Свежее Мясо Когда Можно Положить В Морозилку

Содержание

В каких условиях и сколько можно хранить мясо и субпродукты

Как правильно поступить в этом случае, куда положить мясо, чтобы оно не испортилось? Об этом и многом другом мы расскажем в данной статье.

Виды мясных продуктов

Итак, самые популярные и доступные виды мяса:

свинина;
говядина;
баранина;
птица – куры, утки, индюки;
кролик, нутрия.

Кроме этого, мы часто покупаем субпродукты – печень, сердце, почки.

Рассмотрим подробнее, в каких условиях и сколько можно хранить различные виды мяса.

Хранение говядины и свинины в холодильнике

Если, по каким-то причинам, вы не можете положить в морозилку приобретенный продукт, воспользуйтесь холодильником. Поступите следующим образом:

Снимите полиэтиленовую упаковку с куска говядины или свинины.
Переложите в эмалированную посуду или пластиковый контейнер.
Прикройте крышкой, но не плотно.
Поставьте на полку, поближе к морозильному отделению.

Максимальный срок хранения зависит от температуры:

при t +5 — +7 – не более 12 часов;
при t 0 — +7 – до 24 часов;
при t -3 – 0 – до двух суток.

Совет: большой кусок парного мяса хранится гораздо лучше и дольше, поэтому не рекомендуется предварительно разрезать его на порционные части.

Свинина и говядина в морозилке

В условиях морозилки свинину и говядину можно сохранять до года, важно лишь учитывать температуру в камере:

при t от — 10 до -8 °C – около 3-4 месяцев;
при t от -18 до -10 °C – до 4-8 месяцев;
при t от -24 до -18 °C – до 10-12 месяцев.

Чтобы говядина и свинина не испортились в морозилке, поступите следующим образом:

Хорошо промойте продукт.
Разделите на порционные куски.
Оберните фольгой каждый. Можно использовать пергамент или полиэтиленовый пакет.
Обязательно напишите на пакете дату заморозки.

Старайтесь не нарезать говядину и свинину маленькими кусочками, так мясо хранится меньше по времени — крупный кусок сохраняется намного дольше.

Хранение без холодильника

Если возникла ситуация, когда холодное место найти невозможно, попробуйте применить один из следующих способов:

Ткань, пропитанная солевым раствором

Оберните продукт бумагой. Приготовьте крепкий раствор соли, хорошо смочите в нем полотенце или любую тряпку. Смоченной тканью оберните пакет с мясом. Срок хранения – до трех дней.

Листья крапивы

Оберните свежий продукт листочками крапивы, переложите в стеклянную или эмалированную посуду, укутайте мокрой тканью. Срок хранения – до двух-трех дней.

Лимонный сок или уксус

Натрите лимонным соком (можно уксусом), положите в эмалированную миску. Не накрывайте. Максимальный срок – два дня.

Охлажденное молоко

Еще один старый, проверенный способ: промойте свежий кусок, положите в эмалированную тару, залейте охлажденным домашним молоком. Срок – не более трех дней.

В крайнем случае, можете приготовить маринованное мясо. Сколько и чего взять для маринования — решайте сами. Подойдет любой способ, например, воспользуйтесь рецептом шашлыков. Мясо говядины или свинины, приготовленное в уксусе, кефире или лимонном соке, не протухнет в течение трех дней.

Птица, крольчатина, нутрия – храним правильно

Как долго можно беречь свежими птицу, крольчатину или нутрию, зависит от выбранного места хранения. В таблице мы постарались отразить основные варианты и предельные сроки.

В холодильнике	В морозилке
Свежая тушка	До двух дней	8-12 месяцев
Порционные куски	Один день	6-8 месяцев

При хранении без холодильника обработайте тушки любым из способов — замочите в молоке, натрите лимонным соком или укутайте крапивой. Храните не более суток.

Субпродукты и фарш – как и где хранить

Печень, почки, сердце и другие субпродукты мы покупаем время от времени, в основном, чтобы приготовить ливерную начинку для пирожков. Сколько они хранятся и при каких условиях, рассмотрим далее.

Субпродукты быстро портятся — в холодильнике они хранятся не более восьми часов. Если не использовали за это время, переложите в морозильную камеру. В морозилке сохраняйте в фольге или полиэтилене. Максимальный срок – до двух месяцев.

Сколько будет храниться свежий фарш, также зависит от условий. Если в холодильнике – не более 10 часов, в морозильной камере – 2-3 месяца.

Срок хранения вареного, тушеного и копченого мяса

Сколько можно сохранять копченый продукт, зависит от места:

в холодильнике — до 10 дней;
в прохладном месте — до 24-36 часов;
в морозилке хранить не рекомендуется.

