Что Делать Если Помутнела Банка С Компотом

Содержание

Пузырьки в банках с заготовками: что делать?

Posted on 18.09.2021 by VariVkusno in Советы хозяйкам

Пузырьки в банках с заготовками

Лето — это пора консервирования овощей на зиму. И вот все готово, но…

Через пару дней вы заметили, что появились пузырьки в банках с заготовками — огурцами, помидорами, перцем и прочей домашней консервацией, с любовью и трудом закрученной собственными руками.

К сожалению, да, ваши заготовки начали портиться и наполняться мелкими пузырьками, скоро они забродят, крышки вздуются и взорвутся. Но их еще можно спасти. Как это сделать правильно?

Такое может случиться, даже, если точно соблюдена рецептура и правила стерилизации, например, плохо закрутили банку. Все банки проверяются на герметичность закрутки путем переворачивания их на газету. На бумаге сразу видны даже малейшие подтеки. В этом случае банку нужно сразу же откупорить и «перекрутить» новой стерилизованной крышкой.

Но самое главное, закатанные банки нужно перевернуть на крышки для того, чтобы простерилизовались пузырьки воздуха, попавшие в банку во время заливки маринада.

Еще причины, почему портятся заготовки:

недостаточно простерилизовали банки, вместо 15-20 минут держали на пару 5-10;
стерилизовали банки в микроволновке — это не надежный способ;
плохо промыли плоды;
сухие травы и специи часто являются причиной порчи всего продукта;
положили мало соли или сахара;
недостаточно долго поварили варенье;
были дефекты крышек (ржавчина и т.д.) или не эластичные резиновые кольца (долго хранились);
консервация без кислоты.

Фасоль и горошек — белковые бобовые, не содержат кислоты. Их в домашних условиях лучше не закатывать, потому что могут развиться вредные бактерии, такие, как ботулизм.

Как спасти заготовки

Консервированные целые овощи без масла — огурцы, помидоры, перцы, кабачки, цуккини перед добавлением рассола в банку нужно залить кипятком и подержать так 5 минут, затем слить, не касаясь горлышка банки, влить маринад и только после этого закатать.

За домашними заготовками нужно наблюдать примерно месяц. По истечению этого срока они будут хорошо храниться не менее года.

К примеру, маринады, компоты и соки становятся прозрачными через несколько дней. Исключением здесь являются сливы, на них может появиться немного пены, которая скоро обычно исчезает.

Не все начавшие портиться домашние заготовки можно спасти. Некоторые приходится выбрасывать, некоторые съесть сразу после термообработки, и только малую часть закатать обратно.

Первые признаки порчи легко определяются. Это пузырьки, муть, пена с самого начала хранения — происходит размножение бактерий, попавших в банку.

Если же банка уже взорвалась сама, то ее содержимое нужно выбросить, чтобы избежать отравления. Грибные консервы также выбрасывайте, не жалея, при первых подозрениях на порчу.

При появлении плесени, заготовку также необходимо выкинуть, снимать ее с поверхности бесполезно, грибки «пускают корни» на несколько сантиметров вниз, а видимая плесень означает, что банка уже вся пронизана ею.

Почему портятся заготовки

Как же поступить при обнаружении пузырьков и прочих признаков в ваших банках? Все зависит от вида консервации:

если забродили и помутнели консервированные овощи и фрукты, то выньте их из банки, промойте в растворе соли (30г на литр), приготовьте новый рассол, банку простерилизуйте и закатайте снова;
компот и сок в банках, если не появился винный запах, кипятится 5-10 минут и закатывается в стерилизованные банки;
если появилась на компоте или соке обильная пена, то нужно поварить 15 минут и просто выпить или использовать в рецептах киселей, морсов и фруктовых соусов;
бутылированные соки портятся, если их не плотно закупорить. Если они не пахнут спиртом или уксусом (выбросить!), то можно перекипятить и закрыть заново в стерилизованные горячие бутылки;
в пюре появляются пузырьки, если в нем мало сахара или много воды. Забродившее хранить нельзя. Нужно переварить с добавлением сахара и съесть;
забродившее варенье разделяют на ягоды и сироп, в сироп добавляют сахара (250 г на кило) и уваривают, добавляют ягоды и варят еще 10-15 минут;
если вздулись такие заготовки, как овощи в масляном маринаде, лечо, томатное пюре или паста, то нужно добавить в них соли и хорошо проварить, закатать в стерилизованные банки.

Варенье может забродить от недостатка сахара или, когда его мало проварили, и плоды не успели пропитаться сиропом. Оптимальная температура для хранения варенья — 10-12 градусов. В таких условиях оно может простоять до 3-х лет. Если температура неподходящая, то оно может засахариться или, еще хуже, закиснуть.

Съесть переваренные заготовки нужно в первую очередь.

Вообще, любые заготовки следует держать при температуре от 0 до 15 градусов. Промерзать они не должны, могут лопнуть сами банки или ухудшиться вкус консервации.

Влажность воздуха не должна превышать 75 %, иначе проржавеют крышки. Но можно защитить их от ржавчины, смазав техническим вазелином или минеральным маслом. А еще лучше использовать лакированные крышки.

Также нельзя держать заготовки на свету, овощи «выгорают» — теряют яркость цвета и становятся блеклыми.

Почему портятся заготовки

Почему взрываются банки с огурцами

По статистике банки с консервированными огурцами взрываются гораздо чаще, чем с помидорами. Объясняется это особенностью в строении огуречных плодов. Чтобы избежать таких проблем с закрутками на зиму, необходимо тщательно подготавливать ингредиенты и саму тару для создания консервов.

Зачем переворачивать банки при консервации

Даже начинающие хозяйки, после того, как поместят в банки овощи, необходимые специи, зальют их водой и закатают, переворачивают сосуды. Одни делают это, перенимая опыт мам и бабушек, другие – читают о такой необходимости в рецептах по консервированию. Зачем производить такое действие, многие не догадываются. Переворачивание банок после закатки объясняется следующими причинами:

Проверкой герметичности. Поставив тару с овощами или ягодами вверх дном, можно увидеть, не протекает ли жидкость под крышку. Это очень важно, поскольку хорошо закрытые продукты не испортятся, в них не проникнут бактерии.
Стерилизацией верхних частей банки. Переворот сосуда с горячей жидкостью внутри поможет прогреть и обеззаразить не только дно, но и горлышко банки.

