Хранение Кремов На Растительных Сливках

ЕДИНЫЙ
ЦЕНТР
ИНГРЕДИЕНТОВ

Крем на растительных маслах Puratos Пассионата

• Решает проблемы / задачи:
  Устойчивость к замораживанию и размораживанию
  Украшение поверхностей изделия, декорирование
  » data-measure=»кг» data-products=» Подходит для изделий:
  Мусс
  Фруктовые десерты
  Кондитерские изделия мучные
  «>

Описание
Крем на растительных маслах для наполнения и декорирования кондитерских изделий, приготовления муссов и десертов со вкусом натуральных молочных сливок.

Вкус: Многие потребители любят вкус натуральных молочных сливок, в то время как производители кондитерских изделий стремятся к технологической универсальности и многогранности кремов растительно-жировых.
С Пассионатой оба аспекта легко выполнимы благодаря натуральному молочному вкусу и технологическому удобству.

Текстура: Текстура растительных сливок Пассионата очень пластичная, однородная и гладкая, что придает сливкам привлекательный внешний вид. Покупатель обязательно высоко оценит нежную текстуру крема в готовом изделии!

Цвет: Растительные сливки Пассионата имеют нежный кремовый цвет, что вызывает у потребите-ля ассоциацию с натуральными молочными сливками

Область применения:

• Для придания молочного вкуса кондитерским изделиям.
• Идеально подходит для приготовления нежных муссов, десертов, кремов и ганашей.
• Для покрытия кондитерских изделий и приготовления несложных элементов декора.
• Смешивается с фруктовыми стабилизаторами, сиропами, начинками и свежими фруктами для получения новых видов муссов и десертов.
• Подходит для приготовления различных видов соусов.
• Можно взбивать в сифоне для сливок.

Преимущества:

• Не содержат гидрогенизированных жиров
• Увеличиваются в объеме при взбивании в 3 раза
• Стабильны в течение всего срока годности готового изделия
• Не содержат консервантов
• Не содержат трансизомеров ЖК
• Не содержат холестерина
• Содержат 17% жира, 12% сахара
• На 50% меньше калорий, чем в молочных сливках
• Калорийность 209 ккал/100 г продукта
• Устойчивы к замораживанию

Продукт / готовое изделие
Мусс
Фруктовые десерты
Кондитерские изделия мучные

Проблемы и задачи
Устойчивость к замораживанию и размораживанию
Украшение поверхностей изделия, декорирование

Состав ингредиента
Вода, жир растительный негидрогенизированный (масло пальмоядровое, масло паль- мовое), сахар, лактоза, белок молочный, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы, регулятор кислотности, соль поваренная, краситель бета-каротин

Условия хранения
при комнатной температуре

Описание
Крем на растительных маслах для наполнения и декорирования кондитерских изделий, приготовления муссов и десертов со вкусом натуральных молочных сливок.

Сливки-крем на растительных маслах Ducatto 102

• белоснежные сливки с лёгким вкусом пломбира
• крем увеличивается в объёме в 4.5-5 раз
• удобен в работе– обладает легкой, пластичной структурой
• гладкая, устойчивая, однородная структура крема обеспечивают изделию
• привлекательный внешний вид
• готовые изделия с использованием сливок стабильны, нет растрескивания, не текут,
• устойчивы к замораживанию и дефростации
• устойчив к внешним перепадам температур.
• без консервантов, не содержат трансизомеров К
• выдерживает максимальное количество вносимых добавок в виде сахарных сиропов от 40 до 90 % или охлажденной воды до 30%. Взбитый крем можно смешивать с варёным сгущенным молоком до 50%, с джемами и конфитюрами, фруктовыми наполнителями, фруктовыми фондами.

Состав: вода питьевая, заменитель масла какао нетемперируемый лауриннового типа (рафинированное дезодорированное растительное масло в натуральном и модифицированном виде, эмульгатор соевый лецитин), сахар, глюкоза, смесь эмульгаторов (Е 435, Е475, Е 460i, Е 481) и стабилизаторов (Е 464, Е466), регуляторы кислотности (Е 339ii, Е 331iii), соль, ароматизатор идентичный натуральному «Пломбир».

