При Холодной Засолке Черный Груздь Должен Быть В Рассоле Или Его Сливать

Содержание
  1. Груздь черный засолка
  2. Черный груздь, чернушка
  3. как рпавильно засолить чёрные грузди
  4. как засолить черные грузди?
  5. Грибы — рецепт засолки черных груздей
  6. Как солить грузди на зиму? горячая / холодная засолка! видео рецепт
  7. Холодная засолка груздей
  8. Горячая засолка груздей
  9. Засолка черных груздей
  10. Груздь черный засолка
  11. Сайт заблокирован
  12. Засолка груздей холодным способом на зиму в домашних условиях – 5 простых рецептов приготовления
  13. Как посолить грузди холодным способом — простой рецепт на зиму
  14. Ингредиенты:
  15. Приготовление:
  16. Соление груздей в домашних условиях холодным способом для хранения в квартире
  17. Ингредиенты:
  18. Приготовление:
  19. Солим грибы холодным способом, чтобы были хрустящими
  20. Ингредиенты:
  21. Приготовление:
  22. Засолка груздей холодным способом в стеклянные банки
  23. Ингредиенты:
  24. Подготовка к засолке
  25. Соление груздей
  26. Видео рецепт засолки груздей холодным способом
  27. Засолка груздей в домашних условиях разными способами
  28. Полезные рекомендации
  29. Холодный метод приготовления
  30. Другие способы засолки
  31. Закуска на зиму с овощами
  32. Засолка груздей. Почему почернел рассол при засолке с гнетом?

Груздь черный засолка

Черный груздь, чернушка

Черный груздь — гриб для засолки, с млечным соком. Аксиньинское лесничество, московская область, август 2009 г.

как рпавильно засолить чёрные грузди

  1. Шкурку со шляпки обычно сымаем. Чёрная вода может пойти.

Дальше -обычно,вымачиваешь в двух водах, лист смородины,хрена,дуба. Соль.чеснок- всё по вкусу.

Лист чёрной смородины.
ЗАСОЛКА СУХИМ СПОСОБОМ

Сухим способом заготавливаются только рыжики и подорешники: грибы чистят, не моют, а только обтирают чистой мягкой тряпочкой, укладывают в кадочку рядами и пересыпают умеренно солью, покрывают чистой холстиной и кладут гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы). Сок должен выступить над гнетом и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому специи и ароматические травы в них не кладут. Готовы к употреблению такие грибы уже через 7—10 дней.

ЗАСОЛКА ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ

Холодный засол применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжиков, свинушек, гладышей, груздей, волнушек, сыроежек и др.). Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1—2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз в сутки..

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор.

В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпано солью, пересыпая каждый слой грибов солью из расчета 3—4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков), рубленым чесноком, укропом, листом вишни, смородины или хрена, тмином. Грибы выкладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

Заполненную доверху посуду накрывают холстиной, кладут легкий гнет и через 1— 2 дня выносят в холодное место. Когда грибы уплотнятся, осядут и дадут сок, к ним, чтобы заполнить посуду, добавляют новые свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из другой бочки или баллона с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добавки грибов устанавливают кружок и гнет. Затем бочки выносят в холодный подвал или погреб для хранения.

После заполнения бочки, примерно через 5—6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1—1,5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

ЗАСОЛКА ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2—3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2—3 дней.

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20—25 минут, валуи 15—20 минут, волнушки и сыроежки 10—15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40—45 дней.

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

а так же, как и все остальные. Что черные, что белые, что желтые. Отмачивать 3 дня, меняя воду регулярно. Помыть шляпки хорошенько (я губкой мою). А потом слоями в ведро укладывать и солить. Щедро! Специи любые по вкусу. Рекомндую помимо всего прочего еще гвоздику добавить. Поверх грибов советую положить листья хрена — от плесени. Сверху тарелку и на нее гнет. Ждать месяц. Это холодный способ.

Горячий: отварить 5 минут, воду слить и все то же самое. Грибы готовы через 2 недели,очень хорошо хранятся, никакой плесени.

И наконец, отваренные 5 минут грибы просто заливают рассолом со специями в банки. Без гнета. И так же ждут 2 недели. Преимущество способа: грибы сохраняют цвет и форму. Недостаток: нужно больше банок

Собрали, перебрали: стряхнули песок и обрезали ножки. ножки оставляйте на 2-3 мм, не больше. Что бы не рассыпалась шляпка и не мешала ножка при укладке.

кстати, если желаете эксклюзив, то грибочки должны быть не больше 5-6 см в диаметре, желательно с еще загнутыми краями и не червивые.

Затем засыпали нежно весь урожай в соответствующую емкость (выварку, бочку, ведро) и залили холодной водичкой из под крана. Грибы должны плавать и отмокаться дня четыре-пять. За сутки обязательно менять воду два раза (утром и вечером), можно и чаще. Не пугайтесь, если покажется, что грибы закисли, но больше пяти дней не вымачивайте. В принципе, как только вода становится прозрачной, можно солить.

