Условия Сроки Хранения И Реализациz Кобачковой Икры

Красная икра: как правильно выбирать и хранить деликатес в домашних условиях

Зернистая икра давно не является чем-то особенным. Этот продукт дорог, но его всегда можно найти на прилавках магазинов. Выясняя, как правильно хранить красную икру, помните: чем меньше прошло времени от расфасовки деликатеса до подачи на стол, тем лучше.

Что влияет на длительность хранения

Если вы имеете доступ к самой свежей, только что пересыпанной солью икре – прекрасно. Этот продукт самый качественный. Во всех остальных случаях проводится его консервация. Для этого используют:

В местах промысла лососевую икру солят и упаковывают в бочки либо замораживают. Расфасовка по банкам проводится на предприятиях по переработке. На этом этапе уже добавляется консервант (уротропин и сорбиновая кислота), который регламентируется и контролируется проверяющими органами.

На качество продукта и сроки хранения влияет:

• время от добычи рыбы до изъятия сырья;
• соблюдение санитарных норм;
• методика упаковки;
• время и условия транспортировки;
• температура при каждой технологической операции.

Когда деликатес не является дефицитом, он залеживается на прилавках. По невнимательности можно купить старый продукт. Тщательно изучайте упаковку и выбирайте товар со свежей датой изготовления.

Сроки хранения по ГОСТ

Сколько хранится икра красная, предусматривает ГОСТ. В нем прописаны следующие сроки:

1. С момента изготовления при температуре от -4 до -6 °С: с консервантами (уротропин и сорбиновая кислота) – один год, без консервантов (только поваренная соль) – 120 дней.
2. На предприятиях розничной торговли при температуре 2–4 °С в жестяных укупоренных банках – не дольше 12 месяцев, в бочках – 1 месяц.
3. Продукт, срок которого не превысил 30 дней со дня изготовления, при расфасовке из бочек, ведер, контейнеров в порционную упаковку допустимо сохранять не дольше 335 дней.
4. Если расфасовывается в банки продукт, хранящийся в бочках, ведрах или другой таре дольше 30 дней, срок более 8 месяцев с момента изготовления не допускается.

Срок годности продукции устанавливает изготовитель.

Выбор качественного продукта

Зернистая икра прежде всего должна быть натуральной. Если она упакована в жестяную банку, то определить натуральность содержимого до вскрытия не получится.

Другое дело – стекло. Через стенки банки, глядя на свет, можно рассмотреть ядра каждой икринки. Маленькие, темные точки, находящиеся вблизи стенок икринок – это зародыш. Именно он говорит о натуральности. Искусственная икра однотонная.

При покупке деликатеса обратите внимание на маркировку:

• На банке должно быть обозначено «Икра лососевая зернистая».
• Она должна отображать вид рыбы: горбуша, кета, нерка, кижуч, сима, чавыча.
• В одной таре может находиться икра только одного вида рыб.

Даже если красная икра качественная и натуральная, она не является продуктом диетического и тем более детского питания.

Как сохранить в холодильнике

Чтобы продукт не потерял качества, нужно знать, как сохранить красную икру в домашних условиях.

В закрытой упаковке

Купленную баночку, если она герметично закрыта, достаточно поставить в холодильник. Бытовой агрегат имеет разную температуру в своем пространстве. Выбирая место для зернистой икры, отдайте ей самый прохладный уголок.

Нельзя хранить деликатес на дверце, это не самое удачное место. Можно поместить баночку ближе к задней стенке или поставить на дно овощного ящика.

В открытой таре и на развес

Если возникает вопрос, как сохранить деликатес, купленный на развес, то в этом случае также необходим холодильник.

Приобретая продукт, следует заранее побеспокоиться о таре. Подойдет емкость из:

Тару следует наполнить доверху. Если образовывается зазор, заполните его подсолнечным маслом либо приготовьте тузлук (7%-ный раствор поваренной соли). Если необходимо сохранить красную икру до Нового года, то желательно емкость не открывать, а хранить в самой холодной точке холодильника.

Если применялся соляной раствор, то перед употреблением извлеките икру в миску и добавьте минеральную воду. Осторожно перемешайте и отцедите через сито. Добавьте несколько капель подсолнечного масла.

Возможна ли заморозка продукта

Производители сырье замораживают. Делают это аппаратами шоковой заморозки. В рефрижераторах пластами оно может быть доставлено в любую точку мира. Далее его размораживают, солят и упаковывают в банки.

Повторное замораживание недопустимо. Иногда, вскрывая банку, мы видим много икринок с нарушенной целостностью – это результат замораживания. Зерно, не выдерживая температуры, лопается, а его содержимое выливается наружу.

Если баночку вновь заморозить, то подать на стол уже будет нечего.

Отвечая на вопрос: «Можно ли замораживать красную икру для длительного хранения?», возможен только один ответ – нет.

