Ткемали На Зиму Закатала Будет Ли Стоять

Содержание

Ткемали из алычи на зиму

Любая национальная кухня славится своими блюдами. Подход к приготовлению пищи в каждой стране разный. Повара учитывают эти особенности, поэтому и существуют блюда, которые являются визитной карточкой того или иного государства. К ним можно причислить соус ткемали. В Грузии практически ни одно мясное блюдо без него не обходится. Его подают к цыплёнку, шашлыку, мясу на вертеле, филе, приготовленному разными способами. Этот соус дополняет многие блюда из макарон и картофеля.

В классическом варианте соус ткемали готовят из слив кислых сортов. Кроме них в соус добавляют чеснок, перец и много-много зелени. Чаще всего это укроп и кинза.

Обязательным условием является добавление в соус болотной мяты. Считается, что без неё приготовление соуса не может быть полностью завершённым. Благодаря болотной мяте исключается брожение слив в процессе приготовления.

Но есть правила, и есть исключения. Поэтому повара часто допускают вольность, заменяя одни ингредиенты другими. Например, вместо слив многие берут алычу – ее кислую родственницу. Но от этого соус ткемали хуже не становится, и у него много почитателей по всему миру.

Соус ткемали из алычи: тонкости приготовления

Для соуса можно использовать алычу любого цвета: жёлтую, красную, зелёную. Так как алычу для соуса варят и в процессе термической обработки её становится раза в четыре меньше, то нужно позаботиться о достаточном её количестве.
Травы и пряности добавляют в соус в зависимости от сорта алычи. Жёлтая хорошо сочетается со свежей зеленью. Соус из красной лучше ароматизировать сушёными пряностями и травами. Зелёная алыча хорошо сочетается как со свежей зеленью, так и с сухими пряностями.
Если хозяйка не может раздобыть болотную мяту, то не стоит переживать. Соус можно приготовить и без неё.
Благодаря большому количеству лимонной кислоты, которая есть в алыче, ткемали хорошо хранится в холодном месте. Если нет подходящих условий для хранения, то соус сразу после приготовления в горячем виде разливают в стерильные сухие банки и герметично укупоривают.
Расфасовывать ткемали лучше всего в небольшие банки, чтобы, открыв зимой баночку, соус можно было быстро использовать.
Кроме природного консерванта – лимонной кислоты, в соус кладут большое количество чеснока, перца и соли. Все ингредиенты для него проходят тщательную термическую обработку в виде варки, поэтому соус не нуждается в стерилизации. Если соблюдены все правила приготовления, а готовый продукт расфасован в стерильные сухие банки, то он прекрасно хранится.

Соус ткемали из жёлтой алычи на зиму

алыча жёлтая – 1 кг;
чеснок – 125 г;
перец красный – 5 г;
зелень кинзы и укропа – 150 г;
соль – 50 г.

Заранее подготовьте полулитровые банки. Для этого их сначала вымойте с содой, а потом простерилизуйте, не забыв обработать и крышки.
Плоды алычи переберите, удалите подпорченные. Оборвите плодоножки. Тщательно вымойте в большом количестве холодной воды.
Надрежьте алычу с одного бока и выньте косточки.
Сложите плоды в кастрюлю, засыпьте их солью и оставьте на некоторое время, чтобы алыча дала сок.
Поставьте кастрюлю на огонь и при слабом кипении варите алычу до размягчения. На это вам может потребоваться 30 минут.
Мягкую алычу выложите в сито вместе с отваром. Протрите её в кастрюлю. Вся мякоть окажется в посуде, а кожица останется на сите.
На малом огне уваривайте пюре из алычи до густоты сметаны. Время, затраченное на это, будет зависеть от сорта алычи и её сочности.
Пока алыча варится, измельчите зелень и чеснок.
Пряности и перец добавьте к алыче в самом конце приготовления. Хорошо перемешайте. Варите 4—5 минут.
Снимите с плиты. Сразу же расфасуйте в прогретые сухие стерильные банки и герметично закройте стерильными крышками. Желательно остудить в перевёрнутом виде, укутав одеялом.

Соус ткемали из жёлтой или зелёной алычи на зиму

зелёная или жёлтая алыча – 5 кг;
кинза свежая – 2 пучка;
семена кинзы – 3 ч. л.;
фенхель свежий – 1 пучок;
мята свежая – 2 пучка;
зелень укропа – 2 пучка;
чеснок в головках – 5 шт.;
красный перец острый (молотый) – по вкусу;
соль – 2 ст. л.;
сахар – по вкусу;
вода – 1 ст.

