Срок Хранения Крема Из Живых Сливок

Срок хранения сливок

• Срок хранения: 36 часов
• Срок годности: 36 часов
• Срок годности в холодильнике: 36 часов
• Срок в морозилке: 72 часа

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

Как и сколько хранить сливки?

Сливки — продукт, получаемый путем сепарации(отделения) жировой прослойки от натурального цельного молока. В результате получается вкусная, жирная, жидкая масса, которую применяют везде: для сладостей, для соусов, так же отлично подходят к чаю и кофе. Помимо настоящих сливок, есть и еще несколько других видов данного сырья. В этой статье будет рассказано о методах хранения, видах, и способах приготовления вкуснейших продуктов с использованием сливок.

Как хранить сливки?

Производство и хранение сливок предусматривает несколько разновидностей. Начнем с первого. Производят сливки, как уже ранее говорилось, путем сепарации, то есть отделения жирной части молока от оставшейся. По мере жирности они разделяются на 10, 20 и 35 процентные виды. После отделения сливок, для дальнейшего хранения их либо пастеризуют, либо стерилизуют.

Пастеризация — это процесс нагрева сливок до температуры 85 градусов, при этом погибают большинство бактерий, а витамины и микроэлементы сохраняются практически в полном объеме. Витаминов, кстати, в сливках не мало(А, Е, B, C, PP), они являются очень питательным продуктом, который даже используется для детского питания.

Стерилизация — это уже процесс нагрева продукта до 100 градусов, там погибает 99% всех живых организмов, а так же теряется много полезных свойств. Вкус при этом, как правило не меняется.

После одной из этих процедур, содержимое упаковывается в термогерметичные упаковки, это продлевает срок годности сливок.

После этого в сливки могут добавляться различные консерванты и загустители. Если вы увидите это в составе, знайте, что такие сливки имеют не самое высокое качество. Так же сливки могут быть переработанны и получены в виде сухого продукта, высушиванием в специальных установках.

Еще сливки подразделяются на натуральные(произведенные из цельного молока) и растительные, которые изготавливают из растительных жиров(пальмового и кокосового масла).Хоть в такие сливки и, зачастую добавляют некоторые пищевые добавки, но преимущество их перед натуральными в том, что они сохраняются до 4-х раз дольше. Про места, где и как могут храниться сливки, мы поговорим далее.

Как хранить сливки в холодильнике?

При производстве, после процессов упаковки продукты помещают в холодильные установки. Пастеризованные сливки хранятся при температуре 4-8 градусов в течение 36 часов со дня разлива. Стерилизованные же сливки хранятся намного дольше — 30 суток, но при температуре 1-2 градуса.

Хранение открытых сливок

Когда вы уже купите сливки, откроете их, то есть нарушите герметичность упаковки, то их рекомендуется не оставлять, а употребить в пищу в ближайшее время. Что касается хранения стерилизованных сливок, то срок, после вскрытия, составит 2 недели.

Хранение взбитых сливок

Взбитые сливки хранятся чуть дольше обычных, так как в них присутствует сахар. Как хранить сливки для взбивания? Да очень просто! Хозяйки рекомендуют поставить их перед взбиванием на 15 минут в морозилку, так они будут дольше держать форму и активнее взбиваться. Хранить конечно же нужно в холодильнике.

Как хранить сливки в морозилке?

Замораживать сливки лучше экстренно, шоковой заморозкой, во избежание образования комков и отделения воды. Хранение сливок в морозилке вообще не предусмотренно нормами хранения, но как показывает жизнь, многие пользуются данным методом. Просто помещают их в упаковке в морозилку, накрывая слоем целлофанового пакета, дабы предотвратить попадание запахов. Храниться они могут в 2 раза дольше, соответственно 72 часа — пастеризованные и 2 месяца — стерилизованные. Что бы еще увеличить срок хранения в морозилке, их смешивают с сахаром и взбивают. Для разморозки, вам понадобится оставить их на ночь в холодильнике, либо для приготовления горячих блюд, положить их в замороженном виде.

Как хранить сливки при комнатной температуре?

