Что За Жуки Могут Быть В Грибах Очень Много Опята Умеющие Немного Летать

Что За Жуки Могут Быть В Грибах Очень Много Опята Умеющие Немного Летать

Состав грибов

Азотистые вещества. Азотсодержащие вещества являются одним из основных компонентов химического состава грибов. Для некоторых видов они составляют более 50% сухого вещества. О характере и количестве азотистых соединений в грибах можно судить по содержанию в них различных форм азота (табл. 2).

Таблица 2

Из трех различных по строению групп грибов — трубчатых, пластинчатых и сумчатых — больше всего общего азота обнаружено в белых грибах, подберезовиках, строчках и сморчках. Пластинчатые грибы (опята, лисички и др.) содержат мало общего азота. По содержанию белкового азота грибы располагаются в такой же последовательности, что и по содержанию общего азота. Наибольшее количество аминного азота обнаружено в белых грибах, сморчках и подосиновиках, несколько меньшее — в подберезовиках и строчках, минимальное — в свинушках.

Содержание форм азота подвержено колебаниям в зависимости от сезона сбора, причем для отдельных видов грибов кооэфициенты вариаций различны. Так, у подберезовиков и моховиков коэффициенты вариаций по общему и белковому азоту колеблются в пределах 13-16%, у маслят 10-12%. Пластинчатые и особенно сумчатые грибы, имеют более стабильный состав азотистых веществ. В свою очередь из трех форм азота для всех видов грибов более лабильной является аминный азот. По аминному азоту коэффициент вариации, как правило, превышает 20%, а у маслят и моховиков достигает 38-42%. Такие колебания, вероятно, связаны с различной активностью биохимических процессов, происходящих в отдельные годы под влиянием неодинаковых экологических условий.

Сравнивая результаты наших исследований с данными других авторов, следует отметить, что по количеству общего азота белые грибы, подосиновики и подберезовики Сибири несколько уступают соответствующим грибам Ленинградской области (Ефименко 1940, а также др.) и мало чем отличаются от грибов Подмосковья (Сабуров, Васильев, 1931). Исключение составляют только лисички, в которых содержание общего азота равно 5,54% от сухой массы, что значительно больше, чем в грибах Сибири. В то же время белые грибы, подберезовики и подосиновики более богаты белковыми веществами, чем грибы Ленинградской области, где содержание белкового азота находится соответственно на уровне 4,07; 2,45; 2,71%.

Сведения об аминном азоте грибов имеются только в работе Н. В. Сабурова и А. В. Васильева (1931). По данным этих авторов, количество его для белых грибов составляет 1,77, подберезовиков 2,64, подосиновиков 2,14, маслят 1,05, опят 0,89 и лисичек 1,02% от сухой массы. Это в 2-3 раза больше чем в грибах Сибири.

Однако так судить об отличительных особенностях грибов разных мест произрастания весьма трудно, так как авторами не приведены ни размер, ни возраст грибов. По нашим исследованиям, эти факторы играют определенную роль в изменении химического состава свежих грибов.

Грибы можно считать важным дополнительным источником белковых веществ в питании человека. Основная часть белков представлена в грибах альбуминами и глобулинами (табл. 3).

Таблица 3

( Примечание: Результаты анализов подвергнуты обработке методом математической статистики: n — число повторностей опыта; M — средняя арифметическая; m — квадратичное отклонение от средней арифметической.)

По абсолютному содержанию этими белками более богаты белые грибы и подосиновики, в которых их содержится более 50% от общего количества белковых веществ, рассчитанных по белковому азоту. Маслята, моховики и подберезовики содержат примерно равные количества альбуминов и глобулинов, лисички — в 3 раза меньше, чем белые грибы, и почти в 2 раза меньше остальных видов.

Проламины выделены из большинства исследованных грибов в количестве примерно 0,5% и только в маслятах они составляют 1 63%. В лисичках спирторастворимые белки обнаружить не удалось из-за наличия веществ, сильно влияющих на реакцию с реактивом Фолина. Глютелинов в грибах обнаружено несколько больше, чем проламинов, но от общей суммы белка они составляют всего 0,9-5,89%.

Известно (Иванов, 1928), что грибной белок слабо растворяется в воде и в растворах нейтральных солей. Нашими исследованиями это не подтверждается. Об этом свидетельтвует значительное количество выделенных альбуминов и глобулинов. Данные Н. Н. Иванова совпадают с результатами наших исследований лишь в том, что белок слабо растворим в спирте и щелочи.

Следует также отметить, что общее извлечение белковых веществ из грибов всеми растворителями остается низким и колеблется от 44,7 до 66,2% от их общего количества. Это позволяет сделать вывод, что значительная часть белков в грибах представлена сложными, труднорастворимыми структурными соединениями, что подтверждает работы Н. Н. Иванова, который, изучая белки культурного шампиньона, отнес их в основном к сложным белкам — фосфоглюко-протеидам.

При исследовании гидролизатов белковых веществ грибов обнаружено, что отдельные грибы несколько отличаются один от другого набором аминокислот и их количеством. Так, γ-аминомасляная кислота обнаружена только в белых грибах и маслятах, у подосиновиков отсутствуют метионин и триптофан, следы орнитина найдены в опятах и лисичках, в то же время другие грибы содержат его в достаточном количестве. Белые грибы, подберезовики и подосиновики в отличие от других содержат и большее количество аминокислот. Так, лизина в белых грибах 2,55%, фенилаланина 2,28, метионина 1,38, а сумма лейцина с изолейцином составляет 4,10%. Из заменимых аминокислот в них много глютаминовой (4,57), аспарагиновой (3,36), аргинина (2,28) и аланина (2,44% на абс. сухое вещество).

В подберезовиках содержится повышенное количество аргинина (3,11%) и аланина (2,56%), в подосиновиках — значительна сумма цистина с цистеином (1,04%). Незаменимые аминокислоты (лизин, валин, лейцин с изолейцином) присутствуют во всех грибах в достаточном количестве, особенно много их в белых грибах.

Моховики и маслята по количеству большинства аминокислот занимают среднее положение. В то же время по количеству орнитина (0,88%) моховики превосходят другие грибы в 2 раза и более. Опята по количеству аминокислот близки к моховикам, в лисичках их содержится в 2, а некоторых аминокислот в 3 раза меньше, чем в других грибах.

Во всех видах грибов незаменимые аминокислоты составляют 33-44% от их общей суммы. Количество незаменимых аминокислот увеличивается пропорционально росту общего количества белковых веществ. Этой зависимости лучше подчиняются трубчатые грибы.

Если белки грибов характеризовать непосредственно по аминокислотному составу, то как видно из данных табл. 4, соотношение между отдельными аминокислотами у разных грибов разное.

Таблица 4

Грибы, бедные белковыми веществами (опята, лисички), по аминокислотному составу приближаются к белым грибам и подберезовикам. Если по количеству связанных аминокислот лисички в несколько раз уступают белым грибам, то по содержанию аминокислот в белке они мало чем отличаются от них. Белки лисичек даже превосходят белки белых грибов по содержанию аргинина, серина, валина и суммы цистина с цистеином. Белки опят богаче других грибов лизином и валином.

Для того чтобы составить более полное представление о питательной ценности грибов, в частности белка, надо установить не только количество отдельных аминокислот, но и их сочетание в белке. Такие соотношения аминокислот, которые наилучшим образом отвечают потребностям организма человека, рассматриваются как оптимальные. До некоторого времени лучшим стандартом для сравнения считался белок куриного яйца, сочетание аминокислот в котором наиболее близко к идеальному. С 1955 г. образцом для сравнения стал и стандарт, предложенный ФАО.

Соотношение отдельных аминокислот в белке некоторых видов грибов, рассчитанных по формуле ФАО, приведено в табл. 5.

Таблица 5

Из всех грибов наиболее сбалансированными по количеству аминокислот оказались белки моховиков, хотя в них чувствуется некоторый недостаток метионина. В белках других грибов наблюдается или слишком большой дефицит триптофана или очень малые количества некоторых других незаменимых аминокислот. В данном случае идеального соотношения аминокислот в грибных белках нет. Однако учитывая, что грибы не относятся к числу важнейших пищевых продуктов, а служат скорее оригинальным дополнением к ним, можно считать, что грибы могут служить важным дополнительным источником лизина, треонина, валина, лейцина и изолейцина, а при потреблении белых грибов и метионина.

В отечественной литературе сведений по составу связанных аминокислот исследованных нами грибов не обнаружено. Количество их в грибах, произрастающих на территории государств Западной Европы (Seelkopf, Schuster., 1957; Litchfield, 1966; Mlodecki I in., 1973, 1968) несколько ниже, чем в грибах Сибири, что вполне согласуется с меньшим количеством в них белковых веществ. Кроме того, исследователи подвергали гидролизу выделенный суммарный белок отдельных фракций (Мониковский, 1970), который, как указывалось выше, можно извлечь лишь на 45-66%. Поэтому и может сложиться впечатление, что незаменимых аминокислот в грибах очень немного и они не могут служить источником белкового питания человека. Однако исследования, проведенные нами, доказывают обратное. Подобного же мнения придерживаются и другие ученые (Litchfield, 1967; Spicer, 1972 и др.).

Наряду с изучением состава связанных аминокислот, позволяющих судить об аминокислотном составе белков в грибах, нами исследован состав свободных аминокислот. При этом наряду с аминокислотами, часто встречающимися в растениях, в грибах найдены орнитин, α-аланин, α- и γ-аминомасляная кислоты. Общая сумма свободных аминокислот у отдельных грибов колеблется от 1,5 до 9% от сухой массы грибов. Это значительно больше, чем во многих продуктах растительного происхождения. Особенно выделяются содержанием свободных аминокислот белые грибы. В них содержится лизина в 4 раза больше, чем в маслятах, в 8-10 раз больше, чем в лисичках, и почти в 2-3 раза больше, чем в других грибах. Других аминокислот в белых грибах также примерно в 2 раза больше, по содержанию глютаминовой кислоты белые грибы уступают только сумчатым, а подберезовикам — по глютамину и аспарагиновой кислоте. Однако наряду с таким большим числом аминокислот белые грибы не содержат триптофана и имеют мало метионина. Надо отметить, что грибы вообще бедны свободным метионином. В отдельные годы нельзя установить даже его следов.

Подберезовики отличаются от других грибов меньшим содержанием орнитина, тирозина, фенилаланина и лейцинов. Белые грибы по общему количеству свободных аминокислот превосходят другие трубчатые грибы за счет повышенного содержания амидов, аспарагиновой кислоты и аргинина. Подосиновики по аминокислотному составу близки к подберезовикам и отличаются от них в основном тем, что содержат в 2 раза меньше глютамина. Моховики выделяются среди трубчатых несколько большим содержанием фенилаланина, а по количеству лизина приближаются к белым грибам. Маслята уступают подберезовикам, подосиновикам и моховикам по содержанию всех аминокислот, за исключением валина, фенилаланина и лейцинов. Отсюда содержание незаменимых аминокислот в маслятах составляет 25% от суммы, что даже несколько выше, чем у белых грибов.

Из пластинчатых грибов опята по количеству свободных аминокислот приближаются к трубчатым, причем незаменимых кислот в них содержится более 30%, что в 3 раза больше, чем у подберезовиков и подосиновиков. Лисички бедны свободными аминокислотами. Сумчатые грибы выделяются среди всех видов очень высоким содержанием глютаминовой кислоты, которая составляет у сморчков 27,5% от суммы аминокислот, а у строчков 65,3%. Отсюда, несмотря на то что общая сумма аминокислот достигает 3,6-4,2%, по содержанию большинства аминокислот эти грибы можно приравнять лишь к лисичкам. Доля незаменимых аминокислот у строчков составляет всего 9,2%.

При сопоставлении результатов наших исследований с данными Т. Я. Соловьевой и др. и Н. Т. Дударевой (1973), изучавших состав свободных аминокислот некоторых грибов Ленинградской области, находим ряд существенных различий. В грибах Ленинградской области не обнаружен триптофан и лизин, которые присутствуют в грибах Сибири, но найдено большое количество цистина с цистеином, значительно превышающее даже сумму глютаминовой кислоты и треонина. В белых грибах Ленинградской области меньше сумма свободных аминокислот, а следовательно, меньше и количество отдельных аминокислот, исключение составляет только триптофан, который в белых грибах Сибири в свободном состоянии нами не обнаружен.

Помимо азотсодержащих веществ в свежих грибах определяли также содержание мочевины. Работами Н. Н. Иванова (1928) было доказано, что по мере созревания дождевиков и шампиньонов она может накапливаться в них в значительном количестве (до 13%), причем почти 50% растворимого в воде азота приходится в этом случае на азот мочевины.

Мочевина участвует в обмене веществ у растений. Ее роль, с одной стороны, аналогична роли аспарагина и глютамина зеленых растений, которые связывают выделяющийся при гидролизе белковых веществ аммиак и при необходимости могут снова участвовать в синтезе белка, т. е. фактически они являются запасными питательными веществами. С другой стороны, при достаточном количестве в питательной среде углеводов мочевина может служить источником азота для построения белковых веществ. В грибах содержание мочевины может увеличиваться не только за счет образующегося при разложении белков и аминокислот аммиака, но и при расщеплении аргинина на мочевину и орнитин, а также путем окислительного расщепления пуринов (Reinbothe, Tschiersch, 1962).

Различными авторами в разное время мочевина была обнаружена также в мухоморах, навозниках, грибах-зонтиках, подгруздке белом, сыроежках и в некоторых других (Ячевский, 1933, Bonnet 1959, Benedikt et al, 1964, Tyler, 1965).

Мочевину в грибах мы определяли ксантгидроловым методом фосса и методом бумажной хроматографии. Результаты опытов показали, что в белых грибах, подосиновиках, подберезовиках, моховиках, маслятах, опятах, лисичках мочевина отсутствует.

Таким образом, изучение азотсодержащих соединений показывает, что наряду со сложными труднорастворимыми структурными белками в исследованных нами грибах содержится значительное количество азотистых веществ, которые могут быть использованы как растительный белок в рационе человека.

Углеводы и близкие к ним вещества. Углеводов в грибах несколько меньше, чем азотистых веществ, причем большая доля их приходится на сахара и сахароспирты.