Хранение при комнатной температуре, в дороге

Нельзя хранить деликатес при комнатной температуре, а для перевозки используйте:

Канапе и бутерброды с красной икрой также не хранят при комнатной температуре. После приготовления их не ставят на банкетный стол, а держат в холодильнике. Подают перед самым употреблением.

Крайним вариантом для недолгого хранения является емкость со льдом.

Как не купить подделку

При выборе доброкачественного, натурального продукта покупайте лучшее. Не приобретайте второй сорт, но за меньшие деньги. Откажитесь от товара, если:

• в икринках не видно зародыша;
• зерна разного размера или неоднородного окраса;
• в продукте много лопнувших оболочек.

Если банка жестяная – потрясите ее. Звука плеска жидкости быть не должно.

Вскрыв банку, обратите внимание на:

• запах – приятный, свойственный данному продукту;
• цвет – неярко окрашенный, однородный;
• консистенцию – структура зернистая, слегка влажная;
• вкус – может присутствовать легкая горчинка (для нерки или кижуча).

Упругость икринки проверяют, раздавливая ее между пальцами. Если не получается сделать это без усилия – икорка свежая.

• На банке должно быть обозначено «Икра лососевая зернистая».
• Она должна отображать вид рыбы: горбуша, кета, нерка, кижуч, сима, чавыча.
• В одной таре может находиться икра только одного вида рыб.

Приложение Б (рекомендуемое)/ Рекомендуемые сроки годности и условия хранения лососевой икры

Рекомендуемые сроки годности и условия хранения лососевой икры

Рекомендуемые сроки годности лососевой икры с даты изготовления приведены в таблице Б.1.

Срок годности, мес, не более, при температуре

от минус 4°С до минус 6°С

не выше минус 18°С (замороженная)

не выше минус 25°С (замороженная)

Икра лососевая зернистая с консервантами

Икра лососевая зернистая без консервантов

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.

© ООО «НПП «ГАРАНТ-СЕРВИС», 2021. Система ГАРАНТ выпускается с 1990 года. Компания «Гарант» и ее партнеры являются участниками Российской ассоциации правовой информации ГАРАНТ.

Рекомендуемые сроки годности лососевой икры с даты изготовления приведены в таблице Б.1.

Какой срок годности кабачковой икры? Какие условия хранения после вскрытия?

Какой срок годности кабачковой икры? Как хранить кабачковую икру после вскрытия банки? Какие условия хранения кабачковой икры?

Срок годности кабачковой икры может различаться. В закрытой банке, при стерилизации такая икра хранится до 1 года, а рекомендуемая температура хранения до +20 градусов. Если речь идет о кабачковой икре у которой не было стерилизации то ее срок хранения так же около года, а необходимая температура до +10 градусов. Если кабачковая икра промышленного производства, то срок хранения нераспечатанной продукции до 2-х лет, а желательная температура от 0 до 20 градусов.

Если вы открыли банку с икрой, то ее нужно будет поставить в холодильник и плотно. Икру в жестяной банке нужно переложить в стеклянную и плотно закрыть, можно добавить подсолнечного масла. В таком состоянии икра промышленного производства храниться примерно 3 дня. Икра домашнего производства значительно дольше. Жирная кабачковая икра храниться до 2-х недель, если она распечатана.

Какой срок годности кабачковой икры? Как хранить кабачковую икру после вскрытия банки? Какие условия хранения кабачковой икры?

Как хранить красную икру в домашних условиях: сроки, правила, нюансы

Несмотря на значительную стоимость всемирно известного деликатеса, многие время от времени стараются побаловать себя вкусным продуктом. И тут нужно знать, как хранить красную икру, ведь испортиться она может очень быстро. Оригинальный ингредиент не зря продают в небольших количествах, это позволяет сохранить его в оптимальном состоянии. И не стоит приобретать его сразу в больших объемах с целью длительного хранения, какой бы выгодной не казалась цена. Конечно, существуют приемы, способные продлить срок годности изделия, но они не всегда гарантируют желаемый результат.

Как выбрать качественную красную икру?

Сегодня все чаще на прилавках магазинов можно обнаружить альгиновую красную икру. Это продукт, полученный искусственным путем, в результате переработки бурых водорослей. Ее нередко выставляют по столь же высокой цене, как и натуральную, несмотря на то, что стоимость изделия в разы ниже настоящего продукта. Состав и вкусовые характеристики двух типов продукции даже не нужно сравнивать. Чтобы не стать жертвой намеренного или нечаянного обмана производителей, надо просто внимательно рассмотреть икринки в банке. Если в них видны маленькие черные точки (глазки будущих мальков) – это натуральный продукт.

