Масло подсолнечное нерафинированное
- Калорийность: 899 ккал;
- Белки: 0.0 г;
- Жиры: 99.9 г;
- Углеводы: 0.0 г
Масло подсолнечное Всем нам известны кулинарные особенности нерафинированного подсолнечного масла, но немногие знают, чем еще полезен этот продукт для человека.
Дело в том, что оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые самостоятельно не синтезируются в организме. А полноценное, сбалансированное питание невозможно при их дефиците. Еще эти кислоты известны под названием витамин F.
Появление по началу экзотического продукта в нашей стране связано с именем Д. Бокарева, ведь именно благодаря ему, в 1829 году, появился способ получения масла подсолнечника. Подсолнечное масло быстро завоевало популярность. А ближе к середине 19 века у же начался экспорт в другие страны.
Классическим способом получения нерафинированного масла является технология холодного отжима, этот вид масла наиболее полезен для человека.
Современное же производство в основном использует экстракционный метод. Который представляет собой экстракцию масла с помощью различных органических растворителей (бензинов). А рафинируют кислотами и щелочами. Конечно же после такой обработки, ничего живого в нем нет, это мертвый продукт. Традиционным способом нерафинированное подсолнечное масло производят в основном мелкие производства и реализуют на рынках.
Калорийность подсолнечного масла
Нерафинированное масло подсолнечника очень калорийно. Столовая ложка содержит в среднем 800-1000 ккал на 100 грамм продукта. Несмотря на это людям с избыточным весом как раз и советуют заменять животные жиры нерафинированным подсолнечным маслом. Все же есть и ограничения в употреблении, не более 20 грамм в день, не больше. Переизбыток жиров может навредить работе внутренних органов.
Полезные свойства нерафинированного подсолнечного масла
Полиненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав, благотворно влияют на стенки сосудов. Выводится вредный холестерин, благодаря чему нормализуется кровяное давление.
По содержанию витаминов нерафинированное подсолнечное масло уверенно держится в Топе самых полезных продуктов. Ведь это кладезь редких витаминов А, D, Е. В нем содержаться железо, цинк, магний.
При помощи подсолнечного масла в народной медицине лечат огромный список болезней.
- заболевания желудка;
- проблемы с сердцем. Гипер- и гипотония;
- желчнокаменную болезнь;
- атеросклероз;
- артрозы
Вред нерафинированного подсолнечного масла
Но как говорится все хорошо в меру. Поэтому не стоит превышать нормы суточного потребления. К тому же в целях оздоровления нужно применять масло, не прошедшее термическую обработку, то есть используя в салатах. При жарке нерафинированное масло приобретает нежелательные и вредные свойства, под воздействие высокой температуры из неочищенных примесей образуются канцерогенные вещества. Поэтому менее безвредно для этой цели использовать все же рафинированное масло. Хотя жареные блюда вообще не относятся к здоровому питанию.
Как выбрать хорошее масло
При выборе нерафинированного масла на рынке стоит конечно же руководствоваться органолептическими методами, то есть цвет, запах, вкус. Если вы покупаете данный продукт в торговой сети, то обратите внимание на этикетку, там должно быть указано, что данное масло нерафинированное и не дезодорированные, и конечно соблюдены сроки хранения. Хранится масло в темном месте и срок его хранения недолгий.
Что приготовить с нерафинированным подсолнечным маслом
Замечательный вкус свежего нерафинированного подсолнечного масла украсит любые салаты и маринады. Будь то любые овощи или рыба, маринованные грибочки, везде замечательный вкус такого масла будет кстати и подчеркнет все вкусовые нотки блюда. Будьте здоровы!
При выборе нерафинированного масла на рынке стоит конечно же руководствоваться органолептическими методами, то есть цвет, запах, вкус. Если вы покупаете данный продукт в торговой сети, то обратите внимание на этикетку, там должно быть указано, что данное масло нерафинированное и не дезодорированные, и конечно соблюдены сроки хранения. Хранится масло в темном месте и срок его хранения недолгий.
Нерафинированное растительное масло – описание с фото продукта; его польза и вред; применение в кулинарии и лечении (с рецептами)
Нерафинированное растительное масло: свойства
Калорийность: 899 кКал.