Если сравнить содержание общего количества Сахаров в изученных нами грибах, то на первое место следует поставить лисички (15,7%). Несколько меньше Сахаров в белых грибах, подберезовиках и подосиновиках, в моховиках и маслятах содержится соответственно 5,40 и 4,88, в сморчках — всего 1,62%. Преобладающим сахаром во всех грибах, кроме маслят, является трегалоза, количество которой колеблется от 1,33% в сморчках до 14,25% в лисичках. В маслятах, наоборот, 66,4% от общего количества сахара составляют редуцирующие сахара. Более 2% редуцирующих Сахаров содержится в моховиках и подберезовиках, в остальных грибах — меньше.

Количественное содержание сахароспиртов также различно. Причем здесь выявляется интересная закономерность. Моховики, маслята и опята, не отличающиеся высоким содержанием Сахаров, содержат от 9,52 до 12,06% сахароспиртов, а лисички, белые, подберезовики, богатые сахарами, содержат сахароспиртов в пределах 2-4%. Но подобной закономерности не подчиняются сумчатые грибы, содержащие мало и Сахаров и сахароспиртов.

Анализируя результаты математической обработки данных о содержании углеводов в грибах за несколько сезонов, следует отметить, что количество Сахаров и сахароспиртов подвержено значительным изменениям. Коэффициент вариации для пластинчатых и трубчатых грибов, как правило, превышает 10% на абс. сухое вещество и достигает в отдельных случаях 30-40%. У трубчатых и сумчатых грибов содержание трегалозы более стабильно, чем у пластинчатых. А если принять во внимание, что состав Сахаров и сахароспиртов строчков и сморчков более стабильный, чем у других, то большие вариации характерны только для грибов со значительным содержанием Сахаров, в данном случае — для трубчатых.

В комплексе углеводов наряду с глюкозой, трегалозой и маннитом установлено присутствие фруктозы, лактозы, арабита. В опятах вместо арабита обнаружен сахароспирт с Rf 0,85, который согласно данным А. Н. Шивриной и др. (1969) можно идентифицировать как эритрит. Наибольшее количество лактозы (1,3-1,5%) обнаружено в моховиках и маслятах, ее содержание примерно такое же, как трегалозы и глюкозы. В белых грибах найдено 0,62% лактозы, что в 2 раза больше, чем глюкозы. Подосиновики и подберезовики по количеству лактозы уступают белым грибам, мало ее в опятах (0,11%) и совсем не обнаружено в лисичках. Фруктозы в грибах мало — от 0,1 до 0,4%. Арабит обнаружен в подберезовиках, моховиках и маслятах, причем в моховиках его больше, чем маннита. Количество эритрита в опятах составляет 41% от общего количества сахарароспиртов. В лисичках найдены следы арабита, а в белых грибах и подосиновиках он не обнаружен.

Гликогена в пластинчатых и трубчатых грибах сравнительно мало: в опятах его 0,64%, в подберезовиках 1,15%. Выделяются в этом отношении сумчатые грибы, в которых гликогена 10-15% от абсолютно сухого вещества, что значительно больше суммы Сахаров. Другой отличительной особенностью сумчатых грибов является минимальное содержание слизи и довольно значительное количество клетчатки (10,22-12,34%). В трубчатых грибах количество клетчатки не превышает 7,0%. а в пластинчатых (лисичках) доходит до 9,21%.

Считается, что у высших растений клетчатка образует структурную основу оболочек растительных клеток, причем пространство между отдельными пучками молекул целлюлозы обычно заполняется гемицеллюлозой, пектином, лигнином. По А. А. Ячевскому (1933) основой клеточной оболочки грибов также служит целлюлоза, но в отличие от высших растений она пропитана главным образом хитином и хитиноподобными веществами.

А. В. Васильев (1958) предполагает, что целлюлоза грибов выполняет только подсобную роль в формировании клеточных стенок, а главной составной частью клеточной оболочки служит хитин. Хитин является единственным известным в природе полисахаридом, содержащим азот. В высших растениях он не встречается, но входит в состав покровных тканей ракообразных и насекомых. В грибах содержание хитина, по данным Н. Н. Проскурякова, составляет 3-5% от абс. сухой массы.

Учитывая, что на хитин, как и на клетчатку, не действуют растворы слабых кислот и щелочей, можно считать, что при выделении клетчатки вместе с нею выделяется и хитин.

Для подтверждения этого нами во всех образцах выделенной грибной клетчатки определено количество азота. В сумчатых грибах и маслятах в клетчатке обнаружено 3,34-3,76% азота, в пластинчатых и трубчатых (подберезовики, подосиновики и моховики) его количество колеблется от 2,8 до 4,76%. В белых грибах содержание азота в клетчатке максимальное и составляет 5,57%. Если учесть, что содержание азота в чистом хитине доходит до 6,9%, то можно считать, что у строчков, сморчков и маслят хитин составляет 50% клетчатки, в остальных грибах, особенно белых, — ее большую часть.

Значительную часть сухого вещества грибов занимают слизи, особенно у трубчатых грибов (20% и более). В пластинчатых грибах слизей примерно в 3 раза меньше, чем в трубчатых, а в сумчатых обнаружены их следы.

Проведенные нами исследования показывают, что в состав слизистых веществ грибов входят компоненты как углеводного, так и белкового состава. Общее количество Сахаров в слизях отдельных видов грибов составляет 5,79-12,25%.

Сахара слизей при гидролизе в основном дают глюкозу, в незначительном количестве — сахар, имеющий альдегидную группу и по расположению на хроматограмме совпадающий с лактозой. Кроме того, при гидролизе слизей обнаружены следы арабинозы; галактоза, рибоза, рамноза отсутствуют.

Гидролиз азотистых веществ слизей показал, что в них присутствуют все аминокислоты, обнаруженные в белковых веществах грибов.

Сопоставляя полученные нами данные с литературными, находим некоторые различия в количестве отдельных углеводов грибов. К. В. Маргевич (1883) обнаружил в грибах большие количества маннита (10,7-16,9%). По данным Н. В. Сабурова и А. В. Васильева (1931), в четырех исследованных ими видах грибов количество маннита составило 2,5-6,2%. По сведениям А. Н. Шивриной с сотрудниками, в грибах, произрастающих в Японии, Инагаки с соавтором у большинства видов обнаружил всего лишь до 2% маннита на сухое вещество, у 15% — от 2 до 4,5% и только у 11% — от 5,0 до 8,5%. Полученные нами данные колеблются примерно в таких же пределах (2,4-6,9).

По данным Н. В. Сабурова и А. В. Васильева, количество трегалозы значительно ниже полученного нами методом бумажной хроматографии и составляет для подберезовиков 0,46, подосиновиков 1,67 и лисичек 1,41% от сухой массы. Возможно, это связано с тем, что этим исследователям не удалось полностью гидролизовать трегалозу, так как она, установлено нами, не поддается обычным методам гидролиза.

Данных о количественном содержании гликогена в грибах мало. А. А. Ячевский (1933) на основании иностранных источников конца прошлого столетия указывает, что в белых грибах содержится гликогена до 20% от сухой массы. О. М. Ефименко (1940) нашла в шляпке молодых белых грибов 7,9% гликогена, в подберезовиках 4,4, в подосиновиках 6,0, а в ножке белого гриба до 30% от сухой массы. Нами такие количества гликогена обнаружены только в сумчатых грибах.

О количестве клетчатки в грибах в литературе имеются также самые разноречивые мнения. К. В. Маргевич (1883) указывает на очень большое количество клетчатки в грибах (20,5-35,9% от сухой массы). Однако он принимал за массу клетчатки навеску после экстракции из нее различных веществ только водой, спиртом и эфиром, поэтому вероятно у него получились столь значительные количества.

Наши данные в какой-то мере согласуются с данными О. М. Ефименко (1940), которая обнаружила в шляпках белых грибов 7,5%, в подберезовиках — 4,9, в подосиновиках — 8,9% от сухой массы грибов. Если перевести полученные данные на сырую массу грибов, то количество клетчатки в свежих грибах не будет превышать 1%, т. е. оно немного выше, чем среднее содержание ее в плодах и овощах. Поэтому существующее в народе мнение, что грибы являются трудноусвояемым продуктом из-за наличия большого количества клетчатки, по-видимому, следует отнести не столько к количеству клетчатки, сколько к ее своеобразию ввиду значительного содержания в ней хитина.

Витамины. Из всего набора витаминов, присутствующих в грибах, мы определяли аскорбиновую кислоту, тиамин, рабофлавин и никотиновую кислоту. Количество этих витаминов в миллиграммах на 100 г абс. сухого вещества приведено в табл. 6.

Таблица 6

Больше всего аскорбиновой кислоты обнаружено в белых грибах и лисичках, в остальных — в 2-3 раза меньше.

Рибофлавина по сравнению с тиамином в десятки раз больше. В отличие от тиамина во всех грибах, кроме подосиновиков и моховиков, он находится в основном в свободном состоянии. В моховиках количество рибофлавина свободного и связанного примерно одинаково, а в подосиновиках связанного в 2,6 раза больше, чем свободного.

Сопоставляя полученные данные с результатами исследований других авторов, отмечаем, что грибы Сибири несколько беднее тиамином и богаче рибофлавином, чем грибы европейской части СССР. Так, в подберезовиках, произрастающих в Литве (Каросене, 1970), содержится от 0,21 до 1,43 мг/100 г рибофлавина, на Украине в этих же грибах обнаружено 0,31 мг/100 г абс. сухого вещества. Подобное соотношение сохраняется и по другим видам грибов.

Грибы содержат значительное количество никотиновой кислоты. Особенно высокой РР-витаминной активностью отличаются опята и моховики. Следует отметить, что никотиновая кислота в грибах в зависимости от их вида на 40-80% находится в связанном состоянии.

Наличие витаминов в грибах свидетельствует в их пользу как продуктов питания. По содержанию аскорбиновой кислоты грибы можно поставить в один ряд со многими плодами и овощами, по количеству тиамина они не уступают зерновым продуктам, а по рибофлавину и никотиновой кислоте в десятки раз превосходят их. Вероятно, это является одной из причин, привлекающей в последнее время многих исследователей к изучению витаминной активности грибов (Каросене, 1971, Федорова, 1973, 1974 и др.).

Органические кислоты. В состав грибов входит значительное количество органических кислот, содержание их определяли в процентах (в пересчете на винную кислоту). Больше всего органических кислот содержится в маслятах, в белых их примерно в 2,5 раза меньше. Качественный состав органических кислот также различен, хотя общими для всех являются винная и фумаровая. В белых грибах нами обнаружены винная (0,32%), яблочная (0,27%), фумаровая (0,18%) и одна неидентифицированная органическая кислота с Rf 0,05, которая просматривается на хроматограмме в виде довольно выраженного пятна; в лисичках обнаружена винная (0,38%), яблочная (0,32%), янтарная (0,23%), фумаровая (0,19%) и две неидентифицированные кислоты с Rf 0,05 и 0,57. Маслята отличаются наибольшим разнообразием содержащихся в них органических кислот. В них обнаружены винная (0,15%), яблочная (0,14%), янтарная (0,15%), фумаровая (0,48%) и три неидентифицированные кислоты с Rf 0,05; 0,57 и 0,62. Интересно отметить, что плодовое тело грибов содержит значительное количество винной кислоты, в то время как во многих плодах и овощах, за исключением винограда, количество ее сравнительно невелико. Неидентифицированные органические кислоты занимают значительный удельный вес в общим количестве кислот. Судя по величинам Rf, они могут быть отнесены к кислотам жирного ряда или уроновым кислотам.

Таким образом, грибы различаются между собой качественным и количественным составом органических кислот. Общими для трубчатых и пластинчатых грибов являются винная, фумаровая и неидентифицированная кислоты с Rf 0,05.

Липиды. Из всех составных компонентов липиды грибов, пожалуй, наименее изучены. В отечественной литературе по этому поводу нет никаких сообщений, а в зарубежной — всего несколько публикаций по содержанию жира в некоторых базидиомицетах (Shaw, 1967; Weis Stiller, 1972), в том числе в съедобных грибах (Mlodecki i inni., 1973).

Липиды грибов изучали с целью установления их формы связанности и определения некоторых физико-химических показателей.

Общее количество липидов, которое удалось извлечь, применяя комплекс растворителей, для большинства исследованных грибов составляет более 10% в расчете на абс. сухое вещество. В трубчатых грибах содержание липидов колеблется от 15 до 21%, в пластинчатых — от 11 до 13%, в сумчатых — всего 8,39%. Наиболее богаты липидами подберезовики и подосиновики, причем 52-55% от их суммы составляет свободный жир. Во всех остальных грибах липидов в 2-3 раза больше, чем свободного жира. Основная масса связанных липидов извлекается смесью хлороформа и этанола, ацетоновая фракция, как правило, незначительна. Жирных кислот, выделенных после их гидролиза 2 н. НСl, также немного — 035-0,90%.

Разделение липидов, экстрагированных по Сокслету, проводили методом тонкослойной хроматографии в силикагеле с последующей обработкой хроматограмм на денсиметре «Хромоскан».

Липиды грибов по своему составу сильно отличаются от липидов других продуктов растительного происхождения.

Рассматривая их состав по фракциям (в % к общему количеству липидов; табл. 7), прежде всего нужно отметить, что в них содержится значительное количество фосфолипидов и восков. Особенно богаты восками подберезовики и лисички. Остальные виды содержат их в пределах 20-30%. Повышенным содержанием стеролов, которые, как известно, используются организмом человека для образования ряда высокоактивных веществ, отличаются белые грибы и строчки. Этим, по-видимому, можно объяснить лечебное значение многих съедобных грибов, а сушеные грибы являются достаточно эффективным источником высокоактивных веществ.

Таблица 7

Используя смесь полярного и неполярного растворителей (табл. 8), было извлечено из подосиновиков и маслят более чем по 15% липидов в расчете на абс. сухое вещество, из белых грибов — 12,7%, из лисичек — 9,06%. Это количество липидов согласуется с суммой жиров, полученных при извлечении отдельными фракциями.