Почему укутывают банки

В технологиях приготовления консервированных огурцов написано, что после переворачивания, банки нужно укутать. По вопросу, зачем это делать, есть несколько мнений:

Замена стерилизации консервации. Сосуд дольше остывает, больше времени обрабатывается теплом. Это значит, что получается более интенсивный процесс обеззараживания.
Продукты получаются вкуснее. Считается, что при таком томлении огурцы настоятся, лучше пропитаются маринадом и приобретут более насыщенный и пикантный вкус.
Обезопасит банки. Еще одно объяснение сводится к тому, что медленное остывание сохраняет целостность стекла. Оно может потрескаться, если после стерилизации и заливания кипятком сразу поставить сосуд на холодную поверхность.

Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются

Засаливая или маринуя огурцы, каждая хозяйка опасается, что банки взорвутся, а их содержимое помутнеет, возникнет неприятный запах. Случаются такие происшествия нередко. Причиной, почему взрываются банки с консервированными огурцами, могут становиться различные условия, которые основаны на невнимательности готовящего или некачественной таре, куда поместили консервацию. Чтобы не было несчастий и не приходилось все переделывать, нужно тщательно следовать рецептуре и соблюдать меры предосторожности при подборе емкостей.

Попадание воздуха в закрутки из огурцов

Прежде чем закладывать огурцы, нужно их отобрать. Для заготовок подойдут небольшие, крепкие и свежие плоды без полостей внутри. Это важное правило, поскольку в огурцах больших размеров скапливается воздух и бактерии. Микроорганизмы, оказавшись законсервированными вместе с овощами, продолжают свою деятельность, выделяя газы. Объемы газообразных веществ и воздуха, который выделяется из огуречных полостей, разрастаются, постепенно заполняя банку. В итоге сосуд взрывается. Чтобы этого не происходило, опытные хозяйки рекомендуют замачивать огурцы на несколько часов.

Нарушение технологии приготовления

При закатке огурцов на хранение под железные крышки ни в коем случае нельзя нарушать последовательность и технологию приготовления консервов. Важно обязательно хорошо промыть огурцы и все приправы, которые необходимы для маринования. В противном случае, вместе с загрязнениями в банку попадут микробы, которые способны за несколько минут стать причиной, почему взрываются банки с огурцами. Тщательному мытью нужно подвергать листья необходимых растений, зонтики укропа и чеснок.

Некачественная подготовка банок для консервирования

Частой причиной, почему взрываются банки с маринованными огурцами, является некачественная подготовка тары. Этот фактор может оказать влияние на сохранность домашних заготовок в 2 случаях:

При неправильной стерилизации. Стерилизовать банки над паром, а крышки в кипятке нужно столько времени, сколько отведено в рецепте. Не нужно сокращать этот период, лучше немного увеличить его, поскольку недостаточная обработка может оставить в живых много микроорганизмов. После пропаривания банок, в них сразу же необходимо закладывать ингредиенты. Делать это нужно как можно быстрее. Закатывать следует крышками, которые только что достали из кипящей воды.
Если тара недостаточно чистая. Обязательно следите за чистотой банок и их целостностью. Много загрязнений скапливается на горлышке, их необходимо удалить полностью. Верхняя часть обязательно должна быть целостной, иначе при закатке может попадать воздух, который вызывает брожение.

Нарушение рецептуры

Причиной, почему взрываются банки с огурцами, может стать пренебрежение пропорциями, описанными в рецепте. Вещества, которые необходимы для сохранности огурцов в зимний период, нужно добавлять, строго следуя рецептуре. В противном случае, вы рискуете получить неожиданный вкус или запустить процесс брожения. Уксус, соль, сахар и лимонную кислоту кладите в количестве, предписанном рецептом, а не по своему усмотрению, чтобы не навредить домашним заготовкам, не проводить повторную закрутку.

Какие сорта огурцов подходят для консервирования

Чтобы получить качественные соленья из огурцов без возможного взрыва банок, нужно правильно подбирать сорта для консервации. Существуют критерии выбора:

Размер овоща. Выбирайте огурцы величиной около 10-12 см. Такие плоды удобно помещать в банки, выглядят они очень аппетитно.
Толщина кожуры. Огурцы с толстой шкуркой выходят более хрустящими в закрутках. Определить подходящий плод легко: постарайтесь проткнуть его ногтем. Если это получается с трудом, значит, шкурка имеет пригодную плотность.
Окрас шипов. Для соления, маринования и создания малосольных огурцов подходят плоды, имеющие черные шипы. Такие сорта отлично пропускают рассол, получаются очень вкусными. Овощи с белыми колючками лучше оставить для приготовления салатов.
Цвет шкурки плода должен иметь темный оттенок. Он указывает на подходящий сорт и степень зрелости овоща. Светлые и желтые оттенки – признаки переспелых огурцов, которые могут иметь внутри полости с воздухом, что может спровоцировать брожение. Чрезмерно зрелые плоды имеют большие семечки, которые не очень приятно кушать в консервированном виде.

Среди сортов для домашних заготовок можно выбирать следующие:

Родничок – огурцы имеют хороший вкус, почти не бывают горькими;
Засолочный – отличается высокой урожайностью, имеет шипы и бугорки, обладает хорошими вкусовыми качествами;
Герман – сорт имеет высокие бугорки и много шипов, хорошо подходит для заготовок;
Веселые ребята – плоды зеленые в белую полоску, обладают хорошим вкусом.

Видео: почему взрываются банки с консервацией

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Даже начинающие хозяйки, после того, как поместят в банки овощи, необходимые специи, зальют их водой и закатают, переворачивают сосуды. Одни делают это, перенимая опыт мам и бабушек, другие – читают о такой необходимости в рецептах по консервированию. Зачем производить такое действие, многие не догадываются. Переворачивание банок после закатки объясняется следующими причинами:

Что делать если компот помутнел

Компот из абрикосов на зиму: рецепты на 3-литровую банку, с.

