Срок Годности Консервированных Зеленых Помидор На Зиму В Банках

Рецепты зеленых помидор с чесноком — приготовление на зиму в банках

Если за праздничным столом хозяйке хочется удивить своих гостей, то стоит приготовить необычное блюдо к закуске- зелёные помидоры с чесноком. Рецепты зеленых помидор с чесноком существуют давно и их многие заготавливают по известным рецептам, а многие и эксперементируют и создают свои.

Этот продукт подойдет для любого стола в любое время года. Особенно отлично подойдут эти рецепты для заготовок на зиму.

Польза зеленых помидор

Как и обычные томаты, зеленые имеют массу полезных свойств. Польза в основном заключается в большом количестве ликопена, содержащегося в этом плоде. Этот компонент отвечает за подавление возникновений неблагоприятных опухолей, отвечает за правильную работу сердца. А серотонин, содержащийся в них, отвечает за выработку гормона «счастья», а также за баланс нервной системы.

Возможный вред зеленых помидор

И такое может быть! Любые помидоры содержат в себе массу аллергенов, если у человека имеется какая-либо пищевая аллергия, а в особенности на сами помидоры, стоит отказаться от этого плода.

Токсин соланин, содержащийся в томатах зеленого цвета, может вызывать отравление, но при правильной обработке, его можно легко вывести, а в маринаде его содержание уменьшается в разы, но для беременных женщин, кормящих, а так же детей лучше не рисковать и воздержаться от употребления.

Самые популярные рецепты зеленых помидор с чесноком

Рассмотртм самые известные рецепты зеленых помидор с чесноком, которые можно заготовить на зиму в банках или бочках.

Обычный рецепт — классическая заготовка зеленых помидор с чесноком внутри

Томаты необходимо разрезать так, чтобы их можно было нафаршировать чесноком и зеленью. Для начала на дно тары положить хрен или лавровый лист, далее наполнить тару овощами сахаром, солью, залить кипятком, влить уксус, закатать емкости, накрыть их одеялом или пледом.

Зеленые помидоры на зиму — фаршированные чесноком и морковью

Для этого рецепта понадобиться немного больше ингредиентов, чем может показаться, кроме самих плодов и моркови, так же необходим хрен, пряности, уксус. Плоды промыть в горячей воде несколько раз, сделать в каждом томате надрез, положить в банку.

Доложить чеснок, морковь, специи, в каждый томат. Перед этим в емкость положить хрен, далее залить кипятком и оставить на несколько минут, слить воду в кастрюлю, добавить туда пряности, довести до кипения, снова залить в тару и влить уксус. После этого можно закупорить банки, оставить их остывать.

Рецепт помидр с болгарским перцем

С томатами проделать все те же этапы, что в рецепте выше. А зелень с чесноком измельчить либо на мясорубке, либо в блендере и заполнить ими овощи.

Перец очистить, порезать на несколько частей. Залить емкости водой, дать им остынуть, перелить в другую емкость, довести до кипения, доложить специи, уксус. Перелить к плодам, наверх положить укроп и долить немного растительного масла.

Помидорки «Черри» в банках

Необходимо подготовить чеснок, петрушку или кинзу, перец чили. Томаты разрезать так, чтобы в них можно было вложить перец, пряности. В маринад подлить уксус, закрыть крышки. Банки перевернуть, накрыть теплым одеялом. Оставить на несколько суток.

Консервированные на зиму зеленые помидоры нарезанные дольками

Плоды тщательно промыть, нарезать дольками. Чеснок и зелень измельчить. Плоды опустить в банку, доложить сахар, соль, пряности по вкусу, чеснок с зеленью. Все перемешать. Залить кипятком, влить уксус. Закупорить, оставить отдыхать.

Квашенные зеленые помидоры

Отобрать самые свежие, непорченые зеленые помидоры и срезать листья с них. В банку укладывать все таким образом: специи, листья винограда, хрен или сельдерей по вкусу, овощи. Залить емкость кипятком или рассолом. Хранить в специальных бочках. Употреблять такое блюдо можно через 20 дней.

Способ маринования помидор с добавлением горчицы

На дно тары выложить хрен или веточку укропа, далее доложить листья смородины или винограда, чеснок, перец с солью. Заполнить емкость томатами, предварительно сделав в них небольшой надрез.

Необходимо приготовить рассол, для него нужно: вода, сахар, соль, порошок горчицы. Рассол влить в тару, закрыть крышкой. Отнести в темное, холодное место, проверить буквально через неделю, если плоды впитали в себя рассол, необходимо влить еще.

Рецепт острых зеленых помидоров с чесноком по-грузински (видео)

Для заготовки понадобится:

• помидоры-2 кг
• морковь-400 г
• чеснок-25 г
• перец горький-2 шт
• вода-1.5 л
• соль-50 г
• сахар-100 г
• уксус 9%-150 мл

Как «поставить» вкусные помидоры с яблоками и необычным рассолом

У зеленых плодов удалить плодоножки, выбрать банки, если они уже были использованы ранее, то проверить на наличие непригодностей. На дно выложить зонтик укропа, а также другие пряности. Далее положить пару долек свёклы, 5-6 долек яблок и чеснок. Выложить томаты, залить кипятком. Оставить отдохнуть на пол часа. Перелить воду в кастрюлю, поставить на огонь, добавив специи, уксус. Залить получившейся смесью томаты, закупорить емкости.

Через несколько недель у рассола появится характерный насыщенно-розовый рассол и приятный яблочный привкус. Некоторые предпочитают иногда встряхивать баночки, чтобы перемешать содержимое.

Простой рецепт с томатной пастой

Взять зеленые помидоры, подготовить морковь, лук, болгарский перец. В кастрюлю положить томаты, тушить около 15 минут. Далее добавить к ним остальные овощи и растительное масло. Накрыть крышкой, тушить еще 10-15 минут. После влить томатную пасту, уксус, доложить пряности, подержать на плите еще немного.

Подготовить емкости, вложить смесь в них, закрыть тары. Овощи по такому рецепту могут храниться в подвале около года.

