Что делать с листьями сельдерея? Как их сохранить?
Это был мой первый опыт по выращиванию черешкового сельдерея на приусадебном участке. Сельдерей очень красивое и достаточно неприхотливое растение. Он быстро растет, и черешки можно использовать в пищу, а что же делать с этими великолепными листьями? Как их сохранить на зиму? В приготовлении каких блюд их можно использовать? Кто-нибудь из вас использовал листья сельдерея для супов?
сельдерей черешковый с листьями
Мне было любопытно, и я попробовала лист выращенного мной черешкового сельдерея на вкус. Вкус был похож на вкус обычного листового сельдерея, но более горький. Изучив разную информацию, я поняла, что для того, чтобы выращенный сельдерей был более вкусный и листья не горчили, необходимо, за пару недель до сбора урожая, прикрыть сельдерей от солнечного цвета или просто прикопать землей.
Надеюсь вы воспользуетесь моим советом и выращенные вами листья сельдерея не будут горчить. : )
Затем у меня возникли следующие вопросы: Что делать с листьями сельдерея? Как сохранить выращенные листья листового или черешкового сельдерея? Как их использовать в пищу? В каких блюдах используются листья сельдерея?
Потратив кучу времени, просмотрев кучу блогов и другой полезной информации в интернете я поняла, что этими вопросами задаются многие, а вот подробных ответов нет. Но всё-таки я смогла найти ответы на некоторые вопросы и постаралась их обощить. Итак:
Что делать с листьями сельдерея? В каких блюдах использовать?
Добавлять в супы. Закидываем листья за несколько минут до готовности блюда. Получается красиво и ароматно.
Использовать при приготовление различных блюд в горшочках.
Использовать как заменитель кинзы в некоторых рецептах. Для тех кто ненавидит кинзу это просто супер идея! Как вы думаете листья сельдерея это хорошая замена кинзы? Пишите в комментариях!
Добавлять в салаты. Существует очень много рецептов салатов с листьями сельдерея. Причём иногда это даже один из основных ингредиентов!
И наконец, мой прекрасный способ сохранить сельдерей. Высушить листья.
Мой способ использования листьев сельдерея
Я решила высушить листья в духовке в течение 30 минут при температуре 200 градусов. Сухие листья была хрустящие, как картофельные чипсы. Неплохо получилось. 🙂
как сохранить листья сельдерея
Пишите в комментариях, что вы делаете с листьями сельдерея, в каких блюдах используете и свои способы по хранению листьев : )
как сохранить листья сельдерея
Сельдерей листовой и черешковый: как сохранить на всю зиму в домашних условиях
Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто. Поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.
Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.
Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие. В основном, применяются следующие способы хранения:
сушка;
заморозка;
засолка или маринование.
Какой из них выбрать, решать вам. Рассмотрим каждый метод, чтобы вам было проще определиться с выбором.
Сбор и хранение в свежем виде
Перед тем как заготовить сельдерей на зиму, его необходимо своевременно и правильно собрать.
Примерно в конце июля или начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.
Свежим овощ можно использовать в пищу 3-4 дня, если он хранится при комнатной температуре. В холодильнике этот срок можно продлить до двух недель, а у лежких сортов – до месяца. К лежким относятся:
«Танго» – черешковый, среднеспелый, высокоурожайный и очень ароматный;
«Парус» – листовой, среднеспелый, высокоурожайный, устойчив к цветению и очень вкусный.
Можно попробовать сохранить сельдерей в свежем виде и на более долгое время. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где температура держится около 0 °С. В этом случае понадобится сельдерей вместе с корнем. После уборки поставьте стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите в погреб на хранение. Периодически проверяйте состояние растений, удаляя подгнившие или засохшие экземпляры. [flat_ab >
Чтобы получить у сельдерея белый нежный стебель и улучшить вкус, его нужно «отбелить», т. е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стебли светонепроницаемым материалом. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на фото ниже.
Правила выбора в магазине
Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:
Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться.
Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей.
Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.
К сожалению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таким образом сохранить на 5-7 месяцев. О некоторых способах заготовки черешкового и листового сельдерея поговорим ниже. Начнем с самого простого – с заморозки.
