Свинина после разделки через какой период можно засовывать мясо в морозиловку

Содержание

по блогу Свиноводство убой и разделка туши свинины нормы выхода

До какой живой массы выгоднее откармливать свиней Степень соответствия запросу: 75.5%
Фрагменты текста поста: . До какой живой массы выгоднее откармливать свиней Выбор конечной живой массы откармливаемых свиней зависит от спроса населения на свинину разных сортов, от рыночных цен на нее и от возможности получения того или иного количества свининыв расчете на одну голову. . В настоящее время наибольшим спросом у населения пользуется постная свинина, которая получается при откорме молодых свиней до живой массы 90—100 кг. . Меньшим спросом пользуется жирная свинина. . Однако откорм свиней до более высокой живой массы — 120—130 кг выгоднее, чем до массы 100 кг. . Убойный выходу свиней изменяется в зависимости от их массы при убое. . Так, при убое свиней массой 90—100 кг выходсвинины равен 73%, при убое свиней массой 120—130 кг он повышается до 75— 80%. . С возрастом (до 7—9 месяцев) свиньи и увеличением ее живой массы повышаются и приросты, при этом у животных разного типа продуктивности (мясные, мясо-сальные, сальные) различны и затраты корма на 1 кг прироста. . Особенно возрастают затраты корма у свиней сального типа, так как в составе их прироста больше высококалорийного жира, чем у животных мясного типа. . Однако при расчете эффективности откорма свиней до разной живой массы необходимо учитывать все затраты, произведенные на получение и выращивание животного. . До постановки на откорм в среднем затрачивается 200 корм, единиц на одну голову. . За период кормления одной головы от постановки на откорм и до живой массы 100 кг требуется около 400 корм, единиц. . Таким образом, при убое свиньи массой 100 кг на нее затрачивается всего 600 корм, единиц, или на 1 кг массы 6 корм, единиц (600. . По нормативам убойный выходу свиней массой 73 кг (100х73%. . На 1 кг убойной массы (свинины) будет в этом случае затрачено 8,36 корм, единицы (600. . При откорме свиньи до живой массы 120 кг будет дополнительно израсходовано 150 корм, единиц, а всего 750 (600+150). . В этом случае затраты на 1 кг живой массы составят 6,25 корм, единицы, то есть на 0,25 корм, единицы больше, чем при откорме до живой массы 100 кг. . В связи с тем, что убойный выходу свиней массой 120 кг увеличивается до 75 %и более, убойная масса составит 90 кг (120х75%. . На 1 кг убойной массы будет израсходовано 8,03 корм, единицы (750. . Зато выход мяса в расчете на одну голову возрастает на 17 кг и более, то есть больше на 23%. . .

по блогу Свиноводство убой и разделка туши свинины нормы выхода

Особенности профессии

Человек, далёкий от мясной промышленности, может подумать, что обвалка мяса — это что-то вроде обваливания аппетитных кусочков в панировочных сухарях.
На самом деле, обвальщик занимается мясом задолго до того, как оно попадёт на стол к повару. Он мясо разделывает.

Обвальщик (как и обвальщик-жилощик) работает с сырым мясом.
К нему поступают части туши животного после «раскройки» (анатомической разделки, которой занимается раскройщик).
Задача обвальщика — с помощью ножа чисто и не повредив отделить мышцы от костей.

Разделение спины ограничено в верхней части трансплантационного сустава и в нижней части сустава банки. после обрезки, разрезайте на рамы, которые крепят так, чтобы края были прямыми. затем отделите шею. Он включает в себя мышцы кости большеберцовой кости. соответственно ребрами.

Гриб увлекается мягким беконом и используется в производстве ассортимента мидий Монтаны. Полученное мясо будет удалено путем удаления мягкого жира. Кости в результате удаления мышечной массы с или без верхней трети ребер. они очистят плоть. удаление костей и выбивание мяса. Целлюлоза дезинфицируется следующим образом: удалите более толстое сало 1-2 см, оставшееся на пульпе. мясное мясо. грудь. ганглии. некоторых ветчин. шея. кожура. Позвоночник освобождается, удаляя кость плечевого сустава и лоскутную кость. мясо с кости крестца удаляется.