Условия хранения и сроки годности заготовок на зиму из зеленых помидор с чесноком

Как правило, маринованным помидорам необходимо дать отдохнуть около 30 суток в прохладном месте. После этого они уже готовы к употреблению. Без маринада хранить не более 2 суток.

Такие рецепты зеленых помидор с чесноком (когда это уже достаешь из холодильника, или подвала), являются отличной и необычной закуской, подходящей к любом блюду от мяса до салатов. Если к ним добавить другие овощи или пряности, это ни в коем случае не испортит это блюдо, а наоборот добавит к нему

Как правило, маринованным помидорам необходимо дать отдохнуть около 30 суток в прохладном месте. После этого они уже готовы к употреблению. Без маринада хранить не более 2 суток.

Зеленые помидоры: соленые и маринованные

В классический список овощных заготовок на зиму входят такие представители урожая как: огурцы, капуста, кабачки, баклажаны, морковь и многие другие плоды.

А пробовали ли вы когда-нибудь приготовить зеленые помидоры — солёные и маринованные, или хотя бы слышали о такой закуске? Если вам повезло с урожаем, пусть и не слишком спелым, то обязательно закатайте несколько баночек — вы удивитесь, насколько это вкусно.

Соленья и маринады: в чём разница?

Консервирование – один из наиболее популярных способов заготовки продуктов на длительный срок. Огурцы, помидоры, кабачки, перец, даже чеснок – вот те овощи, которые мы всегда рады видеть на нашем столе.

Но почему часть из них мы предпочитаем есть в соленом виде, а часть – в маринованном, ведь технологии приготовления их довольно похожи?

1. При солении, в качестве консерванта, используется соль. Она лучше сохраняет продукты в максимально естественном виде, к тому же, обеспечивает достаточно долгий срок годности.
2. В основе маринада лежит кислота: это может быть лимонный сок, уксус или что-либо подобное. Она, в сочетании с маслом и другими добавками, делает блюдо пикантным, а при желании, и острым.

Попробуйте приготовить оба варианта, а потом выберете, какой вам больше понравится.

Соленые зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты

Количество продуктов указано из расчёта на 2-х литровую банку

• Зеленые помидоры — 1 кг;
• Чеснок — 3-5 зубков;
• Лавровый лист — 2-3 шт.;
• Петрушка — 3-4 веточки;
• Лист черной смородины — 5 шт.;
• Хрен (листья) — 3 шт.;
• Перец острый — 1 стручок (можно брать кол-во по вкусу или вообще обойтись без него);
• Соль — 2 ст.л.;
• Душистый и черный перец горошком — по вкусу;
• Вода питьевая негазированная — 1 л.

Как засолить зеленые помидоры в банках на зиму

Если вы хоть раз пробовали солить помидоры, то этот рецепт не вызовет у вас никаких трудностей. Самое главное – правильно выбрать овощи, чтобы они не были помятыми или испорченными, а дальше понадобится лишь немного терпения.

Стерилизуем банки и крышки

• Мы будем использовать холодный способ консервации, так что чистоте посуды стоит уделить особое внимание. Для стерилизации используем паровую баню, электрическую духовку или обычную микроволновую печь. В последнем случае обязательно налейте воду в банки, чтобы они не потрескались.
• Когда банки хорошо прогрелись — аккуратно выставляем их на чистое полотенце и даем остыть при комнатной температуре.

Подготавливаем овощи

• Как правило, зеленые томаты бывают не слишком крупные, так что просто проверим их на отсутствие вмятин, подгнивших мест и другого брака.
• Тщательно моем, если есть плодоножки – удаляем. Томаты выкладываем сушиться на полотенце.
• В это время промываем зелень, острый перчик, чистим от шкурки чеснок. Не забываем, что перцы бывают разной остроты, а самое жгучее – это семена. Поэтому, если мы его используем, то отмеряем количество по своему вкусу.

Выкладываем продуктовые слои в банку

• В остывшие и сухие банки выкладываем сначала специи и чеснок с хреном, потом — часть помидоров. В таком порядке выкладываем несколько слоев, пока банка не будет абсолютно полной.

• В отдельную емкость достаточного размера наливаем холодную воду. Важно, чтобы она была качественной, поэтому используем, либо бутилированную, либо из проверенного колодца или источника.
• Добавляем в нее соль, из расчета 2 столовые ложки на литр воды. Тщательно перемешиваем, пока соль полностью не растворится. Это займет какое-то время.

Закатываем банки с зелёными помидорами

• Заливаем рассолом зеленые помидоры, плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник.

Консервированные зеленые помидоры будут готовы примерно через 1,5 месяца. Единственное условие — храниться они должны в прохладном месте.

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты

• Помидоры зелёные — 3 кг + —
• Чеснок — 1 головка + —
• Лавровый лист — 2-3 шт. + —
• Петрушка — 1 пучок + —
• Листья чёрной смородины — 4-5 шт. (или по вкусу) + —
• Хрен (листья) — 7-8 шт. (или по вкусу) + —
• Перец острый — 1-2 стручка (или по вкусу) + —
• Соль — 2 ст.л. на 1 л воды + —
• Сахар — 4 ст.л. на 1 л воды + —
• Уксус 9% — 2 ст.л. на литровую банку + —
• Душистый перец — 5 шт. + —
• Чёрный перец горошком — 7 шт. + —

Как вкусно приготовить маринованные зеленые помидоры

Процесс очень напоминает предыдущий способ, разница лишь в том, что мы будем использовать горячий маринад с уксусом. Такие консервированные помидоры вполне можно хранить при комнатной температуре.

• Подготавливаем посуду и овощи точно так же, как описано в предыдущем случае.
• Собираем в стерилизованные банки огурцы и зелень, чередуя их. Наверху должны оказаться травы.
• В отдельной кастрюле кипятим воду и заливаем ею помидоры. Чуть прикрываем крышкой и даем настояться 20-30 минут.
• Выливаем воду из банок назад в кастрюлю, доводим ее до кипения и добавляем специи (соль, сахар, уксус). Перемешиваем все до полного растворения, а затем разливаем жидкость по банкам.
• Герметично закрываем их и оставляем мариноваться на 1,5-2 месяца. После чего закуску можно подавать к столу.