Особенности заморозки
Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, нужно понимать, что в результате он утратит свою целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно будет использовать только в соусах, бульонах, супах и для приготовления заливного. Но при этом он сохранит все свои свойства и останется полезным вплоть до весны.
Для заморозки сельдерея нужно приготовить специальные герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые емкости. Можно использовать и обычные мешочки, но в этом случае трудно избежать попадания воздуха внутрь.
Дальнейшие действия выполняются в несколько этапов:
Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и выложите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу. Их размер должен быть таким, как для обычного летнего салата.
Разложите нарезку по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.
Следите за тем, чтобы зелень была полностью сухой, иначе при заморозке влага превратится в лед, а листья слипнутся в одну массу. Важно, чтобы пакет для заморозки или пластиковый контейнер был плотно закрыт, поскольку сельдерей обладает сильным запахом.
Лучше сразу расфасовать заготовки по небольшим пакетикам, чтобы потом использовать за раз один из них. Разделять замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.
Еще можно заморозить сельдерей на зиму:
В виде смузи, перемолов черенки и листья кухонным комбайном или блендером и разложив в небольшие емкости. Такая заготовка будет отличным дополнением к супу-пюре.
В форме для льда, залив водой порезанную ножом зелень. Получите витаминные кубики, которые будет очень просто использовать для заправки супов и подливов.
Кроме листьев, таким же образом вы можете замораживать и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя нарезку, мытье и упаковку в пакеты.
Сушка естественная и ускоренная
Еще одним способом, позволяющим сохранить сельдерей, является сушка. Как и заморозка, она помогает сберечь все полезные свойства и качества овоща. Причем сушить можно как листья или стебли, так и корнеплоды.
Чтобы правильно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:
Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.
Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества до 2 лет.
Не спешите и дайте растениям хорошо просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.
Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40 °С.
Если вы заготавливаете одновременно черешки и листья, то нужно учесть, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некоторое время остаются влажными. Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать очень просто), а черенки досушите.
Таким же способом можно высушить корнеплоды сельдерея. В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.
Засолка и маринование
Помимо сушки и заморозки, сохранить на зиму листья или стебли сельдерея можно способом засолки. Он долго не растеряет свои свойства, а зимой вы сможете добавлять его во многие блюда.
Процесс засолки сельдерея так же прост, как другие операции:
Приготовьте трехлитровую банку или емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г соли.
Перед засолкой листья или стебли овоща помойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
Перемешайте зелень с солью в большой миске, а потом плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.
Хорошо закройте емкость с засолкой, чтобы ограничить доступ воздуха. Если будете использовать капроновую крышку, держите банку в холодильнике. Если решите закатать под жестяную, можно будет хранить в кладовке или в погребе.
Засолка используется реже, чем заморозка или сушка. К тому же в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. А значит, добавлять соли в блюда нужно гораздо меньше.
Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до 2 лет при температуре 4-6 °С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – изысканный, от шеф-повара – смотрите в коротком видео:
Соблюдая все рекомендации о том, как правильно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного сезона добавлять в пищу полезный и вкусный продукт.
Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.
Чтобы получить у сельдерея белый нежный стебель и улучшить вкус, его нужно «отбелить», т. е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стебли светонепроницаемым материалом. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на фото ниже.
Черешковый Сельдерей Что Делать С Листьями
По материалам ответы @mail.ru и ответам наших читателей.
Если Вы считаете, что знаете ответ лучше, пришлите его нам, воспользовавшись анкетой ниже, и мы опубликуем его на этой странице.
Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции.
Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции.
Как хранить листовой сельдерей в домашних условиях
В сельдерее есть довольно много полезных веществ и витаминов, положительно влияющих на работу человеческого организма. Поэтому данное растение рекомендуют употреблять в пищу как можно чаще. В первую очередь добавлять в рацион сельдерей нужно зимой. Ведь в этот период организм, как известно, испытывает дефицит питательных веществ. Однако зимой приобрести это растение можно далеко не в каждом магазине. Поэтому многие домохозяйки самостоятельно его заготавливают. Ничего особо сложного в этом нет. Но для того чтобы сохранить как можно больше полезных свойств растения, нужно знать о некоторых моментах, имеющих в данном случае важное значение.