Вареное или тушеное мясо переложите в эмалированную или стеклянную посуду, отправьте в холодильник. Постарайтесь использовать в течение трех дней. Замораживать нельзя.

Как правильно разморозить продукт

Замороженное мясо размораживать нужно естественным способом. Достаньте нужный пакет, снимите упаковку, положите в эмалированную или стеклянную посуду и оставьте на некоторое время. Лучше всего это делать с вечера — в этом случае, утром у вас будет полностью размороженное мясо.

Сколько будет храниться свежий фарш, также зависит от условий. Если в холодильнике – не более 10 часов, в морозильной камере – 2-3 месяца.

Как сохранить мясо в свежем виде дольше в холодильнике и без него

Хозяйки часто задумываются о том, как сохранить мясо в свежем виде. Большинство людей употребляют этот продукт ежедневно, поэтому так важно знать и уметь использовать основные правила и особые хитрости. Если же отнестись к этому вопросу без должного внимания, то уже через пару дней покупка может испортиться.

Хранение свежего мяса

Для многих любителей отдыха на природе вопрос качества продуктов очень актуален. Есть определенные правила, о которых нужно знать, чтобы хранение свежего мяса было максимально долгим. В жаркое время года лучше использовать те сорта, которые дольше хранятся — говядину, баранину. Сначала нужно отделить мышцу от кости, а затем хорошо просушить кусок. Частая проблема на пикниках – мухи. Чтобы их отпугнуть, посыпьте мясные продукты измельченными цветками пижмы. Можно использовать порошок буры — он способствует сохранению свежести продукта и отпугнет насекомых.

Срок хранения

Чтобы определить срок пригодности сырой пищи, нужно точно знать сорт и состояние мясного продукта на момент приобретения. Срок хранения свежего мяса при должных условиях может достигать 72 часов. Помните, что сырье нельзя хранить плотно упакованным в полиэтилен. Если вы не уверены в качестве, то постарайтесь использовать продукт в течение 48 часов. Это особенно актуально для парной тушки.

Температура

Охлажденные мясные продукты можно хранить при температуре от -3 до -5°С сроком до 96 часов. Температура хранения свежего мяса зависит от сорта. Говядина и свинина способны сохранить свежесть и качество при 7°С до 24 часов. Фарш можно хранить при 5°С столько же времени, а кролик и курятина при 5°С сохраняют свои качества только 12 часов. При температурном режиме от 2 до 4°С такой срок сохранности:

говядина будет пригодна к употреблению 3-4 дня;
свинина и телятина сохраняется до 3 дней.

Оптимальным для сохранности считается температурный режим от 0 до -3°С. Любой сорт мяса можно хранить так до 48 часов. При температурном режиме -12°С такие сроки:

говядина и птица хранятся до 8 суток;
баранина остается пригодной к употреблению 6 дней;
свинина – 3 дня.

При температурном режиме -20°С:

говядина хранится 14 дней;
птица — 12 дней;
свинина – до 7 суток.

При температурном режиме -25°С:

говядина пригодна к употреблению 18 суток;
любая птица будет храниться до 14 дней;
свинина– 12 дней.

Хранение свежего мяса в холодильнике

Если кусок предварительно охладить до 0°С, хранение свежего мяса в холодильнике увеличится до 3 дней. Поместите контейнеры с продуктом на полку с наименьшей температурой, и он пролежит длительное время. Вот как сохранить мясо, не замораживая:

Поместите сухие тушки в контейнеры или кастрюлю, но не закрывайте крышки плотно, чтобы воздух поступал вовнутрь.
Использование полиэтиленовых пакетов для таких продуктов не подходит.
Используйте уксус для лучшей сохранности мясных изделий. Нужно обернуть кусок пропитанной раствором салфеткой или тканью — это поможет продлить годность еще на пару дней.

Без холодильника

Самый известный способ сохранения мясных продуктов — просаливание: щедро посолите продукт, уложите в емкость из керамики и покройте солью снова. Древесный уголь дополнит эффект – насыпьте его слоем около 4 см поверх соли. Пища сохранится около недели при комнатной температуре. Хороший способ хранения мяса без холодильника – салфетка, смоченная уксусом или лимонным соком. Просто заверните его и отправьте в холодное место. Можно обложить кусок льдом, предварительно обернув его тканью.

Эксперты утверждают, что хранить мясные продукты можно и при помощи других способов. Например, поместите куски тушки, предварительно освобожденные от жира, внутрь деревянного ящика и обложите листами крапивы. Расположите емкость в темном прохладном месте: под землей на глубине 40 см или в подвале. Такой метод позволит хранить продукцию около 3 дней. Сохранить пригодность можно и залив кусочки теплым жиром.