5 мар 2021. Компот из абрикосов на зиму: как выбрать подходящие плоды и. В дальнейшем компот не помутнел, необходимо стерилизовать не. Если нет времени на консервирование, то положите плоды в морозилку.

Как спасти портящиеся домашние заготовки сады сибири.

27 янв 2021. Точно так же надо поступать, если в банках помутнел сироп. Компоты из вишни или чёрной смородины могут со временем приобрести.

Компот из целых яблок / whole apples kompot recipe english.

8 сен 2021. How to make kompot with whole apples for the winter video recipe. Я не понимаю для чего стерилизовать банки если яблоки не.

Что делать если вздулась крышка на банке со сливовым компотом.

14 сен 2021. Помутнела банка с огурцами. Что делать? Сладкий, ароматный фруктовый или ягодный компот – любимый десерт во многих семьях во.

Компот из желтой сливы на зиму.

21 сен 2021. Свежим компотом из слив можно наслаждаться летом, Если разрешение получено, нужно указать delfi в качестве источника.

Что Делать Если Компот Помутнел

Содержимое. 1 как закрыть компот из персиков 1.

1 как очистить персики для компота 1. 2 как бланшировать персики для компота 1. 3 сколько сахара нужно на компот из персиков 1. 4 с чем сочетается персик в компоте 2 самый простой рецепт компота из персиков на зиму 3 компот из персиков без стерилизации 4 компот из персиков на зиму со стерилизацией 4. 1 сколько стерилизовать компот из персиков 5 как сделать компот из персиков дольками на зиму 6 как правильно закрыть компот из персиков половинками на зиму 7 компот из персиков и винограда 8 как варить на зиму компот из персиков и смородины 9 компот ассорти на зиму из персиков, винограда и апельсинов 10 как приготовить компот из персиков и апельсинов на зиму 11 закатка на зиму компота из персиков, лимонов и апельсинов 12 полезный компот из персиков с кизилом 13 как сварить на зиму компот из персиков и вишни 14 как закатать компот из персиков и абрикосов на зиму 15 как приготовить на зиму компот из персика и клубники 16 компот из персиков и малины 17 заготовка на зиму компота из персиков и ежевики 18 домашние заготовки: компот из персиков и бананов 19 компот из недозрелых персиков на зиму 20 рецепт компота из персиков с уксусом 21 как закрыть компот из плоских (инжирных) персиков на зиму 22 как закатать концентрированный компот из персиков на зиму 23 как сварить компот из персиков в кастрюле 23. 1 с грушами 23. 2 со сливами 23. 3 с имбирем 24 причины возможных неудач 24. 1 почему взрывается компот из персика 24. 2 почему помутнел компот из персиков и что делать 25 правила хранения персикового компота 26 заключение. Персик, будучи исключительно южным фруктом, вызывает стойкие ассоциации с ярким, но нежным солнышком, теплым морем и разнообразной гаммой положительных эмоций от гармоничного, сочного вкуса его плодов. Даже в консервированном суп гречневый с мясом рецепт виде персики не способны надоесть, приесться.

Поэтому компот из персиков хочет научиться делать каждая хозяйка, желающая порадовать своих родных среди холодной и темной зимы кусочком теплого солнечного лета. Но персики, как и многие другие южные культуры, являются довольно капризными в консервации фруктами. В этой статье будут описаны разнообразные подходы к изготовлению персикового компота на зиму, а также рассмотрены все тонкости и нюансы этого процесса. Как закрыть компот из персиков. Компот из персиков очень привлекателен для многих, прежде всего, своей калорийностью. Ведь даже при использовании довольно сладкого сиропа для заливки (на 1 л – 400 г сахара) калорийность готового продукта составляет всего 78 ккал. Чтобы персиковый компот получился действительно вкусным и ароматным, и при этом мог сохраняться длительное время, необходимо очень ответственно подойти к выбору плодов. Персики должны обладать особым, свойственным только им ароматом. Именно от этого зависит привлекательность и аппетитность полученного напитка, поскольку плоды будут вкусными в любом случае. Плоды должны быть довольно спелыми, но еще сохранять твердость и плотность. Ведь в ином случае компот легко может превратиться в кашеобразную жидкость. На поверхности фруктов должны отсутствовать разные повреждения, черные и серые точки и пятна, следы болезней.

Для приготовления компотов лучше выбирать сорта персиков, в которых косточка довольно легко отделяется от мякоти. Поскольку плоды с косточкой в компоте хуже и меньше хранятся. Внимание! Если исходить из цвета мякоти, то белый или розовый ее оттенок говорят о самых сладких сортах персика. Желтые плоды, хотя и не самые сладкие, зато обладают бесподобным ароматом. Как очистить персики для компота. При ближайшем рассмотрении на кожице персиков можно рассмотреть множество мельчайших ворсинок. Некоторые хозяйки утверждают, что именно из-за этих ворсинок персиковый компот может помутнеть в процессе хранения. Для того чтобы удалить этот пуховой налет с поверхности кожуры, фрукты погружают в раствор соды (1 ч. Л.

Соды на литр воды) примерно на полчаса.

После чего очищают кожицу от пушка при помощи мягкой щеточки. Но многие стараются решить проблему более кардинальным способом, освободив плоды от кожицы вовсе. Следует только понимать, что для этого пригодны лишь слегка недозрелые плоды с плотной мякотью. Мягкие или чересчур зрелые персики, консервированные без кожицы, могут просто расползтись и превратиться в кашу. Освободить плоды от кожицы перед тем, как варить из них компот, вовсе не сложно. Для этого нужно лишь воспользоваться технологией, описанной в следующей главе. Как бланшировать персики для компота. Персики обычно бланшируют, преследуя две цели: облегчить снимание кожицы с плодов и обеспечить их дополнительную стерилизацию. Для того чтобы быстро и легко снять кожицу действуют следующим образом: Подготавливают две емкости примерно одинакового объема. В одну из них наливают воду и нагревают ее до закипания. Другую емкость заполняют холодной водой, в которую даже добавляют несколько кусочков суп с горохом с копченостями льда.