Массовая доля жира: не менее26%
Активная кислотность рН: 6,0 – 6,9
Массовая доля сахара (в пересчете на сахарозу): 13 % ± 2%

Упаковка: асептический пакет«Bag in box» по 10 кг, по два пакета в коробе.

Срок годности и условия хранения: 9 месяцев от даты производства при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 80%. После вскрытия упаковки хранить при температуре 6-8 о С не более 5 суток

Пищевая и энергетическая ценность (на 100гр.):

1080 кДж / 260 кКал

Технология:

перед взбиванием охладить до 2 – 6 0 С

взбить на медленной скорости до сметанообразной консистенции, затем прибавить скорость и взбить до нужной

взбить на медленной скорости до сметанообразной консистенции, ввести сироп, затем прибавить скорость и взбить до нужной консистенции

С сахаром или сахарной пудрой

ввести сахар или сахарную пудру в крем сразу и взбить на

медленной скорости до полного растворения сахара. Затем прибавить скорость и взбить до готовности

С уваренным сгущенным молоком

Способ 1: вареное молоко размягчить при помощи миксера, добавить жидкие сливки в соотношении1:1 (максимально рекомендуемое добавление вареного молока) и взбить до нужной консистенции

Способ 2: сливки взбить до нужной устойчивой консистенции и внести размягченное сгущенное молоко. Крем перемешать венчиком до однородной массы

С творогом или сметаной

рекомендуется предварительно взбить сметану, мягкие сыры или творог с добавлением сахара или пудры до полного их растворения и затем внести жидкие растительные сливки, продолжать взбивание

до нужной консистенции. Сметану, творог, мягкие сыры, рекомендуем вводить до 50% с любым содержанием молочного жира (чем жирнее сметана, тем меньше будет объем крема)

С фруктовыми начинками

охлажденный крем взбить до полуготовности, внести

перемешанную, размягченную фруктовую начинку и взбить до готовности

• ВАЖНО:
• крема с внесением сиропов от 30 до 70% (50% концентрации) рекомендуется использовать для изготовления и отделки тортов
• крема с внесением сиропов свыше 70 до 90% (50% концентрации) рекомендуется использовать для прослойки и обмазки боковой поверхности тортов
• готовый крем имеет плотную, упругую и эластичную структуру с минимальным количеством крупных воздушных пор
• в случае перевзбивания крема (высокая твердость) добавьте жидкого крема и взбейте до необходимой консистенции
• правильно взбитый крем имеет глянцевую поверхность, а при использовании даёт четкий рисунок с ровным гладким краем. Матовость крема и расплывчатый рисунок свидетельствует о недовзбитости крема. Рыхлый рисунок с рваными краями свидетельствует о перевзбивании крема
• рекомендуется использовать взбитый крем в течение30 – 40 мин. Если взбитый крем не используется за это время, то его необходимо хранить в закрытой ёмкости при температуре +5˚С до дальнейшего использования

ввести сахар или сахарную пудру в крем сразу и взбить на

Слово педагога

Авторы: Чупрова Людмила Евгеньевна, Афанасьева Елена Игоревна
Должность: мастер производственного обучения, студент
Учебное заведение: ГПОУ «ППЭТ»
Населённый пункт: г. Печора, Республика Коми
Наименование материала: методическая разработка
Тема: «Крем из растительных сливок за и против».
Дата публикации: 01.06.2021
Раздел: среднее профессиональное

Министерство образования Республики Коми

Государственное профессиональное образовательное

«Печорский промышленно – экономический техникум»

На научно — практическую конференцию

«Ступень в будущее» ( Я — исследователь)

Тема: «Крем из растительных сливок за и против»

Крем из растительных сливок. За и против….

Научно – исследовательская работа

Цель исследования . Задачи.

Объект, предмет и база исследования. Гипотеза, методы исследования

Обсуждение результатов исследования.

Выводы и предложения.

Список использованной литературы.

Растительные сливки — что мы о них знаем? За и против….