Алычу переберите, удалите веточки и подпорченные плоды. Также не должно быть червивой алычи. Плоды тщательно вымойте в большом количестве холодной воды.
Алычу сложите в кастрюлю, налейте воду. Поставьте на умеренный огонь и варите до мягкости плодов.
Отваренную алычу переложите в дуршлаг, который установите на кастрюлю. Оставьте в нём, чтобы она немного остыла. Теперь начинайте её протирать через дуршлаг. Процесс долгий, но он стоит того, чтобы немного помучиться.
Через некоторое время в дуршлаге останутся одни косточки с небольшим количеством кожицы, а в кастрюле будет отличное пюре из алычи.
Затем подготовьте зелень и пряности. Измельчите укроп, фенхель, мяту, кинзу. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте.
Измельчите семена кинзы. Вместо них можно использовать молотый кориандр (что одно и то же).
Сложите в блендер чеснок и зелень. Превратите их в однородную массу.
Кастрюлю с алычой поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Добавьте перемолотую зелень с чесноком, а также перец, соль и сахар (если алыча очень кислая). Если нужно, добавьте немного кипячёной горячей воды. Варите на слабом огне 30—40 минут.
В конце варки зачерпните чуть-чуть соуса, остудите, попробуйте, чтобы определить, достаточно ли соли и перца. Если добавите специи, то варите ещё 10—15 минут.
Пока соус варится, вы должны подготовить стерилизованные банки с крышками. На момент заливки в них соуса они должны быть горячими, иначе от перепада температур могут лопнуть.
В кипящем состоянии расфасуйте соус в банки и сразу же герметично закатайте. Остудите в перевёрнутом виде под одеялом.

Соус ткемали из красной алычи на зиму

красная алыча – 2 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
кинза свежая – 1 пучок;
хмели-сунели – 2 ст. л.;
сахар – 1—2 ст. л. (по желанию);
соль – 2—3 ст. л.;
красный молотый перец – по вкусу.

Алычу переберите, удалите повреждённые насекомыми и гнилью плоды. Тщательно вымойте в холодной воде.
Из алычи выньте косточки.
Подготовленную алычу сложите в кастрюлю, посолите, оставьте до выделения сока.
Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите алычу до мягкости.
Слегка остужённую массу положите в блендер и измельчите до состояния пюре.
Снова переложите её в кастрюлю и на умеренном огне доведите до кипения.
Зубчики чеснока очистите от шелухи, вымойте. Пропустите через кулинарный пресс. Зелень измельчите. Соедините с алычой. Сюда же положите перец, хмели-сунели, сахар. Перемешайте. Варите всё вместе 15 минут.
В горячем виде расфасуйте в стерильные сухие баночки. Герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните кверху дном, укутайте одеялом и остудите.

Хозяйке на заметку

Вместо свежей зелени можно использовать сухие пряности. В этом случае их измельчают в порошок и добавляют за 15—20 минут до окончания варки.

Соус ткемали можно хранить без герметизации. Готовый соус в горячем виде разливают в баночки и остужают. Закрывают обычными крышками и хранят в холодильнике. В таком случае в соусе должно быть достаточно соли, чтобы он не прокис.

Заранее подготовьте полулитровые банки. Для этого их сначала вымойте с содой, а потом простерилизуйте, не забыв обработать и крышки.

Плоды алычи переберите, удалите подпорченные. Оборвите плодоножки. Тщательно вымойте в большом количестве холодной воды.

Надрежьте алычу с одного бока и выньте косточки.

Сложите плоды в кастрюлю, засыпьте их солью и оставьте на некоторое время, чтобы алыча дала сок.

Поставьте кастрюлю на огонь и при слабом кипении варите алычу до размягчения. На это вам может потребоваться 30 минут.

Мягкую алычу выложите в сито вместе с отваром. Протрите её в кастрюлю. Вся мякоть окажется в посуде, а кожица останется на сите.

На малом огне уваривайте пюре из алычи до густоты сметаны. Время, затраченное на это, будет зависеть от сорта алычи и её сочности.

Пока алыча варится, измельчите зелень и чеснок.

Пряности и перец добавьте к алыче в самом конце приготовления. Хорошо перемешайте. Варите 4—5 минут.

Снимите с плиты. Сразу же расфасуйте в прогретые сухие стерильные банки и герметично закройте стерильными крышками. Желательно остудить в перевёрнутом виде, укутав одеялом.

Как готовить ткемали?

Способ приготовления рецепта:
Чеснок, перец очистить, измельчить.

Сливы промыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку.

Кожица, косточки и веточки останутся на нем. Протертые сваренные сливы заправьте подготовленной смесью трав и специй. Чтобы соус не испортился при хранении, используйте сухие травы. Берем сухой уцхо-сунели, церецо или укроп (если не нашли церецо) , кориандр, стручки старого красного перца, чеснок и омбало. Загвоздка может быть в омбало – чисто грузинская приправа, увы, не имеющая аналога на российской почве, но более всего близкая к мяте. Находчивые граждане, недолго думая, омбало заменили мятой, хотя грузинские повара и не очень одобряют такую альтернативу.

