Рецепт скумбрии холодного копчения в домашних условиях
Скумбрия «холодного копчения», приготовленная в домашних условиях, по вкусу не уступает магазинной. Получается нежной, малосольной и тает во рту.
От неё невозможно оторваться.
Её можно подавать с картошкой или есть просто с хлебом, наслаждаясь вкусом.
Почему «холодного копчения» в кавычках? Да потому, что коптить мы её не будем.
Для того, чтобы приготовить скумбрию «холодного копчения», нам понадобится:
1. свежая замороженная скумбрия;
5. длинный пластиковый контейнер с крышкой
Приготовление:
Этап первый:
Скумбрию промыть, отрезать голову, хвост, выпотрошить и удалить из брюшка черную пленочку. В супермаркетах скумбрия продается готовой тушкой. Остается её промыть, удалить черную пленочку и отрезать хвост.
Важно! Скумбрию перед потрошением сильно не размораживать! Внутренности очень хорошо вытаскиваются из чуть размороженной рыбки, при этом она не разваливается.
У меня было 4 средних тушки на 980 грамм.
К этому весу рыбы мне понадобилось:
2 (с горой) столовые ложки сахарного песка,
3 (с горой) столовые ложки соли (примерный расчет — соли 220 грамм на килограмм рыбы),
3 столовые ложки жидкого дыма (по желанию),
3 большие горсти луковой шелухи;
Специи — один лавровый лист, 6 штучек перца горошком, три штучки душистого перца, две гвоздички
Этап второй:
В узкий длинный и высокий пластиковый контейнер с крышкой уложите приготовленные тушки скумбрии «валетом» т.е. хвост одной рыбы к головной части второй рыбы.
Так, чтобы рыба плотно НЕ соприкасалась со стенками контейнера и с соседскими тушками.
Этап третий:
Луковую шелуху 3 большущие горсти промыть и поместить в кастрюлю.
Залить 1 литром воды и поставить на огонь.
После закипания, огонь уменьшить и кипятить шелуху минут 25 под закрытой крышкой.
Затем через ситечко навар слить в отдельную емкость.
В отдельную емкость всыпать соль, сахарный песок и специи (по желанию), залить частью лукового отвара.
Перемешать до растворения сахара и соли.
Затем влить 3 столовые ложки жидкого дыма (можно не добавлять, тоже будет вкусно).
Заварить стакан крепкой заварки и соединить с основной жидкостью.
Поставить остужаться. Это будет маринадом.
Этап четвертый:
После того, как маринад и навар остынут, залить им рыбу.
Рыбу надо покрыть жидкостью полностью.
Поставить в холодильник на 2 или 3 дня мариноваться.
Затем рыбу достаньте из маринада. (нетерпеливым её можно уже есть, только рыбка ещё мокрая) Поэтому рекомендую подождать ещё сутки — рыбка должна подсохнуть.
Положите её в контейнер без крышки на бумажное полотенце.
Поставьте обсыхать в холодильник на сутки.
Для того, чтобы она была красивой после подсыхания, смажьте её с обеих сторон подсолнечным маслом. После чего можно разрезать на кусочки и подавать на стол.
К этому весу рыбы мне понадобилось:
Копченая скумбрия без жидкого дыма, «химии», приготовленная своими руками, хороша с вареной картошкой и на бутерброд. А еще она входит в рецепты салатов и закусок. Эта морская рыба — один из редких продуктов, сочетающих вкус и пользу одновременно. Она содержит:
- жирорастворимые витамины (А, D, Е);
- ненасыщенные жирные кислоты (НЖК);
- микроэлементы (йод, кальций, магний).
Скумбрия снижает холестерин, улучшает память, концентрацию и иммунитет, разжижает кровь (борется с тромбами).
Чаще всего мы покупаем копченую рыбу в магазине, но намного полезнее скумбрия холодного копчения из домашней коптильни. Она готовится в натуральном дыму, без консервантов, добавок, «химии» из свежей качественной рыбы.