На вкус и срок хранения компонента большое влияние оказывает его качество. Совершая покупку, следует обратить внимание на такие моменты:

• Если деликатес продается на развес, его можно и нужно попробовать. Это позволит оценить вкус и свежесть заготовки, определить уровень соли. Кстати, натуральные икринки лопаются при раскусывании, а альгиновые просто разжевываются, т.к. наполнены особой желатиновой смесью.
• Если икра продается в банке, необходимо ознакомиться с информацией на этикетке. В обязательном порядке в ней должны значиться: название и адрес производителя, наименование продукта, срок его годности, условия хранения, состав.

Совет: От приобретения икры в пластиковой таре лучше отказаться, ведь этот материал очень легко вскрыть. Нельзя быть уверенным в том, что герметичность упаковки не нарушали, чтобы попробовать содержимое или чем-то его разбавить.

• Для употребления и длительного хранения лучше всего подходит компонент, в составе которого значатся только сама икра и соль. Не стоит рассчитывать на то, что консерванты, помеченные буквой «Е», сильно увеличат срок годности изделия. А присутствие красителей и загустителей вообще недопустимо.
• Особое внимание обращаем на адрес производителя. Хорошо, когда это какой-то приморский город. А вот если фасовка и упаковка проводились вдали от моря, продукт каким-то образом туда доставлялся. И не факт, что при этом строго соблюдались условия его хранения.
• Безопаснее всего приобретать икру, разложенную по стеклянным банкам. Во-первых, это оптимальная тара для ее транспортировки и содержания. Во-вторых, прозрачная упаковка позволяет оценить качество продукта и проверить его натуральность. Жестяные баночки тоже довольно распространены, но их следует приобретать только у проверенного продавца, обладающего всеми необходимыми документами.

На банке с продуктом должны быть приведены рекомендации по тому, как хранить красную икру в нераспечатанном виде. Если четко их соблюдать, то содержимое емкости будет оставаться в свежем состоянии в течение 6-12 месяцев.

Особенности хранения открытой икры

Маленькие баночки с компонентом обычно быстро опустошаются, благодаря чему необходимость выбирать способ хранения продукта даже не возникает. Если же после трапезы небольшое (или большое) количество изделия все же осталось, можно воспользоваться следующими приемами его содержания в домашних условиях:

• Компонент, который изначально находился в жестяной банке, обязательно перекладываем в герметично закрывающийся пластик или стекло. Железо под действием воздуха начнет окисляться, что не даст сохранить икру в изначальном виде. Да и вкус у нее станет менее приятным.
• Выбирая емкость для хранения заготовки, нужно учитывать ее объем. Если в большую банку поместить совсем немного икры, она быстро скиснет из-за обилия кислорода. Срок хранения содержимого составит всего несколько часов.
• Чтобы перекрыть доступ воздуха к содержимому емкости, ее стенки нужно смазать растительным маслом. После заполнения тары икру аккуратно утрамбовываем и сверху заливаем растительным маслом, чтобы оно образовало сплошной слой.
• Теперь остается плотно закрыть емкость. Для этого можно использовать пластиковую или капроновую крышку, подойдет и несколько слоев пищевой пленки. Металл не применяем, он быстро начнет окисляться.

При работе с икрой в домашних условиях действовать надо аккуратно. Ведь срок годности у цельных икринок намного больше, чем у неаппетитной клейкой массы.

Где лучше всего держать красную икру?

Чтобы сохранить подготовленные по всем правилам остатки деликатеса, можно воспользоваться холодильником. Но все не так просто, как кажется на первый взгляд, правила здесь довольно строгие:

• Оптимальная температура хранения компонента от -2ºС до -6ºС. В холодильной камере обычно немного теплее, а в морозилке – холоднее. Поэтому, если нет возможности обеспечить такие показатели в морозильной камере, нужно использовать холодильник.
• Баночки выставляются на полку холодильника, максимально приближенную к морозилке, как можно ближе к задней стенке. Это довольно холодное место, позволяющее обеспечить продукту срок годности в 5-7 дней, который считается оптимальным. По наблюдениям хозяек, качество продукта может не снижаться при правильной обработке и в течение нескольких недель, но лучше не рисковать.
• Когда компонент надо продержать в домашних условиях намного дольше, чем указано, придется провести его заморозку. В этом случае срок хранения икры будет составлять 4-6 месяцев, без каких-либо рисков для здоровья. Вот только текстура и вкус изделия заметно ухудшатся.
• Есть еще один способ поддержания в камере холодильника нужной температуры, но многие специалисты считают его сомнительным. Можно просто поставить рядом с баночкой, в которой находится икра, миску со льдом. Он будет таять, охлаждая воздух. Правда, лед придется регулярно менять, да и длительное дополнительное охлаждение аппарату ни к чему. При злоупотреблении способом он просто через какое-то время выйдет из строя.

Красная икра – вкусный и довольно полезный деликатес, который с удовольствием употребляют взрослые и дети. Несмотря на высокую стоимость, при первых же признаках порчи изделия, его нужно выбросить, чтобы не рисковать ничьим здоровьем.