Теперь вы знаете, как приготовить зеленые помидоры (солёные и маринованные). Выбирайте любимый вариант консервации — и наслаждайтесь этой необычной, но невероятно вкусной закуской.

Но почему часть из них мы предпочитаем есть в соленом виде, а часть – в маринованном, ведь технологии приготовления их довольно похожи?

Консервированные зеленые помидоры: рецепты на зиму

Консервированные зеленые помидоры на зиму получают различными способами. Самыми простыми являются рецепты без варки и стерилизации. Такие заготовки не хранятся долго. Если нужно обеспечить семью заготовками на всю зиму, рекомендуется использовать горячий маринад или подвергнуть овощи тепловой обработке.

Рецепты консервированных зеленых томатов

Недозревшие томаты консервируют совместно с другими овощами, созревающими в конце дачного сезона. Помидоры используются целыми, их режут дольками или фаршируют чесноком и зеленью.

Для обработки подходят томаты светло-зеленых оттенков. Наличие темных зеленых участков говорит о наличии в плодах ядовитых веществ.

Консервирование холодным способом

При мариновании холодным способом овощи сохраняют максимум полезных веществ за счет отсутствия тепловой обработки. В таком случае время хранения заготовок сокращается, поэтому желательно употребить их в пищу в течение ближайших нескольких месяцев. Здесь в качестве консерванта выступает соль и жгучий перец.

Консервирование зеленых помидоров на зиму заключается в следующем:

1. Сначала берется два килограмма томатных плодов, которые еще не начали созревать. Их нужно помыть, а наиболее крупные экземпляры разрезать на части. В плодах делаются небольшие проколы с помощью зубочистки.
2. Половину чесночной головки разделяют на зубчики и режут на небольшие кусочки.
3. Три жгучих перца нужно нарезать кольцами.
4. Стеклянную емкость наполняют подготовленными ингредиентами.
5. Сверху помещают соцветие укропа, свежую зелень по вкусу, пару листиков лавра и горошин перца.
6. На литр холодной воды берут пару ложек соли и сахара, которые нужно растворить в ней.
7. Холодным рассолом заливают овощи, после чего банку закупоривают и ставят хранить в холод.

Рецепт с маринадом

Достаточно просто законсервировать томаты с помощью маринада. Тогда можно не стерилизовать банки, поскольку за счет кипящей воды уничтожаются вредные микроорганизмы.

Консервирование очень вкусных помидор на зиму производится при соблюдении следующей технологии:

1. Томаты (около 1 кг) нужно помыть и нарезать дольками.
2. Свежую петрушку и сельдерей следует мелко порубить.
3. Шесть чесночных долек следует продавить под прессом.
4. Жгучий перец режут крупными кусками.
5. Овощные ингредиенты складывают в одну банку.
6. Маринуют овощи за счет маринада, который получают посредством кипячения чистой воды. На один литр жидкости вносят стакан сахара и столовую ложку соли.
7. Когда начнется кипение маринада, плитку выключают.
8. Затем доливают в жидкость половину стакана уксуса.
9. Маринадом заполняют содержимое банки, которую закручивают крышкой.
10. Остывать заготовки должны под покрывалом, после чего их ставят храниться в холод.

Рецепт со стерилизацией банок

Стерилизация банок позволяет продлить время хранения заготовок. Для этого емкости помещают в духовку или ставят на водяную баню.

Если проводится стерилизация емкостей, то зеленые помидоры с чесноком консервируют определенным образом

1. Неспелыми томатами наполняют стеклянные банки, которые были обработаны кипятком или паром.
2. В каждую емкость нужно добавить лавровый лист, дольки чеснока, гвоздику, листья черной смородины и хрена, укропные семена.
3. Для маринада ставят кипятиться чистую воду, на литр которой берут 100 г сахара-песка и 50 г соли.
4. Когда жидкость начнет закипать, ее снимают с огня.
5. В маринад доливают 50 мл столового уксуса.
6. Жидкостью наполняют банки, которые прикрывают крышками. Предварительно крышки нужно прокипятить в чистой воде.
7. В большой таз нужно постелить ткань и наполнить его водой. В емкость ставятся банки, после чего нужно дождаться закипания воды и отсчитать 20 минут.
8. Маринованные заготовки закупоривают жестяными крышками.

Рецепт с луком

Для маринования неспелых томатов с луком проводится стерилизация банок, предназначенных для хранения заготовок.

Рецепт консервирования зеленых помидор приобретает определенный вид:

1. Для этого рецепта потребуется полтора килограмма зеленых или бурых томатов. Выбирать лучше плоды одинакового размера, чтобы они хорошо равномерно просолились.
2. Затем берется крупная луковица, которую мелко нарезают.
3. Для заливки кипятят литр воды, куда нужно добавить 0,1 кг соли и 0,2 кг сахара-песка.
4. Когда жидкость остынет, доливают 150 мл уксуса.
5. В одной емкости соединяют томаты и лук, которые заливают маринадом.
6. На 10 часов заготовку оставляют в прохладном месте.
7. Когда пройдет отведенное время, маринад нужно слить.
8. Кусочки овощей следует разложить по стеклянным банкам, которые прошли стерилизацию.
9. Полученный маринад нужно вскипятить, после чего залить им овощи.
10. В глубокий таз наливают воду и ставят на кусок ткани банки.
11. На протяжении 20 минут емкости пастеризуют в кипящей воде.
12. Консервируем заготовки железными крышками и убирают остывать.

Рецепт с перцем

Очень быстро можно замариновать зеленые томаты с болгарским перцем. Преимуществом такого метода являются минимальные затраты времени на нарезание овощей, поскольку помидоры можно использовать целыми.

Порядок консервирования одной трехлитровой банки соответствует следующему рецепту:

1. Около 0,9 кг недозревших томатов нужно хорошо помыть.
2. Один болгарский перец разрезают на восемь частей, семена устраняют.
3. Для остроты можно добавить в банку стручок чилийского перца.
4. Ингредиенты плотно укладывают в емкость.
5. Затем кипятят чайник и заливают горячей водой содержимое банки.
6. Спустя 10 минут жидкость сливают.
7. Для рассола потребуется литр воды, столовая ложка сахара и две ложки соли.
8. Жидкость должна закипеть, после чего ее можно снимать с плиты.
9. В рассол доливают 80 г уксуса концентрацией 6% и заполняют им банку.
10. Томаты закатывают крышками и оставляют на кухне для остывания.

