиться, в особенности ночью. Если продукт достаточно сильно загрязнен, то можно для начала 4 часа подержать его в подсоленной воде (3% соли на общий объем), а оставшееся время использовать чистую жидкость.
Как в домашних условиях солить грибы горячим способом
Для этого варианта часто используются любимые специи, а также душистый перец, лавровый листочек, укроп и листочки черной смородины. Соль добавляется в пропорции 2 ст. л. на килограмм грибов.
После сбора урожай очищается и сортируется, если есть необходимость, то обрезаются корешки. Когда у грибов крупные шляпки, то их можно разделить на несколько частей. Подготовленные плоды нужно хорошенько вымыть в воде, а некоторые сорта потребуется и вымочить втечении нескольких суток.
На 1 кг подготовленных ингредиентов в широкую кастрюлю наливается 1,5 л воды и насыпается соль. Затем емкость отправляется на огонь, после того как жидкость закипит, в нее можно опускать грибы. В момент варки ингредиенты аккуратно перемешиваются деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и одновременно приготовились.
Если появляется пена, то ее требуется убрать шумовкой, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но обязательно душистый перец. После закипания грибы готовятся приблизительно 15–25 минут (это зависит от сорта). Дольше всего варить нужно подосиновики и подберезовики. Для сыроежек и волнушек понадобится всего лишь 10 минут. Готовый продукт обязательно должен опуститься на дно. Рассол при этом станет прозрачным.
После этого ингредиенты аккуратно перекладываются в емкость вместе с рассолом и закрываются. Жидкости в таре должно быть не меньше 1/5 части от всего веса грибов.
Приготовленный продукт должен хорошо настояться. Употреблять закуску можно по истечении 40 дней, но лучше выдержать более длительный срок.
Холодный способ
Если мы солим грибы холодным способом, посуду, в которой будут они находиться, требуется обварить кипятком, а лучше даже отваром, для приготовления которого рекомендуется использовать можжевельниковые ветки. На дно емкости насыпаются любимые специи, чаще всего это листочки черной смородины и вишни, укроп, чеснок, хрен, лаврушка, гвоздика, перец и другие. Затем на специи выкладывается слой грибов, только обязательно шляпками вниз, но он не должен превышать 5–8 см каждый из шаров перекладывается солью в пропорции 40–50 грамм на 1 кг плодов.
Далее продукт накрывается марлей, а сверху размещается деревянный кружок, а на него выкладывается гнет. Грибы мало-помалу будут давать усадку, а потому к ним можно добавить новые слои, до того момента, пока чаша полностью не наполнится. Подготовленная посуда оставляется при средней температуре.
В процессе соления периодически требуется менять материю на чистую, а также ополаскивать гнет и тщательно следить, чтобы не возникла плесень. Если это все-таки произошло, то нужно поменять марлю и протереть стенки при помощи мокрой тряпки.
По истечении 6 дней грибы неплохо уплотнятся, а в посуде начнет появляться рассол и сильный аромат. После этого момента емкость отправляется на холод.
Готовый продукт можно пробовать спустя несколько месяцев.
Сухая методика
Так как в домашних условиях солить грибы можно использовать еще и сухой способ, рассмотрим в нашем обзоре и этот вариант. Только он подходит не для всех сортов, а лишь для тех, которые не требуется вымачивать. Он получил свое название от того, что подготовленные ингредиенты даже не моются, а просто очищаются ножом.
Для этого варианта можно использовать традиционные специи. Ингредиенты выкладываются шарами в широкую кастрюлю или в баночку, предварительно ошпаренную кипятком. Каждый из слоев посыпается солью, для этого ее требуется использовать побольше, в расчете 3–4 ст. л. на килограмм грибов. Сверху также укладывается гнет, чтобы продукты начали выпускать сок. Приготовленные по такому способу соления обычно готовы уже через несколько недель. Ингредиенты можно подкладывать по мере поступления.