Когда вам осточертеет менять воду, солите! На 1 кг грибов 50 гр соли. Я взвешиваю мокрые. В эмалированную посуду (ведро, кастрюлю) выкладывать шляпками вниз. Если не обрезали ножки сразу, то это можно сделать сейчас. Каждый слой пересыпать солью. Насыпать соль на каждый гриб в отдельности считаю мазохизмом:) Можно добавлять специи примерно такие, как в маринады: укроп, перец, лаврушка, хрен, смородиновый, вишневый, дубовый лист, петрушку и т.д. Я в пряностях не спец, посему сыплю все, что на ум придет.Чеснок не добавляйте, остается неприятный запах. Можно и без приправ — чистый вкус!

Ну, надоело перекладывать? Все, засыпали последней солью, накрыли крышкой или тарелкой и придавили грузом. Должна вскорости появиться жидкость. Всю эту конструкцию выставить на куда подальше (на балкон, в подвал, в холодильник в крайнем случае) и выдержать сорок дней. Ничего добавлять и перемешивать не надо, но рассол не должен выпариться. Хорошо бы, чтобы не заливало дождем. Если сверху все почернеет и появится плесень, тоже не пугайтесь. Это только верхний слой. Он снимется, а там хорошие грибы.

Все! Через сорок дней и позже достаете из недр балкона ведро с грибами, перекладываете в банки или любую другую посуду и храните на холоде. Можно оставить и под прессом. Грибы должны быть вишневого цвета. Имейте в виду, все, что не будет покрыто рассолом, почернеет, но не испортится! Темнеет очень быстро. Вот нарежете салатик, а через десять минут они уже черные, а не вишневые. Для еды грибы помыть или вымочить (на любителя). Да, в салат побольше лука. Заправлять сметаной или раст. маслом. Приятного апетита!

Тем, кто читал литературу и знает, что есть горячий способ соления, сообщаю : невкусно.

как засолить черные грузди?

  1. Черные грузди после замачивания,надо поскоблить до розового цвета. А дальше — держи рецепт:

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ

Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

  • вымочить в водичке (менять утром и вечером ) дня два потом пересыпать солью и под гнет 3 дня солятся потом лучку + подсолнечное масло и с картошечкой — объедение!
  • Также как и обычные белые.

    Например у нас в Волгоградской области в дубах рыжие грузди растут даже.Готовяться как обычные белые тополёвые грузди.

    Рецепт нужен?

  • Вымоченные в течение 2-3 дней грузди уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью. На 1 кг груздей берут 40 г соли, 4 г зелени укропа, 11 г корня хрена, 4 г чеснока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца. Следите, чтобы над грузом появился рассол. В противном случае увеличьте груз. Грибы будут готовы через 35 дней. Рецепты горячей засолки. На 1 кг отварных грибов кладется: Рецепт 1. Соли-40 г, укропа- 15 г, лука репчатого-150 г, кислоты лимонной-10 г. Рецепт 2. Соли — 2 столовые ложки, укропа — 5 г, 4 лавровых листа, 2 черносмородиновых листа, 5 горошин черного перца. Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам надо добавлять только соль, иногда — чеснок, укроп, а для крепости- листья вишни и дуба.
    Рекомендуем прочесть:  Сушить Брокколи Бланшировать
  • Соленые черные грузди

    1 ведро груздей

    1 горсть смородиновых листьев, вишневых листьев

    15 листиков лаврового листа

    полкилограмма чеснока — а можно и больше

    10 стеблей сухого укропа — можно больше

    пакетик черного перца горошком

    Грибы почистить, помыть и намочить на сутки в холодной воде, чтобы пропала горечь. Потом еще раз помыть и поставить варить на 20 минут.

    Когда остынут, перемешать их с измельченным чесноком, мелко нарезанным сухим укропом и остальными ингридиентами. Тогда все это очень плотно натолкать в стеклянные банки, так чтобы вышел рассол к верху и накрыть капроновой крышкой.Поставить в прохладное но не очень холодное место.

    Через 5-7 дней грибочки готовы.Перед подачей на стол порезать грибы и заправить нерафинированным подсолнечным маслом.

  • так же как и белые грузди только их надо вымачивать не меньше чем трое суток(они горькие)а так очень вкусные
  • Грибы — рецепт засолки черных груздей

    Собрали, перебрали: стряхнули песок и обрезали ножки. Ножки оставляйте на 2-3 мм, не больше. Чтобы не рассыпалась шляпка и не мешала ножка при укладке.

    Затем засыпали весь урожай в соответствующую емкость (выварку, бочку, ведро) и залили холодной водичкой из под крана. Грибы должны плавать и отмокаться дня четыре-пять. За сутки обязательно менять воду два раза (утром и вечером), можно и чаще.Не пугайтесь, если покажется, что грибы закисли, но больше пяти дней не вымачивайте. В принципе, как только вода становится прозрачной, можно солить.

    На 1 кг мокрых грибов нужно 50 г соли. В эмалированную посуду (ведро, кастрюлю) выкладывать шляпками вниз. Если не обрезали ножки сразу, то это можно сделать сейчас. Каждый слой пересыпать солью. Можно добавлять специи примерно такие, как в маринады: укроп, перец, лаврушка, хрен, смородиновый, вишневый, дубовый лист, петрушку и т.д. Чеснок не добавляйте, остается неприятный запах. Можно и без приправ — чистый вкус!