Как правильно хранить листовой сельдерей – способы
В первую очередь хотелось бы отметить, что здесь есть сразу несколько возможных вариантов. Например, черешковый и листовой сельдерей можно держать в сухом виде, или хранить в:
холодильнике;
морозильной камере;
сухим посолом.
У каждого из этих вариантов есть свои особенности. Например, если вы намереваетесь хранить растение в холодильнике, то в первую очередь его нужно тщательно промыть водой. Небрежность на данном этапе просто недопустима. Необходимо хорошенько промыть каждый листочек растения – в буквальном смысле. Поэтому делать все нужно не спеша, на совесть. Далее растение следует разложить для просушки на марлю или какую-то иную ткань, способную хорошо впитывать влагу. После этого сельдерей можно завернуть в алюминиевую фольгу и положить на хранение в холодильник. Использовать в данном случае полиэтиленовую пленку не рекомендуется. Все дело в том, что в таком случае листья и черешки завянут всего лишь через 2-3 дня. Поэтому заворачивать сельдерей следует только лишь в алюминиевую фольгу.
Хранить растение можно и в морозильной камере. Это, пожалуй, наиболее простой вариант. Вместе с тем именно хранение в морозильной камере позволяет сохранить первичные цвет и запах растения. Сельдерей будет выглядеть так, словно его только что сорвали с грядки или купили в магазине. Если вы решили хранить растение именно таким способом, то его сперва необходимо мелко нарезать. Далее раскладываем сельдерей в емкости и помещаем в холодильник. Кстати, здесь можно воспользоваться специальными формами. Они позволяют хранить растение более компактно, тем самым экономя дефицитное место в морозильной камере. Ведь заморозить на зиму можно не только сельдерей, но и другие растения или ягоды, которым умелая хозяйка всегда готова найти применение.
Сохранить сельдерей можно и в засушенном виде. В данном случае растение нужно предварительно подготовить. Несложно догадаться, что нам необходимо засушить сельдерей, чтобы потом использовать его в качестве приправы при приготовлении целого ряда блюд. Сама процедура подготовки очень простая. Нужно только лишь выложить растение на противень или поднос и накрыть его листом тонкой бумаги. Тем самым вы защитите листья и черешки сельдерея от нежелательного в данном случае воздействия прямых солнечных лучей. Далее помещаем нашу заготовку теплое сухое место, и оставляем там примерно на 1 месяц. По истечении 30 дней проверяем, насколько хорошо растение высохло. По большому счету для этого вполне достаточно визуального осмотра.
Еще один, довольно простой способ хранения листового и черешкового сельдерея – сухой посол. Ведь соль, как известно, очень хорошо предотвращает гниение растения. Соответственно, ее использование помогает сохранить все полезные свойства сельдерея. В первую очередь нужно приготовить стеклянные банки. Их следует тщательно вымыть, а кроме этого – еще и обдать кипятком. Тем самым вы гарантированно уничтожите различные болезнетворные микроорганизмы, которые вполне могут оказаться на стенках или дне емкости. Также нужно подготовить соль из расчета 100 граммов на 5 килограммов сельдерея. Сперва засыпаем в банку предварительно измельченную зелень. После этого нужно добавить соль. Далее просто закрываем емкость крышкой и оставляем ее на 2 суток.
Теперь давайте рассмотрим, как правильно хранить корневой сельдерей. Здесь также есть несколько вариантов, причем все они очень простые и не требуют каких-то специфических знаний. Да и много времени на подготовку у вас это не отнимет. Итак, корневой сельдерей можно хранить в засушенном виде. Для этого предварительно очищаем растение от кожицы. Далее просушиваем их в хорошо проветриваемом, теплом помещении. После этого берем терку подходящего размера и тщательно измельчаем корешки. Теперь осталось только лишь поместить полученную массу в пакеты, которые, в свою очередь, следует поставить в морозильную камеру.