Таблица 8

Следует отметить, что свойства жиров отдельных грибов различны. Это обнаруживается по показателю преломления. В белых грибах и маслятах он выше, чем в лисичках и подосиновиках. Отсюда можно предполагать, что липиды белых грибов и маслят имеют больше непредельных жирных кислот. Кислотное число составляет 2,71-7,49 мг/г в зависимости от вида грибов. Обычно это число считается показателем свежести продукта, так как указывает на степень расщепления жира. Кроме того, кислотное число дает возможность судить и о процентном содержании свободных жирных кислот.

Учитывая щадящие условия выделения жиров непосредственно из свежих грибов с последующей отгонкой и высушиванием их в токе азота, можно считать, что липиды маслят содержат свободных жирных кислот в 2 раза, а лисичек в 3 раза больше, чем подосиновиков.

Йодное число жира не достигает 100, особенно низко оно у липидов белых грибов и маслят, что свидетельствует о хорошей насыщенности кислот, входящих в состав жира. По этому показателю, как и по коэффициенту преломления, липиды грибов более близки к невысыхающим растительным маслам типа оливкового. Однако по числу омыления они значительно отличаются от последних.

Особое место следует отвести липидам, выделенным из лисичек, которые оказались наиболее богатыми низкомолекулярными летучими жирными кислотами, число омыления которых 362,67. Кроме того, в процессе работы с жирами грибов было отмечено, что липиды, извлеченные смесью хлороформа, этанола и ацетона, не растворяются полностью в этих растворителях. Попытка растворить осадок в воде и органических растворителях не дала положительных результатов. Однако осадок хорошо растворялся в разбавленных щелочах, что позволяет сделать вывод о том, что полученный осадок представляет собой воск.

Осадок, полученный из хлороформ-этанольной вытяжки, в опятах составляет 46,8%, в белых грибах более 50%. Конечно, дальнейшие исследования дадут возможность более четко определить характер и свойства жиров грибов.

Минеральные вещества. Содержание золы в различных грибах колеблется в значительных пределах. У лисичек оно достигает 12,7% на абс. сухое вещество, несколько ниже зольность опят и подберезовиков, затем следуют белые грибы, моховики и маслята. Самая низкая зольность у подосиновиков. Общее содержание золы в грибах различных мест произрастания (Сабуров, Васильев, 1931; Калер и др., 1960) более стабильно и колеблется, например, в белых грибах от 7,80 до 9,36, в опятах от 9,91 до 10,92%, что соответствует данным, полученным нами для грибов Сибири.

Изучение элементарного состава золы показало, что грибы обладают широким набором химических элементов. Они довольно богаты железом, магнием, калием, натрием, кальцием, сравнительно много содержат цинка, титана, марганца, меди. Кроме того, можно отметить, что в некоторых грибах отсутствуют отдельные элементы. Так, в маслятах и лисичках не обнаружены стронций и скандий, в то время как в других грибах эти элементы присутствуют в ощутимом количестве. В опятах и белых грибах нет бария, в строчках и сморчках — олова.

Исследование элементарного состава золы грибов, собранных в разные сезоны, показало, что экологические условия произрастания, по-видимому, мало влияют на изменение содержания тех или других химических элементов.

Работ по элементарному составу золы съедобных грибов очень мало. А. В. Моцкус изучал в некоторых грибах семейства Boletaceae содержание фосфора, калия, кальция, натрия и лития; Д. А. Мачарашвили (1973) исследовал содержание железа в некоторых грибах Грузии; М. Карванек — меди, железа, марганца и цинка в некоторых съедобных грибах Чехословакии. Сопоставление результатов наших работ с данными этих авторов показало, что особых отклонений в составе грибов не наблюдается.

Липиды. Из всех составных компонентов липиды грибов, пожалуй, наименее изучены. В отечественной литературе по этому поводу нет никаких сообщений, а в зарубежной — всего несколько публикаций по содержанию жира в некоторых базидиомицетах (Shaw, 1967; Weis Stiller, 1972), в том числе в съедобных грибах (Mlodecki i inni., 1973).

Ложные опята: фото и описание, как их отличить от настоящих опят?

Есть несколько видов грибов, внешне очень напоминающие съедобные, но в совокупности они называются ложными опятами. Ещё больше их делает похожими на съедобных опят то, что растут они семейками там же, где и первые: на поваленных деревьях, пнях, на выступающих наружу корнях и стволах деревьев. Главное, чем отличаются опята от ложных опят – это то, что последние могут быть ядовитыми, несъедобными, в крайнем случае, условно-съедобными. Для грибника же, особенно начинающего, всегда главным должен быть постулат: «не уверен – не бери». Поэтому собирать следует только те опята, в «настоящести» которых нет ни малейших сомнений, а сомнительные лучше оставить на месте для лесных

Опёнок Кандолля (Psathyrella candolleana)

Группки этих грибов появляются в июле и августе. В помощь грибникам здесь представлены фото и описание ложных опят.

• У молодых грибов шляпки в форме колокольчика, позднее становятся немного распростёртыми, а в центре образуется плавное возвышение. Размеры шляпок в пределах 3-7 см, а цвет варьируется от почти белого до желтоватого с коричневой. На краях шляпки присутствует белая бахрома от остатков покрывала.
• Мякоть тонкая, ломкая, беловато-коричневая с приятным грибным ароматом.
• У молодых грибов пластинки сероватые, густые, затем они темнеют, становясь тёмно-коричневыми и приросшими к ножке.
• Цилиндрическая полая ножка беловато-кремового цвета в нижней части имеет небольшое опушение. Ножка тонкая (4-8 мм), но длинная (7-10 см).
• Опёнок Кандолля плодоносит с мая до сентября, растёт в смешанных и лиственных лесах, встречается в парках, даже огородах, чаще у лиственных деревьев на корнях и пнях, большими группами.
• Схожесть со съедобными опятами. Заметное отличие состоит в наличии на краях шляпки остатков покрывала. Если же такой бахромы не заметно, то отличить его от настоящего становится сложнее, поскольку он также растёт на мёртвой древесине группами. Отличием является отсутствие на ножке чётко выраженного кольца, как у настоящего опёнка.
• Съедобность опёнка Кандолля в разные времена оценивалась по-разному: в старых источниках он причислялся к ядовитым и несъедобным грибам, а в современных считается условно-съедобным, который лишь требуется предварительно отваривать.

Опёнок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium)

• Шляпка в среднем составляет от 4 до 8 см, вначале округло-выпуклая, со временем превращающаяся в полураспростёртую. Мясистые шляпки имеют жёлто-коричневую с потемнением в центре, красно-бурую или кирпично-красную окраску, часто по их краям сохраняются белые хлопья остатков покрывала. Мякоть у гриба слегка горьковатая, по цвету бело-желтоватая.

• Пластинки прирастают к ножке, вначале они бледно-желтоватые, потом становятся жёлто-бурыми, а в старости – созревающие споры делают их серо-бурыми.
• Ножки кирпично-красных опят достигают длины 10 см при толщине до 15 мм, у основания они плотные, коричнево-бурые, сверху светло-желтые, ровные или сужающиеся книзу. Кольца не наблюдается, но кольцеобразный рисунок на ножке от остатков частного покрывала имеется.
• Распространение – гриб растёт с лета по осень чаще на поваленных лиственных, но иногда и на хвойных деревьях, а также на пнях.
• Схожесть. Этот гриб напоминает опёнок серопластинчатый, но последний имеет меньшие размеры, если изучать фото ложных опят и как отличить от настоящих, к тому же он предпочитает селиться на остатках сосен. Иногда кирпично-красные опята принимают за осенние, но это чаще случается во время «собирательного психоза», когда наблюдается массовая урожайность, и в лес устремляются все.

Съедобность гриба противоречива. В этом плане эти грибы напоминают прочие чешуйчатые – хоть и можно в принципе их есть, но смысла рисковать нет.

Серно-жёлтый опёнок (Hypholoma fasciculare)

В данном случае очень важно знать, как отличить ложные опята от настоящих, поскольку этот гриб, относящийся к семейству Strophariaceae, роду Hypholoma, считается ядовитым.

• Распространение – на пнях и земле возле них, на гниющей хвойной и лиственной древесине. Растёт серно-жёлтый гриб большими группами с июня до октября.
• Диаметр шляпки гриба 2-7 см, а форма вначале колокольчатая, позднее распростёртая. Цвет шляпки серо-жёлтый, желтоватый, жёлто-бурый, центр темнее (иногда красновато-бурый), а края светлее.
• Беловатая или светло-жёлтая мякоть имеет неприятный запах и очень горькая.
• Тонкие частые пластинки прирастают к ножкам, вначале они серно-жёлтые, позднее зеленоватые, а в конце чёрно-оливковые с шоколадно-коричневым споровым порошком, состоящим из гладких эллипсоидных спор.
• Полая, ровная, волокнистая ножка имеет длину до 10 см, толщину 3-5 мм и светло-жёлтый цвет.

• Серно-желтый опенок относится к одним из самых ядовитых грибов ! Если его случайно съесть, то через несколько часов возникнут: рвота, тошнота, потливость, вплоть до потери сознания. Всего одного гриба достаточно, чтобы безнадёжно испортить всю кастрюлю хороших грибов.

Видео о серно-желтых ложных опятах

Опёнок маковый или серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Это вполне съедобный вид опят, относящийся к семейству Strophariaceae, роду Hypholoma.

• Шляпка у него размахом 3-7 см, меняется от полушаровидной у крошечных грибов до выпукло-распростёртой в период зрелости, часто сохраняет по краям остатки частного покрывала. Окраска шляпки сильно зависит от уровня влажности среды: у сухого гриба она тускло-жёлтая, середина имеет более насыщенный цвет, но в сырую погоду становится заметно ярче (светло-коричневой). При высыхании она начинает с краёв симметрично светлеть. У шляпки беловатая тонкая мякоть, слегка пахнущая сыростью.
• Частые пластинки прирастают к ножкам, в молодости они беловато-жёлтые, а позднее становятся цвета маковых зёрен.
• Цилиндрическая ножка серопластинчатого опёнка (высота 5-10 см, толщина 3-8 мм), часто бывает изогнутой, имеет быстро исчезающее кольцо, ржаво-коричневая внизу и жёлтая вверху.
• Этот гриб можно найти в середине августа – конце октября на валежнике, сосновых пнях, иногда на подстилке возле старых стволов или на гниющих корнях. Растёт такими же крупными сростками, как и обычные опята, поэтому достаточно обилен.
• Серопластинчатый опёнок напоминает несколько прочих собратьев из того же рода, а также иногда и летний . В данном случае отличие опят от ложных опят того же рода (ядовитого серно-жёлтого опёнка) легко определяется по формальному признаку: у ядовитого опёнка пластинки зелёные, а у съедобного серопластинчатого – маково-серые.
• Это вполне съедобный гриб, несколько напоминающий летний опёнок. Но старые экземпляры теряют вкус.

Отличия ложных опят от настоящих

Главный отличительный признак – наличие у настоящего опёнка на ножке юбочки или плёночного кольца, которое остаётся от покрывала, защищавшего в молодости плодовое тело гриба, в то время как ложные опята выглядят несколько иначе – без юбочки. Правда, и съедобные опята иногда теряют свои юбочки, так что этот признак не 100-процентный.

Для детей есть хороший стишок, который поможет им запомнить данное отличие «хороших» опят от «плохих»:

На ноге кольцо из плёнки

А у ложных всех опят

• У съедобных опят довольно приятный грибной запах, а у ложных он землистый и неприятный.
• У несъедобных опят шляпки обычно более ярко окрашены. Здесь могут быть как серно-жёлтые, так и кирпично-красные оттенки. У съедобных опят неяркая, скромная светло-коричневая шляпка.
• Шляпки съедобных опят покрыты мелкими чешуйками, в то время как у ложных грибов таких чешуек часто не бывает, их шляпки остаются гладкими. Однако и взрослые съедобные опята также теряют чешуйки.
• У съедобных опят пластинки на оборотной стороне шляпок могут быть только желтовато-белыми или кремовыми, а у ложных опят могут встречаться жёлтые, оливково-чёрные или зеленоватые пластинки.

• У ложных опят, как правило, горьковатый, неприятный привкус, чего не наблюдается у съедобных грибов, однако, проверку на вкус лучше отставить в сторону, воспользовавшись более безопасными способами идентификации.

Указанные отличия сразу бросаются в глаза любому бывалому грибнику. Начинающим же следует проверять их неторопливо, поскольку эти признаки часто носят субъективный характер, например, цвет или запах могут восприниматься разными людьми неодинаково. Этому может научить только опыт, а до этого лучше ориентироваться на наличие «юбочек».

А Вы умеете отличать съедобный опенок от ложного или узнали о ложных видах грибов только из этой статьи? Расскажите об этом в комментариях.

Это вполне съедобный вид опят, относящийся к семейству Strophariaceae, роду Hypholoma.

Чистка грибов — обязательная после сбора грибного урожая процедура. От правильности и своевременности ее проведения зависит качество приготовленных блюд.

Основные правила

Для тех, кто собирает грибной урожай самостоятельно, процедура грибной чистки начинается уже в лесу:

• плоды сортируют по внешнему виду, выкидывая с очагами плесени, с червями и большие переросшие,
• со срезанного гриба убирают большой мусор: ветки, листву, хвою,
• корень и грибную ножку очищают от остатков песка и земли и разрезают, чтобы поверить на червивость.

Главное правило при чистке — своевременность. При долгом пребывании в теплом помещении без обработки грибы теряют внешний вид, приобретают дряблость и в результате портятся, становясь непригодными к употреблению. Правильно чистить грибы, обрабатывая их сразу после сбора.

При невозможности чистить грибы после сбора допустимо хранить в течение суток в холодильнике.

Для чистки потребуется удобный нож с тонким кончиком, которым удаляют попорченные фрагменты и оставшийся на грибной поверхности мусор. Лезвие ножа должно быть острым, чтобы не крошить грибную структуру, а легко ее резать. Для протирания присохшей грязи также требуется влажная салфетка.

Грибной сок способен окрашивать кожные покровы, поэтому в качестве защиты используют перчатки.

Для дальнейшего приготовления делают нарезку, желательно равными частями. Имеющую волокнистую структуру грибную ножку делят ножом поперек, круглую грибную шляпку режут на небольшие треугольники.