    Когда засыпали последний слой солью, накрыли крышкой или тарелкой и придавили грузом. Должна вскорости появиться жидкость. Всю эту конструкцию выставить на куда подальше (на балкон, в подвал, в холодильник в крайнем случае) и выдержать сорок дней. Ничего добавлять и перемешивать не надо, но рассол не должен выпариться. Хорошо бы, чтобы не заливало дождем. Если сверху все почернеет и появится плесень, тоже не пугайтесь. Это только верхний слой. Он снимется, а под ним — хорошие грибы.

    Все! Через сорок дней и позже достаете из недр балкона ведро с грибами, перекладываете в банки или любую другую посуду и храните на холоде. Можно оставить и под прессом. Грибы должны быть вишневого цвета. Имейте в виду: все, что не будет покрыто рассолом, почернеет, но не испортится! Темнеет очень быстро. Вот нарежете салатик, а через десять минут они уже черные, а не вишневые. Для еды грибы помыть или вымочить (на любителя). Да, в салат побольше лука. Заправлять сметаной или раст. маслом.

    Как солить грузди на зиму? горячая / холодная засолка! видео рецепт

    Эти грибы нельзя спутать ни с одним другим. Впрочем, у груздей есть несколько двойников и подражателей. Они отличаются цветом и так называемыми мохнатушками по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у груздя настоящего. Тугие хрупкие подгруздки, к примеру, лишь притворяются. У них гладкая и сухая головка, без мохнатушек и не такая духовитая. Настоящий гриб-груздь издает тончайший бисер клейкого, как мед, остро пахнущего сока. Он сверкает на загнутых ресничках пластинок.

    Первое место по аромату и вкусовым качествам по праву занимает настоящий груздь или сырой. У него кремово-желтая или белая шляпка. На ней, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть опушку. Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желто-серным. Настоящий груздь нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири.Желтый груздь расположился в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такой груздь можно и на Дальнем Востоке и в Европе. Кстати, гриб – условно съедобный. В пищу его употребляют только в соленом виде.

    Аппетитно, не правда ли?

    В августе начинается настоящая охота на черных груздь. Его можно найти в березовых и смешанных лесах. От сородичей он отличается размерами. Шляпка большого черного груздя может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Она мясистая и плотная, бурого, почти черного цвета. Черный груздь сначала отваривают, а потом солят.Практически одновременно с черным груздем начинает расти и груздь осиновый. Он появляется в августе-сентябре в сырых осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с буроватыми или красноватыми пятнами.Груздь перечный получил свое название неспроста. Им вполне можно заменить приправу. Этот гриб можно высушить, измельчить и приправлять всевозможные блюда, как горчицей.Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой груздь. Если летом идут частые, однако не проливные дожди, то нужно ждать урожай груздей. На тихую грибную охоту можно идти уже в начале сентября.Существует два основных способа засолить грузди. Рассмотрим оба.

    Холодная засолка груздей

    Для начала грибы необходимо подготовить. Если вы решили воспользоваться способом холодной засолки, то на этапе подготовки грузди нужно замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. Перво-наперво, нужно тщательно промыть грибы, каждый очистить от грязи, листьев и земли, а так же срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у груздей ножки. Их, кстати, можно съесть отдельно. Например, пожарить.После того, как грузди чисто вымыты, их необходимо уложить в просторную емкость (где будете вымачивать грибы) шляпками вниз. Не стоит экономить время на этом мероприятия. Вымачивать грузди нужно 2-3 дня. При этом воду стоит менять каждый день или даже дважды в день.

    Для холодной засолки стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей припасаем 40 граммов соли.Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество груздей, то подойдет обыкновенная стеклянная банка. И здесь главное – уложить грибы правильно. На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же нарезанные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками. Сверху зелени кладем грибы. Внимание! Шляпками вниз. А дальше посыпаем сверху черным перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью. Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины.

    Перед засолкой грибы необходимо перебрать и промыть

    Далее на грибы кладем крышку (лучше меньшего размера, чем горлышко у банки) или тарелку (если в качестве тары вы взяли не банку, а более широкую посуду). Сверху кладем груз. В качестве него может сгодиться, к примеру, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет. После того, как все упаковали, ставим емкость в подвал или холодильник. Наивкуснейшие соленые грибы можно отведать уже через месяц или полтора.Этот метод подходит для разного вида груздей. Как солить грузди, холодным или горячим способом – должна решать хозяйка.

    Горячая засолка груздей

    Этот способ соления груздей отнимет гораздо меньше времени. Он, как правило, применяется, если отсутствуют условия для вымачивания грибов или, к примеру, в жаркую погоду, когда переработать грибы необходимо в кратчайшие сроки.Всего существует два способа отварить грибы. И к какому именно прибегнуть – лучше всего покажет количество грибов.Если у вас в распоряжении немного грибов, то отварить их можно порциями. И каждую порцию нужно закладывать в новую воду, чтобы из груздей полностью вышла горечь. На варку должно уйти как минимум 20 минут. После этого грибы стоит промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а далее уложить в емкость, присыпая солью. Как и в предыдущем методе, здесь понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.

    Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу.

    Заготовки — то, что надо

    А вот при большом количестве груздей, их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготавливаются из нержавеющей стали, кипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде.