После обвалки следует жиловка.
На этом этапе нужно удалить хрящи, сухожилия, мелкие кости, отделить крупные куски и рассортировать оставшиеся.
Если специалист занимается и обвалкой, и жиловкой, он называется обвальщиком-жиловщиком.

При всей брутальности этого занятия, оно требует не столько силы, сколько точности движений, навыков, отработанных до автоматизма. В этой профессии можно встретить как мужчин, так и женщин.

Метод разделки зависит от вида мяса. Например, при разделке свинины обвальщик (или обвальщик-жиловщик) может работать с определённой частью туши. При этом он доводит до совершенства навыки, необходимые именно для этой работы. Такой метод называется дифференцированным, т.е. раздельным. А при работе с говядиной обвальщик может использовать так называемый потушный метод. Это значит, что он разделывает все части туши.

Он обычно используется в сочетании с спиной. мясо свинины. оставляя только плоть между колючими апофизами. Разделение свинины в разных качествах основано на анатомической области, из которой она поступает, и количестве жира. пол. сгустки крови. Для высушенного овцового теста выйдите из кормы и первых двух ребер. Для овчины и бабушек мясо овец полностью распадается. удалите кровоточащие части. две половины отделены друг от друга. кость и выбор мяса овец Перегрузка мяса овец для пастрами. Для овечьего копченого пассажа остается только грудина половины. с внутренней стороной вверх. оставляя кости и радиус. где они удаляются снизу.

В своей работе обвальщики и жиловщики используют острые ножи и быстро вращающиеся циркулярные пилы. Это источник опасности, поэтому работать приходится в кольчужных перчатках и фартуках.
Однако риск получить травму — это не единственная опасность. В мясе могут находиться возбудители серьёзных заболеваний: от сальмонеллёза до сибирской язвы. Во время приёмки животных на мясокомбинат ветеринарный врач старается выявить всех больных.
И тем не менее, работая с мясом, приходится тщательнейшим образом соблюдать правила гигиены. А защита от порезов — это также защита и от попадания инфекции в кровь. Кроме того, предупредить многие опасные заболевания помогают прививки.

Поместите половинки на стол. сухожилий и большого апоневроза. Все ассортименты представлены конститутивной костью. Мясо овец для пассама разрезается следующим образом: шипы удаляются. На всем протяжении этого разреза. мякоть. береговая линия. Мясо, оставшееся после отбора, разрезается вручную на мелкие кусочки 3-6 см или волейбол через сито-строчку. Соединительная ткань от внутренней поверхности ребер отделяется. Глава 5-Передача. грудь. с беконом. 125. с носорогом или без него. На внешней стороне ствола имеется разрез. сплюнул кость.

Затем очень хорошо выбирайте внутренний жир. передняя и задняя звездочка с ключом. Выпечка и выбор мяса овец для обычных блюд. Таблица 24 Ассортимент кусочков мяса овцы Берберская овчарка Разведение овечьего мяса для мясного производства Мясо овцовое Мясо макароны Глава 6 68.

Рабочий день обвальщика-жиловщика проходит в основном на ногах, а это чревато заболеванием суставов, варикозным расширением вен и т.п. Чтобы сохранить здоровье, важно после работы устраивать ногам не только отдых, но и разминку для тренировки мышц и сосудов.

Квалифицированные обвальщики-жиловщики всегда востребованы на рынке труда и могут рассчитывать на приличную зарплату.

Вычисляет показатели резки, возникающие в результате резки. Кость и выбор головок говядины приводит к: 0. Свиной свиной свиной разрез Свиные шкуры должны быть разделены на половины. Вычисляет указатели на резку, в результате чего получается результат: После определения количества костей и выбора: свиное мясо 46 Выпечка и выбивание мяса При кипячении головы морской свинки без результатов гуляша: 0 Вычисляет показатели кипения.