Энергетическая ценность продукта Нерафинированное растительное масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.9 г.
Углеводы: 0 г.
Нерафинированное растительное масло — это продукт, который после того, как его получили из растительной основы, не подвергался никакому физическому или химическому воздействию. Если еще совсем недавно нерафинированное масло считалось продуктом для бедных, то сейчас исследования утверждают, что его можно считать кладезем полезных веществ, настоящим эликсиром долголетия.
Получают же нерафинированное масло несколькими способами:
- Холодный отжим – при такой технологии измельченное растительное сырье (семечки подсолнечника, оливки, орехи и т. д.) помещают под пресс, получая, таким образом, натуральный продукт. Температура при таком способе отжима не превышает 40 градусов, благодаря чему в масле остаются все полезные составляющие исходного продукта. К сожалению, вследствие натуральности срок хранения растительного масла холодного отжима непродолжительный, что увеличивает его стоимость.
- Горячий отжим – при этом способе растительное сырье предварительно нагревают до 100-120 градусов. При такой температурной обработке сохраняется максимально возможное количество полезных компонентов, но производитель получает возможность продлить срок хранения продукта. К тому же именно нерафинированное растительное масло горячего отжима обладает тем ароматом, за который его так ценят в кулинарии. Так, например, подсолнечное нерафинированное масло, полученное таким путем, подарит неземной аромат семечек вашему салату, превратив его в кулинарный шедевр.
- Экстрагирование – наиболее дешевый и не самый полезный в плане количества сохраняемых полезных веществ способ получения масла. При его применении сырье заливают химическими растворителями (например, бензином), которые затем удаляют из выделившегося масла.
После того, как получают масло любым вышеназванным способом, его фильтруют от механических примесей. На этом производство и процесс очистки нерафинированного масла завершается, и оно поступает к потребителю в виде густого, темного, ароматного продукта.
Полезные свойства нерафинированного растительного масла
Полезные свойства нерафинированного растительного масла обусловлены его происхождением, ведь получают разные виды масла из разных продуктов, все они имеют в своем составе сходные полезные черты, и в то же время каждый продукт отличается своими особенностями.
В состав каждого нерафинированного растительного масла обязательно будут входить жирные кислоты, витамины А и Е, антиоксиданты и так далее. Поэтому, регулярно употребляя этот продукт, вы продлеваете свою молодость и красоту, укрепляете стенки сосудов, уменьшаете риск развития атеросклероза и повышаете упругость кожи.
Оливковое растительное масло сейчас считается самым «модным», о его пользе говорят на всех кулинарных сайтах и форумах. Действительно, благодаря уникальному составу его можно считать королем среди масел. Дело в том, что нерафинированное оливковое масло холодного отжима («extra virgin») состоит только из ненасыщенных жиров, обладающих способностью расщеплять животные жиры. А значит, оно станет лучшим другом всем, страдающим избыточным весом, к тому же, его употребление в разы уменьшает уровень холестерина в крови. В нем также присутствуют витамины А, D, Е, К.
Нерафинированное кукурузное масло является «умным» маслом, потому что содержит в своем составе фосфатиды, витамины А, F, В1, РР, токоферол, лецитин, которые влияют на активность работы головного мозга. Регулярное использование этого продукта в кулинарных целях способно помочь вам в борьбе с атеросклерозом, ожирением, сахарным диабетом, болезнями желчного пузыря.
Огромную пользу имеют льняное, облепиховое, касторовое, кокосовое, репейное, горчичное и многие другие виды растительных нерафинированных масел.
Единственным исключением из всего вышесказанного может выступать лишь хлопковое растительное нерафинированное масло, которое в неочищенном виде обладает очень опасным для человеческого здоровья токсином – госсиполом, который возможно уничтожить только с помощью термообработки или рафинации. Интересно, что древняя традиция в Азии прокаливать масло перед приготовлением плова связана как раз с этой особенностью хлопкового масла. То есть хозяйки просто уничтожали яд, а значит, делать это сейчас, готовя плов на обычном масле, не стоит.