    Во время варки будет образовываться пена. Ее не надо забывать регулярно снимать. Вареные грибы отбрасываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди стоит солить так же, как описано в способе холодной засолки. Только необходимо добавлять 6 процентов соли от общего веса подготовленных груздей.В этом случае грузди просолятся только через 20-25 дней.Этим способом лучше солить черные грузди.

    16.05.2012 г. Елена Зазнобина

    Засолка черных груздей

    Засолка черных груздей. Засолка чернушек на зиму. Как солить черные грузди.

    • грузди черные (чернушка)
    • соль
    • листья хрена и черной смородины
    • лавровый лист
    • укроп

    Грузди хорошо промыть,удалив весь мусор,ножки грибов тоже лучше обрезать,для засолки более пригодны шляпки грибов.

    Для удаления горечи черные грузди следует замочить в холодной воде на 3-4 дня,каждый день нужно воду менять,а грузди промывать.

    После вымачивания грузди нужно хорошо промыть проточной водой и откинуть на дуршлаг.

    На дно чистой посуды положить чистую зелень и обильно посыпать крупной солью.

    Уложить грузди шляпками вниз слоем 5 см,сверху каждый слой посыпать щедрой порцией соли.

    Сверху грибы обильно посыпать солью и положить пряные травы и листья.

    Накрыть грузди чистой тряпочкой и прижать грузом.

    Посуду с солеными груздями убрать в холодильник.

    Через день-два грибы должны покрыться рассолом,если этого не происходит нужно увеличить груз.

    Засолка черных груздей будет длится 40-50 дней.

    Хранить соленые грибы только в холодном месте — холодильнике или погребе.

    Рекомендуем прочесть:  Срок Годности Уксусной Кислоты

    Грузди соленые рецепт

    Засолка грибов рецепт

    Поделится рецептом с друзьями!

    Груздь черный засолка

    Грузди выкладываются в эмалированную посуду (кастрюлю или ведро) шляпками вниз. Если шляпки не были обрезаны сразу, то это можно сделать сейчас. Грибы кладутся слоями и пересыпаются солью. На 1 кг мокрых груздей нужно около 50 г соли. По желанию можно добавить специи как в обычный маринад: лавровый лист, укроп, лист смородиновый, вишнёвый или дубовый, хрен, перец душистый, петрушку… Чеснок в черные грузди не добавляется. От него они приобретают неприятный запах. А вообще, «Груздь черный. Засолка. Рецепты» готовятся без каких-либо приправ для достижения чистого вкуса.

    Когда уложен последний слой грибов и соли, они накрываются тарелкой или небольшой крышкой и придавливаются гнётом. Вскоре должна появиться жидкость над поверхностью тарелки. Вся конструкция убирается в удобное место (на балкон, в подвал и др.) и выдерживается там 35-40 дней. За этот промежуток времени ничего добавлять в грибы не надо и не стоит их перемешивать. Но обязательно надо следить за уровнем рассола; он не должен испаряться, иначе грибы почернеют.

    На дно чистой посуды положить чистую зелень и обильно посыпать крупной солью.

    Сайт заблокирован

    Сайт, на который вы заходите, был отключен нашей хостинг-компанией.

    Почему это могло произойти?

    • Владелец сайта вовремя РЅРµ оплатил услуги.
    • Сайт заблокирован Р·Р° нарушение правил.

    Если вы владелец сайта

    • Владелец сайта вовремя РЅРµ оплатил услуги.
    • Сайт заблокирован Р·Р° нарушение правил.

    Засолка груздей холодным способом на зиму в домашних условиях – 5 простых рецептов приготовления

    Идет время сбора грибов. После того, как мы насобирали их в лесу, нажарили с картошкой, начинаем задумываться, как бы их сохранить на зиму. Чтобы достать в зимнюю стужу баночку из кладовки, поесть это великолепное блюдо, вспомнить прекрасное лето, желтую осень

    Существует, в основном, два метода засолки груздей холодным и горячим способом. Это относится не только к груздям, но и всем другим грибам, которые заготавливаются на зиму.

    Наверное, хозяйки всегда ломают голову, каким из способов воспользоваться, чтобы сохранить полезные свойства груздей, чтобы они были хрустящими и вкусными. О горячем способе я уже писал: Засолка груздей горячим способом

    Сегодня представляю вам простые рецепты засолки груздей холодным способом, может быть кому-то больше понравится солить именно так.

    Как посолить грузди холодным способом — простой рецепт на зиму

    Ингредиенты:

    • Грузди 1 ведро
    • Соль 1 стакан
    • Зонтики укропа
    • Перец черный горошком
    • Лавровый лист
    • Листья черной смородины

    Приготовление:

    Моем и чистим грузди. Замачиваем на 3 суток под гнетом, 2 раза, утром и вечером, меняем воду, чтобы избавиться от горечи

    Приступаем к засолке

    Кладем грузди шляпками вниз, пересыпаем солью. Положили ряд грибов

    Посыпали солью, добавили еще ряд, опять посыпали солью. Таким образом, выкладываем все грибы, сверху высыпаем остатки соли. Груздей почти на половину убавилось, а после того, как они постоят под гнетом, их станет еще меньше

    Подбираем тарелку или крышку от кастрюли, закрываем грибы. Сверху ставим груз в виде 3 литровой банки. Ставим заготовку в прохладное место на 2 суток. Чтобы грузди дали сок и солились в собственном соку. Сверху прикроем полотенцем, чтобы в ведро ничего не летело

    Время прошло, появился сок. Рассол темный. Грибы белые, там, где они оказались в рассоле. Там где вылезли наружу, потемнели. На вкусовые качества это не повлияет, не отравитесь. Только цвет изменился

    Перекладываем грузди в чистую стеклянную банку, добавляем пряности.