Для тех, кто разобрался, как солить грибы на зиму в банках, также будет интересно, как можно сохранить приготовленный продукт, чтобы он долго оставался вкусным и не испортился. Для этого рекомендуется использовать хорошо вентилируемое и прохладное помещение с температурой приблизительно 5–6 градусов. Нельзя допустить того, чтобы они замерзли, так как это отразится на их вкусовых качествах. Если температура будет выше, то есть вероятность, что они прокиснут и испортятся.
Периодически требуется просматривать, чтобы грибы были опущены в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости становится мало, то можно добавить прохладную кипяченую воду.
Как солить грузди
Рецепт этого блюда очень простой. Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:
- 3 укропных зонта;
- 3 ст. л. соли;
- 2 лаврушки;
- 2 горошины черного и 3 душистого перца ;
- 3 дольки чеснока.
Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Необходимо перед началом процедуры вымочить ингредиенты. Если они мелкие – 3 суток, когда крупные – 5 суток. Воду менять утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.
После подготовительного этапа грузди укладываются шляпками вниз, а сверху накрывается все грузом. На месяц требуется отправить подготовленную емкость в холодильник. А после этого их можно распределить по баночкам, только стерильным. Рассол, в котором они находились, разливается в подготовленные емкости с продуктом, а сверху наливается небольшое количество масла. Каждая банка накрывается крышкой и хранится в прохладном месте. Такая методика считается самым популярным рецептом.
Как солить грузди горячим способом, также должна знать каждая хозяйка. Для этого понадобятся грибы, зелень, чеснок, укроп, вишневые и смородиновые листья. Для одного литра заливки нужно 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. жидкости.
Грузди перебрать, промыть, сварить, остудить и разложить по банкам. В каждую емкость добавить чеснок, укроп и ошпаренные листики вишни и смородины. Воду довести до температуры в 100 градусов и развести в ней сахар и соль. Затем залить рассолом баночки, накрыть крышками. Для хранения использовать прохладное помещение.
Белые грибы
На 1 кг ингредиентов понадобится:
- 2 ст. л. соли «Экстра»;
- 700 мл воды;
- 5 долек чеснока;
- по 3 горошины душистого и черного перца;
- 2 зонтика укропа;
- лавровый лист.
Тем, кому интересно, как солить белые грибы, нужно знать, что это делается только горячим способом. Крупные экземпляры можно разрезать на части, а мелкие заготовить целиком. Вода должна кипеть и в ней требуется растворить соль и отправить туда грибы. Время приготовления занимает 1,5 часа, потом добавить туда специи и готовить еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого через сито сливается вся вода в отдельную емкость.
Каждая хозяюшка должна знать, как солить белые грибы, так как они получаются невероятно вкусными. Далее, потребуется на дно банок уложить разрезанный на пластинки чеснок и укроп. Затем распределить продукт, чередуя его с чесноком. Сверху все залить рассолом и закатать крышками. По истечении нескольких недель они станут готовы к употреблению.
Для них лучше выбирать холодный способ. Предварительно грибы требуется выдержать 24 часа в солено-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и соли 10 грамм, это считается основным рецептом. Как солить грибы лисички этим способом, знают не все, поэтому нужно все рассмотреть поподробнее.
Понадобится на 1 кг продукта:
- 2 укропных зонта;
- 3 горошка черного перца;
- 3 листа лавра;
- 1 ст. л. масла растительного;
- 3 дольки чеснока.
Лисички требуется обдать кипятком и подождать пока жидкость стечет. Чеснок рубится пластинками. На дно банки выкладывается укроп, лавровый лист и перчик. Затем раскладывается двойной слой грибов, посыпается все солью и чесноком, так требуется чередовать.
Засолка таких грибочков совершенно не сложная. Перед тем как солить грибы волнушки, их требуется тщательно подготовить, очистить, а после замочить на трое суток.
На 1 кг ингредиентов понадобится:
- 0,5 ч. л. тмина;
- 40 грамм соли;
- 1 ч. л. укропных семян.
Вместе перемешивается соль и пряности. Продукт раскладывается слоями и пересыпается специями, сверху накладывается гнет. Через несколько месяцев готовка подойдет к концу. Дабы понять, как солить грибы волнушки, чтобы они оставались вкусными и не испортились нужно знать, что их требуется выдерживать от 0–10 градусов.