При всем этом следует обязательно помнить, что этими всеми полезными свойствами обладают только нерафинированные масла, потому что продукт, прошедший различные этапы рафинации (гидратацию, очистку и т. д.), становится обезличенным. То есть абсолютно ничем оливковое рафинированное масло не будет отличаться от рапсового, подсолнечного рафинированного, а значит, смысла платить за красивую этикетку и рекламу продукта не будет.
Применение в кулинарии
Применение в кулинарии растительного нерафинированного масла очень распространено. Практически в каждом рецепте любой кухни мира можно встретить такой ингредиент. И современные медики и ученые готовы оды петь продукту под названием «нерафинированное растительное масло». Но при его использовании есть одна характерная особенность. Дело в том, что масло, которое подверглось только механической фильтрации, содержит большое количество воды, которая при рафинации просто уходит. А значит, при приготовлении пищи, связанном с высокими температурами (например, при жарке), такое масло будет давать обильное количество пены. К тому же насыщенный вкус нерафинированного масла будет только мешать естественному вкусу готовящихся блюд.
Но не только это может стать причиной для запрета использования нерафинированного продукта при термической обработке пищи. Дело в том, что при нагревании в его составе образовываются опасные соединения и канцерогены, которые могут сильно навредить вашему здоровью.
Польза нерафинированного растительного масла и лечение
Польза нерафинированного растительного масла доказана многими научными исследованиями, благодаря чему лечение, которое можно проводить с помощью этого продукта, будет очень эффективно. Так, этот вид масла можно применять при лечении головных болей, женских заболеваний, болезней сердца и желудка.
Самым популярным способом применения растительного масла в народной медицине является его рассасывание. Каждый день утром и вечером рассасывайте в течении 10-15 минут столовую ложку нерафинированного растительного масла во рту. Можете перекатывать его языком, полоскать зубы, самое главное – не глотать. Через указанный период времени просто выплюньте масло. Такой способ позволит маслу как губке впитать в себя болезнетворные бактерии и вывести их из организма.
Лечение насморка также возможно с помощью нерафинированного растительного масла. Возьмите 100 г оливкового или подсолнечного неочищенного масла, смешайте с одной столовой ложкой сухого багульника, настаивайте в течение двадцати одного дня в темном месте. Каждый день взбалтывайте смесь, а в конце срока процедите. Закапывайте нос два-три раз в день этим маслом, и вы излечитесь от насморка.
Для наружного применения при желании избавиться от рубцов и следов от ожогов будет полезным такой рецепт: одну чайную ложку сухих цветков календулы настаивайте в течение 25 дней в ста граммах оливкового масла в темном месте. Затем настой процедите и смазывайте им поврежденное место.
Прекрасным лекарством может стать нерафинированное масло для волос, которые истончились, потеряли силу и блеск. Смешайте в одной посуде по столовой ложке нерафинированного кокосового масла, масла какао, масла ши, репейного и касторового масла, нагрейте смесь на водяной бане до теплоты и вотрите в кожу головы и на всю длину волос. Укутайте пленкой и полотенцем, выдержите два часа – и можете смывать обычным шампунем. Регулярные процедуры масляных масок сделают ваши волосы настоящим сокровищем.
Растительное масло прекрасно способно нормализовать работу пищеварительного тракта. Так, при запорах принимайте три раза в день по одной столовой ложке нерафинированного растительного масла, любого, которое вы больше любите. При таком лечении ваш организм всегда будет работать, как часы.
Неочищенный продукт может вам помочь и при суставных болях. Для этого надо настоять один стручок красного перца в стакане масла в течение двадцати дней и втирать каждый вечер настой в проблемные участки.
При обморожениях прекрасным лекарством станет оливковое масло холодного отжима. Для лечения наносите на обмороженную кожу масло. Но ни в коем случае не втирайте, чтоб не травмировать ее еще больше.