Как дольше сохранить свежее мясо

Если закрались сомнения по поводу пригодности тушки или вы чувствуете легкий запах, то не стоит употреблять такой продукт. Все перечисленные варианты актуальны только для использования продукции удовлетворительного качества. Простые способы, как дольше сохранить свежий вид мяса:

Натрите кусок соком лимона — это быстрый способ.
Смажьте поверхность продуктов слабым раствором салициловой кислоты.
Использование маринада улучшит сохранность любого вида мяса.
Можно опустить кусочки в подсоленную воду, потом в уксус. Перед приготовлением тщательно промойте сырье под проточной водой.
После засаливания мясных продуктов, нужно прибегнуть к непродолжительному вымачиванию в простокваше или кислом молоке.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Охлажденные мясные продукты можно хранить при температуре от -3 до -5°С сроком до 96 часов. Температура хранения свежего мяса зависит от сорта. Говядина и свинина способны сохранить свежесть и качество при 7°С до 24 часов. Фарш можно хранить при 5°С столько же времени, а кролик и курятина при 5°С сохраняют свои качества только 12 часов. При температурном режиме от 2 до 4°С такой срок сохранности:

Актуальный вопрос: сколько можно хранить мясо в морозилке?

У каждой опытной хозяйки есть свои секреты относительно того, сколько можно хранить мясо в морозилке, но новичкам, столкнувшимся с этой проблемой впервые, обычно предстоит запоминать существующие правила. Срок годности мясных продуктов во время заморозки зависит не только от их вида (говядина, птица или свинина), но также от предварительной подготовки и разделки сырья, формы и размеров куска, его упаковки, максимальной температуры камеры и множества других факторов.

Наиболее популярные виды мясных продуктов

Самыми востребованными видами мяса на сегодняшний день считаются говядина и свинина, баранина, мясо кролика и нутрии, а также птиц – кур, индюков, уток и гусей. Кроме того, не меньшей популярностью у покупателей пользуются субпродукты: почки, печень и сердце.

Как правильно подготовить мясо к заморозке

Главной ошибкой неопытных кулинаров является помещение в морозильный отсек целого куска говядины или свинины, приобретенного накануне. Если его в дальнейшем приходится размораживать и повторно подвергать заморозке, то мясо лишается витаминов и ценных веществ, а пищевые волокна становятся более жесткими или рыхлыми, приобретают неприятный запах. Морозилку за четыре-пять часов лучше освободить от других хранящихся деликатесов или хотя бы подготовить достаточную площадь для новых упаковок, включив максимально отрицательную температуру (минус 18-24 градуса).

Мясо сортируют на субпродукты и кусочки мышечной ткани, срезая жировые волокна по поверхности. Продолжительность того, сколько можно хранить мясо в морозилке, может быть разной, в связи с величиной кусков, поэтому продукт необходимо предварительно разделить на порции. Каждая из них по размеру должна соответствовать одному приготовлению блюда в будущем. Это позволит использовать нужное количество белкового продукта, не ухудшая качества и органолептических характеристик остальных кусочков. Если перед заморозкой по возможности мясо не подвергать мытью, то срок хранения значительно возрастет. Каждый из кусков нужно тщательно промокнуть от любой влаги, завернуть в бумагу (пищевую пленку или фольгу), а затем поместить его в контейнер или пакет с клипсой, из которого необходимо удалить воздух. Внутрь упаковки можно положить стикер с датой заморозки продукта, что позволит в дальнейшем контролировать срок его хранения.

О подготовке и хранении фарша

Массу измельченного мяса удобнее всего раскатать скалкой внутри целлофанового пакета и разделить ее на порционные квадраты (по 300-350 г), продавив интервалы краем разделочной доски.

Мясо цыплят или индейки в виде цельной тушки можно держать замороженными не более 9-12 месяцев, а кусочками этот ценный продукт хранят не более восьми-девяти. При этом если его держали не в современной камере с глубокой заморозкой (минус 20-24 градуса), то даже птичья тушка после 6-8 месяцев может приобрести неприятный привкус старых волокон.

О говядине, свинине и баранине

Промаркированные порционные кусочки этих видов мяса, запаянные в целлофан, если морозильная камера оснащена режимом «быстрой заморозки», могут храниться разное количество времени: говядина – не более 10, баранина – 6, свинина – 8 месяцев. Чистый жир или достаточно насыщенные им кусочки мяса можно держать в камере не более четырех месяцев.