Для того чтобы приготовить такие продукты, не нужно много усилий. Они маленькие и не требуют предварительной подготовки, всего лишь их нужно хорошо ополоснуть. Далее, отварить на протяжении 10 минут. После жидкость сливается, а они промываются. Чтобы разобраться, как солить грибы опята, нужно знать, как сделать рассол, для их приготовления. Для этого потребуется:
- 2 ст. л. соли;
- 2 дольки чеснока;
- 3 лавровых листочка;
- 3 душистых перца горошком.
После того как жидкость закипит, туда опускаются специи и грибы, в этом рассоле все должно покипеть 30 минут. После того как они осядут на дно, их перекладывают в банки. Затем по емкостям разливается жидкость, в которой варились грибы, в каждую добавляется зонтик укропа и несколько листиков смородины. Для хранения идеально подойдет прохладное помещение либо холодильник.
Для того чтобы разобраться, как в домашних условиях солить грибы, нужно сперва узнать, как их правильно нарезать. Для этого их понадобится рассортировать. Те, которые маленькие, оставить как есть, а другие распределить на кусочки одинакового размера, но не меньше чем 6 см.
Солёные грибы
Грибы – уникальный продукт, подаренный нам природой. Они очень интересны в биологическом смысле, так как обладают одновременно свойствами растений и животных. Но нас грибы интересуют как прекрасный продукт питания. Они хороши как соло, так и в составе многих блюд, которым придают замечательный вкус и аромат. Их варят, жарят, тушат, запекают, сушат, маринуют и солят.
Кроме кулинарной, грибы обладают также питательной и даже лечебной ценностью.
Их не зря называют лесным хлебом (мясом): по содержанию белка грибы сравнимы, а сушеные даже превосходят мясо. Отсутствие жира и низкая калорийность делает грибы незаменимым компонентом многих диетических блюд.
На удивление богаты грибы витаминами. Например, в рыжиках, лисичках и моховиках содержится витамина А больше, чем в моркови; по количеству витамина В1 те же рыжики и лисички соревнуются с зерновыми продуктами; много в грибах витамина D, принимающего участие в минеральном обмене веществ, укрепляющего кости и предотвращающего рахит. Содержание витамина РР сравнимо с содержанием в дрожжах и печени.
Лецитин, содержащийся в грибах, способствует «растворению» холестериновых бляшек на стенках сосудов и способствует профилактике атеросклероза.
Среди минералов особый интерес представляют медь, сера, фосфор, калий и цинк, которые участвуют в формировании иммунитета, укреплении сердечно-сосудистой системы, поддержании водно-солевого баланса организма и сохранении молодости и красоты.
Ряд веществ обладает противоопухолевыми и антиоксидантными свойствами. Это меланин, различные органические кислоты, β-глюканы.
К относительным недостаткам грибов нужно отнести наличие хитина – вещества, роднящего грибы с насекомыми, который практически не переваривается, из-за чего грибы могут быть вредными для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и для маленьких детей.
Также грибы способны накапливать большое количество вредных веществ, содержащихся в почве экологически неблагоприятных районов. Это тяжёлые металлы, радионуклиды, различные производственные отходы. Поэтому нужно очень внимательно относится к местам сбора грибов, а также не покупать собранные грибы на придорожных рынках в незнакомой местности.
Все полезные свойства грибов лучше всего сохраняются в солёном виде, потому что длительное нагревание приводит к разрушению большинства полезных компонентов. Солёные грибы обладают натуральным вкусом и замечательным ароматом. Они не содержат никаких консервантов, кроме соли, а это – естественный консервант, подавляющий рост и развитие патогенной микрофлоры. Однако, очень важно соблюдать меру при её применении: очень большое количество соли прекрасно предохраняет солёные грибы от закисания, но они становятся слишком солёными и невкусными, а недостаточное количество плохо предохраняет заготовки от закисания и появления плесени. Кроме того, в малосолёной среде развиваются молочнокислые микроорганизмы, которые придают грибам кисловатый привкус и не совсем характерный вкус, что нежелательно.