Упаковка «тетрапак» позволяет сохранять температуру внутри немногим дольше чем обычная упаковка. Срок хранения при комнатной температуре будет меньшим по сравнению с содержанием сливок в холоде. Для пастеризованных он составит 10 часов, а для стерилизованных не более 2-х суток. Производители понимают нужды потребителей, поэтому на рынке представлено много маленьких упаковок сливок, рассчитанных на одну — две чашечки кофе, что очень удобно. Если у вас большое количество сливок, то лучше будет поместить и в широкую стеклянную емкость, предварительно обдав ее кипятком. Убрать в прохладное темное место, подальше от прямых солнечных лучей. Лучше всего при комнатной температуре сохраняются сухие сливки. Главным отличием хранения таких сливок будет поддержание сухости продукта. Срок составит 3-4 месяца.

Как хранить сливки чтобы не испортились?

Для предотвращения порчи и увеличения срока хранения сливок вам нужно пользоваться следующими правилами:

Храните в холодильнике при температуре 2-8 градусов

Помните, что после вскрытия упаковки, срок годности уменьшается вдвое

Сливки разного рода происхождения и разной консистенции хранятся по своему

Вы можете добавить сахара в сливки, что бы увеличить срок годности

Для предотвращения порчи и увеличения срока хранения сливок вам нужно пользоваться следующими правилами:

Крем-сливки РосКрем Браво

«Живые» крем-сливки для взбивания 20% жирности.

Внешний вид. Вкус и запах: чистый, сладкий, без посторонних привкусов и запахов, допускается привкус ароматизатора.

Консистенция: однородная по всей массе, допускается небольшая пенистость от взбитого воздуха.

Цвет: белый, равномерный по всей массе.

Способ использования. Продукт предназначен для использования в кондитерских производствах, после доведения до полной готовности путем взбивания. Перед взбиванием продукт охлаждается в течение 24 часов (рекомендуемая температура от +4°С до +6°С). Полуфабрикат наливается в предварительно вымытую прохладную емкость и взбивается на максимальной скорости до образования желаемой консистенции. Избегать перевзбивания. Взбитый продукт хранить в закрытом виде в холодильной камере. Сливки устойчивы к заморозке — после дефростации отлично сохраняют форму на готовом изделии. После взбивания имеют пышную, эластичную, плотную консистенцию.

Физико-химические показатели.

Наименование показателя Норма Массовая доля жира, %, не менее 20,0 Массовая доля сахарозы, %, не менее 13,0 Массовая доля влаги, %, не более 63,0 Активная кислотность, рН, % 6,3-7,0

Хранение. Срок годности продукта: при температуре от +0°С до +10°С — до 100 суток.

Энергетическая ценность (калорийность) в 100 г продукта:

Способ использования. Продукт предназначен для использования в кондитерских производствах, после доведения до полной готовности путем взбивания. Перед взбиванием продукт охлаждается в течение 24 часов (рекомендуемая температура от +4°С до +6°С). Полуфабрикат наливается в предварительно вымытую прохладную емкость и взбивается на максимальной скорости до образования желаемой консистенции. Избегать перевзбивания. Взбитый продукт хранить в закрытом виде в холодильной камере. Сливки устойчивы к заморозке — после дефростации отлично сохраняют форму на готовом изделии. После взбивания имеют пышную, эластичную, плотную консистенцию.

Срок годности сливок, Или можно использовать чуть-чуть просроченные сливки?

Девочки, у меня не просто вопрос, у меня таки дилемма!

Еще до всех печальных событий, произошедших в моей жизни, я готовилась к своему ДР. И заранее купила две пачки сливок для взбивания 33%. Но беда произошла и я не смогла морально печь торт на свой ДР.

Срок годности у сливок до 11 мая. Но через две недели мы с Лялькой уезжаем на очередную операцию, а оттуда на 40 дней мамы. И вернемся домой только 15 мая.

Таким образом сливки будут просрочены на пять дней. Отсюда мои терзания: что делать со сливками? В смысле за оставшиеся две недели напечь каких-нибудь булок, сделать мороженое (например, по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/58459/), то есть в спешном порядке утилизировать замечательные сливки для взбивания по не особо предназначенному для них применению или всё-таки оставить до нашего возвращения?

А после возвращения, не взирая на пятидневную просрочку, сделать тот суфлейный торт, который и планировала?

Или уже не рисковать.

Или заморозить? Но кто его знает, как поведут себя такие сливки после разморозки.

Вот такая проблема, буду благодарна за ваше мнения и предположения

Или заморозить? Но кто его знает, как поведут себя такие сливки после разморозки.