    Стерилизация здесь не применяется, так, как с грибами не производится ни какая термическая обработка.

    Положили одну треть груздей в литровую банку. Добавляем 6 горошин черного перца, 2 веточки укропа, 1 шт. лаврового листа. Продолжаем накладывать грибы

    Положили еще треть, добавляем опять укроп 2 веточки, несколько горошин перца, 1 лавровый лист

    Продолжаем добавлять в банку грузди до краев, слегка утрамбовываем их. В конце, опять, докладываем укроп, черный перец, 1 лавровый лист

    Заливаем грузди холодной соленой водой. На 1 литр воды 3 столовые ложки с горкой соли

    Чтобы грибы не вылезли из рассола, сверху прикроем их листьями черной смородины

    Закрываем банку капроновой крышкой и отправляем в холодильник

    Можно начинать пробовать через 30-40 дней

    Конечно, это долго, по сравнению с горячим способом. Но этот способ имитирует засолку груздей нашими бабушками в кадках с сохранением в погребах. Грибы получаются очень вкусными и хрустящими. Попробуйте, для разнообразия, этот способ. Вдруг понравится?

    Соление груздей в домашних условиях холодным способом для хранения в квартире

    Ингредиенты:

    • Грузди 1 кг
    • Соль 40 г
    • Укроп
    • Листья хрена
    • Чеснок 1 головка
    • Лавровый лист 1 шт.
    • Перец черный горошком
    • Листья смородины

    Приготовление:

    Отмачиваем и чистим грузди

    Перед засолкой груздей, их надо очистить от грубого мусора. Для этого надо немного помыть, убрать всякий мусор, листья, налипшую грязь

    Замачиваем грузди в холодной воде на 3 дня, меняем ее 2 раза в день, утром и вечером, чтобы избавиться от горечи.

    Грузди, условно съедобные грибы, имеют горькое молочко, от которого мы избавляемся вымачиванием

    Обязательно ставим гнет. Если грузди не будут в воде, они почернеют, а это не красиво

    После отмачивания уже моем на чистую, применяя нож, ложку и губку для мытья посуды

    Солим грибы

    Начинаем солить грузди в 3 литровые банки, которые помыли и заранее стерилизовали в микроволновой печи 5 минут лежа и налив 50 г воды.

    Кладем на дно 2 ветки укропа

    Добавляем 3 горошины черного перца, один листик черной смородины, щепотку соли

    Накладываем слой груздей, шляпками вниз, ножками вверх. Которые грибы пролазят через горловину, кладем целиком, остальные разрезаем на половинки или четвертинки

    Опять солим, лист смородины, зонтик укропа, кусок листа хрена, половинку лаврового листа. Добавляем 1 дольку чеснока, которую разрежем на несколько частей произвольно

    Накладываем следующий слой груздей, опять солим и добавляем приправы. Так укладываем слой за слоем. Трамбуем, нам надо, чтобы грибы в будущем дали сок и были покрыты им полностью

    Соль накладываем около половины столовой ложки на каждый слой. Лучше пересолить, чем не досолить.

    Если грибы будут пересоленными, их перед подачей необходимо будет вымочить. Если соли положить мало, они заплесневеют, и их придется выбросить

    Дошли до горловины. Сверху положим укроп, несколько листиков смородины, накроем большим листом хрена, который спасет грузди от плесени

    Если бы мы солили в ведре или кастрюле, для образования сока, поставили бы груз. При солении в банках мы будем использовать распорки из смородиновых веток

    Нарезаем распорки ножом, длиннее, чем горловина банки и вставляем крест накрест, чтобы заготовка не поднялась выше уровня рассола

    Заполняем таким образом все банки. Крышки применяем полиэтиленовые. На следующий день смотрим, сколько получилось сока. Если рассол покрыл крестики распорок, значит все отлично.

    Если его не хватает, надо увеличить давление распорок на заготовку. Для этого добавляем в банку грибов, вновь ставим распорки. Или немного дольем соленой воды, чтобы покрыть нашу заготовку.

    Убираем в холодильник на 30-40 дней, по истечении этого времени можно доставать заготовку и пробовать

    Грузди получаются очень вкусными и хрустящими, попробуйте, не пожалеете

    Солим грибы холодным способом, чтобы были хрустящими

    Ингредиенты:

    • Грузди 4 кг
    • Листья черной смородины
    • Укроп
    • Листья хрена
    • Чеснок 2 головки
    • Соль крупная 160 г (40 г/1 кг грибов)

    Приготовление:

    Перед солением груздей, вымочить их в течение 2-3 дней, меняя воду по 2-3 раза в день, после этого хорошенько промыть. В грибах не будет горечи, которая есть, если грибы не мочить.