Применение российскими кондитерскими производствами сливок на растительной основе

началось в середине 90-х годов благодаря открытию российского рынка для иностранного

сырья и продукции. До этого времени для приготовления кремов для декорирования

продукции применялись, в основном, кремы на основе сливочного масла.

сливок на растительной основе для кондитеров в России является новым направлением

с 2021 года, для украшения кондитерских изделий использует растительные

сливки. В настоящее время используют растительные сливки «Шантипак» российского

производства ЗАО «Пуратос». И так что мы знаем о растительных сливках?

Цель моего исследования – обратить внимание потребителей на крем из растительных

сливок, и доказать, что он не причиняет вред организму.

1.Проанализировать данные по теме исследования.

2.Описать, как влияет крем на наш организм, чем он вреден и полезен к каким

последствиям это приводит.

3. Доказать, что положительных качеств крема из растительных сливок больше и это

знают не многие.

4. Предложить свои способы решения проблемы.

Объект, предмет и база исследования:

Объект исследования: крем на растительных маслах «Шантипак» российского

производства ЗАО «Пуратос»

Предмет исследования: здоровье через питание

Участники исследования: студенты 2 курса

Предполагаем, что крем из растительных сливок не причиняет вред организму человека.

Анализ, опрос, наблюдение, сбор информации из книг, журналов, газет, интернет.

1.Определить, какое сырьё используют для производства растительных сливок.

Собрать информацию из журналов, газет, книг, интернета о пользе вреде сырья.

2.Провести анкетирование среди студентов 2 курса по профессии « повар,

кондитер», что они знают о растительных сливках.

3.Изучить процесс производства растительных сливок

4.Изучить химический состав растительных сливок.

6.Собрать информацию о влиянии растительных сливок на организм.

1.Определить, какое сырьё используют для производства растительных сливок.

Сбора информации и изучение сырья для производства растительных сливок. Основное

сырьё это кокосовое или пальмоядровое масло.

К о к о с о в о е

п о л у ч а ю т

к о к о с о в ы х

поразительных моментов. Оказывается, люди, которые принимают в пищу этот продукт,

единственным доступным видом питания и насыщают организм аборигенов более чем на

60% от дневного рациона. В таких племенах люди не знают о проблемах сердца и сосудов.

отличием пальмоядрового масло от кокосового, является большая концентрация у первого

йодного числа. Кроме того, этот продукт характеризуется существенным содержанием

летучих кислот и насыщенностью витамином Е, провитамином А или, как его принято

называть – β — каротином, стеринами.

Отсюда можно сделать вывод, что кокосовое масло и пальмоядрового масло для еды не

оказывает негативное влияние на общее состояние человека.

сбора информации и изучения

сырья для производства растительных сливок

пришли к выводу о том, что основное сырьё это кокосовое или пальмоядровое масло, не

приносит вред организму.

2. Анкетирование среди

студентов 2 курса по профессии

«продавец, контролёр» — 16 человек, «повар, кондитер» — 13 человек. Что они знают о

Хочу ознакомить с результатами анкеты, проведенной среди студентов. Участвовало- 43

Любите ли вы торты и пирожные с кремом из растительных сливок.

Часто ли вы их едите?

А) да -32студента

Б) люблю и иногда ем — 8студентов

В) не люблю -3 студента

А) не знаю — 32 студента

Б) знаю — 11 студентов

3. Что бы вы выбрали – пирожное с растительными сливками или пирожное с

кремом из сливочного масла?

А) пирожное с растительными сливками — 16 студентов

Б) пирожное с кремом из сливочного масла – 6студентов

В) то и другое- 11 студентов

4. Знаете ли вы, из чего делают растительные сливки?

Б) не знаю- 32 студента

Обсуждение результатов анкетирования.

Как видим, такие продукты, как кондитерские изделия мы употребляем не каждый день,

но многие студенты предпочитают изделия с кремом из растительных сливок, так, же

большинство студентов не знают, из чего получают растительные сливки.

Выводы и предложения.