Есть и второй, альтернативный вариант сушки. По большому счету здесь нужно проделать все описанные выше действия. Единственное отличие от предыдущего варианта заключается в том, что растение не натирают на терке, а нарезают поперек или соломкой. После этого сельдерей следят поместить в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой. Вне зависимости от того, какой вариант вы выберете, растение при правильной подготовке обязательно сохранит большую часть своих полезных свойств.
Хранить корневой сельдерей в домашних условиях можно и в песке. Причем здесь также есть несколько вариантов. Например, сельдерей можно предварительно разложить по полиэтиленовым пакетам, прижав корни друг к другу. Также хорошо для этого подходят и деревянные ящики. Однако вариант с пакетами более удобный. Далее засыпаем корешки слоем песка примерно на 2 сантиметра. После этого тару помещаем в погреб. Рекомендуемый температурный режим хранения – от 1 до 2 градусов тепла.
Второй вариант предусматривает наличие глубокой емкости. В нее следует насыпать мелкий песок, в который затем нужно воткнуть вертикально корни растения. Обратите внимание – они должны быть в итоге покрыты полностью. Далее просто относим емкость в прохладное темное место – лучше всего, конечно же, в подвал. Главное, чтобы там не было слишком сыро. Здесь уже хранить растение нужно при несколько ином температурном режиме. В частности, рекомендуемый диапазон – от 8 до 10 градусов тепла. Впрочем, можно чтобы в помещении было еще прохладнее.
Есть и второй, альтернативный вариант сушки. По большому счету здесь нужно проделать все описанные выше действия. Единственное отличие от предыдущего варианта заключается в том, что растение не натирают на терке, а нарезают поперек или соломкой. После этого сельдерей следят поместить в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой. Вне зависимости от того, какой вариант вы выберете, растение при правильной подготовке обязательно сохранит большую часть своих полезных свойств.
Как сохранить сельдерей на зиму, заготовка витаминов в домашних условиях
Сельдерей – двухлетнее растение класса зонтичных. Его часто применяют в приготовлении разнообразных блюд: первых, вторых, десертов. Сельдерей можно вырастить на своём участке, так как растение привычно к любому климату, морозостойкое.
Когда собирать урожай для хранения
Сельдерей собирают поздней осенью, он легко переносит заморозки, поэтому со сбором урожая можно не торопиться. Уборку корневого сельдерея производят с помощью вил, чтобы не повредить корни. Растение подкапывают и поддёргивают за ботву. Чаще всего листву срезают под корни и оставляют на участке в качестве удобрения на следующий сезон. Черешковый сельдерей собирают в середине осени, когда в нем больше всего сока и питательных веществ.
Заготовка сельдерея на зиму
Стебли и корни сельдерея богаты полезными микроэлементами, в зимний период – это более чем полезный продукт. Срок годности сельдерея при правильном хранении – один год.
Как сохранить корень сельдерея
Если у вас есть погреб или подвал, корни сельдерея можно хранить в ящиках с торфом или влажным песком. В домашних условиях корни моют от земли, обсушивают и пакуют в пакеты или пищевую плёнку. Хранить подготовленный продукт можно в холодильнике в отделении для овощей.
Как сохранить листья сельдерея
Для хранения черешкового сельдерея обрезанные черешки моют, перебирают и сушат от влаги. Затем можно сложить в пакет и хранить в холодильнике на полке. Для лучшего хранения в пакете нужно сделать пару дырочек для вентиляции. Черешки могут храниться до начала весны при температуре не выше одного градуса тепла. Если есть возможность хранить в подвале, выкапывайте вместе с корнем и храните в ящике с влажным песком.
Как правильно засушить сельдерей
Можно сделать на зиму заготовки из листового сельдерея. Сушка при этом считается самым простым методом. Сушить проще пучками, не под прямым солнцем, в прохладном помещении. Можно разложить на плоской поверхности и сушить, накрыв листом пергамента. Процесс длится около месяца. Готовую продукцию можно измельчить в порошок и использовать как специю, можно чуть крупнее. В любом случае хранить такую продукцию нужно в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Желательно при этом поставить в тёмное и сухое место.
