Срок Годности И Способ Хранения Готовой Манной Каши

Как хранить манку в домашних условиях

Манная каша – любимое лакомство не только детей, но и взрослых. Это поистине универсальный продукт, из которого хозяйки готовят великолепные десерты и блюда: халву, пудинги, запеканки, пироги.

Однако даже самый хороший десерт может быть испорчен, если манку сберегали неправильно в домашних условиях либо купили некачественную кашу в магазине. Что же делать и как ее хранить?

Подготовка крупы к хранению

Хорошего качества считается манка из твердой пшеницы, так как она менее калорийная и наиболее полезная.

Приобретать манную крупу лучше в прозрачной упаковке, тогда есть возможность определить качество каши. В ней должны отсутствовать продукты жизнедеятельности грызунов, комки. Жучки, пищевая моль – основные вредители-насекомые, которые быстро заводятся в крупе при неправильном хранении на складе магазина.

Перед тем как хранить манку ее просушивают: для этого необходимо выложить на противень крупу и поставить на несколько минут в духовой шкаф. Или же промораживают в морозильной камере несколько дней, не нарушая герметичности полиэтиленовой заводской упаковки. Таким образом, погибают личинки насекомых, которые не заметны человеческому глазу.

Рекомендуется просеять крупу через крупное сито, чтобы удалить крупинки мусора (шелуху, мелкие камни), которые могли попасть при расфасовке манки.

Выбираем тару для хранения

Чтобы манка не испортилась раньше срока годности, хранить ее можно такими способами:

• в сухом полотняном мешочке с завязками. Перед этим его желательно прокипятить в сильном соляном растворе и высушить на солнце. Ткань не даст крупе запревать, при этом обеспечивается хорошая вентиляция, а соль не позволит плесени проникнуть внутрь мешочка и испортить манку;
• в стеклянных баночках с плотно закрываемыми крышками. При этом в шкафчиках будет всегда чистота, а манка в такой таре будет всегда свежая, без жучков;
• герметичной керамической или глиняной емкости;
• в пластмассовых контейнерах с защелкивающимися крышками;
• в бумажном, неповрежденном пакете, кульке.

Манка «боится» повышенной влажности и насекомых, поэтому можно воспользоваться рядом действенных советов:

1. по углам полок шкафчика разложить силикагель, который остался после приобретения обуви – убережет крупы от повышения влажности;
2. положить на полки рядом с мешочками цветки календулы – отпугнет насекомых;
3. разложить по углам мешочка неочищенные зубчики чеснока – предотвратит попадание насекомых;
4. положить в тару кусочек фольги и лавровый лист.

Срок хранения в домашних условиях

После вскрытия упаковки, крупу в домашних условиях хранить в зимнее время не более 8 месяцев, а в летнее — не более 3 месяцев в хорошо проветриваемом, сухом и темном помещении, где температура не будет превышать 21 градуса.

Срок годности, указанный на упаковке – это предельный срок хранения, после которого в продукте начинают размножаться болезнетворные бактерии. Они могут вызвать отравление организма человека, тем более у детей, поэтому употреблять такую кашу категорически запрещается! Испорченный продукт имеет неприятный, затхлый запах и горький вкус.

Второе название у манки – это «манна небесная». Она способна накормить всю семью, а благодаря своей небольшой калорийности прекрасные дамы могут не переживать за свою фигуру. Хранить манку в домашних условиях просто и легко, если выполнять несложные правила. Это позволит сохранить свежесть, полезные свойства крупы и готовить вкусные блюда из детства.

Манка «боится» повышенной влажности и насекомых, поэтому можно воспользоваться рядом действенных советов:

Срок годности манной крупы

Существует несколько мифов о появлении манной крупы. Наиболее известным мифом считается тот, который описан в Библии, то есть манна небесная — это пища, которой Бог накормил Моисея после долгих скитаний.
Манная крупа или по-другому, сокращенно – манка, получается в результате перемола пшеницы в муку. Состоит она из маленьких частиц, взятых из эндосперма пшеничных зёрен.

Манную крупу производят из:
твёрдых сортов пшеницы;
мягких сортов пшеницы;
мягких сортов пшеницы с 20% твёрдых сортов.

Правильное хранение манной крупы

температура хранения	срок хранения
от -5 до +5 °С (не выше +18 °С)	10 месяцев

Конечно, это еще зависит от условий хранения:
храните крупу в таре из глины, стекла, керамики с герметичными крышками;
в темном помещении ;
в сухом проветриваемом помещении (влажность считается неприемлемым аргументом при ее хранении).