1) По итогам нашего анкетирования среди студентов 2 курса,

установили, что не все

знают о вреде или пользе растительных сливок

2) Считаем, что студентов необходимо ознакомить с темой растительные сливки (крем на

растительных маслах) и

влияние на здоровье, а для этого мы должны знать процесс

3.Процесс производства растительных сливок

Сливки растительного происхождения — это эмульсия жира в воде, которую получают из

Обычно технология производства включает следующие процессы:

— приемка сырья и компонентов,

— подготовка сырья и компонентов (очистка, в том числе механическая),

— приготовление многокомпонентной смеси, — выдерживание смеси,

Данный продукт, в отличие от натурального молочного, синтезируется путем смешивания

происхождение может быть разным. В большинстве случаев используется кокосовое или

компонент, из которого производят растительные сливки – вода, ею разбавляют масло. Что

касается прочих ингредиентов, они во многом зависят от предназначения продукта и его

для придания смеси молочного аромата и соответствующего вкуса, и

стабилизаторы для обеспечения более длительного хранения.

Какими они бывают?

Очень разными. Во-первых, сухими и жидкими. Порошки предназначены в основном для

приготовления и т. д. Также они продаются в чистом виде для быстрого использования.

Отличаются длительностью хранения и не очень натуральным составом. Жидкие сливки

по внешнему виду ничем не отличаются от натуральных. Их применяют в производстве

кондитерских изделий, мороженого, а также для приготовления соусов и первых блюд.

Растительные сливки предпочитают люди, не употребляющие натурального молока, либо

те, у кого есть аллергия на него. Однако в их составе порой все же присутствуют

компоненты животного происхождения, на это нужно обязательно обращать внимание.

Большинство производителей предлагают потребителям отдельную серию для взбивания.

В составе таких сливок присутствуют загустители, под действием которых крем для

тортов без труда приобретает необходимую консистенцию. Иногда в них добавляют сахар

или его заменители. В этом случае получается более калорийный продукт. Сливки для

Выпекая торты или пирожные в промышленных масштабах, кондитер не может обойтись

без сладкого крема. Самый простой способ его приготовления – приобрести специальные

растительные сливки для взбивания и, добавив сахар или пудру и взбить во взбивальной

машине. При этом если продукт окажется должного качества, никто даже не догадается,

что в его составе присутствует растительный заменитель. Несомненно, компоненты такого

полуфабриката могут быть не очень полезными для здоровья. Но если пытаться взбить

молочные сливки, на это уйдет множество времени и сил, а в итоге они

Как видим, такие продукты, как кондитерские изделия мы употребляем не каждый день,

Срок хранения крема сливочного

• Срок хранения: 36 часов
• Срок годности: 36 часов
• Срок годности в холодильнике: 36 часов
• Срок в морозилке: не указано

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

Хранение сливочного крема

Многие из нас очень сильно любят готовить сладости. А какой торт может быть без сливочного крема? Поэтому очень многих хозяек интересуют рецепты, а также срок хранения крема сливочного.

Крем, это взбитая масса, состоящая из белков яиц, сахара с добавлением молока, сливочного масла или вбитых сливок. Получается очень жирный продукт. Он используется во многих сладостях, служит украшением для тортов и пирожных. Каждая хозяйка должна хоть раз приготовить что-нибудь с использованием различных кремов. Но необходимо понимать, что крем для торта имеет один очень большой недостаток – он очень быстро портится.

В целом, срок хранения крема сливочного не очень большой. Но при этом нужно понимать, что существуют разные виды кремов: сливочный, белковый, масляный, заварной, сливочно-сметанный. Также каждый вид крема имеет свою рецептуру, технологию приготовления, а также условия хранения.

Учитывая, что срок хранения крема сливочного не очень большой, необходимо готовить торты с таким кремом непосредственно перед самим употреблением. Но это кроме тех рецептов, где все-таки требуется некоторое время для пропитки коржей. В любом случае, срок хранения таких кондитерских изделий с кремом вовсе не должен превышать где-то 36 часов.

Рассмотрим более детально масляные кремы для тортов. Такие кремы имеют очень устойчивую субстанцию. Они не растекаются и позволяют создавать прекрасные украшения на тортах, пирожных. Рекомендуемый срок хранения такого крема – не больше 36 часов.