Дополнительные советы бывалых

Рассматривая вопрос о том, сколько можно хранить сырое мясо в морозилке, нужно учитывать, что любые рекомендуемые сроки лучше сокращать, вычитая из них месяц. В торговых сетях или мясных магазинах не указывается срок доставки и время, проведенное продуктом на витрине, поэтому подсчитать покупателю точный срок хранения мяса сложно. Также опытные хозяйки напоминают, что при совместном помещении масла, зелени и других продуктов в морозилку с мясными брикетами нужно сокращать период их годности к приготовлению вкусных блюд.

Главной ошибкой неопытных кулинаров является помещение в морозильный отсек целого куска говядины или свинины, приобретенного накануне. Если его в дальнейшем приходится размораживать и повторно подвергать заморозке, то мясо лишается витаминов и ценных веществ, а пищевые волокна становятся более жесткими или рыхлыми, приобретают неприятный запах. Морозилку за четыре-пять часов лучше освободить от других хранящихся деликатесов или хотя бы подготовить достаточную площадь для новых упаковок, включив максимально отрицательную температуру (минус 18-24 градуса).

Как хранить в холодильнике мясо и рыбу

Мясо, как правило, хранится в морозилке, и есть несколько советов по его хранению.

Но бывают случаи, когда морозилка либо не работает, либо её попросту нет. Тогда приходится прибегать к определенным хитростям, чтобы мясо сохраняло свежесть на более долгий срок.

Как хранить мясо в холодильнике, если нет морозилки? Что нужно делать, чтобы мясо не испортилось? Какое мясо сколько можно хранить? На эти и другие вопросы вы найдете ответы в этой статье.

Сколько хранится мясо в холодильнике?

Вот некоторые данные о средней продолжительности хранения мясных продуктов в холодильнике:

Кусок сырого мяса — 24 часа.

Мясные полуфабрикаты (бифштекс, антрекоты) без панировки : 1,5 суток.

Панированные изделия — 1 сутки.

Гуляш, бефстроганов и прочие — 18 часов.

Готовые мясные изделия — 1 сутки.

Мясные студни — 12 часов.

Блинчики с мясом — 6 часов.

Сосиски и сардельки — 3 суток.

Курица — 2 суток.

Сколько можно хранить в холодильнике говядину и свинину

Чтобы говядину и свинину можно было хранить в холодильнике более долгий срок, вам следует:

1. Снять полиэтиленовую упаковку с куска мяса и поместить его в эмалированную посуду или пластиковый контейнер.

2. Прикройте (не очень плотно) мясо крышкой.

3. Поставьте посуду с мясом на полку, которая ближе всего к морозилке.

Температура хранения мяса

Срок хранения говядины и свинины зависит от температуры:

От +5 до +7 — до 12 часов.

От 0 до +5 — до 24 часов.

От -3 до 0 — до 48 часов.

* Нарезайте мясо непосредственно перед его приготовлением, так как цельный кусок мяса хранится в холодильнике намного лучше и дольше.

Сколько можно хранить мясо (говядину и свинину) в морозилке

От — 10 до — 8 — до 4 месяцев.

От -18 до -10 — 4-8 месяцев.

От -24 до -18 — до 12 месяцев.

Условия хранения мяса

Полезный совет: для сохранения свежести мяса в морозилке, следует:

1. Хорошо промыть мясо.

2. Разделите мясо на порционные куски, и обернуть каждый кусок фольгой (пергаментом, пластиковым пакетом).

3. Записать на пакете дату, когда мясо было заморожено.

Правильное хранение мяса: птица, крольчатина и нутрия

В холодильнике — до 48 часов

В морозилке — от 8 до 12 месяцев

В холодильнике — до 24 часов

В морозилке — от 6 до 8 месяцев.

Если рядом нет холодильника, то мясо нужно обработать любым способом: замочить в молоке, натереть лимонным соком, или обернуть крапивой. В таком виде оно будет храниться до 24 часов.

Сроки хранения мяса: субпродукты и фарш

Обычно, такие субпродукты, как печень, почки и сердце покупают для приготовления мясной начинки.

Такие субпродукты довольно быстро портятся. Если их держать в холодильнике, то они могут оставаться свежими до 8 часов.

Если за это время вы не приготовили из них ничего, то обязательно переложите в морозилку, предварительно обернув в фольгу или полиэтилен. В морозильной камере они могут сохранить свежесть до 2 месяцев.

В холодильнике — до 10 часов.

В морозилке — до 3 месяцев.

Как хранить вареное, тушеное и копченое мясо

1. Положите мясо в эмалированную или стеклянную посуду.

2. Не замораживайте (не храните в морозилке).