    На дно ведра укладываем 3 листа хрена, покрываем листьями черной смородины

    Высыпаем ложку соли с горкой

    Нарезаем чеснок на небольшие кусочки. Горстку кладем в емкость. Добавляем 3-4 зонтика укропа

    Начинаем выкладывать слоями грузди шляпками вниз. Один слой высотой в 2 гриба

    Опять насыпаем соль, добавляем чеснок, листья хрена, листья черной смородины

    Продолжаем выкладывать слой грибов, слой приправ, пока грибы не будут все выложены. Пока не израсходуется вся приготовленная соль и другие специи.

    Сверху посыпаем солью, также добавляем чеснок, прикроем листьями хрена и листьями черной смородины

    Подбираем тарелку, чтобы потом поставить на нее груз

    Ставим, например, банку с водой сверху в виде груза. Уже на следующий день грузди дадут сок, груза должно хватать, чтобы все грибы были в тузлуке. Если они будут выше тузлука, начнут плесневеть. Надо будет поставить груз тяжелее.

    Солиться грибы должны в холодильнике или в погребе при температуре +5 градусов, в течение 30-40 дней. И только после этого их можно будет доставать и есть.

    Если используется емкость значительно больше, чем количество грибов, можно грибы в эту емкость добавлять

    Есть, конечно, некоторые минусы у этого способа, по отношению к горячему. Но грузди получаются более хрустящими. Если вы попробуете холодный способ, вы заметите разницу. Приятного аппетита.

    Засолка груздей холодным способом в стеклянные банки

    Это очень простой способ засолки груздей, судите сами

    Ингредиенты:

    • Грузди 1 кг
    • Укроп 1 пучок
    • Лавровый лист 1 шт.
    • Соль 40 г
    • Корень хрена 2 шт.
    • Перец по вкусу
    • Чеснок 6 зубчиков
    • Листья вишни, смородины по желанию

    Подготовка к засолке

    Груздь относится к условно съедобным грибам, имеет очень горькое молочко. Поэтому, перед солением, его необходимо замочить на несколько суток, чтобы вся горечь ушла.

    Потом, хорошо промываем грибы, очищаем их от мусора, песка. Если грибы крупные, режем их на части. Складываем шляпками вниз в ведро

    Сверху кладем тарелку, чтобы примять немного грибы, наливаем свежей холодной воды. Ее должно быть достаточно, чтобы покрыть все грибы вместе с тарелкой. Грибы вымачиваем 48 часов, меняем воду 2-3 раза в сутки. Воду сливаем, заполняем ведро снова чистой свежей холодной водой

    Сделаем смесь из приправ для засолки. Возьмем миску, раскрошим туда лавровый лист

    Порежем и отправим к лавровому листу чеснок. Его можно нарезать, как вам нравится, хоть мелко, хоть крупно

    Измельчаем корень хрена, добавляем в миску

    Высыпаем туда всю соль

    Добавляем мелко нарезанный укроп. Можно резать толстые стебли и мягкие веточки, разницы нет

    Всю смесь хорошо перчим смесью душистого перца и перца горошком. Ориентируемся по своему вкусу

    Столовой ложкой хорошо перемешиваем все составляющие в миске.

    Соление груздей

    Берем стеклянную банку, начинаем накладывать слоями грибы и смесь специй.

    Положили слой грибов, посыпали специями и т.д.

    Утрамбовываем слои с помощью толкушки для картошки, у кого рука не пролазит в банку, или рукой, у кого пролазит

    Банка, при этом способе засолки закрывается пластмассовой крышкой, должна быть связь с атмосферой. Если закрыть ее герметично, начнет развиваться бутулизм

    В таком виде ставим банки в холодильник, где грибы будут солиться 30-40 дней.

    Периодически будем придавливать грибы толкушкой, для лучшего получения сока. Нужно бы, поставить гнет, но в банке это сделать сложно. Поэтому приминаем время от времени, чтобы грибы утонули в собственном соку.

    Рекомендуем прочесть:  Снятые Помидоры Сохранить От Почернения

    Если окажется, что грибы пересолили, это не беда. Перед подачей, их можно будет немного вымочить и заправить луком и растительным маслом. Получается превосходная закуска, попробуйте. Приятного аппетита!

    Видео рецепт засолки груздей холодным способом

    Простые рецепты засолки груздей холодным способом, попробуйте, какой-нибудь из рецептов, рекомендую.

    Банка, при этом способе засолки закрывается пластмассовой крышкой, должна быть связь с атмосферой. Если закрыть ее герметично, начнет развиваться бутулизм

    Засолка груздей в домашних условиях разными способами

    Одной из любимых многими домашних заготовок являются консервированные грибочки. Солить на зиму можно разные виды. Но наиболее распространена засолка груздей. Эти грибы имеют невероятный аромат и привлекательно выглядят. Вариантов заготовок на их основе есть немало, чтобы они получились очень вкусными, нужно точно следовать выбранному рецепту приготовления и следовать советам.

    Полезные рекомендации

    Как и другие грибы, грузди можно засолить холодным способом или горячим. Последний вариант — быстрый, но при холодной засолке груздей они получатся очень хрустящими, за что их многие и любят. А еще они хорошо подойдут и для маринования.