Калорийность манной крупы:
сухая манка — 330 кКал;
манная каша на воде — 80 кКал;
манная каша на молоке — 100 кКал.

Стоит уточнить, что калорийность каши также может меняться в зависимости от способа приготовления. Например, много людей, которые предпочитают варить кашу на молоке высокой жирности или наоборот. Многие кладут в нее сливочное масло, довольно много сахара — в этом случае калорийность, естественно, увеличится.

Выбираем правильно манную крупу (манная крупа обладает довольно низкой стоимостью, поэтому пользуется большим спросом среди покупателей):
обратите внимание на целостность упаковки;
необходимо смотреть на срок годности;
в пачке с манной крупой не должно быть никаких комочков;
в случае покупки манной крупы на развес — ее можно понюхать (запах плесени и сырости можно сразу определить);
для классической манной каши подходит крупа из мягкой пшеницы (на упаковке заводской продукции ищите в маркировке букву М);
для вторых блюд (пирогов, добавления в фарш) подходит крупа из твердой пшеницы (с буквой Т на упаковке).
Если купить некачественную манную крупу, то блюда, приготовленные из нее, могут быть с горчинкой и неприятным вкусом. Поэтому к ее выбору нужно подходить внимательно.

Несколько правил при варке манной каши:
1. 1 часть манной крупы на 10 частей молока — это считается основным правилом варки каши из манки;
2. для вкуса можно добавить различные ингредиенты, например, корицу, мед, сухофрукты;
3. время приготовление манной каши не должно быть более 12 — 15 минут, иначе все полезные свойства просто исчезнут;
4. всыпать в молоко или воду кашу нужно тонкой струей, иначе могут образоваться комочки;
5. непрерывно помешивать, иначе не избежать пригорания;
6. кашу можно красиво украсить: листочками мяты, свежими фруктами и ягодами, орехами.

Не рекомендуется употреблять манную кашу с такими продуктами: бобовые, хлеб, картофель, финики и другие ингредиенты, которые содержат большое количество углеводов.

Полезные свойства манки:
манная крупа быстро разваривается;
хорошо усваивается;
содержит минимальное количество клетчатки (0,2%);
жидкие манные каши включают в диеты (при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике);
единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки;
наполняет организм силой;
очищает организм от слизи и выводит жир.

В манной крупе — мало клетчатки, однако она богата растительным белком и крахмалом. В то же время содержание витаминов и минеральных веществ в этой крупе значительно ниже, чем в других.

Опасные свойства манки:
Очень часто манную кашу готовят для детей, однако, следует учесть, что высокое содержание крахмала для детского организма не требуется и поэтому дети не хотят есть манную кашу, интуитивно чувствуя подвох. Более того, детский желудок не готов переваривать крахмальные углеводы, которыми богата манка. Мукополисахарид глиодин, содержащийся в манной крупе, вызывает омертвение ворсинок кишечника, а фитин изменяет микрофлору кишечника так, что она не способна всасывать витамин D и железо, необходимые для роста ребёнка;
Все неприятности, которые таит манная каша в раннем детстве, совершенно не страшны взрослому человеку, а в пожилом возрасте недостатки лишённой белка крупы превращаются в достоинства. Пожилым людям манная каша очень полезна – предупреждает рак толстой кишки, не раздражает желудок и прекрасно насыщает;
В манной крупе много глютена. Этот белок еще называют клейковиной. Многие люди не переносят глютен, он вызывает у них целиакию — тяжелую наследственную болезнь, встречающуюся примерно у одного из 800 европейцев. Под влиянием глютена у больных целиакией слизистая оболочка кишечника истончается и нарушается всасывание всех питательных веществ, особенно жиров. Глютен может вызвать — аллергию. Она также проявляется расстройством стула.

Манная крупа в кулинарии:
Манная крупа используется не только для приготовления манной каши. Она широко используется в кулинарии.
Манную крупу добавляют при приготовлении супов, салатов (калоризатор). Готовят запеканки, пудинги, галушки, пирожные и многие другие блюда национальной кухни. Манная крупа используется для приготовления различных блюд, в частности манной каши и манных клёцок.