3. Желательно приготовить в течение 3 дней.

В холодильнике — до 10 дней.

В более прохладном месте — 36 часов.

Как разморозить мясо

Лучше размораживать мясо с вечера.

Возьмите пакет с мясом, переложите мясо в эмалированную или стеклянную посуду. Можно залить посуду водой.

Дождитесь, пока мясо полностью разморозится. Если вы достали мясо вечером, то на утро оно уже будет разморожено.

Как правильно разморозить мясо (видео)

Хранение рыбы

Рыбу можно приобрести в различных видах: живую, замороженную, солёную, и копчёную. Кроме этого, рыба является популярных ингредиентом при изготовлении консервов и полуфабрикатов.

Но после покупки рыбы, сколько можно ее хранить в холодильнике?

Условия хранения свежей рыбы

Свежего карпа или карася, например, желательно приготовить как можно быстрее. Однако бывают случаи, когда нет времени готовить, или что-то случилось и рыбу нужно продержать в свежем виде на некоторое время.

Такую рыбу лучше очистить от внутренностей и хранить при температуре от 0 до +3 °С.

1. Хранить свежую рыбу и различные морепродукты лучше в плюсовом отделении холодильника и не более 48 часов.

2. После употребления рыбы стоит провести кулинарную обработку.

3. Если вы приготовили морепродукты, то можете их хранить в плюсовом отделении холодильника до 4-х суток. Непосредственно перед употреблением, нужно их прокипятить около 5 минут.

4. В зависимости от типа холодильника (количество звезд) вы можете хранить морепродукты в морозильной камере от 4-х до 12-и недель.

Как приготовить рыбу к хранению в холодильнике:

1. Почистите рыбу. Избавьтесь от внутренностей.

Как почистить рыбу

2. Помойте рыбу внутри и снаружи.

3. Протрите рыбу бумажным или обычным полотенцем или салфеткой, чтобы впитать лишнюю влагу.

4. Положите рыбу в емкость с крышкой. Если нет такой емкости, то можно использовать миску и пищевую пленку, которой накрывают миску.

* Если вы собираетесь хранить рыбу до 48 часов, то лучше посыпать её солью или полить лимонным соком.

5. Поставьте емкость с очищенной рыбой в холодильник.

* Держать рыбу в холодильнике в таком виде желательно не более 48 часов.

Полезный совет 1: не храните вместе филе и неочищенную рыбу, так как на очищенное филе переберутся бактерии от неочищенной рыбы и продукт начнет быстро портиться.

Полезный совет 2: не держите рыбу рядом с молочными продуктами, так как они могут быстро впитать её запах.

Заморозка рыбы

* Оберните неочищенную рыбу в полиэтиленовый пакет и поместите в морозилку.

* В таком виде она может сохранять свежесть до 2 месяцев.

* Чтобы разморозить рыбу не используйте горячую воду или подогрев. Этот процесс требует терпения. Просто дождитесь, пока она сама разморозится.

* Ни в коем случае не замораживайте рыбу повторно — в лучшем случае она потеряет вкус, а в худшем просто испортится.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике

Холодное копчение рыбы

В случае, если рыбу коптили долгое время, используя холодный метод, то она может сохранять свою свежесть в холодильнике до 10 суток, если её обернуть в бумагу.

Горячее копчение рыбы

Такая рыба может храниться в холодильнике до 3 дней. Такая большая разница срока хранения обусловлена тем фактом, что во время холодного копчения, рыбу больше пропитывают солью, и имеет место более длительная тепловая обработка.

* Стоит отметить, что оба вида рыбы можно смело заморозить. В морозильной камере они смогут храниться до 3-х месяцев.

* Также можно завернуть рыбу в ткань, заранее пропитанную в соленой воде и поместить в холодильник (+3 С). В таком виде её можно не замораживать и она может сохранить свежесть до 1 месяца.

* Внимательно следите за запахом рыбы и её внешним видом.

Сохраняем соленую и вяленую рыбу в холодильнике

* Вяленая рыба может храниться довольно долго, так как соль, которая используется при ее приготовлении, играет роль консерванта.

* Используйте плотную оберточную бумагу, чтобы завернуть вяленую рыбу, после чего положите рыбу в сухое, холодное место, куда не поступают солнечные лучи.

* Если у вас нет оберточной бумаги, можете использовать жестяную или стеклянную банку, которую обязательно нужно накрыть крышкой.

* В жару рыбу лучше держать в морозилке, чтобы она дольше сохранилась.

Если правильно просушить рыбу и потом хранить ее по вышеуказанным правилам, то она сможет сохранить свои вкусовые качества целый год.