Сливы промыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку.

Дачный участок

Последние комментарии

Рецепт вкусного ткемали на зиму обязан быть в копилке каждой хозяйки!

Ткемали — восхитительный грузинский соус на основе кислых одноименных слив, чеснока и болотной мяты омбало. Как по волшебству он преображает вкус мяса и рыбы, а наскучивший шашлык приобретает несравненный аромат, стоит только обмакнуть кусочек мяса в пряную заправку.

Когда сезон слив в самом разгаре, предлагаем отложить все дела и приготовить непревзойденный соус ткемали!

Мы убеждены, рецепт вкусного ткемали на зиму обязан быть в кулинарной копилке каждой ответственной хозяйки! Поспешим поделиться быстрым способом приготовления ткемали, возможно, неоригинальным, но доступным и максимально приближенным к аутентичному грузинскому рецепту. Домашний соус из слив получается пряным, ароматным, а главное — бережно хранится в банках до следующего урожайного лета.

Домашний ткемали на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 кг кислых слив
5 зубчиков чеснока
1 острый красный перец
2 стак. воды
300 г кинзы
250 г укропа
250 г мяты
1 ст. л. сахара
2 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сливы вымой, перебери и обрежь все поврежденные участки на плодах. Переложи сливы в эмалированную кастрюлю и залей водой примерно на 1 см выше фруктов. Поставь на огонь и вари 10 минут после закипания.
Откинь сливы на дуршлаг, а получившийся отвар перелей в отдельную посудину. Сварившиеся сливы перетри, предварительно очистив их от косточек и кожицы, и снова отправь в кастрюлю.
Добавь к сливам укроп, связанный в пучок, измельченный острый перец, сахар и соль. Вари соус 30 минут на медленном огне.
Измельчи мяту и кинзу, чеснок пропусти через пресс. Достань из кастрюли укроп, добавь к сливам измельченную зелень и чеснок. Если соус получился очень густым, разведи его сливовым отваром. Вари соус еще 15 минут на малом огне, постоянно помешивая.
Готовый соус остуди, разлей по стерилизованным банкам, добавив в каждую по 2 ст. л. растительного масла, а затем закатай. Готовые закрутки переверни и накрой полотенцем до полного остывания. Храни в прохладном месте.

Настоящий ткемали искушенные гурманы ни с чем не спутают! Любое блюдо зазвучит совершенно по-новому, добавь ты пару ложек пряного грузинского соуса. С рыбой, мясом, птицей, гарнирами и просто на хлеб — кажется, это лучшее угощение и пряное украшение шумного застолья.

Советуем сохранить этот простой и аппетитный рецепт соуса в закладки и не забыть поделиться им с друзьями. Приятного аппетита!

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Мы убеждены, рецепт вкусного ткемали на зиму обязан быть в кулинарной копилке каждой ответственной хозяйки! Поспешим поделиться быстрым способом приготовления ткемали, возможно, неоригинальным, но доступным и максимально приближенным к аутентичному грузинскому рецепту. Домашний соус из слив получается пряным, ароматным, а главное — бережно хранится в банках до следующего урожайного лета.

Соус «Ткемали»

Рецепт соуса ткемали для домашнего консервирования. С этим соусом по-новому откроется вкус самых привычных блюд. Особенно хорош соус ткемали к мясу и птице.

Продукты
Слива «венгерка» (синяя) — 1 кг
Перец сладкий красный — 5 шт.
Перец горький — 1 шт.
Чеснок — 2 головки
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки

Банки промыть с содой. Простерилизовать любым способом (например, прокалить в духовке). Крышки прокипятить.

Из этого количества продуктов получается 3 баночки по 0,5 л.

Продукты для соуса ткемали перед вами.

Как приготовить соус ткемали:

Сливы перебрать, помыть. Очистить от косточек.

Перец помыть, разрезать на 2-3 части, очистить от семян.

Все пропустить через мясорубку.

Затем добавить соль, сахар, молотый черный перец.

Все хорошо перемешать.

Поставить таз на огонь, довести до кипения. Всю массу кипятить 15 мин., периодически помешивая.

Готовый соус ткемали разложить по банкам.

Банки накрыть крышками, закатать. Закатать. Соус ткемали готов.
Приятного аппетита!

738 спасибо

лека Среда, 20 Августа 2021 г. 15:39 #

какой ткемали без кинзы?!

Елена Понедельник, 20 Июля 2021 г. 00:18 #

Елена Вторник, 18 Августа 2021 г. 13:54 #

а уксус не нужен?