Применение манной крупы в народных рецептах:
Скраб для пяток из манной крупы: в любой увлажняющий крем нужно добавить манную крупу, затем полученной смесью помассировать пятки в течении 7 минут, затем нужно смыть все теплой водой и насухо вытереть.
Скраб для лица: Нужно взять два блюдца. В один насыпать манную крупу, в другой налить оливковое масло. Затем, быстро окунув кончики пальцев в масло, нужно окунуть в манку и наносить и массажировать лицо. Так нужно сделать 3 раза.
Скраб против черных точек на лице: смешайте 2 чайных ложки с 1 ч. л. манной крупы.

Полезные свойства манки:
манная крупа быстро разваривается;
хорошо усваивается;
содержит минимальное количество клетчатки (0,2%);
жидкие манные каши включают в диеты (при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике);
единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки;
наполняет организм силой;
очищает организм от слизи и выводит жир.

Срок годности манной крупы

• Срок хранения: 10 месяцев
• Срок годности: 10 месяцев
• Срок годности в холодильнике: не указано
• Срок в морозилке: не указано

Манную кашу хорошо все знают с детства. Большинство людей выросло именно на ней. Ее полезные свойства ценятся уже много лет, но сейчас появляются сомнения, что это блюдо совершенно безвредно. По мнению некоторых специалистов, манная каша может быть не всегда полезна. Но ведь кроме всем известной каши, из этого продукта можно еще много чего приготовить. В кулинарии манная крупа очень часто используется для различных блюд.

Манка — это пшеничная крупа грубого помола, для ее производства берутся твердые сорта пшеницы. Несмотря на сомнения некоторых специалистов, манная каша остается одной из самых востребованных. Если она приготовлена правильно, то для детского питания трудно найти замену. Чтобы блюдо вышло таким, как нужно, стоит обратить внимание на рецепт и срок годности манной крупы. Манная крупа насыпается в горячее молоко или воду. До этого стоит добавить соль и сахар, а затем все перемешать. Когда жидкость дошла до кипения, в нее можно начинать медленно всыпать манку. Благодаря этому не должны получиться комки. Если воспользоваться ситечком небольшого размера, то процесс можно облегчить. Каша варится две минуты, в это время ее нужно постоянно перемешивать. Чтобы манная каша получилась, как нужно, стоит обратить внимание на количество крупы. Нужно взять столько, чтобы можно было успеть засыпать крупу в кастрюлю и хорошо ее перемешать до момента загустения. Стоит запомнить, что мелкая манная крупа загустеет намного быстрее. Когда каша уже готова, ее нужно плотно накрыть крышкой. Она должна так постоять некоторое время. Так она может разбухнуть, как нужно. Если нравиться разнообразие, то можно добавить в блюдо по вкусу сухофрукты, варенье или сливочное масло. Кроме приятного вкуса, манная крупа имеет и полезные свойства. В связи с тем, что она быстро разваривается, организм ее отлично усваивает. Количество клетчатки в этом продукте небольшое. Людям, которые перенесли операции на желудке или кишечнике, стоит ввести в свой рацион кашу из манной крупы. В лечебную диету очень часто входит именно негустая манная каша. Больные с проблемами ЖКТ также могу начать употреблять ее в пищу. Главное, заранее посмотреть срок годности манной крупы. Этот вид крупы единственный, который начинает перевариваться в нижнем отделе кишечника. Именно там продукт начинает всасываться в его стенки. Манная каша поможет придать организму жизненные силы и повысить тонус. Также с ее помощью лечатся заболевания желудка, а из организма выводятся жир и слизь.