Мытье грибов

Включать в процедуру чистки грибов промывание в воде не всегда обоснованно. Так они набирают большое количество влаги, теряя вкусовые качества, потому в отсутствии необходимости мытья лучше ограничиваться сухой чисткой при помощи ножа и обтирания влажной салфеткой.

Необязательно замачивать в воде грибы, подлежащие сушке и жарке.

Для замачивания после сухой чистки пользуются холодной водой с добавлением небольшого количества соли. Это позволяет избавиться от оставшихся в грибной мякоти червей.

Грибные разновидности, предназначенные для соления, вымачивают на протяжении 1-3 суток, регулярно меняя воду на свежую.

Особенности чистки разных видов грибов

У каждой грибной разновидности есть особенности, как их правильно чистить.

Белый очистится легко, т. к. его места роста — сухие местности и мох. У него обрезают остатки земли на ножке и протирают шляпку. Подпорченные фрагменты аккуратно обрезают.

Червивые грибы полезны в сушеном виде. При сушке черви выползают наружу, плотная структура белого гриба при этом сохраняет полезные свойства.

Подберезовик и подосиновик

Подберезовик и подосиновик часто бывают червивыми. У них сразу проверяют ножку, отрезая кончик. Крупные шляпки отделяют и режут пополам также для проверки на червивость. Чаще черви располагаются в нижней части шляпки, оставляя неповрежденной верхнюю, потому губчатый слой снимают ножом.

Ножку чистят, снимая верхний слой. Со шляпки иногда очищают кожицу, хотя делать это необязательно.

Маслята трудно чистить из-за скользкой поверхности шляпки. Покрывающая голову пленка после термической обработки грубеет и горчит, потому ее обязательно обрезают.

Чтобы скользкая пленка не липла к рукам в процессе чистки, маслята допустимо слегка подсушить либо обдать кипятком.

У молодых экземпляров подрезают только грибную ножку. У взрослых с нее дополнительно соскабливают верхний слой и снимают воротничок под шляпкой.

В составе лисичек присутствует вещество, которое отпугивает червей, потому не нужно чистить грибы-личиски. Их предкулинарная обработка ограничивается обрезанием трети ножки, где остались остатки земли. С лисичек не снимают кожицу и не отрезают никаких частей.

Единственным затруднением, с которым сталкиваются в процессе чистки данных грибов, — их необычная форма, состоящая из пластинок, между которыми застревает мусор. Избавиться от него позволяет замачивание, которое полезно лисичкам для придания эластичности и прочности.

Рыжики и опята

Опята и рыжики считаются самыми чистыми. Чтобы почистить их, достаточно снять прилипшую листву и хвою, подрезать кончик грибной ножки с землей или песком и удалить подгнившие и потемневшие фрагменты.

Шампиньоны

Мелкие молодые шампиньоны почти не чистят, только удаляют влажной салфеткой прилипшую грязь, т. к. в процессе мытья они теряют вкусовые качества, сильно набирая воду. У взрослых крупных экземпляров многие предпочитают удалять с шляпки кожицу, потерявшую привлекательный внешний вид. Это делают ножом, двигаясь от края по направлению к центральной части шляпки.

Как предварительно почистить грибы(Маслята,польские,челыши,осиновые,белые)

Грузди относят к грибам, которые перед приготовлением обязательно замачивают, потому очистить грибы от грязи легко, поместив их в воду. Холодная вода также станет способом избавиться от горьковатого привкуса.

Тару с замоченными груздями ставят в прохладное место, чтобы масса не закисла.

Вымоченные грузди щеткой, ножом либо жесткой губкой вычищают до белого цвета, удаляют поврежденные участки, затем окончательно промывают.

Заключение

Очистка грибов — процедура, которая позволяет сохранить качественные и вкусовые характеристики для дальнейшего приготовления.

Грибы это полезный продукт, насыщенный микроэлементами и витаминами. Однако, в грибах часто обитают черви, которые поедают гриб, унося споры в землю, таким образом распространяется грибница.

Употребляя грибы в пищу, следует знать, какие опасности для здоровья человека таит в себе этот продукт, учитывая высокое распространение червей.

Черви это личинки насекомых, которые выводятся из яиц, отложенных грибными комарами и мухами. В грибах могут быть черви больше размера, их называют проволочниками, они представляют собой личинки жуков-щелкунов. Большая часть насекомых активизируется в сухую и солнечную погоду, поэтому чаще всего червивые грибы встречаются именно в такие периоды.

Большинство людей считает, что грибные черви не опасны для человека. Мнение о том, что червь не будет есть плохой гриб, в определенной степени верно. Грибов, не имеющих повреждений, в лесу довольно мало, поэтому, продукты, которые повреждены насекомыми на половину и менее, чаще всего, люди собирают и употребляют в пищу. Если речь идет о промышленных заготовках, червивые грибы предварительно подвергают специальной обработке.

Есть ли опасность отравления грибами с червями

Также применяется вспомогательное лечение:

1. Сорбенты: Энтеросгель, активированный уголь. Медикаменты выводят токсические продукты жизнедеятельности червей, которые находятся в организме,
2. Симптоматические средства: обезболивающие и противоаллергические. Необходимы дл ликвидации сопутствующих симптомов,
3. Употребление пробиотиков показано для восстановления микрофлоры кишечника.

Данные средства нормально переносят люди любого возраста. Их советуют также в целях профилактики. Лактация и беременность это особые показания для терапии исключительно под врачебным контролем.

Следует обратить внимание на исключение вероятности повторного заражения. В организме человека черви и яйца, которые имеются, будут постоянно выходить, поэтому нательное и постельное белье необходимо постоянно менять.

В настоящее время медицина предлагает некоторые белекарстенные способы лечения, например, терапию на базе биорезонансных колебаний организмов.

Профилактические меры

Если для европейцев дикорастущие грибы (преимущественно трюфеля) еще с эпохи Возрождения считаются деликатесом, то в странах Юго-Восточной Азии они широко используются как сырье и исходная продукция для приготовления биологически активных добавок. В Америке в общественном мнении укрепилось убеждение, что поход за грибами аналогичен сбору конопли или подрезке мака, так как в США и Канаде в основном собирают дикорастущие грибы – галлюциногены.

В тоже время у славянских народов и коренных жителей Сибири грибы занимают немаловажное место в рационе и с наступлением теплых дней начинается «грибная охота» Одновременно с этим появляется немало сообщений об отравлении ядовитыми грибами. Едят ли черви ядовитые грибы? Существует мнение, что если растение несъедобно, то оно не годно для питания лесной живности. Червивость, напротив, признак доброкачественны, неядовитых грибов. Попробуем разобраться, так ли это?

Бывают ли ядовитые грибы червивыми

О ложности утверждения, что ядовитые грибы не могут быть червивыми, говорит тот факт, что в лесу можно часто найти мухоморы (Amanita muscaria), которые поражены личинками насекомых (преимущественно мух из семейства Muscidae) и объедены слизнями. В тоже время из червивого мухомора вполне можно приготовить самодельное средство для потравы летающих мух. Даже в теле смертельно ядовитой для человека бледной поганки (Amanita phalloides) прекрасно себя чувствуют личинки грибного комара из семейства Mycetophilidae.

С научной точки зрения безопасность поедания смертельно ядовитых для человека грибов личинками насекомых и слизнями объясняется очень просто. У насекомых и брюхоногих моллюсков-слизняков совсем иной механизм метаболизма, поэтому содержащиеся в ядовитых грибах мускарин, мускаридин, аманитотоксины, фаллотоксины и другие опасные для здоровья человека вещества не участвуют в обменных процессах низших живых организмов.

Опытный грибник никогда не будет озадачивать себя вопросом, едят ли черви ядовитые грибы. Он прекрасно знает, что не только личинки мух и комаров с удовольствием поедают мухоморы, ложные опята и другую грибную добычу, считающуюся несъедобной. Даже млекопитающие, начиная от маленькой белки и закачивая лосем порой не откажутся отведать мухомора. Если с лосем и медведем все понятно – что для их массы яд одного мухомора, но и белки порой заготавливают их на зиму, о чем свидетельствуют многочисленные факты, когда в Сибири добытчики пушнины обнаруживали в зимовьях белки высушенные ядовитые грибы.

В поисках ответа на вопрос, бывают ли ядовитые грибы червивыми и какие из них более лакомы для личинок мух и комаров проще найти информацию, какие съедобные грибы ядовиты для насекомых.

В теле съедобной лисички обыкновенной (Cantharellus cibarius) содержится ядовитое для насекомых вещество хитинманноз, относящее с естественным антигельминтикам, но абсолютно безвредное для человека. В то же время в лисичке ложной (Hygrophoropsis aurantiaca) содержатся опасные для человека вещества, но отсутствует хитинманноз. Во многих странах она отнесена к условно съедобных грибам. Во Франции ил Великобритании – к природным галлюциногенам. Однако вещества не действуют на червей и слизней, а отсутствие естественных антигельминтикам не препятствует размножению личинок жуков, мух и комаров.

Могут ли ядовитые грибы быть червивыми?

Некоторые виды комаров-болотниц (Gonomyia lyra, Idiocera paulsi, Аntocha integra) откладывают свои личинки только в старые грибы, белковые вещества которых уже начали разлагаться, а яд утерял свою силу.

Более того, некоторые ядовитые грибы являются плотоядными. Многие из них источают ароматические вещества, привлекающие мушек-дрозофил, которые откладывают личинки в грибницу. Развиваясь, она опутывает личинки, и они погибают. Полуразложившиеся личинки – прекрасная пища для плотоядных грибов. Встречаются грибные родственники росянки (род Ophiocordyceps), для которых пищей служат амебы и ногохвостки. Поэтому в отношении этих представителей лесной фауны правильнее ставить вопрос – а годны ли грибы для червячков и личинок насекомых, чем озадачивать себя проблемой, едят ли черви ядовитые грибы.

Белые грибы нравятся не только нам. Ничего странного — самый вкусный гриб распробовали и животные, и слизни, и насекомые и их личинки. Насекомых-вредителей, опасных для , насчитывается больше 300 видов. Может быть так, что пока вы обрабатываете собранный урожай, какой-нибудь майский жук может изнутри изжевать всю ножку.

Но что делать, если попался не сильно червивый белый гриб? Выбрасывать жалко, оставлять — страшно, а вдруг можно отравиться?

Откуда черви берутся в грибах

Червяки, которых мы видим в грибах — это личинки насекомых, выведенные из яиц, отложенных всяческими грибными комарами и мухами. Иногда встречаются в грибах и толстые жесткие черви — проволочники или личинки жуков-щелкунов. Любые насекомые, откладывающие свои яйца в грибах, предпочитают летать в сухую солнечную погоду, поэтому в такое время вероятность встретить червивый гриб выше.

Можно ли отравиться грибом с червяком?

Да, но не от червей, а тогда, когда сам гриб ядовит. Мнение о том, что в ядовитых грибах не бывает червей — ошибочно, это всего лишь миф. Легко червивеют, к примеру, свинушки, которые нельзя есть без отваривания. В то же время никогда не бывают очень вкусные ежовики или совсем безопасные лисички.
А сами черви ядовитым гриб не делают. А рассуждения, основывающиеся на том, что ядовиты «продукты жизнедеятельности» никакой основы под собой не имеют.

Что делать если попался не сильно червивый белый гриб?

Если после того, как гриб срезан, оказалось, что в нем есть черви, можно выбрать один из нескольких вариантов:

1. Не брать. Лучше в этом случае не оставлять его на земле, а положить или наколоть шляпку на ветку. Тогда она не сгниет, а высохнет. После этого споры созреют и распылятся на большой площади. В следующем году вы сможете собрать в этим местах неплохой урожай с новых грибниц.

2. Можно разрезать белый гриб по всей длине на две половинки и увидеть, полностью ли он зачервивел. Может быть червивой только ножка. Тогда достаточно отрезать шляпку и забрать с собой.

3. Червивые места, если их не много, можно просто обрезать.

4. А можно взять гриб, если он не старый и дряблый, целиком. Дома такие грибы разрезаются и на несколько часов помещаются в раствор соли (2 столовых ложки на среднюю кастрюлю). После этого все имеющиеся в грибах личинки вылезут наружу. После того, как соленая вода будет слита, грибы необходимо тщательно промыть.

5. Можно использовать несильно червивый гриб для сушки в горячей печи. Как только гриб начнет сохнуть, черви сами из него выпадут. Лучше всего проводить сушку в чем-то вроде решета с крупными отверстиями, тогда не придется позже отделять их от высушенных грибов.

Но вообще белые грибы очень быстро червивеют, так как насекомые их очень любят. Поэтому лучше всего выбрать для сбора время их массового выхода. Обычно это бывает в конце лета — начале осени, после легкого похолодания и дождей. Этот период очень недолог, одна-две недели, поэтому следует поспешить наведаться в места, которые известны вам как грибные.

Не мы одни ценим грибы. Их любит всякая лесная тварь, и бегающая, и летающая и ползающая. И живущая в самом грибе. Вот о них, отнимающих у нас добычу, сегодня и поговорим. От насекомых, кстати, грибам больше пользы, чем от людей — черви поедают гриб и уносят споры в землю, помогая тем самым грибнице распространяться.

Но что же делать с червивыми грибами? Выбросить — жалко, оставить — страшно, вдруг отравимся… Давайте разберёмся.

Откуда в грибах берутся черви

Черви, то есть личинки насекомых, выводятся из яиц, отложенных разными видами мух и грибных комариков. Кто-то в яблоке живёт, кто-то в малине, а некоторым грибы больше нравятся. Встречаются в грибах червяки потолще и пожёстче — проволочники (личинки жуков-щелкунов). Насекомые предпочитают летать, когда сухо и солнечно, поэтому вероятность встретить червивый гриб выше именно в хорошую погоду.

Можно ли отравиться червивыми грибами?

Да, если этот гриб ядовитый. Бытует миф, что черви не заводятся в ядовитых грибах. Это опасное заблуждение. Червивыми не бывают очень вкусные и совершенно безопасные лисички и ежовики . С другой стороны, легко червивеют свинушки , которые без отваривания есть нельзя.

Сами же черви не делают гриб ядовитым . Рассуждения о том, что можно отравиться «продуктами жизнедеятельности червей» не имеют под собой основы. А Вы знаете, что такое прополис? — Правильно, тоже продукт жизнедеятельности насекомого (пчелы).