Вред нерафинированного масла и противопоказания
Вред нерафинированного растительного масла может проявить себя при неправильном употреблении этого продукта и быть при этом достаточно большим. Так, из-за довольно высокой калорийности (около 1000 кКал в 100 мл в зависимости от вида) употреблять в большом количестве этот продукт людям, склонным к излишнему весу, все же не стоит, но сделать это не так уж и трудно. Достаточно будет ограничить количество жареных блюд в своем рационе, к тому же, таким образом можно убрать и рафинированное масло из своего меню. Гораздо лучше будет разнообразить интерьер кухонного шкафчика бутылками с несколькими видами растительного масла и заправлять им вареные и паровые блюда или свежие салаты.
Также стоит людям, которые знают о свое склонности к аллергическим реакциям, с осторожностью относиться к нововведениям. Аккуратно пробуйте новые продукты и следите за реакцией своего организма. Ведь нерафинированное масло является натуральным неочищенным продуктом, который может вызвать аллергическую реакцию.
Помните, что даже самое полезное масло можно испортить, если неправильно соблюдать условия хранения. Срок использования этого продукта и так непродолжителен вследствие его натуральности, поэтому храните его только в стеклянных темных бутылках в защищенном от солнечных лучей месте при комнатной температуре. Если вы наблюдаете осадок, то это не страшно, ведь именно он и свидетельствует о натуральности продукта. А вот кисловатый или прогорклый запах, горечь во вкусе говорят о том, что масло испортилось.
При всем этом следует обязательно помнить, что этими всеми полезными свойствами обладают только нерафинированные масла, потому что продукт, прошедший различные этапы рафинации (гидратацию, очистку и т. д.), становится обезличенным. То есть абсолютно ничем оливковое рафинированное масло не будет отличаться от рапсового, подсолнечного рафинированного, а значит, смысла платить за красивую этикетку и рекламу продукта не будет.
Можно ли жарить на нерафинированном масле?
Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном или другом растительном масле?
Нельзя, но если очень хочется, то можно. Лучше всего жарить на топленом сливочном масле и топить его самому, снимая пенку, а осадок выкидывать потом.
Любое растительное масло становится канцерогенным при нагреве, особенно при жарке. И подсолнечное и оливковое и другое.
Но если хочется пожарить на растительном масле, то лучше выбрать нерафинированное, а рафинированное вообще никогда не покупать, потому что производят его с помощью гексана, который похож по свойствам на бензин, а гексан потом выпаривают с водой и убирают щелочью. И все это остается в масле, до конца не исчезает.
Если жарите на растительном масле, то не используйте его повторно, канцерогены только увеличатся.
Продукты лучше тушить, а не жарить. А масло нерафинированное первого холодного отжима добавлять в готовые блюда.
Конечно, я только на нем и жарю и больше не на каком. Всё рафинированное — это не масло, а обман людей, чтобы подороже схватить прибыль. Раньше даже небольшая взвесь ценилась в масле для образования хорошей золотистой корочки картофельных долек, да и пахнет натуральным маслом, а без запаха — это уже издержки самих людей, на то он и масло — подсолнечное! Не нравится — другие есть, хоть кукурузное.
Жарить можно. Особенно если масло магазинное. Не пенится, не имеет запаха. Но все, что касается еды — дело вкуса. Лично я люблю базарное нерафинированное масло не только для салатов, но и жарю на нем. Оно густое, тягучее, ароматное. Правда, при покупке пробовать надо, чтобы не горчило.
Я никогда не жарю на нерафинированном масле, только добавляю в салаты.
Если же учитывать пользу нерафинированного масла, то для этого подойдет нерафинированное оливковое масло и жарить надо на тихом ( медленном) огне.
А вот рафинированное масло для жарки подойдет оливковое.
Вообще- то любое нерафинированное масло намного полезнее, чем рафинированное.
Но для жарки все таки лучше рафинированное оливковое, пальмовое или высшие сорта подсолнечного масла.
Я уверена, что еда, жареная на нерафинированном масле, всяко вкуснее и полезнее (ну или менее вредна), чем жареная на рафинированном, в котором не осталось ничего, кроме самого названия. Наши бабушки и деды вон вообще рафинированного не признают, стараются покупать на базаре натуральное, чтобы ароматное, густое. Помню, как перекусывали раньше: чёрный хлеб макали в масло с солью и заедали луком. Вкусно!
Жарить можно, но при жарке образуется масса продуктов химических реакций, которые происходят при повышенной температуре.