Таким же образом можно засушить корень сельдерея. Нарежьте его удобными для вас формами (кубиками, колечками, полосками), хорошо высушите. Храните в стеклянной таре в тёмном сухом помещении. Такие заготовки удобно использовать и в первых, и во вторых блюдах, в соусах.
Заморозка сельдерея на зиму
Как проще всего сохранить сельдерей свежим на зиму, не имея погреба – заморозить. Листья сельдерея перебрать и вымыть, подсушить на бумажном полотенце. Измельчить листья острым ножом, наполнить зеленью ячейки для льда, добавить чуть чистой воды – и в морозилку. Когда кубики замёрзнут, переложить их в пакет и оставить в морозильной камере.
Как заморозить черешковый сельдерей – так же, как и листовой. Подготовленные черешки можно хранить целыми в пакете, можно измельчить и сложить в пластиковую ёмкость, отправив ее в морозильную камеру.
Соленый сельдерей
Солёный сельдерей можно долго хранить и использовать практически во всех блюдах. Для засолки понадобятся килограмм вымытых и измельчённых листьев, 250 грамм соли. Ингредиенты перемешивают и укладывают в банки таким образом, чтобы оставить немного места для сока. Как только проступит сок, банки закатывают крышками и хранят в кладовой или в погребе.
Маринование сельдерея на зиму
Маринованный сельдерей может употребляться как самостоятельная закуска и как добавка в горячие блюда.
Для приготовления понадобятся: 1 кг корня сельдерея, 1 литр воды, 1 ст. л. соли, 3 грамма лимонной кислоты. Для маринада: 800 мл воды, 200 мл уксуса, 4 горошины перца и гвоздики.
Корни крошат кубиками или полукольцами, несколько минут бланшируют в подсоленной воде. Затем вынимают из воды и складывают в банки. Пока сельдерей остывает, варят маринад. Горячим маринадом заливают содержимое банок, пастеризуют 20 минут, закатывают крышками.
Сельдерей листовой также имеет свой рецепт маринования на зиму.
На литровую банку понадобятся: чеснок 4 зубчика, пара листьев лавра. Для маринада: 700 мл воды, 150 мл уксуса, 70 граммсоли, 100 граммсахара.
На дно кладут чеснок и лавр, сверху – плотно измельчённые листья сельдерея, заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют вместе с содержимым 20 минут, закрывают крышками.
Рецепты консервирования сельдерея
Рецепт №1
корень сельдерея — 100 грамм
зелень сельдерея — 100 грамм
петрушка — 100 грамм
лук порей — 100 грамм (белого стебля)
соль — 100 грамм
Корни сельдерея нарежьте тонкой соломкой, зелень сельдерея и петрушки – крупными частями по 1.5 см в длину, лук порей – кольцами. Ингредиенты сложить в посуду, добавить соль, перемешать. Затем плотно уложить в банки, оставить, чтобы пустили сок. Закрыть герметичными крышками и хранить в холодном месте.
Рецепт № 2. Сельдерей черешковый заготовка в маринаде на зиму.
черешки сельдерея по вкусу
чеснок (зубки) -2-3 штук
сахар — 3 ст. л.
соль — 3 ст. л.
уксус 9%-ный по вкусу
лавр — 1-2 листа
Черешки нарезать толстой соломкой, уложить на дно вместе с чесноком и лавровым листом. Сварить маринад, остудить и залить в банки. Количество уксуса и сахара можно менять по вкусу. Банки стерилизовать 30 минут, закатать крышками. Укутать пледом. Хранить в кладовой или погребе.
В этой статье отмечены несложные в приготовлении и самые интересные рецепты. Зима не балует нас витаминами, поэтому домашние заготовки всегда нужны для разнообразия в питании и как альтернатива свежим овощам и фруктам.
Если у вас есть погреб или подвал, корни сельдерея можно хранить в ящиках с торфом или влажным песком. В домашних условиях корни моют от земли, обсушивают и пакуют в пакеты или пищевую плёнку. Хранить подготовленный продукт можно в холодильнике в отделении для овощей.