Холодное копчение скумбрии в домашних условиях:
увеличивает срок хранения рыбы;
дарит рыбе характерный вкус.
Рецепты скумбрии холодного копчения. Секреты правильного посола
Рыба разделана. Но развешивать тушки в коптильне еще рано: их необходимо правильно засолить.
Грамотный посол – это основа. С ним скумбрия холодного копчения в домашних условиях получается нежной, аппетитной, равномерно коптится и хорошо хранится.
Есть несколько популярных рецептов, как засолить скумбрию для холодного копчения.
Засолка скумбрии для холодного копчения
Существует два способа: сухой и мокрый. В первом случае нужна соль и приправы – их выбирают по вкусу. Лучше всего подходят для скумбрии:
ароматные травы (базилик, тимьян, душица).
При мокром способе засолки на основе соли и перечисленных трав и специй готовят маринад.
Сухой посол скумбрии
На 1 килограмм тушек по рецепту нужно взять:
1 чайную ложку лимонного сока;
по 1/4 чайной ложки приправ.
Компоненты соединяют, смесью обильно натирают каждую рыбку внутри и снаружи. Соль со специями насыпают на дно кастрюли слоем не менее 0,5 см в толщину.
Тушки укладывают в посуду ровными рядами, слой за слоем, и каждый ряд присыпают солью. На последний слой ставят гнет. Кастрюлю отправляют в холодильник.
Засолка скумбрии для копчения по этому рецепту продолжается в домашних условиях 2 суток. В это время тушки периодически переворачивают.
Через 2 сут можно отправлять рыбу в коптильню. При желании можно отказаться от приправ и лимонного сока, а использовать только соль.
Рассол для скумбрии холодного копчения
Второй рецепт, для мокрого посола, требует приготовления рассола. В нем вымачивают рыбу. Рецепт маринада для скумбрии холодного копчения включает те же компоненты, что и для сухого посола.
На 3 тушки берут 1 л воды и специи:
10 г сахара на 1 литр воды;
приправы по вкусу (по 1/4 ч.л.).
Воду нагреть, растворить сахар с солью. Когда рассол для скумбрии холодного копчения закипит, в него добавляют специи. Затем маринад остужают до комнатной температуры.
Рыбу выкладывают в кастрюлю, заливают рассолом, поверх тушек ставят гнет. Посуду отправляют в холодильник на 2 суток.
В домашних условиях маринование осуществить проще, чем сухой посол. Вам не придется переворачивать тушки и следить, равномерно ли они покрыты смесью соли и специй.
Щепа для копчения скумбрии
Не только специи, взятые в соответствии с конкретным рецептом, определяют вкус копченой рыбы, но и древесина, на которой продукт коптится.
Скумбрию коптят, используя в качестве базовой щепы:
Ольха придает рыбе деликатный, нежный аромат и легкий золотистый оттенок и при этом не забивает вкус самой скумбрии.
Буковую щепу стоит выбирать, если хочется, чтоб вкус рыбки был более ярким. Эта порода хорошо сочетается с ольхой. Такая смесь делает рыбу чуть кисловатой и слегка терпкой.
Опытные коптильщики сочетают базовую щепу с более ароматной: фруктовой, можжевеловой, — или добавляют натуральные ароматизаторы.
Ниже приведена таблица, поясняющая, на какой щепе коптить скумбрию, если вы хотите получить оригинальный деликатес с запоминающимся вкусом.
Щепа для копчения
скумбрии
В качестве натуральных ароматизаторов для скумбрии можно использовать листочки фруктовых деревьев, можжевеловые ягоды, листочки полыни или тонкие веточки ивы.
Фруктовые листья сделают копчености аппетитнее, а цвет — ярче. Можжевельник, полынь и ива — придадут легкий горьковатый вкус. Но все эти ингредиенты добавляют в очень малых количествах.