Салат без варки

Чтобы получить вкусный салат на зиму, не обязательно долго варить овощи. Достаточно нарезать овощи и законсервировать их в банках.

Для консервации овощного салата нужно выполнить следующие действия:

1. Неспелые томаты (4 кг) разрезают на четвертинки. К ним добавляют полстакана соли и оставляют массу на пару часов.
2. За это время нужно порубить килограмм лука небольшими кубиками.
3. Болгарский перец (1 кг) нарезают дольками.
4. Затем с томатов сливают сок и добавляют к ним оставшиеся овощные ингредиенты.
5. Обязательно вносят ¾ стакана сахара, 0,3 л оливкового масла и полстакана уксуса.
6. Массу тщательно перемешивают и раскладывают по банкам, подвергшимся тепловой обработке.
7. Потом емкости с заготовками прикрывают крышками и ставят в глубокий таз с кипящей водой.
8. Следующие 20 минут банки держат в кипящей воде, после чего закупоривают их с применением ключа.
9. Салат из зеленых помидор на зиму следует хранить в холоде.

Рецепт с кабачком

Универсальные заготовки получают в результате маринования неспелых томатов, болгарского перца и кабачка.

Консервировать овощи вкусно и быстро можно следующим образом:

1. Два килограмма зеленых томатов нужно измельчить кружочками.
2. Килограммовый кабачок нарезают тонкими пластинами.
3. Десять чесночных зубчиков режут на слайсы.
4. Шесть небольших луковиц нарезают полукольцами.
5. Пару болгарских перцев нужно покрошить на ломтики.
6. На дно банки помещают несколько веточек свежего укропа и петрушки.
7. Затем слоями выкладывают все подготовленные овощи.
8. Консервируем овощи с помощью маринада. Для этого кипятим 2,5 л воды, насыпаем 6 ложек соли и 3 ложки сахара.
9. Из специй берем несколько лавровых листов, гвоздику и душистый перец.
10. Кипящую жидкость снимают с огня и доливают к ней 6 ложек уксуса.
11. Емкости наполняют маринадом и стерилизуют банку 20 минут.

Фаршированные томаты

Необычным способом маринования зеленых томатов является их фарширование. В качестве начинки выступает смесь из овощей и зелени.

Процесс консервирования фаршированных томатов проходит согласно данному рецепту:

1. Из неспелых томатов выбирают плоды одинаковых размеров. Всего потребуется около 3,5 кг плодов. У них нужно отрезать плодоножку и вынуть мякоть.
2. Три чилийских перца, две головки чеснока и большой пучок сельдерея нужно измельчить в мясорубке.
3. Полученную массу помещают внутрь томатов и прикрывают вырезанными «крышками».
4. Томаты аккуратно укладывают в стеклянные банки.
5. Приготовить маринад можно путем кипячения 2,5 л воды. Обязательно вносят по 130 г соли и сахара.
6. На стадии кипения маринад убирают с плиты и доливают в него стакан уксуса.
7. Горячей жидкость заполняют подготовленные емкости.
8. После пастеризации в кастрюле с кипящей водой (в течение четверти часа) помидоры в банках заготовки консервируют жестяными крышками.

Овощной салат на зиму

Неспелые томаты консервируют со многими сезонными овощами. В этом рецепте овощи подвергаются тепловой обработке, что увеличивает срок годности заготовок.

Процесс консервации зеленых помидор включает следующие этапы:

1. Помидоры зеленого или бурого цвета в количестве 2 кг крошат дольками.
2. Одну морковь измельчают при помощи терки.
3. Три болгарских перца нужно покрошить полукольцами.
4. Одну небольшую луковицы мелко шинкуют.
5. Стручок чилийского перца мелко нарезают квадратами.
6. Головку чеснока чистят и продавливают в прессе.
7. Овощные компоненты смешивают в одной емкости.
8. К ним добавляют две чайные ложки поваренной соли, полстакана масла и сахара, стакан воды, полстакана сахара и уксуса.
9. Емкость с овощным салатом ставят на плиту.
10. Когда масса закипит, отсчитывают 10 минут и снимают кастрюлю с огня.
11. Вкуснейший салат распределяют по стерилизованным банкам и закрывают крышками, обработанными кипятком.

Заключение

Неспелые томаты консервируют под железные крышки целыми, нарезанными на кусочки или в виде салатов. Предварительно рекомендуется провести стерилизацию банок кипящей водой или паром. В заготовки можно добавить перец, чеснок, морковь и другие овощи. Закрывают банки посредством ключа.

Очень быстро можно замариновать зеленые томаты с болгарским перцем. Преимуществом такого метода являются минимальные затраты времени на нарезание овощей, поскольку помидоры можно использовать целыми.

Лучшие рецепты маринованных и консервированных сладких помидоров

Сладкими помидорами в банках называют маринованные томаты, маринад для которых готовится с добавлением сахара. Это замечательный способ сохранения летних витаминов к зимнему сезону. Существует несколько очень вкусных рецептов, которые понравятся даже самым требовательным гурманам. Чтобы блюдо получилось настоящим деликатесом, необходимо разобраться во всех тонкостях его приготовления.

Сладкие помидоры: польза и вред

Вопреки распространённому мнению о том, что данный продукт не несёт никакого положительного влияния на организм, сладкие томаты обладают немалым перечнем полезных свойств.

• Среди полезных свойств выделяют:
• низкая калорийность (20 ккал на 100 г), из-за чего продукт можно употреблять при похудении;
• отличные вкусовые качества, которые сочетают в себе умеренную кислоту и лёгкую сладость;
• возможность употреблять овощи в период их дефицита в свежем виде;
• длительный срок хранения в закрытом виде;
• использование для приготовления других блюд, например, супов или соусов;
• при консервации сохраняется большое количество витаминов, в отличие от других видов обработки;
• антиоксиданты в составе маринованных помидоров находятся в большей концентрации, нежели в свежих плодах, что делает продукт полезным для организма;
• укрепление иммунитета и отдельных систем организма;
• улучшение зрения благодаря содержанию бета-каротина, который легче усваивается организмом после термической обработки;
• укрепление зубов и костей;
• если анализ крови показывает низкий гемоглобин, исправить ситуацию можно, добавив в рацион такие помидоры;
• после употребления сладких томатов в организме повышается уровень серотонина, поэтому их можно использовать в качестве средства от депрессии и плохого настроения.