Как найти среди сливок настоящие, натуральные сливки? Виды молочных сливок

Когда – то, хозяйки выбирали сливки, смотря только на их жирность, на сегодняшний день, потребитель теряется, видя насколько огромен выбор этого продукта – сливки в баллончиках, тетрапаках, бутылках, и просто в виде сухого порошка в пакетиках или «таблеток» с одной порцией для чая и кофе. Но можно ли быть уверенным, что это натуральные сливки? Наверное, нет, как понять что перед вами натуральные сливки, а не их аналог.

«Молоко – это уникальный продукт, созданный самой природой». Так говорил академик Иван Петрович Павлов. А сливки, еще более уникальный продукт, так как создают себя сами. Оставив парное молоко в банке, через сутки, вы увидите, как на поверхности образовался так называемый «вершок» — это сливки (высота вершков зависит от жирности молока, а жирность в свою очередь, от того на сколько хорошо кормят корову). Процесс образования сливок, в остывшем парном молоке, частицы молочного жира всплывают на поверхность, вот так из молока выделяться сливки. В 1883 году, этот процесс ускорил шведский ученый Густав де Лаваль, изобретением сепаратора. Сепаратор – это центрифуга, разгоняющая молоко по кругу, а молочный жир, как самый легкий ингредиент, собирается возле центра. Ученые придумали не только сепаратор, но и различные технологии производства фальсифицированных сливок. Оттого отыскать, на прилавках супермаркетов натуральные, молочные сливки очень сложно. На упаковке натуральных сливок написано «сливки», и в составе только один ингредиент – сливки, и если сливки нашего производства, то желательно соответствие ГОСТу Р 52091 – 2021. Еще в составе сливок может быть молоко с пониженной жирностью или цельное молоко. Возникает вопрос, зачем сначала собирать сливки, а потом их разводить? Это делают для того, чтобы произвести сливки с определенной жирностью, такие сливки называют рекомбинированными. Так же, когда – то, делали сливки из сухого молока – это восстановленные сливки, недавно их производство запретили, последним молочным регламентом (ГОСТ). Но ГОСТ не запрещает использовать производителям стабилизаторы, чем и пользуются производители молочных продуктов.

В молоко перед сепарированием добавляют соли лимонной или фосфорной ( ортофосфорной) кислоты, для того, чтобы оно не свернулось. Производитель должен указать все посторонние компоненты в составе, поэтому обратите внимание на присутствие этого ингредиента в составе сливок, если не желаете потреблять сливки сдобренные стабилизаторами.

Обращать внимание на состав, еще нужно и потому что из него становится понятно, что за продукт перед вами; натуральный или аналог, изготовленный из пальмоядрового масла. А в соответствие с ГОСТом, сливки, сделанные из растительных жиров, не имеют права называться «сливками». Но производители идут на хитрость, называя свой полурастительный или растительный фальсификат; «сухие сливки для взбивания», «сливки сухие, быстрорастворимые», «сливки кондитерские». Вот к примеру, состав «сухих сливок для взбивания»; сахарная пудра, глюкозный сироп, модифицированный картофельный крахмал, гидрогенизированное пальмоядровое масло, эмульгаторы Е – 471, Е 472а, казеинат натрия, стабилизаторы; фосфат калия, фосфат кальция, искусственный ароматизатор сливки, как видите, коровьего молока, здесь нет и грамма. Что уже говорить о пакетиках с растворимым кофе «3в Ι» — не сомневайтесь, что натуральные сливки заменили, их растительным аналогом. Еще один продукт, содержащий пальмоядровое масло – «взбитые сливки» в баллончике.

Все натуральные сливки, перед тем как отправить на реализацию, подвергают высокотемпературной обработке, чтобы убрать молочные бактерии. Не пастеризуют или не стерилизуют сливки, частные производители, реализующие свой товар на рыке, эти сливки «живые» и прихотливые, хранить их можно не более 24 часов, в холодильнике.

Такие сливки для производителей лишь сырье, которое подвергают температурной обработке, в связи с этим определяют три вида сливок;

• Пастеризованные
• Стерилизованные
• Ультрапастеризованные

Ультрапастеризованные. Сливки, нагретые до весьма высокой(140°С) температуры, за короткий промежуток времени, УВТ или английская аббревиатура UHT – ультравысокая температура, но сегодня уже не используют это название, но это, не меняет суть дела. Это те же стерилизованные сливки, но с добавлением стабилизаторов и фосфатов, для продления срока хранения, могут храниться от 4 месяцев до полугода, при + 4˚ до +20˚С.