При засолке грибов очень внимательно следует отнестись к выбору посуды. Лучше всего, конечно же, солёные грибы получаются в деревянных бочонках, но можно прекрасно обойтись стеклянными банками или эмалированной посудой. Только обязательно проследите, чтобы нигде не было сколов и трещин эмали, потому что солёный рассол – очень агрессивная среда и может вызвать коррозию металла и выделение вредных веществ.
Выбранную тару нужно тщательно вымыть с содой, обдать кипятком и высушить.
Для засолки годятся многие съедобные грибы. Особенно хорошо получаются солёные грузди, волнушки, рыжики, лисички, белые. Единственное условие – грибочки должны быть свежесобранными, молоденькими, крепенькими и не червивыми. Собранные грибы тщательно перебирают, выбрасывают все сомнительные, счищают мусор и грязь. После механической очистки их хорошо промывают, несколько раз сливая воду.
Лучше всего рассортировать грибочки по размеру, очень крупные порезать на несколько частей, а мелкие оставить целиком, обрезать ножки. С таких грибов как сыроежки, волнушки, маслята удаляют верхнюю кожицу.
Существует несколько способов засолки грибов. Их применяют в зависимости от того, какие грибочки мы хотим засолить. Для пластинчатых грибов, не требующих варки (например, рыжики), подходит сухой способ засолки; пластинчатые грибы с едким соком, требующие предварительного вымачивания (волнушки, валуи, грузди, рыжики, свинушки и другие), солят холодным способом. Трубчатые грибы (боровики, подосиновики) солят только горячим способом.
Давайте остановимся подробнее на каждом из этих способов.
Засолка грибов сухим способом
Очень вкусны засоленные таким образом рыжики. Они по праву считаются настоящим деликатесом и являются визитной карточкой русской кухни. Также можно солить другие пластинчатые грибы, в которых нет едкого сока, например сыроежки, опята, лисички. Обычно при сухой засолке не применяют травы и специи, поэтому в таких солёных грибах сохраняется естественный вкус и аромат.
Технология засолки проста: грибы тщательно чистят, протирают чистой тряпочкой, но не моют. Подготовленные грибочки укладывают рядами шляпками вниз и пересыпают солью (40 г на килограмм рыжиков). Сверху кладут чистую плотную ткань и прижимают кружком гнётом. В качестве гнёта хорошо использовать булыжники, ёмкости с водой.
Через некоторое время на поверхности выступает сок и покрывает грибочки полностью. Употреблять солёные грибочки можно уже через неделю.
Засолка грибов холодным способом
Холодный способ приготовления солёных грибов применяется для большинства видов пластинчатых грибов, которые не нуждаются в предварительной варке. Это сыроежки, волнушки, грузди чёрные и белые, валуи, свинушки, лисички и другие. Здесь в качестве предварительной обработки применяется вымачивание очищенных грибов в часто сменяемой воде для удаления горечи. В идеале вода должна быть проточной, но это сложно реализовать, поэтому в домашних условиях меняйте воду два раза в сутки. Вымачивать грибы нужно в течение 2 – 3 суток.
Для ускорения процесса можете использовать бланширование в кипящей воде с солью (10 г соли на 1 литр воды). Бланшировать грибы достаточно в течение 5 – 10 минут, после чего их нужно опустить в холодную воду.
Дальше укладывают грибы слоями в посуду шляпками вниз, пересыпая их солью и перекладывая чесночком, укропчиком, листьями и кусочками корневища хрена. Ёмкость заполняют доверху, кладут гнёт и выдерживают при комнатной температуре 2 дня. Затем выносят солёные грибочки в холодное место.
Нормы расхода соли при этом способе засолки:
30 – 50 г соли на 1 кг грибов.
Через несколько дней грибочки осядут, уплотнятся, и можно будет добавить к ним новую порцию свежих, также пересыпая солью и травками.
Если количество рассола недостаточно, и он не покрывает грибы полностью, нужно долить 2% раствор соли (20г на литр воды).
Солёные грибы будут полностью готовы к употреблению через 1 – 1,5 месяца.