Эпителиальная часть может использоваться как измельчение. чистый колодец сгустков крови и избыток жира на поверхности. Сердце свинины можно вырезать в виде свиной работы. Мясная плоть. Мясной рулет. измельчение и сундук. Резка мяса крупного рогатого скота, предназначенного для приготовления растений, осуществляется отдельно. Выпечка — это операция отделения мяса от костей. В технологическом процессе резки. мясной бойни. Эти операции выполняются в специально спроектированных помещениях. с краями с пластиковыми вершинами, на которых разрезается мясо. режущих машин. половинки. полностью удаляя плоть с костей.

Варианты профессии обвальщик: обвальщик птицы, обвальщик рыбы.

Важные качества

Профессия обвальщика-жиловщика предполагает физическую выносливость, силу, хорошее зрение, хорошую общую и мелкую моторику.
Заболевания центральной нервной системы, опорно-двигательного аппарата, сильное нарушение зрения с этой профессией не совместимы.

Обвальщик мяса — это весьма специфическая профессия, которую могут освоить не многие. Причиной тому является то, что не каждый способен разделывать тушу животного и при этом не испытывать дискомфорт. Да и к тому же чтобы стать хорошим обвальщиком, нужно выработать навыки владения ножом на уровне высококачественного хирурга, а также иметь тело настоящего атлета.

Способ обработки и их промышленное назначение подробно описаны в капитале. мясо свинины. сальная. Половинки свинины с беконом, предназначенными для производства мясных препаратов, разрезаются на следующие анатомические части: сундук. Бухарестский бекон. костей и выбора соединительной ткани. костный гарф. Технология мяса и субпродуктов. В процессе переработки мяса основными элементами, которые оказывают большое влияние на полученные препараты, являются сырьевые и вспомогательные материалы, материалы и технологический процесс.

Продукты, полученные при переработке мяса, можно классифицировать следующим образом. Препараты из фарша. Сырое мясо: свежая колбаса, макаронные изделия, фарш; колбасные препараты. . Препараты, полученные из мяса не мясного происхождения. Препараты копченого мяса; мясные блюда. . Консервы мясные и полуконсервативные.

И тем не менее ежегодно по всей стране на эту должность принимают не одну сотню молодых специалистов. Так кто такой обвальщик мяса? В чем особенности этой профессии? И насколько она актуальна?

Где можно освоить эту профессию?

Прежде чем получить эту должность, необходимо пройти специальное обучение. Обвальщик мяса — это технологическая профессия, следовательно, обучиться ей можно в колледже или техникуме. И необязательно выбирать именно этот профиль, главное — получить необходимые знания об анатомии животных и нормах обработки мяса.

Ароматизаторы могут быть специями и пряными растениями, олеорезинами, эфирными маслами. Они используются для: улучшения вкуса и запаха, антисептического и антиоксидантного эффекта некоторых из них, благоприятного влияния пищеварения. Белки гидролизаторы получают из мяса низкого качества, соевой муки, клейковины, хлебобулочных дрожжей; являются хорошими вкусами.

Белковыми производными, используемыми в мясной промышленности, являются: глютен, соевые концентраты и изоляты, сухое обезжиренное молоко, сывороточный порошок, казеин, плазма крови и производные белка коллагена. Добавки протеинов используются в виде порошков или в гидратированном состоянии.

Более важными являются практические навыки, ведь чтобы устроиться работать на большое производство, нужно обладать приличной скоростью, а также точностью разделывания. А без опыта этого не достичь, поэтому на первых этапах придется побыть подмастерьем у более опытного обвальщика мяса.

К слову, на многих мясокомбинатах и заводах есть специальные вакансии стажеров. Чтобы туда устроиться, не обязательно иметь диплом, полученный в специализированном техникуме или колледже. Вполне достаточно обладать рвением к работе, а также желанием освоить Но, правда, заработная плата на время стажировки будет снижена.

В некоторых случаях для салями используется ряд покрытий для предотвращения обезвоживания в коммерческой сети и улучшения внешнего вида. Для этой цели используются пленочные материалы: парафин, поливинилацетат или порошкообразные материалы. Материалами, используемыми в мясной промышленности, являются: мембраны, связующие и упаковочные материалы и технологическое топливо.