Впрочем, этот продукт может нанести и некоторый вред. В основном причиной негативного влияния на организм становится изначальная непереносимость продукта или неправильное его употреблени.

• Минусами сладких томатов называют:
• повышенное содержание сахара, соли и уксуса, которые нельзя употреблять людям с проблемами со здоровьем;
• потеря некоторых витаминов и микроэлементов вследствие обработки томатов;
• проблемы с почками и желудочно-кишечным трактом, к которым приводит переизбыток продукта в рационе;
• возможное появление аллергической реакции при расположенности к ней;
• усугубление болезненного состояния при язве желудка и гастрите;
• пагубное влияние на желудок при повышенной кислотности;
• возможные проблемы с почками у детей при частом или чрезмерном употреблении;
• часто возникающая путаница со сроком годности продукта из разряда «долгоиграющих», из-за чего по ошибке можно употребить просроченные помидоры.

Как выбрать и подготовить помидоры

Для закатки в ёмкости объёмом 1 литр подойдут томаты, обладающие определёнными качествами.

Прежде чем приступать к готовке, нужно выбрать лучшие экземпляры, обладающие такими свойствами:

• зрелость плодов;
• отсутствие изъянов в виде неоднородного цвета и повреждения шкурки;
• маленький размер плодов;
• мясистая структура;
• нерыхлая мякоть;
• отсутствие неприятного запаха;
• соответствие сортовым нормам;
• здоровый внешний вид томатов.

Подходящие овощи следует подготовить к маринованию.

Для этого их нужно:

• перебрать и рассортировать по размеру;
• избавиться от плодоножки;
• тщательно вымыть под проточной водой (желательно тёплой);
• обсушить.

Далее можно приступать к консервированию.

Лучшие рецепты сладких помидоров на зиму в банках

Маринованные помидоры на зиму можно делать по множеству разных рецептов. Каждый способ приготовления отличается своими правилами выполнения и ингредиентами.

В консервации томатов самые важные вопросы — какую ёмкость выбрать и как именно посолить томаты. От правильного выбора зависит не только удобство хранения и употребления, но и качество продукции.

При выборе размера банки нужно обратить внимание на количество людей, которые будут употреблять продукт, и условия хранения. Часто сладкие помидоры маринуют в трёхлитровой таре, что удобно для большой семьи. Менее популярным методом считается консервация в двухлитровых стеклянных ёмкостях.

Для хранения удобнее всего закатывать сладкие томаты в литровые банки. Это оптимальный вариант в отношении всех факторов, поэтому ниже приведены рецепты из расчёта на 1 литровую ёмкость.

Готовка должна проводиться с учётом нескольких общих моментов, характерных для всех рецептов. Важно помнить, что все рецепты предусматривают предварительное проведение стерилизации посуды для консервации. Исключением является метод готовки без стерилизации.

Далее ёмкость нужно закатать и развернуть дном кверху. После этого консервированные овощи следует обвернуть тёплой материей. Так они должны стоять до полного остывания. После того как закрутки станут холодными, их можно переместить на место постоянного сберегания.

Простой рецепт

Сладкие томаты отличаются лёгкостью в приготовлении. Впрочем, существуют и сложные рецепты со множеством компонентов, однако при отсутствии лишнего времени на засолку можно получить не менее вкусное блюдо при помощи простых способов. Далее приведён один из таких методов приготовления. Он отличается минимальным количеством компонентов и простотой в готовке.

Ингредиенты:

• помидоры — на объём 1 л (примерно 500 г);
• вода — 500 мл;
• сахар — 70 г;
• соль — 0,5 cт. л.;
• уксус — 30 мл;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чёрный перец горошком — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Разместить в таре для консервации помидоры.
2. Пустое пространство в ёмкости заполнить вскипяченной водой и отставить на 11–13 минут.
3. Отцедить жидкость и ввести в неё соль, сахар, лавровый лист и перец.
4. Кастрюлю с рассолом поместить на плиту, перекипятить 2–6 минут и ввести уксус.
5. Перелить рассол в тару с томатами.

Видео: самый простой рецепт засолки помидоров на зиму

Без стерилизации

Среди множества рецептов сладких томатов выделяют те методы готовки, которые не предусматривают обязательную стерилизацию банок и крышек. К таковым относится и следующий рецепт. Он подразумевает использование дополнительных овощей, таких как лук, чеснок и кинза, а в качестве специй применяются фруктовые или ягодные листья.

В отличие от других рецептов, здесь томаты необходимо разделить на половины. По этой причине следует тщательно выбирать сорт продукта — он должен отличаться мясистой структурой, отсутствием рыхлости и прочностью шкурки.

Ингредиенты:

• помидоры — на литровую банку;
• репчатый лук — по вкусу;
• листья фруктового дерева или ягодного куста (например, вишни или смородины) — 2–3 шт.;
• вода — 0,7 л;
• сахар — 75 г;
• соль — 2 ч. л.;
• уксус — 50 мг;
• растительное масло — 1 ч. л.;
• кинза — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика.

Видео: рецепт засолки помидоров без стерелизации

Способ приготовления:

1. Помидоры порезать половинками, а лук — полукольцами.
2. В таре для консервации разместить чеснок и кинзу.
3. Заполнить ёмкость томатами практически до верха, перемежая слоями помидоры и лук.
4. Ввести в воду соль, сахар и листья, нагреть до температуры 100 °С и отцедить, используя сито или марлю, в банку.
5. Через 6–8 мин. рассол отцедить, снова довести до температуры 100 °С и перелить в ёмкость с овощами.
6. Через 4–6 мин. ещё раз отцедить маринад, ввести масло, довести до кипящего состояния и ввести уксус.
7. Перелить маринад к томатам.