Полезный совет: не заворачивайте рыбу в газету, так как в типографической краске, которая используется для печати слов и изображений, содержится свинец.

Рыбу можно засолить дома или купить уже засоленную рыбу. Причем в магазине можно найти различные сорта такой рыбы.

Если вы хотите дольше продержать соленую рыбу, то храните её в рассоле. Срок хранения зависит от количества соли, которую вы будете использовать во время заготовки.

Сроки хранения рыбы

При температуре от 0 до +3 С:

Сёмга слабосолёная домашнего посола – 2-3 дня.

Сёмга в вакуумной упаковке – 30 дней

Сельдь в рассоле – от 15 до 30 дней (срок хранения зависит от солености)

Жирная скумбрия специального посола – 10 дней

Крепкосолёная рыба — до 30 дней.

Среднесолёная и маринованная рыба — до 15 дней.

Малосольная рыба – до 6 дней.

Соленая сельдь, сёмга и лосось, залитые растительным маслом – до 90 дней.

Термически обработанная рыба (жареная, запечённая, тушёная) – вне холодильника храниться 2-3 часа, в холодильнике (+2…+3 С) – до 2 дней.

Курица — 2 суток.

Сколько можно хранить мясо в морозилке

Продержать мясо в морозилке подольше помогает правильная подготовка к его хранению. Для этого нужно рассчитать период свежести мышечных волокон, который напрямую зависит от даты производства и вида продукции. На длительность хранения мяса влияет температурный режим. Период содержания сырого изделия будет отличаться от продукта, прошедшего термическую обработку. При несоблюдении правил содержания мясо в холодильнике пропадает и становится непригодным для употребления в пищу.

Условия и сроки хранения мяса в морозильной камере

Для длительного содержания требуется выбирать мясо хорошего качества. Нужно обращать внимание на выкладку продукта на прилавке, способ его подачи. При возможности следует осмотреть мясное изделие с разных сторон, чтобы убедиться в отсутствии плесени или темных пятен. Важно помнить, что при неправильном хранении продукция портится и продавцы стараются скрыть дефекты товара. Поэтому перед покупкой нужно смотреть на цвет и аромат мяса.

Продукт хорошего качества обладает однотонным цветом и выпускает сок. При надавливании филе должно быть эластичным. Поэтому на том месте, где были пальцы, мышечные волокна быстро восстанавливают свою структуру.

Перед хранением мяса в морозилке нужно удалить жидкость из волокон с помощью салфетки. На длительность содержания продукции влияет ее вид. Жесткая баранина и говядина могут храниться около года, тогда как свинина при той же температуре портится после 4 месяцев пребывания в холодильнике. Замороженное птичье филе может лежать на протяжении года, но при этом оно теряет свои свойства и качество вкуса.

При возможности следует скорректировать температуру хранения продукта. Если он просрочен, следует увеличить время его термической обработки на 60 минут.

Как подготовить мясо к заморозке

После покупки цельный кусок мяса нужно разделить на небольшие порции так, чтобы из каждой можно было приготовить отдельное блюдо. Такой подход позволит сократить число разморозок продукта. Повторное замораживание пище негативно влияет на структуру мышечных волокон, разрушает витамины и питательные соединения. В результате падает качество продукта.

Хранить изделие в холодильнике без упаковки строго запрещается. В открытом виде оно быстро обветривается, высыхает и темнеет, теряя вкусовые качества. Нарезанные куски мяса следует обернуть пленкой или расфасовать в специальные пакеты из полиэтилена, поместив внутрь бумагу с указанием вида изделия и даты покупки.

После этого нужно положить порубленные части так, чтобы их упаковка не соприкасалась с другими продуктами в морозильной камере. Это поможет предотвратить возможное инфицирование пищи патогенными микроорганизмами, которые способны выживать в холоде. Бактерии могут попасть на мышцы с других упаковок.

Перед транспортировкой в холодильник нельзя мыть продукт. В иной ситуации срок хранения замороженного мяса сократится. Кроме того, вода может попасть на другие продукты и испортить их. Разные виды мяса и животного жира не следует содержать в одном пакете.

Сколько и при какой температуре можно хранить мясо в холодильнике

Оптимальные показатели для содержания мяса в морозильной камере должны входить в диапазон -12…-18°С. В таких условиях продукт может лежать от 6 до 12 месяцев. На длительность пребывания животной пищи в холодильнике влияет ее вид и свежесть. Только что приобретенные продукты при температуре +0…+4°С могут испортиться по прошествии суток. Чтобы увеличить срок свежести продукта, можно еще больше снизить температуру.