Сколько коптить скумбрию холодного копчения
Сколько коптится скумбрия холодного копчения, зависит от интенсивности потока дыма, размеров рыбин, габаритов коптильни и условий окружающей среды. Каждый раз время будет отличаться.
В среднем, холодное копчение скумбрии время занимает от 8-12 часов до суток.
Понять, что рыба уже готова, просто: тушки должны быть темного цвета с выраженным золотистым отливом. Светло-золотистый цвет говорит о «незрелости» продукта, копчение нужно продолжить.
Возможные вопросы и проблемы
Иногда у начинающих коптильщиков возникают вопросы. Мы собрали их в этой статье.
Пересоленная скумбрия холодного копчения как исправить
Проблема решается просто – вымачиванием. Естественно, это нужно делать до начала копчения.
Рыбу выдерживают в холодной воде от 1 до 2 часов, периодически меняя воду. Заканчивают вымачивать, когда лишняя соль уйдет (периодически пробуют филе на вкус).
Если слишком соленой оказалась копченая рыба, можно использовать ее для приготовления салатов и закусок.
Можно ли замораживать скумбрию холодного копчения
Да, в этом случае срок ее хранения увеличивается до 3 месяцев. Замораживать нужно только в вакуумной упаковке, иначе копченая рыба потеряет свой вкус, а продукты, лежащие рядом, пропахнут.
Как убедиться, что скумбрия не испортилась
По внешнему виду копченой рыбы не всегда можно оценить ее свежесть.
Гниение начинается около хребта, поэтому для проверки нужно надрезать тушку вдоль позвоночника и понюхать. Посторонних запахов быть не должно.
Если они появились, рыбу придется выкинуть.
Скумбрия — жирная рыба, и ее лучше коптить холодным способом. Так она сохранит сочность и пользу. Витамины разрушаются при нагревании до 100° С, а в процессе холодного копчения температура не поднимается выше 40° С.
Готовьте скумбрию без консервантов и жидкого дыма в домашней коптильне холодного копчения!
По желанию, тушки можно обвернуть марлей или тонкой тканью. Она впитает в себя «лишний» дым.
Скумбрия — аристократка среди своих собратьев, она относится к голубой породе отряда окунеобразных. Ее второе название — макрель, однако так эту рыбу принято называть в англоязычных странах. Вообще в семейство скумбриевых входит 51 вид рыб, причем у большинства из них — важное промысловое значение. Эта рыба любит тепло. Скумбрии в поисках теплых вод постоянно мигрируют в Мраморном и Черном морях, вдоль побережья Америки. Ее также ловят в Японии и в Австралии. Есть австралийская, атлантическая, японская и африканская скумбрия.
В скумбрии присутствует огромное количество разных витаминов, микро- и макроэлементов.
Она содержит:
p, blockquote 4,0,0,0,0 —>
- усваиваемый в 3 раза быстрее, чем говяжий, белок: в 100 граммах этой рыбы содержится до половины его дневной нормы потребления;
- жирные кислоты «Омега-3», благодаря чему нормализуется уровень холестерина;
- витамин В12: благодаря его содержанию на клеточном уровне повышается потребление кислорода;
- витамин А, необходимый для роста и регенерации кожи и слизистых оболочек;
- рыбий жир: он расширяет кровеносные сосуды сердечной мышцы, что вызывает сокращение образования тромбов в кровеносных сосудах;
- фосфор, укрепляющий кости и зубы;
- серу, которая помогает бороться с вредными бактериями;
- цинк: он необходим для функционирования каждой клетки в организме;
- марганец, оказывающий влияние на развитие скелета;
- калий, в котором нуждаются мягкие ткани;
- натрий для поддержания в клетках организма водно-солевого баланса;
- никотиновую кислоту и витамин D для укрепления костей и нервной системы;
- селен, необходимый для нормального функционирования иммунной системы.