Существуют еще и белковые кремы для тортов. Основой белкового крема служит яичный белок. Он взбивается с сахарной пудрой. Нежная текстура этого крема идеально подходит для украшения пирожных, тортов. Также белковыми кремами наполнять можно трубочки, корзинки. Но вот для прослаивания коржей они вовсе не подходят. Мы уже знаем, какой срок хранения крема сливочного. Теперь же настало время узнать о сроке хранения белкового крема. Согласно санитарным правилам, хранить такой белковый крем можно не больше 72 часов.

Также существует мнение, что сливочные кремы просто-таки идеально сочетаются с бисквитами. Но вообще нежелательно использовать данный крем для прослойки слоеных, песочных коржей. Очень хорошо заполнять сливочным кремом разнообразные вафельные трубочки и пирожные. В этом случае срок хранения крема сливочного составляет примерно от 24 до 36 часов.

Чтобы приготовить такой крем, необходимо брать сметану с очень высокой жирностью, обязательно охлажденную и свежую. Что касается смешанных кремов (например, сметана + сливки), то они имеют куда более стойкую консистенцию. Если в них добавить желатин, то они будут очень хорошо держать форму, и не будут терять при этом свою нежность.

Как хранить сливочный крем

Как долго хранится сливочный крем и на сколько он сохранит свой вкус и консистенцию зависит от температуры, влажности, света и других факторов. Существуют разные методы и способы сохранения идеального крема. Он может стоять как в холодильнике, так и просто в комнате, как в морозилке, так и в герметичной вакуумной упаковке, либо с добавлением консервантов. Конечно крем будет лучше, если вы приготовите его сами, ненатуральный крем может хранится очень долго. Давайте же разберемся, где нам сохранить сладкий продукт, чтобы его не нужно было использовать весь сразу.

Как хранить сливочный крем в холодильнике

Температура хранения сливочного крема не должна превышать диапазона 2-6 градусов, иначе рост бактерий приведет к быстрой порче продукта, старайтесь как можно быстрее засунуть торт с кремом в холодильник, если вы не собираетесь употреблять его сейчас. То же касается и излишек крема. Сколько хранится сливочный крем при данной температуре? Например, по ГОСТу № 53041 — 2021 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства» срок хранения сливочного крема составит 36 часов. В металлической посуде крем не хранят, лучше используйте для этого эмалированную посуду, либо пластик. Обязательно нужно накрыть крем пищевой пленкой, что бы предостеречь его от засыхания, и снизить скорость окисления, попадания в него бактерий и соответственно повысить сроки хранения. Так же при данном способе хранения, лучше держать его подальше от остальных продуктов, так как у него есть такое свойство, как впитывание запахов. Будет не очень хорошо, если ваш крем пропахнет колбасой, навряд ли кто-то станет есть это. Будьте осторожны с хранением сливочного крема, ведь им можно очень сильно отравиться, не употребляйте его в пищу, после истечения срока.

Например, масляный крем простоит не более 36 часов, так же как и сливочный. Такой крем имеет устойчивую субстанцию и подходит как для декорирования, так и для промачивания слоев торта, что нельзя делать со сливочным кремом.

Белковый крем хранится более продолжительный период времени — 72 часа. Происходит это ввиду того, что там не содержится молочных жирных продуктов, только яичные белки, взбитые с сахаром.

Придерживайтесь следующих правил при хранении в холодильнике:

Храните при температуре 2-6 градусов, не более;

Используйте неметаллическую посуду, во избежание ускорения порчи продукта;

Накрывайте пищевой пленкой, предостерегая от засыхания;

Держите подальше от других продуктов;

Следите за сроками, не держите в холодильнике дольше полутора суток, так как есть шанс отравиться.

Как хранить сливочный крем в морозилке

Способы хранения других видов крема аналогичны, разница лишь в сроках хранении, ввиду разности ингридиентов.