Сколько можно хранить разные виды мяса

Срок годности замороженного мяса зависит от вида животного, от которого был получен продукт. Промышленные холодильники не могут сохранять хорошее качество мышечных волокон дольше 12 месяцев. Большинство бытовой техники не оснащается многоступенчатой системой заморозки в процессе производства, из-за чего длительность хранения мясных изделий сокращается на 40-60%. Для всех мясных продуктов существуют общие рекомендованные сроки сохранения свежести:

все виды фарша, внутренние органы не нужно держать в холодильнике дольше 4 месяцев;
колбасные изделия и полуфабрикаты не должны лежать больше 2-3 месяцев;
тушки птиц и кроликов могут храниться в течение 8 месяцев;
большие части свинины при многоуровневом замораживании сохраняют естественный вид на протяжении 12 месяцев;
гуляш не следует содержать дольше 3 месяцев.

Несмотря на негативное влияние заморозки на энергетическую ценность продуктов и концентрацию питательных соединений, держать белковую пищу в холодильнике является наиболее эффективной технологией сохранения ее качества. После полной разморозки рекомендуется использовать мясные изделия в течение 24 часов.

Длительность хранения тушки курицы, освобожденной от внутренних органов, варьируется от 9 до 12 месяцев. Разделанное филе и замороженные тела цыплят можно содержать в рефрижераторе в течение 32-35 недель. Хранить курицу в морозилке рекомендуется в отдельном полиэтиленовом пакете.

Несмотря на большую длительность хранения продукта, по прошествии 6 месяцев с момента покупки у мяса после размораживания может появиться неприятный привкус. В некоторых случаях после того, как курица оттает, дополнительно появляется кислый запах. Его невозможно убрать с помощью маринования или добавления специй.

При покупке замороженной птичьей тушки нельзя быть полностью уверенным в ее свежести. Курица до момента покупки могла храниться длительное время, даже если на упаковке стоит свежая дата. Важно помнить, что срок годности может указываться с момента упаковки мяса, а не со времени смерти курицы или обработки ее тушки. По этой причине рекомендуется сокращать период хранения куриного филе на 2-3 месяца от указанной на пакете даты.

Говядина отличается большим количеством сухожилий и волокнистой мышечной структурой. Жировые прослойки у коровы тонкие, поэтому филе может храниться большой период времени. При правильной упаковке мясного изделия пища сохраняет свежесть в рефрижераторе в течение 40 недель при заморозке. В охлажденном состоянии мышечные волокна не гниют 1,5 суток.

Многие люди спрашивают, как хранить мясо в морозилке, полученное от свиньи. Продукт не портится в течение 7-8 месяцев при температуре -25°С. Небольшой срок годности свинины связан с высоким количеством жира. Липиды портятся быстрее белка в мышцах, поэтому длительность содержания мяса в холодильной камере сокращается.

Как хранить приготовленное и замаринованное мясо

Маринованный продукт возможно содержать в камере рефрижератора при температуре не более +4°С. Период свежести продукции зависит от добавленного соуса. Если мясной ингредиент поместили в кефир или майонез, то его можно готовить только на протяжении суток. Уксусная кислота или сок лимона помогают сохранить свежесть продукта до 3 дней.

Замаринованный и приготовленный шашлык следует употребить в пищу в течение суток. Если продукт хранится в вакуумном пакете, нужно придерживаться времени, указанного на обертке. Нутрициологи не советуют держать шашлычное мясо в алюминиевой посуде. Маринад бурно реагирует с металлом, сокращая период хранения содержимого. Блюдо можно положить в посуду с эмалированной поверхностью или кастрюлю из хромированной стали. Такие емкости полностью безопасны и помогают сохранить вкусовые качества пищи.

Если планируется замариновать филе и хранить его без холодильника, нужно учитывать, что белковый продукт быстро портится. Процесс гниения ускоряется в жаркую погоде. Поэтому период свежести мяса на открытом воздухе составляет 2 часа, в переносном холодильнике — 5-6 часов. Чтобы уберечь продукт от гниения, можно его приготовить. Шашлык хранится дольше.

Сколько хранить копченое мясо

Период сохранения свежести копченого изделия зависит от времени и метода приготовления блюда. При холодной обработке продукт может лежать в рефрижераторе на протяжении 12-15 дней. Блюдо горячего копчения не следует держать при низкой температуре больше недели. Для сохранения вкусовых свойств рекомендуется завернуть мясо в пергаментную бумагу. Она поможет избежать обветривания и чрезмерного размножения бактерий.

Сроки хранения вяленого мяса

Период свежести сушеного мяса зависит от упаковки и места расположения. В основной камере рефрижератора продукт не будет портится в течение 6 месяцев, в морозилке — 1 год. Во время покупки рекомендуется запомнить дату упаковки мясного изделия. Для сохранения вкуса следует соблюдать температурный режим 0…-18°С.