Помидоры и репчатый лук — распространённая продуктовая пара в кулинарии. Такое сочетание часто используют и для консервирования. Объясняют этот факт не только отличным вкусом готового продукта, но и доступностью ингредиентов.

Рецептов данного типа закаток тоже существует много. Приведённый ниже метод готовки отличается использованием, кроме репчатого лука, ещё и чеснока. В качестве приправы здесь используются укроп и петрушка в свежем виде.

Ингредиенты:

• томаты — 0,5 кг;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• укроп — 4–5 веток;
• петрушка — 4–5 веток;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• перец чёрный горошком — 1–2 шт.;
• растительное масло — 2 ч. л.;
• вода — 1 л;
• уксус — 70 мл;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Порезать кольцами лук, покрошить укроп с петрушкой, зубчики чеснока разделить на половины.
2. В тару для консервации поместить чеснок, укроп и петрушку, долить масло и поочерёдно чередовать слои помидоров и лука.
3. Воду подсластить, ввести соль, лавровый лист и перец, нагреть до температуры 100 °С и ввести уксус.
4. Слегка остудив рассол, залить его в банку.

Консервацию дополнительно простерилизовать.

Видео: рецепт помидоров с луком на зиму

С чесноком

Томаты с добавлением чеснока привлекают кулинарных ценителей интересным вкусом с пикантными нотками. Согласно следующему рецепту, количество чеснока для приготовления не ограничено, и его рекомендовано выбрать по личным вкусовым предпочтениям.

Ингредиенты:

• помидоры — на литровую ёмкость;
• вода — 0,7 л;
• уксус 9 % — 2 ч. л.;
• сахар — 6 ч. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• укроп — по вкусу;
• чеснок — по вкусу;
• чёрный перец горошком — 1–2 шт.;
• лавровый лист — 1–2 шт.

Способ приготовления:

1. В тару для консервации поместить томаты, очищенные зубчики чеснока, укроп, горошки перца и лавровый лист.
2. Заполнить содержимое банки водой с температурой 100 °С.
3. Через 13–16 минут жидкость отцедить, домешать в неё сахар и соль, нагреть до состояния кипятка и долить уксус.
4. Рассол размешать и перелить в тару для консервации.

Видео: рецепт помидоров с чесноком на зиму

С лимонной кислотой

Этот метод готовки отличается отсутствием уксуса в составе консервации, который в других рецептах является обязательным компонентом. Его предлагается заменить лимонной кислотой.

Кроме помидоров, из овощных компонентов для этой закрутки следует взять немного моркови и сладкого перца. Они придадут особый вкус маринаду и станут неплохим дополнением к закуске.

Ингредиенты:

• помидоры — на ёмкость 1 л;
• сладкий перец — 0,5 шт.;
• нарезанная морковь — 2–4 кольца;
• вода — 0,7 л (для маринада);
• укроп — 2–4 ветки;
• соль — 3 ч. л.;
• сахар — 5 ч. л.;
• лимонная кислота — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чёрный перец горошком — 1–2 шт.

Способ приготовления:

1. Разделить половину перца на маленькие тонкие части.
2. Поместить томаты, сладкий перец, морковные колечки, укроп, лавровый лист и перец в банку.
3. Залить овощи в таре для консервации водой с температурой 100 °С, через 14–16 минут её отцедить. Процедуру повторить ещё раз.
4. Воду для маринада довести до состояния кипятка, ввести лимонную кислоту, соль и сахар.
5. Через 4–6 минут перелить маринад в банку.

Видео: рецепт маринованных помидоров с лимонной кислотой

Сроки хранения

Неоспоримым преимуществом консервации из помидоров является длительный срок её хранения. В закрытом виде закрутки могут сохраняться до 1 года. Чтобы помидоры в течение долгого периода оставались съедобными, их нужно хранить в тёмном прохладном месте.

Недопустимо подвергать тару с консервацией воздействию прямых солнечных лучей, слишком высокой температуры и мороза.

Если банка уже открыта, то держать томаты следует только в холодильнике. Срок хранения в таком случае составляет не больше 14–21 дней.

Что можно приготовить из сладких помидоров

Сфера применения сладких консервированных томатов не ограничивается одной лишь закуской.

Из этого продукта можно готовить:

Также маринованные с сахаром помидоры станут отличным компонентом многих популярных блюд из разных кухонь мира. Особенно это относится к помидорам, консервированным в собственном соку, — их опытные кулинары советуют применять в качестве ингредиентов мусаки или шакшуки. Также данный продукт используется при готовке индийского плова, такос и буйябеса.

Сладкие маринованные помидоры станут отличной зимней закуской, а также подойдут в качестве компонентов для готовки различных блюд. Благодаря приятным вкусовым качествам и сохранённым витаминам в своём составе такие томаты очень пригодятся зимой и займут на вашем столе почётное место.

Способ приготовления:

Как заготовить незрелые томаты на зиму: закрываем зеленые помидоры по лучшим рецептам

Зеленые помидоры обладают сочным вкусом и хрустящей структурой, поэтому их так любят использовать в заготовках на зиму. Приготовление консервированных и маринованных зеленых помидоров — отличный способ переработать урожай и разнообразить свой рацион питания в холодное время года. Для придания пикантности в блюда добавляют зелень, специи и пряности.

Рассмотрим подробнее самые популярные рецепты зимних заготовок и узнаем секреты их приготовления.

Основные правила при консервации зеленых томатов в домашних рецептах

Используют два способа закрутки заготовок: со стерилизацией и без нее. Первый способ увеличивает срок годности продукта, второй экономит время.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

В рецептах без стерилизации в качестве консерванта выступает уксус или уксусная эссенция. Каждый сезон используют новые крышки, а банки тщательно моют с содой.

Средний срок хранения зеленых овощей без стерилизации — около 6-8 месяцев. При этом рекомендуется хранить их только в холодильнике или прохладном погребе. Рецепты без стерилизации экономят время, однако сроки их ранения проигрывают блюдам со стерилизацией.