На каждом персике делают надрез крест-накрест с одной стороны. Плоды в дуршлаге опускают сначала на 10-12 секунд в кипяток, а затем сразу же перемещают в ледяную воду. После проведенных процедур достаточно лишь слегка подцепить кожицу со стороны одного надреза, и она легко отойдет от мякоти плода. Внимание! Если персики бланшируют для дополнительной стерилизации, то в кипящей воде их держат до 60-80 секунд. Сколько сахара нужно на компот из персиков. Существует два основных подхода к количеству используемого сахара для приготовления персикового компота. Дело в том, что персики – фрукты довольно сладкие, зато кислоты в них нет практически совсем. Можно использовать стандартный подход и приготовить компот с минимальным содержанием сахара.

На литр воды в этом случае используют около 100-150 г сахарного песка. Такой компот можно пить в чистом виде сразу после открывания банки без разбавления его водой. Но из-за небольшого содержания сахара и практически полного отсутствия кислоты в качестве консерванта он нуждается в длительной стерилизации. Иначе вряд ли можно поручиться за его сохранность. Иногда для лучшей сохранности в компот добавляют кислые ягоды или фрукты и даже лимонную кислоту. Но даже в этом случае, стопроцентной гарантии того, что банки с компотом не взорвутся без стерилизации дать нельзя. Поэтому часто персиковый компот готовят с повышенной концентрацией сахара. То есть на 1 литр воды берут от 300 до 500 г сахарного песка. В этом случае сахар выступает в роли основного консерванта. Нередко по рецепту добавляют также и лимонную кислоту в качестве дополнительного консерванта. А также для того, чтобы слегка раскислить приторно сладкий вкус компота.

В этих случаях персиковый компот можно готовить даже без стерилизации.

Вкус у него получается довольно концентрированным и после открытия банки его обязательно разбавляют водой. Зато он гораздо лучше сохраняется, и можно сэкономить на количестве используемых для заготовок банок и месте для их хранения. С чем сочетается персик в компоте. Персик – настолько универсальный и нежный фрукт, что он хорошо сочетается практически с любыми ягодами и плодами. Его нежную неприторную сладость в компоте усилят бананы, ежевика и виноград. А кисловатые ягоды и плоды, типа малины, вишни, смородины, апельсина или кизила привнесут гармонию во вкусовые ощущения от напитка, сделают его окрас более ярким и привлекательным и, кроме того, сыграют роль дополнительных консервантов. Самый простой рецепт компота из персиков на зиму. По этому рецепту для изготовления персикового компота на зиму будут нужны лишь сами персики, сахарный песок и вода. Да и сам способ изготовления настолько прост, что с ним блюда из мяса с фото рецепты справится любой начинающий кулинар. Для приготовления компота из персиков на 1-литровую банку понадобятся: 0,5 кг персиков; 550 мл воды; 250 г сахарного песка. Изготовление: Банки промывают с содой, хорошенько ополаскивают и стерилизуют в кипящей воде, в духовке, в микроволновке или в аэрогриле. Персики промывают, при желании очищают от кожицы, освобождают от косточек и нарезают на удобной формы кусочки.

Укладывают кусочки фруктов на дно стерилизованных банок. Воду нагревают до + 100 °с и заливают ей уложенные в банки плоды. По истечении 15 минут плоды можно считать достаточно пропаренными, поэтому воду сливают и снова ставят на огонь. А в банки с фруктами досыпают сахарный песок. Одновременно помещают в кипящую воду для стерилизации крышки. После закипания воды ею вновь заливают персики с сахаром по самое горлышко банок и сразу же закатывают стерильными крышками. Банки обязательно переворачивают вверх дном и укутывают теплыми вещами до полного остывания, как минимум, на 12-18 часов. На видео ниже наглядно продемонстрирован весь процесс самого простого изготовления компота из персиков на зиму: Компот из персиков без стерилизации. Чаще всего персиковый компот заготавливают на зиму в 3-литровых банках. Для того чтобы обеспечить наилучшую сохранность заготовки, которая исполняется по рецепту без стерилизации, лучше использовать трехкратную заливку фруктов кипящей водой и сахарным сиропом. На трехлитровую банку понадобятся: 1,5 кг персиков; около 1. 8-2,0 л воды; 700-800 г сахара; 1 ч.

Л. Лимонной кислоты. Ниже представлены пошаговые фото процесса изготовления персикового компота на зиму без стерилизации. Подготовленные персики закладывают в стерильные банки. Кипятят воду, заливают ею плоды и оставляют на 15-20 минут, предварительно прикрыв банки прокипяченными крышками. Сливают воду в кастрюлю, добавляют сахар и вновь нагревают до кипения. Кипящим сахарным сиропом заливают плоды и вновь оставляют, но уже на 10-15 минут. Сироп еще раз сливают, снова нагревают до кипения и в последний раз заливают им фрукты. Банки мгновенно герметично закручивают и оставляют до полного остывания вверх дном под теплым одеялом.

Так будет происходить естественная дополнительная стерилизация.

Подучается довольно концентрированный напиток, который необходимо разбавлять водой. Компот из персиков на зиму со стерилизацией. Для рецептов со стерилизацией можно использовать меньшее количество сахара и практически любые добавки из ягод и плодов. В классическом варианте на 3-литровую банку понадобятся: 1500 г персиков; 9-2,0 л воды; 400 г сахарного песка. Изготовление: Из воды и сахара готовят сироп, дожидаясь полного растворения сладкой составляющей в воде. Подготовленные персики размещают в банках и заливают сахарным сиропом. Банки прикрывают крышками и ставят в широкую кастрюлю с уровнем воды, доходящим, как минимум, до половины банки. Лучше, если уровень воды будет доходить до плечиков банки. Сколько стерилизовать компот из персиков. Стерилизация персикового компота начинается с момента закипания воды в кастрюле.

Для литровых банок она составляет 12-15 минут. Для 2-литровых – 20-25 минут. Для 3-литровых – 35-40 минут. Замечание! Чем крупнее будут плоды персика или их нарезка, тем в более длительной стерилизации они будут нуждаться. Как сделать компот из персиков дольками на зиму. Если персики после очистки от кожуры и освобождения от косточки нарезать небольшими дольками, то для приготовления компота можно использовать самый простой рецепт. Для изготовления компота из персиков на литровую банку понадобятся: 600 г персиков; 450 мл воды; 250 г сахарного песка; 1 ч. Л.