В состав манной входит растительный белок и крахмал, но вот таких полезных веществ, как витамины и минералы, не очень много. Среди витаминов присутствуют группы В, а также Е и РР. Минеральные вещества следующие: магний, кальций, калий, натрий, железо и фосфор. Также в крупу входит белок, который называется глютен. Его больше знают под названием клековина. На определенную группу людей он может подействовать не очень хорошо. У них может начаться аллергия или произойдет расстройство кишечника. Глютен также может вызвать такую болезнь, как целиакия. Она является наследственной и вследствие ее начинается нарушение пищеварительного процесса. У больного начинает истончаться слизистая оболочка кишечника, а также питательные вещества перестают впитываться. Поэтому людям, страдающим этими болезнями, не стоит употреблять в пищу манную крупу. Также в этот продукт входит такое вещество, как фитин. В него входит фосфор, благодаря которому прочно связываются соли кальция и он не дает им попасть в организм. У человека в крови уровень солей кальция должен быть постоянным. Примерно это 10 мг на 100 мл сыворотки, но если показатели уменьшаться, то паращитовидные железы будут извлекать их из костей человека. Поэтому если употреблять много манной каши, то нужный уровень кальция будет уменьшаться. Поэтому детям нельзя давать больше 2 порций в день, так как у них может начаться рахит или спазмофилия. Поэтому важно знать срок годности манной крупы, а также ее противопоказания. В связи с этим, как описывалось выше, ребенку не стоит давать манную кашу в больших количествах. Это также связано с тем, что нее еще входят крахмальные углеводы. А детскому кишечнику будет сложно это переварить. Зато пожилые люди могут употреблять эту пищу и не бояться тех проблем, которые могут быть у младшего поколения. Люди в возрасте должны вводить в рацион манную кашу, чтобы предотвратить развитие злокачественных опухолей в толстой кишке. Этот продукт также защитит от гиперминерализации кровяных телец. Манная каша в умеренных количествах является сытной и питательной пищей. Она не оказывает раздражающего действия на желудок и кишечник. Чтобы срок годности манной крупы не закончился раньше, чем нужно, ее стоит хранить в банках с плотными крышками. Емкости должны быть из стекла, керамики, пластмассы или металлические. Манная крупа должна стоять в шкафу или на полке в помещении, которое хорошо проветривается. При соблюдении необходимых условий срок годности манной купы составляет от 4 до 10 месяцев. Несколько раз в год продукт стоит осматривать. Если обнаружены насекомые, то крупу следует перебрать. В том случае, когда их много, то вовсе выбросить. Срок годности манной крупы может уменьшиться из-за высокой влажности. Стоит наклеить на банку дату, когда была сделана крупа, так будет проще помнить о сроке.

Манную кашу хорошо все знают с детства. Большинство людей выросло именно на ней. Ее полезные свойства ценятся уже много лет, но сейчас появляются сомнения, что это блюдо совершенно безвредно. По мнению некоторых специалистов, манная каша может быть не всегда полезна. Но ведь кроме всем известной каши, из этого продукта можно еще много чего приготовить. В кулинарии манная крупа очень часто используется для различных блюд.

Какой срок хранения и годности манной крупы?

Какой срок годности манки?

Вот специально пошла взяла пачку манки с полки))) Срок годности указан 10 месяцев, а вот срок хранения зависит от условий хранения: температурный режим не более 20 C и относительной влажности не более 75%, хранить следует в сухом, хорошо проветриваемом месте, не зараженном вредителями хлебных запасов.

Срок годности манной крупы обычно от семи до десяти месяцев. Важно соблюдать правильные условия хранения:

Оптимальной является комнатная температура и влажность не выше 70%, в тёмном месте. Манку нужно пересыпать в стеклянную банку с плотно закручивающейся крышкой или пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Для подстраховки от жучков можно в банку положить лавровый лист и кусочек фольги.

Покупать манную крупу лучше в прозрачной упаковке, чтобы было видно, комковатая или рассыпчатая, есть жучки или нет.

Какой срок годности манки?

Технология варки каш: ассортимент, особенности технологии; изменения, происходящие в крупах при варке. Сроки хранения, требования к качеству.

Характеристика сырья, механическая кулинарная обработка круп, бобовых и макаронных изделий. Изменения, протекающие при замачивании крупы.

Блюда из круп и гарниры, а также блюда из макаронных изделий имеют значительный удельный вес в ассортименте кулинарной продукции. Перед варкой крупы и бобовые перебирают, отделяя необрушенные зерна, минеральные и другие примеси. Одновременно проверяют зараженность круп амбарными вредителями. Мучель у круп отсеивают, поскольку она при хранении портится быстрее, чем ядро крупы и придает кашам неприятный вкус и мажущуюся консистенцию.

После переборки почти все крупы промывают (кроме манной, Полтавской 117, плющенных круп и гречневой, если ее предварительно поджаривают). Рис, пшено и перловую крупу сначала промывают теплой водой (40 — : 50 °С), а затем горячей (60 — 70 °С). При промывании наблюдаются потери сухих веществ.

После промывания в крупах остается значительное количество воды (10 — 30 % массы крупы), что следует учитывать при расчете соотношения воды и круп, предназначенных для варки. Для ускорения разваривания перловую крупу замачивают в холодной воде. При этом происходит набухание белков, крахмала и углеводов клеточных стенок. Благодаря этому взаимодействие воды с протопектином при варке, а следовательно, и его расщепление в набухших зернах начинаются раньше. Набухание у перловой крупы практически заканчивается через 4 ч, ее масса увеличивается на 80 %.