Заготовки со стерилизацией банок

Заготовки со стерилизацией способны храниться до года и более. Традиционный способ подготовки банок — кастрюля с кипятком. Поверх тары помещают металлическое сито, на которое помещают банку. Горячий пар наполняет ее и убивает микробов, банка становится стерильной. Время процедуры составляет 10-15 минут. Банку снимают с помощью прихватки с ставят на чистое полотенце вверх дном. Касаться руками или другими предметами внутренних стенок банки запрещено.

Полезный совет. Проводят стерилизацию также в микроволновой печи. На дно литровой баночки наливают воду и ставят в микроволновку на 3 минуты. Во время работы печи вода закипит и обдаст паром всю банку.

Лучшие рецепты консервированных и зеленых томатов

Салаты, закуски, икра — из зеленых томатов готовят разнообразные и вкусные блюда. Одни отлично сочетаются с супами и гарнирами, другие дополняют мясные или рыбные продукты.

Зеленые помидоры по-грузински

Закуска проста в приготовлении, отнимет всего 40-50 минут. Используют блюдо в качестве дополнения к жареной картошке, шашлыку или просто едят с черным хрустящим хлебом. Грузинская кухня славится своей остротой и жгучестью.

Список ингредиентов:

• 800 г зеленых помидоров;
• 2 пучка петрушки;
• 40 г смеси черного и жгучего перцев;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 1 луковица;
• 3 головки чеснока.

Технология приготовления:

1. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс. Промыть петрушку и измельчить. Луковицу почистить и нарезать мелкими кубиками. Все перемешать и добавить 30 г соли и смесь перцев.
2. Помидоры промыть и обсушить, в каждом сделать надрез глубиной 0,5-1 см. Начинить плоды начинкой из лука, чеснока и зелени.
3. Приготовить рассол: в воду добавить соль и довести до кипения. Держать на слабом огне 5 минут.
4. Банки промыть, в каждую положить помидоры доверху. Залить рассолом и закатать чистыми крышками.
5. Перевернуть банки вверх дном, завернуть в одеяло и оставить на 3 дня.
6. Хранить соленья в прохладном месте.

Неспелые томаты с зеленью

Петрушка, базилик, укроп, лавровый лист — все это придает закуске свежий и оригинальный вкус. Кроме того, зелень содержит в себе эфирные масла, пищевые волокна, витамины и минералы, наполняет закуску полезными свойствами, которые укрепляют иммунитет человека и служат профилактикой заболеваний.

Что потребуется:

• 2 кг зеленых томатов;
• 600 г моркови;
• 30 г петрушки;
• 30 г укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 лавровых листа;
• базилик по вкусу;
• 1 л воды;
• 60 г сахара;
• 40 г соли;
• 6 зубчиков чеснока.

Как готовить:

1. Томаты промыть, в каждом сделать надрез. Морковь очистить от кожуры и нашинковать соломкой.
2. Петрушку, укроп и базилик промыть и измельчить. Смешать с морковью, добавить мелко порезанный чеснок.
3. Начинить плоды овощным фаршем.
4. Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль и сахар, перемешать.
5. В чистую банку поместить овощи, залить рассолом, добавить листья лавра и хрена.
6. Закатать банки и убрать на хранения в холодильник. Продукт готовя к употреблению через 10 дней.

Фаршированные хреном и чесноком

Хрен обладает ярко выраженным ароматом и уникальным вкусом. Этот ингредиент широко используется в русской кухни с Х века.

Для приготовления зеленых томатов с хреном и чесноком понадобится:

• 1 кг зеленых томатов;
• 100 г корня хрена;
• 7 зубчиков чеснока;
• 30 г каменной соли;
• 10 г сахарного песка.

Как готовить:

1. Помидоры очистить от плодоножки и промыть, вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
2. Хрен очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
3. Все измельченные ингредиенты перемешать с солью и сахаром.
4. Разложить по баночкам и закупорить крышками.
5. Хранить в прохладном темном месте.

Важно! Хрен разделывают в последнюю очередь, так как из него быстро выветривается аромат.

Икра с зелеными помидорами

Икра обладает приятной и нежной структурой. Закуска нравится взрослым и детям. Помимо помидоров, используют морковь, что делает блюдо еще более полезным и питательным.

Список ингредиентов для приготовления:

• 1 кг неспелых томатов;
• 700 г моркови;
• 2 луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 20 г черного перца;
• 50 г томатной пасты;
• 40 г соли;
• 90 г сахара;
• 100 мл подсолнечного масла.

Технология приготовления:

1. Морковь и помидоры промыть, очистить от плодоножки. Пропустить через блендер.
2. Чеснок и лук измельчить.
3. В кастрюлю добавить подсолнечное масло, томаты и морковь. Варить на слабом огне полчаса.
4. Перемешать и добавить все специи и пряности. В последнюю очередь вылить томатную пасту.
5. По вкусу добавить тимьян или базилик.
6. Разложить икру по стерильным банкам и закатать крышками. Хранить в холодильнике.

Маринованные зеленых помидоры со свеклой, перцем и морковью

Красивая праздничная закуска украсит любой стол. Идеально дополняет вторые блюда и гарниры. Готовится салат быстро и просто.

Для приготовления потребуется:

• 2 кг зеленых томатов;
• 200 г свеклы;
• 300 г моркови;
• 150 г сладкого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 пучка петрушки;
• 100 г сахара;
• 80 г соли;
• 100 мл растительного масла;
• 60 мл уксуса 9%;
• 2 л воды.

Как готовить:

1. Все овощи промыть. Морковь, перец и свеклу измельчить.
2. Чеснок пропустить через пресс, зелень нашинковать.
3. Помидоры разрезать на 4 ровные части.
4. Банки промыть, в каждую уложить овощи в следующем порядке: слой моркови, свеклы, томатов, перца, зелени, чеснока и лука. Повторять очередность до самого верха.
5. Приготовить рассол: в воду добавить соль и сахар, перемешать. Вылить подсолнечное масло и уксус, оставить на медленном огне до кипения.
6. Залить рассол в банки и закатать.

Зеленые томаты с морковью и чесноком

Время приготовления закуски всего 40 минут. Готовят блюдо из продолговатых овальных плодов. Овощи должны быть плотными и упругими, без царапин и других повреждений.