Лимонной кислоты. Изготовление: Персики очищают от всего лишнего, нарезают дольками. Размещают их в банках, засыпают сахаром и лимонной кислотой, заливают кипятком и ставят на стерилизацию продолжительностью от 5 до 10 минут. Герметично закручивают и оставляют остывать под теплыми вещами. Как правильно закрыть компот из персиков половинками на зиму. Половинки плодов в компоте, пожалуй, лучше всего сохраняют свою форму, даже без кожицы. С другой стороны, такой компот из персиков без косточек при хорошей укупорке может храниться в подходящих условиях и два, и даже три года не портясь. Лучше всего отделять косточки таким способом: По всей окружности фрукта по специально бороздке острым ножом делают глубокий надрез, доходящий до самой косточки. Затем обе половинки слегка прокручивают в противоположных направлениях и отделяют друг от друга и от косточки. По ингредиентам лучше использовать чуть большее количество сахара на такое же количество фруктов. Процесс изготовления аналогичен предыдущему, лишь время стерилизации следует увеличить на 5-10 минут в зависимости от величины самих плодов. Компот из персиков и винограда.

Виноград и персики поспевают практически одновременно и невероятно удачно сочетаются друг с другом.

Мало того, что виноград придает персиковому компоту недостающей пикантности, он еще облагораживает цвет напитка. Конечно, в том случае, если используются темные сорта винограда. В персиковом компоте можно использовать, как светлые, так и темные ягоды, кислые или сладкие. Если используют кисловатые сорта винограда, то их нужно брать чуть меньшее количество. Потребуются: 9-10 персиков средних размеров; 200 г сладкого или 150 г кислого винограда; 1,9 л воды; 350 г сахарного песка. Изготовление: Промытые банки обязательно стерилизуют в духовке, микроволновке или над паром. Ягоды винограда очищают от мусора, снимают с веточек и сортируют, удаляя мягкие и поврежденные. Плоды персика моют, разрезают на части, удаляя косточки. Выкладывают в банки сначала персики, сверху виноград. Аккуратно заливают кипящей водой по самое горлышко так, чтобы банка не треснула, прикрывают крышкой, оставляют на 15 минут. Сливают воду, досыпают в нее сахар, кипятят 5 минут до полного его растворения. Заливают смесь ягод и фруктов сахарным сиропом, оставляют на 5-10 минут и вновь повторяют эту процедуру.

Наконец, закатывают банки стерильными крышками, ставят в перевернутом виде под одеяло для естественной стерилизации еще на сутки. Как варить на зиму компот из персиков и смородины. Особенно красивый темный цвет и недостающую кислинку придает персиковому компоту черная смородина. Заготовку на зиму с ее участием готовят, используя точно такую же схему приготовления, как в предыдущем рецепте. Понадобятся: 1300 г персиков; 250 г черной смородины; 1,8 л воды; 600 г сахара. Компот ассорти на зиму из персиков, винограда и апельсинов. При использовании сладких сортов винограда и особенно бескосточковых разновидностей «кишмиш» в персиковом компоте удачной идеей будет добавление к напитку апельсина. Подобное фруктовое «ассорти» потрясет своим непередаваемым вкусом и ароматом даже самых привередливых гурманов. Этот напиток не стыдно подать на любое торжество. А фрукты из него украсят пирог, торт или другой десерт на праздничном столе. Понадобятся: 2-3 персика; кисть винограда весом около 300-400 г; ¾ апельсина; 350 г сахара на каждый литр слитой воды.

Изготовление: Фрукты и ягоды очищают от всего лишнего: косточек, семян, веточек. Апельсины тщательно промывают, ошпаривают кипятком, режут на половинки, удаляют косточки и разрезают дольками, оставляя кожуру для дополнительной ароматизации. Подготовленные дольки персиков, апельсинов и ягоды винограда выкладывают в стерилизованную банку, заливают по горлышко кипящей водой, оставляют на 10-12 минут. Воду сливают, готовят из нее сахарный сироп и далее действуют уже по традиционной схеме, описанной выше. Как приготовить компот из персиков и апельсинов на зиму. Используя ту же технологию изготовления напитка, можно приготовить очень ароматный персиковый компот с добавлением одних лишь апельсинов. Конечно, расцветка у него будет не очень яркой, зато она даст много поводов для угадывания того, из чего состоит столь непритязательный на вид, но потрясающий на вкус компот. На трехлитровую банку потребуются: 1,5 кг персиков; 1 апельсин (используют вместе с кожурой, но косточки непременно удаляют); 1,8 л воды; 600 г сахара; ½ ч. Л. Лимонной кислоты. Замечание!

Апельсин для этого рецепта можно нарезать тонкими кружочками вместе с кожурой.

Это придаст и красивый внешний вид компоту, и косточки можно будет легко удалить. Закатка на зиму компота из персиков, лимонов и апельсинов. Тот же самый рецепт можно сделать еще более натуральным и вкусным, если вместо лимонной кислоты добавить к ингредиентам сок настоящего живого лимона. Потребуются: 1 апельсин с кожурой; 1,5 кг персиков; 600 г сахарного песка; 1,9 л воды; сок из одного лимона. Полезный компот из персиков с кизилом. В этом рецепте идеально сочетаются два самых экзотических и полезных южных фрукта. Если удастся найти хоть в небольшом количестве и кизил, и персики, то обязательно нужно попробовать изготовить компот по этому рецепту: 1,2 кг персиков; 300 г кизила; 1,8-2,0 л воды; 600 г сахара. Изготовление: Кизил хорошенько моют, прокалывают в нескольких местах иглой и размещают в банке. Туда же отправляют подготовленные ломтики персиков. Заливают кипящей водой, выдерживают 10-15 минут, сливают в кастрюлю.