Гречневую крупу для ускорения варки поджаривают на противнях при температуре ПО — 120 °С до светло-коричневого цвета. Чтобы крупа не подгорела, ее насыпают слоем не более 4 см и во время поджаривания перемешивают. При этом количество водорастворимых веществ в гречневой крупе возрастает с 1,6 % до 3,6 %.

Макароны перед тепловой обработкой разламывают на куски длиной 10 — 12 см, сыпучие макаронные изделия (лапшу, вермишель и др.) просеивают от мучели, удаляют посторонние примеси.

78.Пищевая ценность, структурные особенности и химический состав круп, бобовых и макаронных изделий. Пищевая ценность круп зависит от вида зерна и способа его переработки, а макаронных изделий — от сорта муки.

После удаления оболочки и полировки круп уменьшается количество витаминов, минеральных солей, клетчатки, а усвояемость углеводов и белков улучшается.

В крупах и макаронных изделиях много углеводов (65-77%, в том числе 55-74% крахмала), 7-13% недостаточно полноценных белков, 0,6-6% жиров. Энергоценность 100 г круп и макаронных изделий — 1,3-1,5 МДж (325-350 ккал).

Эти продукты, особенно овсяная, гречневая, ячневая крупа и пшено, являются хорошим источником витаминов B₁, B₆, PP, магния, фосфора, калия. По содержанию липотропных веществ выделяется овсяная крупа, а далее — гречневая и пшено.

Более легко перевариваются саго, манная крупа, рис, овсяная «Геркулес», толокно, вермишель, новые виды круп, диетическая мука из круп. Больше всего клетчатки в пшене, овсяной, гречневой, перловой, ячневой и полтавской крупах.

В макаронных изделиях (макароны, рожки, вермишель, лапша, фигурные) 10% белка, 74% углеводов (68% крахмала), небольшое количество витаминов и минеральных веществ, очень мало клетчатки. Макаронные изделия хорошо перевариваются, особенно вермишель.

Повышенную пищевую ценность имеют макаронные изделия из витаминизированной муки, молочные и яичные. При хронической недостаточности почек и печени используют безбелковую макаронную крупу, содержащую 0,8% белка, 84% крахмала, много витаминов группы В и кальция. Эта крупа варится в кипящей воде 4-6 мин.

В виде крупы в кулинарии используют бобовые (лущеный горох, фасоль и др.). В бобовых в среднем 23% белка, 57% углеводов (47% крахмала), много витаминов и минеральных веществ, особенно тиамина и калия, клетчатки.

Бобовые плохо перевариваются, вызывают вздутие кишечника, богаты пуринами, поэтому блюда из бобовых исключаю из диет при заболеваниях органов пищеварения, недостаточности кровообращения, острых инфекциях, подагре и т. д.

Технология варки каш: ассортимент, особенности технологии; изменения, происходящие в крупах при варке. Сроки хранения, требования к качеству.

Каши по своему составу и способу приготовления делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие.

Рассыпчатые каши готовят из риса, гречневой, пшенной, перловой и некоторых других круп. В готовой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными и легко отделяющимися друг от друга. Рассыпчатые каши варят в малом количестве воды, когда вся жидкость поглощается крупой, и в большом количестве воды (например, рис). В последнем случае берут 5-6 л воды и 50-60 г соли на 1 кг крупы. Перед варкой крупу просеивают, перебирают и промывают. Не промывают только манную крупу, гречневую и ‘Геркулес’. Гречневую крупу предварительно обжаривают при 110. 120 градусах для сокращения срока варки из нее каши. Рис, пшено, перловую крупу промывают сначала теплой (до 40 градусов), а потом горячей водой. Подготовленные крупы (кроме гречневой) засыпают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении до готовности. Затем откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой. Кашу перекладывают в посуду и заправляют растопленным жиром.

Вязкие каши готовят на цельном молоке, смеси молока с водой или на воде. В готовом блюде зерна хорошо проварены, каша держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получают 4-5 кг готовой каши. Некоторые, крупы, такие, как рисовая, перловая, пшено, плохо развариваются в молоке. Поэтому сначала их несколько минут проваривают в воде, затем воду сливают и добавляют горячее молоко с растворенными в нем солью и сахаром. Подают вязкие каши, полив растопленным сливочным маслом или посыпав сахаром. Ассортимент молочных каш можно расширить путем введения различных добавок, например тыквы, чернослива, моркови.