Ксения Мепаридзе Воскресенье, 23 Августа 2021 г. 16:37 #

Это точно не ткемали!

Амина Суббота, 05 Сентября 2021 г. 01:03 #

Сегодня приготовила по вашему рецепту. Конечно это соус а ля ткемали, но получилось вкусно, к мясу будет хорошо )

sveta.sh83 Четверг, 17 Сентября 2021 г. 12:48 #

Очень вкусный соус! С мясом и котлетками уходит на УРА.

Ирина Пятница, 22 Июля 2021 г. 08:17 #

Что Вы налетели на человека? Да не ткемали, но очень вкусно. Только у всех вкусы разные, мне не хватает кислинки и остроты, и немного специй. Но Вы сами можете отрегулировать состав. А за идею авторк большой респект. МОЛОДЕЦ!

Анютыны глазки Пятница, 22 Июля 2021 г. 16:50 #

Рецептик достойный. Я и мои друзья в восторге от него, когда зимой делаем шашлычок без этого соуса не обходится.

галина Среда, 03 Августа 2021 г. 15:59 #

Кто уже готовил такой соус-скажите,будет ли стоять такой соус зимой в квартире?Или нужно в погребе хранить?

Екатерина Воскресенье, 21 Августа 2021 г. 18:53 #

соус Ткемали изготавливается из слив сорта Ткемали, их вкус не сравним ни с одним сортом. Когда была в гостях в Грузии помогала делать этот соус.

Natan2912@mail.ru Среда, 07 Сентября 2021 г. 20:40 #

Вместо кинзы добавляю хмели сумели и порошок кориандр очень вкусно попробуйте, если не совсем скислинкой добавляю сок выжитого лимона

Ирина Пятница, 23 Сентября 2021 г. 20:15 #

Рецептов очень много, могу предложить свой.На дно кастрюли положить ветки сухого укропа сверху сливы(народное название-бутылочка) или алычу добавить воды чтобы покрылись сливы(алыча) и отварить до готовности. Протереть сливы(алычу) в месте с жидкостью, добавить по вкусу соль, сахар,перец черный, кинзу, хмели-сунели и варить до однородной консистенции(жидкой или густой)кому как нравится.В конце варки добавить чеснок через чеснокодавку. Все хорошо размешать и в стерильные банки закатать.Получается очень вкусно, у слив(бутылочка) свой индивидуальный привкус который и дает аромат и вкус соусу.

Любовь Вторник, 05 Сентября 2021 г. 14:52 #

Автор, отредактируйте название своего соуса! Не вводите людей в заблуждение! Какой,в пень,ткемали — со сладким перцем?

Ну прям одни умники и умницы! Не нравится? Гуляйте лесом и делитесь своим рецептом «ткемали». А то только умничать горазды!

Соус получился очень вкусный и каждый может редактировать его состав под себя. Кто-то с кинзой,кто-то и с другими приправами. Как по мне,так идеально. «На вкус и цвет-товарищей нет». Спасибо за рецепт!

Как приготовить соус ткемали:

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

Удалить все
Отключить

YouTube Premium

ТКЕМАЛИ соус №1. Делаем сами.

Хотите сохраните это видео?

Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

Ткемали — это соус из сливы . Но из особой сливы — ткемали В России сложно достать настоящую сливу ткемали. Но зато алыча продается. Мы готовим ткемали из красной алычи. такой сливовый соус, или соус из сливы на зиму закатать отлично подойдет.
Сегодня я подробно расскажу как приготовить #соус_ткемали! Это не сложно, важно лишь найти правильные продукты и специи. А еще я покажу как правильно закрывать ткемали на зиму , чтобы он сохранился, и вы могли баловать себя соусом ткемали всю зиму и даже весну, до следующего лета.

Ткемали давно стал одним из самых популярных соусов на постсоветском пространстве. грузинская кухня славится своим ткемали! И то что его производят множества разных компаний тому доказательство. Но по настоящему хорошее ткемали на полках магазинов можно встретить лишь 2-3 торговые марки. А между тем, его можно приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:

4 кг — красная алыча
300 г — зелень кинзы (2 больших пучка)
3 головки — чеснок
1 стр — острый зелёный перец
5 г — базилик красный
2 г — укроп
2 г — зелень петрушки
½ ч.л. — молотый красный острый перец Чили
1 с.л. — омбало (мята болотная)
2 с.л. кинза молотая (кориандр)
2 с.л. уцхо-сунели (Пажитник голубой)
2 с.л. соли
1 с.л. сахара (если слива будет не достаточно сладкая)

Другие рецепты грузинских блюд:

Ткемали очень хорошо сочетается и с мясом и с рыбой. Он подойдёт и к шашлыку. Это отличный соус к вареному мясу и даже к гарнирам.
Удачной вам готовки!
#Ирина_Григорьевна