Жарить на подсолнечном масле вообще вредно.
Все дело в опасных токсических альдегидах, которые выделяются в подсолнечном масле во время его термической обработки. Современные данные говорят о том, что они опасны для сердечно-сосудистой системы. Конечно, хозяйки (особенно старших поколений) у нас как привыкли жарить на подсолнечном масле, так и жарят, но это не есть правильно.
Не следует забывать, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в России всегда была высока, и вообще стоит на первом месте в причинах смертей. Вообще подсолнечное масло раньше было почти «монопродуктом» в том плане, что производилось массово и стоило недорого. Но теперь диетологи говорят, что потребление одного подсолнечного масла на протяжении длительного времени или всей жизни вредно — надо хотя бы частично заменять его оливковым, рапсовым и другими маслами.
В нерафинированном подсолнечном масле при жарке образуется темноватый осадок, который указывает, что продуктов реакций еще больше, чем в рафинированном.
Но вредно и то, и другое масло — и рафинированное подсолнечное, и нерафинированное подсолнечное, если часто использовать его для жарки.
Менее вредно жарить на оливковом масле. Оно не высыхает так при жарке, в нем медленнее образуются опасные вещества, и не создает такую нагрузку на пищеварительный тракт, как подсолнечное.
Я сама теперь использую для жарки преимущественно только оливковое масло, а в салаты добавляю льняное, рапсовое масло, масло из виноградных косточек, также оливковое и т.д.
Жарить можно, но при жарке образуется масса продуктов химических реакций, которые происходят при повышенной температуре.
Масло подсолнечное нерафинированное
Полезные советы
Как сделать котлеты сочными
Как заморозить маслята
Всего опубликовано 223 рецепта
Салат на зиму из капусты огурцов и помидоров
Кто-то называет этот салат «Кладовая витаминов», кто-то «Сельский». И не удивительно! В нём содержится столько витаминных.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1500 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Лук репчатый — 1000 г
- Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
- Морковь — 750 г
- Огурцы — 1000 г
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Помидоры — 1000 г
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус яблочный — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 головка
Баклажаны по-татарски на зиму
Наши предки с Востока издавна знали пользу баклажанов и называли синенькие «овощами долголетия». В них содержатся соли.
Ингредиенты
- Баклажаны синие — 1000 г
- Вода — 125 мл
- Масло подсолнечное нерафинированное — 250 мл
- Перец сладкий (болгарский) — 750 г
- Помидоры — 1500 г
- Сахар — 125 г
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус столовый 9% — 125 мл
- Чеснок — 2 головка
Яблочный пирог без яиц
Даже без яиц и масла можно приготовить вкусный домашний пирог. Он классный! Пирог сладкий, в нём много сочных яблок. Из.
Ингредиенты
- Вода — 180 мл
- Крупа манная — 150 г
- Масло подсолнечное нерафинированное — 10 мл
- Мука пшеничная — 140 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 140 г
- Соль — 1 щепотка
- Яблоко — 3 шт.
Зимний салат из баклажанов
Рецепты заготовок из баклажанов очень разнообразны. Это мой любимый салат из баклажанов. Сезон свежих овощей также становится.
Ингредиенты
- Баклажаны синие — 1500 г
- Масло подсолнечное нерафинированное — 60 мл
- Морковь — 500 г
- Перец сладкий (болгарский) — 700 г
- Помидоры — 1500 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 30 г
- Уксусная эссенция — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 головка
Дрожжевое тесто для пирожков
Вкусные ароматные пирожки с пылу с жару любят практически все. А вот готовить их умеет далеко не каждый. И самая главная.
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 20 г
- Масло подсолнечное нерафинированное — 220 мл
- Молоко — 0.5 л
- Мука пшеничная — 1 кг
- Сахар — 150 г
- Соль — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 4 шт.
Маринованный лук на зиму
Маринованный лук на зиму — отличная, несложная, доступная заготовка. Такой лук можно подать к мясу, шашлыкам или.
Ингредиенты
- Вода — 200 мл
- Гвоздика — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
- Перец душистый — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
Салат из капусты и болгарского перца
Каких только салатов не существует на свете! Для приготовления некоторых иногда требуются часы и определенные кулинарные.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 0.5 шт.