    В числе полезных советов по приготовлению:

    • перед засолкой нужно правильно просчитать, сколько конкретно потребуется соли. При сухом засаливании на килограмм грибов нужно взять 40 г соли. При холодном способе нужно, чтобы количество соли составляло порядка 4 процентов от общего веса груздей;
    • при холодном способе приготовления грибочки потребуется бланшировать. Для этого они кладутся в кипяток на 5 минут, потом промываются в большом количестве холодной воды и остужаются. Это уберет неприятную горечь;
    • солить грибы рекомендуется в бочках или кадках;
    • рекомендуемая температура хранения соленых грибов составляет около 0 градусов;
    • перед тем как подать закуску к столу, ее рекомендуется замочить в холодной чистой воде;
    • вымачивать и варить грибы нельзя в оцинкованной посудине.

    Естественно, что у каждой хозяйки есть свои секреты по засолке груздей. Рецепты также могут включать в себя дополнительные ингредиенты на свое усмотрение.

    Холодный метод приготовления

    Такой способ очень популярен, при этом предварительно отваривать грибочки не потребуется. Засолка груздей холодным способом в домашних условиях делает их очень вкусными и сочными. Если грибы применяются не из магазина, а собираются своими руками, то лучше искать их в лесах, удаленных от промышленных предприятий и трасс. Грузди должны быть молоденькими и не червивыми.

    К засолке грибочки готовятся таким образом:

    • после сборки нужно убрать остатки листьев и грязь с помощью щетки;
    • каждый грибочек моется под холодной водой, червивые части нужно обрезать. Если грязи очень много, то их следует замочить на несколько часов;
    • подготовленные грибы укладываются в большую емкость вниз шляпками и заливаются водой без соли;
    • затем емкость накрывается и устанавливается груз. Выдерживать их так нужно несколько дней, причем воду нужно менять каждый день по 2 раза.

    В традиционном рецепте, чтобы грузди получились очень вкусно, их лучше засолить в деревянной бочке. Конечно же, такая емкость есть далеко не у всех. Если грибов будет немного, то для засолки берется обычная банка с широким горлом, эмалированная крупная кастрюля или керамическая емкость.

    Грибы засаливать можно целиком или же порезать их на свое усмотрение. Солят их холодным способом так:

    • на дно укладывают слой сушеного укропа, душистого перца, гвоздику, лавровый лист, чеснок, корни хрена, листочки и ветки смородины и вишни. Пряностей много быть не должно, они могут перебить вкус грибов;
    • следующим слоем идут грибы в один ряд. Сверху они посыпаются черным перцем в виде горошка;
    • далее идут пряности и зелень, потом опять грибы, так слои повторяются до верха;
    • последний слой — листья хрена;
    • сверху укладывается стерильная марля, затем емкость накрывается крышкой, которая должна быть меньше, чем горлышко;
    • емкость придавливается грузом в виде гири или бутылкой с водой.

    Засоленные грибы ставятся на хранение в холодильник или погреб и выдерживаются там чуть больше месяца. В процессе засолки нужно периодически проверять состояние грибов. При необходимости требуется снимать плесень, менять марлю или обрабатывать крышку. Пробовать грибы рекомендуется только в перчатках.

    Есть и другие рецепты, которые предусматривают и другие ингредиенты. Соление груздей в домашних условиях можно, например, проводить вместе с волнушками.

    В этом рецепте на 2−3 кг груздей берут столько же волнушек, немного уксуса, лавровый лист, вишневые листочки и листья смородины, гвоздику, соль и перец горошком.

    Оба вида грибов следует вымыть несколько раз в большом количестве проточной воды. Потом они оставляются вымачиваться на несколько часов. Затем воду меняют и ставят грибы на плиту. Когда вода закипит, огонь убавляют и варят их минут 10. Время от времени следует убирать пенку. По окончании воду сливают, а грибы оставляют на время, пока они немного не остынут.

    Остальные ингредиенты смешивают для приготовления маринада и ставят на плиту, кипятят, потому туда ж добавляют и грибочки. Их варят 15 минут.

    Банки заранее стерилизуют, потом в них кладут листья, чеснок, вареные грибы, затем наливают маринад. Закрытые банки нужно укутать чем-то теплым и оставить для остывания. Держать их следует в прохладном месте до момента открытия.

    Другие способы засолки

    Кроме холодного метода, есть и другие. Горячий способ засолки груздей более простой, но вкусовые качества будут отличаться.

    Для приготовления нужны будут грузди, поваренная соль (50 г на килограмм грибов), репчатый лук, хрен, чеснок, укроп, эстрагон и черный перец горошком.

    Рецепт такой:

    • грибы промываются, сильную грязь убирают губкой или же срезают;
    • промывается зелень, лук и чеснок нарезаются;
    • грибочки варятся в кипятке 30 минут;
    • отвар сливается, их промывают под проточной водой;
    • затем нужно дать стечь излишкам жидкости;
    • на дно банки засыпают соль и кладут зелень;
    • затем выкладывают вареные грибы ножками вверх;
    • добавляют соль и специи.

    Приготовленные таким способом грузди можно пробовать примерно через 10 дней. В закрытом виде заготовку рекомендуется в прохладном месте, что защищено от лучей солнца.