Пастеризованные. Производят сливки из натуральных сливок, которые проходят «мягкую» обработку, их нагревают до 85˚С . Это самый «живой», продукт, без стабилизаторов, хранятся сливки не более 4 суток. Их жирность бывает; 10, 20, 35%, регулируют жирность с помощью цельного или обезжиренного молока, имеют сладковатый вкус и легкий привкус пастеризации, цвет белый с кремовым оттенком.

Стерилизованные сливки, имеют жирность не более 10%. Сливки прогреваются до более высокой температуры 110°С, чтобы избавиться от микроорганизмов, чтобы они не сворачивались, в них добавляют стабилизаторы. Срок хранения стерилизованных сливок от 1до 6 месяцев.

Покупая сливки, определитесь, для каких целей вы их берете? На многих упаковках производитель указывает предназначение тех или иных сливок; для чая или кофе, для взбивания, супов, соусов.

При выборе ориентируйтесь на жирность сливок, уровень жирности может быть от 9 до 58%, Жирность сливок существенно повлияет, на результат всех ваших кулинарных стараний.

Сливки жирностью 30%, или 35 – 38% и выше для взбивания.

Жирность от 15 — 30% — пюре, соусы, крем – суп.

И самые легкие сливки 10% хороши для горячих напитков.

То как выглядят сливки, даёт максимум информации о их теперешнем состоянии. Свежие качественные сливки – это однородная масса с чуть кремовым оттенком, горьковатый привкус, является явным признаком испорченных сливок. Если сливки расслоились – это не говорит о том, что они испортились, размешайте их, если они опять стали однородными, то можете их использовать. А если вам не удалось добиться однородной консистенции; остались беловатые хлопья или жир не растворился, то использовать их для приготовления не желательно. Производители, такие сливки отсылают на вторичную переработку, из них получают сухие сливки.

И самые легкие сливки 10% хороши для горячих напитков.

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

• Удалить все
• Отключить

YouTube Premium

Масляный крем на сгущенке

Хотите сохраните это видео?

• Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Понравилось?

Не понравилось?

Масляный крем на сгущенном молоке.
Все важные моменты и рецепт ищите в описании ⬇︎⬇︎⬇︎
____________________________________

Простой крем, который готовится в два счета.
Крем хорошо держит форму. Подходит для наполнения, покрытия и украшения тортов и пирожных.
____________________________________

‣ Масло сливочное 82,5% — 200 г
‣ Сгущенное молоко — 300 г
‣ Ванильный экстракт или любой другой ароматизатор
___________________________________

Мягкое сливочное масло взбить до посветления и пышности, примерно 3-4 минуты.
Влить во взбитое масло сгущенное молоко комнатной температуры. Вливать тонкой струйкой, после чего взбивать миксером на высокой скорости 5-10 минут, пока крем не станет воздушным и будет хорошо держать форму. Можно сразу использовать.

‣ Качественное масло имеет значение. Советую брать 82,5%
‣ Если после того как ввели в масло сгущенку крем никак не хочет становится пышным — уберите чашу миксера в холодильник на 5-7 минут и снова взбейте. Крем буквально через минуту станет нужной консистенции
‣ Крем можно замораживать. Оттаять должен в холодильнике.
‣ Срок хранения крема в морозилке зависит от указанного срока годности ингредиентов выбранных вами.
‣ Если после размораживания крема выделилась жидкость и появились крупинки — просто взбейте пару минут крем, и он снова станет однородны и воздушным.
‣ Крем можно окрашивать красителями на масляной основе.

Если что-то забыла рассказать — жду вас в комментариях.
_____________________________________

У вас всё получится!
______________________________________ Где меня найти:

Привет! Меня зовут Марина, а канал называется Ferjuha (Ферджуха).
Тут я делюсь своим опытом в творчестве.
Надеюсь, что мои видео по созданию сладкого декора, росписи пряников и приготовлению других сладостей, будут вам полезны. Еще, я очень люблю лепить различные фигурки и цветы, поэтому тема не останется в стороне и я поделюсь с вами своими навыками!
Вы со мной? Тогда до новых видео и пусть вам будет красиво!
____________________________________

‣ Масло сливочное 82,5% — 200 г
‣ Сгущенное молоко — 300 г
‣ Ванильный экстракт или любой другой ароматизатор
___________________________________