Что делать с червивыми грибами

Три варианта на Ваш выбор:

1. Оставить гриб червям на доедание. Пусть, хоть они порадуются. Так я поступаю с сильно червивыми, уже трухлявыми грибами. Их шляпки можно бросить под деревья на даче , может, грибница заведётся.
2. Сделать вид, что мы их не заметили.
3. Выгнать из гриба. Выгнать можно двумя способами: замочить крупно порезанный гриб на 1-2 часа в солёной воде. Или посушить гриб. Как только гриб начнёт подвяливаться, черви из него сами посыпятся. Не забудьте вовремя подмести пол, а то как бы не напугать кого…

Чего не делать с червивыми грибами

Ни в коем случае не рассказывать за столом о том, что Вы видели внутри гриба. Вдруг, рядом с Вам вегетарианцы… Если серьёзно, в жареных грибах черви незаметны на вид, а на вкус и подавно. Проблемы возможны с грибной лапшой или супом. Червяк может вынырнуть из бульона в самый неподходящий момент — в тарелке уважаемого гостя, например. Чтобы избежать неприятных неожиданностей, бульон лучше профильтровать.

И «на сладкое» предлагаю Вам отрывок из замечательной книги Владимира Солоухина «Третья охота», которой зачитывалась в детстве.

Любуешься своей находкой, а на душе неспокойно. Красив-то он красив, но ведь может быть съеден червяком. Срежешь, а внутри труха или если не труха, то все в бесчисленных дырочках и крохотные беленькие червячки. Будешь в последней надежде отрезать от корня белые колесики: может, ближе к шляпке нет червяков. Вот уже и последний срез, вплотную к шляпке, но и тут дырочки червоточины. Остается разрезать саму шляпку. Разрезаешь и бросаешь на землю. Добыча, оказывается, не твоя. Еще раньше тебя нашли тот гриб противные лесные мухи и сделали его своей добычей, отложили яички, из которых и развелись теперь еще более противные лесные черви.

Откуда черви берутся в грибах

Виды жуков: описание и фото

В нашей статье мы хотим поговорить о жуках. Порой в условиях мегаполиса мы их просто не замечаем. А ведь эта группа насекомых достаточно многочисленна и заслуживает внимания. Давайте рассмотрим некоторые виды жуков, которые наиболее характерны для наших широт.

Многообразие жуков

Первые жуки появились на нашей Земле более трехсот миллионов лет тому назад. Эти живые существа составляют наибольшую группу насекомых. Представьте, что отряд состоит более чем из 350 000 разных видов.

Шестьдесят процентов вех жуков – это представители всего лишь пяти семейств:

1. Жуки-хищники – 45 000.
2. Жужелицы – 40 000.
3. Жуки-долгоносики – 60 000.
4. Усачи – 26 000.
5. Листоеды – 35 000.

Насекомые имеют широкий ареал обитания по всему миру, порой селясь даже в наших домах и квартирах. В нашей статье мы хотим рассмотреть некоторые виды жуков.

Майские жуки

Майские жуки достаточно распространены в наших широтах. Их появление приходится на весенний период – наиболее часто это происходит в конце апреля. Какие же виды майских жуков известны? Вообще весь род представлен 24 видами, девять из них обитает на территории России. Считается, что жуки появляются с распусканием почек на дубах и появлением листьев на березах. Если в теплые весенние деньки присмотреться к почве, то можно увидеть выползающих после зимовки майских жуков. Вечерами возле цветущих зеленых деревьев слышно жужжание насекомых. Это майские жуки. Днем на растениях их можно и не заметить, они сидят на листочках, уцепившись за них ножками. Надо сказать, что все виды майских жуков наносят вред кустарникам и деревьям, объедая их зелень и цветы.

Внешний вид майского жука

Тело майского жука в длину достигает 2-3,5 сантиметров. Оно покрыто хитиновым панцирем, который защищает внутренние органы. Мы привыкли к тому, что насекомое имеет светлый коричневый оттенок. Но в природе разные виды жуков (фото приведены в статье) могут иметь разные цвета, от красновато-коричневого до черного. Оттенки зависят от места обитания насекомых. Коричневый цвет характерен для тех особей, что живут на открытых солнечных местах, а черный покров имеют жители затененных мест, например лесов. Жуки живут в Азии и Европе, предпочитая лесостепи с молодыми соснами. Но вполне неплохо осваиваются и в черте города, в искусственных насаждениях плодовых деревьев.

Уникальные способности насекомого

Майские жуки летают со скоростью три метра в секунду – достаточно неплохо для небольшого существа. При хороших погодных условиях они за день преодолевают до двадцати километров. Высота полета насекомого колеблется от шести и до ста метров. Целью полета всех разновидностей майского жука всегда являются зеленые насаждения. Восточное насекомое отдает предпочтение ближайшему лесу или высоким деревьям. А западные майские жуки ориентируются во время полета на самые высокие предметы вдали, как правило, это леса.

Особенностью этих уникальных насекомых является умение находить правильный путь. Изучая повадки жука, биологи их отлавливали и перемещали в совершенно другое место, выпуская через пару дней. Каким бы это ни казалось невероятным, но насекомые брали прежний курс, будто они запрограммированы на полет в определенном направлении.

До сих пор неизвестно, каким образом жуки ориентируются. С одной стороны, они определяют направление по солнцу, но с другой – они прекрасно летают и в вечернее время, когда его нет. Видимо, им достаточно поляризованного света, чтобы понять, куда нужно двигаться. Биологи даже предполагают, что майские жуки способны запоминать окрестности, ориентируясь по наиболее заметным предметам.

Кто такие жуки-короеды? Виды этих насекомых очень разнообразны. Все они обитают на обширных территориях, нанося значительный вред растениям, причем как растущим, так и срубленным. Все эти виды жуков являются вредителями. К ним относятся:

1. Дендроктон, или лубоед еловый.
2. Жук короед-точильщик (мебельный или домовой).
3. Заболонник березовый.
4. Шашель.
5. Дубовый большой черный усач.
6. Жук-ксилофаг.
7. Жук-типограф. В народе его называют жуком короедом.
8. Жук-древоточец или домовой короед (дровосек).

Жуки-древоточцы

Все виды данного насекомого распространены не только в лесах, но и во всех местах, где есть скопления древесины. Они преспокойно появляются в деревянных домах, на складах, дачах и даже в деревянной мебели. С детства нам известно другое название насекомого – жук-дровосек, или точильщик.

Разные виды жуков-вредителей способны доставить массу неприятностей обитателям дома. Как правило, при постройке дома или дачи деревянные элементы не всегда обрабатываются защитными средствами. Если через некоторое время вы заметили что-то неладное, или появился скрип половиц, так и знайте, что у вас появились непрошенные гости — жуки-древоточцы. Все виды домашних вредителей подлежат немедленному уничтожению, поскольку сами они вас не покинут, зато во время своего пребывания попортят многие деревянные вещи, в том числе полы, рамы, перекрытия.

Древоточцы имеют характерную особенность откладывать свои личинки не в живой древесине, а именно в спилах. Жук имеет совсем маленькие размеры – всего несколько миллиметров. Практически все время он находится в древесине, там протекает его жизнь, причем предпочитает сухое старое дерево. Надо сказать, что основной вред наносят как раз не жуки, а их личинки. Ведь именно они и проделывают проходы в досках, превращая их чуть ли не в пыль. Сложно представить, но личинки живут от пяти и до двадцати лет, прогрызая километры ходов. Сам же древоточец не способен нанести большой урон. Жуки быстро размножаются, весной самки откладывают яйца, и через неделю появляются личинки, питающиеся деревом.

Методы борьбы с древоточцами

Если вы на деревянных поверхностях обнаружили повреждения, то это говорит о том, что в ваше жилище пробрался древоточец. Это сигнал к началу борьбы с ним. Дело в том, что наверняка вы сразу не заметите непрошенных гостей, а когда их присутствие становится очевидным, колония достигает приличных размеров. Для борьбы используют различного рода стойкие инсектициды, имеющие разные формы (гель, спрей, жидкость).

Дендроктон, или еловый лубоед

Дендроктоны – распространенные виды жуков-короедов. Их можно встретить в Италии, Англии, Норвегии, в странах Дальнего Востока. Наиболее приемлемой для них является таежная местность, реже они обитают в степных районах. Лубоед умеет совершать небольшие полеты. Но основным способом его распространения является транспортировка зараженной древесины.

Окраска лубоеда зависит от его места обитания, наиболее часто это бурый, черный или коричневый цвет. Тело насекомого имеет вытянутую продолговатую форму. А усы напоминают булаву.

Самка паразита откладывает яйца внутри древесины, вылупившиеся личинки, питаясь, прогрызают целые сети тоннелей. Затем они подрастают и через некоторое время откладывают своих личинок.

Точильщики – это паразиты, как и все виды жуков-короедов. Туловище насекомого вытянуто, а голова спрятана по своеобразный капюшон. В основном он имеет коричневый или бурый оттенок. Поверхность его тела покрыта пухом. Жук умеет летать, а потом заселяет значительные территории. Массовые миграции насекомые совершают в начале лета. Вредители имеют собственный защитный механизм, который заключается в умении притворяться мертвыми.

Насекомые очень быстро размножаются. За год самки делают четыре кладки. При своих скромных размерах жуки очень много едят.

Заболонник березовый

Все виды жуков (фото приводятся нами в статье ) — короедов — обладают отменным аппетитом. Исключением не стал и заболонник березовый. Его излюбленным лакомством являются старые березы. Но во время размножения паразит не обойдет своим вниманием и молодые деревца. Если такое насекомое поселилось в дереве, то оно проживет не более нескольких лет и погибнет.

Жук выгрызает в древесине дырочки, которые обеспечивают проветривание их жилища и становятся местом оплодотворения самок. Длина насекомого не превышает 6,5 миллиметра. На крылышках имеются пятнышки. Массово жуки летают в начале лета. В настоящее время они встречаются по всей Европе. Какую древесину предпочитают жуки? Разные виды берез всех возрастов становятся домом для паразитов. Кроме того что они выгрызают тоннели, жуки еще заражают деревья грибками. Поскольку их тело покрыто ворсинками, то они с легкостью разносят споры. Заболевшие деревья постепенно теряют ветви, а потом и гибнут.

Шашель имеет средние размеры, его тело окрашено в белый цвет. В районе шеи можно видеть черные пятна среди белых ворсинок. Сложно сказать, какие виды жуков короедов наиболее опасны для растений. Тем более что обычно больший вред наносят личинки, нежели взрослые особи. Личинка шашеля делает многочисленные ходы, очень быстро ствол превращается в труху. В дереве она может обитать до нескольких лет, а затем превращается в полноценного жука. Шашель имеет одну особенность, которая затрудняет их обнаружение. Все отверстия, проделанные в древесине, остаются заполнены древесной мукой. Она не высыпается наружу, а потому внешне сложно определить заражение таким паразитом.

Черный дубовый жук-усач

Эти жуки имеют большие размеры, нежели их сородичи. Отличительной чертой являются усы насекомого, длина которых намного больше, нежели размеры тела. Жук предпочитает древесину дуба, пихты, ели и сосны. А значит, наибольшая часть этих насекомых обитает в лесистых районах. Найдя новое дерево, насекомое вначале уничтожает молодые веточки, старые ему не под силу. Больше всего для жизни ему подходят поваленные деревья.

Ксилофаг и типограф

Особенностью ксилофага является то, что его пищеварительный тракт содержит грибы и бактерии, помогающие расщеплять древесину. Такой паразит питается разлагающимися поваленными деревьями.

Что касается жука-типографа, то он уничтожает леса Камчатки, Дальнего Востока, Европы, Сахалина, Сибири. Он предпочитает деревья с достаточно толстой корой, причем растение должно быть живым. Насекомое никогда не поселится на погибшем дереве. Очень опасны такие жуки в доме. Виды древесины не имеют для них особого значения, если они облюбовали деревянную загородную постройку. От такого дома всего за год может остаться только одна труха. А из-за маленьких размеров жука сложно увидеть, потому-то он так и опасен.

Как мы видим, все рассмотренные нами представители короедов – очень опасные жуки (виды и названия указаны ранее), наносящие вред не только жилищам, но и большим лесным массивам.

Черные жуки

Считается, что для человеческого жилья наиболее опасны черные жуки. Виды таких насекомых знакомы нам с детства: хрущаки, короеды, тараканы. Какой бы из данных паразитов ни поселился в доме, от него нужно срочно избавляться. Но для эффективности борьбы нужно определить, кто же наш враг.

Жуки-хрущаки имеют довольно крупные размеры: около двух сантиметров. Зато личинки их очень малы, а потому их сложно обнаружить. Их следует искать в муке и крупах. Это их излюбленные места. Такие испорченные продукты нужно выкинуть, а полки обработать марганцовкой или уксусом.

В доме также могут появиться черные тараканы. Их опасность в том, что они являются переносчиками вирусных заболеваний. Если хрущаки и короеды гибнут от инсектицидов, то на тараканов они не действуют. Потому специалисты рекомендуют воспользоваться услугами санитарной службы.

Для того чтобы обезопасить себя от появления непрошенных гостей, можно периодически проводить профилактические мероприятия, которые помогут не пустить насекомых в дом. Для этого снова-таки используют инсектициды, которыми обрабатывают задние поверхности шкафов, особенно на кухне, плинтуса, углы, кладовки. Порой легче препятствовать появлению, нежели потом избавляться.

Самые большие жуки в мире

Когда-то в детстве нам казалось, что майские жуки очень большие. Но на самом деле в мире существуют намного большие насекомые. Давайте рассмотрим некоторые виды больших жуков.

Титан – это самое большое насекомое (жук) в мире. Биологи обнаружили особь длиной семнадцать сантиметров, а в природе встречаются и двадцатисантиметровые гиганты. Местом обитания таких жуков являются тропические леса Амазонки. Самки имеют более крупные размеры, нежели самцы. Обитают они внутри деревьев. При таких внушительных размерах жуки живут всего пять недель. Титан – просто уникальное существо, не имеющее даже ближайших родственников. Оно принадлежит семейству усачей, их еще называют дровосеками, которые отличаются красотой из-за больших изогнутых усов. Цена одного такого жука-дровосека доходит до пяти сотен долларов.