- Лук зелёный — 1 пучок
- Масло подсолнечное нерафинированное — 4 ст. л.
- Морковь — 1 шт.
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Соль — 2 щепотка
- Укроп свежий — 1 пучок
Заготовка салата из огурцов на зиму
Это один из наиболее распространенных рецептов салатов из огурцов. В последнее время можно встретить несколько его.
Ингредиенты
- Гвоздика — 2 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Лук репчатый — 1500 г
- Масло подсолнечное нерафинированное — 300 мл
- Огурцы — 3000 г
- Перец душистый — 3 шт.
- Соль — 100 г
- Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
Салат овощной «Дунайский» на зиму
Рецепт этого салата испытан временем, так как нашла я его в старой книге за 1964 год. Необычность этого салата заключается в.
Ингредиенты
- Гвоздика — 2 шт.
- Горошек консервированный — 600 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Лук репчатый — 500 г
- Масло подсолнечное нерафинированное — 400 мл
- Морковь — 700 г
- Перец душистый — 3 шт.
- Перец сладкий (болгарский) — 850 г
- Помидоры — 1900 г
- Сок овощной — 250 мл
- Соль — 100 г
- Уксусная эссенция — 2 ст. л.
Овощное рагу с тыквой
Тыква — удивительный овощ, очень её люблю. Она хороша в супах, кашах, вторых блюдах и даже разнообразных десертах.
Всего опубликовано 223 рецепта
На каком оливковом масле можно жарить и что будет, если использовать нерафинированное?
Оливковое масло — это вид растительного масла, который получают из плодов дерева оливы европейской. Национальный продукт ряда стран Южной Европы активно применяют в кулинарии, религиозных обрядах, косметологии, парфюмерии и даже в медицине. Насыщенный цвет, плотная структура, особый вкус и наличие целого спектра полезных веществ являются основными причинами его популярности. Мужчины и женщины добавляют этот ингредиент в еду, чтобы укрепить собственный иммунитет. Многие хозяйки предпочитают готовить блюда исключительно с использованием данного продукта питания. В тексте собраны наиболее актуальные сведения о том, можно ли жарить на оливковом масле.
Можно ли использовать нерафинированное?
Существует несколько видов данного товара. Выделить одно лучшее оливковое масло для жарки сложно, потому что полезность и вкусовые особенности конкретного товара зависит от нескольких факторов. Влияние оказывает:
- сорт оливок;
- спелость плодов;
- техника отжима;
- срок хранения и методы изготовления.
Лучшим нерафинированным маслом является Extra virgin olive oil. Им рекомендовано поливать исключительно салаты или соусы. В своеобразном оливковом «фреше» не содержатся вредные добавки и консерванты, процесс отжима происходит механическим способом. Многие мужчины и женщины интересуются вопросом о том, можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле. Хотя подобный продукт имеет изысканный вкус и прекрасный аромат, для приготовления жареной пищи лучше подойдут рафинированные аналоги. Они являются более дешевыми и хорошо переносят экстремальный температурный режим.
Нерафинированное оливковое масло для жарки практически непригодно, так как температура горения данного продукта приравнивается 160 градусам. Поверхность антипригарной сковороды в раскалённом состоянии будет предельно высокой (примерно 150-250 градусов), нерафинированное масло попросту вспыхнет. Рафинированные аналоги без всякого риска реально разогревать до 230 градусов.
Оливковое масло отлично сочетается с овощами
Что происходит при нагревании?
Жарка на оливковом масле не является полезной для здоровья, постоянно употреблять такую пищу нецелесообразно. При достижении определенной температуры еда начинает терять свои свойства. Термическая обработка нерафинированной жидкости становится причиной заметной потери количества ценных веществ. Таким образом, организм человека не получит весь спектр витаминов, а готовка с использованием нерафинированного оливкового масла станет более сложной.
Но это не самый важный аспект. Если жарить еду на сковороде до температуры дымления и выше, то масло начнет стремительно выделять вредные канцерогенные вещества.
Вредно ли это?