Мембраны, используемые при производстве колбас, можно разделить на. Природные мембраны, полученные от крупного рогатого скота, свиней и овец, по специальным технологиям и консервированные путем соления или сушки; полусинтетические мембраны, полученные из натуральных продуктов животного происхождения, как таковые или армированные шелком; синтетические мембраны, которые могут быть вискозой или полиамидом. Мембраны должны соответствовать определенным условиям, таким как.

Преимущества и недостатки профессии

Начнем с положительных сторон. На первом место стоит то, что на рынке труда эта профессия весьма востребована, более того, в крупных региональных центрах всегда висят объявления: «Требуется обвальщик мяса». Киев, Москва, Минск — по сути, в любом городе или стране этот специалист всегда будет при деле. При этом оклад у них весьма внушителен, по крайней мере как для работников среднего звена.

Что касается минусов, то здесь доминирует повышенный риск для жизни. Мало того что приходиться работать с опасными ножами и лезвиями, так еще и тела животных могут быть переносчиками многих заболеваний. Однако все легальные поставки проверяются врачами-ветеринарами, а это снижает риск заражения мяса.

Обвальщики-жиловщики работают на мясокомбинатах в сырьевых цехах.
Обвальщик птицы работает в специализированном цехе мясокомбината или при птицефабрики.
Обвальщики рыбы работают в цехах по переработке рыбы.

Свиная вырезка считается самой лучшей частью животного. Многие интересуются, где она находится, так вот, расположена вырезка в задней части над почками возле поясничных позвонков. Качественная и правильно приготовленная свиная вырезка имеет нежный и слегка сладковатый вкус.

Как выбрать и хранить?

Чтобы купить качественную свиную вырезку следуйте следующим рекомендациям:

Свиную вырезку разрешается хранить в холодильнике не больше 3-х дней, при этом температура должна быть не выше 0 градусов. Не нужно герметично запаковывать мясо, непременно оставьте доступ к воздуху. Выберите для хранения емкость с неплотной крышкой. Если вы решили заморозить вырезку, то время значительно увеличивается до полугода. Помните, что повторная заморозка не приветствуется, так как вкус и текстура мяса значительно ухудшается.

Полезные свойства

Употреблять свиную вырезку рекомендуется кормящим мамам, так как она увеличивает выработку молока. Благодаря содержанию большого количества белка, продукт быстро усваивается в организме и улучшает деятельность пищеварительной системы.

В состав свиной вырезки входит достаточно много серы, которая принимает активное участие в обменных процессах и положительно сказывается на состоянии кожи, ногтей и волос. Также есть в ней кальций и фосфор – минералы необходимые для костной ткани. Входит в состав вырезки калий, положительно сказывающий на деятельности сердечнососудистой системы, а также магний, который нужен для сердечной мышцы. Есть в мясе и хлор, который снимает отечность и регулирует водный баланс вместе с натрием.

Использование в кулинарии

Свиная вырезка пользуется широкой популярностью в кухнях разных народов. Нежный вкус мяса прекрасно сочетается с фруктами, особенно с черносливом и курагой. Также дополнить вырезку можно грибами и кислыми яблоками. Свиную вырезку можно поддавать различной термической обработке: тушить, варить, запекать, жарить, а еще готовить на гриле. Входит она в рецепты первых блюд, на ее основе делают разные закуски и горячие блюда. Из нее делают фарш, который используют в качестве начинки для выпечки, пельменей, блинов и т.п. Отдельно стоит сказать о шашлыке из свиной вырезки, который получается очень нежным и сочным, конечно, если его правильно приготовить. Подают такое мясо с совершенно разными гарнирами: рисом, картошкой, макаронами и с разнообразными крупами, а также с овощами.

Секреты приготовления

У свиной вырезки есть несколько особенностей, которые рекомендуется во время приготовления:

Часто хозяйки в рецептах встречают такой компонент, как корейка, но мало кто знает, что это такое. Многим понятен тот факт, что это часть туши животного, но вот какая и как она выглядит, остается вопросом. Как же отличить эту вырезку от других видов мяса, что из нее приготовить и подходит ли продукт для приготовления диетической пищи? Давайте же не только получим ответы на эти вопросы, но еще научимся правильно выбирать, хранить и готовить корейку.