Жук-геркулес и другие крупные насекомые

Геркулес в длину достигает шестнадцати сантиметров, при этом он не уступает знаменитому дровосеку в весе. Иногда самцы могут быть длиной до девятнадцати сантиметров, но при этом следует учитывать, что в эту цифру входит длина его рога. Геркулесы являются жителями Центральной и Южной Африки, встречаются на островах Карибского моря. Нужно заметить, что даже в доисторические времена не было жуков более тридцати сантиметров. В тот период существовали гигантские стрекозы.

Жук-слон также относится к крупным насекомым мира, хотя и уступает размерами геркулесу и титану. В среднем вес жука — 35 грамм, длина самок не превышает семи сантиметров, а вот самцы достигают 12 сантиметров. Обитают такие насекомые в Центральной Америке, Мексике, во влажных лесах Южной Америки. Такое приспособление, как кривой рог, служит жуку для опрокидывания врага, но не для его убийства. Питается такое существо плодами и фруктами деревьев, особенно любит бананы. Бывали такие случаи, когда при сборе урожая насекомое попадало в коробки вместе с фруктами, а потом, получив такой сюрприз, люди крайне удивлялись, что насекомое выжило в дороге.

В Малайзии обитают гигантские длинноногие кузнечики. Когда-то они считались самыми длинными насекомыми.

А вот голиаф имеет статус самого тяжелого в мире жука. Его вес достигает ста грамм. Средняя длина самцов достигает девяти сантиметров. У разных разновидностей окраска отличается, однако основным фоном всегда является черный цвет, а на нем присутствуют многочисленные белые разводы. Насекомые ведут дневной образ жизни, питаются переспевшими фруктами и соком деревьев. Привычное место их обитания – Юго-Восточная и Центральная Африка.

В странах СНГ наибольшим жуком является реликтовый усач. Длина его тела составляет 11,2 сантиметра. Это редчайшее насекомое занесено в Красную книгу. Жук встречается на Дальнем Востоке, в Китае, а также на Корейском полуострове.

Жук-олень имеет свой титул. Он является самым крупным во всей Европе. Обитает он в основном в дубовых и буковых европейских лесах. Максимальная его длина, зафиксированная биологами – 8,8 сантиметра. Свое необычное название он получил благодаря челюстям, которые действительно похожи на рога оленя. Такое приспособление насекомое эффективно использует в борьбе с врагами. Самки не имеют рогов, а вот самцы очень красивы благодаря им.

Насекомое необычно развивается: его личинка проходит очень длительный период от 4 до 6 лет, а иногда и до 8. А сами жуки проживают очень короткую, но насыщенную жизнь, которая проходит в борьбе за еду и самок. Процесс длится от одного до двух месяцев. Вот такие необычные жуки.

Виды насекомых вообще очень разнообразны. Все они имеют свои особенности — от самых маленьких вредителей до самых больших гигантов. Кажется, что они такие разные, но на самом деле они принадлежат к одному большому отряду. Во многом их величина зависит от места обитания и количества еды. Даже представители одного вида могут различаться по величине.

А вот голиаф имеет статус самого тяжелого в мире жука. Его вес достигает ста грамм. Средняя длина самцов достигает девяти сантиметров. У разных разновидностей окраска отличается, однако основным фоном всегда является черный цвет, а на нем присутствуют многочисленные белые разводы. Насекомые ведут дневной образ жизни, питаются переспевшими фруктами и соком деревьев. Привычное место их обитания – Юго-Восточная и Центральная Африка.

Опята как отличить

Осенью в лесу по-особенному красиво и свежо. Золотисто-красные кроны деревьев, шуршание листвы под ногами, первозданная тишина и особый грибной запах доставляют удовольствие любому человеку. Когда же в лукошко попадает очередное семейство опят, радости нет предела. Эти грибы очень вкусные в любом виде: маринованные, зажаренные с яйцом, тушёные с картошкой или вареные в супе. Главное — не насобирать несъедобных, которыми можно отравиться. О том, как отличить ложные опята от настоящих, должен знать каждый человек. Сбор грибов и их употребление должны проходить по всем правилам, соблюдение которых обязательно для любого, даже опытного грибника.

Цвет грибов во многом зависит от места, где они растут. Количество солнечных лучей, степень их проникновения сквозь лесную чащу также играют особенную роль. Но всё-таки есть несколько особенных признаков, изучив которые вы наверняка будете знать, как отличить ложные опята от настоящих. Сначала обратите внимание на шляпку. У съедобных она светло-коричневой расцветки, немного приглушённой, на ней отчётливо видна небольшая тёмная чешуя. Ложные опята имеют обычно кирпичную или серо-жёлтую шляпку. При этом чешуек на ней вы не найдёте.

Цвет пластинки также играет особенную роль. Если она кремовая, бело-желтоватая или светло-коричневая, то смело срезайте гриб. Он годится в употребление и порадует вас дома вкусным обедом. У ложных опят пластинка жёлтая, если они молодые, и зелёная или оливковая, если они старые. Внимательно осмотрите гриб на наличие или отсутствие этих признаков и только тогда принимайте решение, отправляться или нет ему к вам в корзинку.

Если шляпка вам не помогла, и вы продолжаете сомневаться, обратите внимание на другую часть вашей лесной находки. По ножке тоже можно много сказать о том или ином грибе. Например, опята ложные и съедобные имеют абсолютно разные морфологические признаки. У последних на ножке вы в первую очередь заметите так называемую «юбочку» – небольшую окантовку, которая находится чуть ниже шляпки. Это «кольцо» знают все грибники и часто именно по нему определяют, можно ли брать гриб или нет.

Помните, что некоторые ложные опята также имеют небольшую «юбку», только у них она слабо выражена. Поэтому, если видите на ножке гриба что-то похожее на остатки «кольца», лучше его оставить в лесу. Обратите внимание также на высоту. Если длина ножки равна 5-10 сантиметрам, то, скорее всего, грибы несъедобные. У обычного настоящего опёнка она не больше 4-6 сантиметров. Конечно, есть и исключения. Луговые опята, абсолютно съедобные, достигают в высоту 0,3 метра. Поэтому имейте это в виду, когда идёте в лесную чащу за очередной порцией вкусных грибов.

Это тоже очень важные характеристики, которые помогут вам не ошибиться. Опята ложные и съедобные в первую очередь отличаются по запаху. Он играет особо важную роль, по нему легко определить, какой опёнок перед вами, сгодится ли он для приготовления вкусного блюда. У съедобной разновидности аромат ярко выраженный грибной, немного резкий, но приятный и свежий. Если гриб ложный, то запах у него будет землистый. Конечно, характеристика ароматов у каждого человека своя, в этом деле мы индивидуальны. И если для одного гриб пахнет потрясающе, то другой засомневается в его подлинности. Поэтому всё-таки в первую очередь обращайте внимание на внешний вид опят.

Бывает такая ситуация, что вы ни один признак из вышеперечисленных не заметили и набрали полное ведро ложных грибов. Когда их употребляете, постарайтесь тщательно распознать их вкусовые качества. Бытует мнение, что несъедобные опята немного горьковаты. Но опять-таки ваше мнение будет субъективным, поэтому лучше не рисковать. К тому же некоторые виды ложных опят при термической обработке теряют свою «горчинку».

Отличия летних опят

Этот вид грибов растёт практически весь год, за исключением очень сильных холодов.
ята можно собирать весной, летом и осенью, при этом пик их роста выпадает на сентябрь-октябрь. На протяжении летних месяцев мы также можем набрать много опят, но они в корне отличаются от осенних. У них обычно очень большие шляпки и ножки, что делает их похожими на несъедобные. Как отличить ложные опята от настоящих, если они выросли летом? Тут опять-таки обратите внимание на верхнюю часть гриба. Хотя шляпка летнего опёнка достигает иногда 10 сантиметров в диаметре, она обычно тонкостенная, её края немного завёрнуты внутрь, в середине она также вся покрыта чем-то похожим на паутину. Её цвет желтовато-бурый. На ней есть пластинки ржавого, белого или коричневого оттенков, которые с возрастом только темнеют. Ножка летних грибов вырастает иногда очень длинной, но при этом она остаётся коричневой, на ней есть «юбочка» и чешуйки. Вместо этого ложный летний опёнок легко отличить. Его ножка и шляпка ярко-жёлтые, неприятного ядовитого цвета. Поверхность гладкая, на ней нет чешуи.

Другие хитрости

Отличить ложные опята от настоящих вам помогут и некоторые полезные советы. Например, когда срезаете гриб, тщательно осмотрите его «внутренности». От них не должен идти неприятный запах, они не должны менять свой цвет: становиться более тёмными или бурыми, или приобретать ядовитый оттенок. Перед походом в лес обязательно почитайте энциклопедию, раздел про настоящие и ложные опята. Описание и тех и других там приведено детальное, с картинками и фотографиями.

Кроме того, помогут вам отличить съедобные опята и споры, которые расположены внутри шляпки. Потрясите гриб над листом бумаги или ладонью, и они высыпятся. У настоящих опят споры белые или совсем бесцветные. Формой похожие на яйцо или эллипс. Они полностью гладкие. У ложных опят они тёмные: фиолетовые или кирпичные.

И последний совет – откусите кусочек у гриба, в котором сомневаетесь, пожуйте и выплюньте. У ложных опят вкус будет горьковатым. Но помните, что эта процедура опасная, может вызвать отравление, поэтому лучше всё-таки не рисковать.

Да, и такое бывает. К таким грибам относится серопластинчатый ложный опёнок. Он растёт с конца лета и на протяжении сентября-октября. Обычно их можно найти в гниющих стволах деревьев, корнях, пеньках. Цвет шляпки совсем молодых опят светло-жёлтый, потом она превращается в коричневую или ржавую. Её поверхность, в отличие от настоящих опят, гладкая и влажная. В сырую погоду становится клейкой. Пластинки у таких грибов серые, про что говорит их название. Такие опята считаются вполне съедобными.

Кирпично-красный ложный опенок также варят, тушат, солят и маринуют. Это делают жители Японии и США – там этот гриб считается вполне съедобным. Как выглядят ложные опята этой разновидности, подскажет ножка: она тонкая, внутри полая и немного изогнутая. Пластинки у совсем молоденьких особей жёлтые, далее они темнеют до шоколадного цвета. Шляпка обычно кирпичная, она сухая и абсолютно гладкая.

Несмотря на то что эти опята готовят и употребляют, лучше этого всё-таки не делать. Риск — дело благородное, но когда это касается здоровья и даже жизни, лучше удержаться от необдуманных поступков и использовать проверенные и надёжные методы.

Съедобный или ложный опенок

Перед походом в лес важно изучить вопрос, какой в вашей местности в данное время года растет самый распространенный опенок. То же самое касается грибов-«имитаторов».

Знание мест произрастания опят и ложноопят само по себе не поможет грибнику различить съедобные и несъедобные экземпляры. И те, и другие могут облюбовать одни и те же деревья, пни, валежник, корневища или просто вырасти в траве.

В группу опят входит множество видов. Речь будет вестись о самых распространенных и любимых грибниками:

— опенке осеннем,

— опенке толстоногом.

Именно с этими двумя видами грибов обычно и путают самых распространённых ложноопят:

— ложные опята (ложноопята) кирпично-красные,

— ложные опята (ложноопята) серно-желтые.

Как отличить опята от ложных: простые правила

Существуют простые правила, как отличить настоящий опенок.

Если вы сомневаетесь, ложный опенок или нет растет перед вами, первое, что можно сделать – понюхать шляпку. Съедобный гриб имеет приятный, характерный грибной аромат, тогда как несъедобный обладает довольно неприятным, землистым амбре.

Ножку молодого съедобного опенка, как правило, украшает «юбочка» из пленки, служащая защитой плодового тела. Грибы-имитаторы ее не имеют!

Если перевернуть гриб верх ножкой, можно изучить цвет пластинок. У съедобных экземпляров он белый с желтоватым оттенком, кремовый, у ложных — от желтого до оливкового и черноватого.

Важный отличительный признак, позволяющий отличить съедобные опята от ложных — поверхность грибной шляпки. У молодого (не перезрелого!) опенка она может быть чешуйчатой, тогда как у ложноопенка, как правило, гладкая.

Шляпки съедобных опят окрашены в спокойный светло-коричневый цвет, тогда как «шапочки» ложных более нарядные. Палитра ложноопят – от цвета серы до цвета красного кирпича.

Ну и, конечно, первое правило для всякого начинающего грибника никогда не потеряет актуальности: не уверен – не бери. Если вы впервые собираете грибы опята, урожай перед употреблением необходимо показать более опытному любителю тихой охоты.

Опёнок Кандолля (Psathyrella candolleana)

Группки этих грибов появляются в июле и августе. В помощь грибникам здесь представлены фото и описание ложных опят.

• У молодых грибов шляпки в форме колокольчика, позднее становятся немного распростёртыми, а в центре образуется плавное возвышение. Размеры шляпок в пределах 3-7 см, а цвет варьируется от почти белого до желтоватого с коричневой. На краях шляпки присутствует белая бахрома от остатков покрывала.
• Мякоть тонкая, ломкая, беловато-коричневая с приятным грибным ароматом.
• У молодых грибов пластинки сероватые, густые, затем они темнеют, становясь тёмно-коричневыми и приросшими к ножке.
• Цилиндрическая полая ножка беловато-кремового цвета в нижней части имеет небольшое опушение. Ножка тонкая (4-8 мм), но длинная (7-10 см).
• Опёнок Кандолля плодоносит с мая до сентября, растёт в смешанных и лиственных лесах, встречается в парках, даже огородах, чаще у лиственных деревьев на корнях и пнях, большими группами.
• Схожесть со съедобными опятами. Заметное отличие состоит в наличии на краях шляпки остатков покрывала. Если же такой бахромы не заметно, то отличить его от настоящего становится сложнее, поскольку он также растёт на мёртвой древесине группами. Отличием является отсутствие на ножке чётко выраженного кольца, как у настоящего опёнка.
• Съедобность опёнка Кандолля в разные времена оценивалась по-разному: в старых источниках он причислялся к ядовитым и несъедобным грибам, а в современных считается условно-съедобным, который лишь требуется предварительно отваривать.