Далее действуют по уже описанной схеме. Как сварить на зиму компот из персиков и вишни. Если кизила достать не удалось, то в какой-то степени его сможет заменить вишня. Основная сложность здесь заключается в том, что обычно персики и вишни созревают в разные сроки. Поэтому нужно или находить поздние сорта вишни и ранние сорта персиков, либо использовать для компота замороженные ягоды вишни. Вообще, несколько ягод вишни всегда окажутся прекрасным дополнением к персиковому компоту, поскольку придают ему и восхитительный рубиновый оттенок и гармонизируют в нем излишнюю сладость. Потребуются: 7-8 персиков; 1,5 стакана вишни без косточек; 600 г сахарного песка; столько воды, сколько понадобится для полного заполнения банки. Изготавливают компот методом трехкратной заливки, описанным в предыдущих рецептах. Как закатать компот из персиков и абрикосов на зиму. Персики и абрикосы, являясь близкими родственниками, представляют собой классическое и взаимозаменяемое сочетание в компоте. В полученном напитке лучше всего сохраняется аромат этих удивительно полезных и красивых фруктов.

Чаще всего их используют в равных соотношениях, но эти пропорции можно и менять. Вкусовые качества напитка будут в любом случае превосходны. Потребуются: 750 г персиков; 750 г абрикосов; 1,8-2 л воды; 400 г сахара; ½ ч. Л. Лимонной кислоты. Изготовление: Фрукты моют, освобождают от косточек и при желании от кожицы. Оставляют в виде половинок или нарезают дольками. От формы и величины нарезки будет зависеть лишь время последующей стерилизации. Фрукты укладывают в банку, засыпают сахаром, добавляют лимонной кислоты и заливают кипятком почти по самое горлышко. Прикрывают крышками перемещают банки в кастрюлю или таз с умеренно горячей водой и ставят его на подогрев. После закипания воды внутри кастрюли стерилизуют банки от 10 до 30 минут, в зависимости от их объема.

По истечении необходимого времени стерилизации банки герметично укупоривают.

Как приготовить на зиму компот из персика и клубники. Несмотря на кажущуюся трудоемкость стерилизации, этот процесс стоит того, чтобы приготовить очень необычный по вкусу и чрезвычайно привлекательный по аромату персиковый компот с добавлением клубники. Понадобится: 1000 г персиков; 300 г клубники; 2 л воды; 300 г сахарного песка; 2-3 бутона гвоздики. Технология изготовления полностью соответствует той, что описана в предыдущем рецепте. Совет! Персики нарезают небольшими ломтиками, клубнику лишь освобождают от хвостиков и оставляют в целом виде. Компот из персиков и малины. Таким же способом со стерилизацией готовят персиковый компот с малиной. На 1 кг персиков используют 500 г малины,600 г сахарного песка и ½ ч. Л. Лимонной кислоты.

Заготовка на зиму компота из персиков и ежевики. Ежевика тоже является довольно сладкой ягодой, как и персики. Поэтому для того, чтобы обеспечить хорошую сохранность персикового компота на зиму в него обязательно добавляют лимонную кислоту или свежевыжатый лимонный сок. Добавление ежевики придаст компоту насыщенный глубокий темный цвет и некоторую изюминку в аромате. Понадобится: 1 кг персиков; 400 г ежевики; 500 г сахара; 1 ч. Л. Лимонной кислоты или сок 1 лимона. Лучше стерилизовать банки с ежевикой не более 10 минут, чтобы обеспечить сохранность их формы. Домашние заготовки: компот из персиков и бананов.

Этот напиток можно назвать скорее коктейлем, поскольку на компот он вовсе не похож. Но его уникальный вкус поможет разнообразить зимнее меню. Понадобится: 1,5 кг персиков; 2 банана; 1,8 л воды; 320 г сахарного песка; сок из 1 лимона. Изготовление: Персики освобождают от кожицы и косточек, режут на небольшие ломтики и помещают в 0,9 л воды с добавлением лимонного сока. К остальному количеству воды добавляют сахар и кипятят 5 минут. Бананы очищают от кожуры, режут небольшими кружочками и помещают в кипящий сахарный сироп. Воду с персиков сливают и соединяют с кипящим сиропом. Нагревают до повторного закипания и превращают в массу равномерной консистенции с помощью блендера или миксера. Заливают этим сиропом фрукты, размещенные в банках, и ставят на стерилизацию на 15-20 минут (литровые банки). Герметично закатывают и убирают на хранение.

Компот из недозрелых персиков на зиму.

Бывает так, что необходимо утилизировать еще незрелые плоды персика, которые раньше времени упали с дерева или не успели вызреть, а холода уже на пороге. Из подобных плодов можно в принципе приготовить вкусный компот, если соблюдать некоторые условия. Понадобится: 1 кг незрелых плодов персика; 1 л воды; 0,5 кг сахарного песка; щепотка ванилина. Замечание! Кожицу с персиков необходимо обязательно убирать, причем с помощью острого ножа. Именно в ней может сосредоточиться вся горечь невызревшего плода. Изготовление: После удаления кожицы плоды обязательно бланшируют несколько минут в кипящей воде. Затем удаляют из фруктов косточки и нарезают их небольшими ломтиками. Сахар и ванилин растворяют полностью в кипящей воде. Персики размещают в приготовленной стеклянной посуде, заливают кипящим сахарным сиропом и ставят на стерилизацию. Стерилизуют не менее 20 минут и сразу же укупоривают. Рецепт компота из персиков с уксусом.

Вместо лимонной кислоты для хорошей сохранности персикового компота иногда используют уксус, обычно натуральный яблочный. В результате может получиться уникальная заготовка с удивительным пряным вкусом, больше напоминающая маринованные персики. Понадобится: 3 кг персиков; 1,5 л воды; 0,5 л яблочного или винного или 6% столового уксуса; 1,1 кг сахара; 10 бутонов гвоздики; 1 ч. Л. Молотой корицы. Изготовление: Персики промывают, разрезают на две части, удаляют косточки. Раскладывают половинки по стерильным банкам. Заливают кипящей водой, оставляют на 10 минут. Слив воду, добавляют в нее сахар и пряности, нагревают до закипания. После чего добавляют уксус, вновь нагревают до кипения и заливают полученной смесью фрукты в банках.