Как выбрать мясо корейку

Прежде, чем приступить к процессу приготовления продукта, его необходимо правильно выбрать, руководствуясь такими критериями:

Понюхайте товар. Свежий приятный запах говорит о свежем качественном продукте, кисловатый, протухший – о порченом.
Выбирайте свиное мясо на кости, с ребрами, которые помогут убедиться в том, что вы берете спинную часть и ни что иное.
Рассматривайте цвет корейки. Он должен быть светлым, розовым, равномерным. Наличие кровоподтеков и пятен свидетельствует о порче продукта.
Соотношение мякоти и шпика не должно быть равномерным, прослойка сала должна быть минимальной, а ее цвет – белым. Желтоватый оттенок говорит о том, что перед вами вырезка старого животного.
Проверить свежесть товара возможно путем нажатия на мякоть. Если вмятина быстро восстановилась – смело покупайте, это свежая свиная корейка первого сорта. Несвежий продукт будет сохранять след от пальца длительное время.
Наличие в мякоти веществ, фиксирующих цвет, можно обнаружить только после варки продукта. Об этом расскажет изменение оттенка свиного мяса и мутный бульон.

Правила хранения

Запеченное мясо корейка необходимо плотно обернуть фольгой (можно в несколько слоев) и хранить в холодильнике. Свежий продукт опытные кулинары рекомендуют сразу готовить, чтобы не испортить его вкусовые качества и полезные свойства. Если же вы не планируете в ближайшее время подвергать свиную вырезку какой-либо обработке, промокните ее бумажным полотенцем, заверните в фольгу и уберите в морозилку.

Рецепты приготовления корейки

Сегодня существует немало блюд, готовящихся из этой части свиной туши. Такая популярность продукта обусловлена плотной, но не жесткой структурой мякоти, формой и изумительным вкусом. Каждый рецепт предполагает разные способы термической обработки, использование различных специй, маринадов и других ингредиентов. В любом случае мясо получается вкусным, ароматным, но не стоит забывать о высокой калорийности продукта. Учитывайте, что калораж каждого блюда указывается в расчете на 100 г угощения.

С картошкой на сковороде

Время: 1 час 50 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 166 ккал.
Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Данный рецепт сразу включает гарнир, поэтому его не придется готовить отдельно. Преимуществом блюда является то, что все компоненты в процессе приготовления пропитываются соками, ароматами друг друга, составляя вкуснейшую кулинарную композицию. С мякоти лучше вырезать прослойку сала, чтобы получить нежирный продукт, поскольку при жарке будет еще добавляться растительное масло. Приправу к свиному мясу можно заменить любыми другими травами и специями.

свиное мясо корейка – 600 г;
картофель – 1 кг;
лук – 1 шт.;
масло постное – 50 мл;
вода – 2 ст.;
приправа к мясу, соль – по 1 ч. л.

Мясо нарежьте порционными кусками, лук – полукольцами, картошку – кубиками.
На сковороде раскалите масло, обжарьте свинину по 3-4 минуты с каждой стороны.
В конце всыпьте лук с картошкой, добавьте приправы, перемешайте.
Влейте воду, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите блюдо 45-60 минут.

Время: 13 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 256 ккал.
Кухня: восточная.
Сложность: легко.

Данное угощение – настоящая находка для любителей активного отдыха на природе. Шашлык готовят по-разному, но в таком исполнении блюдо начинает играть новыми красками. Процесс маринования займет не более 3 часов, но лучше оставить продукты на ночь. Травы и специи, заявленные в рецепте, добавляют шашлыку из баранины пикантные восточные нотки. Наслаждайтесь восхитительным блюдом из мяса с ароматом дыма и аппетитной румяной корочкой в любое время года.

корейка из баранины – 2 кг;
лук – 1 кг;
кинза (свежая) – 60 г;
зира, кориандр (молотые), сумах – по 1 ст. л.;
соль – по вкусу.