Опёнок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium)

• Шляпка в среднем составляет от 4 до 8 см, вначале округло-выпуклая, со временем превращающаяся в полураспростёртую. Мясистые шляпки имеют жёлто-коричневую с потемнением в центре, красно-бурую или кирпично-красную окраску, часто по их краям сохраняются белые хлопья остатков покрывала. Мякоть у гриба слегка горьковатая, по цвету бело-желтоватая.

• Пластинки прирастают к ножке, вначале они бледно-желтоватые, потом становятся жёлто-бурыми, а в старости – созревающие споры делают их серо-бурыми.
• Ножки кирпично-красных опят достигают длины 10 см при толщине до 15 мм, у основания они плотные, коричнево-бурые, сверху светло-желтые, ровные или сужающиеся книзу. Кольца не наблюдается, но кольцеобразный рисунок на ножке от остатков частного покрывала имеется.
• Распространение – гриб растёт с лета по осень чаще на поваленных лиственных, но иногда и на хвойных деревьях, а также на пнях.
• Схожесть. Этот гриб напоминает опёнок серопластинчатый, но последний имеет меньшие размеры, если изучать фото ложных опят и как отличить от настоящих, к тому же он предпочитает селиться на остатках сосен. Иногда кирпично-красные опята принимают за осенние, но это чаще случается во время «собирательного психоза», когда наблюдается массовая урожайность, и в лес устремляются все.

Съедобность гриба противоречива. В этом плане эти грибы напоминают прочие чешуйчатые – хоть и можно в принципе их есть, но смысла рисковать нет.

Серно-жёлтый опёнок (Hypholoma fasciculare)

В данном случае очень важно знать, как отличить ложные опята от настоящих, поскольку этот гриб, относящийся к семейству Strophariaceae, роду Hypholoma, считается ядовитым.

• Распространение – на пнях и земле возле них, на гниющей хвойной и лиственной древесине. Растёт серно-жёлтый гриб большими группами с июня до октября.
• Диаметр шляпки гриба 2-7 см, а форма вначале колокольчатая, позднее распростёртая. Цвет шляпки серо-жёлтый, желтоватый, жёлто-бурый, центр темнее (иногда красновато-бурый), а края светлее.
• Беловатая или светло-жёлтая мякоть имеет неприятный запах и очень горькая.
• Тонкие частые пластинки прирастают к ножкам, вначале они серно-жёлтые, позднее зеленоватые, а в конце чёрно-оливковые с шоколадно-коричневым споровым порошком, состоящим из гладких эллипсоидных спор.
• Полая, ровная, волокнистая ножка имеет длину до 10 см, толщину 3-5 мм и светло-жёлтый цвет.

• Серно-желтый опенок относится к одним из самых ядовитых грибов! Если его случайно съесть, то через несколько часов возникнут: рвота, тошнота, потливость, вплоть до потери сознания. Всего одного гриба достаточно, чтобы безнадёжно испортить всю кастрюлю хороших грибов.

Видео о серно-желтых ложных опятах

Опёнок маковый или серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Это вполне съедобный вид опят, относящийся к семейству Strophariaceae, роду Hypholoma.

• Шляпка у него размахом 3-7 см, меняется от полушаровидной у крошечных грибов до выпукло-распростёртой в период зрелости, часто сохраняет по краям остатки частного покрывала. Окраска шляпки сильно зависит от уровня влажности среды: у сухого гриба она тускло-жёлтая, середина имеет более насыщенный цвет, но в сырую погоду становится заметно ярче (светло-коричневой). При высыхании она начинает с краёв симметрично светлеть. У шляпки беловатая тонкая мякоть, слегка пахнущая сыростью.
• Частые пластинки прирастают к ножкам, в молодости они беловато-жёлтые, а позднее становятся цвета маковых зёрен.
• Цилиндрическая ножка серопластинчатого опёнка (высота 5-10 см, толщина 3-8 мм), часто бывает изогнутой, имеет быстро исчезающее кольцо, ржаво-коричневая внизу и жёлтая вверху.
• Этот гриб можно найти в середине августа – конце октября на валежнике, сосновых пнях, иногда на подстилке возле старых стволов или на гниющих корнях. Растёт такими же крупными сростками, как и обычные опята, поэтому достаточно обилен.
• Серопластинчатый опёнок напоминает несколько прочих собратьев из того же рода, а также иногда и летний . В данном случае отличие опят от ложных опят того же рода (ядовитого серно-жёлтого опёнка) легко определяется по формальному признаку: у ядовитого опёнка пластинки зелёные, а у съедобного серопластинчатого – маково-серые.
• Это вполне съедобный гриб, несколько напоминающий летний опёнок. Но старые экземпляры теряют вкус.

Отличия ложных опят от настоящих

Главный отличительный признак – наличие у настоящего опёнка на ножке юбочки или плёночного кольца, которое остаётся от покрывала, защищавшего в молодости плодовое тело гриба, в то время как ложные опята выглядят несколько иначе – без юбочки. Правда, и съедобные опята иногда теряют свои юбочки, так что этот признак не 100-процентный.

Для детей есть хороший стишок, который поможет им запомнить данное отличие «хороших» опят от «плохих»:

На ноге кольцо из плёнки

А у ложных всех опят

• У съедобных опят довольно приятный грибной запах, а у ложных он землистый и неприятный.
• У несъедобных опят шляпки обычно более ярко окрашены. Здесь могут быть как серно-жёлтые, так и кирпично-красные оттенки. У съедобных опят неяркая, скромная светло-коричневая шляпка.
• Шляпки съедобных опят покрыты мелкими чешуйками, в то время как у ложных грибов таких чешуек часто не бывает, их шляпки остаются гладкими. Однако и взрослые съедобные опята также теряют чешуйки.
• У съедобных опят пластинки на оборотной стороне шляпок могут быть только желтовато-белыми или кремовыми, а у ложных опят могут встречаться жёлтые, оливково-чёрные или зеленоватые пластинки.

• У ложных опят, как правило, горьковатый, неприятный привкус, чего не наблюдается у съедобных грибов, однако, проверку на вкус лучше отставить в сторону, воспользовавшись более безопасными способами идентификации.

Указанные отличия сразу бросаются в глаза любому бывалому грибнику. Начинающим же следует проверять их неторопливо, поскольку эти признаки часто носят субъективный характер, например, цвет или запах могут восприниматься разными людьми неодинаково. Этому может научить только опыт, а до этого лучше ориентироваться на наличие «юбочек».

А Вы умеете отличать съедобный опенок от ложного или узнали о ложных видах грибов только из этой статьи? Расскажите об этом в комментариях.

Чесночница – описание и фото. Как выглядит чесночница?

Чесночница – это мелкая амфибия, внешне представляющая собой нечто среднее между жабой и лягушкой. Длина разных видов чесночниц варьирует от 4 до 10-11 см, а весит животное 10-24 г. Тело её короткое и широкое, разделенное на голову и туловище. Шея пелобатиды не выражена, а грудной пояс отличается подвижностью.

Кожа амфибии влажная и гладкая, с небольшими плоскими бугорками. Как и у всех земноводных, покровы чесночницы прикреплены к мышцам и скелету тела не по всей длине, а только в некоторых местах. Всё неприкреплённое пространство под кожей заполнено лимфой. Отсюда железы берут влагу для производства слизи, в состав которой входят ядовитые вещества. Яд нужен амфибии для борьбы с многочисленными микроорганизмами, атакующими ее голую кожу, а влага необходима для кожного дыхания.

На голове чесночницы нет характерных для жаб околоушных желёз (паротид) и барабанных перепонок. Не наблюдается у неё и голосовых мешков (резонаторов). На лбу, между глазами животного, находится выпуклость (кроме сирийской чесночницы), а на верхней челюсти виднеются зубы. Если внимательно рассмотреть большие выступающие глаза амфибии, то можно заметить, что её оранжевые, золотистые или медные зрачки расположены вертикально. Положение зрачков чесночницы говорит о том, что это ночное животное.

У пелобатиды две пары хорошо развитых ног, передние из которых четырёхпалые. Пятипалые перепончатые задние конечности в 2–3 раза длиннее передних. Они служат для передвижения прыжками и для плавания. Отличительная черта чесночниц – это жёлто-коричневые или чёрные мозоли на задних лапках (пяточные бугры), при помощи которых животные зарываются под землю.

Спина у чесночниц серая, коричневая или жёлто-бурая с симметричным рисунком из тёмных пятен и (или) полос. Вдоль спины может проходить яркая светлая полоса, а по бокам часто бывают разбросаны красноватые пятна.

Нижняя часть тела земноводных светлая с пятнами тёмно-серого цвета, реже однотонная. Расчленяющая приспособительная окраска нужна чесночнице для того, чтобы как можно дольше оставаться неопознанной. Если поверхность чего-то покрыта пятнами контрастных тонов и неправильного размера, то внимание наблюдателя очень долго привлекают именно эти пятна, а не сам предмет, на котором они расположены. Броская полоска, протянувшаяся вдоль спины, вместо того, чтобы акцентировать внимание на животном, оказывает совершенно противоположное действие. Эта линия напоминает случайному взгляду вовсе не земноводное, а скорее стебель травы или ветку. Далее она разделяет форму чесночницы на две половины так, что нападающий видит её не целиком, а замечает конфигурацию её двух половинок. Эти половины настолько отличаются от целого животного, что мозг врага долго не может его распознать.

вернуться к содержанию ↑

Чем питаются чесночницы?

Взрослые чесночницы едят в большей степени животную и в меньшей степени растительную пищу. Они питаются мелкими насекомыми и их личинками, паукообразными, червями, многоножками, моллюсками. Их любимой пищей являются жуки жужелицы и щелкуны, дождевые черви и пауки. Пелобатиды также едят клопов, перепончатокрылых (наездников, муравьёв, личинок пилильщиков), комаров, бабочек, мух. Они видят только то, что движется, и ловят ползающих, но не летающих особей. Жертв они глотают живьём, поправляя их во рту передними лапами. Иногда через тонкие покровы их тела можно заметить, как проглоченные ими животные копошатся в желудке.

Две чесночницы могут охотиться рядом до тех пор, пока не заметят одновременно одну добычу. Тогда между ними возникает драка. Они кусаются и вырывают жертву друг у друга изо рта. Если одна из них сыта, то спокойно уступит добычу сопернице, а если голодна, тогда не обратит внимания и на укусы.

В неволе чесночницы долго отказываются брать пищу. В террариуме они могут спрятаться в укрытие и просидеть там безвылазно до трёх месяцев. Иногда даже приходится насильно кормить животное.

вернуться к содержанию ↑

Где обитает чесночница?

Местом появления чесночниц исследователи считают Западную Азию. Здесь обитает наибольшее количество этих животных. Отсюда они распространились в другие части света. Теперь их представителей можно встретить в Центральной Азии (в Казахстане), Европе (в Голландии, Франции, Италии, Испании и др.) и Северной Африке. В России обитает два вида этого семейства – обыкновенная и сирийская чесночницы. Они встречаются от Санкт-Петербурга до Тюмени, не заходя севернее 63° ш. На юге страны их ареал доходит до Чёрного моря, Кавказа и до границы с Казахстаном.

Ранее в семейство пелобатид включали крестовок, поэтому во многих советских источниках можно встретить упоминание об еще одном виде чесночниц, живущих в России, а именно о кавказской крестовке (лат. Pelodytes caucasicus). Теперь её относят к отдельному семейству крестовок (лат. Pelodyttidae).

Чесночницы предпочитают открытые места с лёгким песчаным грунтом, часто селятся на пашнях и в огородах. Встретить их можно в широколиственных и смешанных лесах, в тайге, на лугах возле рек, в степях, пустынях и горах.

вернуться к содержанию ↑

Образ жизни чесночниц

Несмотря на то, что чесночниц относят к классу земноводных, они адаптировались к жизни вдалеке от воды. Их можно встретить даже в пустынях. Это одни из самых сухопутных амфибий. Только зелёные жабы привязаны к воде ещё меньше чесночниц. В отличие от лягушек, у пелобатид хорошо развиты лёгкие, а кожное дыхание занимает у них меньший процент, чем у других амфибий. Хотя их кожа ороговела, поддержание её во влажном состоянии остаётся очень важным фактором. Чтобы уберечь себя от высыхания, днём чесночницы зарываются в грунт. Делают они это очень быстро, не более чем за 3 минуты. Активно раскидывая землю задними лапами, работая ими по очереди, они погружаются «столбиком» вертикально вниз на глубину от 15 см до 1,5 м. Передними лапами амфибии берут грунт и заделывают им вход в нору. При этом они набирают в лёгкие как можно больше воздуха, становясь шире раза в два, чтобы потом на несколько часов задержать дыхание. С наступлением ночи чесночницы выходят на охоту. В пасмурную погоду их можно встретить на поверхности и днём.

Неблагоприятные периоды чесночницы переживают, впадая в спячку. Для этого они используют норы грызунов или кротов, гнёзда ласточек береговушек. Часто они устраиваются просто под опавшими листьями, в земле или под пнями. Спят чесночницы группами рядом друг с другом, но не вместе. Выживают и в промёрзлом грунте. Во время спячки амфибии дышат только при помощи кожи. Некоторые виды могут проводить в спячке до 11 месяцев в году, выходя из нор только во время дождей.

Крик потревоженной чесночницы очень громкий и резкий, напоминающий кошку. Когда амфибии больно, она издаёт звуки, похожие на треск. Активно защищаясь от нападения, чесночница раздувается, широко открывает рот, приподнимается на лапах над почвой и издаёт устрашающие звуки. При этом она может отбиваться от врагов передними лапами. Жёсткие пяточные бугры также служат ей средством защиты. Если амфибия замечает, что сзади приближается враг, то с силой выбрасывает заднюю ногу, захватив щепотку песку, и бросает его прямо в глаза противнику. Слизь кожи чесночницы токсична для мелких животных и микроорганизмов, у человека она вызывает незначительные раздражения покровов.