Свежий продукт

Для хранения сырого мяса нужно соблюдать температурный режим -5…-20°С. Чем ниже температура, тем дольше пища может лежать в холоде. Свежий товар сохраняет пригодность в течение 1-2 дней. В морозильной камере срок годности увеличивается до 3-4 месяцев. При этом крупные куски могут лежать дольше, чем части более мелкого размера. Поэтому не следует разделывать мясо, если планируется только охладить его перед приготовлением. Отделять небольшие части нужно только перед отправкой продукта в морозилку.

Для сохранения питательных свойств свежее филе не нужно плотно заворачивать в упаковку. Мышечные волокна должны получать приток воздуха. В противном случае филе начинает затхло пахнуть.

Вареное мясное блюдо

Не каждая хозяйка точно знает, как хранить продукты в морозилке, которые были заранее приготовлены. Если поместить блюдо в такую камеру, то его можно применять в пищу на протяжении 30 суток.

Сваренный продукт может содержаться в холодильной камере в течение 2-6 суток. Срок свежести продукта зависит от нескольких факторов: количества добавленной соли, длительности приготовления и температуры воды. Пересоленный продукт хранится дольше. При отваривании жирного мяса следует помнить, что гнилостные процессы разрушают его в 2-3 раза быстрее по сравнению с постным изделием.

Размороженное мясо

Многие люди спрашивают, как и сколько можно хранить размороженное мясо в холодильнике. Оттаявший продукт нужно содержать в основной холодильной камере на нижней полке. Филе можно готовить в течение 3-5 суток. Такой период хранения затрагивает мясо барана, коровы и свиньи. Для птичьего мяса или фарша длительность содержания в холодильнике сокращается до 48 часов. Если приготовление мяса отменяется, то можно положить мясное изделие обратно в морозилку. Одна разморозка не сильно отразится на качестве продукта.

Сколько хранятся субпродукты?

Длительность хранения считают с даты изготовления продукции. После приобретения замороженные субпродукты запрещено повторно подвергать разморозке или холоду. В ином случае пища потеряет свои вкусовые качества, станет жесткой, внешний вид будет испорчен. У каждого изделия существуют свои сроки содержания:

Колбасные изделия не рекомендуется хранить дольше 2 месяцев.
Фарш из мяса барана, коровы, свиньи и птицы не должен лежать в морозильной камере дольше 4 месяцев. Аналогичный срок годности у внутренних органов животных: печени, почек, желудка, сердец.
Сосиски или сардельки не требуют заморозки. Их рекомендуется содержать в основной холодильной камере.

Фарш перед отправкой в холодильник нужно сложить в полиэтиленовый пакет для заморозки и раскатать в плоскую лепешку с помощью скалки. Перед этим большое количество фаршированного мяса следует разделить на несколько маленьких порций. Вместо пакета можно использовать плотную бумагу.

Как сохранить мясо без холодильника

В некоторых ситуациях приходится держать филе без рефрижератора. Зимой можно поставить его на открытый балкон, но оно не сохранится дольше 2-3 суток. В течение этого периода можно освободить место в холодильнике, завершить разморозку и чистку бытовой техники при необходимости.

Существует 4 метода содержания мяса вне холодильника:

Мышечные волокна можно смазать лимонным соком или уксусом. Органические кислоты оказывают бактерицидный эффект, снижая воздействие гнилостных бактерий. В летнее время благодаря таким манипуляциям можно сохранить мясо в холодильнике 1-2 суток. Зимой период хранения увеличивается на сутки. При этом важно не закрывать емкость с филе крышкой. В анаэробной среде бактерии быстрее размножаются.
Рекомендуется завернуть мясо в материю, смоченную раствором соли. Хлорид натрия помогает сохранить продукт в течение 2-3 суток. Для приготовления раствора нужно развести 1 стаканом воды 1 ст. л. соли с горкой.
В летнее время разрешается обернуть мясные изделия щавелем. Он дает сок, насыщенный кислотами. Благодаря кислой среде срок свежести увеличивается до 2 суток.
При содержании в холодном молоке мясо не теряет свежести на протяжении 2 дней.

Как понять, что продукт испортился

Испорченное мясо после полной разморозки будет издавать неприятный запах. Мышечные волокна теряют эластичность и естественный оттенок. Мясное изделие покрывается зелеными и бурыми пятнами. В некоторых местах можно обнаружить плесень. Если продукт обладает тухлым и кислым запахом, то он становится непригодным в пищу..