Жидкие каши готовят из манной крупы, риса, пшена, ‘Геркулеса’, овсяной крупы. Варят их на молоке, смеси молока с водой (в соотношении 2:3) или на воде. При отпуске поливают сливочным маслом, медом, вареньем. Жидкие каши готовят так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости. Выход составляет из 1 кг крупы 5-6,5 кг каши. Необходимо помнить, что манную крупу всыпают в кипящее молоко тонкой струёй, непрерывно помешивая. При температуре 90. 95 градусов манная крупа быстро (в течение нескольких секунд) набухает, поэтому надо успеть высыпать всю крупу до загустения каши, чтобы не образовалось комков. После загустения каши уменьшают нагрев и в течение 15. 20 минут доводят ее до готовности. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

Изменение массы круп при варке обусловлено в основном поглощением воды. Тепловая кулинарная обработка круп сопровождается накоплением растворимых веществ в них, причём в основном за счёт крахмала. При клейстеризации крахмала наблюдается растворение части крахмальных полисахаридов, что приводит к значительному увеличению содержания водорастворимых веществ в готовых кашах.
Увеличивается общее содержание сахаров, что вызвано частичным гидролизом крахмала и высокомолекулярных олигосахаридов, а также количество растворимого пектина.

Сроки хранения

Готовые каши хранят на мармите при температуре 70-80°С в течение нескольких часов без ухудшения их вкуса. Запах каши при длительном хранении ослабевает. Хранение каш в холодном состоянии сопровождается их «старением». Органолептически «старение» характеризуется черствением каши, уплотнением ее консистенции за счет изменения клейстеризованного крахмала. В вязких кашах черствение выражается более резко, чем в рассыпчатых. После разогревания охлажденных каш органолептические показатели их восстанавливаются. Вязкие каши, котлеты и биточки из них, запеканки из круп реализуют в течение 3ч после приготовления, каши рассыпчатые — 6ч.

80. Технологический процесс приготовления блюд на основе каш: ассортимент, правила подачи, требования к качеству, сроки хранения.Из рассыпчатой гречневой и пшеничной каши можно приготовить крупеник. Для этого кашу охлаждают до 60…70ºС, доб-ют протертый творог, сахар, масло сливочное,сырые яйца и перемешивают. Полученную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, смазывают смесью яйца со сметаной и запекают, отпускают с жиром или сметаной.

Пловы. Плов представляет собой рисовую кашу в сочетании с мясными продуктами,овощами, фруктами, грибами и реже с рыбой. В одних случаях кашу варят вместе с дополняющими плов продуктами, а в других – по отдельности, соединяя их в момент подачи блюда.

Вязкие каши используют для приготовления котлет, биточков, запеканок, пудингов.

Для пригот-я котлет готовую кашу (пшенную, пшеничную,перловую, рисовую) охлаждают, доб-ют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, формуют из нее котлеты (биточки), панируя их в сухарях и жарят на жире 10 мин. При отпуске поливают сметаной или сладким соусом.

Из вязкой каши (пшенной, рисовой, манной) можно приготовить крокеты. Для этого кашу охлаждают до 60…70ºС, доб-ют яичные желтки, сливоч. масло и хорошо перемешивают. Из полученной массы формуют шарики, которые сначала панируют в пшенич. Муке, затем смачивают в яичных белках и панируют в белой панировке. П/ф жарят во фритюре, отпускают в горячем виде с томатным или грибным соусом.

Запеканки готовят из различных круп (рисовой, манной, пшеничной, пшена) сладкими, с творогом, тыквой, плодами, изюмом и т.д. Вязкую кашу охлаждают, доб-ют сырые яйца,изюм, масло сливоч. и перемешивают. Получ. массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают со сметаной, жиром, соусом (абрикосовый, клюквенный).

Пудинги готовят по сходной с запеканками технологии, но в них вводят взбитые яич. белки, что придает блюду пышную и нежную консистенцию. Пудинги готовят в формах, запекают или готовят на пару. Отпускают пудинги горячими с маслом, сметаной, молочным или сладким соусом. Котлеты и биточки из каш, запеканки из круп реализуют в течение 3ч после приготовления.

Вязкие каши используют для приготовления котлет, биточков, запеканок, пудингов.