Сразу же банки с персиками герметично закатывают. Как закрыть компот из плоских (инжирных) персиков на зиму. Плоские, так называемые инжирные персики отличаются даже еще более нежной консистенцией и более изысканным вкусом, чем традиционные. Кроме того, у этих плодов легко отделяется косточка, что делает их идеальными для консервирования. А компот из них получается практически прозрачным с необыкновенно легким и нежным вкусом и очаровывающим ароматом. Понадобится: 1,4 кг плодов; 2,0 -2,2 л воды; 500 г сахара. Если хочется сохранить настоящий вкус и аромат натурального фрукта, то лучше использовать способ изготовления со стерилизацией. Если порезать плоды на четвертинки, то будет достаточно провести ее в течение 12-15 минут. Как закатать концентрированный компот из персиков на зиму.

Концентрированный компот подразумевает, прежде всего, надежную сохранность заготовки в зимний период.

На 1 трехлитровую банку понадобятся: 1,5 кг персиков; 1,6 л воды; 1 кг сахарного песка; 1 ч. Л. Лимонной кислоты. Приготовить компот из персиков по этому рецепту очень просто. Необходимо лишь использовать метод двукратной заливки, описанный выше. Сначала заливают подготовленные фрукты кипятком, затем из слитой воды готовят сахарный сироп. Как сварить компот из персиков в кастрюле. Компот из персиков обладает настолько привлекательным вкусом, что хочется пить его сразу же после изготовления. Ниже приведено несколько рецептов, которые позволяют приготовить этот вкусный напиток для непосредственного употребления. С грушами.

Сладкие и сочные груши как нельзя лучше оттеняют и подчеркивают вкус персиков в компоте. Понадобятся: 500 г персиков; 400 г груш; 2 л воды; 300 г сахара. Совет! Если хочется сделать вкус напитка более контрастным, можно добавить к ингредиентам щепотку лимонной кислоты или сок из половинки лимона. Изготовление: В кастрюлю наливают воду и, добавив сахар, нагревают до кипения. Тем временем груши очищают от хвостиков и семенных камер, а персики от косточек. Нарезают фрукты небольшими ломтиками, после закипания воды добавляют их в кастрюлю. Проваривают около 5-7 минут, добавляют лимонной кислоты или сок из лимона и выключают нагрев. Под крышкой компоту дают настояться до полного остывания и можно переливать его в отдельный кувшин и наслаждаться вкусом напитка. Со сливами.

Сливы способны передать персиковому компоту и свой насыщенный цвет, и небольшую пикантность во вкусе. Понадобятся: 4-5 персиков; 10-12 слив; 2,5 л воды; 1 стакан сахара. Способ приготовления аналогичен тому, что описан в предыдущем рецепте. С имбирем. Имбирь становится все более популярным ингредиентом в силу своей неимоверной полезности и того пикантного вкуса, которым он окрашивает разные блюда. Такой компот можно употреблять и в горячем виде (для согревания и спасения от простудных симптомов) и в холодном. Понадобятся: 2,5 л воды; 10-12 персиков среднего размера; 1 небольшой корень имбиря длиной около 5-7 см; 1 стручок ванили (или щепотка молотого ванилина); 300 г сахара. Изготовление: Корень имбиря очищают от кожицы и натирают на терке. Можно также мелко нарезать его с помощью острого ножа. Персики моют, разрезают на половинки, удаляют косточки и режут еще на несколько частей. В кастрюлю с водой добавляют сахар, ваниль, тертый имбирь и после закипания варят 5 минут. Помещают туда же нарезанные кусочки персиков и кипятят еще 5 минут.

Компот можно еще слегка настоять под крышкой и пить.

Совет! Также очень полезно добавить во время варки в персиковый компот несколько веточек мяты. Это придаст совершенно необычный аромат готовому блюду. Причины возможных неудач. Основная причина неудач при заготовке компота из персиков на зиму заключается в том, что плоды содержат минимальное количество кислоты. Поэтому в большинстве случаев они требуют обязательной стерилизации или, как минимум, добавления кислых ягод и фруктов. Почему взрывается компот из персика. Существует несколько основных причин того, отчего могут взрываться банки с персиковым компотом: Закрыли на зиму компот из целых персиков с косточками и (или) кожурой. Сделали компот без стерилизации, но с минимальным содержанием сахара. Не добавили в компот никакой кислоты и при этом залили кипящим сиропом всего один или два раза. Почему помутнел компот из персиков и что делать.

Помутнение компота вызывается теми же самыми причинами и является первым признаком начинающегося процесса брожения в банках с персиками. Чтобы этого не происходило, необходимо тщательным образом соблюдать как технологию подготовки посуды и самих фруктов к консервации, так и все нюансы приготовления компота. Если компот уже взорвался, то сделать уже ничего нельзя. Фрукты можно попробовать использовать для выпечки, но лучше всего его просто выбросить. При помутнении персикового компота можно еще попробовать исправить ситуацию. Необходимо срочно вскрыть банку. Слить с фруктов весь сироп. Залить их снова кипятком на пару минут. Приготовить новый сироп с большим содержанием сахара и добавлением кислоты. Залить фрукты свежим сиропом и еще дополнительно простерилизовать банку не менее 15 минут. Правила хранения персикового компота.

Хранится персиковый компот лучше в прохладных помещениях без света. Например, в погребе или в подвале такая заготовка может сохраняться до 3 лет. В умеренно теплой комнате (обязательно без света) компот можно хранить, но не более года. Заключение. Компот из персиков не зря является общепризнанным деликатесом. Сам напиток можно легко подать даже к праздничному столу. А десертного вкуса плоды сами по себе являются непревзойденным лакомством, которые можно есть просто так. А можно использовать для выпечки, фруктовых салатов и других блюд. Рекомендуемые записи. Тыквенный компот с апельсином: рецепт.

Компот из тутовника (шелковицы).

Морс из черноплодной рябины: 7 рецептов. Компот из базилика. Компот из яблок и черноплодки. Свекольный отвар: польза и вред. Сироп из клюквы. Компот из брусники на зиму. Морошка в сиропе на зиму.