вернуться к содержанию ↑

Размножение и развитие чесночниц

Период размножения чесночниц начинается весной, а именно в марте сразу после их пробуждения, но он может затянуться и до июня, если температура воды долго остаётся низкой. В это время амфибии активны и днём, и ночью. Спаривание самцов и самок происходит в непересыхающих водоёмах (прудах, канавах, карьерах) при температуре воды не менее 8–10°C. Пелобатиды предпочитают чистую слабокислую воду, но при отсутствии таковой размножаются и в грязных лужах. У самца чесночницы нет настоящих брачных мозолей. В период размножения у него на плечах, предплечьях или ладонях передних лап появляются овальные железы, из которых при нажатии выделяется водянистая жидкость. Самец обхватывает самку за туловище впереди бёдер и оплодотворяет выделяемую ей икру, издавая при этом характерные булькающие звуки. Чесночницы не задерживаются в воде надолго, а весь период их размножения занимает от 5 до 10 суток.

Жизненный цикл чесночниц состоит из 3 этапов:

Самка откладывает до 3000 яиц в кладке, похожей на шнур длиной от 40 см до 1 м. Она накручивает жгут с икрой на водные растения как можно ближе к поверхности или укладывает его прямо на дно водоёма. Диаметр отложенных яиц равен 1,5–2,5 мм. Длительность развития икринок зависит от температуры окружающей воды, но в среднем оно продолжается около 7 дней.

Личинки чесночниц – головастики, больше похожие на рыб. Они развиваются от 90 до 100 дней, вырастая от 73 до 220 мм в длину. Головастики крупнее и тяжелее взрослых чесночниц почти в два раза. Хвост их похож на огромную лопасть, а на левой стороне тела расположено жаберное отверстие (спираккулюм). Хвост часто сохраняется и тогда, когда у головастика появятся лапы, а их рот превратится в пасть. Ротовой диск личинки имеет овальную форму и со всех сторон (кроме верхней) окружён губными сосочками. Ниже и выше их роговых челюстей (клюва) в несколько рядов хаотично расположены губные зубы.

Растут головастики быстро, в первые месяцы они живут на дне водоёма в иле и питаются детритом. Потом переходят к поеданию водных растений – едят водоросли, ряску. Растительный корм составляет 80% их рациона. Остальную долю питания они получают за счёт поедания мелких животных – простейших (амёб, инфузорий), рачков, моллюсков, коловраток. Они ели бы и более крупных животных, но не способны их поймать. Зато если кто-то разрывает и ест их собратьев головастиков, они с удовольствием пристраиваются и откусывают от них кусочки. Много личинок погибает при пересыхании водоёмов или если они не успевают развиться до наступления зимы. Но известны случаи, когда в этой стадии они переживали холодное время года: именно такие головастики достигают гигантских размеров.

После превращения во взрослую особь (метаморфоза) маленькие чесночницы весом до 6 г и длиной до 10-33 мм зарываются в грунт прямо на дне или рядом с водоёмом и прячутся там до следующей весны. С потеплением молодые животные начинают искать себе место для жизни. Половая зрелость чесночниц наступает спустя 2, 3 или 4 года с момента их появления в виде икринок (разные ученые дают противоречащие друг другу данные).

Появившись в воде, всю последующую жизнь чесночница испытывает неприязнь к водоёмам. Для поддержания влажности кожи ей достаточно дождя, росы, почвенной влаги и собственных выделений.

вернуться к содержанию ↑

Продолжительность жизни чесночниц

Жизненный цикл чесночниц в природе длится чуть более 4 лет. В неволе известны случаи жизни амфибий до 11 и даже 15 лет.

Враги чесночницы в природе

Яд чесночниц очень слабый, так что у них много врагов, включая мириады паразитов, которые одолевают их. Именно поэтому пелобатиды стараются как можно больше времени проводить в земле. В естественной среде обитания чесночницами питаются:

• птицы (сороки, серые вороны, цапли, выпи, кобчики);
• пресмыкающиеся (водяной и обыкновенный ужи);
• звери (лиса, куница, выхухоль);
• зелёные лягушки;
• рыбы (окунь, щука).

вернуться к содержанию ↑

Польза и вред чесночниц

Счастье, если чесночница селится в нашем огороде или саду. Ночами она в огромных количествах поедает беспозвоночных, большую часть которых составляют вредители культурных растений. К тому же она рыхлит землю, помогая корням растений дышать.

Слухи о том, что чесночницы ядовиты, слишком преувеличены. Их токсины опасны только для мелких животных и микробов. Но так как их постоянно атакуют паразиты, то в руки амфибий лучше не брать, особенно если на коже есть свежие ранки.

вернуться к содержанию ↑

Виды чесночниц, названия и фотографии

Ранее систематики делили семейство чесночниц на 12 родов, включая в него и некоторые ныне самостоятельные таксоны. Теперь же оно считается монотипным, так как к нему принадлежит только один род – Чесночницы, в составе которого насчитывается всего 4 вида амфибий. Ниже приведено их описание.

• Чесночница обыкновенная (толстоголовая травянка) (лат. Pelobates fuscus) обитает в Восточной и Центральной Европе (Польша, Болгария, Украина, Беларусь, Италия, Швеция, Франция, Бельгия, Нидерланды, страны бывшей Югославии), а также в Центральной и Западной Азии (Казахстан, Узбекистан, Киргизия и др.). В России она не является обычным видом амфибий и встречается значительно реже жабы или остромордой лягушки. Живёт чесночница в европейской части Российской Федерации. На востоке её ареал доходит до Западной Сибири, на севере до Тверской и Ленинградской областей, на юге – до Каспийского моря и Кавказа. Выделяют 3 подвида обыкновенных чесночниц:
  • Pelobates fuscus vespertinus – чесночница Палласа (распространена в Восточной Европе и России),
  • Pelobates fuscus fuscus (распространена в Центральной Европе),
  • Pelobates fuscus insubricus (распространена на севере Италии).

Обыкновенные чесночницы – это животные размером от 5 до 8 см и весом в 15 г (самцы меньше самок) с довольно крупной головой и относительно короткими задними конечностями. Сверху их тело покрыто гладкой буроватой, бежевой или светло-серой кожей с красными точками и с бурыми или чёрными пятнами различной величины. Этих точек больше у самок, самцы же окрашены более скромно. Вдоль спины толстоголовой травянки обязательно проходит светлая полоса. Нижняя часть её тела белая. У всех особей хорошо развит внутрипяточный лопатообразный бугор. У самцов в брачный период появляются бугорки на предплечьях и ладонях.

Обыкновенные чесночницы встречаются в лесах с преобладанием берез или сосен, на лугах, в полях, в парках и огородах, в зарослях кустарников в полупустынях. Они поедают больше вредных насекомых и моллюсков, чем полезных, не отказываются и от листьев лютика едкого. Весной чесночницы за ночь съедают до 200 мг, а летом до 400 мг пищи. Толстоголовые травянки ведут сумеречный образ жизни, на день закапываются в землю, вырытые ямки используют однократно. Встретить их рядом с водоёмом можно только в период размножения. На зиму чесночницы зарываются в землю ниже зоны промерзания, на глубину до 1,5 метров. Они уходят в спячку в конце августа или начале октября, весной пробуждаются в марте. В среднем их сон длится 7 месяцев.

Кладка обыкновенной чесночницы имеет вид двух колбасовидных тяжей от 30 см до 1 метра длиной. В ней в несколько рядов расположены икринки диаметром 0,8–2,5 мм. У головастиков хвост заострён на конце.

• Сирийская чесночница (лат. Pelobates syriacus) – это вид, редкий для фауны России. Живут эти амфибии на Ближнем Востоке – в Палестине, Сирии, Израиле, на Балканском полуострове, в Малой Азии и на Кавказе (в Азербайджане и Армении). В России сирийские чесночницы обитают в южной части Дагестана, они занесены в Красную книгу республики. Амфибия живёт в засушливых местах (в полупустынных, степных и облесенных районах предгорий). Она не настолько требовательна к рыхлости почвы, как обыкновенная чесночница, но также предпочитает проводить время зарывшись в грунт. В сильную засуху это не спасает особей от массовой гибели. В Дагестане чесночница водится на заросших растительностью берегах рек, на илистых, песчаных, засоленных и глинистых почвах с каменистыми включениями. В одних источниках говорится, что у этой амфибии нет постоянных жилищ, и она зарывается там, где ее застанет рассвет. В других, наоборот, пишут, что она постоянно возвращается к своему «логову».

В среднем, сирийская чесночница крупнее обыкновенной, её длина доходит до 9 см. Спинная часть животного окрашена в желтый или серый цвета и покрыта тёмными зеленоватыми пятнами неправильной формы. Брюшко светлое, лишенное пятен. Перепонки на задних лапах имеют глубокие выемки. Приплюснутая голова амфибии не украшена шишковидным выступом между глазами. У самцов на передних лапах есть большие железы. Питается чесночница насекомыми, моллюсками и дождевыми червями. Хвост головастика на конце слегка закруглён.

• Иберийская чесночница (западная чесночница) (лат. Pelobates cultripes) обитает в Северо-Западной Африке, на юге Франции, в Португалии и Испании. Встречается на полях, пашнях, лугах, в дюнах и горах (на высоте чуть выше километра).

Это самая крупная чесночница семейства, её длина достигает 11 см. Самцы несколько меньше самок. Окраска спинной части земноводного может быть зеленоватой, жёлтой, коричневой или серой со светлыми пятнами, иногда она бывает однотонной. Брюшная сторона западной чесночницы светлая с немногочисленными тёмными точками. Пяточные наросты-лопаты имеют чёрный цвет. У самца мозоли развиваются на передних лапках и на предплечьях. В остальном амфибия внешне не отличается от других видов своего семейства.

В кратковременную сезонную спячку впадают только виды, обитающие в северной части ареала.

• Марокканская чесночница (лат. Pelobates varaldii) – вид, известный только на прибрежных равнинах северо-запада Марокко, хотя есть неподтверждённые сведения о его обитании на территории Испании. Амфибия живёт в низинных песчаных неорошаемых почвах, в местах произрастания пробкового дуба, в субтропических кустарниковых зарослях, у рек и болот.

Длина особей колеблется от 4,39 до 6,06 см, а масса тела чесночниц составляет 10-24 г. Между глазами животных есть небольшая выпуклость. На ладонях передних лап самцов расположены по 3 небольших бугорка. Кожа амфибий гладкая, с небольшими красноватыми бородавками на спине и веках. Весна и лето (засушливый период в средиземноморском климате) – это время, которое марокканская чесночница проводит в спячке. Активную ночную жизнь она ведёт осенью и зимой. День амфибия проводит, зарывшись в почву. В период размножения она откладывает тёмно-серые яйца, объединённые в шнуровидный комплекс. Головастики вырастают размером до 13 см.

Марокканская чесночница находится под угрозой исчезновения.

вернуться к содержанию ↑

Интересные факты о чесночницах

• Словом «чесночница» называют не только животное из класса земноводных. Чесночница черешчатая, или черешковая (лат. Alliaria petiolata) – это двулетнее растение из семейства капустных, имеющее характерный чесночный запах и представляющее собой траву высотой от 12 см до 1 метра.
• В отличие от других холоднокровных, чесночницы достаточно устойчивы к понижению температур, поэтому они могут питаться в прохладное ночное время суток.

Как определить ложные опята: основные отличия

Ножка опенка

У съедобных опят на ножке предусмотрено колечко. У несъедобных опят колечка нет или есть его остаточные признаки (следы от кольца, фрагменты тканей). Кроме того, ножка настоящего опенка невысока (кроме взрослых экземпляров) – 4-6 см, а ложного достигает 10 см.

Исключение – съедобные луговые опята, чьи ножки вырастают до 30 см высотой!

Пластинки опенка

Подлинные опята отличаются бледно-желтыми или кремовыми пластинками, ложные – желтыми, впоследствии – зелеными, темно-оливковыми и почти черными.

Шляпка опенка

Независимо от того, в какой среде растут съедобные опята (светлом или густом лесу, влажном или сухом месте), их шляпки не отличаются яркостью: они обычно бледно-коричневые, с небольшими темными чешуйками (взрослые грибы с более темными шляпами и без чешуек).

А шляпки ложно опят всегда яркие: желто-серые, ржаво-красные или красно-коричневые, и без чешуек.

Как определить ложные опята: основные отличия

Вкус опенка

Некоторые ложные грибы не менее вкусны, чем подлинные опята: не все ядовитые грибы отличаются горьким вкусом. Но это не значит, что их можно смело готовить: есть лишь пара исключений — опенок Кандолля и маковый опенок.

Запах опенка

Съедобные опята обладают приятным резковатым грибным ароматом, а ядовитые пахнут плесенью или сырой землей.

Реакция опенка на контакт с водой

Если есть сомнения в подлинности гриба, положите его в воду: ложные грибы почернеют или посинеют.

Как отличить летние опята от ложных

Летние опята, в отличие от осенних собратьев, могут плодоносить и весной, и летом, и осенью. У летних опят, как правило, вырастают длинные ножки и крупные шляпки. Как отличить их от ядовитых грибов?

• Шляпка летнего опенка. Хотя ее диаметр порой составляет 10 см, ее стенки тонкие, а краешки чуть загнуты внутрь, где ткань гриба напоминает паутину. Цвет шляпы — желтовато-бурый, имеются чешуйки.
• Пластинки летнего опенка. Цвет пластинок подлинного опенка – беловатый, ржавый или коричневый (темнеют по мере роста гриба).
• Ножка летнего опенка. Иногда его ножка вырастает чрезвычайно длинной – до 30 см, но при этом остается коричневой, с колечком.

Как отличить летние опята от ложных

У ложных опят колечек нет, шляпки яркие и гладкие, без чешуек.

Теперь вам известно, как отличить опята от ложных опят. Если возникают сомнения по поводу какого-то гриба, лучше вообще не срезать его или провести дома водный тест. Постепенно вы наберетесь грибного опыта, и будете точно знать, где съедобный опенок, а где ядовитый.

Кожа амфибии влажная и гладкая, с небольшими плоскими бугорками. Как и у всех земноводных, покровы чесночницы прикреплены к мышцам и скелету тела не по всей длине, а только в некоторых местах. Всё неприкреплённое пространство под кожей заполнено лимфой. Отсюда железы берут влагу для производства слизи, в состав которой входят ядовитые вещества. Яд нужен амфибии для борьбы с многочисленными микроорганизмами, атакующими ее голую кожу, а влага необходима для кожного дыхания.