Для приготовления потребуется:

• 1,5 кг зеленых помидоров;
• 2 головки чеснока;
• 3 моркови;
• 3 л воды;
• 90 г соли;
• 60 г сахара;
• 80 мл уксуса 9%;
• 2 лавровых листа;
• 40 г подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Морковь промыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками.
2. Чеснок очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинами.
3. Томаты промыть, в каждом сделать надрез. Вложить в них по кусочку моркови и чеснока.
4. Уложить овощи в банку.
5. В кастрюлю вылить воду, добавить соль и сахар. Довести до кипения, вылить подсолнечное масло и добавить лавровый лист.
6. Горячий рассол залить в банку и оставить на 10-12 минут. После закупорить чистыми крышками.

Маринование по-корейски

Корейские блюда легко узнать из десятков других: они обладают оригинальной остринкой и сочностью. Зеленые помидорки по-корейски это вкусная закуска, которая не навредит фигуре и гармонично дополнит рыбу или рис.

Чтобы приготовить маринованные овощи, потребуется:

• 1 кг зеленых томатов;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 сладкий перец;
• 1 перец чили;
• 50 мл винного уксуса;
• 30 мл растительного масла;
• 50 мл кунжутного масла;
• 20 г кориандра;
• 60 г сахара.

Как готовить:

1. Помидоры промыть, очистить от кожуры и плодоножки. Нарезать полукольцами. Положить в глубокую миску и засыпать солью, оставить на 40 минут. Оставшийся сок вылить.
2. Промыть перец и морковь. Перец очистить от семян и хвостика, натереть на крупной терке. Морковь нашинковать.
3. В кастрюлю поместить томаты, морковь и перец, перемешать. Добавить сахар, винный уксус и измельченный чеснок.
4. Размельчить кориандр до крошки, чили мелко нарезать. Обжарить на кунжутном масле в течение 1 минуты.
5. Чили и кориандр добавить в овощи, тщательно перемешать. Убрать в холодильник на 3 часа.
6. Хранить в банках.

Пикантные томаты с болгарским перцем

Благодаря сладкому перцу закуска приобретает нежный и сладкий вкус. Хозяйки используют желтый, красный, оранжевый перчик. Разноцветные плоды делают заготовку более красочной и привлекательной.

Что потребуется:

• 2 кг зеленых томатов;
• 1 кг болгарского перца;
• 800 л воды;
• 50 г соли;
• 80 г сахара;
• 15 мл уксуса 20%;
• 2 лавровых листа;
• пучок зелени.

Технология приготовления:

1. Перчики промыть, удалить плодоножку и семена. Нарезать соломкой.
2. Томаты разрезать на дольки, перемешать с перцем.
3. Банки простерилизовать, наполнить овощами.
4. Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар и уксус. Довести до кипения.
5. Залить рассол в банку, добавить измельченную зелень и чеснок.
6. Закатать крышкой, завернуть в одеяло и перевернуть вверх дном до полного остывания.
7. Хранить в кладовой комнате или подвале.

Рецепт с оливковым маслом

Оливковое масло улучшает пищеварение и положительно влияет на работу кишечника. Из-за этих свойств томаты с добавлением оливкового масла полезны людям с гастритом или язвой. Помимо этого, масло выводит токсины из организма, служит профилактикой депрессии и бессонницы.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг зеленых томатов;
• 80 мл оливкового масла;
• пучок петрушки;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 1,2 л воды;
• 30 г соли;
• 30 г сахара.

Пошаговая технология приготовления:

1. Овощи промыть, очистить от кожуры. Томаты нарезать кольцами, морковь пластинами.
2. В воду добавить соль и сахар, довести до кипения и оставить на медленном огне на 10 минут. Добавить оливковое масло и перемешать.
3. Чеснок и зелень измельчить, перемешать с томатами и морковью. Переложить в банку и залить рассолом.
4. Закатать стерильными крышками.

Салат «Изумрудный» без стерилизации

Популярный рецепт приготовления зеленых томатов прост в исполнении. Для закуски не требуется специальных кулинарных навыков.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг зеленых плодов;
• 30 г петрушки;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• 2 л воды;
• 80 мл уксуса 9%;
• 3 лавровых листа по вкусу.

Технология приготовления:

1. Острый перец, зелень и чеснок измельчить. Перемешать с дольками зеленых томатов.
2. Добавить соль и сахар, перемешать и убрать в холодильник на 2 часа.
3. После тушить на медленном огне в течение 15 минут.
4. Приготовить рассол, смешав воду и уксус.
5. Разложить овощи по банкам, залить рассолом, закатать крышками и завернуть в толстый плед. Перевернуть вверх дном до полного остывания.
6. Хранить в холодильнике.

Важные рекомендации по приготовлению

Закрываем зеленые помидоры правильно. Для маринования рекомендуют использовать цельные банки без сколов и трещин. Перед использованием тару внимательно осматривают и промывают. Если на банках есть дефекты, то срок хранения заготовок будет гораздо меньше. Это же правило касается железных или капроновых крышек. Для заготовок отбирают чистые и простерилизованные.

Важно! Чтобы не пропустить срок годности продукта, опытные хозяйки на каждой банке делают маркировку, на которой указана дата приготовления.

Перед приготовлением тщательно промывают все ингредиенты. Обращают внимание и на кухонный инвентарь: полотенца должны быть свежими, а столовые приборы чистыми. Используют для заготовок плоды одинакового размера. Они равномерно пропитываются рассолом, получаются хрустящими и вкусными. Лучше хранить соленья в холодильнике — при комнатной температуре они быстрее испортятся.

Заключение

Законсервировать зеленые томаты проще простого: достаточно знать список ингредиентов и технологию закатки. Для любителей нежного вкуса подходят заготовки с использованием трав, сладкого перца, свеклы и моркови. Некоторые кулинары предпочитают жгучие и острые соленья. Главное, чтобы овощи были без царапин, ровные и гладкие.

Консервирование со стерилизацией позволяет сохранить полезные свойства овощей на 1 год и более, продукты без стерилизации хранятся до полугода. Превосходный вкус томатов сочетается с первыми и вторыми блюдами, служит отличным дополнением к праздничному застолью.

Технология приготовления: