Как хранить тыкву в квартире?
С распространением информации о чрезвычайно полезных свойствах тыквы и огромного количества разнообразнейших рецептов из нее число поклонников «королевы огородов» растет год от года. Люди всё больше проникаются уважением к этой бахчевой культуре, стараются чаще включать тыкву в рацион, для чего специально выращивают ее на своих дачных участках. Но, в отличие от сельского жителя, перед горожанином остро встает вопрос хранения собранного урожая.
Где хранить тыкву в городских условиях?
Конечно, лучше всего хранить тыкву в сухом проветриваемом подвале, погребе или утепленном сарае при температуре +3…+10 °С и влажности 60—85 %, разложив ее на стеллажах, выстланных соломой. В таких идеальных условиях она способна продержаться до года и больше, не теряя своих качеств. Однако если такого места у вас нет, то до весны урожай можно вполне благополучно сохранить и в самой квартире:
- в чулане, прихожей, кладовке;
- на утепленных балконах и лоджиях; на досках, завернутые в газеты тыквы отлично там лежат, но при температуре ниже -2°их необходимо будет дополнительно укрывать или вносить в основное помещение;
- креативный подход – одновременно использовать тыкву как украшение, располагая ее на шкафах, подоконниках между горшков с цветами, на лестницах (по одной на каждой ступеньке);
- но, пожалуй, чаще всего тыквы складируют под кроватями и диванами – весьма подходящее место: солнечный свет туда не проникает, на полу сухо, прохладно, но не холодно – как раз то, что требуется для успешной сохранности.
При этом тыквы должны лежать в один ряд, не соприкасаясь друг с другом и плодоножкой вверх. Если они хранятся под кроватью, будьте внимательны при мытье полов, не допускайте затекания воды под тыквы. Повышенная влажность сокращает срок их хранения на 2–3 месяца.
Время от времени запасы необходимо осматривать, удаляя загнивающие экземпляры. Не смотря на то, что плоды тыквы имеют толстые покровные ткани и отличаются механической прочностью, при их перемещении следует соблюдать осторожность. В поврежденном состоянии они храниться не будут.
Ни в коем случае не бросайте тыквы и не отламывайте их плодоножки: оголённые места их соединения с плодом сильно уязвимы – это открытые ворота для проникновения инфекций. По этой же причине никогда не поднимайте тыкву за плодоножку, чтобы случайно ее не оторвать.
Неглубокие царапины на кожуре можно сразу замазать зелёнкой или залепить бактерицидным лейкопластырем.
Начавшие портиться или со сбитыми плодоножками тыквы используйте в пищу в первую очередь, удаляя поврежденные места. Разрезанная на куски и очищенная от семян тыква отлично пролежит еще:
- в холодильнике – дней десять;
- завернутая в пищевую фольгу, – до месяца;
- порезанная на куски и замороженная, – пока не съедите.
Излишками можно поделиться с родственниками, друзьями и соседями.
Сбор урожая тыкв для длительного хранения: когда, как, какие сорта лучше?
Сроки хранения тыквы зависят не только от ее здоровья и целостности покровов. Большую роль играют время и условия ее сбора. Дольше других в квартире пролежат только полностью созревшие плоды с плотной, твердой и блестящей коркой, с четким рисунком и усохшей, ставшей похожей на пробку, плодоножкой. Срезают тыквы вместе с ней, и чем длиннее будет плодоножка, тем лучше.
Для длительного хранения плоды собирают до заморозков в сухую солнечную погоду. Подмороженная тыква быстро портится. Для «повышения иммунитета» срезанные плоды необходимо целый день выдержать на солнце, а затем еще дополнительно просушить неделю-полторы для испарения избытка влаги и повышения прочности коры. Недозрелые тыквы с легко прокалывающейся матовой коркой не хранят; их надо есть или перерабатывать сразу.
Правильно срезанная и дозревшая тыква может храниться от двух до трех лет. Однако нельзя сбрасывать со счетов и погодную составляющую во время созревания урожая: при всех прочих равных условиях в один год тыквы могут долежать до лета, в другой – начать быстро сгнивать одна за другой.
Качество лёжкости также зависит и от сорта тыкв. Во время хранения в плодах ее зимних сортов продолжается послеуборочное дозревание, увеличивается количество сухих веществ, сахаров, каротина, повышаются вкусовые и питательные качества.
Лучшими для зимнего хранения являются сорта с большим содержанием крахмала:
- крупноплодные;
- среднеазиатские (хранятся до нового урожая);
- позднеспелые твердокорые.
У последних со временем несколько подсыхает мякоть и сильно грубеет кора, что не отражается на остальных ее свойствах.
Совсем не пригодны для длительного хранения мускатные сорта.
Другие способы хранения тыквы
Если у вас слишком стеснённые жилищные условия и совершенно нет возможности для хранения свежих тыкв в целом виде, то их можно вялить, сушить, замораживать, из них получается отличный сок, варенье, цукаты и так далее.
Неглубокие царапины на кожуре можно сразу замазать зелёнкой или залепить бактерицидным лейкопластырем.
Недозрелой тыквой можно отравиться? И как определить, дозрела ли она?
С момента созревания плода содержание сухого вещества медленно понижается при увеличении количества сахаров и пектинов. Чем выше процент крахмала в тыкве, тем лучше она хранится и тем сахаристее становится при хранении. Чем выше концентрация каротина, тем интенсивнее окраска мякоти.
Значительно изменяется химический состав плодов в процессе их хранения, когда часть углеводов расходуется на дыхание. В связи с этим количество сахарозы в плодах уменьшается. При длительном хранении в мякоти плодов тыкв происходит относительное увеличение пектинов и клетчатки за счет уменьшения сахаров и крахмала.
Период потребления более растянут, чем у арбузов и дынь. Тыкву можно есть и недозрелой (например, в салатах) , но, как правило, она становится гораздо вкуснее, когда немного полежит.
Как определить скороспелость тыквы
Культивируемые сорта тыквы относятся в основном к трем ботаническим видам: тыква мускатная, крупноплодная и твердокорая.
Сорта тыквы крупноплодной в большинстве своем являются среднеспелыми и поздними. У этой тыквы самые крупные плоды — до 70 кг и более. Они имеют волокнистую, рыхлую мякоть и сохраняют высокие вкусовые качества в течение 10 месяцев.
Сорта твердокорой тыквы отличаются скороспелостью и менее требовательны к теплу по сравнению с сортами других видов. Плоды у них обычно некрупные. Эти тыквы начинают цвести раньше других, достаточно быстро наливаются и в конце августа — в сентябре уже готовы к потреблению.
Сорта мускатных тыкв имеют плоды высоких вкусовых качеств. Они отличаются позднеспелостью и теплолюбивостью. Большинство сортов этого вида отличаются высоким содержанием каротина, хорошим качеством мякоти, высокой урожайностью и лежкостью плодов. Они используются в консервной промышленности для получения каротина, детского питания и сока. Плоды по форме длинные, вытянутые. При созревании кора становится розово-коричневой и желтой.
Когда следует убирать тыкву
Убирают тыкву в сухую погоду, до наступления заморозков, при полном вызревании основной массы плодов, обычно в сентябре, а на юге — при полном отмирании листьев.
Лишь у некоторых очень позднеспелых сортов типа Столовая зимняя плоды убирают недозрелыми (они дозревают в процессе хранения) . Зрелость плодов у сортов крупноплодной тыквы определяют по засохшей и опробковевшей плодоножке, а у твердокорой и мускатной тыкв — по изменению окраски и рисунка коры плода. При уборке необходимо сохранить плодоножку длиной 3–4 см и не допускать повреждения плодов. Тыквы, убранные в дождливую погоду, необходимо подсушить.
С чем едят тыкву
Каротиноиды, которыми богата тыква, являются жирорастворимыми веществами, и для их лучшего усвоения организмом человека желательно в блюда из тыквы вводить масло и молоко. Для повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств блюд добавляют манную или рисовую крупу.
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, натереть на крупной терке вместе с яблоком. Добавить лимонный или другой сок, сахар, посыпать измельченными орехами или поджаренными и очищенными тыквенными семечками.
Плов с тыквой, фруктами и изюмом
Яблоки и айву очистить от кожуры и семян, сливы от косточек, нарезать кубиками и смешать с промытым изюмом.
Период потребления более растянут, чем у арбузов и дынь. Тыкву можно есть и недозрелой (например, в салатах) , но, как правило, она становится гораздо вкуснее, когда немного полежит.
Как определить скороспелость тыквы
Можно ли и как заставить созреть недозрелую тыкву
В первую очередь необходимо удостовериться в том, действительно ли тыква не дозрела. Зеленая или темно-серая кожура не является признаком незрелости. Так, сорта Акорн, Веснушка, Зимняя сладкая, Лечебная, Херсонская, Альтаир, Былинка, а также Витаминная имеют кожуру различных оттенков серого или зеленого цвета, однако внутри они полностью созревшие. Разрежьте такую тыкву, и вы увидите, что внутри у нее сочная мякоть насыщенного желто-оранжевого окраса.
Как определить, что тыквина полностью созрела? Ни в коем случае не надрезайте кожуру, так вы рискуете испортить плод. Внимательно посмотрите на плодоножку и кожуру. У недозрелой тыквы плодоножка будет зеленоватого оттенка, а у спелой – слегка подсохшей и опробковевшей. Кожура становится более плотной, рельефной и местами огрубевшей.
Если вы все-таки уверены в том, что собрали урожай недоспелой тыквы, внимательно осмотрите каждый плод на наличие повреждений. На кожуре не должно быть вмятин, повреждений, разрезов, признаков гниения. К сожалению, такие плоды не дозреют, их лучше сразу пускать в переработку. Об этом мы расскажем немного позже.
При соблюдении правильных условий хранения некоторые сорта тыквы могут лежать до начала весны. Поделимся с вами секретами, как правильно хранить недозревшую тыкву:
- оптимальная температура воздуха в помещении должна быть в пределах 12–18 градусов выше нуля;
- чтобы не спровоцировать гниение плодов, следите за уровнем влажности (чересчур высокая влажность негативно сказывается на тыквине);
- избегайте слишком яркого света, в противном случае внутри тыковок могут начать прорастать семена.
Вот и все правила, придерживаясь которых, вы без особого труда сможете сохранить урожай до зимы или даже ранней весны. Еще наши бабушки хранили недозревшие плоды тыквы под кроватями. Постелите на пол газету или бумагу, разложите плоды так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Не забывайте периодически проверять, не появились ли признаки гниения.
Если заметили на плодах первые признаки загнивания или увядания, пустите такие тыковки в переработку. Недозрелую тыкву можно использовать в салатах или запекать с яблоками в духовке. Также недоспевшие плоды тыквин перерабатывают на варенье, добавив апельсин, сахар и корицу.
Видео «Как прищипывать тыкву»
Из этого видео вы узнаете о том, как правильно прищипывать плод.