Совет! Также очень полезно добавить во время варки в персиковый компот несколько веточек мяты. Это придаст совершенно необычный аромат готовому блюду. Причины возможных неудач. Основная причина неудач при заготовке компота из персиков на зиму заключается в том, что плоды содержат минимальное количество кислоты. Поэтому в большинстве случаев они требуют обязательной стерилизации или, как минимум, добавления кислых ягод и фруктов. Почему взрывается компот из персика. Существует несколько основных причин того, отчего могут взрываться банки с персиковым компотом: Закрыли на зиму компот из целых персиков с косточками и (или) кожурой. Сделали компот без стерилизации, но с минимальным содержанием сахара. Не добавили в компот никакой кислоты и при этом залили кипящим сиропом всего один или два раза. Почему помутнел компот из персиков и что делать.

Что делать, если вздулась банка с компотом?

Сладкий, ароматный фруктовый или ягодный компот – любимый десерт во многих семьях во время долгой зимы. Открыв банку компота, вы погружаетесь в воспоминания о жарком лете, богатом вкусными витаминными дарами.

Консервировать компоты достаточно просто, обычно с этим справляются даже начинающие хозяйки. Но порой хранящиеся в кладовой или в подвале дома банки с компотом вздуваются, а их содержимое мутнеет или темнеет. Что делать с такой банкой, можно ли ее каким-то образом спасти?

Почему вздувается банка с компотом?

Вздувшаяся крышка на банке с компотом – явный признак того, что содержимое банки испортилось. Это значит, что какие-то микроорганизмы не были уничтожены во время стерилизации. Теперь они продолжают свою жизнедеятельность, признаком которой является вздутие крышки.

Дело в том, что размножение многих микробов сопровождается выделением газов – углекислоты или сероводорода, которые и вызывают вздутие жестяной крышки. Иногда на поверхности компота даже образуется плесневый налет – понятно, что такая консервация безнадежно испорчена. Другими признаками неблагополучия содержимого являются:

– потемнение фруктов или сиропа;

– появление неаппетитного мутного осадка;

– неприятный запах гнили, который может появиться даже в банке, внешне вполне благополучной;

– появление пены на поверхности компота, всплывшие вверх ягоды.

Все это свидетельствует о том, что при консервировании компота были допущены ошибки, благодаря которым в банке остались микробы.

Можно ли использовать компот из вздутой банки в пищу?

В большинстве случаев компот из банки со вздувшейся крышкой есть ни в коем случае нельзя, особенно если он хранился несколько месяцев. В нем могли размножиться опасные культуры микробов – например, ботулинус, который выделяет в качестве побочного продукта жизнедеятельности сильный яд.

Употребив в пищу такой компот, человек получает пищевое отравление с тяжелыми последствиями, вплоть до смерти экономного хозяина, пожалевшего выбросить вздутую баночку. Поэтому содержимое вздувшейся банки без колебаний отправляйте на помойку.

Единственный случай, когда компот можно попытаться переварить – если спустя два-три дня после закатки вы заметили, что ягоды в банке не опустились на дно, как полагается, а наоборот – поднялись вверх. Открыв банку, вы можете уловить слабый запах брожения. Вылейте компот в кастрюлю и прокипятите не меньше получаса, а банку вымойте и простерилизуйте.

После этого можно закатать проваренный компот в банку снова, но не стоит его хранить в теплом месте и больше полугода – постарайтесь съесть содержимое этой банки как можно скорее.

Как закатывать компот, чтобы он не вздувался?

Наиболее частыми ошибками хозяек при консервировании фруктовых и ягодных компотов являются:

– использование плохо промытых или подгнивших ягод, которые становятся источниками микробного заражения;

– не слишком добросовестное мытье банок для компота, особенно горлышка банок, где могут оставаться присохшие кусочки предыдущего содержимого;

– пренебрежение стерилизацией крышек перед закупоркой – их нужно тщательно промывать и кипятить в течение 5 минут;

– недостаточное количество сахара в сиропе, из-за чего возникает брожение ягод – сахар является мощным консервантом, при условии, что его содержание в компоте достаточно высоко;

– слишком краткосрочное прогревание ягод перед закупоркой банок – стерилизация литровой банки должна продолжаться не менее 30 минут, а трехлитровой – не менее часа.

Кроме того, всегда нужно проверять качество закупорки банок, переворачивая их вверх дном и осматривая, не проходят ли под крышку пузырьки воздуха, и не капает ли из-под нее компот. Микробы могут проникнуть в банку через микроскопическую щель между крышкой и горлышком, поэтому плохо закатанную крышку нужно снять и заменить новой.

Консервировать компоты достаточно просто, обычно с этим справляются даже начинающие хозяйки. Но порой хранящиеся в кладовой или в подвале дома банки с компотом вздуваются, а их содержимое мутнеет или темнеет. Что делать с такой банкой, можно ли ее каким-то образом спасти?

Рассол в банках с огурцами помутнел, но крышки не вздулись. Что делать?

Причин бывает несколько,это когда банки плохо помыты и подготовлены для засола огурцов.Негерметично до конца закатаны банки,с воздухом попадают микроорганизмы в банку.И ещё когда было мало добавлено уксуса,происходит молочнокислое брожение.Если крышки не вздулись можно оставить и так.Или поменять маринад.Огурцы заново помыть и сделать другой маринад.более крепче.

Если рассол в банке с огурцами помутнел, то это означает, что вы плохо простирилизовали банки или плохо вымыли огурцы и зелень. Если крышку еще не сорвало — откройте банку как можно скорее и понюхайте, если запах квашенных огурцов — тогда обмойте огурцы в проточной воде и ешьте, они вкусны и безопасны. Рассол пить не стоит.

Ничего страшного если рассол в банке с огурцами помутнел, главное — крышки не вздулись.

Но крышки могут вздуться и взорваться через 2 — 3 дня после того как рассол помутнел. Поэтому чтобы не допустить порчи огурцов сделайте следующее:

Откройте банки с мутным рассолом и слейте его весь в кастрюлю (не вытаскивая сами огурцы).

Надо минут пять прокипятить этот рассол и залить им опять эти же огурцы. заново закатать герметично новыми крышками.

У нас так бывает часто и после повторного кипячения, огурцы стоят долго и не взрываются.

Некоторые делают новый рассол после того как слили помутневший, но там трудно определить количество соли, сахара и уксуса.

Сколько уже впиталось в огурцы? Неизвестно.

У нас так бывает часто и после повторного кипячения, огурцы стоят долго и не взрываются.