    Чтобы грузди имели насыщенный аромат и вкус, пряности и специи солить вместе с ними не нужно, их потребуется закладывать прямо перед подачей. В этом варианте на 5 кг груздей в сыром виде нужно взять стакан соли.

    Сначала грибы следует на несколько часов замочить в холодной воде, чтобы они избавились от мусора. Потом их промывают по отдельности и при необходимости обрезают. Затем их следует порезать так, чтобы каждый кусок содержал часть шляпки и ножки одновременно.

    Грузди заливаются в холодной воде в емкости, сверху устанавливают небольшой груз, воду потребуется сменить в случае появления пены. В таком режиме они выдерживаются пять дней подряд. На шестые сутки вымоченные грузди процеживаются и выкладываются в крупную емкость, их пересыпают солью. Поверх емкости ставят тяжелый гнет. В таком состоянии их выдерживают еще три дня, не забывая каждый день помешивать. Потом их раскладывают в банки вместе с рассолом, накрывают крышками и держат в холодильнике.

    К столу их рекомендуется подавать в качестве закуски вместе с зеленью и подсолнечным маслом. Еще один интересный вариант того, как посолить грузди — это в рассоле. В этом рецепте грибочки резать не нужно, они используются в целом виде в нужном количестве. А чтобы сделать рассол, на литр воды берется 2 столовые ложки соли, 20 горошин перца черного, лавровый лист и лист смородины, чеснок и хрен.

    Как и в предыдущих вариантах, грузди хорошо промываются. Потом их замачивают в холодной воде на три часа. В кастрюле доводят воду до кипения, кладут в нее грибы и соль и варят примерно полчаса, потом снимают. К грибам добавляются специи и рассол, ставят сверху гнет. При этом нужно, чтобы они полностью покрыты жидкостью. Их выдерживают так 5 суток, потом раскладывают по подготовленным банкам и добавляют туда пару ложек растительного масла. Засолка накрывается капроновыми крышками и выдерживается в погребе как минимум в течение месяца.

    Закуска на зиму с овощами

    Грузди засаливать можно не в чистом виде, а в виде вкусной закуски, которую можно подать на праздничный стол вместо традиционного салата. А еще такой салат хорошо подойдет и в качестве ежедневной трапезы.

    В числе ингредиентов этой закуски:

    • по килограмму груздей, моркови, томатов и лука;
    • укроп — 100 г;
    • уксус столовый — 15 мл;
    • соль — 15 г;
    • масло растительное;
    • лавровый лист и перец.

    Промытые грибочки варятся и остужаются. Томаты моются и режутся на дольки, морковка очищается и натирается на терке. Лук нужно почистить и порезать полукольцами. Все ингредиенты складываются в кастрюлю, добавляется соль и перец, растительное и масло, тушить все нужно в течение получаса. Затем вливают уксус, добавляют измельченный укроп и лавровый лист и готовят еще 10 минут.

    Закуска раскладывается по банкам и закрывается по правилам консервирования. Выдерживать в прохладном месте.

    Консервированные засоленные грузди зимой будут отличным дополнением к любому столу и к разным блюдам. Готовить их можно холодным или горячим способом в зависимости от того, сколько у хозяйки есть времени для приготовления. В любом случае потребуется несколько дней выдержки, чтобы грибы стали максимально вкусными и ароматными и могли порадовать гостей.

    Грузди засаливать можно не в чистом виде, а в виде вкусной закуски, которую можно подать на праздничный стол вместо традиционного салата. А еще такой салат хорошо подойдет и в качестве ежедневной трапезы.

    Засолка груздей. Почему почернел рассол при засолке с гнетом?

    5–6 зубчиков чеснока
    перец горошком – 5-6 шт.
    крупная нейодированная соль – 3 ст. л.
    дубовый лист – 2-3 шт.
    1 большой лист хрена
    пучок зрелого укропа с зонтиком
    листья вишни – 3-4 шт.
    белые грузди – 1 кг

    Шаг 1
    Грибы переберите, срежьте ножки и очень загрязненные места, затем тщательно вымойте шляпки щеткой. Крупные грузди разрежьте вдоль пополам. Небольшие грибы оставьте целиком.

    Шаг 2
    Уложите грибы в эмалированное ведро без сколов, посыпьте горстью крупной нейодированной солью и залейте холодной водой. Вымачивайте грибы 2-3 дня, меняя воду (уже без соли) 3 раза в день — иначе они закиснут.
    Скорее всего Вы этот шаг пропустили. Поэтому рассол и потемнел. Возможно воспользовались йодированной солью.

    Шаг 3
    Чеснок очистите. Посуду для засолки выстелите листьями хрена. Укладывайте вымоченные грибы шляпками вниз, пересаливая каждый слой и перекладывая листьями, чесноком, укропом и перцем.

    Шаг 2
    Уложите грибы в эмалированное ведро без сколов, посыпьте горстью крупной нейодированной солью и залейте холодной водой. Вымачивайте грибы 2-3 дня, меняя воду (уже без соли) 3 раза в день — иначе они закиснут.
    Скорее всего Вы этот шаг пропустили. Поэтому рассол и потемнел. Возможно воспользовались йодированной солью.

    Оцените статью
    Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру
    Добавить комментарий

    Adblock
    detector