Засолка грибов горячим способом
Горячую засолку можно применять для всех видов грибов, в том числе трубчатых: белых, подосиновиков, маслят.
Основное отличие от двух предыдущих способов – предварительная варка. Подготовленные грибы отваривают в небольшом количестве воды (0,5 стакана на килограмм грибов). В процессе варки снимают пену, кладут немного соли и различные приправы – перец, гвоздику, кориандр. В раствор для засолки темнеющих при обработке грибов (моховиков, подберёзовиков, подосиновиков) можно добавить немного лимонной кислоты – половинку чайной ложечки на литр рассола.
Трубчатые грибы отваривают в течение 20 – 30 минут, пластинчатые 15 – 20 минут.
Считается, что грибы готовы, когда начнут оседать на дно. Воду нужно слить, а грибочки остудить, переложить в ёмкость для засолки и залить раствором соли. Для рассола вам понадобится:
на 1 литр воды 200 г соли;
душистый перец, гвоздика, тмин, кориандр.
Не забывайте положить сверху чистую ткань и кружочек с гнётом.
Солёные грибы, приготовленные горячим способом, готовы к употреблению через месяц.
Отдельно хотелось бы сказать о правильном хранении солёных грибочков. Это очень важный вопрос, потому что неправильное хранение может привести к порче такого ценного продукта, а это может нанести вред здоровью, да и просто жалко трудов.
Итак, хранить солёные грибы следует в прохладном сухом помещении. Идеальная температура для хранения – 5 – 8 оС, при таких условиях грибочки не закиснут и не испортятся.
Следите, чтобы грибы были плотно прижаты гнётом и не всплывали на поверхность.
Плотно закрывайте ёмкость для хранения, чтобы вода меньше испарялась. В случае, если количество рассола уменьшится и он перестанет покрывать поверхность грибов, просто долейте холодную кипячёную воду.
Вот и все хитрости засолки. Ничего сложного, а на выходе – прекрасные солёные грибочки, которые можно с гордостью подать к столу!
Грибы – уникальный продукт, подаренный нам природой. Они очень интересны в биологическом смысле, так как обладают одновременно свойствами растений и животных. Но нас грибы интересуют как прекрасный продукт питания. Они хороши как соло, так и в составе многих блюд, которым придают замечательный вкус и аромат. Их варят, жарят, тушат, запекают, сушат, маринуют и солят.
Кроме кулинарной, грибы обладают также питательной и даже лечебной ценностью.
Их не зря называют лесным хлебом (мясом): по содержанию белка грибы сравнимы, а сушеные даже превосходят мясо. Отсутствие жира и низкая калорийность делает грибы незаменимым компонентом многих диетических блюд.
На удивление богаты грибы витаминами. Например, в рыжиках, лисичках и моховиках содержится витамина А больше, чем в моркови; по количеству витамина В1 те же рыжики и лисички соревнуются с зерновыми продуктами; много в грибах витамина D, принимающего участие в минеральном обмене веществ, укрепляющего кости и предотвращающего рахит. Содержание витамина РР сравнимо с содержанием в дрожжах и печени.
Лецитин, содержащийся в грибах, способствует «растворению» холестериновых бляшек на стенках сосудов и способствует профилактике атеросклероза.
Среди минералов особый интерес представляют медь, сера, фосфор, калий и цинк, которые участвуют в формировании иммунитета, укреплении сердечно-сосудистой системы, поддержании водно-солевого баланса организма и сохранении молодости и красоты.
Ряд веществ обладает противоопухолевыми и антиоксидантными свойствами. Это меланин, различные органические кислоты, β-глюканы.
К относительным недостаткам грибов нужно отнести наличие хитина – вещества, роднящего грибы с насекомыми, который практически не переваривается, из-за чего грибы могут быть вредными для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и для маленьких детей.
Мало рассола в соленых грибах, что делать?
Как засолить рыжики? Целые сутки стоят , а рассола нет. Может соли мало, что добавить и сколько?