Полезные свойства скумбрии
Скумбрия, польза которой состоит в большом содержании питательных веществ, имеет насыщенный биохимический состав. Это полезная рыба, которая содержит полезный холестерин. Людям, имеющим нарушения сердечно-сосудистой системы, высокую свертываемость крови и атеросклероз, рекомендуется мясо скумбрии.
Польза рыбы скумбрии состоит в высоком содержании фтора, жирных кислот «омега-3» и фосфора. Поскольку рыба оказывает антиоксидантное воздействие на организм, ее регулярное употребление снизит риск развития онкологических заболеваний. В результате воздействия скумбрии на организм человека происходит:
p, blockquote 26,0,0,0,0 —>
- очищение и укрепление кровеносных сосудов;
- снятие суставной и головной боли;
- насыщение организма аминокислотами и полезными жирами;
- регулировка гормонального баланса;
- улучшение работы сердца, снятие спазм;
- омолаживание кожи и волос;
- улучшение мозгового кровообращения и памяти;
- укрепление костной системы;
- снижение уровня сахара в крови.
Вред скумбрии
При употреблении в пищу морепродуктов и рыбы может появиться аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость. То же относится и к употреблению этой вкусной рыбы. Перед приготовлением убедитесь в отсутствии аллергии на скумбрию.
Вредна скумбрия людям, которые имеют заболевания:
p, blockquote 36,0,0,0,0 —>
- желудочно-кишечного тракта;
- почек;
- печени;
- гипертоникам.
Аромат копченой рыбы нравится гурманам.
Существуют 2 способа копчения:
Вред копченой скумбрии состоит в накапливании ртути, которая приносит вред гипертоникам, беременным и кормящим матерям.
При употреблении скумбрии холодного копчения вред небольшой. Заранее засоленная скумбрия обрабатывается коптильными веществами, при которых температура достигает не больше 10-15 градусов Цельсия. Это копчение длительное и процесс занимает несколько дней.
Полезные свойства копченой скумбрии
Свойства копчёной скумбрии в первую очередь зависят от того, каким способом она была приготовлена. В основном используют следующие методы: горячее и холодное копчение, настаивание в жидком дыме. При желании любой из способов можно провести в домашних условиях. Стоит сразу отметить, что польза копчёной скумбрии, сделанной своими руками, будет гораздо выше, чем у покупной. Объяснить это можно тем, что человек не будет использовать вредные компоненты, которые могут отрицательно сказаться на здоровье.
Самая полезная скумбрия — приготовленная своими руками
Как известно, польза рыбы высока, именно поэтому специалисты рекомендуют её почаще употреблять. Однако процесс копчения прибавляет калорийность, поэтому диетологи не советуют есть данный продукт в больших количествах. Однако полезность этого деликатеса всё же остаётся. Достаточно посмотреть на то, сколько положительных свойств он имеет, чтобы убедиться в этом.
Польза копчёной скумбрии:
p, blockquote 52,0,0,0,0 —>
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, активизирует обмен веществ;
- Укрепляет нервную систему. Поднимает настроение и помогает справиться с депрессией;
- Повышает уровень гемоглобина в крови. Приводит в норму холестерин;
- Оказывает положительное действие на сердечно-сосудистую систему, не допускает образования тромбов;
- Помогает клеткам регенерироваться. В целом укрепляет иммунитет;
- Положительно влияет на память, улучшает концентрацию;
- Проводит профилактику онкологических заболеваний.
Помимо этого, польза заключается в том, что рыба, даже копчёная, богата витаминами и аминокислотами. В ней присутствуют витамины A, E, D в высокой концентрации. Из необходимых организму микроэлементов есть кальций, магний, йод.
Говоря о том, какая рыба полезней, горячего или холодного копчения, можно дать однозначный ответ. Безусловно больше положительных свойств у продукта, приготовленного с помощью холодного метода. В этом случае сохраняется больше витаминов и микроэлементов. Но это не значит, что скумбрия горячего копчения приносит только вред. Она тоже обладает положительным эффектом, но он немного слабее.
Существуют 2 способа копчения:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