Кинзу тщательно промыть, измельчить, переложить в глубокую кастрюлю.
Лук очистить, нарезать полукольцами и вместе с приправами и специями отправить к кинзе.
Все помять руками для получения сока.
Баранину хорошо вымыть, просушить, нарезать порционно по ребрам, перемешать с остальными компонентами, оставить мариноваться на ночь.
Нанизать мясные кусочки на шампуры, жарить блюдо на костре до румяной корочки.
Подавать, посыпав сверху луком, перемешанным с сумахой.

Время: 2 часа.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 279 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: международная.
Сложность: легкая.

Стейки из свиной корейки можно обжаривать, как на скороде, так и на гриле и решетке. Для ускорения процесса мясо можно предварительно замариновать буквально на час. Если вы решили жарить блюдо на скороде, нарезайте стейки меньшей толщины, так они лучше приготовятся. Дополнительные вкусовые качества блюду придаст соус на основе меда и соевого соуса. Какой бы способ обжарки вы ни выбрали, свинина получится очень ароматной, сочной, с аппетитной румяной корочкой. Нарезав готовую мякоть тонкими ломтиками, можно подать ее в качестве закуски.

свиные стейки на кости – 500 г;
горчица французская, соевый соус – по 2 ст. л.;
розмарин (сухой) – 2 ч. л.;
чеснок – 3 зуб;
мед (жидкий), постное масло – по 1 ст. л.;
соль, перец – по вкусу;
кипяченая вода (теплая) – 1 ст.

Свиные стейки нарежьте на куски по 0,5 см. Промойте, обсушите, сделайте на каждом кусочке надрезы с двух сторон на расстоянии 1-2 см друг от друга.
В отдельную емкость положите пропущенный через пресс чеснок, всыпьте розмарин, влейте соевый соус, воду.
Размешайте, выложите в маринад стейки, оставьте на 1 час.
Затем свиное мясо выньте, посолите, поперчите, обжарьте на раскаленной сковороде с двух сторон, пока не побелеет и не зарумянится.
После этого можно влить немного масла, добавлять маленькими порциями воду и продолжать готовить под крышкой. Следите за тем, как испаряется жидкость, подливайте снова. Этот процесс займет не более получаса.
Смешайте мед с горчицей, полейте соусом готовое блюдо.

Время: 7 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 127 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Спинная часть вырезки свиной туши можно приготовить, отварив в луковой шелухе. Продукт приобретает превосходный цвет копченого мяса, но характерного аромата, все же, не будет. Некоторые хозяйки добавляют жидкий дым, чтоб получить нужный запах, но полезность этой жидкости вызывает сомнения. Полученное блюдо нарезается порционными кусками и подается, как закуска, изумительно смотрится даже на праздничном столе. Можно брать угощение с собой на работу, пикник, использовать вместо колбасы для бутербродов. Такая закуска отлично сочетается с разными соусами, овощами.

спинная часть свинины на кости – 600 г;
вода – 1 л;
соль – 120 г;
луковая шелуха – 2 горсти (большие);
чеснок – 3 зуб;
красный, черный перец – по 0,5 ч. л.

Шелуху предварительно промыть, дать высохнуть, выложить в кастрюлю. Всыпать соль, залить водой.
Поставить на плиту, вскипятить.
Мясо вымыть, обсушить, положить в кипящий рассол. Проварить на сильном огне полчаса.
Огонь выключить, накрыть кастрюлю крышкой, оставить на плите до полного остывания.
Затем поставить кастрюлю в холодильник на 4 часа.
Чеснок пропустить через пресс, смешать с двумя видами перца.
Далее свинину вынуть из рассола, просушить бумажными полотенцами, натереть чесночно-перцовой смесь.

В состав свиной вырезки входит достаточно много серы, которая принимает активное участие в обменных процессах и положительно сказывается на состоянии кожи, ногтей и волос. Также есть в ней кальций и фосфор – минералы необходимые для костной ткани. Входит в состав вырезки калий, положительно сказывающий на деятельности сердечнососудистой системы, а также магний, который нужен для сердечной мышцы. Есть в мясе и хлор, который снимает отечность и регулирует водный баланс вместе с натрием.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.