Посолила грузди в кастрюле, рассола мало выделилось
Мало рассола в рыжиках
Мало рассола в опятах
Мало рассолав груздях
Я так понимаю, что Вы солите грибы холодным способом, то есть перекладываете вымытые грибочки солью и специями (укроп, чеснок и т.д.). На 1 кг грибов берут 50 г крупной поваренной соли (не больше). На уложенные в емкость для засолки грибы кладется деревянный кружок или тарелка с поставленным на них грузом. Если грибы в процессе засолки дали мало рассола, то я в этом случае при укладывании готовых соленых грибов в банки просто подливаю охлажденную кипяченую воду. Приятного аппетита!
Грузди, волнушки и рыжики мы солим холодным способом, соленые грибы сохраняют свой аромат и приятно хрустят. Для аромата обязательно кладём пару листочков черной смородины, а грибы, вымоченные под грузом пересылаем солью. Потом накрывают грибы чистой ситцевой тканью, сверху кладут гнет. Грибы дают рассол через пять дней, если на шестой день рассола в грибах мало я проста увеличиваю груз. То есть не сразу очень тяжёлый гнет кладу, чтобы грибы не ломались, а плавно оседали. Если веса недостаточно, то грибы останутся сухими, если груз сразу поставить очень тяжёлый, то может появиться плесень. Средний по весу гнет поставили сверху грибов и если рассола мало, гнет поменяли на более тяжёлый. Чтобы грибы полностью заселились холодным способом, их нужно выдержать не меньше сорока дней.
Мало рассола в рыжиках
Маринад для грибов — лучшие пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото
Каждый грибник знает, насколько важно правильно сохранить лесной урожай. Маринад для грибов – это вкусный, ароматный рассол, который позволит быстро замариновать и сохранить вкус грибочков на зиму. Рецепты его приготовления очень разнообразны, они зависят от конкретного сорта плодов, но основа неизменна: набор специй, трав, уксус или другая кислая среда, соль, сахар. Ознакомьтесь с лучшими способами маринования грибочков и фото процесса.
Как приготовить маринад для грибов
Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:
Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.
После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.
Рецепты маринада для грибов
Маринование грибов в домашних условиях– не такой уж сложный процесс, с ним справится каждая хозяйка. Стоит запомнить, что к нему нужно подходить ответственно и обязательно учитывать разновидность лесных плодов. Есть рецепт маринада для грибов с предварительным замачиванием и без него, особый способ готовить боровики и лисички с чесноком, быстрый рецепт маринования грибов для употребления через 3-5 дней и другие.
Универсальный маринад
• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал.
• Предназначение: консервация.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.
Данный способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенок и т.д.), так и подосиновиков, лисичек и т.д. Подготовьте грибочки: вымочите их, измельчите и отварите в соответствии с видом плода, но специалисты рекомендуют отваривать все виды грибов от 15 минут до получаса. Уксус можно заменить уксусной эссенцией, но очень важно это сделать правильно, с учетом пропорций.
Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и хорошо размешайте их до полного растворения.
Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.
Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт
День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.
Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.
Оглавление:
Универсальный рецепт засолки грибов
Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.
Только что собрали
Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.
Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.
После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.
И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.
Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.
Берем 3 кг грибов, насыпаем в кастрюлю, туда наливаем 600 мл. воды (кастрюля уже на печке).
Хорошо рецепт подходит для ассорти
Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.
Соленые грузди, хрустящие грибочки.
Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.
Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.
- Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
- Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.
Добавили все ингредиенты
укладываем грибы в банку
Замаринованные грузди
Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.
Солим маслята и опята.
молодые маслята
Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.
Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.
Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.
Нам понадобится:
- Перец душистый горошком;
- Перец черный горошком;
- Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
- Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
- Чеснок 1-2 головки;
- Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
- Соль;
- Сахар.
Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.
И так приступаем:
- После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
- Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
- Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
- Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
- Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим. Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
- После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
- Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.
запариваем укроп и лавровый лист
делаем маринад
кладем грибы и укроп
Получается как-то так
Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.
Вот и все на этом. Если у вас есть свои рецепты, пишите, делитесь ими в комментариях. Подписывайтесь на наш блог, будет очень полезно и интересно. Всем пока.
Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.