Любой замороженный крем имеет намного больший срок хранения относительно других. По ГОСТу 53041 — 2021 не предусмотрена заморозка, использовать ее конечно же можно, но лучше было бы применять шоковую заморозку перед обычной. Так бы сохранялась однородная структура крема, ее бы не разбивали кристаллы льда. Но обычно жирные крема неплохо переносят заморозку. При заморозке, главное правильно выбрать контейнер, он не должен быть металлическим, не надо оборачивать крем фольгой или целлофаном. Лучше положить в пластиковый, герметичный контейнер с крышкой и убрать в верхний отдел морозилки. Пролежат они там 2 месяца, а если это крем белковый, то два с половиной месяца. Только белковый крем не сохранит первоначальной структуры, расслоится и потеряет влагу, поэтому его заморозки лучше избегать.

Как хранить сливочный крем при комнатной температуре

Быстрее всего испортятся крема, если они будут просто стоять у вас на столе, так как условия хранения сливочного крема в домашних условиях не предусматривают выдержки при комнатной температуре. Срок годности, именно, сливочного крема составит 12 часов. Белкового крема составит не многим более, всего 13 часов, так как он так же является хорошей средой для развития патогена.

По традиции приведем несколько рецептов кремов, и торта с кремом:

Масляный крем на сахарной пудре

Крем отлично подойдет для промазки слоев и создания верхней корки.

Сливочное масло — 100грамм

Сахарная пудра — 4 столовых ложки

Для создания масленых кремов, лучше всегда брать качественное масло, из натуральных жиров. Вам нужно размягчить масло, вытащив его из холодильника на 5 минут, смешать его с пудрой и взбивать минут 5-10 до пышности. Это один из самых простых рецептов кремов, его сможет приготовить даже начинающий кондитер.

Второй рецепт более сложный, но он в 1000 раз изысканнее.

Крем Муслин

Также существует мнение, что сливочные кремы просто-таки идеально сочетаются с бисквитами. Но вообще нежелательно использовать данный крем для прослойки слоеных, песочных коржей. Очень хорошо заполнять сливочным кремом разнообразные вафельные трубочки и пирожные. В этом случае срок хранения крема сливочного составляет примерно от 24 до 36 часов.

Крем на растительных маслах » Шантипак » 1 л

Крем на растительной основе для взбивания. Обладают прекрасным сливочно – ванильным вкусом. В готовом виде крем имеет пышную, стабильную консистенцию. Прекрасно сочетается со всеми кондитерскими ингредиентами и добавками.

Применение: Перед взбиванием охладить в течении 12 часов при температуре +5,+8 градусов. Взбить на средней скорости до получения консистенции крема. Взбитый крем остается стабильным при замораживании и оттаивании.

1. Растительные сливки Шантипак незаменимы в кондитерском производстве — обеспечивая высокое качество и прекрасные потребительские свойства конечного продукта, они могут служить альтернативой традиционным свежим (молочным) сливкам. Кроме того, в отличие от крема на свежих сливках, крем на сливках Шантипак имеет срок реализации 120 часов, что является неоспоримым преимуществом при массовом производстве кондитерских изделий.

2. Взбитые сливки Шантипак используются как самостоятельно — для начинки, прослойки и отделки кондитерских изделий, так и в составе различных кремов и суфле.

3. Одним из важнейших свойств сливок Шантипак является устойчивость к замораживанию — органолептические свойства готового крема после дефростации остаются неизменными.

Перед использованием охладить сливки в холодильнике до температуры +5 +7°С. По желанию в продукт можно добавит сахарный сироп, сахарную пудру, ароматизаторы, красители или готовый крем Кремико. Взбивать на средней скорости до получения желаемой консистенции.

Состав: Вода, гидрогенезированный растительный жир, сахар, казеинат натрия, стабилизаторы Е420ii, Е 463, Е 401, эмульгаторы Е 472е, Е 322, соль, ароматизатор, краситель бета-каротин E160a

Срок годности: 12 месяцев с момента изготовления

Хранение: Хранить в сухом прохладном месте 12 мес.

3. Одним из важнейших свойств сливок Шантипак является устойчивость к замораживанию — органолептические свойства готового крема после дефростации остаются неизменными.