Вредно ли жарить на оливковом масле — зависит от того, является ли товар рафинированным. Нерафинированный аналог использовать более опасно, так как дым появится очень быстро. Резко повышается риск появления ожирения, болезней сердца, диабета и даже рака! Известным канцерогеном является акриламид, гетероциклические амины и полициклические вещества, содержащие много углерода.
Уберечься от вредных воздействий несложно. Повару следует подобрать правильное масло и не давать блюду на сковороде задымиться. В противном случае мужчинам и женщинам рекомендовано избегать контакта с появившимся дымом в помещении, а также отказаться от употребления подобной пищи. Блюда, приготовленные таким способом, только навредят.
Какое пригодно для жарки?
Какое оливковое масло подходит для жарки зависит целиком от выбора. Большинство поваров стремятся использовать любой из следующих распространенных видов продукции:
Extra virgin olive oil (нерафинированное, высшее качество).
В процессе приготовления продукта не используют ни единой добавки. Это чистый сок из плодов оливы, его пищевая ценность является очень большой. Он подойдет мужчинам и женщинам, предпочитающим вести здоровый образ жизни. Вкусовые особенности зависят от сорта оливкового дерева. Это нерафинированное масло отличается высоким качеством и соответствующей ценой.
Extra virgin olive oil
Virgin olive oil (нерафинированное, среднее качество)
Хотя процесс производства данного масла ничем не разнятся от изготовления Extra virgin olive oil, ряд особенностей заметить можно. Оливки, служащие основой для готовой продукции, отличаются низшим качеством. Цена Virgin olive oil является более дешевой, а вкусовые качества – скромней.
Olive oil (смесь рафинированного и нерафинированного)
Львиная доля в составе этой продукции приходится именно на рафинированное масло (в большинстве случаев производители придерживаются пропорции 85%/15%.). Хоть товар пригоден для жарки, неповторимый вкус Extra virgin olive oil все же не выйдет прочувствовать даже в салатах.
Рафинированное
Данный вид масла (на этикетках готовой продукции в магазинах иногда можно заметить название Olive-Pomace oil) можно легко разогреть до 230 градусов, дым при этом выделяться не будет. Товар очищен от ненужных примесей, а также уступает по своим вкусовым характеристикам аналогам. Его плюсами является доступность, повара часто используют этот ингредиент в процессе прожарки еды. Важно, на каком оливковом масле можно жарить, ведь от этого зависит здоровье человека.
Какое подходит лучше всего?
Следует руководствоваться принципом, чем выше точка горения – тем больше подходит оливковое масло. При решении проблемы, какое лучше выбрать оливковое масло для жарки, идеальным вариантом станет рафинированная продукция. Она является более устойчивой к экстремальным температурам и не загорится на сковороде. Таким образом, получится избежать образования канцерогенов и других вредных веществ, влияющих на состояние внутренних органов. Если повар хочет приготовить вкусный салат, то нерафинированный аналог использовать предпочтительней, потому что это масло оказывает положительное влияние на здоровье:
- улучшает обмен веществ;
- позитивно влияет на органы желудочно-кишечного тракта;
- способствует нормализации веса человека (льняное масло и семена чиа для похудения);
- снижает риск образования заболеваний сосудов, сердца и сахарного диабета;
- укрепляет иммунитет;
- делает кожу чистой;
- оказывает позитивное влияние на органы ЖКТ, предотвращает появление камней в желчном пузыре.
Очень важно, на каком оливковом масле лучше жарить, ведь при термической обработке нерафинированного масла все эти полезные свойства будут сведены к минимуму. Низкая температура горения данной продукции (всего 160 градусов) станет причиной выделения в продукты питания множества вредоносных веществ. Что представляет собой пальмовое масло, узнаете из этой статьи.
Полезное видео
На каком масле правильно жарить:
Вредно ли жарить на оливковом масле — зависит от того, является ли товар рафинированным. Нерафинированный аналог использовать более опасно, так как дым появится очень быстро. Резко повышается риск появления ожирения, болезней сердца, диабета и даже рака! Известным канцерогеном является акриламид, гетероциклические амины и полициклические вещества, содержащие много углерода.